martes, 13 de noviembre de 2007

ZANAHORIA DE TÁNGER


Estas zanahorias nos las servían en casa de una amiga que vivía en Tanger, las preparaba Fatima(sin acento), una marroquí encantadora, que sabía todos los trucos de la cocina de su tierra. En los días calurosos
resultaban muy refrescantes.
Aún ahora al hacerlas su aroma se confunde en mi memoria con el perfume del jazmín y el repiqueteo del agua en la fuente del patio.
Fuente: Fatima de Tánger

Ingredientes:
Un manojo de zanahorias, bonitas
2 dientes de ajo
1 cucharada de café con leche de comino en grano
Aceite, vinagre y sal


Elaboración:
Pelar las zanahorias y hervirlas en agua con sal. Cuando estén cocidas, cortarlas en rodajas y rehogarlas en una sartén con aceite a fuego lento, no han de dorarse, sólo secarse un poco. Retirar del fuego.
Mientras se van enfriando, majar los ajos con el comino en mortero. Cuando estos ya formen una pasta añadirles media tacita de café de aceite de oliva y cuatro cucharadas de vinagre.
Echar este preparado sobre las zanahorias, removerlas con cuidado, para que no se machaquen.
Rectificar de sal y a la nevera, tapadas con papel film.Son mejores de un día para otro. Si al ir a servirlas están algo secas, se les añade un poco más de aceite y vinagre al gusto.

domingo, 11 de noviembre de 2007

BACALAO DORADO


Es este un plato típico de Portugal, y en cada zona lo preparan de una manera distinta. Yo lo he comido en el Alentejo, es un plato suave pero consistente, al que en portugués llaman: "Bacalhau dourado".
Si viajais por la zona de Badajoz, vale la pena acercarse a Elvas, allí en el restaurante "El Cristo", os recomiendo tomar este plato, pero ¡cuidado!, una ración es suficiente para dos personas. Además del Bacalao dorado, otro plato típico son "Los tigres", (camaraos grelhados), y no puedo dejar de mencionar los postres: los "Molotov", creo recordar que era merengue con helado, o los flanes de la casa con nata,, ¡mmmm riquísimos!.
Elvas está a solo doce kilometros de la frontera española y es muy animado, vale la pena dar una vuelta por sus calles, y entrar en alguna de sus tiendas para aprovisionarse de sábanas, toallas, colchas...
Fuente: Gloria M.A. (Alentejo)

Ingredientes (para cuatro personas):
400 g. de bacalao mojado en trocitos (resulta más económico), en su punto de sal
4 huevos
1 cebolla más bien grande
200 g. de patatas paja (las venden en churrerías)
Aceite de oliva
Sal (en algún caso)
Perejil y pimienta (opcional)

Elaboración:
Freír por separado la cebolla y el bacalao a fuego muy lento.
Escurrir la cebolla. Una vez escurrida mezclar en wok o cazuela con el bacalao. Dar unas vueltas y retirar del fuego.
Poco antes de comer, en el fuego añadir a la mezcla anterior, las patatas paja.Remover hasta que quede todo bien mezclado.
Y por último, justo antes de comer agregarle los huevos batidos, y dar unas vueltas más durante dos o tres minutos, debe quedar jugoso.
Comprobar por si hubiera que añadir sal. Se puede espolvorear con perejil y pimienta (opcional). Servir lo antes posible.

ARROZ TRES SETAS


Fuente: Familiar

Ingredientes (para cinco o seis raciones):
3 tazas de arroz (tipo "Brillante", queda más suelto)
1 cebolla grande
150 grs. de champiñones
50 grs. de trompetas negras deshidratadas, o 150 grs. si son naturales
1 bote de 200 grs. de Fredolics (marca Ferrer), u otras setas si estas no se encuentran.
200 grs. de carne de ternera picada
Sal y aceite de oliva

Elaboración:
Mientras se hierve el arroz:
Hidratar las trompetas en un poco de agua caliente.
Freír la cebolla picada en una sartén hasta que esté dorada, y retirar.
En el mismo aceite freír los champiñones cortaditos, retirar.
Siguiendo en la misma sartén freír la carne picada y retirar.
Trocear las trompetas, una vez escurridas, y pasarlas por la sartén junto con los fredolics, retirar.
En un wok, o cazuela grande saltear el arroz (lavado y escurrido), con los demás ingredientes.
Servir caliente.
Se puede acompañar con salsa Perrins o Salsa de soja, al gusto.
Nota: Este plato es receta de mi marido, aficionado y entendido en setas. Cuando se nos terminan las existencias de nuestra cosecha, no tenemos más remedio que acudir a soluciones como la seta deshidratada o la envasada, pero aún así, este es un plato rico, rico, como diría Arguiñano.

TARTA LAURA

Fuente: Familiar

Esta tarta la he visto hacer en mi casa desde que tengo uso de razón. Es de fácil realización.

El bizcocho puede hacerse en la forma tradicional o bien comprar uno tipo Tía Mildred, de los que ya vienen cortados en tres discos.

Puede ser con o sin Nescafé.

¡Ah! y no tiréis las claras sobrantes, las podéis aprovechar para enriquecer tortillas, para hacer merengues....

Ingredientes:

Un bizcocho

Primer relleno

Un brick de nata para montar de 500ml.

3 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada sopera de Nescafé (opcional)

Segundo relleno

4 yemas de huevo

2 cucharadas soperas de azúcar

80 grs. de mantequilla

1 cucharada sopera de Nescafé, puede ser descafeinado (opcional)

Decoración:

Un sobre de almendras fileteadas

Elaboración:

Dividir el bizcocho en tres discos iguales y reservar.

Tostar las almendras en la bandeja del horno y reservar para que se vayan enfriando.

Primer relleno: Montar la nata (salida de la nevera) con el azúcar. Ha de quedar muy firme.

Segundo relleno: Con el Minipimer ( o similar) hacer una pomada con la mantequilla, el azúcar, las yemas (y si se quiere el Nescafé)

Hecho todo esto se puede empezar a montar la tarta.

Sobre el primer disco se pone con una espátula una capa de nata abundante que quede muy esparcida. Tiene que sobrar suficiente nata para cubrir la tarta

A continuación se coloca el segundo disco de bizcocho y en él se coloca el segundo relleno, con cuidado de que no rebose por los bordes.

Sobre esta pomada se instala el último disco que con espátula se cubre con el resto de la nata, así como los laterales.

Para terminar se distribuye las almendras fileteadas tostadas por la parte superior y lateral. Dejar reposar en la nevera. Aunque también se podría tomar recién terminado, es mejor dejarla por lo menos un par de horas.

Nota:

Como ya he dicho esta tarta la he visto hacer en mi casa desde tiempo inmemorial. Ahora su ejecución es bastante rápida, pero recuerdo a mi tía Laura, (de ahí le viene el nombre), poniéndose después de comer a hacer el bizcocho. Mientras este se cocía, escaldaba las almendras que previamente había cascado, las pelaba, las troceaba y las tostaba. La nata se tenía que comprar en alguna granja, a la que se pedía por encargo, no en todas las granjas disponían de ella. Y por último tenía que hacer un café súper concentrado para que no aguase la pomada. En fin toda la tarde. ¡Gracias a Dios que los tiempos han cambiado!.

viernes, 9 de noviembre de 2007

KIRCHE DE CHAMPIÑONES Y JAMÓN YORK


Fuente: Variación a la receta de Chelo J.

Ingredientes:

Pasta de hojaldre

300 grs. de jamón york en dos lonchas

300 grs. de queso Emental rallado

300 grs. de champiñones

4 huevos

1 botellín de nata para cocinar

Ajo, perejil y sal

Elaboración

Untar con mantequilla un molde de horno y espolvorear con harina.

Precalentar el horno a 200º

Freír los champiñones con sal, en el último momento añadirles ajo y perejil picadito, ya fritos en sartén a parte. Reservar en escurridor.

Picar el jamón que no quedé demasiado fino.

Poner la masa de hojaldre en el molde que sobresalga medio centímetro, pincharla por varios sitios.

Echarle el jamón picado, luego unos poco champiñones y a continuación el queso y para terminar el resto de los champiñones

Batir los huevos, salarlos y añadirles la nata (líquida) mezclando bien y ir echando sobre la kirche suavemente con cucharón, bajar este a 180º y cocer aproximadamente 20minutos.