SARDINAS EN ESCABECHE

Hacía mucho tiempo que no preparaba escabeche, pero el otro día uno de mis hijos me lo recordó y aproveche mi visita al mercado para hacerme con un kilo de preciosas sardinas.

No se si os pasa, a temporadas me da por preparar un plato y lo repito frecuentemente durante meses y luego no se por que cae en el olvido y me paso siglos sin hacerlo. Lo malo es que en ocasiones, y debido a que no lo apunto, olvido alguno de los ingredientes y al probarlo, en casa dicen aquello de: “antes no sabía así” o “lo hacías mucho más bueno”, supongo imaginaréis la gracia que me hace, después de pasarme largo rato en la cocina. Aunque alguna vez añado sin pensarlo un nuevo ingrediente que hace el plato más atractivo.

Bueno esto no es lo que me ha pasado con el escabeche, pues al ser una receta familiar, la tenía apuntada y la he hecho tal cual sin añadir ni omitir nada. Ahí va:

Ingredientes:

1 Kilo de sardinas
4 hojas de laurel
5 ó 6 ajos sin pelar
Tomillo, romero, ajedrea.
Unas bayas de pimienta negra
Pimentón dulce
1 tazón de aceite
1 tazón de vinagre
1 tazón de agua
Sal

Elaboración:

Limpiar las sardinas y sacarles la cabeza.
En una sartén dorar los ajos, después retirarlos.
En el mismo aceite freír las sardinas previamente enharinadas y con sal, y retirarlas.
Fuera del fuego, en el mismo aceite todavía caliente, echar las hojas de laurel, las hierbas aromáticas, las bayas, y cuando baje un poco la temperatura del aceite, añadir el pimentón.
Mezclar agua y vinagre y cuando la temperatura lo permita añadirlo progresivamente a la sartén, con mucho cuidado para que no salte el aceite.
Colocar las sardinas en una fuente y verter por encima el contenido de la sartén y los ajos, de forma que se vayan empapando en este preparado.

A las 24 horas ya se pueden comer, pero son más sabrosas si esperamos 48 horas.

Nota: Este escabeche admite muchas variaciones en cuanto a las hierbas aromáticas y el tipo de vinagre que se utiliza. En lugar de sardinas a veces escabecho caballa, mejillones, atún o incluso pechugas de pavo a dados.

Fuente: Familiar