domingo, 12 de enero de 2020

¡¡¡AL RICO ESCABECHE!!!


He de decir que en casa el rey de los escabeches es mi marido, los hace de todo de atún, de sardinas, de conejo, de pollo... En esta ocasión lo ha preparado de pollo.

He buscado en internet los orígenes del escabeche y esto es lo que he encontrado:
Parece que la palabra escabeche , proviene del árabo-persa: sikbâg, "guiso con vinagre" que en Persia se refería a un guiso de carne con vinagre y otros ingredientes que ya aparece citado en “Las mil y una noches”. La pronunciación vulgar de “sikbâg” sonaba a “iskebech”, que pasó a "escabetx y más tarde a escabeche
Además del elemento principal, carne, pescado  o verdura los elementos que conforman el escabeche son el vinagre como ya hemos dicho, especias y aceite.
 Aunque extendido por el área del Mediterráneo, suele señalarse en los recetarios internacionales como un proceso de los alimentos genuinamente español



La forma castellana “escabeche” apareció escrita, por vez primera, en 1525, en el "Libro de los Guisados" de Ruperto de Nola

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Ingredientes:

1/2 de pechuga de pollo cortada a dados salpimentada


 2 Cebollas grandecitas

3 Zanahorias

Una cabeza de ajos

Pimienta en bayas

Pimentón dulce y picante  (al gusto de cada cual)

Aceite, sal

Vinagre, preferentemente de manzana por ser más suave

Hierbas aromáticas : Ajedrea, romero, tomillo, orégano y laurel, la proporción ya es a gusto de cada quien, igual que el tipo de vinagre.

Una cazuela e barro

Elaboración:

Preparar tres vasos de vino iguales,  uno con aceite, uno con agua y otro con vinagre. En una sartén poner parte del aceite y en ella freír la cabeza de ajos partida por la mitad en horizontal, de manera que las partes cortadas queden tocando el aceite, dejarlas dorar, retirarlas y colocarlas en una cazuela de barro.

Echar el resto del aceite a la sartén y ahí cuando el aceite esté bien caliente colocar los dados de pechuga, darle unas vueltas hasta que queden sellados y tiernos por dentro, retirar de la sartén y llevar a la cazuela de barro.

    (Dibujos tomados de Internet)

Añadir al aceite de la sartén aún bien caliente las dos hojas de laurel y las hierbas aromáticas sin troncos, dejar que se hagan un poco bajar el fuego, cuando ya no borbotee añadir una cucharada de los pimentones y un puñado de bayas de pimienta. 

Llevar un momento fuera del fuego y cuando el aceite haya bajado la temperatura lo suficiente para que no salte,  añadirle el agua y el vinagre pero con mucho cuidado, mezclar bien y volver al fuego para que evapore el alcohol del vinagre.

Verter el contenido de la sartén sobre el pollo en la cazuela.

El escabeche ya está hecho pero a nosotros nos gusta añadirle zanahoria y cebolla. Para ello limpiar y cortar las zanahorias en rodajitas, hervirlas y escurrirlas. Pochar la cebolla en una sartén y a media cocción añadirles las zanahorias hervidas, seguir en el fuego hasta que acabe de hacerse la cebolla. Retirar del fuego y añadir a la cazuela de barro.


Tapar la cazuela y dejar reposar fuera de la nevera mínimo 48 horas.

Nota: El poner más o menos pimentón picante depende del gusto de cada cual. 

RECORDAR : Sacar la sartén del fuego a la hora de añadir el agua y vinagre. El aceite no debe estar hirviendo ni frío, pues en ese caso el vinagre no evaporaría el alcohol

Fuente: Familiar







viernes, 3 de enero de 2020

PASTA CON BUTIFARRA NEGRA Y SETAS


Lo primero desde aquí desearos lo mejor para el Año que empieza, para vosotros y vuestras familias y agradeceros las visitas que habéis hecho a mi blog y el cariño que siempre transmitis en vuestros comentarios

Y ahora vamos con la receta de hoy. La verdad es que en casa entre semana variamos muy poco el menú, verdura, ensalada, plancha , vapor y se acabó, pero de vez en cuando alternamos algún plato diferente. Hoy ha sido el caso y he preparado esta pasta que nos sirvieron el otro día en casa de uno de mis hijos y que nos gusto mucho.
Vamos pues con la receta:

Ingredientes:


Pasta (la que prefiráis)
Setas
Butifarra negra


Ajo, perejil, sal,  pimienta y aceite

Elaboración:

Hervimos la pasta al dente, escurrimos lavamos y reservamos.

Freímos las setas añadiéndoles al final una picada de ajo y perejil. Sacar la piel a la butifarra, cortarla a daditos o picarla como prefiráis, echarla en la sartén en que tengamos listas las setas, mezclar.

En un wok con un poco de aceite rehogamos la pasta y le unimos inmediatamente la mezcla de setas y butifarra, dar unas vueltas y servir muy caliente.


Una vez en los platos se puede aderezar con aceite picante.


Y las Fiestas de Navidad se nos están yendo, sólo quedan los Reyes, ¿habéis sido buenos?. Me da mucha pena quitar los adornos, cada año hago esa operación el día 6 de Enero al atardecer cuando ya nos quedamos sólos y me lleva mucho, muchísimo rato el poner cada cosa en su sitio en sus cajas rotuladas para que el próximo año me facilite a la hora de decorar la casa. Os he hablado alguna vez  de mis "órdenes", me encanta encontrar las cosas a la primera, como muestra un botón:



Nota: Este plato de pasta con butifarra gana mucho si en vez de champiñones utilizamos setas de temporada

Fuente: Mon P.