PLATILLO DE PLEUROTUS

Ayer fui al mercado y encontré estas "Pleurotus Eryngii" comúnmente conocidas en castellano como Seta de cardo, en vasco como Etsai-onto - Orejua - Gardu-ziza, en catalán como Girgola de panical, en inglés  King oyster, en italiano Fungo del cardo-Cardarello-Cardoncello, en alemán como Kräuterseitlinge.., ¡Anda! ¿cómo se os ha quedado el cuerpo?, bueno en realidad esta seta  suele desarrollarse sobre raíces muertas de distintas plantas, sobre todo sobre las del cardo corredor,  La podemos recolectar en  otoño y  ocasionalmente  en primavera, pero desde hace un tiempo se cultiva y pronto será tan común entre nosotros como el champiñon.

Las encontré tan bonitas que mientras las añadía a mi cesta iba pensando que hacer con ellas y este fue el resultado de mis "elucubraciones", ¡ja, ja!

Ingredientes para cuatro personas:

Una bandeja de Pleorotus Eryngii

4 butifarras

4 huevos

Ajo, perejil, sal aceite, pimienta

Arroz

Elaboración:

Hervir arroz, escurrir, lavar y reservar

Sacar la piel a las butifarras (o salchichas), desmenuzar y freír, reservar

Freír las setas, cuando ya casi están listas añadirles una picada de ajo y perejil que ya habremos frito en otra sartén. Reservar.

Colocar una cuarta parte de la picada de butifarra en un plato, hacer lo mismo con los otros tres. 

Freír los huevos y bien escurridos ponerlos  encima de la picada, alrededor situaremos las setas, moleremos pimienta por encima y acompañaremos con un bol de arroz pilaf, para que cada comensal se sirva a su gusto.

En cuanto a lo de freír los huevos "cada maestrico tiene su librico", creo que a la mayoría de la gente les gustan haciendo puntillas, es decir echados en el aceite cuando este esté muy caliente, en casa nos gusta colocarlos en la sartén cuando el aceite esté practicamente frío, precisamente para que no hagan puntilla y queden blancos y suavecitos, bueno esto.... pues cada cual.

Nota:También se puede servir en una fuente con el arroz debajo y todos los elementos como en el caso de nuestro emplatado.

Fuente: Imaginación al poder

ESPAGUETIS CON ALMEJAS Y CEPS

Unos de mis platos preferidos cuando voy a Italia son los Spaghetti alle vongole veraci (espaguetis con almejas) y la pasta ai funghi porcini (pasta con ceps -boletus-), bueno pues hoy he querido hacer una mezcla de estos dos platos y este ha sido el resultado que, por cierto, repetiré pues en casa ha tenido mucho éxito. En honor a la verdad he de decir que  "la pasta ai funghi porcini" se hace con crema de leche y panceta, pero bueno yo he hecho una ligerísima variación, ¡ja, ja!, es decir que en lo único que se parece es en que entre sus ingredientes contamos con la pasta y los ceps

En casa cuando era muy pequeña me contaban el cuento de Pinocho siempre que comia pasta, recuerdo aquello de que " c'era una volta un piccolo bambino e'chiamato Pinoccchio.., y supongo que por eso siempre asocio al simpático personaje con los platos de pasta.

Ingredientes

Entre 80 y 100 g. de espaguetis por persona

1 K. de almejas

400 g. de ceps (boletus)

1 diente e ajo

perejil

aceite

sal y pimienta

Elaboración

Colocamos las almejas en un escurridor bajo el grifo para que se limpien bien, golpeamos una por una sobre una superficie clara para ver si dejan arena, desechamos las que dejen mucha arena y también las rotas, las volvemos a poner en el escurridor que colocamos sobre un bol y lavamos bajo el grifo, de vez en cuando miramos el fondo del bol desechamos el agua si contiene arena y repetimos la operación bajo el grifo, esta operación la iremos repitiendo hasta que en el fondo del bol no quede nada de arena.

En un recipiente que pueda ir al fuego y tenga tapa, echamos un chorro de aceite y en el freímos el ajo cortado en cuatro trozos, cuando esté doradito lo retiramos y ahí colocamos las almejas, cerramos nuestra ollita hasta que todas las almejas se hayan abierto. Retiramos del fuego y guardamos el liquido que hayan desprendido. Quitamos por lo menos una de las dos valvas. Colocamos en una cazuela

Limpiamos los boletus, primero cortamos la zona del pie que tocaba a la tierra, desechando lo mínimo, después con un trapo húmedo los limpiamos, a continuación los cortamos en láminas no demasiado finas y los freímos en una mezcla de mantequilla y aceite. Añadimos a la cazuela en la que hemos colocado las almejas

Hervimos los espaguettis solo a media cocción, reservamos un par de cazos del agua y escurrimos.

En una cazuela colocaremos el agua que han desprendido las almejas y que teníamos reservada, la llevaremos al fuego. En el momento en que comience a hervir le añadiremos los espaguettis que acabamos de escurrir, daremos suavemente vueltas hasta que absorba todo el líquido, en ese momento si la pasta aún no está al dente le añadiremos un poco del agua que habíamos reservado de la cocción de los espaguetis, hasta que estén en su punto.

Añadiremos los ceps y las almejas mezclaremos con cuidado y ¡ta chan!, nuestra receta está lista.

Ya podremos emplatar. Si nos gusta espolvorearemos con el  perejil picado

Nota: Recién hecho está fabuloso

Fuente: Mi amiga Francesca