ARROZ CON ALCACHOFAS Y SETAS

Al ir a comprar hoy las verduras, llena de buenos propositos me he encontrado con unas preciosas alcachofas que he comprado con la idea de hacerlas hervidas, y es que ya vale de canalones, escudellas, patos con nabos, pasteles de pescado, pavos, tartas, turrones, polvorones..., no quiero ni pensar en pesarme, pero como aún me quedan un par de celebraciones hasta el día nueve, al lllegar a casa he cambiado de planes y como el régimen se empieza el día diez, pues nada de alcachofas hervidas, he dicidido utilizar mis alcachofas para preparar un arrocito, que os he de decir ha quedado  riquísimo.

Este arroz en realidad es un falso risotto y digo falso porque aunque la elaboración es la misma, me he saltado el último paso, el de añadirle el queso parmesano, pues la verdad es que a mi el tema del queso, mmm... como que no, y mi marido tiene intolerancia a la lactosa, por lo que : Queso suprimido.

Y tras este preámbulo vamos ya con la receta, aunque antes dejar que os desee que os triagan muchísimas cosas los Reyes Magos:

Ingredientes: (4 personas)

Una taza de arroz por persona

2 cebollas no muy grandes

Caldo de verduras o pollo

8 Alcachofas 

Setas, pueden ser naturales o en conserva

Perejil

Aceite, sal

Elaboración:

Preparar el caldo que puede ser natural o utilizando una pastilla. Yo tenía hecho caldo de pollo y es el que he empleado.

Limpiar y cortar las alcachofas tal como se ve en la foto, a medida que las tengamos listas las vamos introduciendo en un bol con agua y perejil para que no se ennegrezcan. Una vez bien escurridas las freimos muy suavemente para que queden blanditas.

Freir suavemente la cebolla que habremos cortado muy chiquita hasta que quede transparente.

Freir las setas, en mi caso eran naturales de las que cogimos en otoño y que guardo ya preparadas en el congelador.

En una paella poner la cebolla, las alcachofas, las setas y una taza de arroz por persona, llevar al fuego rehogar ligeramente mezclando bien todos los ingredientes y añadir un par de cazos del caldo que ya tendremos hirviendo, dar unas vueltas.

He dicho que es un falso risotto porque la forma de irle añadiendo el caldo, no lo haremos de una vez si no que lo iremos echando a medida que el arroz lo vaya absorviendo y cada vez que echemos caldo lo revolveremos, así conseguiremos que el arroz desprenda el almidón y quedse más meloso.

Cuando el arroz este a nuestro gusto ya se puede servir

Nota: Evidentemente a este plato se le puede añadir en los últimos cinco minutos de cocción el Parmesaano rallado.

Fuente: De aquí y de allí