MIGAS

Hacía tiempo que quería hacer migas y hoy por fin me he decidido. Este plato en mi casa se acostumbraba hacer tres o cuatro veces al año y cuando se cocinaba se solía invitar a algunos amigos amantes de “las migas” que no tenían la posibilidad de tomarlas, ya que en Barcelona, salvo en algún restaurante especializado, no es habitual.

En mi familia se servían con uvas, aunque siempre se añadía una fuente con pepino cortado en barritas, pues algunos comensales entre los que me cuento, las preferíamos con este acompañamiento.

Soy una amante de la cocina tradicional y siempre intento rescatar recetas de antes, aunque a veces los ingredientes son difíciles de conseguir, por ejemplo para esta receta, he tenido problemas para conseguir el pan y me he tenido que arreglar con un pan de pagés , que he dejado secar cuatro días; no es lo mismo, pero al fin el resultado ha sido bueno, aunque como podéis ver el pan queda de un grosor superior al de las tradicionales migas.

Hace unos meses, al pasar por Trujillo, me hice con una gran bolsa de pan cortado a punto para cocinar, y también he leído en muchas recetas que se utilizan unas comercializadas por “El Pastorcico”, pero aquí en Barcelona tampoco he dado con ellas.

Como he dicho el resultado ha sido igualmente bueno, aunque eso si mucho más laborioso y con una terminación diferente, no obstante si alguno de los que me leeis desde Barcelona sabe donde conseguir el pan preparado para migas y me lo decís, os lo agradeceré.

Ingredientes:

1 pan de kilo
Pimientos verdes
Chorizo
Panceta cruda
Ajos
Aceite y sal
Uvas y pepino

Elaboración: Cortar el pan en pequeñísimos trozos, colocar en un gran bol, y sobre ellos echar agua como si espolvoreásemos, remover bien para que la humedad llegue a todo el pan por igual, tapar con un trapo y mantener unas horas, yo lo dejo de un día para otro.

Al día siguiente: En una cazuela de barro freír unos ajos, una vez dorados retirarlos, en el mismo aceite freír unos pimientos verdes cortados en cuadraditos, una vez hechos retirar. Hacer la misma operación con el chorizo y la panceta cortados en dados.

En la cazuela, en el mismo aceite en el que hemos frito todo lo anterior cocinaremos las migas. Antes comprobaremos el punto de humedad, no deben estar chorreando, ni secas, han de estar simplemente húmedas, si faltara agua, les echaremos por encima unas gotas, removiendo bien.

Una vez las migas en la cazuela, revolveremos e iremos cortando con el borde de la arpeta los trocitos de pan que hubieran quedado demasiado grandes. Hemos de mantener el fuego medio y no dejarlas de la mano para que no se nos peguen, al cabo de aproximadamente quince minutos las migas quedarán sueltas, es el momento de añadirles el pimiento, chorizo y panceta. Dos o tres minutos más y ya están listas para servir.

Se presentarán acompañadas de uvas y pepino.

Nota: En lugar de chorizo y panceta hay quien las hace con longaniza, jamón…

Fuente: Familiar