DIPS

Conociendo mi afición a los dips mi cuñada Gloria me regaló el otro día un librito con un montón de recetas a cual más sugerente. Ayer me aprovisioné de lo necesario y hoy he preparado para aperitivo dos de las

recetas que Marlisa Szwillus nos muestra en su publicación Dips & Salsas. Se puede decir que he seguido las indicaciones al pié de la letra si bien es verdad que me he permitido alguna licencia como la de eliminar el ajo crudo, o el cambiar el queso quark por philadelphia light, para conseguir una consistencia menos líquida y a la vez disminuir el número de calorías.

Os dejo las recetas tal como yo las he elaborado:

DIP DE RÁBANO Y MANZANA

Ingredientes:

1 limón entero

1 manzana ácida

1 zanahoria pequeña

1 tarrina grande de Philadelphia light

1 cucharada sopera de rábano rallado

Pimienta y sal.

Elaboración:

Lavar el limón con agua caliente, secarlo, y raspar la mitad de su corteza. Partir el limón por la mitad y exprimir el jugo.

Pelar la manzana y la zanahoria, rallar las. Mezclar ambos ingredientes y añadirles 3 cucharadas de zumo de limón.

Mezclar el queso con el rábano rallado remover hasta conseguir una consistencia cremosa. Si se quiere una textura más líquida  se les pueden añadir unas gotitas de agua. Reservar una cucharada de la mezcla de manzana y zanahoria para decorar y añadir el resto a l philadelphia.

Condimentar el dip con sal y pimienta. Reservar el dip tapado en la nevera. Al momento de servir añadirle encima un poco de la ralladura de manzana y zanahoria que habíamos reservado.

Acompañar el dip con algún tipo de galletita salada. En el Corte Inglés venden unos Crispis de Arroz que son muy adecuados.

Nota: Este Dip además de servirse como aperitivo, se puede utilizar para acompañar carne o pescado a la parrilla. También para salmón ahumado y fondue de carne.

Fuente: Dips & Salsas

DIP DE QUESO Y ACEITUNAS

 Ingredientes:

1/2 manojo de albahaca

250 gramos de queso de cabra cremoso

125 gr. de philadelphia light

1 cucharada de aceite e oliva

3-4 cucharadas de zumo de limón

50 gr. de aceitunas negras

Pimienta y sal

Elaboración:

Lavar la albahaca, quitar los tallos, reservar alguna hoja entera para decorar y el resto picarlo finito

En un recipiente mezclar los quesos, el aceite y tres cucharadas de zumo de limón. Remover hasta obtener una textura cremosa

Mezclar esta crema con la carne de aceituna finamente picada y la albahaca.

Condimentar el dip con sal y pimienta, adornar con las hojas de albahaca.

Nota: Si se quiere potenciar el sabor a queso, añadir a la preparación una cucharada de queso Grana Padano o Parmigiano Reggiano.

Este dip, se puede servir acompañado de galletitas como hemos indicado o de palitos de hortalizas crudas. También es ideal para aderezar patatas asadas.

Fuente: Dips & Salsas

CALÇOTS REBOZADOS

Hace tiempo que os deje la receta de La Calçotada y también de Los calçots sobre lecho de escalivada y hoy, ya que estamos en plena época de calçots, os dejo esta receta fácil y perfecta para preparar en la cocina de nuestra casa, sin problema de humos ni olores.

El calçot es  una variedad de  cebolla, concretamente la variedad conocida como Cebolla tardía de Lérida. Su nombre  viene del hecho de que en su cultivo se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial ("calçar la tierra sobre la planta"). Esto se hace para conseguir un tallo blanco de unos 20 a 25 cm.. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de la provincia de Tarragona próximas al mar y con inviernos suaves. Aunque también se cultiva en el interior, en zonas que no tengan fuertes heladas. Los de interior se recogen un poco más tarde que los calçots del litoral.

Vamos a ver lo que necesitamos para hacer este suculento plato.

Ingredientes para la salsa:

6 ñoras

200 gr. de almendras tostadas

50 gr. de avellanas tostadas

1 cabeza de ajos (asados al horno)

2 tomates maduros (al horno)

aceite, vinagre y sal

Ingredientes para la pasta del rebozado:

Harina

Agua fría

Un sobre de los de dos colores de soda/gaseosa por ejemplo de la marca El Tigre

Colorante amarillo alimentario opcional (ver nota)

Sal

4 ó 5 calçots por persona

Elaboración:

Lo primero es hacer la salsa para acompañar los calçots:

Pelar y triturar las almendras y las avellanas

Asar los tomates y los ajos al horno, unos 15 minutos

Hervir las ñoras, previamente pinchadas, durante unos cinco o diez minutos, dejarlas un rato en el agua para pelarlas mejor, rascar con la punta de un cuchillo, y sacar la carne.

Pelar los tomates y los ajos.

Poner todo en el vaso del minipimer, o en la batidora, añadirle un cuarto de  vaso de vinagre , unos 200 ml. de aceite, y un poco de sal. Batir e ir añadiendo aceite hasta que quede una salsa consistente y ligada. Si se corta se le puede añadir un poco de agua templada y se liga sin dificultad. Probad de sal y si está sosa añadirle un poco más de vinagre y sal. Tiene que quedar consistente para que al mojar el calçot se hunda en la salsa y al sacarlo se pegue a él.

A continuación limpiar los calçots,  pelarlos un poco, cortarlos  a una medida de unos 12 cm. aproximadamente y volverlos a lavar bien. Colocarlos en el microondas unos 7 minutos para que se reblandezcan. Mientras con ayuda del minipimer mezclar todos los ingredientes de la pasta del rebozado. Debe quedar espesita.

Por último rebozar bien los calçots sacados del microondas y freírlos en abundante aceite de oliva, cuando éste esté muy caliente. Ponerlos a escurrir sobre papel de cocina.

Servir enseguida acompañados de la salsa

Nota: En la pasta para el rebozados el colorante debería sustituirse por un huevo, pero por los temas de colesterol y demás, en casa siempre lo elimino y le pongo algo de colorante para conseguir un tono más amarillo.

Fuente: Receta familiar

GALLETAS DE TURRÓN

Han pasado las fiestas y ya volvemos a la normalidad. Creo que en este momento todos agradecemos una buena ensalada, una verdurita aliñada simplemente con aceite y segundos platos de plancha o vapor. Pero quizá también es el momento de revisar nuestro congelador y despensa y dar salida a todas esas sobras que hemos ido acumulando en estos días.

Para los que os encontréis con restos de turrones, basicamente Alicante y Jijona os dejo la receta, que me pasó mi amiga María Rosa, de estas galletitas fáciles de hacer y que quedan riquísimas.

Ingredientes

200 g de turrón de Jijona o Alicante triturado

250 g de harina

1 huevo

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

30 g de azúcar integral o moreno

1 pellizco de vainilla en polvo

1 pellizco de sal

Elaboración

Troceamos el turrón y lo trituramos con el huevo. Mezclamos bien, debe quedar una crema suave..

En otro bol mezclamos el resto de ingredientes, y al final les añadimos la crema de turrón.

Hacemos una bola con la masa y la dividimos en tres partes. Colocamos cada parte sobre un papel film y con otro papel film encima  la aplanamos con la ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor de 5 mm.

En este punto yo las tres planchas de masa las dejo en la nevera unas horas o de un día para otro.

En el momento de ir a cortarla con ayuda de un corta pastas les volveremos a pasar el rodillo por encima, respetando los 5mm, para que queden bien planas.

Llevamos al horno precalentado a 180º durante 10 ó 12 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

Ya fuera del horno dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nota: Si no disponéis de rodillo con arandelas, podéis encargar al carpintero dos varillas de madera como las de la foto del grosor deseado, yo tengo unas de 5mm y otras de 7mm, así colocando una varilla a cada lado de la masa que queramos aplanar y deslizando el rodillo sobre las varillas conseguiremos en la masa el grosor deseado.

Fuente: Mi amiga María Rosa