ALBONDIGAS CON SEPIA

Llevaba un tiempo sin hacer este plato, que en mi familia tiene gran aceptación Mi casa está situada entre dos mercados, de los que me separan unas cuatro o cinco manzanas: el del Ninot y el de Galvany. Voy a los dos, y elijo uno u otro según lo que voy a buscar. Está claro, cuando quiero pescado me voy al Ninot y si lo que quiero es, como en esta ocasión, una sepia grande a la parada de  "Els Nois de la plaça", allí suelo encontrar sepias grandes, al decir grandes me refiero a piezas que pasen del kilo, así al cortarla a tacos sé que encontraré los trozos en los guisos.

En esta ocasión Carlos, al que véis en la foto,  me ha elegido una que hacía 1.800gr., ¡uy qué pasada!

Con la la mitad de la sepia, medio kilo de butifarras y medio kilo de carne de ternera que me hago picar dos veces, me voy para casa dispuesta a preparar este receta.

Ingredientes:

De una sepia fresca de más de un kilo, 750gr. de peso neto para este guiso.

Para las albóndigas:

500 grs.. de carne picada de cerdo o medio kilo de butifarras

500 gr. de carne de ternera picada dos veces

Un huevo

Menos de media rebanada de pan bimbo pasada por leche y escurrida.

Un huevo ligeramente batido

Un ajo no muy grande picado

Perejil

Harina

Aceite y sal

Champiñones

Una barrita de canela 

 

Elaboración

Hacer la masa de albóndigas uniendo las dos carnes, el huevo, el perejil, el ajo y el pan desmenuzado, formar 

las bolas, pasar por harina y freír en abundante aceite muy caliente, al sacar de la sartén dejar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Mientras en olla expres cocer la sepia limpia durante aproximadamente seis minutos, sacar  y cortar en tacos grandes, reservar el agua. Si no se utilizara la olla expres, es mejor dejarla por al menos doce horas en el congelador, para que así una vez rota la fibra quede más blanda

Freír los champiñones enteros.

Hacer un sofrito suave con medio tomate y un ajito, en cuanto lo tengamos listo , lo llevaremos a una cazuela en la que echaremos las albóndigas, la sepia y los champiñones, sobre toda esta mezcla inmediatamente verteremos la cantidad de agua de hervir la sepia que necesitemos, dejar hacer chup chup por al menos 20 minutos, si la salsa quedase clara, espesar con un poco de Maizena que previamente habremos diluido en unas cucharaditas de agua fría.

Hemos terminado nuestro plato, que ya está a punto de llevar a la mesa.

Nota: La solución de hervir la sepia en la olla expres es muy recomendable. Cuidado con el pan, para mojar en la salsita, que es lo que engorda de este guiso.

Fuente: Familiar

CALÇOTS SOBRE LECHO DE ESCALIVADA

Ayer al ir a la verdulería vi que ya había calçots (un tipo de cebolletas) y no me pude resistir a comprar un manojo.

En otra ocasión ya os deje una entrada dedicada a la "calçotada", pero esta vez vamos a ver otro plato más light en el que utilizaremos también esta hortaliza, y es que aún están recientes los excesos navideños y hay que cuidarse un poquito.

La calçotada no es una comida que podamos preparar en nuestra cocina, exige una barbacoa a la hora de asar los calçots  y un poco de preparación a la hora de comerlos, un gran babero nos ayudará a no mancharnos  y al terminar y antes de pasar a las carnes probablemente tengamos que lavarnos las manos.

Nada de todo esto va a pasar al elaborar ni al degustar nuestro plato. Vamos a ver:

Ingredientes:

3 pimientos rojos para asar

2 berenjenas

Un manojo de cebolletas tiernas

Un manojo de calçots.  (Alternativa: un manojo de esparragos)

Para la salsa de calçots:

6 ñoras
200 gr. de almendras tostadas
50 gr, de avellanas tostadas
1 cabeza de ajos (asados al horno)
2 tomates maduros (al horno)
aceite, vinagre y sal

Elaboración

Empezaremos por preparar la escalivada. (Escalivar es equivalente a asar al rescoldo, en catalán)

Asar los pimientos, berenjenas y cebolletas en el horno previamente untadas con aceite de oliva, cuando estén a punto sacar del horno introducir en una bolsa de plástico  cerrarla  y una vez se hayan enfriado pelar. Reservar.

Ahora haremos la salsa:

Pelar y triturar las almendras y las avellanas
Asar los tomates y los ajos al horno, unos 15 minutos
Hervir las ñoras, previamente pinchadas, durante unos cinco o diez minutos, dejarlas un rato en el agua para pelarlas mejor, rascar con la punta de un cuchillo, y sacar la carne.
Pelar los tomates y los ajos.
Poner todo en el vaso del minipimer, o en la batidora, añadirle menos de medio vaso de vinagre, unos 200 ml. de aceite, y un poco de sal. Batir e ir añadiendo aceite hasta que quede una salsa consistente y ligada; si se corta se le puede añadir un poco de agua templada y se liga sin dificultad. Probad de sal y si está sosa añadirle un poco más de vinagre y sal.

Tiene que quedar consistente.

    

Mientras se asan los calçots, vanos preparando los platos. Colocaremos una capa de berenjenas  otra de cebolletas y por último una de pimientos, sobre cada una de estas capas pondremos un poquito de sal y unas gotitas de aceite, alrededor pondremos unas cucharaditas de salsa. Nuestro plato está a punto sólo a la espera de los calçots.

Hemos dicho antes que es imposible hacer una calçotada dentro de nuestra cocina, entre otras cosas por el olor que deja y por la suciedad que implica, pero en esta ocasión hemos asado nuestros calçots en una asadora eléctrica de la marca Jata, de esas que debajo de la rejilla llevan una bandeja en la que se coloca un poco de agua y en la que caen los restos de grasa impidiendo los humos y en gran medida los olores, se coloca la asadora bajo el extractor, se cierra la puerta de la cocina y al terminar: aquí no ha pasado nada.

Antes de poner los calçots sobre la rejilla los lavamos bajo el grifo y los secamos ligeramente, recortamos el extremo de las raices, y por el otro extremo, la parte más verde..

Una vez asados los calçots los pelamos dejándolos a punto para comer, los colocamos sobre los platos que ya teníamos preparados y listos para llevar a la mesa.

Nota: Si no se dispone de calçots se puede hacer el mismo plato sustituyéndolos por espárragos hervidos al dente.

Fuente: Receta familiar. De la salsa, mi amiga María Rosa, la misma que en su momento me regaló la asadora eléctrica Jata.

CROQUETONES

Hoy os voy a dejar esta receta, que se hace en mi casa desde hace mucho tiempo y que a mis hijos les encantaba cuando eran pequeños.

Siempre que hago pasta de croquetas, ya sean de carne, de pollo o de jamón, reservo una parte para hacer este plato.

No os voy a dar la receta de las masa de croquetas, pues es conocida de todos y además cada quien le pone su toque personal.

Ingredientes:

Masa de croquetas
Huevos duros
Galleta picada
1 huevo para rebozar
Aceite para freír

Elaboración:

Partimos los huevos duros a lo largo. Tomamos medio huevo y con masa de croquetas

recomponemos la forma del huevo. Así con todas las mitades hasta terminar.

Pasamos estos croquetones primero por huevo y luego por galleta picada y freímos en abundante aceite bien caliente, una vez dorados se dejan sobre papel de cocina para que este absorba los restos de aceite ¡y listas para comer!. Los solemos acompañar de pimientos y champiñones fritos

Nota: También se pueden servir sobre un lecho de pimientos asados.

Fuente: Familiar