domingo, 21 de agosto de 2016

ARROZ DE MONTAÑA


Una de las cosas que nos apetece hacer cuando nos reunimos a comer con amigos es el Arroz de montaña, Preparando el sofrito la víspera es muy cómodo empezarlo a hacer cuando ya todos estamos reunidos mientras tomamos el aperitivo, sobre todo a nuestros amigos franceses les encanta; para ellos es "La Paella", además eso nos permite hacer antes algún paseo o una pequeña excursión que normalmente nos hace llegar a casa con hambre de perro.

Y hablando de excursiones y paseos os dejo alguna foto de los últimos que hemos hecho, la primera al pueblo de Saint Pierre des Forcats y las otras a los lagos de Font Vives y Querigut


en cuanto al arrocito de hoy vamos con los

Ingredientes  para seis personas:

6 tazas de arroz
Caldo de pollo
8 salchichas
Trocitos de pollo
Trocitos de chorizo picante (optativo)
400 gr. de costilla de cerdo cortada muy pequeña
Alcachofas (yo las guardo congeladas,ya fritas, de la temporada)
Medio pimiento
Senderuelas (también del congelador, ya fritas)
Un par de cucharadas de tomate frito
Una cebolla 
1 ajo
Sal y aceite

Elaboración:

Freír por separado de una en una las carnes, colocar en la paella, añadir las verduras y setas descongeladas y la cebolla, el tomate, el ajo y el pimiento, con su aceite de freírlos,

Echar el arroz en la paella y freírlo un poco con el aceite, al tiempo que se van añadiendo los ingredientes. Mientras ponemos a hervir el caldo de pollo (sirven perfectamente los que se venden ya preparados, para ese fin).



Cuando el arroz empiece a chisporrotear añadir el caldo de pollo hirviendo, dos tazas de caldo y un poco más por una de arroz, Remover una vez y dejar que se vaya haciendo.

En la barbacoa suele tardar unos 20 minutos, según el fuego, y precisa algo más de caldo.



Una vez cocido dejar reposar unos 5 minutos y servir.

Nota: Yo las alcachofas, creo ya os lo he comentado alguna vez, en primavera cuando están en su mejor momento compro unos diez kilos las frío y las guardo en paquetitos congeladas para ir utilizándolas en los meses que no se encuentran en el mercado, lo mismo hago con las setas cuando recogemos las freímos y congelamos igualmente en pequeños recipientes, así puedo disponer de unas y otras durante todo el año.

Fuente: Familiar

domingo, 24 de julio de 2016

CREMA DE ESPINACAS CON HUEVO POCHÉ AL AROMA DE PIMIENTA



Hace tiempo vi en una revista francesa la receta de una veloute de espinacas que me apeteció un montón hacerla, pero como casi siempre incluía entre sus elementos mantequilla y crema de leche. La verdad es que si que utilizo estos elementos en la cocina, pero intento hacerlo con la menos frecuencia posible por el tema calorías basicamente y también pòrque, cuando no son imprescindibles, prefiero sustituirlos por un chorrito de aceite de oliva que pienso que es más sano.

Esta mañana hemos ido a dar una vuelta por el campo y ¡qué maravilla!, aquí ahora estamos en plena primavera  y  las flores lucen en  todo su  esplendor tanto las  de  los  prados  como  las que  adornan 




puertas y ventanas, nos hemos acercado a una granja cercana a comprar "un magret de canard" y daba gusto ver a los patos pasearse tranquilamente a la sombra de los árboles, aquí en La Cerdaña esta época junto con el otoño quiza son las épocas más bonitas del año.

Y ahora vayamos con la receta:

Ingredientes

1 Kg. de espinacas
4 patatas
2 puerros picaditos
Leche 
Caldo de pollo o en su defecto una pastillita 
1 cuch/sop de vinagre
2 rebanadas de pan de molde cortadas en daditos muy pequeños
Sal gorda y pimienta

Elaboración:

Hervir espinacas, puerros y patatas. Escurrir bien

Añadirle igual cantidad de leche que de caldo hasta obtener la consistencia deseada, (no muy líquida). salpimentar.

Pasar por la batidora, debe quedar una crema suave ni muy espesa ni muy clara.

Freír los daditos de pan en aceite muy caliente, una vez dorados colocarlos sobre papel absorvente, en cuanto estén sequitos pasarlos a un  bol y reservar.

Poner a hervir  agua con  la cucharada de vinagre, echar de uno en uno los huevos y ayudandonos de una arpeta cuidar de que no se desparramen, cocer por espacio de 3 minutos, sacar y depositar en un trapo limpio doblado en cuatro.



Ahora ya podemos montar nuestro plato, Primero colocamos la crema, a continuación y con mucho cuidado el huevo poché, los tostones de pan, un poco de sal gorda, pimienta recien molida y una gotitas de aceite y rapidito, rapidito a la mesa.

Nota: este plato es mejor tomarlo no demasiado caliente. Para los que les guste el sabor a pimienta, ser generosos con ella a la hora de salpimentar.

Fuente: La idea de una revista francesa de la que no recuerdo el nombre y a partir de ahí....imaginación al poder.

viernes, 8 de julio de 2016

AUTENTICO SALMOREJO


El otro día en Radio Nacional daban la que se considera  "auténtica" receta del salmorejo, conclusión a la que habían llegado tras hacer 600 entrevistas a cocineros de hoteles y restaurantes de la provincia de Córdoba.

Y es que el salmoejo es típico de la provincia de Cordoba, Allí, para elaborarlo, utilizan el "Pan de Telera", que es un pan de corteza blanquecina y miga compacta, si no disponemos de ese pan, pues nada, lo sustituiremos por pan de trigo "durito" que tenga por lo menos dos o res días.


y debe ser la auténtica pues en la calle que han dedicado en la capital cordobesa a este plato figura exactamente igual; la que antes era la Calleja del Arco es ahora la Calleja del Salmorejo Cordobés ubicada en pleno centro histórico de la ciudad

También comentaron en la radio que esta es la receta tradicional pero que en cada casa cordobesa tienen su receta propia, unos le añaden pepino, otros pimiento, otros lo aderezan con vinagre...

Estas fotos de Cordoba me las ha cedido mi prima Sylvia, si, si la misma que me pasó la receta del Pastel de Atún que publiqué recientemente.

Para mi Cordoba es la ciudad más bonita y auténtica de Andalucia, sin quitarle el merecido protagonismo a Sevilla y sin olvidar nunca lo maravilloso que es  un atardecer, contemplado desde el mirador de San Nicolas, viendo como la Alhambra va cambiando de color

Pero vamos ya con la que dicen "auténtica receta"

Ingredientes:

1 k. de tomates tipo pera maduros pelados. Es importante que el tomate sea de la mejor calidad.
200 g. de pan de un par de días por lo menos, si no tenemos la suerte de tener pan de Telera.
100 g. de aceite
1 diente de ajo, al que habremos quitado la parte central

Unas virutas de jamón ibérico
Un huevo duro picadito

Elaboración:


Escaldar los tomates pelarlos y trocearlos, colocarlos en un bol echarles el pan a trocitos, dejar que se ablande un poco añadirle el aceite y el ajo picadito.Titurar hasta obtener una consistencia muy fina, si se quiere se puede pasar por el chino (queda mejor).


Llevar esta preparación a la nevera. A la hora de servir lo colocaremos en una cazuelita y lo espolvorearemos con el jamón, el huevo duro y unas gotitas de aceite.

Nota: el salmorejo debe ser muy espeso pero si no nos gusta esa consistencia, podemos rebajar la cantidad de pan.

Fuente: Radio Nacional

sábado, 2 de julio de 2016

CUSCÚS EN ENSALADA




Creo que estamos todos de acuerdo en que lo que más apetece en verano son las ensaladas, las cremas frías, gazpachitos, salmorejos y demás, aunque os he de decir que aquí calor, calor, lo que se dice calor aún no hace, si no mirar estas fotos que saqué el domingo por la mañana


Qué niebla! Pero bueno ya llevamos dos o tres días en que por lo menos por la mañana y a la hora de comer el tiempo es bueno, y podemos almorzar en el jardín.

Normalmente en las ensaladas tiro de lechuga como elemento principal, pero en esta ocasión he cambiado la lechuguita por el cuscús, vamos allá

Ingredientes (cuatro personas):

2 vasos de cuscús no muy llenos
2 vasos de agua no muy llenos
Una cucharada sopera de aceite
Media lata de corazones de alcachofa cortados en dados
Media lata de palmitos en rodajas partidas por la mitad
3 tomates a daditos
Una cebolleta picadita fina
Medio pepino a daditos
Un puñado de aceitunas negras cortadas a trocitos
El zumo de un limón (más o menos según os guste)
Aceite - Sal - Pimienta

Preparar una vinagreta con limón para llevar a la mesa

Elaboración:

Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. Normalmente indica que pongamos una bolita de mantequilla al cocinarlo yo la sustituyo por aceite de oliva.

Unir el resto de ingredientes y cuando el cuscús haya reposado y esté frío unir todo los elementos.
Añadir un chorretón de aceite, revolver y llevar a la nevera.



Servir acompañado de una vinagreta.

Nota: Este plato admite pepinillos, alcaparras, zanahoria...

Fuente: Familiar 

miércoles, 22 de junio de 2016

PASTEL DE ATUN

Bueno ya he acabado con mi vida nómada y estoy asentada como todos los años en La Cerdaña francesa para pasar el verano, que he de decir que hasta hoy más bien era el invierno pues nevaba por la noche en los picos y en casa más de un día hemos tenido que encender el hogar.

Acabo de regresar del Perigord y he quedado tan saturada de foie,  pato, y oca en todas sus acepciones que me apetecía hacer algo fresco y suave. 



Por cierto si no conocéis esta zona de Francia os la recomiendo el paisaje es muy agradable surcado por grandes ríos, los pueblos como Sarlat, La Roche, Rocamadour... son muy bonitos. En los mercadillos de miércoles y sábados se pueden comprar todos los productos de la tierra, desde las famosas trufas del Perigord, por supuesto todo tipo de patés y foies, nueces con cascara, peladas, rebozadas de chocolate, en pastel..., y de la comida que os voy a decir... buenísima.

Pero vayamos con el pastel de atún, tenía esta receta que hace tiempo me paso mi prima Sylvia y que antes hacía con alguna frecuencia y que después como tantas otras cayó en el olvido.

Es una receta muy sencilla y que va bien para dejar preparada de un día para otro. Se puede tomar caliente, fría o a natural, en este caso y dado que el calor no aprieta la hemos tomado a temperatura ambiente acompañada de una ensalada bien fresquita.

Ingredientes:

2 latas de atún en aceite, bien escurridas
4 huevos
3 rebanadas de pan de molde sin corteza empapadas de leche y escurridas
1 lata pequeña de tomate triturado
sal y pimienta

Para la salsa :
Otra lata pequeña de tomate
1 ajito
Aceite

Elaboración:

Mezclar con la batidora todos los ingredientes y colocar en un molde  engrasado.


Llevar al horno precalentado a 180º durante dos horas, al baño María. El tiempo de cocción dependerá de cada horno. Dejar enfriar y desamoldar.

Mientras habremos preparado la salsa de tomate con la que acompañaremos el plato.


Enplatar acompañándolo de una ensalada y la salsa.

Nota:Creo que unos pepinillos bien trinchados  espolvoreados por encima le irían muy bien.

Fuente: Mi prima Sylvia

domingo, 24 de abril de 2016

ALCACHOFAS CON GAMBAS Y SANT JORDI


Llevo desde hace un mes ausente del blog pues he estado por tierras almerienses disfrutando de su sol, asistiendo a sus procesiones, visitando pueblecitos encantadores y degustando su rica gastronomía, sólo os diré que he regresado con dos kilos de más pero como dicen por ahí: "qué me quiten lo bailao". Y ha sido en el Cortijo Blanco, restaurante situado en La Mojonera a un paso de Roquetas de Mar donde probé este plato que hoy os ofrezco. 

Es el Cortijo Blanco un restaurante situado junto a la autovía y en el que sin olvidar nunca que el menú vale sólo 10 Euros, (con entrante de ensalada, dos platos, postre casero, bebida y café), se come bien y además de servirte rápido tiene un personal muy amable.


Hemos regresado a Barcelona y hemos encontrado a la ciudad celebrando Sant Jordi, para mi el día más bonito del año en nuestra ciudad, Las Ramblas son un espectáculo de color, las tiendas se engalanan. Los libreros, pasteleros, panaderos... sacan sus productos a la calle. Editoriales, librerías de toda la ciudad, asociaciones, partidos políticos, organismos oficiales, los dos clubes de fútbol barceloneses, otras entidades deportivas... ni que decir tiene que hay cientos de puestos de venta de rosas, todos quieren tener su presencia  en las Ramblas, donde miles y miles de ciudadanos compraran la rosa, elegirán su libro o simplemente disfrutarán  de la  animación y el colorido de esta jornada.  Aunque disfrutar, disfrutar...ayer concretamente que era sábado y con una mañana soleada, era difícil abrirse camino para poder acercarse a ojear las novedades editoriales que estaban expuestas a lo largo de todas las Ramblas. 

No obstante vale la pena vivir de cerca la fiesta en este día y os lo recomiendo a todos los que podais acercaros a Barcelona para Sant Jordi.

Pero vayamos a este sencillo plato:

Ingredientes:

 8 Alcachofas
4 Gambas grandes u ocho pequeñas
Aceite y sal

Elaboración:

Pelar bien las alcachofas y cortarlas a trozos, freírlas muy muy suavemente. Escurrir y reservar

Freír las gambas, pelarlas, quitarles la cabeza y la cola si son grandes, si son pequeñas dejarles la cola.

Pasar cabezas y cáscara por un chino.

Unir alcachofas con  las gambas enteras si son pequeñas y a trozos si son grandes, añadirles parte del
resultado de chafar las cabezas, pasar por la sartén y servir bien caliente.


Nota: No hay que poner demasiadas gambas, pues en ese caso el sabor a marisco predominaría y mataría a la alcachofa

Fuente: El Cortijo Blanco

martes, 22 de marzo de 2016

ALUBIAS DE TOLOSA


Mis hijos han estado de sidrerías por el norte y nos han traído unas Alubias de Tolosa, He recurrido a Maica, compañera de rutas culturales por Barcelona que, casada con un vasco, tiene un montón de buenas recetas donostiarras.  En esta ocasión no puedo decir que la receta sea exactamente la que ella me dio, pues desde que me la explicó con todo detalle hasta que la he puesto en marcha han pasado varios días y la cabeza... ya sabéis lo que pasa... pues eso, que la memoria cada vez se va más de vacaciones. Pero la realicé según lo que recordaba, le añadí un poco de chorizo y panceta y la verdad es que quedaron ¡¡¡Riquísimas!!!. Lo que quedó fatal fueron las fotos, La próxima vez que prepare estas alubias prometo cambiar las fotos.

Ingredientes:
1/2 k. de Alubias de Tolosa
1l y medio de agua
Una cebolla
Un diente de ajo
Aceite sal

Col


Chorizo
Butifarra de cebolla
Panceta
Costilla de cerdo a trocitos

Piparras

Elaboración:

La noche antes poner las alubias en remojo

Por la mañana poner las alubias en 1 litro de agua fría, el aceite y la cebolla picadita (yo antes la freí pues en casa no son amigos de la cebolla hervida) llevarlas al fuego, primero fuerte, al cabo de pocos minutos añadir un vaso de agua fría, y al poco el otro vaso de agua también fría, así asustamos a las alubias, luego bajar la temperatura y dejar cocer unas dos horas con  el recipiente tapado, si hiciese falta se añadirá agua. Cuando ya casi estén cocidas salar y dejar hasta que estén a punto con la olla destapada. Antes de llevar a la mesa dejar descansar  nuestras alubias para que espesen un poquito.

Pero mientras tanto, habremos cocido el chorizo por un lado, las butifarras, la costilla y la panceta por otro y la col cortada en tiras por otro.

Colaremos la col y, bien escurrida, la rehogaremos con el ajito picado que previamente se habrá frito, mantendremos caliente hasta la hora de servir.

En el momento de servir escurriremos las carnes, que tenemos cociendo al fuego y presentaremos todo bien caliente  acompañado de  unas piparras.  ¡Cuidado! que yo  me  equivoque  y  compré piparras picantes, lo cual es un error pues mataría el sabor del guiso!


La presentación se hará por separado: las alubias por un lado, las carnes por otro, la col y las pìparras. por otro. Espero que os guste, en casa encantaron.

Nota, yo añadí un poco del caldo de hervir las carnes, no del chorizo, una vez desgrasado, a las alubias en el último hervor

Fuente: Maica

miércoles, 17 de febrero de 2016

GUISO DE SALCHICHAS Y ALCACHOFAS CON HUEVOS TRES VECES HECHOS





El otro día  siguendo el blog de mi buen amigo blogero Juan Hernanddez vi un guiso con alcachofas y me recordó una receta que se solían hacer en mi casa, él lo publicó y yo me he dispuesto a rememorar el plato que tanto se servía en casa : Las salchichas con alcachofas y huevos tres veces hecchos.

Ingredientes para cuatro personas (raciones muy abundantes):

4 huevos
8 alcachofass medianas
6 patatas
16 salchichas
Sofrito de tomate y ajito
Coñac
Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Hervir los huevos hasta que estén duros, pasar por agua fría pelar y cortar en dos mitades a lo largo, pasarlos por harina freír y reservar sobre papel de cocina.
Preparar el sofrito,
Freir las salchichas, Yo las parto por la mitad girándolas antes sobre si mismas para que queden bien cerradas.
Pelar las alcachofas y cortarlas en cuartos o sextos según el tamaño, freír en abundante aceite a fuergo mediano; no han de quedar tostadas, escurrir y reservar.
Pelar las patatas y cortarlas a dados grandes, freír y reservarr.


Unir todos los ingredientes en una cazuela, añadir agua, salpimentar y cuando empiece a hacer chup chup, añadirle un buen chorro de coñac. Tapar y dejar cocinar unos diez minutos a fuego bajo, revolviendo suavemente de vez en cuando.
Nuestro plato estáa a punto.

Nota: Decimos huevos tres veces hechos porque primero se cuecen, luego se frien y por último se añaden al guiso para que hagan chup chup.

Fuente: Familiar

miércoles, 27 de enero de 2016

TIRÓ AMB NAPS I SALSIFINS (Pato con nabos y salsifis)


El pato con nabos es un plato muy típico de la cocina de Gerona, si los nabos son negros genial y si además se consiguen salsifis, bueno... ya es un plato para nota.

Para los que no lo conozcáis el salsifí (Tragopogon porrifolius) conocido por otros muchos nombres como, barba cabruna, barba de cabra, barba de cabrón, barbaja, barbón, hierba del costado, rosetón de Villaviciosa, salsifí blanco, teta de vaca, tetilla de vaca...,es una planta bienal de la familia de las Compuestas, nativa de la Europa mediterránea. 

                                                                           549 Tragopogon porrifolius.jpg
                                                                  Descripción y dibujo tomado de internet


Tiene flores color púrpura muy vistosas. Sus raíces tienen una forma cónica y son de color amarillo blancuzco, miden unos 15 cm de largo y dos o tres de grueso. 


     Salsifis

Como hortaliza sus hojas se consumen crudas en ensaladas, fritas y guisadas de diversas formas, las raíces se consumen cocidas. En medicina natural la decocción sirve contra la gota y el reumatismo.

Nabo negro

Para Navidades mi cuñada Gloria me consiguió salsifis en Arbucias y yo encargue los nabos negros aquí en Barcelona, con  todo esto y unos cuartos de pato ya estaba dispuesta para realizar mi "Tiró amb naps y salsifis". Siempre encargo cuartos de la parte de la pata que son mucho más tiernos.

Ingredientes por persona:
1/4 de pato
1 tomate
1 cebolla
1/ajo
1/2 trozo de canela
Coñac
Laurel
Sal y pimienta

Elaboración:
En una cazuela con aceite colocar los cuartos de pato, ir añadiéndole la cebolla cortada pequeña, el tomate pelado y cortado a trocitos, los ajos chafados, la sal y la pimienta.

Cuando todo esté dorado añadir el laurel y la canela más un buen chorro de coñac.

Dejar cocer a fuego muy, muy bajo dos horas, durante ese tiempo dar vueltas de vez en cuando, Si hiciera falta añadir agua.

Mientras tanto pelar los nabos y los salsifis, deben quedar blandos pero fuertes. Escurrirlos bien, rebozarlos en harina y freírlos. Una vez hechos poner a escurrir sobre papel absorbente, reservar hasta que al guiso le quede una media hora, entonces añadirlos a la cazuela.

Nota: Si no os gusta demasiado el sabor a canela, disminuir la cantidad

Fuente: Mi cuñada Gloria

domingo, 17 de enero de 2016

SALMON CON SENDERUELAS SOBRE LECHO DE PATATITAS ENCEBOLLADAS


En estas pasadas Fiestas he repetido con diferentes amigos y familiares dos recetas, el pato con nabos y salsifís y  el salmón  con setas y  patatitas, he  cambiado  los entrantes y los postres pero siempre he


 añadido una fuente con fruta cortada, más o menos grande según los comensales, Ya que resulta muy refrescante..

En todas esas celebraciones he tenido intención de hacer fotos de los platos para poder publicar las recetas en el blog, pero en ningún caso he conseguido mi propósito, por las prisas, por que para que no se enfriase no he querido pasear mucho la comida..., en fín  que ahora no he tenido más remedio que volverlas a reealizar, pero como encima yo he empezado el régimen depurativo que hago cada año pasadas estas fechas, pues solo me queda hacerlas los jueves que es el día que uno de mis hijos viene a comer y así por lo menos cocino para dos personas, para él y para mi marido.


En esta receta solamente he cambiado el tipo de seta, mientras que en días pasados la hacía con ceps y rossyniols (rebozuelos), en esta ocasión he guisado el salmón con las humildes senderuelas, cama-


secs, muxardinas,  ankaluzes, en fín como queraís llamar a  las Marasmius oreades, nosotros las llamamos carmanyolas. Poner un lecho de patatitas es capricho mío, ya que siempre de los platos prefiero el acompañamiento al ingrediente principal, ya sea carne o pescado.

Y tras este preámbulo empiezo con la receta.

Ingredientes por comensal: Una porción de salmón ( de 130 a 160 gr.)
Una patata y una cebolla pequeña
100 gr. de setas precocinadas y congeladas, del otoño. En este caso eran senderuelas
Para sazonar: hierbabuena, eneldo y pimienta molida
Aceite y sal

Elaboración:En el molde LÈKUÈ, al microondas, preparar las raciones de salmón, previamente esparcidas las hierbas aromáticas, y salpimentadas. (5 a 7 minutos según grosor del pescado)

En sartén a parte freir la patata y la cebolla, cortadas  como para tortilla, y antes de terminar añadir las setas sacadas del congelador la noche anterior.

Precalentar el horno a 150ºC, y cinco minutos antes de comer poner la bandeja con el pescado, las patatas y cebolla fritas, y las setas para darles el toque final y comer el plato calentito.

Nota: Utilizo el molde LÈKUÈ para que la grasa del salmón se quede en el molde y no en el plato (por el régimen), en cambio la patata y la cebolla prefiero freirlas previamente, porque como guarnición me gustan mas fritas que hervidas.

Fuente: Familiar

miércoles, 6 de enero de 2016

ARROZ CON ALCACHOFAS Y SETAS


Al ir a comprar hoy las verduras, llena de buenos propositos me he encontrado con unas preciosas alcachofas que he comprado con la idea de hacerlas hervidas, y es que ya vale de canalones, escudellas, patos con nabos, pasteles de pescado, pavos, tartas, turrones, polvorones..., no quiero ni pensar en pesarme, pero como aún me quedan un par de celebraciones hasta el día nueve, al lllegar a casa he cambiado de planes y como el régimen se empieza el día diez, pues nada de alcachofas hervidas, he dicidido utilizar mis alcachofas para preparar un arrocito, que os he de decir ha quedado  riquísimo.

Este arroz en realidad es un falso risotto y digo falso porque aunque la elaboración es la misma, me he saltado el último paso, el de añadirle el queso parmesano, pues la verdad es que a mi el tema del queso, mmm... como que no, y mi marido tiene intolerancia a la lactosa, por lo que : Queso suprimido.

Y tras este preámbulo vamos ya con la receta, aunque antes dejar que os desee que os triagan muchísimas cosas los Reyes Magos:

Ingredientes: (4 personas)

Una taza de arroz por persona
2 cebollas no muy grandes
Caldo de verduras o pollo
8 Alcachofas 
Setas, pueden ser naturales o en conserva
Perejil
Aceite, sal

Elaboración:

Preparar el caldo que puede ser natural o utilizando una pastilla. Yo tenía hecho caldo de pollo y es el que he empleado.


Limpiar y cortar las alcachofas tal como se ve en la foto, a medida que las tengamos listas las vamos introduciendo en un bol con agua y perejil para que no se ennegrezcan. Una vez bien escurridas las freimos muy suavemente para que queden blanditas.

Freir suavemente la cebolla que habremos cortado muy chiquita hasta que quede transparente.


Freir las setas, en mi caso eran naturales de las que cogimos en otoño y que guardo ya preparadas en el congelador.

En una paella poner la cebolla, las alcachofas, las setas y una taza de arroz por persona, llevar al fuego rehogar ligeramente mezclando bien todos los ingredientes y añadir un par de cazos del caldo que ya tendremos hirviendo, dar unas vueltas.



He dicho que es un falso risotto porque la forma de irle añadiendo el caldo, no lo haremos de una vez si no que lo iremos echando a medida que el arroz lo vaya absorviendo y cada vez que echemos caldo lo revolveremos, así conseguiremos que el arroz desprenda el almidón y quedse más meloso.


Cuando el arroz este a nuestro gusto ya se puede servir

Nota: Evidentemente a este plato se le puede añadir en los últimos cinco minutos de cocción el Parmesaano rallado.

Fuente: De aquí y de allí

lunes, 21 de diciembre de 2015

FELIZ NAVIDAD Y GRACIAS A MI AIG


FELIZ NAVIDAD


Ante todo quiero desearos a todos vosotros y a vuestras familias una Feliz Navidad, y que el año que viene llegue cargado  de todo lo bueno que deseeis, también agradeceross vuestras visitas y vuestro cariño.

En este tiempo de blogera os he conocido a algunos personalmente, con otros hemos entablado una estrecha relación, alguno me habéis ayudado cuando me he encontrado apurada con alguna receta, me he reído con las ocurrencias de algunos y me he apenado con algunos tristes sucesos que os han sucedido a otros. Creo que entre todos ya formamos una gran familia y como a tal con todo mi cariño quiero desearos desde aquí, como ya os he dicho: TODO LO MEJOR para estos días y para el próximo año.

Otro tema importante. He estado unos días fuera  y no he podido publicar la llegada del regalo de mi AIG Neus , fue maravillloso todo lo que me mandó, que además de bonito era útil.


Todo lo estoy utilizando, bueno todo no pues había infinidad de cosas, moldes y cortadores de diferentes tipos, servilletas navideñas, pinchos, un expositor para servir mis cupcakes, mermeladas y trufas hechas por ellla, los tarros de mermelada primorosamente pintados, una libreta con mi nombre bordado, dos salseritas monísimas, capsulas para magdalenas, adornos para decorar mis galletas y pasteles, bolsitas de te de diferrentes sabores y una tetera  encantadora y todo eso super bien envuelto y especificado y dentro de una caja preciosa. 

Neus te quiero agradecer desde aquí no solo tus bonitos regalos si no también el cariño que pusiste en su elección y presentación y gracias también a tu madre por su colaboración. Un beso muy fuerte

domingo, 15 de noviembre de 2015

¡¡¡TRUUUFAS!!!


Cuando yo era pequeña, en casa solían comprar trufas heladas. Recuerdo que las vendían en unas cajitas de corcho, he  buscado  en  Internet  y  he encontrado justo la foto de la caja  de  la  pastelería en  la  que las comprábamos, aquí, en Barcelona, la Pastelería Mora.


Foto tomada e Internet

Supongo que os pasa como a mi,  que algunos sabores o recuerdos se idealizan y es por eso que nunca había querido,  hasta hace poco, volver a comer trufas, porque pensaba que no sabrían como aquellas.
Hace un par de años me pasaron esta receta, la leí por encima y la vi tan, tan sencilla de hacer, que la guardé para probarla algún día, y ese día llegó. Venían unas amigas a tomar el té, era lunes, las pastelerías estaban cerradas y yo demasiado liada para empezar con elaboraciones laboriosas. Me acorde de la receta y dicho y hecho. Las trufas fueron un éxito y desde entonces las hago con bastante regularidad. Os dejo la receta.

Ingredientes:


150 gr. de nata
200 gr. de chocolate negro
Cacao en polvo

Elaboración:

Calentar la nata al fuego
Cuando rompa a hervir añadir el chocolate troceado


Mezclar y dejar enfriar
Una vez frío, hacer bolitas y pasarlas por cacao

Conservación
4 días en nevera
3 meses en congelador


Más fácil, IMPOSIBLE

Nota: Yo las preparo con nata sin lactosa, por el tema de las intolerancias, quedan ricas igual.

Fuente: ML Yzaguirre

domingo, 1 de noviembre de 2015

TAPATÉS (ALMENDRONAS)



Realmente es un placer pasar por los escaparates de Barcelona en estas fechas, hay panellets de todo tipo de piñones, de almendra, de café, de membrillo, de coco. Los más típicos y codiciados son los de piñones que aunque son algo más laboriosois de hacer resultan riquísimos.


Por si alguno los quereis probar aquí os dejo mi receta.

Como estos días los he estado haciendo en casa, me he encontrado con restos de harina de almendra y he querido aprovechar para hacer estos "tapatés".

En Holanda existen las populares stroopwafels, son unas galletas duras rellenas de caramelo que al colocarse sobre la taza de té humeante se reblandecen e impregnan con el aroma de la infusión. 



Con esta idea decidí hacer mis propios tapatés pero con ingredientes diferentes. Es una idea simpática servir el té junto a una bandejita de galletas en este caso estas deliciosas almendronas para que cada persona coloque una sobre su taza. 

Estas almendronas son sencillas y rápidas de hacer, además están riquísimas

Ingredientes

2 claras de huevo
150 gr. de azúcar en polvo
170 gr. de polvo de almendras
Almendras peladas (para decorar)

Elaboración;

Montar las claras a punto de nieve
Añadirles el azúcar y unir bien
Con espátula incorporarles el polvo de almendras
Ayudadas de una manga pastelera ir dejando generosas porciones de masa en una bandeja  en la que habremos colocado una hoja de papel de hornear,
Colocar una almendra en el centro de cada porción de masa.
Llevar al horno que tendremos precalentado a 160º durante 12 minutos, el tiempo dependerá del horno, pero no hay que dejar que se tuesten, ya que sino quedarán duras.
Dejar enfriar sobre una rejilla y... ya está.


Nota; También se pueden hacer estas galletas en tamaño más pequeño.

Fuente: Cuisine conviviale