"PA AMB COSES"

Llevo tiempo desaparecida y es que no he parado yendo  de aquí para allá y sin estar apenas en casa. Con este "Pa amb coses" me despido hasta octubre deseándoos a todos un magnífico verano. 

Mi hermano, mis sobrinos, sus niños viven en Formentera, por lo que con frecuencia voy a la isla. Si allí hay un lugar que me gusta, ese es Es Caló. Por la tarde nos encanta ir a Can Rafalet, un restaurante situado a los pies de La Mola, en un pequeño puerto de pescadores rodeado de casetas varaderos. 

Es Caló

En Can Rafalet sirven el "Pa amb coses", al que siempre nos apuntamos. Es eso Pan con cosas.  

Suelo prepararlo cuando nos reunimos en verano con amigos.  Yo les he copiado la idea y os puedo decir que siempre es muy aplaudido.

Os dejo la fórmula del Pa amb Coses que yo preparo.

Como veréis es un poco laborioso, pero si tenéis todo preparado excepto lo de freír de último momento, luego es divertido, invito a los hombres a ayudarme a hacer el montaje , les suele divertir, mientras la mujeres, por una vez, esperan relajadas tomándose un vinito...

Preparo diferentes tipos de "pa amb coses":

Tortilla a la francesa adornada con con pimiento verde frito

Salmón, mantequilla con triangulito de limón

Salchicha con cebolla frita

Panceta adornada con pepinillos picados

Lomo con queso tipo tranchete

Jamón en montoncitos

Burrata y anchoas

Preparación 

Rallar bastante tomate, reservar en nevera

Freír cebollita

Freír pimiento verde

Picar pepinillos, reservar en nevera

Sacar de la nevera algo de mantequilla para que se ablande

Separar jamón con los dedos, para luego colocar en montoncitos

Separar el salmón y llevar a nevera

Cortar pequeños triangulitos de limón y llevar a la nevera

Hacer tortillas a la francesa, reservar

Tener preparadas las anchoas

En el último momento freír salchicha, lomo y panceta

Montaje:

Utilizo Pa de vidre (Pan de cristal) como el de la foto.  A la hora de montar partir el pan en dos, en el caso de la foto saldrían cuatro porciones.

Untar todos los panes con la ralladura de tomate, menos el de salmón que untaremos con mantequilla y el de burrata.

Adornar las fuentes con aros de pimiento verde y rojo, tomates Cherrys, aceitunas... 

Fuente: Copiado de Can Rafalet. Gracias por la idea.

Nota: Los trocitos de pan han de ser más o menos del tamaño de los que aparecen en la foto.

BUÑUELOS DE BACALAO

Parece que el frío no quiere llegar pero si los colores del otoño, esos ocres, rojizos, verdes, morados en todas sus intensidades, ¡Ay que maravilla!. Os dejo un collage que he montado con las fotos que me ha enviado un amigo, son de la semana pasada en los alrededores de Olot en La Garrotxa. 

Y ahora la receta. Hoy he preparado  unos buñuelos de bacalao. He tomado prestada la receta de "Ana recetas fáciles" y os las transcribo directamente por que me han quedado muy buenos, otra vez los haré un poco más pequeños y pondré un poco más de perejil, he pueswtom tan poco que apenas se notaba.

Ingredientes:

25 ml de agua

150 g de bacalao desalado

150 g. de harina

50 g. de mantequilla

4 huevos L

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

Sal

Aceite para freír

Elaboración

En un cazo poner el agua, una pizca de sal y la mantequilla

Cuando empiece a hervir añadir la harina y retirar del  fuego. Revolver enérgicamente hasta que se integre y dejar que se atempere.

Picar el bacalao en trocitos pequeños

Picar el ajo y el perejil y machacar en un mortero

Añadir el primer huevo, mezclar hasta que se haya incorporado por completo y hacer lo mismo con el resto. Debe quedar una masa cremosa y espesa.

Añadir a la masa el ajo y el perejil picados, el bacalao bien desmigado y mezclar bien.

En una sartén con abundante aceite caliente ir echjando porciones de masa.

Cuando estén bien dorados retirarlos a un plato con papel absorbente.

Servir recién hechos.

Fuente: Ana recetas fáciles

Nota: Ana da algunos consejos

-Si quieres que la masa  te quede más fina y con una textura más sedosa tamiza la harina al incorporarla a la masa.

-Seca bien el bacalao, es importante que no suelte agua

-Vigila la temperatura del aceite. Es importante sellar bien los buñuelos para que no absorban aceite y queden dorados y crujientes

TIMBAL DE AGUACATE, SALMÓN Y MANGO

El otro día Ramona una de mis compañeras de visitas culturales, si, si la que me paso la receta del ceviche, me propuso otra receta peruana, un fresco entrante a base de aguacate, atún y mayonesa, lo probe y me gustó y a partir de esa idea he elaborado este timbal, ya se que no se parece más que en el aguacate pero la idea partió de ahí.

Es una receta rapidísima de hacer

Ingredientes para cuatro personas:

Tres lomos de salmón, hay que marinarlo 

2 aguacates

2 mangos

Cebollino

Limón

Mayonesa

Elaboración:

Antes habremos marinado los lomos de salmón. Mezclamos cuatro cucharadas de sal gruesa, 3 de azúcar y bastante eneldo, si con esta cantidad no teneis suficiente para cubrir completamente los lomos, añadir más guardando la proporción. Habremos colocado los filetes en una fuentecita con la piel tocando el fondo, les echamos la mezcla por encima, cubrimos con papel film y lo llevamos 24 horas a la nevera. Antes de utilizarlo lo lavamos y secamos bien.  Cortarlo a pequeños daditos, igual que el aguacate y el mango. Si no os gusta encontrar el dulce del mango poner menos cantidad.

El salmón es más fácil cortarlo con un cuchillo de sierra

Al aguacate añadirle un chorrito de limón

Tanto al aguacate  como al mango les añadiremos una cucharadita de mayonesa en el momento de emplatar.

Utilizando aros colocaremos una capa de mango, otra de salmón y por último otra de aguacate, apretamos cada ingrediente para que en momento de quitar el aro no se nos desmorone.

Veis que he preparado dos presentaciones, a mi particularmente  me gusta más presentarlo  sólo con cebollino.

Nota: Como decoración si lo servís soso, espolvorear cebollino picado. Veréis que en la foto de esa versión hay poco salmón, es porque en el ultimo momento se me añadieron más comensales de los que yo esperaba. 

Fuente: Improvisación a partir de la receta de Ramona M.

CEVICHE

Una de mis compañeras de las rutas culturales que hacemos por Barcelona, me ha pasado varias recetas peruanas, ya que su marido era peruano y ella las cocina regularmente. De momento he puesto en práctica la receta  del ceviche, es verdad que he prescindido de alguno de los ingredientes que aquí tendría dificultad en encontrar, pero creo que en ningún caso modifican la esencia del plato.

Siempre que voy a un restaurante peruano  pido sin falta el ceviche, es un plato fresco y diferente. Os dejo su  receta  pero como ya he dicho con alguna modificación.

Ingredientes:

750g. de pescado sin piel (corvina, mero, rape, dorada, lenguado o merluza). Si es fresco es mejor congelarlo). Yo he utilizado merluza

Jugo de limón o de lima. Yo he utilizado el jugo de tres limones

1 cebolla morada. Utilicé cebolleta roja

Sal, pimienta, cilantro (mejor fresco), guindilla opcional, jengibre.

Maíz, utilicé de lata

Elaboración:

Independientemente del pescado que utilicemos  lo sacaremos con tiempo suficiente del congelador para que por si solo  alcance la temperatura ambiente, si tuviéramos poco tiempo se puede sumergir en agua para adelantar el proceso de descongelación, siempre en agua fría, no caliente.

Trocear el pescado sin piel en  daditos, colocarlo en un bol no muy grande regar con el zumo de limón y añadirle la cebolla cortada en tiras muy finas, yo la trocee chiquita, el maíz, el cilantro cortadito, pimienta del  molinillo, sal  y un pelín de aceite.

La receta dice que debe dejarse reposar unos 15-20 minutos para que se cocine el pescado con el limón, yo, que soy muy exagerada lo tuve unas dos horas en la nevera, dándole vuelta un par de veces. 

A la hora de servirlo lo escurrí dejando algo de líquido. He de decir que estaba delicioso.

Lo he servido  como plato y como aperitivo colocado en unos pequeños vasitos y salpicado de coriandro cortado muy chiquito.

Gracias Ramona, con tu receta has hecho que perdiera el miedo a elaborar este plato.

Nota: Dado que hay que congelar el pescado, yo utilicé lomos de merluza congelada de buena calidad. la próxima vez que lo haga añadiré unos langostinos cortados a trozos

Fuente: Ramona M.

FONDUE DE QUESO EN PAN DE PAGÉS

Ya hace tiempo que mi compañera de marcha nórdica Susana me pasó esta receta es de Cuina Diari, está super bien explicada, pero ¡uff! me parecía muy complicada y nunca encontraba el momento de probarla, este año  decidí hacerla para la cena de Noche Vieja y fue un éxito total, y de complicada nada es facilísima de hacer, seguro que la repetiré muchas veces, sobre todo cuando esté en el Pirineo para días  fríos de invierno.

Yo indico pan de pagés, que es como lo conocemos por aquí, me refiero al pan rústico, pan de pueblo o como vosotros lo llameis. Conviene que el pan sea redondito. A modo de cuchara primero se usa la tapa y luego a medida que el relleno va bajando se van cortando trocitos de las paredes.

¡Vamos pues!

Ingredientes:

300 g. de queso Emmental

300 g. de queso curado

300 g. de mayonesa (tranquilos no la notareis). Yo uso la mayonesa Hellmann

1 cebolla tierna

1 pan de pagés redondo de medio kilo entero sin cortar

Elaboración

Calienta el horno a 180º

Cortar el pan por arriba como si hiciéramos una tapa… Sacar la miga, pero guardar la tapa.

Para el relleno, rallar los quesos, rallar la cebolla, unirlo todo más la mayonesa, mezclar bien. 

Rellenar el pan con esta mezcla, colocar de nuevo la tapa.

Envolverlo con dos papeles de aluminio primero de arriba abajo y después de derecha a izquierda.

Si se quisiera congelar este sería el momento.

Llevar al horno durante una hora.

Retirar el papel de aluminio y servir caliente

Nota: Si  se hubiera  decidido  congelarlo,  sacarlo un  poco  antes  del  congelador  y luego  llevarlo igualmente al horno precalentado  a 180º, añadir unos 20 minutos al tiempo de horneado, no obstante comprobar y si no estuviera suficientemente descongelado añadir algún. minuto más.

Fuente: Me lo ha pasado mi compañera de marcha nórdica Susana, la receta como os he dicho es de Cuina Diari.

GALLETITAS DE QUESO

El otro día una amiga me paso esta receta que no he tardado en poner en práctica y el resultado ha sido muy bien acogido.

Ingredientes:

250 g. de mantequilla

250 g. de harina

250 g. de queso rallado. (Puedes elegir los  que más te gusten)

Elaboración:

Unir los tres ingredientes. 

La mantequilla ha de ser pomada.  Si la teneis fría de la nevera podéis rallarla con un rallador grueso.

Precalentar el horno a 250º

Amasar con las manos. Cuando esté todo bien unido, hacer bolitas, yo las peso, 20g. aprox, (ver nota al final)  colocar en una bandeja de horno sobre papel. Las  mantengo en el horno unos 7 u 8 minutos, luego bajo la temperatura a 180º y las mantengo 4 ó 5 minutos más. (el tiempo, como siempre, dependerá de cada horno). 

Cuando estén doraditas sacarlas y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frías mantener en un recipiente hermético.

Fuente: Mi amiga M. Luisa

Nota: Las he vuelto a hacer y esta vez más pequeñas de 12 gr., creo que es mejor, así son de bocado

TOSTA DE SALMÓN MARINADO

En casa nos encanta el salmón ya sea ahumado o marinado. El otro día compré medio salmón y le pedí al pescadero que me lo preparase para marinar. Yo no se como lo marinais vosotros, yo mezclo 225 g. de sal gorda, 200g. de azúcar, eneldo y a veces le añado pimienta negra recién molida, coloco el salmón, ya libre de espinas, con la piel hacia abajo en un recipiente lo cubro con la mezcla anterior, cierro el recipiente con papel film y lo llevo 27 horas a la nevera, pasado ese tiempo lo lavo con agua fría, lo seco bien, envuelvo en papel film el que no voy a utilizar y otra vez  al frigorífico. Bueno pues con parte de este salmón cortado en finas lonchas preparé estas tostas que quedaron deliciosas.

Ingredientes

80 g. de salmón marinado

2 rebanadas de un buen pan

2 huevos

Un cogollo firme de lechuga

Un par de cucharadas de mayonesa

Sal, pimienta y eneldo

Elaboración :

Limpiar la lechuga y cortarla en juliana, reservar

En una sartén con un poco de aceite dorar el pan, en esa misma sartén preparar unos huevos revueltos si hiciera falta, añadir un pelín más de aceite.

Untar las rebanadas de pan con mayonesa y especiarlas con eneldo, encima colocar la lechuga sobre ella el huevo revuelto y para terminar el salmón.

Servir caliente.

Fuente: De rechupete, como hace tiempo que tengo esta receta, supongo que le hice alguna variación

SPECIAL ANNA

El año pasado en verano mi nuera estaba embarazada y claro, no podía tomar alcohol por lo que  le idee esta bebida que se ha convertido en un clásico en mi casa para las tardes de verano. Muchas veces nos reunimos con familia o amigos en el jardín tomamos algún dulce de fabricación casera y lo acompañamos con esta bebida. Si se que alguno de los asistentes lo prefiere con alcohol entonces preparo la otra versión a la que llamamos Copa de Bienvenida y que encontrareis en el blog. 

Las dos versiones son muy aplaudidas y para mi es muy cómodo pues así evito aquello, de a mi una Coca Cola, yo tomaría cerveza, ¿la tienes sin alcohol?, yo si puede ser una tónica, yo mejor un bitter... total que cuando llego a la nevera ya no me acuerdo de nada. 

Esta mañana he realizado una  visita guiada  por el  Monasterio  de  Pedralbes  de Barcelona, muy, muy 

interesante. Una de las zonas que hemos visitado ha sido la de las antiguas cocinas utilizadas desde el siglo XIV hasta el año 1983. Sólo un comentario: ¡Bendito progreso!

Alguna de aquellas monjas clarisas entendería mi receta: ¿tónica?, ¿sifón?, ¿gaseosa?...

Bueno volvamos a nuestros tiempos y vayamos ya con la receta:

Ingredientes:

1 tónica

Un chorro generoso de sirope de melocotón

1 vaso de vino de sifón o gaseosa

Frutas, trocitos de melocotón, o melón, frambuesas, grosellas, moras, o lo que se os ocurra

2 hielos grandes

Elaboración:

Colocar todo en una jarra de cristal, remover y servir.

Más sencillo no puede ser.

Nota: Yo los frutos del bosque los cojo del jardín y los guardo congelados, pero si no tenéis  con trocitos de cualquier fruta vale.

Fuente: Imaginación al poder

HOY TOCAN DIPS

En casa nos encanta "dipear" y estos días he ido probando recetas nuevas, algunas fracaso absoluto, otras regular y otras para repetir, hoy os dejo dos recetas sencillas la una de sardina y la otra de surimi, ha habido diversidad de opiniones, yo me quedo con la de sardina, pero otros han votado por la de surimi, en fin para gustos...

Os dejo unas fotos de los paseos y excursiones  que estos días vamos realizando, he de decir que aquí las temperaturas nos respetan, dormimos con mantita de algodón y a última hora de la tarde un jersey finito es muy bienvenido. También os diré que no todo es bueno, ha estado diluviando durante diez días, eso si por las tardes, las mañanas las hemos podido aprovechar a pleno sol, y dicho todo esto vamos con las sencillas recetas.

Dip de Sardina:

Ingredientes:

1 lata de sardinas en aceite

75 g. de queso crema

Un cuarto de cebolleta

Unas gotas de zumo de limón

Sal, pimienta perejil

Elaboración:

Pasar todos los elementos por la batidora, dejar enfriar y servir acompañado de palitos, tostaditas o  zanahoria y pepino cortados a bastoncitos.

Dip de Surimi

Ingredientes:

150 g de queso tipo Philadelphia

150g. de surimi

Albahaca

Aceite y sal

Elaboración:

Picar muy pequeñita la albahaca, luego triturarla junto con todos los demás ingredientes, llevar a la nevera y servirla adornada con unas tiritas de surimi

Fuente: De esas notas que a veces guardas, que duermen en el olvido y que un buen día aparecen.

ENTRANTE DE SALMÓN, AGUACATE Y SORBETE DE LIMÓN VERDE

Antes de empezar con la receta os dejo la foto de un lago al que hemos ido esta mañana, menos mal que por insistencia de mi nuera que se había mirado la información metereológica hemos salido muy temprano, pues cuando estábamos regresando al coche han empezado los rayos y truenos y ya instalándonos a toda prisa ha empezado el chaparrón. 

Esas pacíficas nubes que veis en la foto son las que lo han ido cubriéndolo todo hasta que han descargado con ganas.

Este plato está muy indicado para días de mucho calor, o como entrante en una comida con un segundo plato contundente, es original y refrescante. La receta la he tomado de un anuncio de Carte d'Or en una revista francesa. Os la voy a dar tal como yo la he hecho pues en lugar de utilizar creps ellos emplearon pan de pita en obleas.

Ingredientes: Para cuatro personas

4 bolas de sorbete de limón Carte d'Or

4 creps

5 ramitas de eneldo

1 cuch. sopera de coriandro picado (optativo)

1 lima

1/2 pequeña escalonia

1 aguacate

200 gr. de salmón ahumado

Aceite de oliva

Flor de sal

Pimienta de molinillo 5 bayas

Elaboración:

Hacer cuatro pequeños creps y reservar.

Con ayuda del instrumento adecuado hacer cuatro bolas con el sorbete y mantener en el congelador.

Machacar el coriandro y reservarlo.

Exprimir la lima y echar 3 cucharadas soperas en un bol

Picar la escalonia.

Cortar la pulpa del aguacate en cubitos, incorporarlos al bol en el que tenemos reservado el zumo de lima, añadir la escalonia, el coriandro y una cucharada sopera de aceite de oliva, salpimentar y mezclar cuidadosamente.

Cortar el salmón en tiras de unos 4 cm. añadirle el eneldo y salpimentar.

Emplatar:

Situar un aro en el centro del plato, colocar dentro de él un cuarto del aguacate, a continuación un crep, encima el salmón y para terminar la bola de sorbete, espolvoreada de eneldo. Así procederemos con los cuatro platos que ya estarán a punto de llevar a la mesa.

Fuente: Recetas Carte d'Or

Nota: No es que sea muy maniática, pero encuentro una gran diferencia en utilizar los sorbetes Carte d'Or, en mi opinión son más cremosos y aromáticos. (Y que conste que no es propaganda, lo pienso así)

TARTAR DE SALMÓN

El otro día haciendo una bonita excursión por las  montañas del Pirineo, mi cuñada María Ángeles me pasó una receta  que no he dudado en poner en práctica, ha sido un éxito total y seguro que la haré en más de una ocasión este verano.

Ingredientes (para cuatro personas)

4 porciones de salmón congelado

1 mango

1 manzana

2 aguacates

Limón

Un poquito de agua

Sal

Elaboración:

Cortar en mini daditos el salmón, a medio descongelar (lo cortaremos mejor)

Cortar el mango también en pequeños dados

Hacer lo mismo con la manzana

Rociar con zumo de limón

Salar

Mezclar

Mantener en la nevera

Pasar por la batidora los aguacates, echar si hiciera falta un chorrito de agua

Presentar en un plato con el puré de aguacates debajo y encima el tartar que colocaremos con un aro cilíndrico, se puede adornar con un par de hojitas de albahaca o hierbabuena.

Estos día calurosos es agradable sentarse a la sombra en el jardín, y ver como acuden las mariposas a una de sus plantas favoritas, la Buddleja  que ahora está en flor. Os dejo un par de fotos.

Fuente: Mª Ángeles P.

FALAFEL CON BRÓCOLI

¡Dios mio, mes y medio sin poderme acercar por el blog!, cada año me pasa lo mismo, pasada Semana Santa empezamos a ir de acá para allá, en un sitio me falla la conexión a internet, en el otro no paro quieta un momento y en otro pienso bueno hasta que no esté establecida para pasar el verano, no vale la pena ni intentarlo y ese momento por fin ha llegado, ahora que empezareis todos a despediros para pasar unas merecidas vacaciones, yo retomo el blog y el contacto, que es lo que más he echado en falta, con todos vosotros. Y me he decidido a preparar unos falafels.

En esta ocasión a los falafel les he añadido brócoli, he utilizado mi receta habitual, la que me enseñó la vieja Fatima hace muchos años allí en Tánger, ella siempre los servía acompañados de una salsa de yogurt, yo cuando cocino los falafel tradicionales también la preparo, pero en este caso he preferido servirlos tal cual acompañados de una buena ensalada sobre la que he picado abundante menta triturada.

Ingredientes:

Un brócoli mediano

250 g. de garbanzos remojados  24 horas

1 cebolla tierna

perejil

una cucharada de buen aceite de oliva

una cucharadita de comino (yo suelo ponerle más)

1/2 cucharadita de pimentón picante

Aceite, sal y pimienta recién molida

Harina de garbanzos para rebozar

Elaboración

Poner los garbanzos en remojo 24 horas antes de preparar la receta.

Transcurrido ese tiempo escurrir muy bien los garbanzos 

Mientras hervir el brócoli y escurrirlo a tope

Freír la cebolleta y escurrir

En el vaso del procesador unir todos los ingredientes, puré de garbanzos, brócoli, cebolleta, perejil picado, el comino, el pimentón, el aceite de oliva  la sal, triturar el conjunto.

Esta preciosa maquinita me la compró mi hermano en un zoco en Marrakech

Con ayuda de una maquinita de formar falafels, les vais dando forma y depositandolos sobre la  harina de garbanzos, o preparándolos como si fueran bistecs rusos si no disponeis de este artilugio. Freír en abundante aceite y poner a escurrir sobre papel absorbente. 

Nota: Se puede sustituir el perejil por cilantro

Fuente:  Mi querida Fatima 

FALAFEL

Hace algún tiempo mi buena amiga Marta de Hierbabuena y Cilantro publicó una receta de Falafels que me  trajeron a la  memoria los que hace  años preparaba  en casa. Busqué  la receta que  la vieja  Fatima, allí  en Tánger me  había  enseñado  y  el artilugio  para hacerlos  que me  había  traído  mi  hermano de Marruecos y me puse manos a la obra.

Como os digo más abajo, los falafels antes de freírlos se han de pasar por harina de garbanzos, el día que preparé los que veis en esta foto no me había quedado de este tipo de harina, tampoco tenía garbanzos secos en mi despensa  por lo que los rebocé con galleta picada (ni se os ocurra), el resultado en esa ocasión no fue el deseado en cuanto a presentación aunque el sabor seguía siendo delicioso.  

Ingredientes:

1/2 K de garbanzos secos

1/2 K de cebollas

1 ó 2 dientes de ajo

Unas ramitas de perejil fresco bien picaditas

Unas ramitas de cilantro verde

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

unas hojitas de apio

4 ó 5 rábanos

100 g. de harina de garbanzos

Una cucharadita de canela

Una cucharadita de comino

Una cucharadita de cilantro

Una cucharadita de pimienta

1/2 sobre de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

Aceite para freír 

                                                               

                                                                 Estos ya rebozados en harina de garbanzos

Elaboración:

Dejar los garbanzos en agua 24 horas

Escurrir muy bien los garbanzos, colocarlos en el recipiente de un robot de cocina, añadir la cebolla, el ajo, el perejil y las demás especias, trituramos. Añadir la harina de garbanzos y el resto de ingredientes trituramos de nuevo. Cubrir nuestra masa y llevar a al frigorífico durante aproximadamente una hora.

Sacamos de la nevera y ayudados de la maquinita o simplemente haciendo bola con las manos y aplastandolas un poquito, después formamos todos los falafels que tras pasarlos por harina de garbanzos

vamos friendo y colocando sobre un papel absorbente. Servir muy calientes sobre un lecho de ensalada vistosa.

Aprovechando que tenía a mano el utensilio para hacer los falafels preparé también unos bistecs rusos de los que no os dejo la receta pues es bien conocida de todos vosotros.

Fuente: Fatima B.

¡¡¡CANAPÉS!!!

En mi casa era muy habitual preparar bandejas de canapés para las celebraciones, ¡claro que antes mi madre contaba con mucha ayuda!, pero bueno también es verdad que ahora las trituradoras, mandolinas  mezcladoras y demás artilugios nos solucionan mucho la vida.

En estas fiestas he hecho varias veces bandejas de canapés y voy a dejaros aquí, la manera de prepararlos, veréis que todos son muy sencillos  pero la elaboración del conjunto de ellos nos llevará un poquito de tiempo. Por lo que lo esencial es organizarse.

Ya os dije que este año íbamos a comer las uvas mi marido y yo solos, bueno pues he pensado que tendré que suplir las ausencias de mis amigos con un poco de "glamour". Empezaré con la presentación de las uvas.

Y ahora vamos con estas sencillas recetas

Canapé de Salmón 

Canapé de rabanitos

Canapé de Pasta de Anchoa

Jabuguitos

Tartaletas de barrusca

Canapé de espárragos

Mini Croquetas de marisco

Tortilla de patata

Ingredientes 

Bandejas y blondas

Bimbo sin corteza o pan de molde al que le quitaremos la corteza

Barra estrechita de pan

Un bote de pimientos del piquillo

Un pimiento rojo

Uno o dos  botes de puntas de espárragos

Una lata pequeña de anchoas

Mayonesa

Mantequilla  pomada

Philadelphia

Aceite y sal

Tomate de pan con tomate

Días antes podemos hacer las croquetas y guardarlas ya a punto de descongelar y freír.

Dos días antes marinar el salmón.

La víspera rallar el tomate, preparar la pasta de anchoa y la barrusca.

Canapé de Salmón:

Mantequilla, Salmón Ahumado, Pan tipo Bimbo

Habremos marinado unos días antes el salmón. El lomo de salmón partido en dos a lo largo y al que habremos quitado todas las espinas. Colocar en una fuente con la piel tocando al fondo, echarles por encima una mezcla de: 250 gr de sal gorda, 200 gr de azúcar y una cucharada colmada de eneldo, unir bien esta mezcla echar por encima del salmón cubriéndolo del todo, cubrir con papel film y llevar a la nevera por 27 horas. Pasado este tiempo lavar bien bajo el grifo, secar y ya lo tendremos a punto para cortar siempre en finas lonchas. Lo que nos sobre lo podemos guardar en la nevera, dos o tres días,  bien cerrado con papel film.

Si tenéis un cortador redondo y pequeño, cortar el pan con esa forma, si no en cuadraditos o rectángulos quedará igualmente bien. Untar el pan  con mantequilla y colocarles encima salmón cortado más bien pequeño en forma de montañita, si el pan está cortado en rectángulo ponerle encima unas lonchas de salmón.

Canapés de rabanitos:

Pan de molde, Rabanitos, Mayonesa

Lavar los rabanitos,eliminar la punta superior y con ayuda de una mandolina ir cortando los rábanos en discos finos. Untar pequeños rectángulos de pan de molde con mayonesa y encima de cada canapé colocar las rodajitas de rábanos, un poco superpuestas unas sobre otras.

Canapé de pasta de anchoas:

Pan de molde,  Una lata de anchoas bien escurridas, Philadelphia, Avellanas

En el procesador de alimentos que utilices triturar las anchoas bien escurridas y cortadas en trocitos con el queso Philaelphia. Con esta crema untar cuadraditos de pan  y colocarles encima una avellana tostada sin piel.

Tartaletas de Barrusca

Mini tartaletas, Pimiento del piquillo, una lata de atún bien escurrida, una cucharada de postre de salsa de tomate espesa.

Mezclar todo triturando. En el momento de servir llenar las tartaletas, Se rellenan en el último momento  para que no se reblandezca la tartaleta.

Canapés de Esparragos.

Espárragos,  mayonesa, pan de molde

Cortar rectángulos, untarlos con mayonesa y colocarles encima dos espárragos, cortados a la medida de la base de pan.

Jabuguitos 

Barra de pan estrecha, Jamón de Jabugo, Tomate

Cortar finas rodajas y en el último momento, untarlas con el tomate que ya tendremos desde la víspera, 

rallado y aliñado. Encima colocar un montoncito de virutas de Jabugo.

Tortilla de patata

Huevos, Patatas, 1 pimiento rojo

Hacer con  estos tres elementos una tortilla más bien gruesa, como tengáis por costumbre. Cuando esté fría cortarla a tacos.

Croquetas: 

Harina, Leche, Colas de gambas peladas ,  Huevo y pan rallado

Días antes habremos hecho la masa de croquetas

Hervir ligeramente las gambas, enfriar, cortar a trocitos, reservar

Hacer una bechamel espesa y añadirle las gambas, dejar enfriar y guardar de un día para otro.

Formar las croquetas, yo las peso una a una para que sean lo más homogéneas posible (18 gr.) Rebozar en huevo y pan rallado. Como he dicho se pueden congelar y sacar el día que las vayamos a necesitar.

Veréis que en las bandejas hay unos pequeños saquitos, son "Saquitos de langostinos" de La Sirena.

Fuente: Familiar

Nota: Os dejo unas fotos de mis ventanas navideñas, a mis nietos les encantan.