CALABACINES RELLENOS

Ayer en el mercadillo encontré unos bonitos calabacines redondos y como tenía en cartera hacer esta receta desde hacia tiempo, pues los compré y me puse manos a la obra.

Ingredientes para cuatro personas:

8 +1 calabacines redondos
un ramito de albahaca
300 gr. de queso Emental rallado
30 gr. de mantequilla
2 huevos
2 lonchas de jamón cortado en virutas
2 lonchas de jamón cortado normal
7 cuch. soperas de piñones
Sal y pimienta

Elaboración:

Cortar un sombrerito a los calabacines.

Primero con un cuchillo y después con una cucharita vaciar los nueve calabacines, de los que únicamente utilizaremos ocho, del noveno sólo aprovecharemos la pulpa, ya que si no, nos faltaría para el relleno final.

Una vez vaciados los calabacines, salpimentar su interior y colocarlos en una bandeja de horno previamente untada con mantequilla.

Cortar la pulpa obtenida en trocitos, salpimentarla y envolverla en un papel de aluminio, disponerla junto a los calabacines en la bandeja de horno, al igual que los sombreritos.
Llevar a horno precalentado a 200º, y cocer durante 20 minutos.

Dorar los piñones un minuto en una sartén seca. Cortar las lonchas de jamón (las cortadas normal) en pequeños trocitos.

Pasados los veinte minutos sacar la fuente del horno, abrir el papillot, escurrir bien la pulpa y mezclarla con la mitad de los piñones, la albahaca cortada fina, las yemas de huevo, los trocitos de jamón, el queso, sal, pimienta y un poco de mantequilla. Montar las claras a punto de nieve y unirlas suavemente a la mezcla anterior.

Rellenar los calabacines con este preparado y volver a colocar en la bandeja de horno, al igual que los sombreritos.

En el momento de servir adornaremos los calabacines con el resto de piñones y con el jamón cortado en virutas.

Nota: El Emental se puede sustituir por otro tipo de queso.

Fuente: Variación a una receta de la revista “Cuisine gorurmande”