domingo, 25 de marzo de 2012

TARTA DE FRESONES



Hoy os presento dos tartas de fresones, ¿con cual os quedáis?, las dos son fáciles de hacer, pero bueno creo que os dejaré la receta comestible, la otra también de fresones la hice para adornar mi taller.

Esta tarta la suelo hacer en casa un par de veces todas las primaveras, para los que son amantes de la nata, (yo me encuentro entre ellos), es rápida y no dejan de ser los típicos fresones con nata y algún ingrediente más.

Me encanta esta fruta. En la Cerdaña tengo plantadas en mi jardín, a 1.300 ms. de altura, matas de fresas y fresones, allí las temperaturas son bajísimas en invierno, pero mis fresones y las delicadas fresas me sorprenden cada año brotando como si tal cosa, y aprovecho entonces para hacer mermeladas que a mi me parecen las más buenas del mundo. Pero evidentemente los fresones que he utilizado para hacer esta tarta no son de allí sino de la frutería, que en este
momento las tiene impresionantes.

Pero basta de cháchara y vamos con la receta:

Ingredientes:

500 gr. de fresones
18 bizcochos de soletilla
3 cucharadas de azúcar
El zumo de una naranja
500 gr. de nata para montar



Montar 250 gr. de nata con una cucharadas de azúcar(más si os gusta muy dulce)

Lavar y cortar en trocitos los fresones, azucarárlos , antes guardar unos pocos enteros para adornar.

Añadir una cucharada de azúcar al zumo y pasar por él los bizcochos de soletilla. Aquí una consideración, si empapáis mucho los bizcochos quedará más jugoso pero al cortarlo se puede desmoronar, hay que humedecerlos sólo por un lado.


Fijaros en mi corte yo empapé mucho los bizcochos y la presentación empeora, pero es que a mi familia les gusta que esté muy jugoso.

En el molde donde lo vayamos a hacer poner un disco de papel de horno en el fondo y cubrirlo de bizcochos, a continuación una capa de fresones, otra capa de bizcochos, una capa de nata, de nuevo una de bizcochos, otra de fresones y por último una de bizcochos, tapar y dejar en la nevera unas cuantas horas o mejor de un día para otro.

Desmoldar.

Montar los otros 250 gr. de nata con una cucharada de azúcar (más si os gusta muy dulce)

Cubrir la tarta con la nata.


Adornar con los fresones que hemos reservado, mantener en la nevera hasta el momento de servir.

Dejadme que os ponga otra foto de mi otra tarta:


Nota: Contra mejores sean los bizcochos de soletilla, mejor quedará la tarta.

Fuente: Familiar

miércoles, 14 de marzo de 2012

GENOVÉS DE CHOCOLATE

El sábado pasado asistí a un curso de fondant. Estaba enfocado a la elaboración de una Tarta Princesa, asistí a este curso para conocer las técnicas del fondant. Estuvimos practicando con las dos posibilidades: hacer el fondant desde nubes o trabajar con el que ya se vende elaborado y a punto para utilizar.

El curso lo impartió Mónica en el taller de Gastronomía Activa, aquí en Barcelona, y en tres horas aprendí un montón. Mónica también da clases a domicilio para grupos de cuatro personas y no sólo enseña a elaborar el fondant, sino también Macarons, Brownies, Cupcakes...


Hice una "Princesa preciooooosa" que dejaría embobada a cualquier niña, pero además Mónica nos dio la receta del bizcocho Genovés y la del ganache de chocolate, que me he apresurado a poner en práctica. Asimismo he decorado unas galletas con fondant, siguiendo sus instrucciones.


Os dejo una muestra de las galletas, que pensaba no me gustarían, pero me equivoqué, están riquísimas.

Ahora las recetas de Mónica:

Ingredientes:

Para el Bizcocho Genovés

4 huevos
120gr. de azúcar
1 sobre de levadura
120 gr. de harina

Para el Ganache de Chocolate

200 gr. de chocolate negro, mínimo 70% de cacao
150 gr. de nata líquida
50 gr. de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)
Licor al gusto

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º
Batir los huevos y el azúcar con varillas eléctricas durante 5 minutos o hasta que blanquee y quede muy espumoso
Mezclar la harina con la levadura y tamizar
Añadir la mezcla de la harina a la crema anterior y mezclar con espátula con movimientos envolventes.
Dejar reposar la masa durante 5 minutos y mientras preparar un molde encamisado.
Llenar el molde con la masa e introducir en el horno durante 20 ó 30 minutos, dependiendo del horno.


Al sacar del horno enfríar en una rejilla.


Una vez frio cortarlo con cuchillo de sierra en tres discos. Antes de separarlo pinchar en línea, con un palillo cada una de las capas para al montarlo coincidir y que el bizcocho quede en su posición original.

Mientras habremos preparado el ganache de la siguiente forma:

Trocear el chocolate y ponerlo en un bol

Calentar la nata en el microondas o al fuego

Verter la nata caliente sobre el chocolate y mezclar hasta que se funda completamente

Añadir la mantequilla en trozos pequeños y volver a mezclar. Si la mantequillas no se unifica y funde bien se puede calentar la mezcla con cuidado de que no se queme.

Opcionalmente se puede añadir algún licor, el coñac y el amaretto le van bien al chocolate.


Cuando el ganache esté frío, con él untaremos cada una de las capas que a continuación


volveremos a colocar siguiendo la indicación del palillo. Una vez reconstruido el pastel, sacamos los palillos, adornamos con unas nueces y lo bañamos con el resto del ganache.


Nuestra tarta estará a punto para servir.

Nota: Si en las capas sustituimos el ganache por mermelada de albaricoque nos acercaremos mucho en sabor a la tarta Sacher.

Fuente: Mónica de Tupper-cupcakes

domingo, 4 de marzo de 2012

"DELICIOSA PASCUALINA"





La receta de hoy se la quiero dedicar a Gustavo, mi profesor de pintura. Gustavo es argentino y aunque integrado perfectamente entre nosotros, supongo que en algún momento tendrá alguna añoranza de su tierra , de sus colores, olores y sabores, por eso he pensado que nada mejor que dedicarle una "Deliciosa Pascualina", además así, seguro que con su paciencia habitual podrá brindarme algún consejo para mejorar la receta.

La tarta Pascualina es de origen italiano, de la región de Liguria y concretamente del Genovesato, ya hay documentación referente a este plato en el siglo XVI. Esta tarta se elaboraba en época pascual, de ahí su nombre. Emigrantes ligures la llevaron a tierras de Argentina y Uruguay, en donde no hay familia que no tenga su propia receta.

Os dejo las instrucciones para hacer este plato tal como lo hacemos en casa. Ya en otra ocasión os deje otra Tarta Pascualina, la preferida de mis hijos. Aquí tenéis la receta.

Y ahora manos a la obre con la Torta Pascualina de acelgas.

Ingredientes:

2 discos de masa de hojaldre
600 gr. de acelgas
400 gr. de queso Ricota, o cualquier queso blando
2 cebollas
Parmesano rallado
3 huevos duros
sal, pimienta y nuez moscada.
Huevo batido para pintar la Pascualina

Elaboración:

Limpiar, hervir y escurrir muy, muy bien, las acelgas.

Freír la cebolla picada finita, hasta que esté dorada, reservar sobre un colador.

Mezclar las acelgas, la cebolla, la ricota y el parmesano. Salar, pimentar y rallarle por encima un poco de nuez moscada.

En un molde apto para el horno, que habremos untado con mantequilla y espolvoreado de harina, colocaremos uno de los discos de hojaldre que pincharemos con un tenedor; sobre el disco


colocaremos la mitad de la masa, a continuación colocaremos los huevos duros en rodajas, seguidamente el resto de la masa y para terminar el otro disco de hojaldre que también pincharemos, decorar si se quiere la Pascualina con trocitos de masa,


pintar con huevo batido e introducir en el horno que habremos precalentado a 180º.

El tiempo de cocción es de aproximadamente treinta minutos, dependiendo del horno.


A nosotros la Pascualina nos gusta fría o ligeramente tibia.

Nota: A veces como en este caso le añadimos pasas y piñones.

Fuente: Familiar