"PA AMB COSES"

Llevo tiempo desaparecida y es que no he parado yendo  de aquí para allá y sin estar apenas en casa. Con este "Pa amb coses" me despido hasta octubre deseándoos a todos un magnífico verano. 

Mi hermano, mis sobrinos, sus niños viven en Formentera, por lo que con frecuencia voy a la isla. Si allí hay un lugar que me gusta, ese es Es Caló. Por la tarde nos encanta ir a Can Rafalet, un restaurante situado a los pies de La Mola, en un pequeño puerto de pescadores rodeado de casetas varaderos. 

Es Caló

En Can Rafalet sirven el "Pa amb coses", al que siempre nos apuntamos. Es eso Pan con cosas.  

Suelo prepararlo cuando nos reunimos en verano con amigos.  Yo les he copiado la idea y os puedo decir que siempre es muy aplaudido.

Os dejo la fórmula del Pa amb Coses que yo preparo.

Como veréis es un poco laborioso, pero si tenéis todo preparado excepto lo de freír de último momento, luego es divertido, invito a los hombres a ayudarme a hacer el montaje , les suele divertir, mientras la mujeres, por una vez, esperan relajadas tomándose un vinito...

Preparo diferentes tipos de "pa amb coses":

Tortilla a la francesa adornada con con pimiento verde frito

Salmón, mantequilla con triangulito de limón

Salchicha con cebolla frita

Panceta adornada con pepinillos picados

Lomo con queso tipo tranchete

Jamón en montoncitos

Burrata y anchoas

Preparación 

Rallar bastante tomate, reservar en nevera

Freír cebollita

Freír pimiento verde

Picar pepinillos, reservar en nevera

Sacar de la nevera algo de mantequilla para que se ablande

Separar jamón con los dedos, para luego colocar en montoncitos

Separar el salmón y llevar a nevera

Cortar pequeños triangulitos de limón y llevar a la nevera

Hacer tortillas a la francesa, reservar

Tener preparadas las anchoas

En el último momento freír salchicha, lomo y panceta

Montaje:

Utilizo Pa de vidre (Pan de cristal) como el de la foto.  A la hora de montar partir el pan en dos, en el caso de la foto saldrían cuatro porciones.

Untar todos los panes con la ralladura de tomate, menos el de salmón que untaremos con mantequilla y el de burrata.

Adornar las fuentes con aros de pimiento verde y rojo, tomates Cherrys, aceitunas... 

Fuente: Copiado de Can Rafalet. Gracias por la idea.

Nota: Los trocitos de pan han de ser más o menos del tamaño de los que aparecen en la foto.

BOMBONES

Os imagino a todos inmersos en los preparativos de la Navidad. Yo creo que en este momento lo tengo todo controlado, o casi, adornos de la casa, luces, regalos..., no soy de los que dicen que les empiezan a cansar estas fiestas. Al contrario me encantan y disfruto cada momento, sobre todo en las que comparto con mis nietos.

Quería preparar un centro adornado con cítricos pero no los he encontrado en ningún sitio, o sea que buscando y rebuscando encontré unas indicaciones para prepararlos en casa. Yo he utilizado solo la naranja, por si a alguien le interesa ....

...Cortar la naranja en rodajas de menos de un centímetro y sumergirlas 10 minutos en agua con sal.

Secarlas muy bien con papel absorbente.

Llevar al microondas a temperatura de 700º durante diez minutos dispuestas sobre un plato en el que habremos colocado una hoja de papel de cocina. Si en ese tiempo no se han secado suficientemente dar un minuto más, pero CUIDADO, que no os pase como a mi, conecte el micro con la idea de irlo vigilando, en ese momento me llamaron al teléfono, me despiste y... ¡qué desastre!, en 48 horas mi casa apestó a quemado, además como las había puesto sobre papel absorbente directamente en el plato del microondas, este quedó quemado y no sabéis lo que me costo desincrustarlo. Pero he repetido la operación y todo ha ido perfecto.

Y ya que para preparar estas naranjas he utilizado el microondas se lo paso a Marisa para que  en su "Buena onda" allí encontréis  más fácilmente el sistema de hacerlo 

                                        

Y otra cosa, el otro día mi cuñada M Ángeles me enseñó a hacer esta corona, sencillísima y muy apropiada si hay niños. La podéis hacer adornandola con grupos de caramelos, como en este caso o incrustando caramelos según. prefiráis, yo junto a la corona dejo un cestito con caramelos, así no me la desmontan  y cada quien se sirve a su gusto y os aseguro que no son sólo los peques los que causan estragos... 

Y ahora la receta,  la hago con mis nietos, es tan sencillaaaa.... , bueno eso considerando si  se le puede llamar receta.

Solo tres cosas a tener en cuenta:

- Elegir un chocolate que nos guste, en casa los preferidos son los de caramelo del Aldi.

- Disponer de unos moldes para bombones

- Controlar la temperatura del microondas., (muy importante) Yo según donde estoy utilizo dos microondas diferentes. En el uno he de derretir el chocolate a temperatura máxima, en el otro tengo que bajar la temperatura pues con la máxima me convierte el chocolate en una masa arenosa inaprovechable.

Ingredientes: 

Tabletas de chocolate

Elaboración: Trocear el chocolate en una jarrita (así lo podremos echar sin dificultad en las cavidades de los moldes).

Llevar al microondas (probar con la temperatura, suele ser alta), ir comprobando, en cuanto se haya convertido en una crema echarlo en las cavidades de los moldes. Dejar enfriar y luego llevar a la nevera. Conservarlos ahí hasta la hora de servir.

Fuente: Familiar

Y ya solo me queda desearos a vosotros y a vuestras familias una entrañables Fiestas y todo lo mejor para el año que se aproxima, con cariño

Pilar

BAGEL DE SALMÓN Y UN DIP

En casa nos encantan los bagels, los hemos preparado con diferentes rellenos pero sin duda nuestro preferido es el que hoy os traigo.

Lo ideal sería preparar la masa de los bagels en casa, pero dada mi habilidad en la elaboración de todo tipo de panes, opto por comprarlos ya hechos y sólo ocuparme del relleno. Yo los compro en el supermercado Aldi, ya vienen cortados por la mitad. 

 

Estos panecitos en forma de donut se originaron en las comunidades judías de Polonia. 

Los bagels se crearon en la Polonia del siglo XVII como respuesta a las  leyes antisemitas que impedían a los judíos polacos hornear pan. Posteriormente se levantó la prohibición y se permitió a los judíos hacer y vender pan, pero no pan común horneado, sino pan hervido y, por lo tanto, distinto y diferente del pan suministrado por los panaderos cristianos.

Los panaderos judíos hacían panes de forma redonda, pero los hervían en lugar de hornearlos, llamándolos bagels. Los bagels pronto se convirtieron en un alimento básico popular entre los judíos de Polonia y entre sus clientes no judíos. Posteriormente con la emigración de los judíos fue llevado a Estados Unidos y al resto del mundo.

Ingredientes:

Bagels

Queso crema (Philadelphia)

Salmón ahumado (50/60 g. por cada bagel)

Lonchitas de aguacate

Rúcula, canónigos...

Elaboración, tan simple como:

Untar la mitad del bagel con el queso más o menos abundante según vuestro gusto

Encima lonchitas finas de aguacate

Sobre este el salmón

Por último la rúcula, canonigos...

Colocar la otra mitad encima

Llevar unos 30 segundos al microondas, comer antes de que pierda el calor.

Y ahora vamos con el dip de salmón ahumado:

Ingredientes: 

Aguacate 

Zumo de limón

Salmón ahumado o marinado

Huevo cocido

Mayonesa

Elaboración:

Tan simple como pasar por la batidora todos los ingredientes

Servir acompañado de pequeñas tostas, bastoncitos...

Fuente: Familiar

TORTILLA DE MOSTAZA DE LA INDIA Y APERITIVO DE MORINGA

El otro día en una de las visitas culturales que realizamos quincenalmente  por Barcelona pasamos por la Calle de Joaquín Costa en pleno barrio del Raval, donde las comunidades filipina y pakistaní son las más numerosas, ello ha llevado a la apertura de numerosos comercios de alimentación en donde pueden conseguir frutas, verduras, condimentos... en fin los ingredientes que necesitan para elaborar sus recetas.

Me llamaron la atención algunas de ellas, en casi todos los establecimientos tenían colgadas unas bolsas transparentes de plástico en las que había impecablemente colocados unos manojos de verdura, que a mi me parecieron acelgas, pero que me dijeron que era Mostaza de la India,.

Ahora que ya la conozco la he visto en otras verdulerías bajo el nombre de Pak Choi. En google he encontrado mucha información sobre esta verdura, os traslado sólo unas líneas:

"Las mostazas, como se conocen a algunos vegetales como el Pak choi por la forma de sus hojas, tienen su origen en la región del Himalaya de la India y se han cultivado y consumido desde hace más de 5.000 años. Forman parte de muchas cocinas diferentes, que van desde China hasta el sur de América."

También vi unas vainas finas y largas la Moringa, una especies de pepinos con puntas... en fin   que me picó la curiosidad y me prometí que otro día me acercaría paseando  para hacerme  con uno  de esos  descubrimientos. 

Y no  he tardado mucho en cumplir la promesa el otro día fui con mi marido y me hice con alguna de estas verduras. He de decir que los comerciantes no estaban por la labor de dar muchas explicaciones, pero si alguno de los simpáticos compradores que me dieron indicaciones y consejos para elaborar alguno de los productos que me traje a casa.

En esta ocasión sólo he experimentado con la mostaza de la India y la Moringa. Vamos a ver:

La tortilla de mostaza se la envío a Concha del Blog de la Tortilla Perfecta, aunque reconozco que no es una maravilla de tortilla, por lo menos es una tortilla curiosa y diferente. Todas conocéis a Concha pero si no entrar en este blog, de verdad que merece la pena.

Para la Tortilla de Mostaza (Pak choi)

Ingredientes

3 Pencas de Moringa

3 huevos

3 laminillas de Jengibre

Aceite y sal

Elaboración:

Separar las hojas, lavarlas  y cortarlas en trocitos.

En un wok echar un chorrito de aceite y ahi incorporar 3 o cuatro laminillas de jengibre, dorar ligeramente y añadir a este aceite la verdura (la Mostaza e la India). Ir dando vueltas suavemente hasta que se vea que la verdura está reblandecida y ha cambiado ligeramente de color.  Llevar a un escurridor.

Batir los huevos y a partir de ahí ya se puede hacer la tortilla  como tengáis costumbre.

Aperitivo de Moringa:

Ingredientes:

Unos cuantos troncos de Moringa

Mantequilla

Sal 

Sal de ajo (optativa)

Elaboración:

Lavar la moringa, cortarla en trocitos de unos 6 cm.

Llevar al fuego en una cazuela que las cubra de agua con sal

Hervir durante 3 ó 4  minutos, escurrir.

Saltear en mantequilla un par de minutos, espolvorear de sal de ajo.

La manera de comerlo me recuerda un poco al edamame, ya que el tronquito no se come , en realidad lo llevas a la boca (como si lo chupases)  dejas el tronquito y te comes las semillas.

Nota: Creo que repetiré el aperitivo de Moringa, como mínimo curioso.

¡¡¡PANECILLOS DELICIOSOS!!!

Siempre me lamento de que soy incapaz de hacer pan, esto lo leyó Marisa de Thermofan y me paso una receta para que me animará a hacerla. Gracias Marisa eres un encanto, gracias a ti ya podré decir que he horneado pan, ¡estoy súper contenta! y prometo seguir haciendo pinitos.

Marisa en su receta los llama Bollos con sabor a pan de siempre, para mi son unos panecillos en toda la regla, en esta ocasión los he hecho de 120 g. cada uno, la próxima vez los haré más chiquitos y empezaré a improvisar añadiendo semillas, sabores..... Gracias Marisa me has hecho una mujer feliz.

Y ahora paso a transcribir la receta tal como la publicó  ella, y os animo a prepararla. Es una receta sencilla, rápida fácil y apenas ensucias la cocina.

Ingredientes:

400 g. de harina de repostería

1 cucharadita bien llena de sal

12 g. de levadura fresca de panadero 

300 ml de agua mineral tibia.

Elaboración

 En un bol grande diluir la levadura fresca en el agua tibia. Verter encima la harina y la sal. Con la ayuda de una cuchara de madera mezclar todos los ingredientes hasta que se integren bien.

La masa queda muy blanda. Nos espolvoreamos las manos con harina y con cuidado la colocamos en un recipiente untado con aceite.

Una vez hecho esto, espolvorear la masa con un poco de harina y cubrir el bol con un paño. Dejar leudar i hora y media.

Una vez pasado el tiempo, la masa habrá doblado el volumen. Espolvorear bien con harina la superficie de trabajo y colocar la masa encima.Estará muy esponjosa, es normal, y  no se manejará  fácilmente, nos tendremos que enharinar las manos un poco.

Espolvorear la masa de nuevo con un poco de harina,  pesarla y dividirla en piezas de 120 gr. cada una (o a vuestro gusto). Bolear y dejar  que reposen tapadas durante 10 minutos.

Dar forma a los bollos, metiendo los bordes hacia el centro de la masa, dar la vuelta y bolear apretando con el dedo pulgar para dar forma.

Colocarlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Deben estar separados entre ellos. Dejar levar una media hora

Es el momento de espolvorearlos con harina tamizada y hacer unas incisiones en forma de cruz con unas tijeras de cocina.

Introducir en el horno que habremos precalentado a 230º, calor solo abajo y colocando un recipiente con agua para producir vapor.

A los 10 minutos abrir el horno para que salga todo el vapor, sacar el  recipiente con agua y poner calor arriba-abajo.

Hornear 10 minutos más hasta que estén bien dorados. Ir observando si hay que bajar un poco la temperatura.

Dejar enfrçiar sobre una rejilla.

Fuente: Marisa de Thermofan

Nota: En casa apenas comemos pan, por lo que los panecillos que sobraron los congelé, a los dos días saque uno para probar, estaba perfecto.

MERMELADA DE MANGO Y LIMA

Ya hace algunos meses  Silvia de Chup Chup Chup publico esta receta, desde entonces la he preparado en muchas ocasiones. No me gustan las mermeladas pero me encanta prepararlas para luego regalarlas y os aseguro que esta es de las que más éxito ha tenido, o sea que desde aquí muchas gracias Silvia, si no conocéis su blog, que supongo que si, acercaros merece la pena.

Os voy a dejar la receta tal como yo la hago, que apenas varía de la de Silvia.

Ingredientes:

1 kilo de pulpa de mango

450 g. de azúcar

Zumo de una lima  o un poco más

Elaboración:

Pelar los mangos,  cortarlos en trocitos y colocarlos en un bol, añadirles el zumo de lima y el azúcar. Remover bien la mezcla. Tapar el bol con papel film y dejar reposar toda la noche.

Colocar la mezcla en una cazuela, ir removiendo y si hiciera falta desespumar. En aproximadamente 30 ó 40  minutos nuestra mermelada estará lista.

Colocar en botes que habremos lavado muy a fondo y secado bien con trapo limpio. Cerrar bien y guardar boca abajo, hasta que estén fríos, yo los dejo así de un día para otro.

Os dejo una foto de este simpático girasol que apareció en mi jardín

Fuente: Silvia de Chup Chup Chup

MINI EMPANADA

 

Ya hace días que mi marido me estaba pidiendo que le hiciese algún tipo de empanadilla, empanada..., hoy en el super he visto las láminas para hacer empanadillas y me he inspirado, también he encontrado  estas simpáticas setas que vienen en racimo y me he decidido por hacer este plato, que no es más que una empanadilla sin doblar, me gusta preparar esta receta al horno para evitar grasa innecesaria.

Ingredientes:

Masa para empanadillas, dos para cada mini empanada

2 pimientos

2 puerros

2 huevos duros

3 tomates para salsa

3 latas de atún en aceite de oliva bien escurridas

Cualquier tipo de setas

ajo, perejil, sal y aceite

Elaboración

Cortar en brunoise los pimientos y los puerros, pochar en una sartén con aceite, escurrir y guardar

Cocer 2 huevos, una vez hechos pelar y cortar en tacos muy pequeños

Con un cuchillo hacer una cruz en los tomates, escaldarlos pasarlos por agua fría, pelarlos, chafarlos con un tenedor y freír como para una salsa.

Unir todos los ingredientes añadiendoles sal 

Limpiar las setas y dorarlas ligeramente en una sartén con aceite, añadirles una picada de ajo y perejil.

Montaje

Poner un papel de horno o papel de aluminio sobre la bandeja del horno pincelar con aceite y espolvorear un poco de harina

Poner un disco de masa de empanadilla, colocarle una buena porción de la mezcla que hemos preparado, colocarle otro disco encima y con un tenedor cerrar los bordes.

Pincelar las mini pizzas con huevo batido y llevar al horno calentado a 180º hasta que estén doradas, . Servir acompañado de las setas.  

Este año adelantamos la Fiesta de la Mona, ya que mis hijos no van a estar en Barcelona el próximo domingo. Sabéis que en Cataluña es costumbre que la madrina regale a su ahijado la palma o palmón y que el padrino es el encargado de regalar la Mona, que es un pastel adornado habitualmente con huevos, pollitos, plumeros y figuras de chocolate. 

En este caso mi hijo que es el padrino del niño le compró por un lado el pastel y por otro la composición de dinosaurios de chocolate, ya que en este momento los dinosaurios son los juguetes preferidos de mi nieto, su ahijado. Menos el gris el resto de dinosaurios son de chocolate. 

Fuente: Familiar

BRANDADA DE BACALAO

Hace días que mi marido me pide que haga brandada de bacalao pero la verdad es que me daba pereza, antes la preparaba con frecuencia pero ni había guardado la receta, ni me acordaba de las cantidades exactas por lo que me he puesto a buscar por internet y me he encontrado con esta receta de Martín Berasategui que en principio me ha parecido curiosa y diferente a las que yo preparaba y que al final me ha dejado enamorada, es rápida de preparar y el resultado óptimo. Yo seguiré preparándola y por si vosotros queréis hacer lo mismo ahí van las instrucciones. Os dejo la receta tal como Martín la prepara, así que  como diría él:" garrote".

Foto tomada por la casa rural Ca L'Antoniet de Nonaspe, Zaragoza

Os dejo esta foto del río Matarraña a su paso por Nonaspe junto a los campos de melocotoneros.

Ingredientes:

250 g. de cebolleta picada

250 g. de bacalao desmigajado y desalado

250 ml de nata líquida

2 hojas de gelatina

5 g. de ajo laminado

Media guindilla

75 g de aceite de oliva virgen

Rebanadas de pan cortado al biés (Yo he utilizado "Pa de Coca tostado)

Perejil

Elaboración:

En una cazuela calentar el aceite de oliva con el ajo laminado y la guindilla

Cuando el ajo comience a bailar añadiremos la cebolleta picada y la rehogaremos a fuego lento sin que coja color, durante 8 Minutos

Pasado el tiempo, subimos el fuego fuerte, añadiremos el bacalao y cocemos durante 3m minutos, (en el caso de que soltara mucha agua lo escurriremos en un colador).

Cuando el bacalao esté, verteremos la nata líquida y dejaremos hervir el conjunto durante 5 minutos.

Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y cuando haya bajado la temperatura añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y escurridas.

Pasamos la mezcla por un procesador a velocidad máxima, colocamos en una bandeja y dejamos enfriar con papel film a contacto.

Martín lo sirve sobre las rebanadas de pan tostadas y aliñadas con aceite verde (lo obtiene triturando 180 g de aceite de oliva virgen y 14 hojitas de perejil )

Yo lo he servido sobre rebanadas de "Pa de Coca" tostadas y adornadas con perejil picado para no añadir más aceite.

Nota: Esta brandada aguantará perfectamente un par de días en la nevera

Fuente: Martín Berasategui en Telecinco

CHAMPIÑONES A LA GRIEGA

Ayer por la  mañana me tocaba bajar al super, pues ya eran muchas las cosas que me iban faltando, el super de delante de mi casa es el del Corte Inglés, realmente he de decir que las estanterías has estado perfectamente abastecidas n todo momento y que las medidas de higiene han sido siempre impecables,  la gente guarda las distancias y la gran mayoría van provistas de mascarillas y por supuesto guantes, sin los cuales ya no te dejan entrar  en el supermercado. Necesitaba básicamente producto fresco, estaban colocando bandejas de champiñones con un aspecto súper saludable y acordándome de esta receta que el otro día rescate del olvido me he hecho con medio kilo de estas setas.

La receta a mi marido y a mi nos ha encantado, la deje un día macerando y el resultado ha sido más que satisfactorio, pero he de avisar que es para quien guste de sabores cítricos, pues el sabor a limón es el dominante.

Ingredientes

1/2 Kilo de champiñones

2 cebolletas tiernas

2 zanahorias

1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de vino blanco

3 cucharadas de sofrito de tomate

3 hojas de laurel

Unas ramitas de perejil

Una ramita de tomillo

El zumo de medio limón

La ralladura de medio limón

2 cucharadas de Coriandro MUY IMPORTANTE

Sal  y pimienta

Elaboración:

Lavar  cortar en cuartos los champiñones, colocarlos en un bol y regarlos con el zumo de limón

Rehogar en dos tercios del aceite las zanahorias cortadas en rodajas gruesas y la cebolla cortada groseramente. No han de tomar color. Añadirle el vino y dejar que se evapore un poco, añadir el resto de ingredientes

Cocer tapado a fuego medio durante 30 minutos

Destapar y dejar al fuego durante 15 minutos más

Echarle el resto del aceite por encima. 

Dejar enfriar  tapado con un papel  film

Macerar durante 24 horas

 Fuente : Nina Maguid. Aunque he hecho alguna ligera modificación

PATATAS HASSELBACK

Una semana más en que seguimos resistiendo, espero que vosotros y vuestras familias sigais bien y con la moral muy muy alta. Hoy os voy a dejar la receta de  unas patatas que en casa nos encantan y que tanto hacemos de primero como de acompañamiento de segundo plato

En la bonita isla de Djurgarden al este de Estocolmo hacia 1700 había un restaurante pequeñito el Hazel Hill y fue allí donde nació la receta de estas patatas, las patatas  Hasselback. En el año 1853 Jacob William Davidson compró este local y aquella pequeña taberna la transformo en el restaurante Hasselbacken, continuó haciendo las famosas patatas que a partir de entonces se conocieron con el nombre que ha llegado hasta nosotros. En el año 1872 el restaurante fue arrasado por un gran incendio, sobre él se construyó un lujoso hotel en el que se siguieron cocinando las famosas patatas.

En 1947 nació allí la primera escuela de cocina de Suecia, que se mantuvo en esa ubicación hasta 1969 y en donde por supuesto se seguía enseñando la receta de las patatas Hasselback.

El hotel Hasselbacken sigue abierto en la actualidad.

Y tras esta introducción vamos ya con la receta:

Ingredientes:

4 patatas

50 g. de mantequilla  derretida

200g. de bacon en finas lonchas. Yo en esta ocasión he puesto mini-daditos de jamón que es lo que tenía en la despensa

1 ajo

Pimienta

Orégano

1 brocheta

Elaboración:

Elegimos unas patatas todas iguales, yo en este caso las he hecho de tamaño medio tirando a grandes, en otras ocasiones las hago de un tamaño más pequeño, que para acompañar quedan mejor.

Encender el horno a 200º

Lavar bien las patatas, sin quitarles la piel, cortarlas en horizontal un poquitín de la parte de abajo para que se asienten mejor, hecho esto a medio centímetro  de su parte inferior atravesarlas en horizontal de lado a lado con una brocheta, esto se hace para que  cuando las cortemos no lleguemos al final de la patata y así queden enteras guardando la forma de acordeón. 

Cortar un ajo en láminas finísimas

Derretir la mantequilla en el micro y salarla.

Con ayuda de un cuchillo y con cuidado de que no se nos abran del todo ir abriendo los cortes de la patata, introducir en unos un  trocito de ajo laminado, en otro, en mi caso los daditos de jamón, caso de utilizar bacon, habremos cortado  previamente  las lonchas en rectangulitos de  un tamaño adecuado para introducir dentro de los cortes e la patata. Hecho esto regaremos con la mantequilla derretida , aún pondremos una pequeña porción  más encima. 

Salpimentaremos, espolvorearemos de orégano y llevaremos al horno, que al introducir las patatas bajaremos a 170º, ahí mantendremos por espacio de unos 35 minutos, más o menos según el tamaño de la patata.

Nota: Hay quien a estas patatas añade, queso, limón, romero, pan rallado...

Fuente: Walter O.

¡¡¡AL RICO ESCABECHE!!!

He de decir que en casa el rey de los escabeches es mi marido, los hace de todo de atún, de sardinas, de conejo, de pollo... En esta ocasión lo ha preparado de pollo.

He buscado en internet los orígenes del escabeche y esto es lo que he encontrado:
Parece que la palabra escabeche , proviene del árabo-persa: sikbâg, "guiso con vinagre" que en Persia se refería a un guiso de carne con vinagre y otros ingredientes que ya aparece citado en “Las mil y una noches”. La pronunciación vulgar de “sikbâg” sonaba a “iskebech”, que pasó a "escabetx y más tarde a escabeche

Además del elemento principal, carne, pescado  o verdura los elementos que conforman el escabeche son el vinagre como ya hemos dicho, especias y aceite.

 Aunque extendido por el área del Mediterráneo, suele señalarse en los recetarios internacionales como un proceso de los alimentos genuinamente español. 

La forma castellana “escabeche” apareció escrita, por vez primera, en 1525, en el "Libro de los Guisados" de Ruperto de Nola, 

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Ingredientes:

1/2 de pechuga de pollo cortada a dados salpimentada

 2 Cebollas grandecitas

3 Zanahorias

Una cabeza de ajos

Pimienta en bayas

Pimentón dulce y picante  (al gusto de cada cual)

Aceite, sal

Vinagre, preferentemente de manzana por ser más suave

Hierbas aromáticas : Ajedrea, romero, tomillo, orégano y laurel, la proporción ya es a gusto de cada quien, igual que el tipo de vinagre.

Una cazuela e barro

Elaboración:

Preparar tres vasos de vino iguales,  uno con aceite, uno con agua y otro con vinagre. En una sartén poner parte del aceite y en ella freír la cabeza de ajos partida por la mitad en horizontal, de manera que las partes cortadas queden tocando el aceite, dejarlas dorar, retirarlas y colocarlas en una cazuela de barro.

Echar el resto del aceite a la sartén y ahí cuando el aceite esté bien caliente colocar los dados de pechuga, darle unas vueltas hasta que queden sellados y tiernos por dentro, retirar de la sartén y llevar a la cazuela de barro.

    (Dibujos tomados de Internet)

Añadir al aceite de la sartén aún bien caliente las dos hojas de laurel y las hierbas aromáticas sin troncos, dejar que se hagan un poco bajar el fuego, cuando ya no borbotee añadir una cucharada de los pimentones y un puñado de bayas de pimienta. 

Llevar un momento fuera del fuego y cuando el aceite haya bajado la temperatura lo suficiente para que no salte,  añadirle el agua y el vinagre pero con mucho cuidado, mezclar bien y volver al fuego para que evapore el alcohol del vinagre.

Verter el contenido de la sartén sobre el pollo en la cazuela.

El escabeche ya está hecho pero a nosotros nos gusta añadirle zanahoria y cebolla. Para ello limpiar y cortar las zanahorias en rodajitas, hervirlas y escurrirlas. Pochar la cebolla en una sartén y a media cocción añadirles las zanahorias hervidas, seguir en el fuego hasta que acabe de hacerse la cebolla. Retirar del fuego y añadir a la cazuela de barro.

Tapar la cazuela y dejar reposar fuera de la nevera mínimo 48 horas.

Nota: El poner más o menos pimentón picante depende del gusto de cada cual. 

RECORDAR : Sacar la sartén del fuego a la hora de añadir el agua y vinagre. El aceite no debe estar hirviendo ni frío, pues en ese caso el vinagre no evaporaría el alcohol

Fuente: Familiar