(Como veis en la foto, a la cena también asistió una meiga)Hace unos días celebramos la Navidad con unos amigos haciendo una cena gallega, ya que todos de una forma u otra estamos vinculados al Camino.
Empezamos con unas ostras, que por cierto no eran gallegas eran de Arcachon, las trajeron unos de nuestros amigos que viven en Francia, muy cerca de ese lugar, estaban buenísimas.
La cena consistió en un Caldo Gallego, servido en mi fantástica olla menorquina, regalo de Celes de sal y azucar ,mi AIG 2009, ¿a que queda preciosa?. Seguimos con un pulpo con cachelos, una empanada de atún, unos padrones y unos berberechos. De postre Tarta de
Santiago, queso de Arzua y Tetilla gallega, todo regado con un Albariño fresquito. Para hacer todos estos platos tuve que recurrir a Pilar de lacocinadelechuza, y gracias a sus buenos consejos puedo decir que la cena triunfó. Además, atención para las de Barcelona, si
queréis hacer el Caldo, en las payesas que están a la salida por la izquierda del Mercado de la Boquería (mirando a las Ramblas), los encontraréis y las patatas gallegas en bolsas en el Súper del Corte Inglés.Bueno, os voy a dejar la receta del Caldo Gallego de Aurea, una cariñosa gallega de Sarria, que trabajó durante muchos años en casa de mi suegra, cuando mi marido y sus hermanos eran pequeños. Cada vez que iba al pueblo por lo visto, volvía cargada de embutidos, unto, alubias...., con los que preparaba el caldo Gallego. Esta era su receta y tal cual os la transmito.
Pero antes un detallito para Celes y Pilar. Esta foto es la que dedico a todos aquellos blogs de los que copio alguna receta o a aquellos amigos bloggeros que me ayudan de una u otra forma, Celes, Pilar, si os apetece la podéis llevar a vuestro blog y muchas gracias.
Aunque claro si es por lo que aprendo de los blogs os la tendría que dar a todos, pues de todos vosotros aprendo y con todos vuestros blogs disfruto un montón.Ingredientes para 8 personas:
2 huesos de jamón
2 huesos de espinazo
2 trozos de costilla de cerdo
2 trocitos de tocino salado
1 trocito de morcillo
250 gr. de alubias (me las traje de Santiago)
2 platos de patatas mal cortadas
Un trozo de unto (segí en catalán, y rancio según Aurea), algo más grande que una avellana, pasado por harina, para que no se deshaga.
Un buen manojo de grelos
Sal y pimentón
Elaboración:
La víspera poner las alubias a remojar.
Iniciar el caldo, poniendo una olla con abundante agua fría al fuego, echarle todas las carnes, las alubias y al empezar a hervir el unto, al que habremos incorporado un poco de pimentón y pasado por harina.
Dejamos hervir hora y media, espumando de vez en cuando. Mientras, lavamos, cortamos y escaldamos los grelos para que pierdan un poco el amargor.
Pasada la hora y media, echamos las patatas al caldo, después de quince minutos añadimos los grelos ya escaldados y escurridos, dejamos cocer hasta que todo este blandito, media hora aproximadamente.
Se sacan los huesos, el tocino y la carne, si se quiere esta última se puede añadir desmenuzada al caldo.
Salar al final, después de probarlo.
Servir muy caliente
Nota: Si el caldo quedase más claro de la consistencia deseada, se pueden sacar unas pocas alubias y patatas, se trituran y se vuelven a añadir a la olla, removiendo bien el contenido.
Fuente: Aurea
