GENOVÉS DE CHOCOLATE

El sábado pasado asistí a un curso de fondant. Estaba enfocado a la elaboración de una Tarta Princesa, asistí a este curso para conocer las técnicas del fondant. Estuvimos practicando con las dos posibilidades: hacer el fondant desde nubes o trabajar con el que ya se vende elaborado y a punto para utilizar.

El curso lo impartió Mónica en el taller de Gastronomía Activa, aquí en Barcelona, y en tres horas aprendí un montón. Mónica también da clases a domicilio para grupos de cuatro personas y no sólo enseña a elaborar el fondant, sino también Macarons, Brownies, Cupcakes...

Hice una "Princesa preciooooosa" que dejaría embobada a cualquier niña, pero además Mónica nos dio la receta del bizcocho Genovés y la del ganache de chocolate, que me he apresurado a poner en práctica. Asimismo he decorado unas galletas con fondant, siguiendo sus instrucciones.

Os dejo una muestra de las galletas, que pensaba no me gustarían, pero me equivoqué, están riquísimas.

Ahora las recetas de Mónica:

Ingredientes:

Para el Bizcocho Genovés

4 huevos

120gr. de azúcar

1 sobre de levadura

120 gr. de harina

Para el Ganache de Chocolate

200 gr. de chocolate negro, mínimo 70% de cacao

150 gr. de nata líquida

50 gr. de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)

Licor al gusto

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º

Batir los huevos y el azúcar con varillas eléctricas durante 5 minutos o hasta que blanquee y quede muy espumoso

Mezclar la harina con la levadura y tamizar

Añadir la mezcla de la harina a la crema anterior y mezclar con espátula con movimientos envolventes.

Dejar reposar la masa durante 5 minutos y mientras preparar un molde encamisado.

Llenar el molde con la masa e introducir en el horno durante 20 ó 30 minutos, dependiendo del horno.

Al sacar del horno enfríar en una rejilla.

Una vez frio cortarlo con cuchillo de sierra en tres discos. Antes de separarlo pinchar en línea, con un palillo cada una de las capas para al montarlo coincidir y que el bizcocho quede en su posición original.

Mientras habremos preparado el ganache de la siguiente forma:

Trocear el chocolate y ponerlo en un bol

Calentar la nata en el microondas o al fuego

Verter la nata caliente sobre el chocolate y mezclar hasta que se funda completamente

Añadir la mantequilla en trozos pequeños y volver a mezclar. Si la mantequillas no se unifica y funde bien se puede calentar la mezcla con cuidado de que no se queme.

Opcionalmente se puede añadir algún licor, el coñac y el amaretto le van bien al chocolate.

Cuando el ganache esté frío, con él untaremos cada una de las capas que a continuación

volveremos a colocar siguiendo la indicación del palillo. Una vez reconstruido el pastel, sacamos los palillos, adornamos con unas nueces y lo bañamos con el resto del ganache.

Nuestra tarta estará a punto para servir.

Nota: Si en las capas sustituimos el ganache por mermelada de albaricoque nos acercaremos mucho en sabor a la tarta Sacher.

Fuente: Mónica de Tupper-cupcakes