TARTAR DE TOMATE CON ENROLLADOS DE QUESO DE NUECES A LA PIMIENTA

Hemos estado un par de días en Barcelona, para celebrar el cumpleaños de un buen amigo nuestro, ha sido una fiesta de lo más simpática y divertida, nos hemos reunido amigos que hacía un montón de años que no nos veíamos, imaginaros las alegrías, hemos charlado, hemos repasado nuestras vidas, nos hemos reído un montón recordando aventuras de juventud y hemos prometido volvernos a reunir sin esperar a que pase tanto tiempo.

Ahora ya estamos otra vez en La Cerdanya, en el Pirineo,

Collage de la Cerdanya

en Barcelona hacía un calor horroroso y una humedad que aumentaba mucho más esa sensación. Aquí se puede decir que ya hemos entrado en el otoño, los días han acortado considerablemente y a partir de las siete de la tarde se agradece una rebeca. De cenar fuera como hicimos ayer en la celebración del cumpleaños a orillas del mar, ni pensarlo, aquí dentro de casita, y me temo que si seguimos así en pocos días apetecerá encender la chimenea.

Pero no me extiendo más y paso a dejaros la receta de un primer plato que serví en una cena hace unos días, se trata de un Tartar de tomate, acompañado de enrollados de queso de nueces a la pimienta.

Ingredientes.

Para el tartar:
1 Kilo de tomates rojos y duros
1 cebolleta
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de menta picada
Sal

Para los enrollados
1 Calabacín
1 tarrina de queso de nueces
Pimienta

Pinchos de madera

Elaboración

Lavar y pelar los tomates, cortarlos en pequeños cubos y colocarlos en un colador para que escurran.
Mientras cortar la cebolleta igualmente en pequeños cubos.
Una vez bien escurrido el tomate unirlo a la cebolleta y añadirle el perejil, la menta y salar.
Mantener en la nevera, otra vez sobre un escurridor hasta la hora de servir.

Lavar los calabacines y ayudados de una mandolina, cortar en finas láminas a lo largo. El calabacín no se debe pelar.
Moler la pimienta sobre el queso de nueces y mezclar bien.
Con una cuchara poner un rulito de queso sobre cada lámina de calabacín, enrollar y pinchar con el palito de madera. Guardar en la nevera.

Emplatar el tartar ayudados de un aro. Adornarlo con unas hojitas de menta, (a mi, como viereis en la foto , se me volaron por el aire al sacar los platos al jardín). Completar la presentación con tres pinchos de calabacín.

Nota: En los enrollados el queso de nueces se puede sustituir por cualquier tipo de queso, yo lo he probado con queso de cabra y está muy bueno. El grosor del calabacín de la foto no es el correcto, debe ser más fino, pero yo en esta ocasión no disponía de mandolina.

Fuente:
Del tartar: familiar
Del enrollado: Blanca O.