miércoles, 14 de octubre de 2020

ARROZ VEGETAL


En época de setas suelo hacer este arroz, hoy me ha apetecido prepararlo. Como días atrás me hice con  una provisión de ceps, rusiñols y senderuelas he aprovechado  para utilizarlos preparando este plato.


Aunque antes os quiero dejar unas fotos que tomé el otro día en una visita que realizamos a la Casa Amatller. Este edificio modernista fue proyectado y realizado por el arquitecto Josep Puig i Cadafalch,  terminado en el año 1900 es uno de los edificios que componen la conocida como Manzana de la Discordia, ubicada en el Paseo de Gracia barcelonés entre las calles de Argón y Consejo de Ciento. 


En esta manzana conviven obras de los más prestigiosos arquitectos del modernismo barcelonés : La Casa Batlló de Antoni Gaudí,  la Casa Mulleras de Enric Sagnier, la Casa Bonet de Marcelino Coquillat, la Casa Amatller  de  Puig i Cadafalch  y la Casa Lleo Morera de Lluis Domenech i Montaner. 

La gente la empezó a llamar Manzana de la Discordia por la rivalidad que existía entre estos arquitectos sobre todo  entre Gaudi, Puig i Cadafalch y Domenech i Montaner. Cuando visiteis Barcelona no os perdáis un paseo por esta avenida. La casa Amatller está a escasos 400 metros de la famosa Pedrera de Gaudi. Los más importantes de estos edificios se pueden visitar y si se tiene tiempo merece la pena.

Pero vamos ya con la receta.

Ingredientes:

320 g de arroz bomba
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento rojo no muy grande
1 pimiento verde italiano
2 tomates no muy grandes
250 g de setas de temporada o en su defecto champiñones
125 ml de vino blanco
500 ml de caldo vegetal
Unas hebras de azafrán
100 g de guisantes 
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
Sal  y pimienta

Elaboración:

Picar muy bien la cebolla y el ajo 
Una vez limpios picar muy finos los pimientos
Rallar los tomates
Calentar 3 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande, ahí rehogar la cebolla 8 minutos. Añadir los pimientos y el ajo, mantener en el fuego 5 minutos más.
Incorporar el tomate, sofreír 10 minutos



A parte freír las setas, escurrir e incorporar al wok.
Añadir el arroz, salpimentar y remover con una cuchara de madera. Regar entonces con el vino, subir la intensidad de la llama y mantener un par de minutos más.
Agregar el caldo vegetal que ya estará hirviendo, los guisantes y el azafrán picadito en el mortero y proseguir la cocción durante unos 20 minutos aproximadamente. Ajustar el punto de sal y dejar reposar dos o tres minutos.
Disponer 4 aros sobre los platos rellenarlos con el arroz y si se quiere picar muy finito el perejil y espolvorear por encima.


Voy a estar alguna semana ausente del blog pues me voy a hacer mi periplo anual por tierras andaluzas

Nota: Se puede sustituir el perejil por cilantro.

Fuente: Cocina de Lecturas


viernes, 9 de octubre de 2020

ENSALADA DE GARBANZOS, SALMÓN Y AGUACATE



Aún apetecen las ensaladas y creo que si son variadas y con mucho color aún mucho más. Hoy he preparado  esta mezcla de ingredientes que tomada muy fresquita es deliciosa.



Ingredientes:

200 g. de garbanzos
1 pimiento rojo cortado a daditos
1 aguacate a dados rociado de limón para que no se ennegrezca 
1 cebolleta picada
100 g. de salmón marinado a dados
1 bote pequeño de maíz
Aceite, sal
una cucharadita de coriandro picado (opcional)
1 ramita de coriandro para decorar
Orégano
Limón



Elaboración:

Colocar todos los ingredientes en una fuente, espolvorearle por encima el orégano y la picada de cilantro (caso de utilizarlo). Aliñar con aceite, sal y limón o vinagre de sidra.

CORIANDRO (Dibujo tomado de Internet)

Nota: Digo que el coriandro o cilantro opcional, pues a este ingrediente por lo general la gente lo adora o lo aborrece

Fuente: De aquí y de allá

sábado, 26 de septiembre de 2020

CILINDRO DE PATATA, TOMATE Y ATÚN


Hace pocos días vi en uno de vuestros blogs una ensalada de patata que me trajo recuerdos de mi niñez, no era la misma receta pero me transporto en el tiempo a aquellos días de tórridos veranos en los que los niños de 10, 12 años corríamos todo el tiempo por el campo y por el río sin más control que nuestro sentido común  (que ahora pienso era mucho), sin llevar reloj sabíamos las horas de llegar a casa para comer y cenar y solo se nos exigía presentarnos a la mesa limpios y con la cara y las manos resplandecientes. Nos reuníamos muchos primos bajo la tutela de mis abuelos, mi abuelo era juez y muy estricto, pero con toda su rigidez, ahora me doy cuenta que fingía no darse cuenta de muchas de nuestras trastadas.

Recuerdo muchos de los platos que nos servían aquellos días: arroz a la cubana, macarrones, todo tipo de gazpachos, a los que entonces llamábamos sopas frías, melón con jamón, arroz que llevaban a hacer al horno de leña y entre otros platos esta ensalada, que tomábamos bien fresquita, bueno eso nos parecía a nosotros pues a falta de nevera se bajaban las frutas y platos preparados a la bodega, allí entre grandes bocoyes de vino, había un gran armario que sólo tenía la estructura de madera pues sus laterales y frontales eran de tela metálica: la fresquera. Allí a salvo de la gula de cualquier mosca, mosquito, gato o Dios sabe que se conservaba nuestra comida.

Bueno y dejando aquellos tiempos atrás voy ya con esta ensalada:



Ingredientes:

4 patatas más bien grandes
4 tomates maduros
2 cebolletas
2 latas de atún en aceite de oliva.

Elaboración:

Lavar bien las patatas  partirlas por la mitad y hervirlas con piel
Rallar los tomates
Cortar chiquita la cebolleta


Una vez hervidas las patatas chafarlas bien con un tenedor, salarlas y añadirles la ralladura de tomate, la cebolla picada y las latas de atún con su aceite. Mezclar bien y llevar a la nevera, a la hora de servir añadir un chorro de aceite de oliva y volver a mezclar. Servir acompañada de una ensalada.



Os dejo una foto del lago por el que paso cuando voy a España a hacer la compra

Nota: Si se prefiere, el tomate se puede freír en la sartén.

Fuente: Familiar

miércoles, 9 de septiembre de 2020

"UN PEU DE TOUT" PASTEL FRÍO DE LUBINA, GAMBAS, MAÍZ Y VERDURITAS


En casa nos  encantan los pasteles frios   a esos que   nosotros   llamamos "un peu de tout",   por que realmente llevan un poco de todo. En este caso la inspiración viene de restos de nevera, congelador y despensa.

Ingredientes:

300 g. de lubina
300 g. de gambas peladas
1 bote de maíz lavado y escurrido
200 g. de guisantes
1 puerro


1 calabacín
3 huevos
sal, pimienta y aceite

Elaboración:

Cortamos a trocitos la lubina y la pasamos por la sartén , reservamos
Freímos ligeramente las gambas, reservamos
Hervimos los guisantes, los escurrimos
Picar el puerro y el calabacín. freírlos y escurrirlos
Unir la lubina, los guisantes, el calabacín y el puerro y triturarlos con un Minipimer o similar
Unir a esta mezcla el maíz bien escurrido y las gambas enteras
Revisar el punto de sal de la mezcla, teniendo en cuenta que los ingedientes se habrán salado al elaborarlos uno a uno.
A parte batir los huevos. Una vez batidos unir a la mezcla.
Untar un molde de puding con aceite y allí echar toda nuestra mezcla. Llevarlo al horno precalentado a 180º y mantenerlo unos 45 minutos (depende de cada horno).


Dejar enfriar, desmoldar y servir acompañado de una ensalada.

Nota: Se puede añadir medio botellín de nata a la mezcla antes de incorporar al horno.

Fuente: Familiar

domingo, 30 de agosto de 2020

COCA DE REVOZUELOS Y ALCACHOFA EN MASA DE PIZZA



Tenía en el congelador unos rebozuelos congelados fruto de mi escasa recogida de esta primavera y unas alcachofas aún de la cosecha del año pasado, de esas que cuando es la mejor época, congelo en paquetitos. Pues con esos ingredientes y una receta de pizza de la Kitchen Aid, me he puesto manos a la obra.


Ahora como sabéis estamos instalados en la Cerdaña Francesa, hoy nos hemos levantado a 4º de temperatura y rodeados de montañas nevadas, nos hemos acercado al pie de una de ellas, el Puigmal concretamente, y así lucía el paisaje.

Y al llegar a casa nos hemos encontrado con esta deliciosa coca.

Para la masa:

15 g de levadura fresca
250 ml de agua tibia
Una pizca de azúcar
Una cucharada sopera de de aceite de oliva
400 g de harina tamizada
1/2 cucharada sopera de sal

Para el relleno:

Salsa de tomate
Rebozuelos rehogados en la sartén
Alcachofas fritas a temperatura media
Queso mozzarella a daditos
Queso rallado
Orégano



Elaboración (con Kitchen Aid)

Precalentar el horno a 200º.

La masa

Desmenuzar la levadura en un cuenco y añadirle el agua, el azúcar y el aceite de oliva. Remover todo hasta que se disuelva la levadura, dejar reposar 10 minutos o hasta que empiece a hacer espuma.

Poner la harina en el bol de la batidora y remover con el batidor normal a velocidad 2. A continuación poner el gancho amasador y añadir poco a poco la mezcla de la levadura, amasar a velocidad 2 . Amasar durante 1 minuto hasta que la masa forme una bola. Taparla con un trapo de cocina húmedo y dejarla subir durante una hora, o hasta que duplique su volumen.

Tener a punto todos los ingredientes del relleno.

 Golpear la masa y a continuación amasarla un poco a velocidad 2 .

Partir la masa en dos. Con cada mitad formar la base de la coca redonda o rectangular, dejado más masa en el borde para que no se nos escape el relleno. Poner sobre las masas la salsa de tomate y después las alcachofas, los rebozuelos y la mozzarella  cortada a daditos, espolvorear el queso rallado  y por último el orégano.

Hornear la coca entre 15 a 20 minutos o hasta que veamos que la masa esté bien hecha y el queso dorado  y burbujeante.


Con los recortes de masa restantes, podemos hacer unos palitos para el aperitivo.  Formamos una bola la aplanamos con el rodillo la pincelamos con salsa de tomate y la espolvoreamos con sal gorda, pimienta y orégano y la cortamos en tiras de la misma longitud, las retorcemos ligeramente y hacemos al horno hasta que se doren.

Nota : Queda bonito en el momento de servir decorar con unas hojitas albahaca.

Fuente: De la masa: Recetario Kitchen Aid 

domingo, 9 de agosto de 2020

ENSALADA DE KIWIS Y SALMÓN AHUMADO


Siempre son bienvenidas las ensaladas, pero cuando están llenas de colorido parece que ya nos entran por los ojos, tenía una receta de una revista francesa en la que los elementos principales eran las naranjas y los kiwis y con esa base me he lanzado a improvisar y os he de decir que el resultado ha sido magnífico y que más de una vez la voy a repetir.

Y por cierto una pregunta, cuando nos queremos referir a por ejemplo lechugas, escarolas, canónigos, berros.... en su conjunto ¿cómo lo decimos?, yo (ya sé que mal dicho) digo: voy a comprar ensalada, cada vez alguién me recuerda que está mal dicho pero ¿qué decir verduras?, no se, no se, ya me diréis. 

Ingredientes:( para 2 personas)

Un puñado de mezcla de escarola, canónigos, berros...
Una naranja pelada y cortada a finas rodajas
Una cebolleta picada finita
2 kiwis, pelados y cortados como la naranja
Unas lonchitas de salmón ahumado
Sal




Para el aliño: 

Un chorro de aceite suave, 
un chorrito de vinagre de sidra
Un poquito de miel
Sal

Elaboración:

Colocar en una fuente primero la ensalada y luego los demás ingredientes, en un bol a parte presentar el aliño.


Nota: El tema de la miel poner más o menos en función de lo que os guste la mezcla dulce salado, yo he puesto media cucharadita moka.

Fuente: Un peu de tout


jueves, 30 de julio de 2020

FUSILLI A "LA ENOJADA"



Y, ¿de dónde viene este nombre? diréis, pues en casa llamamos así a este tipo de semi-salsa con la que acompañamos a veces a la pasta. No la podemos llamar "a la arrabbiata" ya que para realizarla no utilizamos el tomate típico de la salsa romana, pero está muy arrabbiata, es decir cabreada en italiano o mejor sonante enojada, pues las guindillas que la acompañan nos llevan si o si a este adjetivo.

Pues dada la explicación empecemos con la receta:

Ingredientes: Para cuatro personas

275 g. de pasta
250 g. de gambas enteras
1 lata de berberechos escurrida
1 ajo muy picado
Unas ramitas de perejil también muy picadas
3 guindillas, menos si lo preferís
1 litro de caldo de pescado
Aceite y sal



Elaboración

Llevar al fuego el caldo de pescado, hervir ahí los fusilli o la pasta que hayáis elegido, dejar al dente, pasar mínimamente por agua fría escurrir bien y reservar

Limpiar y freir las gambas, pelarlas, reservar las cabezas y las pieles que pasaremos por un pasa-purés.

Cortar las gambas en tres trozos añadirlos  a los fusilli.

En tres cucharadas de aceite freír el ajo y el perejil, en el último momento echar las guindillas picaditas y los berberechos, dar unas vueltas y echar sobre los la pasta  "i nostri fusilli sono sul punto"



Nota: En casa este plato lo tomamos como plato único solo acompañado de una ensalada.

Fuente: Familiar

miércoles, 22 de julio de 2020

BUÑUELOS DE BACALAO



A mi marido le encantan los buñuelos de bacalao, normalmente los compro ya hechos en una bacaladeria que los hace muy buenos, pero de vez en cuando también hago una receta que encontré en mis paseos por los blogs, pero no recuerdo a quien se la pedí prestada, ¡lo siento!. Si alguién la reconoce ya me dirá para que pueda hacer mención.

La elaboración de estos buñuelos me recuerda a la de la Pasta Choux.

Ingredientes:

Bacalao desalado 400 g
Harina de trigo 200 g
3 Huevos grandes
150 g Mantequilla
2 dientes de ajo
Un ramito de perejil
30ml de agua 
1 cucharada de postre de levadura
Aceite y sal



Elaboración:
Dar un ligero hervor al bacalao, escurrir y pelar, reservar.
Llevar al fuego un cazo con el agua y la mantequilla.
En el momento en que empieza a hervir retiramos del fuego y le echamos de golpe la harina tamizada y la levadura.
Llevar otra vez al fuego e ir revolviendo hasta que la masa  se despegue de las paredes
Retirar de nuevo del fuego y dejar que pierda temperatura. A continuación añadir los huevos de uno en uno revolviendo hasta que se integre, haremos lo mismo con los otros dos.
Desmigajar el bacalao asegurándonos de que no quede ninguna espina, picar el perejil y los ajos, añadir todo a la mezcla anterior y unir bien. Dejar en la nevera por los menos una hora.


Transcurrido ese tiempo, calentar abundante aceite en un sartén y cuando esté muy caliente  ir echando bolitas de masa. Una vez bien doraditos nuestros buñuelos, ir depositándolos sobre papel absorbente 

Nota: A veces les añado un poco de patata hervida

Fuente: Un blog....

sábado, 11 de julio de 2020

PASTEL FRIO




Ayer como estuvo toda la tarde lloviendo aproveché para meterme en la cocina. Entre otras cosas  preparé este pastel frío que suelo hacer muchas veces por el poco trabajo que me da.

Ingredientes:


1 calabacín grande
1 pimiento italianos grande
1 puerro grande
2 latas de atún en aceite de oliva bien escurridas
10 palitos de surimi
3 huevos
Aceite, sal y pimienta.


Elaboración:

Lavar y cortar las tres hortalizas como para tortilla, pochar en una sartén con aceite, escurrir bien y triturar ligeramente con el minipimer,  colocar en un bol, añadirle el atún y los palitos de surimi cortados a trozos. Batir los huevos y añadirlos a la mezcla anterior, remover bien para que todo se una, salpimentar y colocar en un molde que llevaremos al horno precalentado a 180ºentre 40 y 50 minutos, verificaremos la cocción con una brocheta.

Dejar enfriar y llevar a la nevera, ahí lo mantendremos hasta dos o tres horas antes de comer .

Se puede acompañar con una salsa de tomate, una salsa tártara, mayonesa...


Nota: Si lo quereis mas cremoso añadirle medio botellín de nata para cocinar

Fuente: Familiar

jueves, 2 de julio de 2020

GAZPACHO DE MANGO



Bueno ya hemos podido dejar Barcelona e instalarnos en nuestra casa de la Cerdaña Francesa, abrieron fronteras y hacia aquí que nos vinimos, seguimos utilizando las mascarilla y siguiendo las normas establecidas que son las mismas que en España.

Ya teníamos ganas de pasear por los campos que por cierto en este momento están espectaculares, para muestra un botón.



En casa nos encantan los gazpachos, salmorejos, ajos blancos... Hoy he preparado un gazpacho original y apetitoso y sin más os dejo la receta.

Ingredientes (4 personas)

3 mangos
1/2 pimiento verde
1/2 pepino
1 tomate
1 diente de ajo (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de manzana
Unas hojitas de menta
1 cucharadita de sésamo tostado, (no he puesto pues no tenía)
Sal


Elaboración:

Limpiar el pimiento, pelar el pepino, escaldar y desechar la piel del tomate, picar el ajo (caso de utilizarse). Trocear estas cuatro hortalizas.

Pelar los mangos y cortar la pulpa en dados pequeños. Reservar 12 daditos para formar la brocheta y disponer los demás en el vaso de la batidora con las hortalizas ya preparadas.

Agregar el aceite, el vinagre y una pizca de sal, y triturar hasta obtener un puré homogéneo y sin grumos, si queda algo espeso añadirle un poco de agua. Pasar a un cuenco y reservar en la nevera.

Lavar y secar la menta. Cortar la sandía en rodajas grandes, retirar las semillas, pelar y cortar la pulpa en  12 dados. Ensartarlos en 4 brochetas de madera, alternándolos con el mango reservado y la menta.

Repartir el gazpacho en 4 boles, espolvorear con el sésamo (ya he comentado que yo no tenía). Servirlo con la brocheta de fruta.


Nota: Se pueden espolvorear los boles con huevo duro picadito muy fino

Fuente: Cocina Lecturas

domingo, 14 de junio de 2020

ENSALADA CAPRICHOSA CON SALSA DE REMOLACHA



Caprichosa si, por que es una mezcla de pequeños caprichos que hacen más festiva una sencilla ensalada. En mi casa quitados los fines de semana de primer plato solemos comer verdura o ensalada, más verdura en invierno y más ensalada en verano. y la verdad es que nos encantan y no nos cansamos de ellas, eso si el fin de semana nos resarcimos.

Pues esta ensalada además de ser apetitosa entra por los ojos. Y sin más os dejo la receta.

Ingredientes:

Para la ensalada

Mezcla de Escarola, canónigos, acedera, radillo
Rábanos
Huevos de codorniz cocidos
Remolacha
Champiñones cortados en láminas
Queso de Burgos
Mango
Pepinillos
Zanahoria
Aceitunas negras sin hueso

Para la salsa de remolacha

Remolacha picada, con dos o tres rodajas es suficiente, es únicamente para dar color
3 cucharadas soperas de mayonesa
1/2 cucharada sopera de ketsup
Una cucharadita moka de mostaza
Un chorro de vinagre
Un pelin de aceite de oliva
Sal



Elaboración

Poner tal cual los huevos duros, los rábanos una vez limpios y las aceitunas negras

Ayudados de pequeños cortadores de los de galletas, cortar el mango, la remolacha y el queso de Burgos.

Filetear la zanahoria, los pepinillos y los champiñones

Mezclar todo y reservar en la nevera. Mientras elaboramos la salsa.

Pasamos por el minipimer todos los ingredientes, hasta que quede una consistencia suave, llevar también a la nevera.


Servir la ensalada acompañada de un bol con la salsa para aliñar


Nota: Si habéis comprado un bote de remolacha o un manojo de remolachas frescas (estas siempre son mejores), os quedarán bastantes. Cortarlas en tiras y añadirles la salsa que os haya sobrado de la ensalada, guardar en el frigorífico, si al momento de servir vieseis que se ha secado un poco añadir un chorro de vinagre y mezclar  bien.

Fuente: Familiar

lunes, 8 de junio de 2020

PASTEL DE SALMÓN, QUESO Y MAÍZ


Dios como nos gustan en casa las empanadas, quiches y todo tipo de pasteles salados. Pues hoy os dejo una deliciosa tarta   muy sencilla de hacer.

Ingredientes:

2 láminas de masa de hojaldre
300 g de salmón fresco
2 puerros
Una lata de maíz lavado y escurrido
4 huevos. Una vez batidos, reservar un poco para pintar el pastel
200g de queso rallado (en mi caso sin lactosa)
Harina
Sal, pimienta
Aceite de oliva



Elaboración:

Cortar los puerros en juliana, freírlos hasta que queden transparentes, entonces añadir a la sartén el salmón cortado en pequeños daditos dar unas vueltas hasta que cambie de color el salmón, incorporar el maíz, dar unas cuantas vueltas y retirar del fuego.

En un bol batir los huevos, echar encima la mezcla de salmón, maíz y puerro y también el queso, salpimentar y remover suavemente.

Aceitar y enharinar un molde y en él colocar una de las láminas de hojaldre, echarle encima la mezcla anterior, poner encima la otra lámina de hojaldre, decorar  con tiras de masa, pintar con el huevo sobrante y llevar al horno precalentado a 180º.

Dejar cocer unos 40 minutos aproximadamente, vigilándolo, pues ya sabéis que cada horno es diferente.



Servir tibio.

Nota: Normalmente estos pasteles se suelen hacer con láminas de masa quebrada o brisa, yo prefiero la masa de hojaldre, pues queda más liviano.

Fuente: Revista Cocina Lecturas, con algunas variaciones.

domingo, 31 de mayo de 2020

HUEVOS RELLENOS DE BACALAO, GAMBAS Y ESPINACAS



Me encanta comprar revistas de cocina y la verdad es que no les saco demasiado jugo, cuando ya hace tiempo que las tengo, guardo las hojas que me interesan y tiro el resto, pues esto empecé a hacer con el número 110 de Cocina de Lecturas, pero al comenzar a mirar para cribar las que me interesaban,  ¡vaya!, esta me interesa, esta también, esta me encanta, anda esta que original y es así como decidí quedarme con la revista entera que tengo más que amortizada. Si bien es verdad que a casi todas las recetas les cambio, suprimo, añado..., pero la verdad es que me dan buenas ideas como la de estos huevos que os dejo, que si bien eran con merluza yo he preferido hacerlos con bacalao. Allá vamos. 

Ingredientes: (4 Personas)

8 huevos 
150 g de hojas de espinaca
150 g de lomo de bacalao
150 g de gambas peladas
1 diente de ajo
90 g de queso rallado (yo utilizo siempre el sin lactosa)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la bechamel:
1 l de leche (yo utilizo sin lactosa)
80 g de harina
Sal



Elaboración:

Introducir los huevos en un cazo con agua y desde que esta empiece a hervir mantener 10 minutos, refrescar, pelar y partir por la mitad, separando las yemas, reservar.

En una sartén con dos cucharadas de aceite freír el ajo muy picado, añadir las gambas y el bacalao cortado a daditos, cocinar entre 4 y 5 minutos. Reservar y dejar enfriar. Apartar 8 gambas.

Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escurrir bien y reservar.

Hacer la bechamel, que no os voy a decir como se hace pues es de todos bien sabido.

Desmenuzar el bacalao,  picar las gambas y las yemas y mezclar todo en un bol, añadirles las espinacas y un cuarto de la bechamel. Rellenar los huevos, colocar una gamba de las que hemos reservado sobre cada huevo.

Si una vez rellenos los huevos os sobra relleno, formar con él bolitas y colocarlas también en la fuente. Cubrir con el resto de la bechamel, espolvorear el queso por encima y llevar al horno que ya tendremos precalentado a 200º durante 8 minutos.



Servir

Nota: En la receta los quesos utilizados son 30 g de mozzaarella rallada, 30 g de queso Emental rallado y 30g de queso parmesano rallado.

Fuente: Cocina Lecturas

lunes, 25 de mayo de 2020

ARROZ MELOSO CON GAMBAS


Guardaba en la despensa medio paquete de arroz especial para arroces melosos y una caja de gambas en el congelador, pues ya tenía el menú del día, además de vez en cuando hago un sofrito con un kilo de tomates, ajito y perejil y lo guardo congelado en cubiteras de las de hielos y en La Sirena compro de esos daditos que tienen unos de ajo y otros de perejil y de esos tampoco faltan en mi congelador, así como cebolla picadita.

Con lo cual y como se me echaba el tiempo encima para la comida, me puse manos a la obra.


Ingredientes (cuatro personas)

4 tazas de las de café de arroz especial
10 tazas de caldo
16 gambas grandes
Un par de dados de salsa de tomate
Un cubito de perejil (La Sirena)
Un cubito de ajo (La Sirena)
Una tacita de cebolla picada
Aceite y sal


Elaboración:

Pelamos la gambas, guardamos cabezas y cáscaras. Freímos ligeramente las gambas y las reservamos.
Ponemos las cabezas y cáscaras en un cazo con un par de tazas de agua, dejamos que hiervan y mientras las vamos chafando con una mano de almirez, vamos añadiendo  agua hasta superar la cantidad que necesitamos o algo más, salamos. Pasados unos diez minutos filtrar y reservar.
Freír la cebolla, cuando empiece a estar transparente añadirle los cubitos de perejil y ajo y cuando ya esté casi a punto el tomate que como ya he dicho habíamos frito antes de congelar.

Echamos todo el sofrito en una cazuela que llevamos al fuego, añadimos el arroz y las gambas y por último el caldo que estará hirviendo, salar,  revolver todo y dejar unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté bien cocido, si es necesario añadir un poco más de caldo. Dejar reposar unos cinco minutos y servir

Nota: Al caldo le puedes añadir si quieres pescado de roca para dar más sabor.

Fuente: Familiar

domingo, 17 de mayo de 2020

CHAMPIÑONES A LA GRIEGA


Ayer por la  mañana me tocaba bajar al super, pues ya eran muchas las cosas que me iban faltando, el super de delante de mi casa es el del Corte Inglés, realmente he de decir que las estanterías has estado perfectamente abastecidas n todo momento y que las medidas de higiene han sido siempre impecables,  la gente guarda las distancias y la gran mayoría van provistas de mascarillas y por supuesto guantes, sin los cuales ya no te dejan entrar  en el supermercado. Necesitaba básicamente producto fresco, estaban colocando bandejas de champiñones con un aspecto súper saludable y acordándome de esta receta que el otro día rescate del olvido me he hecho con medio kilo de estas setas.


La receta a mi marido y a mi nos ha encantado, la deje un día macerando y el resultado ha sido más que satisfactorio, pero he de avisar que es para quien guste de sabores cítricos, pues el sabor a limón es el dominante.

Ingredientes

1/2 Kilo de champiñones
2 cebolletas tiernas
2 zanahorias
1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de vino blanco
3 cucharadas de sofrito de tomate
3 hojas de laurel
Unas ramitas de perejil
Una ramita de tomillo
El zumo de medio limón
La ralladura de medio limón
2 cucharadas de Coriandro MUY IMPORTANTE
Sal  y pimienta

Elaboración:

Lavar  cortar en cuartos los champiñones, colocarlos en un bol y regarlos con el zumo de limón
Rehogar en dos tercios del aceite las zanahorias cortadas en rodajas gruesas y la cebolla cortada groseramente. No han de tomar color. Añadirle el vino y dejar que se evapore un poco, añadir el resto de ingredientes
Cocer tapado a fuego medio durante 30 minutos
Destapar y dejar al fuego durante 15 minutos más
Echarle el resto del aceite por encima. 
Dejar enfriar  tapado con un papel  film
Macerar durante 24 horas


 Fuente : Nina Maguid. Aunque he hecho alguna ligera modificación


domingo, 10 de mayo de 2020

PASTEL DE BRÓCOLI



Primero felicitaros a los que mañana pasáis de fase, pero aún así ser muy prudentes y cuidaros mucho, no hay que bajar la guardia y nosotros por aquí seguimos recluidos pero aprovechando para hacer aquel gran montón de cosas que teníamos pendientes.

El brócoli es una verdura que me encanta pero no así a mi marido, por lo que siempre que lo cocino ha de ir disfrazado. Este pastel es un buen escondite para mi brócoli, que aunque se debe ver en la presentación, su sabor se pierde en el conjunto de la receta.

Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre
3 huevos
1 brócoli pequeño
400 g. de salmón sin piel
La ralladura de un limón
200 g de queso fresco
300 g de crema de leche espesa
Sal y pimienta



Elaboración:

Limpiar y separar los arbolitos de brócoli, hervirlos durante 3 minutos, escurrir. Cortar el salmón en daditos. Batir bien los huevos con el queso crema y la crema de leche, la sal y la pimienta. Aceitar y enharinar un molde de alrededor de 25 cm de diámetro. Forrar el molde con la masa de hojaldre, colocar en el fondo primero el brócoli, luego el salmón, espolvorearle encima la ralladura del limón y a continuación la mezcla de huevos y lácteos, mover un poco el molde para que penetre bien el líquido y llevar al horno precalentado a 180º, mantener ahí 40-45 minutos.



Servir tibio acompañado de ensalada.

Nota: Es bueno también frío de nevera

Fuente:  Revista Saveurs

domingo, 3 de mayo de 2020

COLOR EN LA ENSALADA



¿A qué cada vez apetecen más las ensaladas?, a nosotros si y además teniendo en cuenta lo poco que podemos salir intentamos preparar las comidas lo más livianas posibles. Y una pregunta ¿hacéis ejercicio en casa?, yo más que en la vida, será por que me sobra el tiempo pero me levanto y antes de la ducha ya hago media hora larga de abdominales, por la tarde veinte minutos de andar por casa a paso ligero, ¡vaya! que cuando acabe esto me temo que tendré que hacer restaurar el parket de lo desgastadito que lo voy a dejar.


Lo que no se, es si cuando me abran la puerta seré capaz de seguir con estas rutinas. Bueno pero basta de cháchara y vamos con la ensalada de hoy

Ingredientes:

1 Calabacín
Canónigos y Rúcula
Medio pimiento rojo en daditos
Champiñones laminados crudos
1 cebolleta en brunoise
Medio brócoli
Rábanos cortados en finas láminas
Tomatitos Cherry
1 limón
Aceite, vinagre, sal



Elaboración:

En agua hirviendo cocer por 3 minutos el brócoli, luego pasar por agua fría y reservar
Rociar con limón los champiñones fileteados
En una ensaladera ir colocando todos los ingredientes aceitar ligeramente y salar.

Nota: A esta ensalada le podéis añadir cualquier otro ingrediente que os guste

Fuente: Internet

jueves, 23 de abril de 2020

SANT JORDI Y UNA ROSA



Siempre he dicho que el día más bonito para mi en Barcelona es el 23 de Abril Día de Sant Jordi, todas los años cámara en ristre me voy a pasear por las Ramblas, me gusta ir sola por que me paro mil veces y doy marcha atrás otras tantas, ya vendrá el paseo con mi marido a primera hora de la tarde, entonces hay mucha menos gente y podemos comprar nuestros libros con una cierta comodidad. Pero volvamos con el paseo, para los que conozcais Barcelona, lo empiezo en la Rambla Cataluña en su inicio en la Diagonal y voy bajando disfrutando del colorido, de la música, de la alegría  acercándome a las paradas para ver las novedades, reconociendo a los autores que firman libros sin parar, muchos estudiantes montan su puesto para vender rosas para pagar sus viajes de Paso del Ecuador, Fin de Carrera..., también todo político que se precie se deja ver ese día, es un espectáculo en el que a medida que pasan las horas es casi imposible avanzar.


Normalmente camino con calma hasta acercarme al mar, esto me lleva prácticamente toda la mañana, es un chute de optimismo que me alerta del asentamiento de la primavera y de los cálidos días de verano que nos esperan.

Pero este año no va a poder ser, ni me llegarán las rosas de mi marido y de mis hijos, ni yo saldré a comprar los libros, pero soy optimista por naturaleza y a grandes males grandes remedios, delante justo de mi casa está el Corte Inglés en cuyo súper hago mi compra semanal eso si, bien pertrechada de mascarilla y guantes, la semana pasada vi que habían colocado un pequeño mostrador con libros, eso será suficiente y en cuanto a la rosa pues este año se va a convertir en nuestro postre.

El otro día una de mis cuñadas, ya sabéis que tengo muchas, nos pasó un video en el que figuraba una receta de rosas hechas por el profesor de cocina de Vila Urania Josep Vidal , la verdad es que es una receta fácil de hacer pero un pelín más complicada de explicar, pero por si acaso os dejo el enlace al video que aunque está en catalán en el podréis ver la elaboración de nuestra rosa.  De todas formas os dejo unas fotos capturadas de su video y espero que  a Josep Vidal no le importe que se las tome prestadas. Gracias.

Ingredientes:



3 manzanas rojas
1 lámina de masa de hojaldre
1 limón
Mermelada
Canela
1 cucharada sopera de azúcar glas
Mantequilla
Harina

Elaboración

Lo primero conectar el horno a 180º, arriba y abajo.

Lavar bien las manzanas, cortarla por la mitad, desde el rabito hacia abajo sacarles el corazón y con

                                Del video de Josep Vidal

dos mini cortecitos en uve eliminar los dos extremos. A partir de ahí con la parte de la piel hacia


                                    Del video de Josep Vidal

arriba colocarlas en la superficie de trabajo e irlas fileteando a una medida de menos de medio centímetro aproximadamente, colocarlas en un bol  y sobre ellas exprimir el zumo de limón para que no se pongan feas. A continuación espolvorearlas con azúcar glas . Llevarlas al micro a la más alta temperatura  durante unos dos minutos, yo las tuve que tener más pues las láminas de manzana han de quedar moldeables, probar doblando una, no tiene que romperse al doblarla.

A continuación extendemos la lámina de hojaldre que acabaremos de sacar de la nevera pues debe estar muy fría, la pinchamos toda con un tenedor, la cortamos por la mitad y cada una  en tres  tiras, pincelamos cada una con la mermelada que hayamos elegido y en cada tira iremos colocando las láminas de manzana un poco solapadas unas con otras, de manera que sobresalga por la parte de arriba la mitad más o menos.

                                Del video de Josep Vidal

Luego doblaremos la parte inferior de la tira sobre si misma y un trocito de manzana, apretaremos ligeramente e iremos enrollando hasta obtener nuestra rosa, actuaremos  de igual forma con el resto.



Sobre las rosas espolvoamos canela y azúcar glas. Colocamos cada una en un molde de los de hacer flanes o similar, las rosas dentro han de quedar un poco holgadas pues si se aprietan tardan mucho en cocer, a continuación  introducimos en el horno.  Josep Vidal habla de unos 40 minutos, a mi me costo casi 90 minutos a que la masa de hojaldre estuviera completamente cocida, aunque ya sabéis que eso depende de cada horno. El último cuarto de hora las tuve tapadas con un papel de aluminio para que no se me dorasen demasiado.



Una vez bien cocidas volvemos a espolvorear de azúcar y "voilà", nuestras rosas están terminadas.

Esta es una de esas recetas que cuesta más explicar que hacer.

Nota: Yo estas rosas las acompañaría de una bola de helado, un poco de crema o nata montada ya que si no, son un poco sosas pues no olvidemos que es masa de hojaldre con un poquito de mermelada y unas finas láminas de manzana. Como decoración 10.

Fuente: Josep Vidal, profesor de cocina de Villa Urania (Barcelona)