TARTA ESPONJOSA DE QUESO

Primer día laborable de confinamiento y ya no se que ordenar, hablaba por la radio una señora que ha permanecido 53 días cerrada en su casa cerca de Pekín saliendo solo lo justo, esperemos que nosotros no tengamos que estar tantos días sin poder salir, pero en cualquier caso este es un tema muy serio y todos tenemos que aportar nuestro granito de arena, así que en casita y a aprovechar para hacer todas aquellas recetas que vamos guardando "para un día que tenga tiempo", lo malo de esto es que al final saldremos rodando.

Cuando por la noche me siento en el sofá ante la tele, normalmente me dedico al patchwork o a la media y si no tengo nada empezado me entretengo enredando con el móvil, por que aunque la tele está puesta, he de reconocer que es insoportable. Bueno pues el otro día paseándome por Pinterest encontré está receta que sin hacerle apenas cambios puse en práctica, quedó deliciosa y creo que pronto repetiré. La  receta pertenece a Así se come en Granada, desde aquí doy las gracias a Elvira su autora.
Elvira nos ha encantado tu tarta.

Ingredientes: (Elvira utiliza elementos sin lactosa ni gluten)

200g. queso crema

6 huevos medianos

80 ml. de leche

90 g. de harina tamizada

140 g. de azúcar

55g. de mantequilla

ralladura de limón

1 cucharada de zumo de limón

1 pizca de sal

Elaboracióbn

Precalentar el Horno a 160º

Separar las yemas de las claras

En un cazo calentar la leche con la mitad el azúcar, la mantequilla y el queso

Cuando esté prácticamente derretido se retira del fuego y se sigue removiendo hasta que esté todo fundido.

Cuando baje la temperatura añadir las yemas, la harina tamizada y la ralladura del limón, batir todo muy bien con varillas.

Montar las claras con la sal y el zumo  de limón, cuando empiezan a espumar agregar el resto del azúcar y seguir montando hasta que empiece a hacer picos.

Añadir un poco de este merengue a la primera crema (la de las yemas, queso y harina) y se va mezclando suavemente.

Agregar el resto del merengue y unir con movimientos envolventes

Forrar la base del molde que vayamos a utilizar con papel de horno, untar con spray o algo de mantequilla las paredes (esto último es de mi cosecha).

A continuación ya podemos verter toda la masa. Nos dice Elvira que pasemos un pincho haciendo un espiral para que se asienten y salgan todas las burbujas sin hacer movimientos bruscos que hagan bajar el merengue.

Colocar este molde dentro de otro que contenga agua para hornear al baño María

Horneamos nuestra tarta durante 40 minutos a 160º, luego bajamos la temperatura a 130ºy seguimos con el horneado durante 40 minutos más. Apagar el horno y dejar enfriar. En ningún momento hay que abrir el horno pues se bajaría el bizcocho.

Se desmolda fácilmente cuando esté frío ya que se despega de las paredes solo con volcar un poco el molde

Fuente: Elvira de Así se come en Granada