jueves, 13 de julio de 2017

ENSALADA DE VERDURAS Y FRUTAS


¡Ay, ay ay!, cuanto tiempo desde mi última publicación, entre viajes primero y temas familiares después, he estado apartada de todos vosotros muy a mi pesar, pero creo que ahora podré retomar el hilo y cuando muchos de vosotros os estáis despidiendo yo voy a estar el veranito al pie del cañón bloggero. 

Hoy, y dado a las temperaturas que estamos soportando, traigo una sencilla ensalada de verduras y frutas. Siempre dudo si he de denominar a las lechugas, escarolas, endivias... como verduras o como hortalizas. En algún sitio he leído que las verduras son las hojas verdes de las hortalizas, que se comen crudas o cocinadas, por lo que yo me inclinaré para el título de esta receta por el término verduras.


Ingredientes
Mezclum de verduras: Lechuga, escarola, hoja de roble, canónigos...
Rabanetas cortadas en finos discos
Zanahoría picadita
Tomates cherry de diferentes colores partidos por la mitad
Cebolleta picadita
Melón a daditos
Aguacate a daditos
Mango a daditos
Frambuesas
Grosellas
Fresitas
Hojas de menta fresca picada

Elaboración 
Mezclar todos los ingredientes y aliñar con una vinagreta sencilla (aceite, vinagre y sal muy emulsionados), ya que los diferentes sabores de los componentes de esta receta son suficientes por si solos. 


Fuente: Familiar

Nota: No aliñar en la fuente, presentar la vinagreta en una jarrita para que los comensales puedan servirse a su gusto.

domingo, 26 de febrero de 2017

PLATILLO DE PLEUROTUS


Ayer fui al mercado y encontré estas "Pleurotus Eryngii" comúnmente conocidas en castellano como Seta de cardo, en vasco como Etsai-onto - Orejua - Gardu-ziza, en catalán como Girgola de panical, en inglés  King oyster, en italiano Fungo del cardo-Cardarello-Cardoncello, en alemán como Kräuterseitlinge.., ¡Anda! ¿cómo se os ha quedado el cuerpo?, bueno en realidad esta seta  suele desarrollarse sobre raíces muertas de distintas plantas, sobre todo sobre las del cardo corredor,  La podemos recolectar en  otoño y  ocasionalmente  en primavera, pero desde hace un tiempo se cultiva y pronto será tan común entre nosotros como el champiñon.

Las encontré tan bonitas que mientras las añadía a mi cesta iba pensando que hacer con ellas y este fue el resultado de mis "elucubraciones", ¡ja, ja!

Ingredientes para cuatro personas:



Una bandeja de Pleorotus Eryngii
4 butifarras
4 huevos
Ajo, perejil, sal aceite, pimienta

Arroz

Elaboración:

Hervir arroz, escurrir, lavar y reservar
Sacar la piel a las butifarras (o salchichas), desmenuzar y freír, reservar
Freír las setas, cuando ya casi están listas añadirles una picada de ajo y perejil que ya habremos frito en otra sartén. Reservar.



Colocar una cuarta parte de la picada de butifarra en un plato, hacer lo mismo con los otros tres. 


Freír los huevos y bien escurridos ponerlos  encima de la picada, alrededor situaremos las setas, moleremos pimienta por encima y acompañaremos con un bol de arroz pilaf, para que cada comensal se sirva a su gusto.

En cuanto a lo de freír los huevos "cada maestrico tiene su librico", creo que a la mayoría de la gente les gustan haciendo puntillas, es decir echados en el aceite cuando este esté muy caliente, en casa nos gusta colocarlos en la sartén cuando el aceite esté practicamente frío, precisamente para que no hagan puntilla y queden blancos y suavecitos, bueno esto.... pues cada cual.

Nota:También se puede servir en una fuente con el arroz debajo y todos los elementos como en el caso de nuestro emplatado.

Fuente: Imaginación al poder

domingo, 12 de febrero de 2017

ESPAGUETIS CON ALMEJAS Y CEPS



Unos de mis platos preferidos cuando voy a Italia son los Spaghetti alle vongole veraci (espaguetis con almejas) y la pasta ai funghi porcini (pasta con ceps -boletus-), bueno pues hoy he querido hacer una mezcla de estos dos platos y este ha sido el resultado que, por cierto, repetiré pues en casa ha tenido mucho éxito. En honor a la verdad he de decir que  "la pasta ai funghi porcini" se hace con crema de leche y panceta, pero bueno yo he hecho una ligerísima variación, ¡ja, ja!, es decir que en lo único que se parece es en que entre sus ingredientes contamos con la pasta y los ceps


En casa cuando era muy pequeña me contaban el cuento de Pinocho siempre que comia pasta, recuerdo aquello de que " c'era una volta un piccolo bambino e'chiamato Pinoccchio.., y supongo que por eso siempre asocio al simpático personaje con los platos de pasta.

Ingredientes

Entre 80 y 100 g. de espaguetis por persona
1 K. de almejas



400 g. de ceps (boletus)
1 diente e ajo
perejil
aceite
sal y pimienta


Elaboración

Colocamos las almejas en un escurridor bajo el grifo para que se limpien bien, golpeamos una por una sobre una superficie clara para ver si dejan arena, desechamos las que dejen mucha arena y también las rotas, las volvemos a poner en el escurridor que colocamos sobre un bol y lavamos bajo el grifo, de vez en cuando miramos el fondo del bol desechamos el agua si contiene arena y repetimos la operación bajo el grifo, esta operación la iremos repitiendo hasta que en el fondo del bol no quede nada de arena.

En un recipiente que pueda ir al fuego y tenga tapa, echamos un chorro de aceite y en el freímos el ajo cortado en cuatro trozos, cuando esté doradito lo retiramos y ahí colocamos las almejas, cerramos nuestra ollita hasta que todas las almejas se hayan abierto. Retiramos del fuego y guardamos el liquido que hayan desprendido. Quitamos por lo menos una de las dos valvas. Colocamos en una cazuela



Limpiamos los boletus, primero cortamos la zona del pie que tocaba a la tierra, desechando lo mínimo, después con un trapo húmedo los limpiamos, a continuación los cortamos en láminas no demasiado finas y los freímos en una mezcla de mantequilla y aceite. Añadimos a la cazuela en la que hemos colocado las almejas

Hervimos los espaguettis solo a media cocción, reservamos un par de cazos del agua y escurrimos.

En una cazuela colocaremos el agua que han desprendido las almejas y que teníamos reservada, la llevaremos al fuego. En el momento en que comience a hervir le añadiremos los espaguettis que acabamos de escurrir, daremos suavemente vueltas hasta que absorba todo el líquido, en ese momento si la pasta aún no está al dente le añadiremos un poco del agua que habíamos reservado de la cocción de los espaguetis, hasta que estén en su punto.

Añadiremos los ceps y las almejas mezclaremos con cuidado y ¡ta chan!, nuestra receta está lista.


Ya podremos emplatar. Si nos gusta espolvorearemos con el  perejil picado

Nota: Recién hecho está fabuloso

Fuente: Mi amiga Francesca

domingo, 29 de enero de 2017

ENSALADA TROPICAL

Y seguimos con las ensaladas y con el régimen post navidades, en esta ocasión una refrescante ensalada con la que sin incrementar calorías variaremos un poco los menús de verduras de estos días. A ser posible servirla en una copa de las de coctel de gambas con hielo picado.

Ingredientes:

Lechuga Iceberg la parte más blanca y prieta
Palitos de Surimi
1 huevo duro
Jamón en dulce
Trocitos de piña
Nueces
Sal y orégano muy, muy picadito

Para el aliño

Zumo de Limón o Salsa rosa

Para la salsa rosa

Mayonesa, ketsup, mostaza

Elaboración:

Cortar en juliana la lechuga, trocear en daditos la piña y el huevo duro, en rodajitas el surimi y en tiritas el jamón dulce. Mezclar todo salar y añadirle el orégano y las nueces.



Se puede servir acompañado de una salsa rosa, o simplemente de zumo de limón



Nota: Mantener en la nevera y si se mezcla con la salsa rosa que sea en el último momento.

Fuente: Familiar

domingo, 22 de enero de 2017

ENSALADA TIBIA DE JUDIA VERDE, GULAS, ALMEJAS Y GAMBITAS



No sé vosotros pero, en casa, después de Navidades siempre hacemos un mes de régimen o mejor dicho un mes de hacer mucha bondad. Nos ayuda a deshacernos de ese par de kilitos que hemos ido acumulando y, por otro lado, una vez al año hacer una dieta de comida sana, sana, nunca va mal, y no es que normalmente en casa se coma demasiado fuerte, lo normal son verduras, ensaladas, plancha, vapor y fruta, pero siempre te vas dando algún capricho, comidas fuera, celebraciones, hoy un pastelito, mañana una pizza... en fin que una vez al año un mes de "bondad" seguro, seguro, que no nos viene mal.



Hace un tiempo compre un pequeño artilugio que utilicé un día y que como muchos otros deje muy bien colocado en el cajón de todos esos instrumentos que, cuando los compro, me parecen imprescindibles y que después se pasan meses y meses olvidados. Quería hacer una ensalada diferente y me acordé de este cortador de judía verde. Es fácil y rápido de utilizar (aunque parezca lo contrario) y me puse manos a la obra para hacer mi plato y este fue el resultado. Ahí va la receta:

Ingredientes:



1/2 K. de judía verde
1 sobre de gulas con gambas
400 g. de almejas
1/4 de K. de gambitas
2 guindillas (opcional)
Ajo, aceite y sal

Elaboración:

Sumergir las almejas en agua con sal, taparlas con un trapo oscuro y dejarlas reposar durante dos horas para que saquen la arena que puedan contener, luego escurrir, lavar bien y echar en una cazuela que contenga agua hirviendo, esperar a que vuelva a levantar el hervor esperar un minuto, apartar del fuego, escurrir y reservar



Lavar la judia verde, quitarle las dos puntas, pasar por la maquinita cortadora y poner a hervir hasta que queden al dente, escurrir y reservar.


En una sartén poner un poco de aceite de oliva en la que pondremos dos guindillas (opcional), echar las gulas y darles unas vueltas, apagar el fuego.

Dar un ligerísimo hervor a las gambas, escurrir también y reservar.

Se pueden servir mezcladas, en ese caso pondremos un poco de aceite en un wok o sartén grande, en él doraremos un ajo machacado, añadiremos todos los ingredientes, con cuidado para que no se rompan las judías, daremos una vueltas y ya lo podremos servir. 

También se pueden presentar como las que vemos en esta foto de cabecera.

Nota: Realmente este plato contiene más calorías que las que permite el régimen, pero un día en un mes....tampoco pasa nada. Mis hijos a este plato le llaman espaguetis verdes.

Fuente: Familiar.

lunes, 16 de enero de 2017

CROQUETAS Y CROQUETONES


Hoy día 16 de Enero es el "Día Internacional de la croqueta". En casa nos encanta este plato y aunque he leído que "De entre todas las variedades, en el top five se encuentran la croqueta de jamón (71%), queso (10%), boletus (9%), bacalao (6%) y marisco (4%)."En mi casa las que más se hacen son las de pollo, he dicho las que más no las únicas pues las hacemos de todo tipo:de carne rustida, de setas, de berenjena, de restos de la carne del cocido, de espinacas con piñones y pasas.., las únicas que no suelo hacer son de pescado. Cuando mis hijos eran pequeños odiaban estas últimas y las llamaba "pesquetas", era una guerra hacer que se las comieran y creo que me las hicieron aburrir.

Nos gustan todas y siempre procuro tener de varios tipos en el congelador, ya sé, ya sé que no son lo mismo que cuando están recién hechas, pero suponen un recurso para cuando se te presenta alguien de improviso o cuando llegas a casa al filo de la hora de comer sin haber dejado nada preparado. Otro día os dejaré la receta de unas que se hacían para postre en casa de mi suegra con un relleno de crema.

Hoy vamos a ver tres tipos de croquetas diferentes, aunque de similar realización:

Croquetas de pollo, de restos del cocido y de espinacas con piñones y pasas.

Ingredientes

Ingredientes comunes:

3/4 de litro de leche
1 huevo duro
4 cucharadas cumplidas de harina tamizada
sal, un poco de aceite
Abundante aceite de oliva para freír

Para las de pollo

De un pollo a l' ast (asado) las dos pechugas
Ralladura de limón (opcional)
Media cebolla
1 huevo para rebozar
Galleta picada

Para las de la carne del cocido

Unos 300 g. de la carne, pelota, butifarra... del cocido
1 huevo para rebozar
Torreznos de churreria triturados para rebozar

Para las de espinacas

Unos 400 g. de espinacas cocidas y escurridas
piñones
pasas sultanas (opcional)
1 huevo para rebozar
Galleta picada, sal

Elaboración:

Para las de pollo



Freír media cebolla en un poco de aceite, cuando esté dorada retirar y desechar, en ese aceite volcar la harina tamizada sin dejar de remover, dejar que tome un poco de color, a continuación echarle la leche seguir revolviendo enérgicamente para evitar que se formen grumos y cuando tengamos una crema suave añadirle el pollo que habremos trinchado concienzudamente, en un par de minutos bajar ligeramente el fuego y seguir removiendo hasta que los bordes se despeguen del recipiente en el que las estemos haciendo y verter en una fuente. Sobre la masa, y este paso es opcional, rallarle corteza de limón, esto les dará un sabor fresco y muy agradable. Cuando estén frías llevar a la nevera y dejar descansar de un día para otro.

Para dar forma a las croquetas yo utilizo dos cucharas, alguna vez también he utilizado una manga pastelera con una boquilla especial, eso ya es a gusto de cada uno. Cuando ya les hayamos dado forma las pasamos por galleta picada, luego por huevo batido y ya las podemos frei en abundante aceite muy caliente para evitar que se nos abran, una vez fritas colocarlas un momento sobre papel absorbente y ya las tendremos a punto para llevar a la mesa.

Para las de restos del Cocido



Se hacen igual que las anteriores sustituyendo el pollo por los restos de cocido bien trinchados. A la hora de rebozar las pasaremos por huevo batido y aquí sustituiremos la galleta picada por torreznos que habremos triturado con la ayuda de una picadora.

Para la de espinacas con piñones y pasas



La elaboración es similar a las de pollo. Pero ahora coceremos las espinacas, las escurriremos bien y luego las sofreiremos con un ajito, las pasas y los piñones y añadimos un poquito de sal.


Realmente las croquetas, como las tortillas de patata, los gazpachos, las paellas... se hacen en todas las casas pero es verdad en cada casa hay una receta diferente.

Nota: Aunque según dicen el rebozado correcto de la croqueta se hace pasándolas primero por harina, después por huevo batido y por último por galletas picada, en casa siempre hemos eludido el paso de la harina, nos gustan más si ella

Fuente: Familiar

sábado, 31 de diciembre de 2016

¡FELIZ AÑO NUEVO! CON GALLETAS DE NAVIDAD



No quiero dejar pasar este día 31 sin, desde aquí, desearos a todos vosotros y a vuestras familias lo mejor para el próximo 2017 que está a punto de llegar, salud, paz, alegría y que todos vuestros deseos se cumplan.



Os lo deseo con todo  cariño y os dejo mi mejor receta de galletas:


Ingredientes

100 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla
1 huevo
350 gr. de harina
1 cucharadita de esencia



Elaboración

Batir la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente hasta que quede una crema suave, añadirle poco a poco el azúcar tamizado

A continuación el huevo  ligeramente batido también poco a poco, luego la esencia que hayamos elegido y por último la harina,  previamente tamizada

Acabar de amasar

Dividir la masa en dos

Poner cada porción entre dos papeles de hornear ( o papel film), pasar el rodillo por encima dejando un grosor de aproximadamente 8 mm.

Estas porciones  de masa se guardan en el frigorífico al menos durante dos horas, yo las dejo de una tarde para el día siguiente, colocarlas  cuidadosamente en la nevera siempre entre dos papeles de hornear o film.

Antes de darles forma pasar de nuevo el rodillo  para que quede igualada la superficie a 8mm.




Nota:Una vez terminadas, guardar siempre las galletas en una  lata con laminas de papel de cocina entre ellas para que absorvan la humedad.

Fuente: Gemma Sanhez de Tartamanía

domingo, 18 de diciembre de 2016

COCA DE LLAVANERAS



¡Dios mio cuanto tiempo ha pasado desde la última entrada! y es que he estado liadísima con otros temas, pero ahora que estaré otra vez más libre quiero retomar el blog y poder enterarme poco a poco de todo lo que habéis publicado en mi ausencia.
Hoy os voy a dejar una coca rellena de crema  que está riquísima y que no da mucho trabajo, eso si, es mejor que la crema la dejéis hecha la víspera.

Ingredientes:

2 placas de hojaldre
3 claras de huevo batidas a punto de nieve
30 gr. de almendra molida
500 gr. de crema pastelera muy firme
un puñado de piñones
azúcar para espolvorear

Elaboración:

Cómo he dicho, la víspera dejaremos nuestra crema lista en la nevera, debe ser bastante espesa.

Colocaremos los piñones en un bol bien cubiertos de agua, para que luego al hornear no se nos quemen, y pondremos el horno a 200º.

Lo primero que haremos es pasar el rodillo por una de las placas de hojaldre para que quede finita, la mantendremos en el papel de hornear  en el que viene enrollada, la colocaremos en una bandeja de horno y  pincharemos toda la superficie con un tenedor.



A continuación extenderemos sobre ella toda la crema dejándola bien alisada,

Pasaremos el rodillo por la otra placa de hojaldre y la situaremos sobre la primera (cubierta ya por la crema.

Con un cuchillo cortaremos los bordes para que quede igualada.

Esta placa la pincharemos también con un tenedor



Montaremos las claras a punto de nieve. Las colocaremos bien alisadas sobre nuestra coca.



Lo siguiente será espolvorear la almendra por encima, igual que los piñones escurridos y el azúcar (un tazón aproximadamente).



Cerraremos los bordes de la coca con un cuchillo haciendo unas muescas, con ello evitaremos que la coca se abra y salga la crema.

Introduciremos en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos, pero a partir de los quince minutos hay que comprobar que la superficie no se dore en exceso, si es así ponerle encima una hoja de papel de aluminio y esperar a que pasen los 30 minutos y sacar del horno.



Nota: Esta coca se puede tomar fría o ligeramente templada, pero siempre es mejor comida en el día.

Fuente: Receta original del "Forner de Alella", sólo he aumentado un poco la cantidad de almendra molida.

martes, 6 de septiembre de 2016

MEJILLONES DE APERITIVO



Qué será que en verano los aperitivos  con amigos se suceden uno detrás de otro. Ya una vez comenté que nos hemos pasado a los dips y a las hortalizas preparadas de una u otra forma, sustituyendo a los tacos de jamón, jabuguitos, queso... Que le vamos a hacer entre la línea y el colesterol hay que ponerse a raya.



Pues hoy os dejo la receta de estos mejillones que fresquitos están riquísimos:

Ingredientes

1 Kilo de mejillones
Dos cebolletas
Tres tomates firmes
Medio  pimiento rojo
Medio pimiento verde
Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar, hervir (en agua sin sal) y escurrir los mejillones, desechar una de las dos valvas. Dejar enfriar

Mientras picar muy finitos el resto de ingredientes, aliñarlos con un poquito de aceite y una pizca de sal y de pimienta.

Colocar mejillones y picadillo en la nevera



Cuando se vayan a consumir remover el picadillo con unas gotitas de aceite, colocarlo sobre los mejillones y servir.



Acompañamos este plato con un vino blanco del año "Castell d'Algars". Nos gusta este vino comprado en la Cooperativa de Batea (Terra Alta) y a un precio más que asequible, que servido muy, muy frío está buenísimo.


Foto del río Algas o Algars a su paso por Nonaspe

Nota: Ya que no es el mejor momento para los mejillones dejaros aconsejar por vuestro pescadero. para elegir los mejores, no siempre los de roca son los más adecuados.

Fuente: Familiar


domingo, 21 de agosto de 2016

ARROZ DE MONTAÑA


Una de las cosas que nos apetece hacer cuando nos reunimos a comer con amigos es el Arroz de montaña, Preparando el sofrito la víspera es muy cómodo empezarlo a hacer cuando ya todos estamos reunidos mientras tomamos el aperitivo, sobre todo a nuestros amigos franceses les encanta; para ellos es "La Paella", además eso nos permite hacer antes algún paseo o una pequeña excursión que normalmente nos hace llegar a casa con hambre de perro.

Y hablando de excursiones y paseos os dejo alguna foto de los últimos que hemos hecho, la primera al pueblo de Saint Pierre des Forcats y las otras a los lagos de Font Vives y Querigut


en cuanto al arrocito de hoy vamos con los

Ingredientes  para seis personas:

6 tazas de arroz
Caldo de pollo
8 salchichas
Trocitos de pollo
Trocitos de chorizo picante (optativo)
400 gr. de costilla de cerdo cortada muy pequeña
Alcachofas (yo las guardo congeladas,ya fritas, de la temporada)
Medio pimiento
Senderuelas (también del congelador, ya fritas)
Un par de cucharadas de tomate frito
Una cebolla 
1 ajo
Sal y aceite

Elaboración:

Freír por separado de una en una las carnes, colocar en la paella, añadir las verduras y setas descongeladas y la cebolla, el tomate, el ajo y el pimiento, con su aceite de freírlos,

Echar el arroz en la paella y freírlo un poco con el aceite, al tiempo que se van añadiendo los ingredientes. Mientras ponemos a hervir el caldo de pollo (sirven perfectamente los que se venden ya preparados, para ese fin).



Cuando el arroz empiece a chisporrotear añadir el caldo de pollo hirviendo, dos tazas de caldo y un poco más por una de arroz, Remover una vez y dejar que se vaya haciendo.

En la barbacoa suele tardar unos 20 minutos, según el fuego, y precisa algo más de caldo.



Una vez cocido dejar reposar unos 5 minutos y servir.

Nota: Yo las alcachofas, creo ya os lo he comentado alguna vez, en primavera cuando están en su mejor momento compro unos diez kilos las frío y las guardo en paquetitos congeladas para ir utilizándolas en los meses que no se encuentran en el mercado, lo mismo hago con las setas cuando recogemos las freímos y congelamos igualmente en pequeños recipientes, así puedo disponer de unas y otras durante todo el año.

Fuente: Familiar

domingo, 24 de julio de 2016

CREMA DE ESPINACAS CON HUEVO POCHÉ AL AROMA DE PIMIENTA



Hace tiempo vi en una revista francesa la receta de una veloute de espinacas que me apeteció un montón hacerla, pero como casi siempre incluía entre sus elementos mantequilla y crema de leche. La verdad es que si que utilizo estos elementos en la cocina, pero intento hacerlo con la menos frecuencia posible por el tema calorías basicamente y también pòrque, cuando no son imprescindibles, prefiero sustituirlos por un chorrito de aceite de oliva que pienso que es más sano.

Esta mañana hemos ido a dar una vuelta por el campo y ¡qué maravilla!, aquí ahora estamos en plena primavera  y  las flores lucen en  todo su  esplendor tanto las  de  los  prados  como  las que  adornan 




puertas y ventanas, nos hemos acercado a una granja cercana a comprar "un magret de canard" y daba gusto ver a los patos pasearse tranquilamente a la sombra de los árboles, aquí en La Cerdaña esta época junto con el otoño quiza son las épocas más bonitas del año.

Y ahora vayamos con la receta:

Ingredientes

1 Kg. de espinacas
4 patatas
2 puerros picaditos
Leche 
Caldo de pollo o en su defecto una pastillita 
1 cuch/sop de vinagre
2 rebanadas de pan de molde cortadas en daditos muy pequeños
Sal gorda y pimienta

Elaboración:

Hervir espinacas, puerros y patatas. Escurrir bien

Añadirle igual cantidad de leche que de caldo hasta obtener la consistencia deseada, (no muy líquida). salpimentar.

Pasar por la batidora, debe quedar una crema suave ni muy espesa ni muy clara.

Freír los daditos de pan en aceite muy caliente, una vez dorados colocarlos sobre papel absorvente, en cuanto estén sequitos pasarlos a un  bol y reservar.

Poner a hervir  agua con  la cucharada de vinagre, echar de uno en uno los huevos y ayudandonos de una arpeta cuidar de que no se desparramen, cocer por espacio de 3 minutos, sacar y depositar en un trapo limpio doblado en cuatro.



Ahora ya podemos montar nuestro plato, Primero colocamos la crema, a continuación y con mucho cuidado el huevo poché, los tostones de pan, un poco de sal gorda, pimienta recien molida y una gotitas de aceite y rapidito, rapidito a la mesa.

Nota: este plato es mejor tomarlo no demasiado caliente. Para los que les guste el sabor a pimienta, ser generosos con ella a la hora de salpimentar.

Fuente: La idea de una revista francesa de la que no recuerdo el nombre y a partir de ahí....imaginación al poder.

viernes, 8 de julio de 2016

AUTENTICO SALMOREJO


El otro día en Radio Nacional daban la que se considera  "auténtica" receta del salmorejo, conclusión a la que habían llegado tras hacer 600 entrevistas a cocineros de hoteles y restaurantes de la provincia de Córdoba.

Y es que el salmoejo es típico de la provincia de Cordoba, Allí, para elaborarlo, utilizan el "Pan de Telera", que es un pan de corteza blanquecina y miga compacta, si no disponemos de ese pan, pues nada, lo sustituiremos por pan de trigo "durito" que tenga por lo menos dos o res días.


y debe ser la auténtica pues en la calle que han dedicado en la capital cordobesa a este plato figura exactamente igual; la que antes era la Calleja del Arco es ahora la Calleja del Salmorejo Cordobés ubicada en pleno centro histórico de la ciudad

También comentaron en la radio que esta es la receta tradicional pero que en cada casa cordobesa tienen su receta propia, unos le añaden pepino, otros pimiento, otros lo aderezan con vinagre...

Estas fotos de Cordoba me las ha cedido mi prima Sylvia, si, si la misma que me pasó la receta del Pastel de Atún que publiqué recientemente.

Para mi Cordoba es la ciudad más bonita y auténtica de Andalucia, sin quitarle el merecido protagonismo a Sevilla y sin olvidar nunca lo maravilloso que es  un atardecer, contemplado desde el mirador de San Nicolas, viendo como la Alhambra va cambiando de color

Pero vamos ya con la que dicen "auténtica receta"

Ingredientes:

1 k. de tomates tipo pera maduros pelados. Es importante que el tomate sea de la mejor calidad.
200 g. de pan de un par de días por lo menos, si no tenemos la suerte de tener pan de Telera.
100 g. de aceite
1 diente de ajo, al que habremos quitado la parte central

Unas virutas de jamón ibérico
Un huevo duro picadito

Elaboración:


Escaldar los tomates pelarlos y trocearlos, colocarlos en un bol echarles el pan a trocitos, dejar que se ablande un poco añadirle el aceite y el ajo picadito.Titurar hasta obtener una consistencia muy fina, si se quiere se puede pasar por el chino (queda mejor).


Llevar esta preparación a la nevera. A la hora de servir lo colocaremos en una cazuelita y lo espolvorearemos con el jamón, el huevo duro y unas gotitas de aceite.

Nota: el salmorejo debe ser muy espeso pero si no nos gusta esa consistencia, podemos rebajar la cantidad de pan.

Fuente: Radio Nacional