BACALAO CON AJETES

Cada vez me gusta menos la carne y el pescado le sigue de cerca, pero el bacalao ya es otra cosa, por eso suelo romperme la cabeza probando recetas. No con todas obtengo el resultado deseado, pero a continuación os pongo una que ha tenido mucha aceptación entre mi familia y amigos.

Ingredientes (para cuatro personas)

4 piezas de morro de bacalao (de 150 gr. aprox. cada una)
1 manojo de ajetes tiernos
4 tazas de arroz
1 cucharada de café de Harisa
4 hojas de laurel
Aceite
Sal

Elaboración

Hervir el arroz, lavar y reservar.
En sartén grande con muy poco aceite freír los ajetes, retirarlos y en ese aceite a fuego fuerte freír los trozos de bacalao con las hojas de laurel, de forma que queden fritos por fuera y jugosos por dentro. Retirar el bacalao y en el líquido que ha quedado en la sartén añadir la Harisa y rehogar el arroz .
Enplatar, colocando el bacalao junto a un flan de arroz y los ajetes, se puede decorar con una hoja de laurel.

Nota: Para los más atrevidos, a la hora de emplatar se pueden sustituir los ajetes por una reducción de fresones.
Reducción de fresones: Poner un par de fresones grandes troceados, y una cucharada mediana de azúcar, por persona, en una cazuela, con un chorrito de vinagre balsámico de Módena, unas gotas de limón y una cucharada de agua. Dejar hervir, removiendo a menudo, hasta conseguir la textura deseada.

Fuente: Improvisando en la cocina