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Por las noches encendíamos el fuego y nos sentábamos al calor de
Al momento decidí que estas tartitas las tenía que intentar hacer, por lo que me he puesto a buscar recetas por Internet y a probar y probar. Este ha sido el resultado, paso a daros la receta y espero os guste.
Un rulo de pasta de hojaldre o brisa
Una caja de pequeños “vol au vent”
Para la crema de limón:
4 yemas pasadas por un colador
100 gr. de azúcar
Jugo de 2 limones, si no se quiere un sabor fuerte de limón un poco menos
Para el merengue:
4 claras de huevo
Una cucharadita de esencia de limón
Elaboración:
Forrar unos pequeños moldes de silicona con la pasta brisa, pincharlos, poner sobre el fondo un disco de papel de aluminio, y sobre él unos garbanzos, para que guarden la forma, y hornearlos diez minutos a 180º.
Para hacer la crema acercamos al fuego una cazuela y en ella hervimos dos dedos de agua. En un bol de cristal ponemos el zumo de limón y lo introducimos en la cazuela, para cocer al baño María, en ese momento bajamos la temperatura del agua de forma que ésta no llegue a hervir. Echaremos el azúcar al tiempo que con un batidor removemos el contenido del bol, a continuación iremos añadiendo poco a poco la mantequilla, sin dejar de batir, cuando ésta quede disuelta, bajaremos el gas aún más y pausadamente iremos mezclando las yemas, siempre batiendo, así continuaremos unos diez minutos, hasta que la crema obtenida empiece a tomar consistencia,
Al cabo de media hora aproximadamente, la crema estará a punto para rellenar con ella lo que deseemos, una tarta, un brazo de gitano, o unas tarteletas como será nuestro caso.
En el último momento, montaremos las claras a punto de nieve, cuando estén firmes les añadiremos la esencia de limón, batiremos un par de minutos más y ¡listo!
Rellenaremos las tarteletas o vol au vents con la crema de limón, y sobre ella con ayuda de
una manga pastelera colocaremos el merengue.
Hornearemos diez minutos a 180º, si queremos que el merengue quede cremoso. Si preferimos que tenga una consistencia más crecante 20 minutos a 150º . En ambos casos no perder de vista para que las puntas del merengue no se quemen.
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Llevaremos de nuevo a la nevera y serviremos fríos.
Nota: Haciendo doble cantidad de crema de limón y siguiendo los mismos pasos se puede hacer una tarta de limón merengado, para un molde de unos
Fuente: De la crema de limón: condelantal.com