Cazuelicas

FLAN DE BROCOLI

2012-01-22T20:55:00.000+01:00

Hoy os voy a dejar una receta, de esas que van bien para una cena, para añadir a un buffet, a una meriend,a en fin para cualquier ocasión. Vamos con ella:

Ingredientes

2 brocolis

4 huevos

25 cl de crema fresca espesa

Perejil

150 gr de gruyere rallado

Mantequilla

Coulis de tomate

Sal y pimienta

Elaboración

Precalentar el horno a 200º

Deshacer el brócoli en pequeños bouquets y hacerlos blanquear en agua hirviendo durante unos 3 ó 4 minutos (cuidado debe quedar crocante)

Durante este tiempo mezclar los huevos y la crema fresca. Añadir el perejil y el gruyere, salpimentar.

Incorporar el brócoli

Echar la preparación en un molde de cake untado con mantequilla y mantener en el horno al baño maría, durante 35 a 40 minutos. Verificar la cocción

Servir frío acompañado del coulis de tomate.

Nota: Se puede sustituir el brócoli por coliflor

Fuente: Le libre des recettes d'éte

CALDO DE NAVIDAD

2012-01-02T15:25:00.004+01:00

¿Os gusta la sopa de ajo, estáis cansados de las pesadas comidas de estos últimos días?, os voy a dar una receta sencilla y rica.

El pasado 30 de Noviembre se celebró en el Paseo de Gracia de Barcelona la "Shoping Night", la avenida estaba muy animada y concurrida pues además de la iluminación navideña, que se inauguraba ese día, más de noventa establecimientos permanecieron abiertos hasta pasada la una de la madrugada.

El famoso perfumista francés aromatizo el ambiente en "Santa Eulalia" con pompas de jabón con perfume de azahar, en Mango se sucedieron sesiones de maquillaje, en Oysho se podía degustar un delicioso "Ginfizz", me dijeron que un personaje caracterizado de Gaudí, se paseaba contemplando sus obras, yo no lo vi.

Foto tomada de Internet

A la entrada del Hotel Mandarín Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam Ruscalleda ofrecían un caldo solidario, que entraba de maravilla y del que os voy a dejar la receta, veréis que fácil es:

Ingredientes

1litro de agua mineral

25 gr. de aceite de oliva

7 gr. de ajo cortado en láminas

70gr. de tostadas de pan integral (tipo biscote)

Sal

Elaboración

1.- Sofreír el ajo con el aceite

2.- Incorporar las tostadas mezclándolas bien con el ajo

3.- Añadir el agua bien caliente. Cuando arranque a hervir ha de cocer a fuego lento 5 minutos

4.- Triturar a máxima potencia

Nota: Este caldo es ideal antes de un plato único, o simplemente servido como chupito antes de empezar a servir los platos.

Fuente: Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam Ruscalleda

NAVIDAD

2011-12-24T13:51:00.004+01:00

A todos los que entréis en mi blog os deseo lo mejor en estas Fiestas y que el próximo 2012 venga cargado de felicidad para vosotr@s y vuestras familias.

Con cariño

Pilar

MI AIG Y ESTRENO CON MAGDALENAS DE MAZAPAN

2011-12-11T17:03:00.007+01:00

No no, no es que mi AIG haya llegado hoy, llegó a su debido tiempo, lo que pasa es que he estado dando una vueltecita por Londres, de donde además de otras cosas me he traído un fenomenal resfriado, y es por eso que no he podido publicar esta entrada antes.

Pero mirad, mirad todo lo que llego en mi fabuloso paquete "un peu de tout" como dirían nuestros vecinos franceses y es que había además de una felicitación navideña cariñosísima, unos cortadores para galletas, unos vistosos moldes de silicona para pastelería, que ya he estrenado,

un tapete que me va estupendo para una bandejita que tengo, una mermelada de pétalos de jazmín, que aún no he probado pues me da pena abrirla, espero a una ocasión especial, una tablita para cortar que también he estrenado, una bolsa aromática para mi armario y dos libros estupendos, uno sobre tapas y el otro con doscientas recetas de postres. ¡Una pasada! y ¿quién ha sido mi amig@ invisible?, pues ha sido mi tocaya Pilar de http://lasrecetasdepiluka.blogspot.com/; no conocía su blog, pero desde ya lo sigo, pues me estuve paseando por sus páginas y encontré sugerencias muy, muy interesantes. Gracias de nuevo Pilar por los obsequios y sobre todo por el cariño que pusiste sumergiéndote en mi blog para conocer mis aficiones. Acertaste en todo.

Y ahora el estreno de los moldes con Magdalenas de mazapán:

Ingredientes:

2 huevos

175 gr. de azúcar

60 ml. de leche

190 ml. de aceite de girasol

210 gr. de harina floja

5 gr. de levadura química

Una pizca de sal, canela en polvo y ralladura de limón

Un rulo de mazapán

Elaboración

Batir los huevos y el azúcar. Por otro lado mezclar la leche y el aceite de girasol, una vez unido incorporarlo a la mezcla anterior utilizando una marcha lenta de la batidora. Aparte unir la levadura, la canela, la sal, la ralladura de limón y la harina, añadirlo al vaso de la batidora siempre con marcha lenta.

Una vez obtenida una masa homogénea batir durante 2 ó 3 minutos a marcha rápida. Tapar con un paño la masa y dejarla en la nevera por espacio mínimo de una hora, y si es de un día para otro mejor.

Precalentar el horno a 250º.

Llenar los moldes de silicona, o moldecitos de papel con una manga pastelera, hasta menos de la

mitad, luego añadir una rodajita de mazapán y acabar de llenar con más masa, cuidando de no

rebasar las tres cuartas partes del molde, para que no se salga. Espolvorear azúcar normal sobre ellas.

Bajar el horno a 210º, introducir la bandeja con las magdalenas y dejarlas por espacio de unos quince minutos.

MAZAPÁN: En cuanto al método de hacer el mazapán cada quien tiene el suyo. Yo hago 250 gr. de azúcar por 250 gr. de almendra molida, a lo que añado media patatita cocida, lo amaso todo y lo dejo descansar por lo menos doce horas, después hago unos rulos, uso uno y los demás los congelo para otra ocasión.

Nota: La cantidad de mazapán a poner depende del gusto de cada uno.

Fuente de la masa de las magdalenas: El libro PAN de Xavier Barriga

TORTADA DE ALMENDRAS

2011-11-20T22:00:00.001+01:00

Hace unos días estuvimos con mi marido en casa de mis cuñados en La Garrotxa, una bonita comarca gerundense, llovía y nos recogimos alrededor del fuego, ¡qué ilusión las primeras veces que se enciende la chimenea en otoño!. Estuvimos rato y rato charlando con la mirada perdida en el jugueteo de las llamas. Ya había anochecido, cuando mi cuñado nos sorprendió con una fantástica “Tortada d’Amella de Banyoles” (Tortada de almendra de Bañolas).

-¿No te acuerdas?-, le dijo a mi marido, -cuando de pequeños el papá nos la hacía traer a Barcelona, por un recadero.

Por lo visto a mi suegro que era de Bañolas, le encantaba esa tortada y la encargaba a una pastelería del pueblo. El día que llegaba a casa era una fiesta para todos los hermanos.

La auténtica tortada es un bizcocho original y típico de Bañolas, elaborado por la Pastelería Boadella. La formula de la receta fue creada por el fundador en 1846 y ha sido acreditada por numerosos premios. Se trata de un bizcocho muy fino elaborado a base de almendras, huevos y azúcar, se cuece en un molde redondo de origen francés, en forma de corona ondulada. Una vez cocida se espolvorea con azúcar glas.

Probamos la tortada y era una verdadera delicia. En el coche, de regreso a casa fui pensando en como hacerla, como recuperar un postre que había sido tan festejado en la familia de mi marido, al llegar me fui directa a la cocina y empecé a hacer pruebas. En estos días he hecho unas cuantas tortadas, tratando de acercarme al original, y al final el resultado ha sido buenísimo, y es el que os propongo hoy, que a partir de ya, será una de las recetas estrella de "la casa".

Esta es la tortada y enseguida voy con la receta, pero antes dejadme decir que con ella quiero participar en el Concurso que convoca Aspicius promocionado por San Ignacio, Oh! menaje, La cocina de Plágaro, Taller de las Tradiciones, Marvi, artepan, Kuchen House, In domo y La Cocina Paso a Paso.

Y después de este largo preámbulo vamos a empezar.

Ingredientes

4 huevos

175 gr. de harina tamizada

150 gr. de almendra molida

125 gr. de mantequilla pomada

200 gr. de azúcar

1 sobre de levadura Royal

Ralladura de un limón.

Algún tipo de aceite para pulverizar el molde (Yo utilizo el Baker Easy )

Elaboración:

Calentar el horno a 170º

Preparar todos los ingredientes, pesados, tamizados y a punto de utilizar. Esta organización nos permitirá trabajar más relajadamente.

Separar las claras de las yemas y montar las primeras a punto de nieve

Batir la mantequilla, cuando obtengamos una crema suave añadir las yemas de una en una, a continuación la harina tamizada a la que habremos añadido el sobre de Royal. En cuanto se haya

incorporado perfectamente, echar la ralladura de limón. A parte, a mano y con movimientos envolventes, incorporar las claras a punto de nieve.

Pulverizar aceite especial para pastelería en el molde que hayamos elegido, y pincelarlo para que quede bien repartido. Esta vez lo he hecho en un molde para bunds de la Nordic Ware, ya que la forma recuerda mucho a la de la Tortada, (Por cierto los que no tengáis estos fabulosos moldes, os los recomiendo y teniendo en cuenta que pronto llegará “el gordito vestido de rojo”…)

A continuación echar la masa y golpear el molde suavemente sobre una superficie plana, para que la masa entre en todas las ranuras.

Introducir el molde en el horno y cocerlo aproximadamente durante 30 minutos, comprobar la

cocción con una brocheta, si es correcta sacarlo del horno y dejarlo reposar en una superficie

plana durante 10 minutos exactamente, he dicho exactamente, o sea que poneros el avisador, (esto lo he aprendido de Bea del blog El rincón de Bea), pasado este tiempo mover el molde de arriba abajo y de derecha a izquierda, veréis que se

despega con facilidad, volcarlo sobre un plato o directamente sobre la bandeja en que lo vayáis a servir. Yo no lo pongo en esta última, pues hay que espolvorearlo con azúcar glas, y es mejor hacer esta operación en el momento de servir, para que la Tortada no absorba el azúcar y además así no mancho la blonda.

A partir de esta receta: ¡a practicar!. Queda buenísimo añadiendo a la masa unos piñones tostados, o bien unos trocitos de naranja confitada. Se puede sustituir la almendra, por nuez o avellana. También tenemos la posibilidad de partirlo por la mitad y rellenarlo de nata o crema pastelera, será delicioso con dulce de leche o poniendo una jarrita de chocolate fundido junto a la Tortada para que cada comensal se sirva a su gusto, ¿y con una bolita de helado?, como véis es una receta que da para mucho, ¡qué para mucho!, para muchíiiisimo...

Esta tarde también está lloviendo sobre Barcelona, el cielo gris encapotado invita a no salir, sentarse junto a la ventana, y probar la Tortada acompañada de un "tecito" muy cargado, o un vasito de vino moscatel, mmmm....

Fuente: Imaginación al poder

Nota: Si os pasa lo que me suele pasar siempre a mi y es que os olvidáis de sacar la mantequilla de la nevera y sólo os acordáis en el momento de iniciar la Tortada, podéis rallarla con un rallador ( esto también lo he aprendido de Bea).

¡¡¡¡OVO!!!

2011-11-13T11:49:00.001+01:00

El otro día estuve aqui en Barcelona, en la tienda Gadgets & Cuina de la calle Aragón, en la presentación de unos moldes de la firma Lekue. Salí encantada, nos enseñaron varias recetas siempre a base de huevos y casi todas ellas las he puesto en práctica, si queréis verlas las tenéis en: http://www.gadgetscuina.com/?section=recipes&id=2890&lang=cas, a partir de ahí he ido improvisando y estoy entusiasmada.

Salí de la tienda con dos moldes uno para mi y otro para enviar a mi AIG, espero que le guste. Los hay en cuatro modelos, pero a mi los que más me gustaron fueron los esféricos.

La receta que os propongo hoy es la de huevos con calabacín, champiñón y zanahoria , sobre lecho de judía verde, pero también se puede colocar sobre cualquier verdura, arroz, pasta...

Aunque yo cocino con estos moldes en el microondas, también se pueden utilizar en horno convencional.

Ingredientes para cuatro personas:

4 huevos

1/2 calabacín

6 u 8 champiñones según tamaño

unos daditos de zanahoria

sal, pimienta y aceite

judía verde

piñones

Elaboración:

Hervir la judía verde. Yo la hice al microondas en estuche de vapor Reservar.

También en el estuche de vapor los calabacines, los champiñones y la zanahoria cortado todo en pequeños dados y colocado sobre la rejilla, con un poco de agua en el fondo. Sacar y reservar

Batir de uno en uno los huevos. A cada uno le añadimos un par de cucharaditas de la mezcla anterior, y lo mezclamos suavemente.

Pincelamos nuestro molde con aceite de oliva y le echamos la mezcla de huevos y hortalizas, no se debe llenar hasta el borde. Lo tapamos e introducimos en el microondas a máxima potencia y lo programamos, un minuto en mi caso(el tiempo depende de cada microondas).

Lo sacamos y dejamos enfriar unos segundos, desmoldamos y colocamos sobre un lecho de judia verde. En una sartén con aceite de oliva salteamos unos piñones y una vez dorados los echamos

sobre el huevo. Nuestro plato está a punto de llevar a la mesa. ¡Sano y buenísimo!.

Nota: En este estuche se pueden hacer los huevos batidos y mezclados, o enteros, como por ejemplo para añadir en un arroz a la cubana, así evitamos los fritos. Se puede hacer con bacalao, con gambas, con chorizo, sobrasada....

Fuente: Gadgets & Cuina

COPA DE REMOLACHA DE MI HUERTO

2011-10-22T15:00:00.001+02:00

En mi jardín, allá en La Cerdaña, tengo un pequeño huerto, ¡vamos más bien diminuto huerto!, pero suficiente para que en él haya plantado lechugas de todo tipo, tomates, pepinos, pimientos... y entre otras cosas remolachas.

Desde siempre en mi casa se ha comido ensalada de remolacha , ahora utilizamos la que venden en botes, o cocida y envasada al vació y antes la que vendían "las pagesas" en el mercado. Realmente no hay color entre unas y otras, y por eso me decidí a recolectar mis propias remolachas, mmm... esas si que están ricas!.

Y ahora os voy a dejar la receta que desde siempre se ha hecho en mi casa:

Ingredientes:

Remolachas

Vinagre

Aceite

Mayonesa

Mostaza

Sal y pimienta

Elaboración:

Cocer las remolachas en agua salada, pelarlas y cortarlas en tiras. Guardar unos cuantos trocitos, los más feos.

En un bol echar tres cucharadas de vinagre, una de aceite, dos cucharadas de mayonesa, una cucharada de café de mostaza y los retales de remolacha que habíamos reservado, salpimentar y pasar por la batidora. Estas medidas son orientativas, todo dependerá de la cantidad de remolacha que preparemos.

Echar esta crema sobre las tiras de remolacha y llevar a la nevera. Si en el momento de servir

nuestra preparación estuviera algo seca añadir un poco de vinagre.

Nota: Es mejor de un día para otro.

Fuente: Familiar

JUDÍAS VERDES CON HUEVOS ESCALFADOS Y RESULTADO DEL SORTEO

2011-10-01T18:58:00.012+02:00

Antes de pasar a la receta de hoy, quiero dar el resultado del Concurso. Para elegir al ganador he utilizado el programa Sortea 2. Como siempre y por orden de entrada os he adjudicado un número a cada uno de los visitantes. Ha salido el número 23, que como podréis comprobar corresponde a Miren del blog Blogmiren . Enhorabuena, espero que me facilites tu mail para poder conectar contigo y que me envíes tu dirección.

Resultados del sorteo:

Puesto 1: 23

Sorteo hecho en Sortea2

Y paso al segundo tema: la receta

Otra vez este año Ajonjolí, del blog La flor del Calabacín, ha puesto en marcha el II Concurso de Comida Silvestre y yo quiero participar aportando una receta que he copiado de la revista Cocina Diez y que me permite utilizar unos ricos piñones que no hace mucho recogí en "Las Piñeras" de Nonaspe.

De pequeña pasaba mis largas vacaciones estivales en Nonaspe un alegre pueblecito de la provincia de Zaragoza regado por las aguas de los ríos Algás y Matarraña, allí a los pies del pueblo, se juntan las aguas de ambos ríos

y es en ese punto donde se levanta la ermita de la Virgen de las dos Aguas, de ahí el nombre.

Junto a la ermita hay, o mejor dicho había unas piñeras centenarias, de las que ahora apenas quedan tres o cuatro. Recuerdo que en las cálidas tardes de verano, solíamos ir a merendar a "Las Piñeras". Iba con mis padres mi hermano, mis tíos y todos los primos, llevábamos deliciosos "Pepitos de Lomo", tortilla de patata y un montón de cosas que en mi recuerdo se me antojan deliciosas y que nos permitían pasar allí la tarde, hasta que empezaba a caer la noche y remitía algo el calor. Una de las distracciones en aquellas tardes estivales era buscar piñones, hacíamos concursos para ver quien recogía más y con eso los mayores nos entretenían por largos ratos, los peques acabábamos todos completamente tiznados, y lo pasábamos de maravilla

Procuro ir por lo menos una vez al año a la ermita. Hace poco estuve allí, ahora el lugar está ajardinado y la ermita perfectamente restaurada; el lugar sigue siendo un remanso de paz donde "alejarse del mundanal ruido". Encontré un puñado de piñones, que por supuesto recogí y que aprovecho para elaborar con ellos esta receta.

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de judías verdes

4 huevos

4 cuch. de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de piñones

Pimienta y sal

40 ml de vinagre balsámico de Módena

50 gr. de queso parmesano

Elaboración:

Pelar y cortar las judías verdes a lo largo y por la mitad. Cocerlas en agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

Forrar un cuenco o tacita de café con papel film, pincelar con un poco de aceite y colocar el huevo, salpimentar y atar con hilo de bridar dándole la forma de paquete. Poner un cazo con agua al fuego, cuando hierva introducir los paquetes con los huevos y dejar 7 min, retirar del agua y dejar atemperar.

Freír los piñones en una sartén con la mitad del aceite, retirar del fuego, incorporar el vinagre de Módena y el resto del aceite, mezclar bien y salpimentar al gusto. Sacar lascas del queso y retirar del papel film los huevos.

Servir las judías con la salsa de piñones y los huevos encima.

Nota: Si se quiere que la yema de los huevos quede más jugosa (como en la foto), dejar hervir los paquetitos tan solo 5 minutos. No escatimar los piñones, son el toque de gracia.

Fuente: Revista "Casa Diez"

Charlotas de calabacín al salmón e inscripción al AIG 2011

2011-09-26T18:01:00.007+02:00

Con esta entrada quiero inscribirme en el Aig 2011 que este año convoca Jo del blog Mis recetas bordadas, he de agradecerle a ella las molestias que se está tomando y el hecho mantener la simpática iniciativa de Bea en los últimos años y también agradecer a Carol de Designwithlove por el bonito logo que nos ha obsequiado para este evento

Si queréis saber algo de mis gustos pues soy fácil, me encanta hacer pasteles, galletas, mermeladas. Cualquier cosita me encantará y más sabiendo que quien me lo manda pone toda su ilusión al elegirlo, por lo que cualquier detalle que me enviéis será muy bien recibido.

Bueno, y ahora vamos con la receta. Hoy os dejaré una de las recetas que he preparado este verano y que tienen la ventaja de poderse dejar hecha en la nevera, a punto de sacar a la mesa.

Ingredientes:

4 calabacines

600 gr. de salmón

9 cucharadas soperas de crema espesa

3 huevos

Eneldo

Mantequilla

Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar y cortar los calabacines en bandas dejando la piel. Sumergirlos en una cacerola con agua hirviendo salada durante un minuto. Escurrirlos.

Pochar el salmón 5 minutos en el agua hirviendo salada. Escurrirlo , desmenuzarlo, añadirle la crema, los huevos y el eneldo cortadito. Salpimentar

Untar con mantequilla unos moldes, tapizar paredes y fondos, con las bandas de calabacín. A continuación echar en los moldes la preparación.

Colocar los moldes al baño-maría y dejarlos durante 30 minutos a una temperatura de 180º. Después dejar 2 horas al fresco.

Desmoldar las charlotas y decorarlas con el eneldo y trocitos de salmón. Podéis acompañar este plato con ensalada y un poco de mayonesa

Nota: Se pueden añadir a la decoración unas huevas de salmón.

Fuente: "Le libre des recettes d'été"

DISCULPAS, SORTEO Y ENSALADA DE HABITAS

2011-09-11T19:07:00.010+02:00

Creo que toda la entrada de hoy debería ir dedicada a pedir disculpas por mi ausencia no anunciada, y a agradeceros a todos los que os habéis interesado por mi en este tiempo.

No me ha pasado nada, bueno ni a mi ni a la familia, a quien si que le han pasado muchas cosas es a mi relación con Internet.

Terminamos con éxito el Camino de Santiago, lo hemos hecho en tres años pero ha valido la pena. Ha sido una experiencia magnífica, y una bonita manera de conocer relajadamente pueblos, aldeas, gentes, monumentos, costumbres... Paso a paso hemos ido viendo las diferencias de paisaje, tipos de construcción, cultivos..., hemos hablado con las gentes que hemos encontrado en el Camino y con los peregrinos con los que coincidíamos a diario. En resumen ha sido una experiencia gratificante y enriquecedora que os recomiendo. Pero todo eso ya lo encontraréis pronto, en detalle, en mi otro bloc.

A continuación nos fuimos a Nonaspe un alegre pueblo de la provincia de Zaragoza donde, a pesar de ir con un MODEM de Vofdafone, no pude conectarme ni un día, pese a todos mis esfuerzos, (llegue a probar hasta en el tejado) porque la cobertura es mínima.

de allí nos trasladamos a la Cerdaña Francesa el 25 de Junio, para pasar como cada año el verano. El día 26 firmamos contrato para la instalación de Internet. Cuando llego el operario. ¡oh sorpresa!.la línea telefónica no llegaba a nuestra casa.

-Tendrán que traer la línea hasta su casa, dijo el técnico.

-Vale pues traíganla

-“Mais non”, eso es cosa de ustedes y como la toma está al otro lado de la carretera, tendrán que “trouer la route”, “trincharla”, “Vous comprenz?”. Deberán pedir permiso al Ayuntamiento, a la Compañía de Aguas y a France Telecom, Todo esto lo decía tan tranquilo mientras se acariciaba su gran mostacho.

Imaginaros la cara que se nos quedó a mi marido y a mi, pero como ya habíamos decidido la instalación, pues nos pusimos en ello. No os voy a cansar siguiendo con nuestra odisea, sólo os puedo decir que se pidieron los permisos, se “trinchó” la carretera, se pasó el tubo, y se volvió a "goudroner" la carretera. Después otro tanto con el electricista para que pasara el tubo desde el muro del jardín hasta el interior de la casa. Y ya solo faltaba que volviera el técnico de France Telecom (él del mostacho) para pasar los cables y establecer la conexión. Pues bien, una semana antes de volver a Barcelona el técnico aún no había pasado, y hemos cerrado temporada sin haber conseguido conectarnos a Internet. Y es que el técnico que tenía que venir en dos ocasiones con hora concertada, no apareció; la razón: no poderse poner en contacto con nosotros por si tenía que cambiar la hora concertada, ya que no disponemos de móvil francés (por ahorrarse la conferencia). Cosa de la que nos enteramos al ir por segunda vez a reclamar, y que nadie nos lo había dicho antes. Total, hemos perdido casi tres meses y llevamos pagado mas de 1.500 €

El próximo verano, ¡¡¡ LO VOLVEREMOS A INTENTAR !!!

CONCLUSIÓN FILOSÓFICA: En todas partes cuecen habas.

Y hablando de habas hoy os dejo una receta que solemos hacer a menudo en verano: Ensalada de habitas al aroma de menta.

Pero antes, os anuncio un sorteo. Son cositas que he ido comprando en Andorra y en La Cerdaña Francesa, y que son:

1 molde de silicona para seis pastelitos

1 lata de Bloc de foie gras

1 bote de Flor de sal de La Camarga

1 latita de Te Negro

5 saquitos de azúcar de vainilla de Madagascar

1 bote de mostaza en polvo

Para participar, simplemente hacer un comentario en esta entrada, no es necesario que seáis seguidores de este blog. El sorteo lo haré el 5 de Octubre y publicaré el resultado el mismo día. Me pondré en contacto con el ganador con un comentario en su blog para que me de su dirección ¡Animaros a participar y suerte!

Y ahora vamos con las habitas:

Ingredientes: (por persona)

Un tomate

Una patata

Medio cebollino

Un par de cucharadas de habitas baby

Un par de hojas de menta para decorar

Para el aliño:

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de nueces (o cualquier otro que os guste)

2 cucharadas de vinagre de Jerez

1/3 de cucharadita de café de mostaza en polvo, ( si no disponéis de esta mostaza media cucharadita de mostaza tipo Dijon fuerte)

Un par de hojas de menta trituradas.

Elaboración:

Hervir las patatas con piel, pelarlas y cortar en finas lascas.

Escaldar durante unos segundos los tomates a los que con el cuchillo habremos hecho una cruz en la piel, a continuación sumergirlos en agua fría, pelarlos, y cortar en láminas, sacando las semillas.

Picar el cebollino, incluso la parte verde tierna.

Preparar el aliño, mezclando todos los ingredientes con la batidora.

Emplatar colocando primero el tomate y salpimentándolo a poder ser utilizando sal gruesa,

a continuación añadir el cebollino. El siguiente paso será colocar las patatas con ayuda de un aro. Por último echaremos por encima las habitas.

En el momento de servir lo rociaremos con el aliño que habremos mantenido en la nevera.

Nuestro refrescante plato está a punto para llevar a la mesa.

Os repito a todos mis disculpas y os deseo suerte en el sorteo

Nota: En lugar de prepararse en aros individuales, se puede hacer en un aro grande colocando todos los ingredientes en el mismo orden en una fuente.

Fuente: Familiar

PAN DE CALATRAVA

2011-05-04T13:12:00.004+02:00

Ante todo quiero disculparme por mi tardanza en publicar, he estado fuera en Semana Santa y aunque creía lo contrario no he tenido tiempo para nada. Mañana y como cada año salimos hacia Burgos para continuar el Camino de Santiago, si todo va bien este año lo completamos, o sea que estaré de nuevo unos días sin publicar, pero mientras tanto os pongo un postre que he aprendido estos días pasados que estuve en Andalucía: El Pan de Calatrava.

El Pan de Calatrava en realidad es muy parecido a los pudings que hacemos por aquí, pero en cualquier caso es un postre fácil y socorrido, elaborado con elementos que todos tenemos en nuestras despensas.

Ingredientes:

4 huevos

½ litro de leche

200 gr. de azúcar + 4 Cuch. sop. de azúcar para el caramelo

½ barra de canela

1 limón, sólo aprovecharemos la piel

4 magdalenas o bizcochos o pan del día anterior

Elaboración

Conectar el horno a 180º

Llevar al fuego un cazo con las cuatro cucharadas de azúcar, cuando el caramelo este dorado, verterlo en el molde que vayamos a utilizar.

Mientras calentar la leche con la canela y la corteza de medio limón. Cuando arranque a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar.

Batir bien los huevos con el azúcar. A esta mezcla, cuando esté fría, añadir la leche pasada por un colador.

En el molde y sobre el azúcar/caramelo desmigajar las magdalenas y con mucho cuidado añadirle el preparado anterior al que habremos añadido la ralladura del otro medio limón.

Introducir en el horno sobre un recipiente con agua, para que se haga al Baño María.

Pasados aproximadamente 45 minutos, nuestro postre estará listo para desmoldar. Lo llevaremos a la nevera.

A la hora de servir lo acompañaremos de nata casera que en este caso se ha adornado con bolitas de chocolate.

Nota: Este postre también se puede hacer, pasando antes de llevar al horno, todos los ingredientes por la batidora, esto dependerá de la textura que queramos conseguir

Fuente: Almería

GALLETAS DE JENGIBRE

2011-03-25T21:36:00.003+01:00

Estos Hombrecitos de Jengibre tan típicos de Navidad los he hecho a petición de un amigo que tiene debilidad por el sabor de este tubérculo, en todas sus presentaciones. Como hice bastantes galletas las presenté en una caja que luego até con un lazo al que añadí un hombrecito.

Esta entrada se la dedico a Ploma del blog Las labores de Paloma, ella me envió las plantillas y las indicaciones para poder realizar estos simpáticos muñecos. Vale la pena pasearse por su blog, pues en él encontraréis un montón de buenas ideas. Gracias Paloma.

Y ahora vamos ya con la receta:

Ingredientes:

100 gr. de azúcar

200 gr. de mantequilla pomada

1 huevo

35o gr. de harina

1 cuch. de postre de jengibre en polvo

1/2 cuch. de postre de clavo molido

1/2 cuch. de postre de canela

Eloaboración:

Al sacar la mantequilla de la nevera, sacar también el huevo para que ambos estén a temperatura parecida.

Batir la mantequilla, cuando se haya conseguido una crema suave ir añadiendo poco a poco el azúcar tamizado. Seguidamente se incorpora el huevo ligeramente batido. A continuación en varias veces la harina previamente tamizada. Por último añadiremos las especias.

Acabar de amasar a mano, dividir la masa en cuatro porciones, aplanarlas con el rodillo a una altura de 8 mm. entre dos papeles de hornear o film. Una vez hecho esto con las cuatro porciones las guardaremos en la nevera por espacio de unas horas o mejor aún de un día para otro.

Sólo nos quedará cortarlas con un corta pastas de la forma de un "Hombrecito" y hornearlas unos doce minutos (más o menos en función del horno).

Una vez fuera del horno y ya frías las decoraremos introduciendo glasa en una manga pastelera a la que insertaremos una boquilla del nº 1.

Nuestras galletas están listas para comer y durarán unos días cerradas en una caja hermética

Nota: En cuanto a las especias, se puede añadir más cantidad, dependiendo del gusto de cada uno.

Fuente: Refundido de recetas.

HUEVOS A LA GREGORIA

2011-03-20T16:06:00.007+01:00

Un plato delicioso en el que utilizaremos huevos y poco más. El nombre de "Huevos a la Gregoria, viene de la cocinera de un amigo nuestro, que les solía preparar este plato cuando él y sus hermanas eran pequeños. Por lo visto bordaba estos huevos por lo que eran muy aclamados y no sólo por los peques, si no también por los mayores. El plato quedó bautizado con el nombre de la buena Gregoria y así es como ha llegado hasta mi.

Ingredientes:

Huevos

Harina

Leche

Pan rallado, harina y un huevo para rebozar

Sal, pimienta y aceite abundante para feír

Elaboración

Hacer una bechamel espesa y dejar que se enfríe, para poder manipularla bien.

Freír los huevos de uno en uno en una sartén pequeña. Yo, de mi cosecha, he utilizado un aro de los de emplatar, para que no se desparramará el huevo, pero eso por supuesto no lo hacía Gregoria.

Una vez tengamos los huevos fritos y bien escurridos, se rebozan todos ellos con la bechamel, quedan prácticamente como bolas, se pasan estas por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado, se fríen en abundante aceite bien caliente, y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

Emplatar acompañado de lo que se desee, tomatitos, buñuelos de calabacín, pimientos...

Nota: Si no se hace como plato único con un huevo por comensal es suficiente.

Fuente: Gregoria

PEROL D'ALBERGINIA MENORQUÍN

2011-03-10T11:52:00.010+01:00

Este Perol de Berenjena es típico de Menorca, se puede tomar como primer plato, como aperitivo con tostaditas, en croquetas unido a una bechamel o como se os ocurra, pues es buenísimo en cualquier ocasión, tanto recién salido del horno, como a temperatura ambiente de un día para otro.

Os acordáis de mi cuñada Gloria, la que me dio la receta del "Trinxat de bolets", bueno pues esta receta es de su marido, menorquín de origen y de corazón. Y dicho todo esto vamos con la receta:

Ingredientes:

4 berenjenas

3 cebollas

3 tomates

2 pimientos verdes

Aceite

Sal

Pan rallado

Pequeñas tostas

Elaboración

Escaldar unos segundos los tomates a los que habremos hecho un corte en cruz sobre la piel, pasarlos por agua fría y pelarlos.

Cortar a trozos los tomates, los pimientos y las cebollas, hacer un sofrito con estos ingredientes en abundante aceite.

Dejarlo hacer, lentamente, durante unos 60 minutos.

Mientras hervir las berenjenas con piel cortadas a trozos.

Una vez todo listo escurrir muy, muy bien el sofrito y la berenjena, mezclar y pasar por batidora.

Hacer en un mortero una picada con ajo y perejil

Colocar en "cazuelicas de barro" y llevar a gratinar al horno, antes habremos puesto sobre cada

cazuelica un poco de pan rallado espolvoreado, y a continuación una picada de perejil y ajo, por último unas gotitas de aceite.

Nuestro perol está terminado, se servirá acompañado de unas tostas.

Con esta receta quiero participar en el Concurso organizado por Ana de Cocina con Ana. En esta ocasión no he utilizado verdura tan fresca como la de su finca, pero he intentado escoger con esmero los ingredientes de esta receta.

Nota: Yo en este caso he puesto cebolla tierna, aunque la receta original es con cebollas

normales y por otra parte se debe gratinar más de lo que se puede apreciar en la foto, un tema de tiempo, ya sabéis.

Fuente: Joan Q.

CUPCAKES SALADOS (MINIS)

2011-02-26T18:06:00.007+01:00

Quiero participar con esta receta en el concurso: Primer Concurso de Cupcakes y Muffins que organiza el blog: Objetivo Cupcake Perfecto.

Es esta una sencilla receta para elaborar mini cupcakes con diferentes rellenos. En esta ocasión he hecho algunos de atún y pimiento del piquillo, y otros de champiñon, aunque en

otras ocasiones los he rellenado también de sobrasada, de salmón, de queso de cabra...

Ingredientes para la masa:

125 gr. de harina

125 gr. de leche

80 gr. de mantequilla

2 huevos

2 cucharaditas de Royal

Sal, nuez moscada, cardamomo y una pizca de jengibre

Pare el relleno

Pimiento del piquillo de lata

Una latita de atún en aceite

Champiñones

Elaboración

Una hora antes de empezar, sacar la mantequilla de la nevera. Pasado este tiempo mezclar la mantequilla con las yemas ligeramnete batidas, incorporar poco a poco un tercio de la leche, la mitad de la harina una vez tamizada a la que habremos añadido la levadura Royal, otro tercio de leche, el resto de la harina y terminaremos con el resto de la leche, todo esto sin dejar de batir.

Habremos montado las claras a punto de nieve, y las uniremos a la mezcla anterior con movimientos envolventes

Llenar los papelillos o moldecitos hasta la mitad con la masa anterior, colocar sobre esta masa un

trozo de champiñon o un rollito hecho con pimientos del piquillo y atún, y terminar de llenar los moldes con la masa.

Llevar al horno que habremos precalentedo a 180º, y pasada aproximadamente media hora, tras haber comprobado que la masa esta cocida, los sacaremos.

Creo que si hay algo que caracteriza a los Cupcakes es su decoración, no concibo un Cupcake sin un delicado remate en suaves colores y con algunas pizquitas como lluvia sobre ellos

Por lo tanto, cuando estén casi fríos los adornaremos con una crema elaborada con una mezcla de 50 gr. de mantequilla y una cajita de Queso Philadelphia, a la que habremos tintado con colorantes alimentícios. Según el color podremos adornar con diminutos trocitos de zanahoria, remolacha, pepinillo, pimiento...

Dispondremos los Mini Cupcakes en una bandeja adornada con una blonda blanca y ya estarán a punto de llevar a la mesa.

Nota:Estos Minicupcakes son ideales para una cena informal a base de canapés, pinchos, cazuelicas... Pueden estar preparados desde la víspera.

Fuente: De casa

BUNDT CAKE, EL PRIMERO

2011-02-20T21:32:00.009+01:00

Leyendo el blog de Bea, a quien todos conocéis y si no, caso improbable, ir corriendo a visitarla, me entraron hace tiempo unos deseos terribles de decorar galletas, técnica que ya puedo decir que empiezo a dominar, y ahora por los bundt cakes, técnica que no domino en absoluto.

Empecé por leerme detenidamente todos los tutoriales de Bea, luego encargué a Enjuliana un

precioso molde para hacer bundts, los Reyes me trajeron la Kitchen Aid, y hasta este fin de semana no me he podido poner a experimentar.

Elegí del extenso recetario de Bea el Darkest Chocolate Ca ke ever, me quedó precioso, no os podéis imaginar la sorpresa que tuve después de dejarlo reposar, tras sacarlo del horno, los exactos diez minutos que nos dice Bea y verlo caer suavemente, con sus aristas y entradas perfectas. ¡No me lo podía creer, era un Bundt precioso!

Pero tuve un fallo y no es que Bea no lo hubiera avisado, en el último momento antes de echar la

masa en el molde, me impaciente y no mezcle suficientemente la masa y como veréis en el corte se ven diferentes tonalidades en el bizcocho, por lo demás muy rico. Seguiré practicando pues es uno de los propósitos que tengo para este año: Hacer un Bundt cake perfecto.

No pongo la receta pues hice exactamente la que Bea publico en su blog.

Nota: Yo le puse azúcar glass por encima, pero se puede bañar con chocolate negro fundido, acompañar con una bola de helado o con un montoncito de nata.

Fuente: El Rincón de Bea

¡¡¡TODO CORAZÓN!!!

2011-02-13T20:46:00.017+01:00

Hay quien dice que la fiesta de San Valentín no le gusta, que es una celebración puramente comercial. Puede ser, pero a mi me encanta preparar platos especiales para ese día, claro que también me gusta hacer panellets para Todos Santos, coca para San Juan, dulces en Navidad, "La Galette des Rois" para Reyes, vino caliente para después del esquí, vaya que me gusta celebrar todas las fiestas y festejos con platos especiales, ¡qué le vamos a hacer! cada quien es como es…

Bueno pues hoy va de corazones, platos muy cursis, pero sencillos y divertidos y sobre todo fáciles y ¡¡¡riquíiiisimos!!!.

Esta entrada es mi contribución al al HEMC #51, del que es anfitrión en esta ocasión Manu de Cocinando con Manu Cat Man.

He estado unos días esquiando en la Cerdaña Francesa, pasé por el Lidl y me compre varias cosas, una balanza, unos moldes de corazones y un artilugio, tipo corta-pastas, para hacer tortillas, huevos fritos, creps...., con forma de corazón.

De momento he estrenado el artilugio, la idea es simpática y ya he hecho una tortilla y un huevo frito, además me he servido también de él para cortar el pan, el jamón, el queso, de manera que todos los componentes quedasen de la

misma medida. También he utilizado los corta-pastas de corazón para cortar algunas frutas. Lo malo es que queriendo hacer fotos al huevo frito en la sartén, he estado tan lenta que al final el huevo ha quedado demasiado tostado y encima la foto ha quedado fatal.

Empecemos por uno de los bocattas. Con un huevo al que he añadido, perejil, albahaca y orégano

he hecho dos tortillas, a continuación he cortado un pan de molde, que he untado con tomate, y

dos lonchas de queso; para decorar el plato unos corazones de remolacha. Resultado: Buenísimo.

Otro de los bocattas estaba compuesto de un huevo hecho en el molde, un corazón de pan de molde

frito, otro corazón de jamón dulce y para decorar unos corazoncitos de butifarra negra y otros de ketchup. Se monta una cosa encima de otra y ¡listo!

Y como no, he hecho galletas para regalar

También he cortado frutas fresquitas, que apetecían un montón: mango, naranja, plátano, pomelo y kiwi (Foto superior). Creo que son unas cuantas ideas sencillas pero como he dicho muy apetitosas.

...Y con todas estas pruebas, espero lucirme hoy.

¡Feliz San Valentín!

Nota: Con unos corta-pastas y un poco de imaginación, cualquier detalle servirá para adornar nuestros platos

Fuente: Improvisando...

PASTEL DE ZANAHORIA ESPECIADA

2011-02-06T19:05:00.002+01:00

No hace mucho estuve en la tienda que Active Cooking tiene en Barcelona, asistiendo a unas muy interesantes clases de cocina. Una de las recetas que se prepararon fue este Pastel de Zanahoria especiada, condimentado en el molde de calabaza que veis en la foto.

Este divertido molde es fabuloso para preparar pasteles en Halloween, y hace un buen

papel para confeccionar todo tipo de pasteles y queda muy simpático. Se rellena fácilmente, primero la parte de abajo y luego por el agujero el resto.

Lamento no recordar el nombre de la profesora que nos enseñó esta rica receta, pero desde aquí le doy las gracias pues la he preparado en varias ocasiones con diferentes coberturas, y siempre ha triunfado.

Ingredientes

250 gr. de mantequilla

250 gr. de azúcar moreno

6 huevos

Ralladura y zumo de una naranja

170 gr. de harina bizcochona (en su defecto añadir 1 sobrecito de Royal)

250 gr. de zanahoria cruda rallada

1 pizca de sal

1 cucharadita de levadura

100 gr. de almendras molidas

100 gr. de nueces

Canela en polvo

1 pizca de clavo molido

1 pizca de nuez moscada

½ cucharadita de jengibre en polvo

Elaboración:

Separar las claras de las yemas

Batir la mantequilla, que habremos mantenido por espacio de cuarenta minutos fuera de la nevera, con el azúcar hasta formar una crema, añadir las yemas de una en una y la ralladura y el zumo de la naranja. Seguir batiendo, incorporar la harina tamizada, la levadura, las almendras molidas, las nueces troceadas y las especias. Por último con movimientos envolventes y a mano agregar las claras montadas a punto de nieve.

Verter en el molde y hornear a 180º, por espacio de unos cuarenta minutos o algo más, pinchar el pastel para ver si está bien cocido, si no dejar un poco más.

Por último, si se quiere, se puede adornar el pastel. Si se decora con glasa o chocolate fundido,

al echarlos sobre el pastel se amontona una pequeña cantidad en el centro, que si no tardamos en servir estará aún semi líquido y ligará bien con el bizcocho.

Nota: Como acabo de decir, se puede adornar nuestra obra con chocolate negro derretido al baño María, con glasa y azúcar lustre, con azúcar lustre solo…, eso ya es al gusto de cada uno.

yo en este caso lo he decorado con glasa ( 125 gr. de azúcar lustre, 2 cucharadas de clara de huevo pasteurizada, y 5 gotas de vinagre de manzana, todo esto batido con varillas durante ocho minutos, añadiendo por último algo más de una cucharadita de agua que incorporamos revolviendo suavemente), esta glasa la he echado sobre el pastel y cuando ya empezaba a secar le he espolvoreado por encima azúcar glass.

Fuente: Curso Active Cooking

BROCHETA DE CARNE

2011-02-01T20:43:00.003+01:00

¡Ya se acabó el régimen!. Lo bueno de hacer un régimen es que luego quedan por un tiempo las buenas costumbres, comer plancha, vapor, hervidos, mucha verdura y fruta, pescado…

Quería hacer albóndigas, pero me resistía a la idea de freírlas o de cocinarlas en salsa, por lo que improvisé estas brochetas que quedaron muy ricas.

Ingredientes:

1 kilo de carne, mitad ternera y mitad cerdo

1 huevo batido

½ rebanada de pan de molde sin corteza, empapada en leche, escurrida y desmenuzada

1 ajo picado

Perejil picado

Pimienta recién molida

Especias morunas (optativo)

Sal

Palitos de madera para brochetas

Papel de aluminio

Elaboración

Mezclar bien todos los ingredientes. Hacer porciones de 50 gr.

Hacer un rulo con cada porción e introducir la brocheta en medio. Enrollar en papel de aluminio y llevar al horno precalentado a 190º, dar un par de veces la vuelta. Al cabo de media hora comprobar la cocción. Servir acompañado de una ensalada de tomate, cebolleta, rúcula y pepino, aderezada con menta picada y sal.

Nota: Envolver también los palos de las brochetas para que no se quemen

Fuente: Improvisando...

MERMELADA DE TOMATE

2011-01-24T00:35:00.016+01:00

Bueno, este sábado próximo terminaré el régimen, ¡gracias a Dios!, espero haber adelgazado los tres kilos y medio que había acumulado a lo largo del año y me podré dedicar a hacer pasteles y galletas que es lo que realmente me gusta. ¡Ja, ja!, ya sé lo que estáis pensando, que así no añadiré sólo tres kilos si no algunos más, pero no, no es eso, sólo los haré para la familia y amigos, pero entregaré el pastel sin un par de raciones y así podremos probarlos y sabré si puedo poner la receta en el blog o no.

Bien, pues estos días me dedico a escalibar pimientos, para luego congelarlos, y a hacer mermeladas de frutas de temporada.

Para los que no lo sepáis, Ana del blog Cocina con Ana junto con su marido Antonio tienen una plantación de pimientos y otras hortalizas en la Alpujarra almeriense. Podéis hacerle un pedido on line de lo que os interese y tenéis la seguridad de que las verduritas estarán en vuestra casa apenas a las veinticuatro horas de haber sido recolectadas. Yo hago el pedido desde Barcelona por la mañana, y tengo las verduras al día siguiente.

Yo en esta ocasión he pedido pimientos y tomates; de los pimientos, unos los he congelado asados, y otros una vez fritos, esto último es la primera vez que lo hago y espero de buenos resultados. Con los tomates he hecho mermelada pues en casa tienen debilidad por tomar el queso fresco con una cucharadita de mermelada de tomate, y es esa la receta que os voy a dejar hoy.

Ingredientes para un kilo de tomate:

1 kilo de tomate

650 gr. de azúcar

Elaboración:

Rayar una cruz en la piel del tomate (ver la foto), a continuación escaldarlos unos quince

segundos y luego pasar por agua fría, para pelarlos fácilmente

Cortarlos eliminando las pepitas. Ponerlos en un colador para que pierdan el líquido luego pasarlos a un bol junto con el azúcar y dejar reposar un mínimo de cinco o seis horas o, mejor aún, de un día para otro.

Pasado ese tiempo pasar la preparación a una olla y mantenerla a fuego medio, por espacio de aproximadamente cuarenta y cinco minutos, revolver con cuchara de madera e ir retirando la espuma con una espumadera.

Cuando tenga la consistencia deseada (no debe quedar ni muy líquida, ni muy espesa pues al enfriarse espesará más), triturar a conciencia. Seguidamente embotar y cerrar los tarros dejándolos boca a bajo.

Mucha gente luego las hierve en una olla, yo no lo hago y hasta la fecha nunca he tenido ningún problema.

Una vez fría estará a punto para consumir

A partir de ahí ya viene lo que podríamos llamar la decoración del tarro.

A todos los botes por la parte de abajo les pongo unas pequeñas etiquetas con la fecha en que se ha realizado y el contenido.

A los que vamos a consumir en casa les pongo unos cubre tapas con una goma cosida y algún adorno.

A las que tengo para regalar les pongo unos discos de tela cortados con tijeras de zig zag, que

pueden estar atados con un simple cordel, con cintas, con rafia, añadiendo algún pequeño adorno y siempre con una etiqueta pegada o colgante, en fin eso ya es al gusto de cada uno.

Yo que soy, como decimos por aquí una “Pere punyetes”, eso una “puñetitas”, me encargué

una maquinita para fabricar mi propio marchamo sobre pequeños discos de plomo, en mi caso imprimo el nombre de mi casa. Ya hace años que tengo esta herramienta, si me la hiciera ahora pondría el nombre de mi blog. Es un detalle simpático y si haces muchas mermeladas o conservas merece la pena.

Nota: Se puede añadir el zumo de un limón, una barrita de canela, o un par de clavos, que en el último momento retiraremos.

Fuente: Familiar

ENSALADA DE NARANJA Y AGUACATE

2011-01-16T20:34:00.005+01:00

He estado unos días fuera y otros muy atareada, pero parece que después de todas las fiestas por fin volvemos a la rutina.

No sé vosotros, pero en casa y como cada año hemos empezado un régimen post Navidades, para bajar los kilitos que nos hemos echado encima y para depurar el organismo, que una vez al año no hace daño, ¿no?.

Estos días comemos muchas ensaladas, y verduras como primer plato, y carne, pollo y pescado al vapor o plancha como segundo. Hoy os dejaré la receta de esta ensalada, sencilla, fresca y rica en vitaminas.

Ensalada de naranja y aguacate

Ingredientes:

1 naranja

1 aguacate

Rúcula

Canónigos

Medio cebollino

1 tomate

Un poco de jengibre fresco

Sal y albahaca

Para el aliño

Vinagre de albahaca

Un chorrito de aceite

Elaboración

Pelar muy bien la naranja y cortarla en finos gajos

Cortar el aguacate en pequeños dados

Cortar el tomate, eliminando las pepitas, también en dados

Picar el cebollino

Limpiar la rúcula y los canónigos

Rallar el jengibre

Colocar en una fuente, preferentemente redonda, un lecho de rúcula y canónigos, sobre estos unos gajos de naranja, y a continuación todos los demás ingredientes. Salar y espolvorear de albahaca.

Servir esta ensalada acompañada de un aliño hecho con un chorro de vinagre de albahaca ( o cualquier otro que sea de vuestro gusto) y otro de aceite de oliva, y ya está a punto para llevar a la mesa.

Nota: Los canónigos y la rúcula se pueden introducir en un bol con agua y cubitos, durante aproximadamente media hora antes de emplatar para que queden frescos y crujientes, esto es aplicable a cualquier tipo de ensalada

Fuente: Familiar

FELIZ NAVIDAD 2010

2010-12-24T00:57:00.005+01:00

Quiero desearos desde aquí unas muy Felices Fiestas de Navidad para vosotros y vuestras familias y que el año 2011 venga cargado de salud y felicidad.

Hoy os dejaré la receta del vino caliente, que en estas fechas hacemos siempre en mi casa y con él que brindo por todos vosotros.

Ingredientes:

Una botella de vino tinto
140 gr. de azúcar
Una naranja
La piel de un limón
6 clavos
1 palo de canela
4 semillas de cardamomo
Un trocito de raíz de jengibre

Elaboración: La víspera poner a macerar el vino en el que introduciremos la naranja entera en la que pincharemos los clavos de olor y añadiremos todos los demás ingredientes. Poco antes de tomarlo llevaremos al fuego esta preparación y la dejaremos calentar a fuego suave,

sin que en ningún momento llegue a hervir, durante diez minutos, removiendo de vez en cuando. Antes de servir colaremos el preparado y nuestro vino caliente estará a punto, lo serviremos en tazas altas de porcelana o loza.

Nota: Este es el vino que se sirve en todos los mercadillos del Centro y Norte de Europa en las Fiestas Navideñas.

Fuente: Claudia H.

GALLETAS AL AROMA DE LAVANDA

2010-11-23T15:36:00.014+01:00

Si alguna planta está en mi memoria desde siempre esa es la lavanda o espliego. Recuerdo de

muy pequeña ir por las tardes paseando junto al río Algás cogida de la mano de mi abuelo. Él caminaba tranquilo, yo con mi lengua de trapo no paraba de parlotear, ¿Qué es esto abuelito, y esto y esto…?, él, con una gran paciencia me hablaba de todo lo que íbamos encontrando a nuestro paso, los juncos, el romero, las matas de ajedrea y tomillo.

A veces nos parábamos en el pequeño puente para ver a los peces y observar a los cangrejos.

Pero si alguna planta llamaba mi atención esa era la lavanda, me gustaba oler su perfume y pararme a ver como las laboriosas abejas recolectaban el néctar; mi abuelo me había explicado que con ese néctar las abejas elaboraban la miel que teníamos guardada en grandes botes de cristal en la despensa, eso para mi era un misterio, y por eso me pasaba largos ratos

muy quieta viéndolas ajetreadas en sus tareas. Más adelante, tendría yo ocho o diez años, las íbamos a recoger con otras niñas, para luego con sus flores elaborar nuestras colonias caseras. Siempre he asociado el espliego a verano, vacaciones, perfume, ramos atados con delicadas cintas. En nuestra casa de campo siempre nos invadía su perfume al abrir armarios y arcones; bonitas bolsas de fina batista llenas de sus diminutas flores estaban colgadas en los respaldos de sillas y sillones.

Ahora en mi jardín no faltan las matas de lavanda , que adornan y perfuman todo el verano , y a finales de agosto tengo siempre voluntarios para la recoleción.

La recogida la hacemos alrededor del 28 de Agosto, pues como estamos a 1300 m. de altura tarda más en florecer.

Ni que decir tiene que siempre que podemos (a mediados de julio), en cuanto me entero de que

las lavandas están en flor en la Provenza para allá que nos vamos. Es una maravilla pasear por las tardes junto a los campos de lavanda. Si hace algo de aire los campos de lavanda se convierten en un mar ondulante de color violeta que desprende un aroma inigualable.

Hoy os voy a dejar una receta a base de lavanda, y con ella quiero también participar en el concurso que ha convocado Ajonjoli y que me va como anillo al dedo pues si algo me gusta es pasear por el campo intentando identificar árboles, arbustos, flores, plantas..., supongo que es un regreso a aquellas calurosas tardes, que de la mano de mi abuelo, aprendía tantas y tantas cosas.

Y sin más preámbulos vamos con la receta de hoy:

GALLETAS AL AROMA DE LAVANDA

Ingredientes:

Para la masa: 100 gr. de azúcar normal
200 gr. de mantequilla
1 huevo
350 gr. de harina tamizada
1 cucharadita de las de postre de infusión de lavanda
2 cucharaditas de flores de lavanda trituradas
1 dedito de agua hirviendo

Para decorar: Unas pizquitas de las flores

Elaboración:

Hacer una infusión con las flores de lavanda y reservar tapada para que no pierda el aroma.

Una vez reblandecida la mantequilla batirla con las varillas eléctricas hasta que se forme una crema, sin dejar de batir ir añadiendo el azúcar poco a poco y acto seguido el huevo ligeramente batido.

A continuación incorporaremos la harina tamizada y las flores de lavanda trituradas. Por último colaremos la infusión que teníamos preparada chafando bien las flores para que desprendan todo su aroma y sabor e incorporaremos un par de cucharadas de postre a la masa. Acabaremos de mezclar.

Hacer una bola con la masa y dividirla en cuatro porciones que aplanaremos entre dos papeles

de hornear a 8 mm. Sobre la masa aplanada pondremos unas pizquitas de las flores y volveremos a pasar el rodillo para que estas queden incrustadas en la masa. A continuación introduciremos cuidadosamente en el frigorífico, las cuatro porciones de masa. Transcurridas unas tres horas ya podemos cortar la masa con el cortapastas elegido. Llevar al horno precalentado a 180º y dejar cocer por espacio de 15 minutos si las galletas son grandes y 12 si son pequeñas.

Nota: Para aplanar las galletas, si no contamos con un rodillo con aros medidores, utilizaremos un rodillo normal que haremos deslizar sobre dos varillas de madera de 8 mm. que habremos encargado al carpintero, para así obtener una masa con el grosor deseado, en este caso 8 mm. y con una superficie nivelada.

El tiempo de cocción es aproximado, pues dependerá de cada horno. Las galletas no deben quedar tostadas, aunque las veamos claritas, fuera del horno les sube el color.

Fuente: Pruebas y pruebas

LLEGÓ MI AIG

2010-11-20T16:31:00.011+01:00

He estado una semana fuera de Barcelona y al llegar ¡sorpresa!, el regalo de mi AIG me esperaba en el recibidor. Sin deshacer el equipaje me he puesto manos a la obra, deshaciendo la voluminosa caja. Dentro, un sin fin de paquetes delicadamente envueltos me invitaban a abrirlos, y eso es lo que he hecho sin más demora, aunque antes he leído la cariñosa postal que Alejandra mi AIG me había incluido.

Empecé a desenvolver:

3 libros con fantásticas recetas,

una panerita en la que había productos ingleses para confeccionar y decorar pasteles,

unos moldes para bombones y otros para pastelillos.

Una fantástica manga pastelera, un adventario navideño, una espátula de silicona,

y cápsulas para bombones.

Días atrás recibí un mensaje en el móvil en el que Alejandra, mi AIG, me anunciaba que el paquete ya estaba de camino y que se había olvidado de ponerme el nombre de su blog, bueno pues continuó la intriga hasta que al final nos hemos puesto en contacto por teléfono y el enigma ha quedado solucionado: el blog de Alejandra es Canelita en rama y mirando y aprendiendo de sus recetas me voy a pasar ahora un buen rato, pues ni yo conocía su blog, ni ella el mío, pero gracias al AIG que tan impecablemente este año ha organizado
Bea, ya tengo una nueva amiga con la que compartir mis aficiones, lo mismo me pasó con María del blog Cocina y borda con María, a la que yo envié el regalo, y a la que tampoco conocía pero ahora sigo con mucha atención.

Esto del AIG me ha despertado el espíritu de la Navidad, y es que sólo quedan 33 días para Nochebuena y quiero hacer tantas cosas... entre otras bombones caseros para estrenar los moldes que me ha enviado Alejandra. Gracias otra vez Alejandra, por tu tiempo, la ilusión en preparar tus regalos y tu cariño.

"FARSELLETS DE PESCADO AL AROMA DE CEPS"

2010-11-11T02:01:00.006+01:00

Como decía en mi anterior entrada Ajonjolí del blog La flor del calabacin, ha convocado un concurso de Comida Silvestre. Me lo comunicó la querida Kako del blog En guete y pensando, pensando me han venido a la cabeza varias recetas, con esta que publico hoy quiero participar también en el Concurso.

Una de mis setas preferidas es la seta calabaza, cep en catalán, porcini en italiano, en definitiva el boletus edulis. Para los que no conocéis este hongo os diré que tiene forma parecida a un tapón de cava, aunque mucho más grande, el sombrero es de un color marrón oscuro y su carne casi blanca es compacta y firme.

La forma de recoger esta seta es cortando el tronco por su base con una navaja, nunca arrancarla pues dañaríamos el micelio. Es recomendable introducir la navaja en la tierra para llevarnos la seta completa, pues si dejásemos un poco de base, la carne de esta se podriría y dañaría al micelio

En La Cerdaña, recolectamos el cep desde primeros de agosto hasta que empieza el frío, siempre que haya llovido previamente.

Es delicioso salir a caminar por el bosque por la mañana temprano, generalmente no te encuentras a nadie, el bosque está en silencio sólo se oye el canto de los pájaros, la hierba está húmeda por el rocio de la noche y del suelo llega un perfume a musgo a hongo a...., bueno es una verdadera maravilla. Si encuentras ceps es fiesta mayor, pero si no no tiene importancia, por la zona que nosotros vamos se pueden recoger mirtilos para hacer mermeladas, fresitas para el postre..., o si no simplemente paseando, subiendo y bajando, agachándote..., se hace ejercicio y es una buena manera de empezar el día.

Este año hemos cogido muy pocos ceps . Comimos unos, congelamos otros y secamos un puñado, es con este puñado con el que voy a preparar la receta de hoy.

Si vais a buscar esta seta, os diré que se encuentra en zona de pinares, alcornocales o castaños, en alturas entre 1500 y 2000 metros, conviene limpiarlos al cogerlos (nunca con agua) y colocarlos en cestas de mimbre (nunca en bolsas de plástico).

Si las queréis secar, una vez limpias cortarlas en láminas no muy finas y dejarlas sobre alguna superficie que no mantenga la humedad, en un lugar bien ventilado pero al que no llegue el sol, otra forma de secarlas es ensartarlas con ayuda de una aguja lanera en un cordón que mantendremos igualmente en un lugar con buena ventilación.

Para los que no dispongáis de esta seta recolectada por vosotros la podéis comprar seca en supermercados

Ingredientes:

400 gr. de merluza
150 gr. de gamba pelada
Hojas de col
Una cebolla
3 cucharadas de harina de trigo
100 gr. aprox. de ceps (seta calabaza)
Leche
Sal

Elaboración:

Lo primero es preparar la harina de ceps, triturando 100 gr. de esta seta seca, hasta que quede una harina muy fina. Reservar

Poner a hervir en una ollita con agua una cebolla cortada a trozos. Cuando la cebolla esté prácticamente cocida, retirarla, y en esta agua cocer la merluza y las gambas unos minutos , escurrir reservando el caldo. Desmenuzar no muy pequeña la merluza, cuidando de que no quede ninguna espina y cortar las gambitas en dos o tres trozos dependiendo del tamaño. Reservar también.

Hacer una bechamel con la harina de trigo, la harina de ceps, leche y caldo ( el que habíamos reservado de hervir el pescado), añadir la cebolla, pasarlo por la batidora, dejar que se cuezan las harinas. Cuando la bechamel está a punto aún espesa, incorporar tres o cuatro cucharadas a la merluza y gambas.

Hervir dos o tres minutos las hojas de col, a las que habremos quitado la parte más gruesa del nervio. Escurrir. Cuando ya no quemen extenderlas de una en una y colocar encima un par de cucharadas de la masa del pescado, envolver como si fuera un paquetito y colocar en una fuente de horno, hacer lo mismo con las demás hojas de col, cuando estén todos los rollitos dispuestos echarles por encima la bechamel que previamente habremos aclarado un poco con el caldo de pescado, (una consistencia como la de la bechamel con la que cubrimos los canalones.

Mantener en el horno hasta que los rollitos se empiecen a dorar. Nuestro plato estará a punto para servir a la mesa.

Nota: Es mejor no añadir queso pues enmascararía el aroma y sabor de la seta

Fuente: Familiar

"TRINXAT DE BOLETS"

2010-11-06T19:17:00.013+01:00

Otoño es mi estación preferida. Ir a buscar setas , recoger castañas para hacer dulces o para asar en la chimenea, pasear por el campo teñido de ocre pisando los miles de hojas secas de mil colores, recolectar los últimos higos para hacer deliciosas mermeladas, o membrillos con los que preparar la típica "Carne de membrillo" hacer los panellets, celebrar la castañada, empezar los preparativos de Navidad, bueno y tantas y tantas cosas que dejan en nuestra memoria recuerdos entrañables.

Como todos los años hemos ido a buscar setas a La Cerdaña, alrededor de Barcelona, y al Montseny. Hace un par de semanas fuimos con mis cuñados a buscar "Trompetas de la mort" y encontramos muchas, suficientes para cocinar y para congelar para futuras comidas. También encontramos rebozuelos y algunos níscalos.

Mi cuñada me dio una receta sencilla y deliciosa que os voy a presentar y es el "Trinxat de setas". Con esta receta quiero participar en el I Concurso de comida silvestre que ha puesto en marcha Ajónjoli del blog La flor del calabacín. Animaros a participar, aprovechar estos días en los que aún podemos conseguir setas, castañas, madroños, así como hierbas aromáticas: romero, ajedrea, tomillo, laurel, además de servirnos para practicar en la cocina nos empujará a dar un paseo por el campo, que como he dicho antes está maravillosos en esta época.

Os voy a dejar algunos datos referentes a las setas que he utilizado para cocinar este plato:

Trompetas de la muerte (Cratarellus Curnocopioides) conocida como Trompeta de la mort en catalán. De color marrón gris a negro azulado y en forma de trompeta vacia por dentro , es de tacto suave y se puede encontrar en otoño entre la hojarasca húmeda de los bosques de encinas y robles. Esta seta se puede secar, para luego añadir a guisos de carne, arroces... a los que da un aroma delicioso.

Senderuela (Marasmius oreades), en catalan Cama sec, carmanyiola...

Es de color marrón muy claro y se puede recolectar en primavera y otoños en prados húmedos, la podemos encontrar formando los famosos Corros de Brujas, se puede añadir a guisos de carne con salsa, a arroces a la pasta...., también seca perfectamente.

Rebozuelo (Cantharelus Cibarius) Catalán: Rossinyol. Vasco: Zizahori. Gallego: Cacafina perrachica.

Fácil de encontrar cuando estamos en el habitat adecuado, bosques de pinos entre matas de mirtilos y rododendros.

Siempre que vayamos a recolectar setas (caçar bolets, en catalán), debemos ser muy cuidadosos, respetando el bosque, no cogiendo ni dañando las setas no comestibles, cogiendo sólo los ejemplares que vayamos a utilizar y sobre todo no cogiendo nunca aquellos ejemplares que no conozcamos y que pudieran ser venenosos.

Ingredientes: (Los tipos y cantidades de setas serán en función de los que dispongáis

4 patatas grandes

Un puñado de trompetas de la muerte

Un puñado de senderuelas

Un puñado de rebozuelos

Una butifarra negra

Una cebolla

Aceite y sal

Elaboración:

Pelar las patatas y hervirlas con sal, cuando ya estén cocidas chafarlas bien.

Mientras, en una sartén freír a fuego lento la cebolla, cuando esté transparente añadirle la butifarra desmenuzada (esparracada decimos en catalán), dejar hacer por espacio de un minuto o minuto y medio. Añadir la patata y mezclar bien,

al final unirle las setas que ya habremos limpiado y frito previamente, comprobar el punto de sal. Después de dar unas vueltas dejar que se dore el trinxat sin revolver, únicamente ir moviendo la sartén para que no se pegue. Cuando veamos que ya toda la mezcla esta dorada, voltearemos sobre una fuente, como si de una tortilla se tratase, adornándola con alguna seta entera y algún trocito de butifarra cortado muy fino y pasado por la sartén.

Nota: Cualquier seta de temporada vale para hacer esta receta, pero si disponéis de unas

pocas trompetas de la muerte, son muy indicadas pues dan al plato un aroma delicioso.

Como la butifarra aporta grasa, retirar el aceite de dorar la cebolla.

Fuente: Mi cuñada Gloria

AMIGO INVISIBLE 2010

2010-10-21T22:22:00.002+02:00

Ya estamos casi en Navidad y Bea en su blog El Rincón de Bea, nos invita un año más a participar en el Amigo invisible, el año pasado tomé parte por primera vez en este bonito juego, la organización fue perfecta y me dejo un recuerdo muy bonito. Gracias Bea por tomarte tantas molestias, creo que todos los que participamos lo hacemos con muchísima ilusión.

Este año Carol de ilustradora infantil , nos ha hecho el simpático banner que adorna este post, gracias a ti también Carol.

Para la bloggera a quien le toque mandarme el regalito, le diré que todo me gusta y me hace ilusión, pero ahí va alguna pista, este año quiero hacer bombones y cupcakes, cualquier artilugio de cocina me hace feliz, en fin no sigo pues como he empezado diciendo "toro, toro, toro" lo que me podáis mandar me encantará.

Bueno pues ya a esperar a que Bea me diga a quien le he de mandar el regalito y manos a la obra.

TOSTA DE BACALAO "ESQUEIXADO" SOBRE LEC HO DE ALIOLI AL AROMA DE HIERBAS DEL CAMPO

2010-10-06T20:07:00.008+02:00

De pequeña pasaba los largos y cálidos veranos en un pueblo de Aragón . ¡Qué recuerdos! Todas las tardes cuando el intenso sol me permitía salir de casa, iba con mis amigas a jugar a una finca que teníamos a los pies del pueblo.

Bajo la casona se extendían hasta el río bancales y bancales llenos de olivos. Era allí donde con siete, ocho y nueve años hacíamos casitas bajo los centenarios árboles cargados de aceitunas. Allí pasábamos horas y horas jugando y arreglando nuestras viviendas. Los romeros eran escobas, los palitos de los polos los cubiertos, pequeños trozos de baldosas de múltiples colores los platos, el horno fabricado con grandes piedras planas del río, tenía un lecho de perfumado tomillo sobre el que colocábamos los pastelillos hechos de barro arcilloso y adornados con pequeños caracoles, flores y cabecillas de amapola. Los ramos de flores que alegraban nuestras casitas estaban hechos a base de ramas de lavanda y ajedrea.

Separábamos las diferentes habitaciones con los guijarros más blancos que buscábamos por el lecho del río. No queríamos ni oír hablar de las vajillas de juguete y cacharritos que se amontonaban en nuestras casas. Con qué poco teníamos suficiente!, era la imaginación la estrella de aquellas deliciosas tardes.

Luego, con quince y dieciséis años paseando junto a la almazara donde se prensaba el aceite, aquel aroma fuerte y delicioso…

Y ahora mis desayunos en los que nunca falta la tostada bien regada con aceite de oliva, acompañándome, mientras relajadamente, ojeo la prensa del día.

En casa utilizamos el Aceite de Oliva Virgen Extra para todo, por eso al leer la Propuesta de Sara del blog Las recetas de Sara y patrocinado por AceiteVirgen.com , no me pude resistir a participar. El problema era ¿con que receta?

Al final me decidí: prepararemos aceite de hierbas, alioli y para terminar:

La tosta de bacalao “esqueixado” sobre lecho de alioli al aroma de hierbas del campo

y es con esta receta con la que participo.

Ingredientes para preparar Aceite de Hierbas

5 litros de Aceite de Oliva Virgen Extra, o la cantidad que se quiera
Un buen manojo de romero
Un buen manojo de tomillo
Un manojo de ajedrea
Unas ramitas de hinojo
3 ó 4 hojas de laurel

Elaboración:

Lavar cuidadosamente todas las hierbas, dejarlas secar sobre papel absorbente.

Al día siguiente introducirlas en la garrafa de Aceite de Oliva Virgen Extra. Taparla y guardarla en lugar oscuro. Estará a punto para empezar a consumir al cabo de un mes. Yo en esta ocasión estoy usando una que preparé en el mes de febrero.

Ingredientes para elaborar el alioli:

Dos formas:

Ingredientes:

1 huevo, Aceite de hierbas (del que tenemos preparado)a discreción, Sal, 2 ajos triturados Unas gotitas de vinagre

Elaboración Ya sé, ya sé que dicen los entendidos que el alioli se ha de hacer a mano, pero yo desde hace tiempo lo preparo con la batidora de brazo, tal vez no sea igual, pero gano en rapidez . Vamos allá

Echar el huevo, la sal, los ajos triturados y las gotitas de vinagre en un recipiente. Una vez la batidora en funcionamiento empezar a añadir el aceite poco a poco y a ser posible sin sacar la rueda de la batidora del interior del alioli, para que así nos quede más espesa.

Otra forma de hacerla:

Ingredientes

1 medida de leche
2 y ½ medida de aceite de hierbas (del que tenemos preparado)
Sal
2 ajos machacados
Unas gotitas de limón

Elaboración:

Colocar todos los ingredientes en un recipiente y trabajarlo como en el caso anterior.

Por último La Tosta.

Ingredientes

Rebanadas de pan, todo lo pequeñas que queramos
Alioli
Bacalao desmenuzado y desalado
Tomates Cherry
Aceitunas negras
Opcional: Perejil picado muy fino

Elaboración Tostar una rebanada de pan y untarla con el alioli Encima colocarle el bacalao Adornando unas rodajas de tomate Cherry y una aceituna negra Si se quiere, picar un poco de perejil sobre toda la tosta

Nota: Si no se dispone de Aceite de Hierbas, se puede hacer con Aceite de Oliva Virgen Extra.

El alioli con huevo es más parecido a la mayonesa y tiene un color más amarillo, mientras que el hecho con leche es más suave, más blanquecino y más saludable.

Fuente: Familiar

TERRINE DE LAPIN DE MAMINA

2010-10-03T21:36:00.005+02:00

Hoy os voy a dejar una receta que tiene muchos, muchos años, la solía hacer “Mamina” cuando reunía a sus hijos y nietos. Ha ido pasando de generación en generación y a mi me ha llegado de la mano de mi buena amiga María Luisa.

Yo no conocí a “Mamina”, pero según me han contado era una abuelita entrañable, buena cocinera que años a, era feliz reuniendo a su familia, alrededor de deliciosos platos. No voy a decir que la receta que hoy os muestro fuese su receta estrella, pero si una que realizaba con frecuencia y que, llegada a mi, he encontrado especial y excelente.

Este verano y como colofón de la temporada estival, hemos celebrado una comida informal, en casa de unos amigos en su jardín junto al río, cada uno hemos contribuido con un plato, y uno de ellos ha sido “La terrine de lapin de Mamina”. Resultó excelente, y con el permiso de su familia paso a exponeros la receta.

Ingredientes:

1 conejo deshuesado
3 butifarras crudas
250 grs. de bacon o panceta en lonchas (según gusto)
3 ó 4 trufas
Harina, agua, sal y pimienta

Terrina con tape, similar a la de la foto

Elaboración

Sacarle la piel a la butifarra y con ayuda de una tijera desmenuzar la carne.

Colocar las lonchas de bacon o panceta forrando el molde y dejando que estas sobresalgan por el borde.

Ir colocando en la terrina una capa de trozos de conejo, a continuación una capa de la carne de la butifarra, y encima unas rodajas de trufa. Continuaremos con una capa de conejo, otra de butifarra desmenuzada y otra de láminas de trufa. Cada vez que coloquemos una capa hemos de presionar para que quede bien prensada. Ya colocados todos los ingredientes, salpimentaremos y rociaremos con un chorro de buen coñac.

Doblaremos la parte que ha quedado libre de las lonchas de bacon o panceta, dejando completamente cubierta la preparación. A continuación cerraremos la terrina con su tape.

A parte prepararemos una mezcla con agua y harina, debe tener una consistencia espesa.

Con esta pasta sellaremos la terrina,, que ya estará a punto para ser introducida en el horno,

que habremos precalentado a 200º., Al baño María, coceremos durante aproximadamente

cuarenta minutos.

Una vez frío, servir como fiambre acompañado de una ensalada…, lonchas de tomate…, salsa de manzana, “gelée”… o lo que cada uno prefiera.

Dado que se sirve frío, se puede dejar hecho la víspera.

Nota: A quien no le guste el conejo, puede sustituir éste por pechugas de pollo deshuesadas, aunque yo he de decir que no soy amante del conejo y sin embargo esta “terrine de lapin”, me ha encantado.

Fuente: Mamina

BONITO ENCUENTRO Y SORTEO

2010-09-25T16:03:00.006+02:00

Ayer conocí a Ana de "Cocinando con Ana", me hizo muchísima ilusión, es la primera bloggera amiga que conozco personalmente. Quedamos en Dalías, su pueblo, una bonita población de la Alpujarra almeriense, estuvimos más de cuatro horas juntas, me enseñó lo más bonito de Dalías y de Celín, las plantaciones de pimiento, donde su marido Antonio, me hizo pasar un rato muy agradable explicándome los pormenores del cultivo, al final se nos unió mi marido y terminamos nuestro bonito encuentro tapeando los cuatro en el Casino de Dalías, ¡ah!, y también conocí a Ana la pequeña de la familia que es una monada. Realmente el rato se me pasó volando, ya hemos quedado en vernos la próxima vez que volvamos a Almería.

Aquí os dejo una foto en la que estamos las dos.

Ayer como os había anunciado realicé el sorteo del gelidificante, utilice un sistema que encontré en internet, por un lado puse todos los nombres y por otro mencioné que había sólo un premio. El resultado aleatorio fue:

BÁRBARA

Bárbara si te pones en contacto conmigo, el lunes mismo te enviaré el Fitpris, espero que hagas con esos polvos cosas muy ricas.

"GELÉE" DE VINO BLANCO Y SORTEO

2010-09-17T18:21:00.019+02:00

Una buena amiga me descubrió Vitpris. Vitpris es una marca de gelidificante, elaborado a base de pectinas naturales, que utilizan mucho en Francia para dar consistencia a mermeladas muy líquidas, y también para hacer gelatinas y jaleas. Allí lo venden en todas las grandes superficies, va en una caja que junto a cinco sobres de estos polvos, contiene un pequeño libro de recetas. Mi amiga me recomendó hacer un “ Gelée” de vino de Alsacia, ella lo había probado y el resultado fue magnífico. Me regaló uno de los saquetes de Vitpris y me dejó el recetario.

Al día siguiente hice mi primer “Gelée de vino de Alsacia (a base de Gewurtztraminer)”. A los pocos días

vinieron mi hermano con su mujer y unos amigos a cenar, probamos la nueva jalea, fue un éxito, la servimos para acompañar triángulos de queso tierno saladito y patés. Era un contraste de sabores muy interesante y original.

Ayer la repetí aquí en Barcelona, pero en esta ocasión utilizando el Waltraud de Torres, vino aromático y afrutado elaborado con uvas Riesling. El resultado ha sido una jalea suave, en la que al probarla, tras una primera impresión de sabor a vino blanco, aparecen los aromas frutales tan propios del Riesling.

La próxima vez probaré a hacer este “Gelée" con agar-agar o con pectina, ya que no creo que en Barcelona pueda encontrar el Vitpris.

No obstante me he traído una caja con este producto para sortear entre las/los comentaristas de este post, el/la afortunada encontrará dentro el librito de recetas. El sorteo lo realizaré el próximo día 24 y publicaré el resultado al día siguiente. ¡Suerte!

Bueno, quiero participar con esta receta en el reto que Eva de El fogón de Eva nos propone en el HEMC#47 de este mes referente a todo tipo de gelatinas..

Ingredientes:

1 sobre de Vitpris u otro gelidificante

750ml de vino afrutado, Riesling en este caso

700gr. de azúcar

Elaboración

Llevar a hervir el vino blanco

De 700 gr. de azúcar, separar dos cucharadas soperas que uniremos al gelidificante, reservar el resto .

Unir esta mezcla al vino, y desde el momento en que rompa a hervir, mantener en el fuego durante un minuto, revolviendo con cuchara de madera.

Pasado el minuto añadir el resto del azúcar y seguir hirviendo tres minutos más.

Pasado este tiempo, apagar el fuego, si hubiera quedado alguna impureza en la superficie, retirarla ayudándoos de una rasera.

La jalea está a punto para embotar.

Verterla en los botes, que previamente habremos esterilizado, cerrarlos y ponerlos boca abajo durante doce horas.

Nuestra receta está terminada, y a punto para probar. Espero que os guste

Nota: Este "gelée" se puede hacer con todo tipo de vino blanco afrutado y como siempre, a mejor vino, mejor resultado.

Fuente: Recetario de Vitpris

Pincho de Mundaka

2010-09-15T15:30:00.004+02:00

Dios mío!, ya se ha pasado el verano y no he tenido apenas tiempo de entrar en Internet, ni de ver vuestras recetas, ni tan siquiera de publicar algo, bueno a partir de la semana que viene espero resarcirme y aprender mucho, como siempre, de vuestros blogs, y ponerme en serio las pilas. Aquí en La Cerdaña, se puede decir que estamos entrando en otoño, las árboles empiezan a desprenderse de sus hojas, las flores de temporada pierden sus brillantes colores, los prados segados están llenos de balas de paja, sobre las cuales no es raro contemplar aves rapaces, y otros muchos pájaros que desde su lugar de privilegio observan tranquilamente la tierra segada, para poder lanzarse a la caza de cualquier ratón, culebrilla, lagartija, insecto, etc….

Este año, creo que os expliqué, en el fondo del jardín hice un huerto diminuto, en el que planté lechugas, escarolas, hoja de roble, pepinos, pimientos, coles de Bruselas, y hasta coles de invierno, típicas de esta zona, con las que se elabora el popular “Trinxat de la Cerdanya”, estas coles se tienen que coger después de que haya helado, bueno pues ya ha helado dos noches. Pero aún así seguimos comiendo deliciosas lechugas, pepinos que nacen sin parar, y en tres o cuatro días probaremos las coles de Bruselas, y los pimientos.

Por las noches apetece un buen jersey, pero de día el sol sigue calentando con fuerza. Es época de setas, aunque como este año ha llovido muy poco, pocas son también las que se encuentran, pero las suficientes para ir congelando con vistas al invierno o para comer en guisos o aperitivos junto a nuestros amigos.

Ayer recogimos la lavanda del jardín, es como un rito, cada año la primera quincena de septiembre nos reunimos unos cuantos, aunque siempre las que acabamos recogiéndola somos no unos cuantos si no unas cuantas, las cortamos, separamos por tamaños, hacemos ramos, y con el picadillo que queda sobre las sábanas en que las extendemos rellenamos pequeñas bolsas, y diminutos saquitos. En fin es una excusa para reunirnos, hacer una buena paella, y pasar una bonita jornada.

Bueno que me estoy extendiendo demasiado. Os voy a dejar otro montadito, este me lo ha enseñado mi hijo, que por lo visto probó en una tasca en alguna ocasión en que ha subido a surfear a la zona de Zarauz, y en honor a la mejor ola que tenemos en el país, lo bautizó como “El pincho de Mundaca”. Vamos allá:

Ingredientes

1 pimiento rojo

1 bolsa de gulas al ajillo con gambas

rodajas de pan tostado

sal y aceite

Elaboración

Limpiar el pimiento y cortarlo en pequeños dados, freírlo a fuego suave, una vez salado.

En otra sartén calentar las gulas

Mientras tostar rebanadas de pan

Colocar encima de la rebanada, ayudándonos con una cucharita, trocitos de pimiento procurando que queden ligeramente bañados con el aceite de freír; sobre el pimiento colocar las gulas, adornando cada montadito con una de las gambas que venían en la bolsa de las gulas, y sin más dilación llevar a la mesa. ¡¡¡Mmmm, riquísimo!!!

Nota: En esta ocasión mezclé un poco de pimiento verde. Es una opción.

Si la ocasión lo merece utilizar gambas mas grandes.

Entre los surfistas, la ola de Mundaka es muy conocida. Esta ola está considerada una de las mejores izquierdas del mundo, con una longitud que puede alcanzar los 400 m. ¡Qué pasada!

MONTADITO "CAMBRE D'AZE"

2010-08-13T16:48:00.008+02:00

Sigo con mis eternos problemas veraniegos con Internet, por lo que no puedo visitar mis blogs amigos con la frecuencia que me gustaría, ni publicar semanalmente como me gusta hacer, pero aprovecho las ocasiones en que puedo conectarme y hoy es una de esas.

En verano solemos reunirnos aquí en La Cerdaña con familiares y amigos de esos a los que te apetece mucho ver, pero que por una cosa u otra el encuentro siempre se va aplazando. Aprovechamos para hacer excursiones, paseos o practicar algún deporte, pero sobre todo para charlar y charlar y, como no, casi siempre sentados en el jardín, o dentro de casa, a veces incluso junto al fuego, pues aquí alguna noche eso apetece, pero siempre alrededor de un mesa.

A veces nos conformamos con unas simples patatas, aceitunas, frutos secos, en fin lo tan socorrido de siempre. Pero eso no es lo habitual. A mi marido y a mi nos gusta, a lo largo del verano, improvisar pinchos, tapas, montaditos y cazuelicas que luego damos a probar a nuestros amigos, para ver si dan el visto bueno. Y así nos vamos haciendo con una carta casera de platillos para alegrar nuestras veladas.

Hoy os voy a dejar uno de nuestros montaditos estrella, a todos los vamos bautizando, y éste es el:

Montadito de La Cambre d’Aze:

La Cambre d’Aze es mi montaña preferida, es un macizo de 2711m. de altitud, está cerca de casa y a ella vamos con frecuencia, en invierno a esquiar y en verano de excursión, a pasear, coger mirtilos, setas.. pero empecemos ya con la receta.

Ingredientes:

Pan de barra fina o baguette

Jamón

Pimientos verdes de los largos

Aceite y sal

Elaboración:

Cortar el pan en rebanadas de un centímetro, y reservar.

Cortar el pimiento en daditos o tiritas, salar y freír a fuego suave, en abundante aceite de oliva.

Trocear el jamón en tiritas o trocitos. Echarle unas gotas de aceite por encima.

Una vez hecho todo esto se puede reservar hasta el momento de servir, cuidando de dejar el pimiento y el jamón tapados con papel film.

Cuando vayamos a servir los montaditos, dar un toque de horno al pan, para que quede caliente pero no crujiente, a la vez dar el fuego a la sartén en donde habremos reservado los pimientos.

Sacar el pan del horno, embeberlo ligeramente en el aceite de los pimientos, cubrirlo con estos y encima colocar unos trocitos de jamón.

Servir sin esperar un minuto.

Nota: Ni que decir tiene que cuanto mejor sea el jamón, mejor será el montadito.

Fuente: familiar

"BOULES DE PICOLAT"

2010-07-23T01:40:00.000+02:00

Ayer por la mañana salimos en busca de flores, para prensar y para secar. Los prados parecen

alfombras multicolores, y es que este año todo viene muy retrasado, supongo que como en cualquier lugar de España. Comenzamos a caminar y para nuestra sorpresa, empezamos a encontrar “carmanyolas”, “camasecs”, “moixernons”, senderuelas, o como se denominen en los diferentes lugares (n.c.: marasmius oreades).

Enseguida cesó nuestro interés por las flores, y nos concentramos en encontrar “corros de brujas”. Para los que no sepáis lo que son estos corros, os diré que se llama así a unos círculos en los que la hierba es de un verde algo más oscuro y por los que avanzan los micelios de las “carmanyolas”, y que en época de setas sobre estos micelios es donde se pueden encontrar fácilmente y en cantidad.

Encontramos unos pocos “corros de brujas”. Gracias a las lluvias recientes, en algunos corros amparados del calor por la hierba más alta de lo habitual, pudimos recoger algo más de un kilo de las famosas setas. También hay que decir, que lo que en plena época de recolecta nos hubiera llevado una escasa media hora, ayer nos ocupó casi toda la mañana.

Pero regresamos a casa satisfechos con nuestras setas. Enseguida me dediqué a limpiarlas, y freírlas, la mitad las congelé y con la otra mitad, decidí hacer unas “Boules de picolat”, que es como por esta zona llaman a las albóndigas.

Receta de las “Boules”

Elaboración

1 K. de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera

Unas hojitas de perejil muy picado

Un diente de ajo triturado (opcional)

Media rebanada de pan de molde bañado en leche y escurrido

Un huevo ligeramente batido

Sal y pimienta

Harina

5 zanahorias

Un bote de aceitunas negras sin hueso

Medio kilo de “Carmanyolas”

Para la salsa

1 tomate grande maduro

1 cebolla picada

Sal

Aceite

1 cucharadita de café de Maizena disuelta en un poco de agua fría.

Elaboración:

Mezclar la carne picada con el perejil, el huevo, el ajo el huevo y el pan , añadir sal y pimienta y amasar formando las bolas. Pasar éstas por harina, freírlas en abundante aceite muy caliente, escurrir sobre papel de cocina y reservar.

Hacer el sofrito con el tomate y la cebolla, freírlo a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Es importante que esté muy hechito. Una vez terminado triturarlo con la batidora.

En un wok o sartén honda poner el sofrito, la maizena ya disuelta, un vaso de agua, las bolas de carne, las aceitunas y las zanahorias peladas y partidas en discos, dejar cocer a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas, (si es necesario añadir más agua). Unos diez minutos antes de terminar incorporar las “carmanyolas”, rectificar de sal y pimienta y listo para llevar a la mesa.

Nota: Al hacer el sofrito es aconsejable hacer más cantidad, pues el trabajo es prácticamente el mismo, y así el que no vayamos a utilizar lo podemos congelar en pequeños recipientes, y así tenerlo a punto para otros guisos. Y en este caso realmente es cierto aquello de "El secreto está en la salsa", ja, ja...

Fuente: Cocina de La Cerdaña

COLOR EN LA ENSALADA

2010-07-06T11:39:00.005+02:00

He estado mucho tiempo ausente debido a problemas de conexión con Internet, ya que donde estaba apenas tenía cobertura, por eso ni siquiera pude despedirme de todos vosotros, pero ahora espero ponerme al día de todo lo que me he perdido en este tiempo.

Con estos calores apetecen comidas fresquitas, por lo que en estos días estoy preparando casi a diario ensaladas y aunque nos encantan las típicas de lechuga tomate, pepino, atún…, de vez en cuando intento variar. Esta que os presento hoy la he copiado de una revista francesa y aunque en principio no estaba muy convencida, el resultado ha sido un éxito, fresca, saludable, y llena de color. Vamos con la receta:

Ingredientes:

200 gramos de surimi de buena calidad

1 naranja

2 nectarinas

100 gr. de zanahorias

1 melocotón

El zumo de un limón

3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

Para decorar unas hojitas de menta fresca, grosellas, fresitas…

Elaboración:

Cortar la naranja a dados, las nectarinas en finos bastones, las zanahorias en láminas finísimas y el melocotón en medias lunas también muy finas.

Colocar todos estos ingredientes en una ensaladera, añadirle el surimi cortado a trocitos, a continuación mezclar. Añadir el zumo del limón, salpimentar ligeramente y colocar en la nevera; debe estar muy frío. En el momento de servir mezclar de nuevo añadiendo el aceite, los frutos silvestres y la menta para terminar la decoración.

¡Listo para llevar a la mesa!

Nota: A pesar de ser una ensalada básicamente de frutas es un buen comienzo para una comida de verano

Fuente: La revista “Cuisinons, les saveurs retrouvées”, con alguna pequeña variación.

TARTELETAS DE LIMÓN MERENGADO

2010-05-20T22:23:00.006+02:00

He estado unos días en mi casa de la Cerdaña francesa, trabajando duro en el jardín y preparándolo para el verano, que está a la vuelta de la esquina. No me imaginaba yo que iba a hacer tanto frío. Las montañas estaban nevadas, pero no los picos lejanos, si no las más cercanas a nuestra casa, los prados verdes cuajados de flores amarillas, servían de tupida alfombra a los potrillos recién nacidos, todo invitaba al relajado paseo, eso si, pertrechados de gruesa ropa de abrigo. Y eso es lo que hacíamos, tras cuatro o cinco horas de remover la tierra, sacar malas hierbas, abonar…nos ibamos a hacer pequeñas caminatas y a disfrutar de la naturaleza.

El domingo nos acercamos al pueblo de Enveitg, para rebuscar entre los objetos que ponían a la venta en el "Vide Grenier", (vacia graneros, de los que ya os he hablado otras veces), la gente pone a la venta aquellas cosas que ya no le son útiles, a precios muy, muy bajos.

Por las noches encendíamos el fuego y nos sentábamos al calor de la lumbre. Una noche vinieron unos amigos a cenar y trajeron de postre: “Petites tartes au citron meringuée”, las encontramos deliciosas.

Al momento decidí que estas tartitas las tenía que intentar hacer, por lo que me he puesto a buscar recetas por Internet y a probar y probar. Este ha sido el resultado, paso a daros la receta y espero os guste.

Ingredientes

Un rulo de pasta de hojaldre o brisa

Una caja de pequeños “vol au vent”

Para la crema de limón:

75 gr. de mantequilla

4 yemas pasadas por un colador

100 gr. de azúcar

Jugo de 2 limones, si no se quiere un sabor fuerte de limón un poco menos

Para el merengue:

4 claras de huevo

Una cucharadita de esencia de limón

Elaboración:

Forrar unos pequeños moldes de silicona con la pasta brisa, pincharlos, poner sobre el fondo un disco de papel de aluminio, y sobre él unos garbanzos, para que guarden la forma, y hornearlos diez minutos a 180º.

Para hacer la crema acercamos al fuego una cazuela y en ella hervimos dos dedos de agua. En un bol de cristal ponemos el zumo de limón y lo introducimos en la cazuela, para cocer al baño María, en ese momento bajamos la temperatura del agua de forma que ésta no llegue a hervir. Echaremos el azúcar al tiempo que con un batidor removemos el contenido del bol, a continuación iremos añadiendo poco a poco la mantequilla, sin dejar de batir, cuando ésta quede disuelta, bajaremos el gas aún más y pausadamente iremos mezclando las yemas, siempre batiendo, así continuaremos unos diez minutos, hasta que la crema obtenida empiece a tomar consistencia,

cuando tenga una consistencia cremosa, la apartaremos del fuego, la volcaremos en un recipiente y enseguida la llevaremos a la nevera.

Al cabo de media hora aproximadamente, la crema estará a punto para rellenar con ella lo que deseemos, una tarta, un brazo de gitano, o unas tarteletas como será nuestro caso.

En el último momento, montaremos las claras a punto de nieve, cuando estén firmes les añadiremos la esencia de limón, batiremos un par de minutos más y ¡listo!

Rellenaremos las tarteletas o vol au vents con la crema de limón, y sobre ella con ayuda de

una manga pastelera colocaremos el merengue.

Hornearemos diez minutos a 180º, si queremos que el merengue quede cremoso. Si preferimos que tenga una consistencia más crecante 20 minutos a 150º . En ambos casos no perder de vista para que las puntas del merengue no se quemen.

Llevaremos de nuevo a la nevera y serviremos fríos.

Nota: Haciendo doble cantidad de crema de limón y siguiendo los mismos pasos se puede hacer una tarta de limón merengado, para un molde de unos 22 cm.

Fuente: De la crema de limón: condelantal.com

ARROZ A LA RIOJANA

2010-05-10T19:43:00.005+02:00

Ya estamos de regreso del Camino de Santiago, otra vez ha sido una experiencia magnífica, hemos hecho 260 Km. cargados con nuestras mochilas, este año empezamos en Roncesvalles y terminamos en Burgos. El tiempo nos ha acompañado y no hemos tenido ningún percance. ¡No se puede pedir más!. Los días han estado llenos de divertidas anécdotas, paisajes preciosos y buenas comidas típicas de los lugares por los que hemos ido pasando. Hemos comido potajes de garbanzos, pochas..., espárragos, patatas a la riojana, carnes buenísimas, cordero asado, codillos, y postres caseros deliciosos. Pero de todos los platos me quedo con uno que tomamos en Santo Domingo de la Calzada. Aunque en el menú estaba anunciado como paella, yo lo he bautizado como Arroz a la Riojana y es de este plato del que hoy os dejo la receta.

Pero antes unas palabras sobre el Camino. Para los que no lo hayáis hecho nunca, os comentaré que una de las cosas más gratificantes, es el trato con los demás peregrinos, con los que normalmente vas coincidiendo durante el Camino, y al terminar de las etapas, de manera que al final parece que todos formemos una familia, en la que todo el mundo está dispuesto a ayudar al que lo necesite, y a compartir lo que haga falta. Hay peregrinos de todas las nacionalidades, este año hemos coincidido con alemanes, franceses, una rusa, cinco sudafricanas, brasileños, cinco coreanos, que cada día para asombro de todos se desayunaban dos docenas de huevos duros, americanos, italianos y muchos españoles, sobre todo vascos y gallegos.

Fotos del Camino

Os recomiendo a todos los que no tengáis problemas para andar que hagáis el Camino, por lo menos una vez, eso si, no en julio y agosto, pues el calor y la gran cantidad de gente lo pueden convertir en una empresa muy dura y agotadora. Tal vez la mejor época sea la primavera, el día es largo, los verdes de los campos de trigo, junto a los amarillos de los campos de colza, y las amapolas de un rojo intenso, son un auténtico regalo para la vista, los picos nevados de las montañas más altas, los ríos que en esta época suelen llevar bastante agua, los amaneceres viendo salir el sol, las nieblas intensas al pasar algunos puertos, los pueblos que van cambiando de estilo a medida que vas avanzando, las iglesias, casonas, cruceros, fuentes...en fin creo que es una muy bonita manera de conocer nuestros paisajes, de desconectar, de aprovechar para con calma pensar en todo aquello que por falta de tiempo hemos pasado por alto durante el año.

Además está el sentido que cada uno le de al Camino, hay quien lo hace por motivos religiosos, hay quien va para dar gracias al santo, otros van para pedir algo, otros como un reto personal, otros para conocer nuestra geografía y supongo que también alguno lo hará para aprovecharse de una forma barata de hacer turismo.

Bueno pues a ver si os animáis, yo en cuanto pueda publicaré en mi otro blog todo lo referente a las once etapas que este año hemos realizado, y ya sólo me queda decir para los que decidáis iniciar este reto:

¡¡¡¡Buen Camino!!!

Y ahora si, vamos con la receta.

Ingredientes para cuatro personas:

4 tazas de arroz

150 gr. de un buen chorizo para cocinar

150 gr. de ternera

150 gr. de lomo veteado

6 Pimientos del piquillo

Alcachofas

Sofrito de tomate, cebolla y ajo

Agua

1 Pastilla de caldo de carne

Sal

Elaboración:

En sartén aparte se hace un buen sofrito que reservaremos.

En una cazuela de barro poner un par de cucharadas de buen aceite de oliva y freír el lomo y la ternera que habremos troceado en daditos, en el último momento añadiremos el chorizo en rodajas, dejar hacer un minuto.

Las alcachofas troceadas las habremos frito a fuego lento, bien escurridas las añadiremos a la cazuela y lo mismo haremos con media docena de pimientos del piquillo (de bote) que también incluiremos cortados a tiras.

Con todos los ingredientes en la cazuela, sólo nos quedará añadir el arroz. En olla aparte tendremos hirviendo el agua con una pastilla de caldo de carne.

Echaremos en la cazuela dos tacitas de caldo por cada una de arroz, o sea ocho, dejaremos cocer a fuego fuerte, poco a poco añadiremos el caldo que el arroz requiera hasta que esté en su punto, el tiempo variará según el fuego. Cuando esté cocido apagar y dejar reposar unos cinco minutos.

Y ya a punto para llevar a la mesa y servir.

Nota: El agua que añadiremos al arroz ha de estar siempre hirviendo, para que no baje la temperatura de la cazuela.

Fuente: Un restaurante de Santo Domingo de la Calzada

SERICAIA Y ME DESPIDO POR UNOS DIAS

2010-04-17T20:23:00.012+02:00

El lunes nos vamos a hacer el Camino de Santiago. Muchos de vosotros sabéis que el año pasado ya hicimos un tramo, el de Astorga a Santiago, de 260 Km., este año pensamos hacer Roncesvalles- Burgos, con una distancia similar en kilómetros, aunque con un paisaje muy diferente. Antes de irme os quiero dejar una receta: La Sericaia.

La Sericaia, Serica o Cericaia es un postre portugués muy típico en la región del Alentejo, concretamente de Elvas,. Hay quien dice que esta receta fue traída por un gobernador portugués de la India del s. XVI, otros ven su origen en Brasil. Lo cierto es que hoy ocupa un lugar de honor en la gastronomía elvense y puede encontrarse en todos los restaurantes de la ciudad y en la mayoría de las pastelerías. A nosotros nos gusta especialmente la Sericaia de la pastelería A Cantarinha. Es típico tomar la Sericaia con ameixas, las ameixas son unas ciruelas almibaradas típicas también de esa población.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

½ litro de leche

6 huevos

65 gr. de harina

225 gr. de azúcar

Una cucharada sopera no muy llena de canela en polvo

1 barra de canela

La corteza de un limón

Una pizca de sal

Elaboración:

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema suave

Hervir la leche con la corteza del limón, el palito de canela y la sal. Antes de que rompa a hervir añadir la harina tamizada, revolver y dejar cocer un par de minutos. Por último añadir las yemas y seguir otros tres minutos en el fuego, sin dejar de revolver

Retirar y dejar enfriar, sacar el palito de canela y las cortezas de limón. Si hubiera quedado algún grumo, darle unos golpes de batidora.

Montar las claras a punto de nieve y añadir suave y envolventemente a la crema anterior, que ya debe estar fría.

Con cuchara grande colocar la masa en el recipiente de barro, desde el centro a los extremos formando un sol, luego de los extremos al centro rellenando los espacios que han quedado,

esto se hace para que al cocer se abran “fendas” (grietas).

Espolvorear la canela en polvo por encima e introducir en el horno, precalentado a 180º. Cuando se empiecen a abrir “fendas” bajar el horno a 150º para que se cueza por dentro. Estará a punto, cuando al introducir una brocheta en el pastel, esta salga limpia.

Es bueno tomarlo casi frío, pero aún un poco templado.

Nota: El molde adecuado para hacer la Sericaia es el de barro, como el de la foto, si no se dispone de uno, utilizar un recipiente similar que pueda ir al horno.

Fuente: Recetas de la cocina portuguesa.

¡HASTA PRONTO!

¡¡¡ALCACHOFAS PARA EL VERANO!!!

2010-04-07T18:57:00.007+02:00

Cuando era pequeña, me gustaba que me contaran las fábulas de La Fontaine, especialmente la de “La Cigale et la Fourmi”,

"Cantando la Cigarra pasó el verano entero,

sin hacer provisiones allá para el invierno;

los fríos la obligaron a guardar el silencio

y a acogerse al abrigo de su estrecho aposento…"

Mientras me leían esta fábula una y otra vez, pensaba yo: “cuando sea mayor me divertiré como la cigarra pero dedicaré algún ratito a hacer provisiones como la hormiga”. Bueno y eso es lo que he hecho hoy, aprovisionar para el verano.

En casa nos encantan las alcachofas, tanto añadidas a la paella, como con pasta, en guisos de carne… Dado que es una hortaliza de invierno, en verano no la podemos poner en nuestros platos, bueno no la podríamos poner, pero como yo soy hormiguita y almaceno, pues ¡problema resuelto!.

Como veis hoy no publico una receta, si no una forma de aprovisionar esta hortaliza para los próximos meses.

Cuando las alcachofas estén en su mejor momento y con un precio asequible, comprar unos cuantos kilos.

Elaboración:

Cortar y limpiar las alcachofas, prescindir de todas las hojas que consideremos vayan a endurecer el resultado final, cortarlas en cuatro u ocho trozos dependiendo del tamaño. Freírlas en aceite y un poco de agua,

ATENCIÓN: No colocar sobre el gas la sartén con el aceite y el agua solas, se podía incendiar, sólo se acercará al fuego con el aceite el poquito de agua y las alcachofas crudas.

Freír con sal a fuego medio hasta que veamos que están blanditas.

Entonces retirar y poner a escurrir.

Ya frías se envuelven en porciones en papel film,

se etiquetan y se guardan en congelador.

Ya tenemos alcachofas para todo el verano.

Nota: Yo suelo hacer tres tandas de 5 K., que una vez limpias quedan en 1.500 gr. aproximadamente cada una, y así podemos disfrutarlas en verano en las ricas paellas que hacemos en la barbacoa.

Fuente: Familiar

GALLETAS DECORADAS

2010-03-25T16:09:00.009+01:00

Bueno por fin he hecho las galletas decoradas que tanta ilusión me hacían. Primero las vi en el blog de Jackie y luego en el de Bea , a las dos les quiero volver agradecer no sólo el haber despertado en mi esta inquietud, que tantos buenos ratos me ha aportado, sino todos los consejos, diseños y tutoriales que han publicado y de los que tanto he aprendido. Y sobre todo a mi maestra Gemma que con el curso que impartió y al que yo asistí, aprendí a hacer la masa, la glasa, a decorar, qué comprar y dónde, y principalmente mi agradecimiento por darme el empujoncito que necesitaba para decidirme a hacer mi primera galleta.

No os voy a poner aquí las recetas de masa y glasa, tiempos de cocción…., ya que las podréis encontrar en Internet y todas son muy parecidas. Sólo os voy a comentar las conclusiones que yo he sacado de mi mínima experiencia, (hasta ahora sólo he hecho las galletas tres veces).

Lo primero: Hay que disponer de tiempo.

Lo segundo: Ha de ilusionar el hacerlas

Lo tercero: Hay que hacerse con el material básico:

Para empezar:

Una batidora de varillas

Un buen rodillo con aros o en su defecto unas maderitas , de la medida que consideréis adecuada, no menos de 5mm. de grosor. En mi caso las he hecho de 8mm. El objeto es poder deslizar el rodillo sobre ellas para alisar la masa y que siempre salgan del mismo alto.
Papel de horno: Además de para colocar sobre la bandeja de horno, también lo utilizaremos para poner debajo y encima de la masa al aplanarla y después llevar a la nevera.

Papel film para colocar sobre la glasa una vez terminada y evitar que el aire la seque.

Biberones, como mínimo tres para empezar, el tamaño pequeño es suficiente.

Mangas pasteleras (mejor desechables)

Boquillas del número 2 ó 3 para escribir

Adaptadores para las boquillas, que nos permitirán sustituirlas sin necesidad de cambiar la glasa de manga (inicialmente se puede prescindir)

Palillos, para arreglar imperfecciones del decorado, para extender la glasa, para desatascar biberones…

Colorantes en gel o polvo, mínimo tres para empezar

Algún corta pastas, uno redondo para practicar el primer día puede dar bastante juego. Si luego os animáis seguro compraréis muchos más, los hay preciosos.

Si seguís con las galletas, luego adquiriréis más biberones, boquillas de otros números….

Otra conclusión que he sacado es que hay que ser muy organizado.

Yo hago la masa un día por la noche y una vez aplanada, la guardo en la nevera en porciones, entre papel de hornear.

Al día siguiente por la mañana, corto las galletas y las horneo en tandas, en cada hornada todas las galletas deben tener un tamaño similar. Las dejo descansar sobre una rejilla, una vez tengan suficiente consistencia y dejo pasar unas horas.

Ese mismo día por la tarde preparo la glasa, la tinto y la distribuyo en las mangas y biberones, con su textura correspondiente. Antes de empezar a trabajar tengo todo el material ante mi y tranquilamente sentada ante una mesa bien iluminada comienzo mi labor.

Supongo que yo soy muy lenta, pero así como hacer la masa de las galletas y el cortarlas y hornearlas es poco rato, para la decoración yo empleo unas cinco horas, para una masa de 350 gr. de harina.

Dicho todo esto, añadiré que lo paso divinamente haciendo galletas y procuro robar tiempo a otras cosas para sentarme en mi “taller”, me pongo la radio, me hago un café larguito y… lo dicho una manera deliciosa de pasar una tarde, sobre todo si como días atrás oía el ruido del agua repiqueteando en los alfeizares de las ventanas.

Algo muy importante a tener en cuenta es la presentación de las galletas, se pueden colocar en bolsas de celofán cerradas con un lazo, o bien en cajitas entre papel de seda. Si se sirven con el café, colocarlas bien en alguna fuente o platito, todo esto realza la galleta.

Bueno y hasta aquí mi post, como veis os he inundado de fotos, y como soy novata están bastante deficientes, pero espero que, si sigo practicando, salgan cada vez un poco mejor.

Y por último y para los que sois de Barcelona, os dejo algunas direcciones de tiendas que ya facilité a Bea en su momento y en las que podréis encontrar distintos materiales para confeccionar vuestras “Galletas decoradas” :

Bolsas de celofán:La bolsera (Calle Xuclá, 15)

Aromas, colorantes, cortapastas...:Mundo de la Repostería www.mundodelareposteria.es Avda. Borbón, 35 (se puede ir en metro y bajar en Virrey Amat, está allí mismo, o al final del autobús 34). También dan cursos.

Cortapastas, rodillos, mucho material: Gadgets & Cuina www.gadgetscuina.com Aragón 249, entre Rambla Cataluña y Balmes.(Hacen talleres, no se si de galletas)

Pastelería, tienda (aromas, colorantes, moldes..), cursos: Fabulous Baking Co. Bisbe Sivilla, 48

Moldes, cortapastas, colorantes, paquetes de cien mangas...: La Hojalatería Calle Petxina, 8.

Moldes, aromas, extractos...: Solé Graells Calle Princep Jordi, 2 Hacen cursos (no se si de galletas)

Esencias, chocolate, además de todo tipo de frutos secos: Productos Parami Diputación 202

Azúcar glas: Macro. Es muy bueno también el de Productos Parami

Espero que como mínimo os haya distraido y si a alguno le he despertado el gusanillo de hacer galletas, pues estaré más que contenta. Y por supuesto, quedo a vuestra disposición para cualquier consulta de masa, glasa....

¡¡¡Cookies!!!

2010-03-06T17:00:00.007+01:00

¡Sabéis una cosa, no me gustan nada las galletas!, bueno mejor dicho no me gustaban nada las galletas, pues llevo una temporada que me he convertido en "El monstruo de las galletas". Creo que en algún momento había comentado desde aquí, que mi principal propósito bloggero para 2010, era conseguir hacer galletas decoradas.

Desde que vi las maravillas que publicaba Jackye (a quien yo siempre digo que tiene manos de hada) en su blog Las delicias de vivir y más adelante todos los tutoriales que tan desinteresadamente nos ha ido facilitando Bea de El rincón de Bea, pensé: "Pilar lo has de intentar", pero ni me decidía ni encontraba el momento, hasta que me enteré de que Gemma de Tartamanía hacía unos cursos de galletas decoradas. Inmediatamente me puse en contacto con ella y junto con una amiga asistí a su curso. Os lo recomiendo a las de Barcelona y alrededores, pues en una mañana aprendí un montón, quizá alguna cosa ya la sabía, pero desde luego yo sola nunca me hubiera atrevido a intentarlo. Además pude ver los colorantes y extractos "in situ", las mangas más adecuadas, la manera de evitar que se seque la glasa, el punto exacto en que debe estar la glasa, tipos de decoración, en fin que en cinco horas, Gemma me convirtió en una fan de las galletas decoradas, gracias Gemma, y gracias también a Jackye y a Bea sin las cuales, ni se me hubiera ocurrido intentar hacer mi primera galleta.

Pero bueno después de deciros todo esto, hoy no os voy a enseñar aún mis galletas decoradas. Como ya he abierto "La caja de Pandora", ahora hago galletas a toda hora. Como Raquel, la novia de mi hijo, me dijo que le encantaban las Cookies, he navegado por Internet, hasta que he encontrado una receta que me ha gustado, he cambiado un pelín las proporciones, y creo que el resultado ha sido bueno, según mis hijos muy bueno.

Y esta es la receta de las Cookies:

Ingredientes

135 gr. de azúcar moreno
75 gr. de azúcar blanco
120 gr. de mantequilla
1 huevo

240 gr. de harina
7,5 gr. de azucar avainillado (un sobrecito)
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura Royal

150 gr. de chocolate negro (Nestlé postres)

Elaboración

Antes de empezar a trabajar, a poder ser una hora antes, sacar de la nevera el huevo y la mantequilla, cortar esta última en dados y dejar a temperatura ambiente, para que se ablande.

Al empezar a trabajar poner el horno a 180º.

Mezclar con la batidora el azúcar moreno con el blanco y la mantequilla hasta que queden bien unidos. Acto seguido y poco a poco, el huevo ligeramente batido. A continuación ir echándole a cucharadas la harina que previamente habremos tamizado y a la que le habremos añadido el azúcar avainillado, la levadura y la sal, cuando tengamos una masa homogénea y con todos los elementos bien integrados, dejaremos de batir, en ese momento añadiremos el chocolate que habremos cortado en trocitos lo más pequeños posible y con una cuchara revolveremos para ir incorporando a la masa.

A continuación haremos unas bolitas, como si de pequeñas albóndigas se tratará.

En la bandeja del horno, sobre la que pondremos un papel de hornear colocaremos las bolas

que previamente chafaremos un poco con la mano, dejando algo de espacio pues con el calor se desparramaran un poco.

Introducir en el horno y dejar cocer 10 minutos.

No deben quedar doradas, al sacarlas estarán blanditas, pero luego endurecen.

Dejar enfriar, pero no sobre una rejilla, pues debido a que aún estarán blandas se deformarían.
Una vez frías conservar en un bote herméticamente cerrado

Nota: A estas Cookies les podéis añadir en el último momento trocitos de nuez, quedan muy ricas

Fuente: Internet

GAROINADA

2010-03-04T18:57:00.006+01:00

Las garoina o garota, tan popular en la Costa Brava, no es otra que el Erizo de Mar, llamado Oricio en Asturias, Ourizo en Galicia…

En la zona de Palafrugell, en la Costa Brava, desde antiguo era costumbre entre los pescadores y sus familias, reunirse en la playa para coger las “garoinas” y luego comerlas allí mismo, acompañadas de pan y un buen porrón de vino joven.

Ahora la garoina ha alcanzado un gran valor gastronómico y no se puede capturar sin los correspondientes permisos.

Actualmente en esa zona, se ha extendido la costumbre de celebrar “La garoinada” en diferentes restaurantes. En todos ellos sirven un menú compuesto de un aperitivo para empezar, seguido de una docena de erizos, a continuación un platillo diferente en cada local y un postre, generalmente un borracho. Según Josep Pla “el platillo es un guisote, encabezado por el sofrito y culminado por la picada”.

(Algunas tiendas como esta pastelería de Palafrugell adornan sus escaparates con "garoinas")

La garoinada se celebra en los meses más fríos del año que es cuando el erizo está en su mejor momento . Este año se realiza entre el 15 de Enero y el 14 de Marzo. Sólo tienen valor culinario los erizos hembra, al respecto de esto y a modo de anécdota, os explico lo que me comentó un amigo mío que las ha capturado desde pequeño. Según él las “garoinas” hembras se adornan, se colocan sobre sus púas cositas que encuentran en el mar, diminutas piedrecitas de colores, partículas de algún caparazón de marisco… y eso hace que al brillar sean fáciles de distinguir.

El pasado jueves nos dirigimos hacia la Costa Brava, para degustar “La Garoinada” en un restaurante de Llafranc, en el mismo Paseo Marítimo y allí yo probé mis primeras “garoinas”.

Para los que no las hayáis probado, os diría que tienen un sabor a mar, yodo, algo dulzón…, en fin me resulta difícil describirlo. Como platillo tomamos un pollo de granja con gambas de Palamos y rebozuelos, que por cierto estaba delicioso.

Al final de la comida nos dieron un folleto con las recetas de los platillos, que ofrecen en los diferentes restaurantes donde se festeja “La Garoinada”, de entre ellos me llamó la atención ”El Platillo de sèpia amb botiffarra, cloïsses y cartxofes” (Sepia con butifarra, almejas y alcachofas) que sirven en el restaurante La Casona en Palafrugell.

Ayer me fui al mercado y me hice con los ingredientes necesarios para realizar este plato, aunque preferí sustituir las butifarras por muslitos de pollo. A continuación transcribo la receta de la Casona, con este único cambio.

Ingredientes:

Una sepia grande

8 muslitos de pollo (en la receta original 4 butifarras)

4 alcachofas

20 almejas

1 cebolla

3 tomates maduros

4 ajos

2 ramitas de perejíl

10 almendras

50gr. de piñones

2 rebanadas de pan

Elaboración

Preparamos un sofrito con la cebolla, los tomates, dos ajos y una rama de perejíl, todo bien picado. Cuando todo esté doradito añadimos la sepia cortada a dados, la cubrimos de agua, le ponemos sal y dejamos cocer durante 40 min., hasta que la sepia este tierna.

Mientras freímos los muslitos de pollo y ponemos a hervir las alcachofas cortadas en cuatro trozos.

Hacemos una picada con las rebanadas de pan tostadas, dos ajos, los piñones, las almendras y el perejil. Lo frímos todo, luego lo ponemos en un mortero y le añadimos un chorro de agua.

Para terminar el plato, añadimos los muslitos, las alcachofas, las almejas y la picada a la sepia, lo rectificamos de sal y lo hacemos cocer todo junto unos diez minutos a fuego bajo.

Se trata de un plato contundente, muy propio de los pueblos de Gerona, en el que se mezclan sabores de mar y montaña.

Nota: La sepia, que debe ser fresca, es mejor congelarla aunque sea de un día para otro para que quede más tierna.Yo he puesto sólo parejil y ajo en la picada, no en el sofrito.

Fuente: Restaurant La Casona de Palafrugell

HUEVOS TRES VECES HECHOS

2010-02-19T22:00:00.005+01:00

¿No os pasa que a veces se os borra totalmente una receta y cuando aparece en un rinconcito de la memoria, os dais una alegría?. Pues esto es lo que a mi me ha sucedido con este plato. "Huevos tres veces hechos", así es como en casa lo llamábamos y es que en realidad los huevos como ya veréis se hacen tres veces.

Y hablando de huevos, recuerdo que donde pasábamos los veranos, un pueblecito de la provincia de Zaragoza, a mi abuela le gustaba tener media docena de gallinas. Era un tema de conversación muy habitual, entre ella y Joaquina, una encantadora mujer que desde siempre ayudaba en casa, si las gallinas ponían o no, a mi me parecían muy preocupadas cuando no ponían y alegres cuando a nuestras inquilinas las gallinas se les ocurría poner un huevo. Total que yo, para entoncés tendría unos seis o siete años, pensé que si un día en lugar de cinco o seis huevos encontraban muchos más, estarían encantadas, por lo que cada día antes de que subiera Joaquina al gallinero, pasaba yo y escondía los huevos. Cuando tuve un buen montón, creo que serían más de treinta, los puse repartidos por los ponedores, he de decir que la temperatura de la que gozábamos estaba por encima de los 40º y sin nevera.

Bueno imaginais el final ¿no?, los huevos fueron a la basura, y yo me llevé una buena reprimenda, aunque creo que en el fondo les hizo gracia, pues esta historia, después la he oído contar infinidad de veces.

Y ahora vamos ya con la receta.

Ingredientes por persona:

2 huevos

2 salchichas

2 alcachofas de tamaño pequeño

Harina, agua y sal

Elaboración

Se hierven los huevos hasta que estén duros (1)

Mientras hacer de cada salchicha tres y freírlas

En otra sartén freír las alcachofas que habremos limpiado bien , salado y cortado por la mitad.

Una vez los huevos duros, se pelan, se parten por la mitad longitudinalmente y se fríen un minuto por cada lado en abundante aceite muy caliente (2), cuidando de que no se desprenda la yema de la clara.

Dejamos los tres elementos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite.

Mientras hacer una salsa blanca con harina y agua, debe quedar muy suave, yo le suelo añadir un preparado para salsa de ceps, pero eso ya es a gusto.

Cuando la salsa esté a punto, con cuidado se le añaden los los huevos (3), las alcachofas y las salchichas.

Dejar hacerse unos cinco minutos, sin perderlo de vista y moviendo la cazuela con suavidad. Pasado este tiempo nuestro plato está a punto para llevar a la mesa.

Nota: Si os gusta el sabor a ajito, antes de hacer la salsa blanca, podéis freír en el aceite unos ajos, que luego se pueden retirar, o bien añadir unos trocitos de jamón pasados por la sartén.

Fuente: Familiar

TORTILLA DE BUTIFARRA DE HUEVO

2010-02-11T20:37:00.005+01:00

Dice la canción popular:

El Dijous llarder botifarra, botifarra, el Dijous llarder, botifarra menjaré!!!

¡¡¡El Jueves lardero, butifarra, butifarra, el Jueves lardero, butifarra comeré!!!

Hoy en Cataluña se celebra el "Dijous grass" o Dijous llarder (Jueves lardero), es el jueves anterior al Miércoles de Ceniza, y el día en que empieza el "Carnestoltes" (Carnaval).

Antiguamente la gente solía salir al campo a comer las famosas tortillas hechas con butifarra de huevo, ahora aún sigue la tradición y si no en el campo, en las casas se sigue haciendo esta tortilla.

En muchas escuelas los niños salen de excursión para comer la tortilla. En este día tampoco suele faltar como postre o como merienda la famosa "Coca de Llardons" (Coca de Chicharrones).

No hay ninguna tocinería que en estos días no exhiba en sus escaparates las butifarras de huevo, haciendo cada uno las variaciones que se les ocurren, como por ejemplo la de la foto, mitad butifarra de huevo, mitad butifarra negra.

También es el día en que a algunas poblaciones sobre todo a las más carnavaleras, llega el "Rei Carnestoltes" el Rey de Carnaval.

Aunque la tradición de la tortilla nunca se ha perdido, en los últimos años ha resurgido con más fuerza

Y ahora vamos con la receta que es tan simple como:

Ingredientes para una tortilla individual:

Uno o dos huevos

Butifarra de huevo

Sal

Elaboración:

Batir los huevos

Cortar la butifarra en rodajas

Poner un poco de aceite en una sartén, cuando esté muy caliente echar los huevos, mover un poco la sartén y colocarle encima las rodajas de butifarra, dar la vuelta y en cuanto el huevo esté cocido ya podemos sacarla de la sartén, la acompañaremos de pan con tomate.

Nota: Hay quien también añade a la tortilla unas cuantas alubias.

Fuente: Tradicional

HUEVOS POCHÉ AL SALMÓN

2010-02-06T20:34:00.005+01:00

Hacía tiempo que no preparaba este entrante. Hoy nos apetecía algo ligero y además se me había hecho muy tarde, por lo que he preparado estos huevos que sirvo acompañados de tostaditas. Esta es la forma en que en casa nos gustan los huevos pochés, pero si queréis que os queden más recogiditos, los podéis cocer envueltos en papel film muy bien cerrados, esto os permitirá ponerles dentro las especias que os apetezcan.

Ingredientes (para cuatro personas)

8 huevos

400 gr. de salmón sin ahumar

Cualquier tipo de ensalada

4 tomates pequeños y duros pelados

Eneldo, sal

Elaboración

En una cazuela grande, con agua, un chorro de vinagre y sin sal, poner los huevos de dos en dos

Introducirlos suavemente con la ayuda de un cucharón. Cocer durante dos o tres minutos.

En el plato en que los serviremos disponer el salmón en el centro, alrededor la ensalada y para terminar el tomate cortado en pequeños dados, por último colocar los huevos.

Podemos adornar el plato con dos rositas hechas con la piel del tomate.

Como ya he dicho acompañar de tostadas calientes.

Nota: En lugar de las tostadas se pueden disponer sobre el plato cubitos de pan fritos bien escurridos.

Fuente: Familiar

COCA DE FONDO DE CONGELADOR

2010-01-25T16:04:00.012+01:00

¡Uff!, creía que no llegaba a tiempo para publicar el HMC de este mes, recetas hechas con sobras, convocado por mi amiga Marivi del blog Cuchiflitos .

He buscado por la nevera, despensa y congelador y he decidido hacer una Coca de retazos.

La receta de la masa de esta Coca ya os la di hace un par de meses, es una solución que pongo a menudo en práctica, cuando me anuncian que se va a presentar alguien, como complemento de una cena informal, o incluso a veces hago "un tast de cocas" sirviendo diferentes tipos, variando los ingredientes: por ejemplo de champiñones y queso, de pimientos y calabacín, de gambas, ajetes y setas variadas....

He rebuscado y he encontrado algunos ingredientes que me podían servir para rellenar mi Coca de Fondo de Congelador, vamos a ver:

Ingredientes:

Masa para hacer la base (Cuando voy a hacer la coca siempre hago de más y la que me sobra la congelo, envuelta en papel film)

Una salsa de tomate hecha por mi (de la misma forma, si necesito algo de salsa de tomate, preparo un bote de kilo de tomate triturado. Primero en aceite frío unos ajos que luego retiro, y cuando esta terminada, la congelo en recipientes de distintas medidas, desde el pequeño de chupito, hasta el grande en un tazón, el trabajo y el tiempo es el mismo, y así siempre tengo la salsa a punto)

Cebolla frita a fuego lento ( De igual forma congelo la cebolla fritita en recipientes de distintos tamaños)

Lo que me quedaba de un Salto de espinacas con ajetes, zanahorias y gambas. Había más de medio paquete.

Un puñado de colas de gamba congeladas grandes para mezclar y adornar

Unos tomates Cherry

2 Huevos duros

Sal

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º

Freír el Salto de Espinacas siguiendo las instrucciones del paquete, sacar del fuego escurrir y reservar

Saltear las colas de gamba, una vez descongeladas.

En un bol mezclar el Salto de Espinacas, las colas de gambas (reservar cuatro para decorar), la salsa de tomate, las yemas de huevo duro desmenuzadas, las claras cortadas a pequeños dados y la cebolla.

Extender con un rodillo la masa que ya habremos descongelado a temperatura ambiente, colocarla en un molde del tamaño que nos parezca adecuado para la cantidad del relleno.

Echar el contenido del bol sobre la masa, decorar con las cuatro colas de gambas, los tomates Cherry partidos por la mitad y unas tiritas de masa.

Llevar al horno, abajo y arriba. Estará lista cuando se vean los bordes dorados.

Nota: Como dije en la ocasióle n anterior esta coca admite todos los ingredientes que se os ocurran.

Fuente: Familiar

CORONA DE BACALAO

2010-01-13T19:24:00.003+01:00

Llevamos bastantes días comiendo ensaladas, verduras y pescados y carnes a la plancha, ninguna receta digna de fotografiar y menos aún de publicar, y es que supongo que como todo el mundo hemos quedado empachados tras las copiosas comidas de las pasadas fiestas y sobre todo de dulces y turrones.

Pero ayer me apeteció hacer un plato a base de bacalao, suave, nutritivo y muy fresco.

El éxito de esta receta está únicamente en la calidad de sus ingredientes. Ya sé, ya sé que estaréis pensando que como en todas las recetas, pero no, este plato por el hecho de ser tan simple precisa de unos buenos elementos, es básico contar con un bacalao salado y remojado al punto de sal, unas alubias buenas y un pimiento escalibado si es a fuego de leña mejor, tomates consistentes y rojos y aceitunas fuertes.

Y dicho esto vamos ya con la receta:

Ingredientes:

500 gr. de bacalao salado

Un bote de alubias de buena calidad, de unos 400 gr.

Pimientos asados preferentemente al fuego de leña

Aceitunas (Arbequinas u otras de vuestra preferencia)

3 Tomates grandes y fuertes.

Aceite, vinagre, sal, menta, albahaca y unas gotas de Vinagre balsámico de Módena

Elaboración:

Poner el bacalao a remojo en abundante agua por lo menos doce horas, cambiando por tres veces el agua. Ha de quedar al punto de sal.

Una vez esté el bacalao listo para comer, hacer una vinagreta con aceite, vinagre, sal, menta y albahaca picadas, y las gotitas de Módena, mezclar bien y guardar en la nevera.

Cortar el tomate preferentemente con una mandolina y colocarlo en una fuente redonda formando una corona, en el centro colocar las alubias lavadas y escurridas. A continuación el bacalao, una vez comprobado el punto de sal, sobre éste los pimientos cortados a lo largo, y las aceitunas.

Echar sobre todos los ingredientes la mitad de la vinagreta y llevar a la nevera. En el momento de servir echaremos el resto de la vinagreta que también habremos mantenido al fresco. El plato está a punto para llevar a la mesa.

Nota:Referente al bacalao, (esto va dirigido a mis amigos lectores del otro lado del Océano). Lo podemos comprar fresco (como la merluza, el rape...) o seco y salado. Es con este último con el que hacemos la receta.

Fuente: Familiar