Foto tomada por la casa rural Ca L'Antoniet de Nonaspe, Zaragoza
Ingredientes:
250 g. de cebolleta picada
250 g. de bacalao desmigajado y desalado
250 ml de nata líquida
2 hojas de gelatina
5 g. de ajo laminado
Media guindilla
75 g de aceite de oliva virgen
Rebanadas de pan cortado al biés (Yo he utilizado "Pa de Coca tostado)
Perejil
En una cazuela calentar el aceite de oliva con el ajo laminado y la guindilla
Cuando el ajo comience a bailar añadiremos la cebolleta picada y la rehogaremos a fuego lento sin que coja color, durante 8 Minutos
Pasado el tiempo, subimos el fuego fuerte, añadiremos el bacalao y cocemos durante 3m minutos, (en el caso de que soltara mucha agua lo escurriremos en un colador).
Cuando el bacalao esté, verteremos la nata líquida y dejaremos hervir el conjunto durante 5 minutos.
Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y cuando haya bajado la temperatura añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y escurridas.
Pasamos la mezcla por un procesador a velocidad máxima, colocamos en una bandeja y dejamos enfriar con papel film a contacto.
Martín lo sirve sobre las rebanadas de pan tostadas y aliñadas con aceite verde (lo obtiene triturando 180 g de aceite de oliva virgen y 14 hojitas de perejil )
Yo lo he servido sobre rebanadas de "Pa de Coca" tostadas y adornadas con perejil picado para no añadir más aceite.
Nota: Esta brandada aguantará perfectamente un par de días en la nevera
23 comentarios:
Qué maravilla esta versión del gran Martín! La textura se ve estupenda. Con lo que me gusta a mi la brandada y he perdido la cuenta de cuanto tiempo hace que no la preparo. a ver si doy con migas de bacalao porque por aquí cuesta dar con ellas.
Apuntada ha quedado y por cierto, qué bonitos estos campos de melocotoneros!!!
Besos,
Palmira
¡Qué cosa más rica! Me guardo tu receta que todo lo que lleve bacalao me flipa ¡Besos mil!
A mi me encanta una brandada de bacalao en sus distintas versiones, tanto sola como acompañada, pues rellenando unos piquillos están de escándalo, queda divina. Un placer degustarla en este tiempo sobre todo, ya que es fácil encontrar buen bacalao salado y desalado.
Bss
Something entirely new to me. So glad you looked online to find the recipe. Makes for a happy husband. Lots of hugs, Linda
Tiene muy buena pinta, será cuestión de probarla.
Gracias Pilar por la receta.
Un abrazo y buena primavera.
Tiene que estar muy buena, será cuestión de tenerla en cuenta y con el pa de coca tostado ha de quedar perfecta, aunque a cucharadas también me la comería.
Preciosa la foto de los melocotoneros en flor.
Besos.
Qué receta tan buena!!! Hace mucho tiempo que no lo hago y cómo se lo nombre a mi costillo ya me lo está pidiendo, seguro.
Con ese pan tiene que estar delicioso.
La foto es espectacular!!!
Besitos fuertes
Hola Pilar!! Yo nunca he hecho brandada de bacalao y no sé si he probado este plato alguna vez, aunque sé que es una receta muy conocida. Viniendo de Berazategui, sé que tiene que ser una receta estupenda. Besitos.
Hola Pilar ! yo lo preparo con patata ,pero esta versión es interesante ,seguro que quedo muy rico
besitos
Hola Pilar, acabo de leer otra receta del mismo chef en otro blog, hoy os habéis puesto de acuerdo. Esta propuesta de brandada me parece que debe estar muy rica. Ese sofrito con la cebollita debe darle un buen sabor al conjunto. Te ha quedado muy bien.
La foto es preciosa, invita a visitar este lugar.
Besos. 👏👏👏
Hola Pilar. Preciosa foto la que nos has puesto. Da gusto verla.
Nunca he preparado brandada y eso que el bacalao me encanta. Tomo nota porque te ha debido salir deliciosa. Con esa tostada que nos presentas es tentador.
Un abrazo.
Hola Pilar. Tengo el libro pero no he hecho ninguna receta. Es verdad que esta brandada es diferente y al llevar más ingredientes y ser de Berasategui, estará muy buena.
Preparo pan.
Besos.
Esta brandada es Manjar de Dioses.
Que delicia.
Un abrazo.
La verdad es que has tenido suerte al encontrar esta maravillosa receta de M.Berasategui.
Estoy convencida de que si él tuviese acceso a tu blog te felicitaría con el mismo cariño como yo lo hago ahora. Tiene que estar rico, rico.
Cariños.
Kasioles
Saber comer é também saber viver.
A imagem com a ponte parece quase surreal, devido ao colorido das plantas.
Abraço amigo.
Juvenal Nunes
Pilar , nunca la hice y viendo esta tuya me apetece un monton , tiene que estar estupenda
besinos
Hola Pilar, me encanta la brandada, es un plato que me chifla, te ha quedado de lujo, por mi me venia a comer, jaja. Besos.
No conocía este plato pero me ha gustado mucho, se ve saludable y rico
Hola Pilar! He escuchado mucho de esta crema pero nunca la he probado, no creo que hagan algo parecido por aquí, debe ser muy rica. Me guardo la receta para hacerla, de seguro nos gusta con unas tostadas de pan así como la has presentado.
te dejo un beso y abrazos. Feliz Semana Santa!
Yo nunca he probado esta crema pero nada mas de verla sobre ese pan tostado y se me ha antojado como no tienes idea, yummm!
Besos
Me encanta! Yo tampoco le añadiría más aceite a las tostadas, así que me quedo tu versión. Me da que es de esas recetas que no puedes parar de comer, jjj Besitos!
Hola Pilar!. Me había perdido tu deliciosa brandada.
Un abrazo.
Hola, Pilar:
Cómo me gusta esta brandada que has preparado. En una tostada y en lo que sea. ¡Para chuparse los dedos!
Besos y feliz semana.
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