TARTELETAS DE LIMÓN MERENGADO

He estado unos días en mi casa de la Cerdaña francesa, trabajando duro en el jardín y preparándolo para el verano, que está a la vuelta de la esquina. No me imaginaba yo que iba a hacer tanto frío. Las montañas estaban nevadas, pero no los picos lejanos, si no las más cercanas a nuestra casa, los prados verdes cuajados de flores amarillas, servían de tupida alfombra a los potrillos recién nacidos, todo invitaba al relajado paseo, eso si, pertrechados de gruesa ropa de abrigo. Y eso es lo que hacíamos, tras cuatro o cinco horas de remover la tierra, sacar malas hierbas, abonar…nos ibamos a hacer pequeñas caminatas y a disfrutar de la naturaleza.

El domingo nos acercamos al pueblo de Enveitg, para rebuscar entre los objetos que ponían a la venta en el "Vide Grenier", (vacia graneros, de los que ya os he hablado otras veces), la gente pone a la venta aquellas cosas que ya no le son útiles, a precios muy, muy bajos.

Por las noches encendíamos el fuego y nos sentábamos al calor de la lumbre. Una noche vinieron unos amigos a cenar y trajeron de postre: “Petites tartes au citron meringuée”, las encontramos deliciosas.

Al momento decidí que estas tartitas las tenía que intentar hacer, por lo que me he puesto a buscar recetas por Internet y a probar y probar. Este ha sido el resultado, paso a daros la receta y espero os guste.

Ingredientes

Un rulo de pasta de hojaldre o brisa

Una caja de pequeños “vol au vent”

Para la crema de limón:

75 gr. de mantequilla

4 yemas pasadas por un colador

100 gr. de azúcar

Jugo de 2 limones, si no se quiere un sabor fuerte de limón un poco menos

Para el merengue:

4 claras de huevo

Una cucharadita de esencia de limón

Elaboración:

Forrar unos pequeños moldes de silicona con la pasta brisa, pincharlos, poner sobre el fondo un disco de papel de aluminio, y sobre él unos garbanzos, para que guarden la forma, y hornearlos diez minutos a 180º.

Para hacer la crema acercamos al fuego una cazuela y en ella hervimos dos dedos de agua. En un bol de cristal ponemos el zumo de limón y lo introducimos en la cazuela, para cocer al baño María, en ese momento bajamos la temperatura del agua de forma que ésta no llegue a hervir. Echaremos el azúcar al tiempo que con un batidor removemos el contenido del bol, a continuación iremos añadiendo poco a poco la mantequilla, sin dejar de batir, cuando ésta quede disuelta, bajaremos el gas aún más y pausadamente iremos mezclando las yemas, siempre batiendo, así continuaremos unos diez minutos, hasta que la crema obtenida empiece a tomar consistencia,

cuando tenga una consistencia cremosa, la apartaremos del fuego, la volcaremos en un recipiente y enseguida la llevaremos a la nevera.

Al cabo de media hora aproximadamente, la crema estará a punto para rellenar con ella lo que deseemos, una tarta, un brazo de gitano, o unas tarteletas como será nuestro caso.

En el último momento, montaremos las claras a punto de nieve, cuando estén firmes les añadiremos la esencia de limón, batiremos un par de minutos más y ¡listo!

Rellenaremos las tarteletas o vol au vents con la crema de limón, y sobre ella con ayuda de

una manga pastelera colocaremos el merengue.

Hornearemos diez minutos a 180º, si queremos que el merengue quede cremoso. Si preferimos que tenga una consistencia más crecante 20 minutos a 150º . En ambos casos no perder de vista para que las puntas del merengue no se quemen.

Llevaremos de nuevo a la nevera y serviremos fríos.

Nota: Haciendo doble cantidad de crema de limón y siguiendo los mismos pasos se puede hacer una tarta de limón merengado, para un molde de unos 22 cm.

Fuente: De la crema de limón: condelantal.com