COGOLLOS CON ANCHOAS

¡Vaya!, como cada año por estas fechas decido que hay que hacer régimen, no se como lo hago pero siempre tengo dos o tres kilos para perder y cuando empiezo a probarme la ropa de verano, lo tengo claro, siempre acaba igual: ¡Mañana sin falta empiezo el régimen.

Y ahí estoy con verduritas, vapor, plancha... bueno no sigo, pues el que más y el que menos sabe de que hablo.

Bien, pues como lo que se come hay que disfrazarlo un poco, he hecho estos cogollos para comer, que por lo menos entran por los ojos.

Ingredientes:

4 cogollos medianos (uno por persona)
8 anchoas
4 cebolletas
2 cucharadas soperas de alcaparras
1 pimiento verde
1 docena de tomates coctel
Aceite
Vinagre
Menta
Albahaca
Sal

Elaboración

Mezclar dos partes de aceite por una de vinagre, añadir media cucharada sopera de menta triturada y otro tanto de albahaca. Batir con la varilla hasta que la mezcla emulsione, dejar macerar durante una hora.
Cortar en trocitos muy pequeños, las cebolletas, pimiento y alcaparras. Añadir a la emulsión, y dejarlo en la nevera hasta poco antes de comer.
Emplatar colocando el cogollo partido a lo largo, verter por encima un par de cucharadas soperas de la salsa preparada, y colocar un filete de anchoa sobre cada mitad.
Se puede adornar el plato con unos tomatitos coctel.

Nota: Caso de no tener menta y albahaca fresca, se pueden utilizar perfectamente, las que venden secas y envasadas.

Fuente: Improvisando en la cocina