martes, 23 de marzo de 2021

BRANDADA DE BACALAO




Hace días que mi marido me pide que haga brandada de bacalao pero la verdad es que me daba pereza, antes la preparaba con frecuencia pero ni había guardado la receta, ni me acordaba de las cantidades exactas por lo que me he puesto a buscar por internet y me he encontrado con esta receta de Martín Berasategui que en principio me ha parecido curiosa y diferente a las que yo preparaba y que al final me ha dejado enamorada, es rápida de preparar y el resultado óptimo. Yo seguiré preparándola y por si vosotros queréis hacer lo mismo ahí van las instrucciones. Os dejo la receta tal como Martín la prepara, así que  como diría él:" garrote".

Foto tomada por la casa rural Ca L'Antoniet de Nonaspe, Zaragoza

Os dejo esta foto del río Matarraña a su paso por Nonaspe junto a los campos de melocotoneros.

Ingredientes:

250 g. de cebolleta picada

250 g. de bacalao desmigajado y desalado

250 ml de nata líquida

2 hojas de gelatina

5 g. de ajo laminado

Media guindilla

75 g de aceite de oliva virgen

Rebanadas de pan cortado al biés (Yo he utilizado "Pa de Coca tostado)

Perejil


Elaboración:

En una cazuela calentar el aceite de oliva con el ajo laminado y la guindilla

Cuando el ajo comience a bailar añadiremos la cebolleta picada y la rehogaremos a fuego lento sin que coja color, durante 8 Minutos

Pasado el tiempo, subimos el fuego fuerte, añadiremos el bacalao y cocemos durante 3m minutos, (en el caso de que soltara mucha agua lo escurriremos en un colador).

Cuando el bacalao esté, verteremos la nata líquida y dejaremos hervir el conjunto durante 5 minutos.

Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y cuando haya bajado la temperatura añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y escurridas.



Pasamos la mezcla por un procesador a velocidad máxima, colocamos en una bandeja y dejamos enfriar con papel film a contacto.

Martín lo sirve sobre las rebanadas de pan tostadas y aliñadas con aceite verde (lo obtiene triturando 180 g de aceite de oliva virgen y 14 hojitas de perejil )

Yo lo he servido sobre rebanadas de "Pa de Coca" tostadas y adornadas con perejil picado para no añadir más aceite.

Nota: Esta brandada aguantará perfectamente un par de días en la nevera



Fuente: Martín Berasategui en Telecinco

viernes, 12 de marzo de 2021

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON BACALAO Y RUSIGNOLS (REBOZUELOS)



 A finales de verano en el Pirineo siempre aprovechamos para ir a coger setas. Por la zona en la que yo estoy las setas que proliferan son, según la época,  senderuelas, colmenillas,  níscalos,  ceps, y los rebozuelos.

Ya sabéis que según la zona tratándose de las mismas setas son mejores o peores pues influye el suelo, el clima y otros factores. Bueno pues en la Cerdaña francesa que es donde nosotros recolectamos, las de mejor calidad son los ceps y los rusiñols. Aun tengo algunos paquetes congelados por lo que he decidido hacer este plato.

Ingredientes (cuatro personas)

4 calabacines no muy grandes

400 g. de bacalao desalado cortado en dados

400 g. de rebozuelos

2 puerros

2 cebolletas

Aceite y sal

Elaboración



Ayudándonos de un artilugio como cualquiera de los de la foto, tras lavar los calabacines y quitarles los extremos preparamos los espaguetis.

En un wok con aceite ponemos el puerro y la cebolleta muy picados, los freímos y una vez hechos los trituramos

Lavamos el wok le añadimos un poco de aceite y ahí rehogamos los espaguetis, mientras en otra sartén con aceite salteamos el bacalao.

Saltear los rebozuelos.

Unir todo dando unas vueltas, salarlo, llevar este preparado a un escurridor, dejar ahí tapado con un papel film A la hora de servir, no tardar mucho rato, dar unas vueltas en el wok y servir muy caliente.

Nota: A este plato se le puede añadir cualquier otro tipo de setas.

Fuente: Familiar

lunes, 1 de marzo de 2021

MIX DE PASTA "ARRABIATA" CON ALCACHOFAS CIGALAS Y CEPS


Hoy ha tocado hacer limpieza de nevera y congeladores, tenía congeladas setas de la anterior temporada, alcachofas y bastantes cigalas, pues todo afuera con todos estos ingredientes he preparado un mix, que no es por decirlo pero estaba delicioso, vamos con ello.

Ingredientes:

Pasta, en este caso macarrones

Alcachofas fritas en aceite y agua, (cuidado, llevar al fuego todo en frío aceite, agua y alcachofas)

Ceps, ya fritos a fuego suave

Cigalas

Aceite, sal, y aceite picante (opcional)

Elaboración:

Poner a hervir la pasta hasta que esté "al dente", (yo pongo unos 60g. por persona), escurrir pasar por agua fría y reservar.

Freír las cigalas, una vez frías separar el cuerpo de las cabezas, reservar algunas enteras tantas como comensales. De las que hemos dividido reservar los cuerpos, sacar los caparazones, cabezas y patas y triturarlos, luego pasarlos por un chino o pasapurés, añadir el resultado a los macarrones, a continuación añadir las alcachofas, los ceps y los cuerpos de las cigalas partidas en trozos no muy pequeños. Llevar al fuego salpimentar e ir removiendo con cuidado. Nuestro plato está a punto para servir, adornar con una de las cigalas reservadas.

Veréis que a pesar de ser "a la rabiatta", no he añadido guindillas ni nada similar pues a la mesa llevo una aceitera con aceite muy picante para que cada quien se lo condimente a su gusto.

Y con esta receta participo por primera vez en de nuestra querida amiga Marisa de Thermofan


Nota: Si no tenéis ceps lo podéis hacer con champiñones.

Fuente: Familiar