ARROZ Y COSTRA

El otro día una de mis cuñadas me hablaba de un arroz con costra que había comido en la zona de Levante y que les había encantado. Yo a pesar de haber pasado muchos veranos de mi adolescencia entre Castellón y Valencia no lo probé nunca y es que este arroz es típico de las zona de Orihuela y Elche. Sus orígenes son anteriores a los Reyes Católicos y parece que se empezó a preparar en un Convento de monjas Trinitarias de Orihuela.

Por lo visto la receta original se hacía con conejo y pollo además de butifarra blanca y roja, arroz redondo y por supuesto huevos. Se hacía en cazuela de barro, aunque se puede hacer también en una paellera, incluso actualmente se utiliza un artilugio denominado "costrera" que consiste en un especie de tapadera metálica con la cual se cubre el arroz cuando ya está casi hecho, sobre la cual se depositan las brasas que quedan de la cocción, con el fin de tostar la costra de huevo"

Según las zonas se añaden otros ingredientes como garbanzos, perejil, corteza ralladura de limón...

Yo he leído un montón de recetas y al final he utilizado la siguiente para mi "arròs i costra", que es una mezcla de las que he encontrado. He de decir  que nos ha encantado, pero claro yo es el primer Arros i costra  que pruebo e imagino que los oriolanos e ilicitanos se echarían las manos a la cabeza.

Ya lo he hecho en un par de ocasiones, la primer vez en cazuela de barro y la segunda en una paella, la primera me quedó un poco justa, veréis que poniendo los mismos huevos en la  cazuela al ser menor la superficie se ve mucho más el huevo cuajado.

Ingredientes (para cuatro personas)

300 g. de salchichas

300 g. de pollo a trocitos, en el arr5oz hecho en paella prescindí de este elemento

1 bric de caldo de pollo o mejor caldo de pollo, carne o verduras casero

8 rodajas de butifarra blanca y 8 rodajas de butifarra negra, de las que se comen crudas

2 cucharadas de tomate frito

4 tazas de arroz Bomba

6 huevos

perejil,  ralladura de un limón, aceite y sal

Elaboración

Llevamos el caldo a ebullición y encendemos el horno a 220º

Cortamos la salchicha en trozos pequeños y freímos en la sartén, reservamos.

Sofreímos los trozos de pollo, reservamos

Unimos estos ingredientes en una cazuela de barro o paella, añadimos el tomate frito y a continuación el arroz, damos unas vueltas, cuando ya chisporrotea, añadirle 9 tazas de caldo hirviendo.

Mientras batimos ligeramente los huevos a los que añadiremos  sal, perejil picado y ralladura de un limón.

Cuando ya casi no queda agua a la vista  (unos 11 minutos) se distribuyen por encima las rodajas de las dos butifarras y se echa por encima el huevo, intentando que lo cubra todo.

Llevar inmediatamente al horno precalentado.

En unos diez minutos veremos que se ha formado una especie de tortilla en la superficie de la cazuela, dejamos dorar y retiramos, (son aproximadamente 12 minutos, dependerá del horno)

Y nuestro arroz está a punto para comer.

Nota: Aseguraros que el recipiente en el que lo vais a hacer sea suficiente grande, sin pasaros, yo para el que preparé a la cazuela elegí uno algo justo y se me derramó un poco de huevo, es una pena.

Si no sois enemigos el sabor a cítrico, no olvidéis rallar la corteza de limón en el huevo, aporta un punto fresco delicioso.

Fuente: Varias recetas de internet

ARROZ DE LOS 20 MINUTOS

De vez en cuando cocino fondo de paella que luego congelo en porciones, así cuando quiero hacer un arroz y dispongo de poco tiempo no tengo más que previamente descongelar y en poco más de 20 minutos tengo mi plato preparado. Os voy a dejar la receta .

Ingredientes (para cuatro personas)

500 g de salchichas

Una bandejita de champiñones, en este caso utilicé unas senderuelas que tenía congeladas

2 pimientos

4 alcachofas

Un trozo de chorizo picante (o no)

Un poco de sofrito de tomate

Un brik de caldo de carne o verduras

4 tazas de arroz

Aceite y sal

Elaboración

En una sartén ir sofriendo por separado las salchichas, los champiñones los pimientos y las alcachofas, si no tenemos sofrito preparado hacerlo con un tomate pequeño rallado, escurrir todo esto y reservar. Rehogar ligeramente el chorizo cortado en dados.

Llevar al fuego hasta que hierva el brik de caldo. Mientras habremos mezclado en una paella el resto de ingredientes con el arroz, lo llevaremos al fuego y le daremos unas vueltas, cuando el caldo hierva le añadiremos  8 tacitas, movemos bien la paella y en cuanto empiece a borbotear lo bajamos al horno que ya tendremos precalentado a 200º.

Al cabo de 20 minutos el arroz estará a punto. Bueno esto de los 20 minutos dependerá de cada horno, en otro horno que utilizo en verano tardo 18 minutos, la primera vez es mejor probar a los 17 ó 18 minutos.

Nota: Como veis en este arroz cabe de todo, desde costillita de cerdo, pasando por trocitos de pollo o conejo... en fin esto ya es al gusto de cada uno.

Yo cuando congelo la base, como os he comentado,preparo paquetitos como para dos personas, así según el número de comensales saco los paquetes que necesito.

Fuente: Familiar 

ENSALADA CON MELÓN ,AGUACATE Y SALMÓN

Siempre que encuentro en el mercado salmones bonitos a buen precio, suelo comprar uno o si es muy grande medio, lo hago limpiar, descamar y cortar en dos lomos sin la espina, los congelo  por separado pero antes con un poco de paciencia les quito todas las espinas, así cuando quiero los tengo a punto para marinar.

Supongo que todos tenéis vuestra forma de marinar el salmón y todas difieren muy poco, pero yo  os voy a dejar mi sistema. En un bol mezclo 250 g. de sal gorda con 225 de azúcar, espolvoreo generosamente con eneldo y lo mezclo bien. Coloco el lomo de salmón en una fuente un poco honda, con la piel tocando el fondo, le echo por encima la preparación anterior de manera que cubra bien todo el salmón. Cubro la fuente con papel film y llevo a la nevera por 27 horas. Pasado este tiempo, lo lavo bien y lo seco, lo utilizo de inmediato o lo envuelvo con papel  film. Hay que cortarlo en finas lonchas o en daditos según el plato que vayamos a preparar.

Y ahora vamos ya con la receta:

Ingredientes:

300 g. de salmón marinado cortado en este caso en dados

2 lonchas de melón cortadas a dados

2 aguacates cortados también a dados

2 ó 3 cogollos de lechuga muy fresca

Zumo de limón

Para la vinagreta:

Un buen chorro de salsa a las finas hierbas

Otro chorro de salsa agridulce

Medio limón exprimido (opcional)

                                                                 Sal y un poco de aceite

Elaboración: 

Cortar la lechuga en juliana muy fina, añadir el resto de ingredientes, exprimir inmediatamente sobre ellos zumo de limón, servir  acompañada de la vinagreta

Nota: Esta ensalada se debe servir muy fría

Fuente : Familiar