sábado, 23 de julio de 2022

TARTAR DE SALMÓN


El otro día haciendo una bonita excursión por las  montañas del Pirineo, mi cuñada María Ángeles me pasó una receta  que no he dudado en poner en práctica, ha sido un éxito total y seguro que la haré en más de una ocasión este verano.

Ingredientes (para cuatro personas)

4 porciones de salmón congelado

1 mango

1 manzana

2 aguacates

Limón

Un poquito de agua

Sal

Elaboración:

Cortar en mini daditos el salmón, a medio descongelar (lo cortaremos mejor)

Cortar el mango también en pequeños dados

Hacer lo mismo con la manzana

Rociar con zumo de limón

Salar

Mezclar

Mantener en la nevera

Pasar por la batidora los aguacates, echar si hiciera falta un chorrito de agua

Presentar en un plato con el puré de aguacates debajo y encima el tartar que colocaremos con un aro cilíndrico, se puede adornar con un par de hojitas de albahaca o hierbabuena.

Estos día calurosos es agradable sentarse a la sombra en el jardín, y ver como acuden las mariposas a una de sus plantas favoritas, la Buddleja  que ahora está en flor. Os dejo un par de fotos.


Fuente: Mª Ángeles P.

sábado, 16 de julio de 2022

PA DE PESSIC


De pequeña iba con alguna frecuencia a Puigcerda (capital de La Cerdaña)siempre acompañada de mi casi hermano Guillermo y acompañados por el Tío Rosendo, tío suyo que no mío aunque así le llamábamos también mi hermano y yo pues era un verdadero tío para nosotros. En esos viajes en tren,  siempre íbamos con la ilusión de encontrarnos con la nieve al salir del túnel del Cadi y nos hacíamos los valientes sacando la mano por la ventanilla durante todo el trayecto a través del túnel pues pensábamos que el aire estaba congelado, pero antes de eso el tren se detenía por unos minutos en Vic y entonces el Tío Rosendo bajaba como un cohete para comprarnos algo que nosotros esperábamos con ilusión, al subir al vagón se ponía las dos manos atrás escondiendo su compra y nos decía: "A VIC....???" y nosotros contestábamos a coro "PA DE PESSIC" y era entonces cuando nos daba a cada uno un pa de pessic que eran unos bizcochos muy esponjosos tamaño individual dentro de unos moldes de papel cilíndrico. Aún los recuerdo con ilusión, no se si aún los venderán en la estación de Vic .

Pues hoy os voy a dejar la receta, que no mía, del famoso Pa de Pessic. La he tomado del blog de  Ana y ella a su vez la ha tomado del libro de recetas de Josep Lladonosa quien fue Jefe de Cocina del famoso restaurante barcelonés Las siete puertas y que ha hecho una gran labor de investigación sobre la cocina catalana. Desde aquí os doy las gracias a los dos.


Os dejo una foto de uno de mis paseos por La Cerdaña.

Y explicado todo esto vamos a por la receta del "Pa de Pessic", (Pan de Pellizco)  

Ingredientes

4 huevos L

175 g de azúcar

75 g de Maicena

25 g de harina

5 g de levadura

Ralladura de medio limón

Una cucharadita de extracto de vainilla, o el que sea de vuestra preferencia

Una pizca de sal



Elaboración

Preparar todos los ingredientes

Separar las claras de las yemas

Montar las claras con una batidora de varillas, Kitchen Aid..., cuando empiecen a montarse añadirle la mitad del azúcar y la pizca de sal. Reservar

Batir las yemas con el resto el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla. 

Mezclar la Maicena y la harina común más la levadura. 

Ya a mano ir incorporando un poco de la mezcla de harinas  a las yemas, revolviendo suavemente de abajo a arriba, a continuación una porción de las claras montadas, seguir revolviendo, luego otro poco de la mezcla de harinas, otro poco de las claras a punto de nieve... seguir removiendo siempre suavemente hasta terminar las harinas y la claras. Ya habremos terminado.

Previamente habremos preparado un molde desmoldable de 24 cm. aproximadamente, le ponemos papel de hornear en la base y rociamos el fondo y las paredes con aceite o mantequilla, espolvoreamos un poco de harina y ya tenemos el molde dispuesto a recibir nuestro preparado.

Llevarlo al horno que habremos calentado a 160º, colocarlo en la bandeja inferior. En 30 minutos nuestro Pa de Pessic estará a punto, pero por aquello de que cada horno es un mundo, pincharlo con una brocheta para aseguraros de que esté bien cocido. Sacar del horno y desmoldar.

Nos dice Anna que ella lo guarda hasta tres día bien cerrado en una bolsa de plástico sin que el Pa de Pessic pierda su esponjosidad.

Fuente: Anna recetas fáciles

martes, 5 de julio de 2022

PASTEL DE HORTALIZAS





Ayer cargué de hortalizas en un puesto de verduras y frutas  al que acudo con cierta frecuencia, allí solo venden productos de  la zona,  ¡vaya!, que si busco mangos,    aguacates, colinabo u otros productos de origen  no  tan  próximo  mejor  los  busque en  otro  sitio. Pero  buenos tomates,   melones Cantaloupe, nectarinas, melocotones... allí los encuentro seguro y si  quiero  hacer  mermeladas,  allí ofrecen a muy buen precio frutas que ya venden con este fin. Además  cuando pagas en lugar de obsequiarte perejil te dan  "Basilic", albahaca que yo suelo incorporar a mis ensaladas de tomate.

Pues con mis hortalizas frescas he preparado este pastel al que he acompañado de una buena ensalada. 


No se que tiempo tenéis por otras zonas, pero aquí en el Pirineo a 1.300 m tenemos bastante fresco, jersey si no hay sol  y mantita por la noche, y algún día en lugar de "la ensalada fresquita", más bien apetece un buen plato de "sopa  calentita".

Ingredientes:

2 calabacines

1 pimiento

1 cebolleta  o dos si son pequeñas

1 bandeja de champiñones fileteados (estos no son de la zona)


2 zanahorias laminadas

4 huevos

Aceite, sal y pimienta


Elaboración:

Cortar en lascas todas las hortalizas, salar y rehogar en un wok con aceite 

Una vez en su punto, escurrir muy bien

Batir los huevos, unirlos a las hortalizas escurridas, salpimentar.


Echar la mezcla a un molde y llevar al horno precalentado a 200º, el tiempo de cocción variará según el horno, pero en aproximadamente 25 ó 30 minutos lo tendremos listo, probar la cocción con una brocheta. Servir frío o tibio.

Fuente: Familiar