"TRINXAT DE LA CERDANYA"

Tenemos una casa en la Cerdaña francesa, y allí vamos en primavera para coger setas, en verano para hacer excursiones y descansar, en otoño para disfrutar de las primeras veladas junto a la chimenea y en invierno para esquiar o simplemente para dar largos paseos sobre la nieve provistos de raquetas.

De allí he aprendido sabrosas recetas como esta que os pongo a continuación:

Ingredientes (para cuatro personas)

1 col verde,(como la de la foto)

4 ó 5 patatas, según tamaño

4 lonchas de panceta viada, cortada gruesa

4 lonchas de panceta viada cortada fina (opcional)

2 dientes de ajo

Aceite y sal

Elaboración:

Lavar y trinchar la col, desechar los nervios más gruesos. Cortar las patatas como para tortilla.

Poner ambos ingredientes a hervir en abundante agua con sal, hasta que la col este bien cocida.

Mientras, cortar las lonchas de panceta gruesa, una vez quitada la piel, en pequeños daditos, reservar.

Una vez cocida la col y la patata escurrirlas bien, si es preciso chafándola, (este paso es muy importante).

En un wok o sartén grande freír los ajos cortados en finas láminas, cuando estén dorados añadirles la panceta troceada, dar unas vueltas e incorporar la col y la patata. A fuego medio ir revolviendo y chafando ayudado de un tenedor. El conjunto debe quedar muy ligado y suave.

Una vez conseguida la textura deseada, bajar el fuego y dejar todavía un buen rato revolviendo de vez en cuando para que no se queme.

Opcionalmente se pueden freír unas finas lonchas de panceta y colocar sobre el trinxat, en el momento de servir.

Nota: Se puede servir en platos individuales o bien todo en una fuente redonda, en este caso el trinxat lo volcaremos desde el wok, como si fuera una tortilla , para que quede encima la parte doradita que tocaba al fuego , adornándolo con las lonchas de panceta finas.

- En realidad es otra col la que se utiliza para hacer el auténtico "Trinxat", además esa col debe ser cogida tras las primeras heladas, pero como eso sería difícil de conseguir fuera de la Cerdaña, se puede utilizar la col que os indico.

Fuente: Gente de Cerdaña