HATILLO DE RAPE

Ayer tenía ganas de enredar en la cocina y decidí hacer algo un poco diferente, había visto estos hatillos en una revista francesa y me dieron la idea. En la receta original, el relleno era de carne, y yo decidí cambiarlo por otro que hago habitualmente a base de pescado.

Ingredientes :

8 creps

Para el relleno :
500 gr. de rape
200 gr. de champiñones
2 huevos duros (se utiliza sólo la clara)

Para la salsa :
½ cucharada de harina
1 cucharada de zumo de limón
20 gr. de mantequilla
Caldo de pescado
Perejil picado, sal

Además :
300 gr. de salsa de tomate casera

Elaboración
Cocinar el rape al vapor, retirar y una vez tibio cortarlo en daditos pequeños
Limpiar y cortar en pequeños dados los champiñones, freírlos, retirarlos y escurrirlos.
Picar la clara del huevo duro.
Mezclar el rape con los champiñones y la clara picada . Reservar.

Preparar la salsa :
En una cazuelita derretir la mantequilla, añadirle el zumo de limón y la harina, revolver y añadir un poco de caldo hasta que tenga una consistencia cremosa, si quedara algún grumo dar unos toques de Minipimer.
Añadiremos la salsa a la preparación anterior y reservaremos.

Mientras elaboraremos los creps :
En un bol mezclaremos con las varillas : 125 gr. de harina, 2 huevos batidos como para tortilla, leche y sal .
Derretiremos en un cazo una cucharada de mantequilla y ayudados de un papel de cocina, untaremos con ella la crepera antes de hacer cada crep, que freiremos por los dos lados.

En el centro de cada crep, colocaremos un poco de la preparación anterior, que habremos mantenido caliente, y procederemos a atarla con una tirita de cebollino.

A la mesa llevaremos una salsera con salsa de tomate casera, para que cada comensal se pueda servir.

Nota : Realmente la presentación del hatillo queda más original, pero el plato es igualmente bueno, si en lugar de hacer el hatillo enrollamos el crep como si fuera un canelón, y es mucho menos laborioso. Aunque en la foto he puesto un hatillo, hay que poner un mínimo de dos, según el tamaño.

Fuente :De aquí y de allá.

TARTA DE NARANJA AL CARDAMOMO

¿Qué será que en casa gustan más los pasteles caseros que los de pastelería?. Pero claro, somos muchos y cada uno opina de distinta forma.
Uno dice: Sobre todo no le pongas frutas.
Otro: Nada de nata, que resulta demasiado empalagosa.
Otro más: El chocolate me encanta, pero no en pasteles.
Y así sucesivamente, hay a quién le chifla el mazapán y quien no lo sufre. Otros agradecen un baño de mermelada en cambio otros….
No sigo, pues me temo que os cansaría y no acabaría. Bueno, pues eso que parece tendría que ser un agobio se convierte en un reto, y siempre procuro probar nuevas recetas, para intentar como mínimo acercarme al quórum.
La tarta que hoy os ofrezco, la preparaba hace tiempo y por alguna razón quedó en el olvido, recuerdo que la copié de una revista y que en su momento tuvo bastante éxito.
Vamos allá.

Ingredientes:

Masa:
250 gr. de harina
1 cuch. de azúcar
2 yemas de huevo
125 gr. de mantequilla.
1 cucharada de piel de naranja rallada

Relleno:
1 cucharada de semillas de Cardamomo

250 ml. de zumo de naranja
1 cucharadita de piel de naranja rallada
1 poquítin de pimienta
1 cucharada de Maicena
3 huevos
1 yema de huevo
125 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla

Acompañamiento:
Nata para montar y azúcar

Elaboración:

Para preparar la masa colocar en un bol la mantequilla reblandecida, las yemas, el azúcar, la harina tamizada y la ralladura de naranja. Añadirle un poco de agua y trabajarla para que quede una masa homogénea. Tapar y dejar descansar 15 minutos, luego extenderla en una lámina no muy fina.

Forrar con papel sulfurizado un molde (preferentemente desmoldable) y forrarlo con la masa. Introducir en la nevera por espacio de 30 minutos.

En una sartén mezclar las semillas de cardamomo, la ralladura de naranja y el zumo. Calentar durante unos segundos, retirar del fuego y dejar reposar

Mezclar la Maicena con un poquito de agua y añadirla a la preparación anterior , añadir los huevos, y la yema que previamente habremos batido con el azúcar. Acercar al fuego y mantener allí hasta que espese, sin dejar de remover e impidiendo que llegue a hervir.

Una vez fuera del fuego añadir la mantequilla, remover hasta que quede bien mezclado. Dejar enfriar, cuando esté tibio volcar en la base de la tarta. Espolvorearlo con pimienta negra. Llevar al horno precalentado a 200º y mantenerlo unos 20 ó 30 minutos.

Sacar del horno y una vez frío, llevarlo a la nevera, donde deberá permanecer durante bastantes horas, mejor de un día para otro.

A la hora de servir se puede acompañar de nata montada con azúcar. Si os gusta, a la nata se le puede añadir una cucharadita de jengibre fresco rallado.

Nota: Si no se dispone un recipiente de horno desmoldable, procurar que el papel con el que forramos el molde sobresalga, para que a la hora de desmoldar, una vez transcurridas las horas de nevera, podemos tirar de el, para sacar limpiamente el pastel.

Fuente: Revista "Comer cada día", de hace algunos años.

PREMIO Y RETO

¡Vaya qué ilusión!, Menú de Cocina de casa me entrega este bonito premio: “Blog amigable”. Eso precisamente es lo que querría que fuera mi blog, un rincón en el que todos mis amigos bloggeros, y quienes entráis a visitarme os sintierais a gusto, como en casa.

Y tras agradecérselo a Menú, de la que siempre aprendo algo, se lo voy a entregar a :

Pilar de Cocinica de Benas

Gladys de Cibercuoca

Mietta de Mi cocina diaria

Y por si fuer poco Sefa de El buen yantar de Sefa, a quien supongo todos conocéis y si no, desde aqí os invito a hacerle una visita, me traspasa este bonito reto.

Consiste en poner una foto de mi lugar de trabajo y decir tres cosas que nunca he hecho y me gustaría hacer y tres cosas que nunca he hecho ni querría hacer.

Pues empecemos por la foto de mi rincón, como veis lo comparto con mi marido y como somos un matrimonio bien avenido y queremos seguir siéndolo, lo de compartir el ordenador: IMPOSIBLE, ¡ja, ja!..

Tres cosas que nunca he hecho y me gustaría hacer:

El Camino de Santiago (que me he propuesto hacer)
Cantar como Whitney Houston (que aunque me lo proponga…., me temo que va a ser que no).
Viajar a San Petesburgo (que quizás haga algún día)

Tres cosas que nunca he hecho y no me gustaría hacer:

Puenting (me horroriza)
Dejar de leer (no concibo la vida sin la lectura)
Hacer daño a sabiendas (lo peor)

Y ahora a mi vez paso el reto a:

Marilyn de My Cuban Traumas

Lola de Ajoblanco

Kako de En Guete

A unos y otros os lo entrego con cariño, si ya lo tenéis o no queréis ponerlo en el blog no importa, sólo intento haceros llegar mi reconocimiento a vuestro trabajo bien hecho.

ESPIGALLS

Hoy para los que no la conozcáis, os voy a presentar una verdura: LOS ESPIGALLS.

Aunque esta verdura ya se consumía en el siglo I después de J.C., con el transcurso de los años ha ido cayendo en el olvido, por lo que muy poca gente la conoce, pero gracias al tesón de algunos agricultores de Vilanova i la Geltrú, población de la comarca del Garraf, a unos 40 kilómetros de Barcelona, se ha seguido cultivando.

El espigall o col brotonera se cultiva entre octubre y marzo. En los primeros meses produce unos brotes con muchas hojas conocidos como brotons. En Enero cuando los brotes espigan, se conocen con el nombre de espigalls.

Es una verdura rica en vitamina A y C, fibra y hierro. Se recomienda a personas que padecen úlcera de estomago y se considera también como preventiva de algunos tipos de cáncer.

Campo de Espigalls

Se puede adquirir en las paradas del Mercado de Vilanova, Sitges y en algunas verdulerías del Garraf.

Tiene un gusto suave a col, y se puede condimentar de muchas formas, aunque la más habitual es hervida con patata, en abundante agua con sal. Luego, una vez escurrida, se rehoga con panceta y ajos. Es habitual servirla acompañada de alubias y hay quien también la sirve con unas sardinas a la brasa.

Y dicho esto vamos a mi receta:

Ingredientes:

1 Kilo de espigalls
4 patatas medianas
3 lonchas de panceta de medio centímetro aprox.
Lonchas de panceta finas
2 ajos
200 gr. de alubias cocidas
Huevos de codorniz
Aceite de oliva

Elaboración:
Lavar y trinchar los espigalls muy finos, hervirlos en abundante agua con sal durante unos 30 minutos. Escurrirlos y chafarlos para eliminar en lo posible el agua.
Freír los ajos cortados finamente, incorporar la panceta gruesa cortada a pequeños dados y ahí mismo, rehogar los espigalls a fuego suave durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando.
Aparte rehogar las alubias en el aceite donde se habrá frito un ajo.

Emplatar los espigalls con la ayuda de un aro y cubrirlos con las alubias. A continuación colocar los huevos, que habremos frito previamente y colocar en el plato al igual que la loncha de panceta fina.

¡Buen provecho!

Nota: Esta receta que os he presentado utilizando como principal ingrediente el espigall, también se puede hacer con cualquier otro tipo de verdura.

Fuente: Fuente familiar

HUMUS

Este es un plato típico de la cocina mediterránea meridional, rico en proteínas y minerales. Es una magnífica idea para tomar como entrante o aperitivo.

Ingredientes:

400 gr. de garbanzos en conserva
el zumo de 1 limón
6 cucharadas de Tahín (pasta de sésamo)
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
Agua, sal y pimienta

Para decorar:

Cilantro fresco picado, (para los que no lo conozcáis es muy parecido al perejil pero se diferencian en sabor y aroma).

6 aceitunas negras deshuesadas

Elaboración:

Triturar los garbanzos y el zumo de limón hasta obtener una crema.

Incorporar el tahín y una cucharada de aceite, seguir triturando.

Añadir los ajos y salpimentar, seguir triturando.

Añadir un poco de agua para darle una consistencia más cremosa

Poner en una fuente, rociar con el aceite, adornar con el Cilantro picadito y las aceitunas.

Guardar en la nevera.

Nota: Se puede hacer una terminación más consistente como la que he hecho yo, o bien algo más cremosa añadiendo un chorrito de agua.

La primera opción es más indicada para aperitivo, se toma sobre pan de pita, pan árabe o unas simples tostadas.

La segunda opción que también se acompañará con estos panes, puede tomarse incluso con cuchara.

Fuente: Raquel R.