GALLETAS DECORADAS

Bueno por fin he hecho las galletas decoradas que tanta ilusión me hacían. Primero las vi en el blog de Jackie y luego en el de Bea , a las dos les quiero volver agradecer no sólo el haber despertado en mi esta inquietud, que tantos buenos ratos me ha aportado, sino todos los consejos, diseños y tutoriales que han publicado y de los que tanto he aprendido. Y sobre todo a mi maestra Gemma que con el curso que impartió y al que yo asistí, aprendí a hacer la masa, la glasa, a decorar, qué comprar y dónde, y principalmente mi agradecimiento por darme el empujoncito que necesitaba para decidirme a hacer mi primera galleta.

No os voy a poner aquí las recetas de masa y glasa, tiempos de cocción…., ya que las podréis encontrar en Internet y todas son muy parecidas. Sólo os voy a comentar las conclusiones que yo he sacado de mi mínima experiencia, (hasta ahora sólo he hecho las galletas tres veces).

Lo primero: Hay que disponer de tiempo.

Lo segundo: Ha de ilusionar el hacerlas

Lo tercero: Hay que hacerse con el material básico:

Para empezar:

Una batidora de varillas

Un buen rodillo con aros o en su defecto unas maderitas , de la medida que consideréis adecuada, no menos de 5mm. de grosor. En mi caso las he hecho de 8mm. El objeto es poder deslizar el rodillo sobre ellas para alisar la masa y que siempre salgan del mismo alto.

Papel de horno: Además de para colocar sobre la bandeja de horno, también lo utilizaremos para poner debajo y encima de la masa al aplanarla y después llevar a la nevera.

Papel film para colocar sobre la glasa una vez terminada y evitar que el aire la seque.

Biberones, como mínimo tres para empezar, el tamaño pequeño es suficiente.

Mangas pasteleras (mejor desechables)

Boquillas del número 2 ó 3 para escribir

Adaptadores para las boquillas, que nos permitirán sustituirlas sin necesidad de cambiar la glasa de manga (inicialmente se puede prescindir)

Palillos, para arreglar imperfecciones del decorado, para extender la glasa, para desatascar biberones…

Colorantes en gel o polvo, mínimo tres para empezar

Algún corta pastas, uno redondo para practicar el primer día puede dar bastante juego. Si luego os animáis seguro compraréis muchos más, los hay preciosos.

Si seguís con las galletas, luego adquiriréis más biberones, boquillas de otros números….

Otra conclusión que he sacado es que hay que ser muy organizado.

Yo hago la masa un día por la noche y una vez aplanada, la guardo en la nevera en porciones, entre papel de hornear.

Al día siguiente por la mañana, corto las galletas y las horneo en tandas, en cada hornada todas las galletas deben tener un tamaño similar. Las dejo descansar sobre una rejilla, una vez tengan suficiente consistencia y dejo pasar unas horas.

Ese mismo día por la tarde preparo la glasa, la tinto y la distribuyo en las mangas y biberones, con su textura correspondiente. Antes de empezar a trabajar tengo todo el material ante mi y tranquilamente sentada ante una mesa bien iluminada comienzo mi labor.

Supongo que yo soy muy lenta, pero así como hacer la masa de las galletas y el cortarlas y hornearlas es poco rato, para la decoración yo empleo unas cinco horas, para una masa de 350 gr. de harina.

Dicho todo esto, añadiré que lo paso divinamente haciendo galletas y procuro robar tiempo a otras cosas para sentarme en mi “taller”, me pongo la radio, me hago un café larguito y… lo dicho una manera deliciosa de pasar una tarde, sobre todo si como días atrás oía el ruido del agua repiqueteando en los alfeizares de las ventanas.

Algo muy importante a tener en cuenta es la presentación de las galletas, se pueden colocar en bolsas de celofán cerradas con un lazo, o bien en cajitas entre papel de seda. Si se sirven con el café, colocarlas bien en alguna fuente o platito, todo esto realza la galleta.

Bueno y hasta aquí mi post, como veis os he inundado de fotos, y como soy novata están bastante deficientes, pero espero que, si sigo practicando, salgan cada vez un poco mejor.

Y por último y para los que sois de Barcelona, os dejo algunas direcciones de tiendas que ya facilité a Bea en su momento y en las que podréis encontrar distintos materiales para confeccionar vuestras “Galletas decoradas” :

Bolsas de celofán:La bolsera (Calle Xuclá, 15)

Aromas, colorantes, cortapastas...:Mundo de la Repostería www.mundodelareposteria.es Avda. Borbón, 35 (se puede ir en metro y bajar en Virrey Amat, está allí mismo, o al final del autobús 34). También dan cursos.

Cortapastas, rodillos, mucho material: Gadgets & Cuina www.gadgetscuina.com Aragón 249, entre Rambla Cataluña y Balmes.(Hacen talleres, no se si de galletas)

Pastelería, tienda (aromas, colorantes, moldes..), cursos: Fabulous Baking Co. Bisbe Sivilla, 48

Moldes, cortapastas, colorantes, paquetes de cien mangas...: La Hojalatería Calle Petxina, 8.

Moldes, aromas, extractos...: Solé Graells Calle Princep Jordi, 2 Hacen cursos (no se si de galletas)

Esencias, chocolate, además de todo tipo de frutos secos: Productos Parami Diputación 202

Azúcar glas: Macro. Es muy bueno también el de Productos Parami

Espero que como mínimo os haya distraido y si a alguno le he despertado el gusanillo de hacer galletas, pues estaré más que contenta. Y por supuesto, quedo a vuestra disposición para cualquier consulta de masa, glasa....

¡¡¡Cookies!!!

¡Sabéis una cosa, no me gustan nada las galletas!, bueno mejor dicho no me gustaban nada las galletas, pues llevo una temporada que me he convertido en "El monstruo de las galletas". Creo que en algún momento había comentado desde aquí, que mi principal propósito bloggero para 2010, era conseguir hacer galletas decoradas.

Desde que vi las maravillas que publicaba Jackye (a quien yo siempre digo que tiene manos de hada) en su blog Las delicias de vivir y más adelante todos los tutoriales que tan desinteresadamente nos ha ido facilitando Bea de El rincón de Bea, pensé: "Pilar lo has de intentar", pero ni me decidía ni encontraba el momento, hasta que me enteré de que Gemma de Tartamanía hacía unos cursos de galletas decoradas. Inmediatamente me puse en contacto con ella y junto con una amiga asistí a su curso. Os lo recomiendo a las de Barcelona y alrededores, pues en una mañana aprendí un montón, quizá alguna cosa ya la sabía, pero desde luego yo sola nunca me hubiera atrevido a intentarlo. Además pude ver los colorantes y extractos "in situ", las mangas más adecuadas, la manera de evitar que se seque la glasa, el punto exacto en que debe estar la glasa, tipos de decoración, en fin que en cinco horas, Gemma me convirtió en una fan de las galletas decoradas, gracias Gemma, y gracias también a Jackye y a Bea sin las cuales, ni se me hubiera ocurrido intentar hacer mi primera galleta.

Pero bueno después de deciros todo esto, hoy no os voy a enseñar aún mis galletas decoradas. Como ya he abierto "La caja de Pandora", ahora hago galletas a toda hora. Como Raquel, la novia de mi hijo, me dijo que le encantaban las Cookies, he navegado por Internet, hasta que he encontrado una receta que me ha gustado, he cambiado un pelín las proporciones, y creo que el resultado ha sido bueno, según mis hijos muy bueno.

Y esta es la receta de las Cookies:

Ingredientes

135 gr. de azúcar moreno
75 gr. de azúcar blanco
120 gr. de mantequilla
1 huevo

240 gr. de harina
7,5 gr. de azucar avainillado (un sobrecito)
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura Royal

150 gr. de chocolate negro (Nestlé postres)

Elaboración

Antes de empezar a trabajar, a poder ser una hora antes, sacar de la nevera el huevo y la mantequilla, cortar esta última en dados y dejar a temperatura ambiente, para que se ablande.

Al empezar a trabajar poner el horno a 180º.

Mezclar con la batidora el azúcar moreno con el blanco y la mantequilla hasta que queden bien unidos. Acto seguido y poco a poco, el huevo ligeramente batido. A continuación ir echándole a cucharadas la harina que previamente habremos tamizado y a la que le habremos añadido el azúcar avainillado, la levadura y la sal, cuando tengamos una masa homogénea y con todos los elementos bien integrados, dejaremos de batir, en ese momento añadiremos el chocolate que habremos cortado en trocitos lo más pequeños posible y con una cuchara revolveremos para ir incorporando a la masa.

A continuación haremos unas bolitas, como si de pequeñas albóndigas se tratará.

En la bandeja del horno, sobre la que pondremos un papel de hornear colocaremos las bolas

que previamente chafaremos un poco con la mano, dejando algo de espacio pues con el calor se desparramaran un poco.

Introducir en el horno y dejar cocer 10 minutos.

No deben quedar doradas, al sacarlas estarán blanditas, pero luego endurecen.

Dejar enfriar, pero no sobre una rejilla, pues debido a que aún estarán blandas se deformarían.
Una vez frías conservar en un bote herméticamente cerrado

Nota: A estas Cookies les podéis añadir en el último momento trocitos de nuez, quedan muy ricas

Fuente: Internet

GAROINADA

Las garoina o garota, tan popular en la Costa Brava, no es otra que el Erizo de Mar, llamado Oricio en Asturias, Ourizo en Galicia…

En la zona de Palafrugell, en la Costa Brava, desde antiguo era costumbre entre los pescadores y sus familias, reunirse en la playa para coger las “garoinas” y luego comerlas allí mismo, acompañadas de pan y un buen porrón de vino joven.

Ahora la garoina ha alcanzado un gran valor gastronómico y no se puede capturar sin los correspondientes permisos.

Actualmente en esa zona, se ha extendido la costumbre de celebrar “La garoinada” en diferentes restaurantes. En todos ellos sirven un menú compuesto de un aperitivo para empezar, seguido de una docena de erizos, a continuación un platillo diferente en cada local y un postre, generalmente un borracho. Según Josep Pla “el platillo es un guisote, encabezado por el sofrito y culminado por la picada”.

(Algunas tiendas como esta pastelería de Palafrugell adornan sus escaparates con "garoinas")

La garoinada se celebra en los meses más fríos del año que es cuando el erizo está en su mejor momento . Este año se realiza entre el 15 de Enero y el 14 de Marzo. Sólo tienen valor culinario los erizos hembra, al respecto de esto y a modo de anécdota, os explico lo que me comentó un amigo mío que las ha capturado desde pequeño. Según él las “garoinas” hembras se adornan, se colocan sobre sus púas cositas que encuentran en el mar, diminutas piedrecitas de colores, partículas de algún caparazón de marisco… y eso hace que al brillar sean fáciles de distinguir.

El pasado jueves nos dirigimos hacia la Costa Brava, para degustar “La Garoinada” en un restaurante de Llafranc, en el mismo Paseo Marítimo y allí yo probé mis primeras “garoinas”.

Para los que no las hayáis probado, os diría que tienen un sabor a mar, yodo, algo dulzón…, en fin me resulta difícil describirlo. Como platillo tomamos un pollo de granja con gambas de Palamos y rebozuelos, que por cierto estaba delicioso.

Al final de la comida nos dieron un folleto con las recetas de los platillos, que ofrecen en los diferentes restaurantes donde se festeja “La Garoinada”, de entre ellos me llamó la atención ”El Platillo de sèpia amb botiffarra, cloïsses y cartxofes” (Sepia con butifarra, almejas y alcachofas) que sirven en el restaurante La Casona en Palafrugell.

Ayer me fui al mercado y me hice con los ingredientes necesarios para realizar este plato, aunque preferí sustituir las butifarras por muslitos de pollo. A continuación transcribo la receta de la Casona, con este único cambio.

Ingredientes:

Una sepia grande

8 muslitos de pollo (en la receta original 4 butifarras)

4 alcachofas

20 almejas

1 cebolla

3 tomates maduros

4 ajos

2 ramitas de perejíl

10 almendras

50gr. de piñones

2 rebanadas de pan

Elaboración

Preparamos un sofrito con la cebolla, los tomates, dos ajos y una rama de perejíl, todo bien picado. Cuando todo esté doradito añadimos la sepia cortada a dados, la cubrimos de agua, le ponemos sal y dejamos cocer durante 40 min., hasta que la sepia este tierna.

Mientras freímos los muslitos de pollo y ponemos a hervir las alcachofas cortadas en cuatro trozos.

Hacemos una picada con las rebanadas de pan tostadas, dos ajos, los piñones, las almendras y el perejil. Lo frímos todo, luego lo ponemos en un mortero y le añadimos un chorro de agua.

Para terminar el plato, añadimos los muslitos, las alcachofas, las almejas y la picada a la sepia, lo rectificamos de sal y lo hacemos cocer todo junto unos diez minutos a fuego bajo.

Se trata de un plato contundente, muy propio de los pueblos de Gerona, en el que se mezclan sabores de mar y montaña.

Nota: La sepia, que debe ser fresca, es mejor congelarla aunque sea de un día para otro para que quede más tierna.Yo he puesto sólo parejil y ajo en la picada, no en el sofrito.

Fuente: Restaurant La Casona de Palafrugell