Al hacer el otro día la Crema catalana me sobraron seis claras, que me negué a tirar, no están los tiempos para bromas, con algunas hice tortillas y con el resto merengues.
Es curioso lo que pasa con el merengue, a la gente o le gusta mucho o no lo puede ni ver. Cuando yo era pequeña a veces mi madre me compraba un merengue en la pastelería, los había blancos y rosas, recuerdo que me encantaban. He estado muchos años sin volver a probarlos hasta que en Almería volví a probarlos, tanto los de la pastelería Capri como los de la Dulce Alianza son deliciosos, Hacía tiempo que me apetecía hacerlos en casa y el otro día probé, me metí en Internet y encontré esta sencilla receta de Lolita la pastelera, como está súper bien explicada me puse manos a la obra y ya veréis el resultado.
80 ml. de claras
165 g. de azúcar normal
30 ml. de agua
Elaboración:
Montar las claras, cuando estén firmes añadirles poco a poco 40 gr. de azúcar, poco a poco
En un cazo al fuego hacer el almíbar con el resto del azúcar (125g.) y el agua removiendo constantemente, debe quedar consistnte pero sin llegar a caramelizarse.
Echar este almíbar a las claras montadas sin dejar de remover.
Ya tenemos nuestro merengue italiano que introduciremos en una manga pastelera para con ella rellenar tarteletas, o pasteles, adornar tartas, o sea a punto para lo que nosotros queramos.
Nota: Es cómodo hacer nuestro merengue ayudándonos de algún robot de cocina que tenga pié, pues se está mezclando bastante rato hasta conseguir que el recipiente se enfrié.
Fuente:Lolitta la Pastelera