PASTEL DE CARNE CON MERMELADA DE TOMATE

Tenía esta receta en la recámara y como ayer encontré unos tomates de esos rojitos, grandes, más bien maduros y con un olor a tomate  de los de antes, me he decidido  a ponerla en práctica.


Ingredientes:

750 g de carne picada (ternera y cerdo)
1 cebolla
3 huevos
Pan rallado
Aceite, sal, perejil

Para la mermelada:

1 k. de tomates
200 g de azúcar
El zumo de un limón

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º
Lavar los tomates, escaldarlos y pelarlos. Cocerlos durante 45 minutos con el azúcar y el zumo de limón, removiendo de vez en cuando. Triturar y reservar.

Batir los huevos, añadir la carne picada, la cebolla pelada y picada, dos ramitas de perejil lavadas y picadas y 100 g de pan rallado. Sazonar y mezclar bien.


Untar un molde con aceite y rellenarlo con la masa anterior, presionándolo ligeramente. Hornear 45 minutos (dependerá del horno), a 180º, retirar y dejar reposar 10 min antes de desmoldarlo.

Presentar acompañado de la salsa de tomate .

Nota: Se puede acompañar con un puré de patata.

Fuente: Cocina fácil