lunes, 29 de noviembre de 2021

TALLARINES CON GAMBAS, MEJILLONES Y SEPIA

He pasado por delante de mi tienda italiana de pasta fresca y he entrado a comprar unos tallarines, en la pescadería me he hecho con  una sepia fresca y unos mejillones  y de la tienda de congelados me he llevado 250 g. de gamba grande pelada. Al llegar a casa  he sacado una bolsa de fumet espeso del congelador, no contenía más de cinco o seis cucharadas y en esta ocasión he añadido unas setas que me había quedado en la nevera y que por miedo a que se estropeasen he añadido a mi receta. Estos últimos no los aconsejo, pues de alguna manera cuando te los encuentras enmascaran el sabor a pescado por lo que ni los voy a mencionar en los ingredientes.

Ingredientes: (dos personas)

Pasta fresca para dos personas

150 g. de gamba grande congelada

250g. de mejillones frescos

Una sepia fresca  pequeña, no la he utilizado toda

Fumet espeso

Ajo y perejil

Aceite, sal


Elaboración

Hervir la pasa fresca aproximadamente cuatro minutos, refrescar y escurir

Poner los mejillones una vez limpios en una sartén y llevarlos al fuego hasta  que se abran.

Freir las gambas una vez descongeladas

Limpiar y cortar en dados la sepia, freírla.

Descongelar el fumet

Freír un diente de ajo y unas ramitas de perejil una vez machacadas en el mortero.

Unir cuidadosamente todos los ingredientes en un wok, llevar al fuego segur removiendo y cuando tome temperatura ya lo podremos servir.

Nota: He dicho que he utilizado fumet espeso que tenía guardado en el congelador y es que a veces cuando hago sopa de pescado la carne de los pescados que no aprovecho los trituro con un poco del mismo caldo y una cucharadita de salsa de tomate y todo mezclado lo guardo en bolsitas en el congelador que luego  aprovechó, como en este caso.

Fuente: Familiar


Hoy os dejo este collage  de chimeneas, me encanta fotografiarlas cuando las encuentro en mis visitas a pequeños pueblecitos.

miércoles, 27 de octubre de 2021

ORANGE ANGEL FOOD CACKE



Hace varios años guarde esta receta del Orange Angel Food Cake, no anote el nombre del autor lamento no recordarlo para citarlo aquí. Yo en esta ocasión utilice claras de las que venden embotelladas, no se si sería por eso pero me costó muchísimo montarlas, tanto que ya iba a desistir en el intento cuando lento lento empezaron a tomar firmeza, hasta conseguir al final la consistencia deseada, las trabaje con la Kitchen Aid.

Ingredientes:

9 claras de huevo

100 g. de harina tamizada

200 g. de azúcar tamizado

una pizca de sal

1 cucharadita de cremor tártaro

La ralladura de una naranja, (yo puse la de dos)

Un par e gotitas de colorante naranja

Elaboración:

Precalentar el horno a 170º

Unir el azúcar tamizado con la ralladura de naranja y reservar.


Batir las claras durante un par de minutos a velocidad baja junto a la sal y el cremor tártaro,  aumentar la velocidad  y seguir batiendo hasta que las claras empiecen a montar picos, sin dejar de batir  bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar, de dos en dos cucharadas dejando un breve intervalo de tiempo entre  cada vez que lo añadamos. Si las claras no adquieren la consistencia deseada, de picos firmes, seguir batiendo., Llegado a este punto añadir el colorante.

Bajar la velocidad, seguir batiendo e ir añadiendo la harina a cucharadas poco a poco

Nuestra masa ya estará a punto para verterla en el molde de Angel Food.

Sin abrir para nada la puerta hornear durante 40 minutos, comprobaremos la cocción con una brocheta.

Si la brocheta sale seca sacaremos el cake del horno y lo dejaremos  descansando sobre las patitas del molde, es decir invertiremos el molde durante una hora, pasado ese tiempo, no más para que no tome humedad, desmoldaremos, ayudados de un cuchillo separaremos de una sola vez el cake del molde por alrededor y por el centro y procederemos a desmoldar, como la base es desmoldable empujandola un poquito nuestro Angel Food bajará sin ninguna dificultad.

Nota: Yo sirvo este cake con una bolita de helado de vainilla y regado de chocolate fundido.

Fuente: ???

jueves, 14 de octubre de 2021

ESPAGUETIS CON CORAZONES DE ALCACHOFA Y VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO

Hacía días que no me podía acercar a mis fogones, como resultado de un pequeña intervención en un pie que me exigía reposo, hoy por fin he podido pasar un ratito en la cocina y he preparado estos espaguetis, receta que hace tiempo me proporcionó mi cuñada Gloria, aunque es verdad, que como veréis en la foto, no se atienen al cien por cien a la receta, pero he tirado de despensa  y el resultado si no óptimo ha ido muy aceptable. He sustituido las virutas de jamón por pequeños taquitos y los corazones de alcachofa por alcachofa de la que yo congelo anualmente cortada a sextos. Vamos pues con la receta original.

                                            Me encantan los paisajes de otoño, ¿a vosotras no?

Ingredientes

Tallarines o espaguetis frescos, yo suelo poner 70 g. por persona

50 g aprox de virutas de jamón ibérico también por persona

4 corazones de alcachofa no muy grandes por persona

Ajos laminados

1 guindilla (opcional)

Aceite y sal


Elaboración:

Hervir los espaguetis con tres gotitas de aceite, en abundante agua, poner en un escurridor, lavar en agua fría y reservar

Laminar los ajos, freírlos  en la sartén con un poco de aceite de oliva, cuando ya casi estén dorados añadir la guindilla (caso de utilizarla), dar una vueltas y reservar fuera del fuego. Freír las alcachofas sin que lleguen a dorarse.

Colocar en un wok los espaguetis , los ajos, las alcachofas y las virutas de jamón, revolver dos o tres minutos, llevar a una fuente y servir.


Nota: Hay mucha diferencia entre las virutas y los mini taquitos, en mi opinión estos últimos los los encuentras demasiado y dan un sabor más fuerte.

Fuente: Mi cuñada Gloria

lunes, 27 de septiembre de 2021

TORTILLA DE ESPAGUETIS DE CALABACÍN Y GAMBAS ACOMPAÑADA DE COGUMELOS


Dicen que de algunos fallos han salido magníficas recetas, pues esto es lo que me ha pasado a mi, pensaba hacer unos espaguetis de calabacín con gambas y setas y al final ha salido esta tortilla.  Y es que he pasado demasiado por la sartén los espaguetis de calabacín y no quedaban presentables para preparar un plato, por lo que he decidido cambiar de idea y preparar una tortilla, que por cierto ha triunfado, claro que me ha dado más trabajo que una tortilla normal, pero el resultado ha valido a pena.

Ingredientes: (2 personas)

Un calabacín bastante grande

8 gambas grandes

Una bandejita de setas

3 huevos + un chorrito de leche

Cebollino

Aceite y sal



Elaboración:

Con un aparatito especial cortar los calabacines en forma de espagueti, rehogarlos en una sartén con aceite. Los guardamos escurriendo toda el aguilla que hayan sacado.

Limpiar y freir las gambas, pelarlas todas menos una que guardaremos para decorar. Una vez peladas cortarlas en trocitos no muy pequeños.

Habremos guardado las cabezas y pieles, las pasamos por la trituradora, tipo Monsieur Cuisine, luego las pasamos por el pasapurés y aún después por un colador fino. Añadimos el jugo cremoso obtenido a los espaguetis que ya se habran escurrido del todo.

Batimos tres huevos con un chorrito de leche incorporamos el calabacín, las gambas y el cebollino finamente picado .

Cuajar la tortilla. Mientras freír las setas.

Llevar la tortilla a una fuente de servir, adornarla con la gamba que habíamos reservado y ponerle alrededor las setas.

Y como no, envío  esta receta a Concha de El Club de la tortilla perfecta, por si considera oportuno incluirla  en el club. Gracias Concha por tu trabajo, más de una vez he acudido a tus páginas para sacar ideas.


Y ya hemos dicho adiós al verano, a mi es algo que me da muchísima pena, pero por otro lado me consuelo pensando en los bonitos paseos por los bosques admirando los árboles  y las tonalidades que


adquieren, los ocres, los amarronados, amarillentos....  Y también las mañanas frescas brumosas...

Nota: Si no tenéis cebollino añadirle perejil

Fuente: Imaginación al poder

lunes, 20 de septiembre de 2021

TORTILLA DE ALUBIAS DOS VERSIONES

Cuando escribí la última entrada pensé que ya se habían terminado todos los altibajos del verano, pero nada más lejos de la realidad, una cosa detrás de otra me han tenido alejada de todos vosotros, creo, y toco madera, que ya he vuelto a la normalidad, eso pensaba hace un mes, pero por si acaso os dejo esta doble receta, esperando estar con todos vosotros ya normalmente la semana que viene.

Recuerdo que en mi casa se solía hacer mucho esta tortilla, en aquella época a mi no me gustaba este plato, bueno en realidad odiaba las alubias, judías blancas las llamábamos, siempre que salían a la mesa de una u otra forma yo acababa recibiendo alguna reprimenda del tipo, "¿no sabes que hay muchos niños que no tienen nada para comer? o ,"no te levantarás de la mesa hasta que te la hayas terminado". Con el tiempo he hecho las paces con las alubias aunque he de reconocer que para mi están a la cola de las legumbres.  En casa las elaboraban con dos salsas diferentes, salsa blanca y salsa de tomate. Parece que preferían la regada de salsa blanca, aunque reconozco que yo soy más fan de la que se le agrega  salsa de tomate.

Siempre que  utilizo legumbres las compro ya cocidas en el mercado. Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para la tortilla:

300 g. de alubias cocidas

3 huevos

Aceite y sal

Para la salsa blanca:

Dos cucharadas de harina

Caldo de verdura

1 diente de ajo

1 guindilla opcional

Una rodaja de cebolla dulce muy picadita

Perejil

Aceite y sal

Para la salsa de tomate

4 tomates escaldados y pelados

2 dientes de ajo

1 guindilla (opcional)

Aceite y sal

Elaboración de la tortilla (igual en ambos casos)

Una vez bien batidos los huevos, los mezclamos con las alubias que antes habremos rehogado en aceite con un ajo picadito bien dorado y la guindilla a continuación cuajamos la tortilla en la sartén.  

Mientras preparamos la salsa:

Salsa blanca

Pochar la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite, añadir la harina, cuando ésta se empiece a dorar  echar el caldo, el suficiente para obtener una salsa suave no muy densa, no dejéis de revolver, añadir perejil picadito, cuando la salsa esté cocida darle unos golpes de minipimer y si es necesario añadir un poco de caldo para obtener la cremosidad deseada. Echar sobre la tortilla que mantendremos caliente y servir.


Salsa de tomate

No tiene ningún secreto. En una sartén con aceite freír los ajos muy picaditos  cuando estén dorados añadir los tomates escaldados, pelados y cortados a trocitos, salar  y cuando la salsa esté a punto echarla, como en el caso anterior, sobre la tortilla, ¡y listo!



       
con estas tortillas quiero participar en  El Club de la tortilla perfecta en el que semana tras          semana Concha nos brinda nuevas y buenas ideas, por si considera oportuno publicarlas 

Nota: A la salsa blanca en lugar de la guindilla se le puede añadir nuez moscada recién rallada.     

Fuente: Familiar

lunes, 16 de agosto de 2021

ENSALADA DE TOMATE AL AROMA DE ALBAHACA


Una de las ensaladas que más hacemos en verano en casa es esta ensalada de tomate, sencilla pero refrescante, solo tiene un secreto los tomates tienen que ser buenos, no de esos que no saben a nada, han de ser fuertes y sabrosos. Que tampoco os pase como a mi, que estaba la tienda donde los compro habitualmente cerrada y entré en una que ya tiene fama de ser carísima y un tomate, solo un tomate me costó 5, 40 €, claro que pesaba ochocientos y pico gramos, pero aún así...

Ingredientes: 

1 kilo de tomates

Cebolla 

Queso  Mozzarella

Aceitunas negras

Unas ramitas de albahaca fresca, en su defecto hierbabuena

Aceite y sal



Elaboración:

Dado el poco trabajo que da, no prepararla con mucha antelación, para que el tomate se conserve más fresco y la albahaca más verde.

Lavar y cortar los tomates a dados

Picar muy chiquita la cebolla

Cortar a dados el queso

Picar muy fina la albahaca

Colocar todo en una fuente adornado con las aceitunas negras, que habremos mantenido en la nevera regadas con un poco de aceite para que estén brillantes.

Aliñar al gusto y servir


Paseando por La Cerdaña francesa.

La Cerdaña es una comarca  que en parte pertenece a Francia y en parte a España, es constante el paso d uno a otro país, para ir al restaurante, a comprar, a hacer excursiones... La gente nacida en estas tierras  hablan a un lado español y al otro francés pero en los dos lados el catalán. Un verso referente a esta comarca reza así:

Meitat de França, meitat d'Espanya, no hi ha altra terra com la Cerdanya
Mitad de Francia, mitad de España no hay otra tierra como la Cerdaña

Fuente: Familiar

Nota: No poner la cebolla si no gusta

lunes, 2 de agosto de 2021

TARTA DE LIMÓN


El hombre propone y Dios dispone, quería publicar las entradas semanalmente, pero me he tenido que ir unos días a Formentera por motivos familiares, pero bueno ya estoy otra vez aquí y a ver si me pongo las pilas y consigo un poquito más de regularidad, además quiero entrar en vuestros blogs para ver que maravillas habéis preparado en mi ausencia.

La verdad es que he pasado mucho calor en la isla pero ahora ya estoy de nuevo en mi remanso de paz, os dejo una foto de de un amanecer en la isla.

Hoy os traigo esta tarta que he hecho tal como os indico más abajo, pero sinceramente la próxima vez que la haga elaboraré el relleno, pero en lugar de hacer la masa compraré masa brisa, ¿Por qué?, pues porque no me ha merecido la pena el trabajo y así como el relleno me ha quedado buenísimo la masa, posiblemente porque al colocarla en el molde la deje con demasiado grosor de alguna manera creo que se me ha cargado el resultado final de la tarta,  reconozco que no fui muy cuidadosa con el grueso de la masa, dejo la receta completa para las personas más minuciosas.  

Ingredientes:

Para la masa:

250 g de harina

4 cucharadas soperas de agua muy fría

90 g de azúcar

125 g de mantequilla

1 yema de huevo

Para la crema de limón:

3 limones lavados

4 huevos

125 g de azúcar

1 cucharada sopera de de Maicena

Elaboración:

Mezclar la harina tamizada con el azúcar, la mantequilla a dados, la yema de huevo y el agua..

Amasar con la punta de los dedos hasta obtener una pasta lisa, envolverla en papel film y llevar por 45 minutos a la nevera.

Cortar uno de los limones en rodajas y reservar

Rallar los otros dos y extraerle el zumo. Batir las yemas con 3/4 partes del azúcar. Mezclarlas con el zumo, la ralladura y la Maicena. Calentar 10 minutos a fuego muy, muy suave hasta que espese. Precalentar el horno a 180º.

Forrar un molde con la masa (ahí estuvo mi fallo). Pinchar el fondo y cocer 15 minutos. Montar las claras con el azúcar restante, añadirlas a la crema y rellenar la tarta. Hornear 25 minutos. Dejar enfriar y decorar con rodajas de limón.

Nota: Si os gusta mucho el sabor a limón, podéis añadir la ralladura de otro limón.

Fuente: Revista Cocina lecturas

martes, 29 de junio de 2021

ENSALADA CON RÁBANOS BLANCOS



Ha pasado más de un mes desde que publiqué la última entrada y es que en este tiempo me he trasladado ya a la casa de La Cerdaña. Debido al confinamiento no habíamos venido en todo el invierno y han sido muchas las cosas que hemos tenido que poner en orden, pero ahora ya instalados espero continuar publicando y sobre todo visitando vuestros blogs de los que tanto aprendo.




Hoy os dejo una sencilla receta: Ensalada con rábanos blancos. Me encantan los rábanos, rabanetas como les llamábamos en mi casa, el otro día encontré en el supermercado esta variedad que me llamó la atención y con ellos y los ingredientes con los que solemos confeccionar las ensaladas preparé este plato. He de decir que de sabor son muy parecidos a los rojos, pero aportan un punto decorativo al plato.

Ingredientes:

Lechuga cortada en juliana

Un manojo de rábanos de colores

Una lata de maíz

Una cebolleta picadita

Una lata de atún con su aceite

Salsifis

Tomate a dados

Aceitunas negras

Pepino a dados

Aceite, vinagre y sal


Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes, aliñar y ¡¡¡LISTO!!!

Nota: Podéis añadir pimiento, piña...

Fuente: Familiar


viernes, 28 de mayo de 2021

SALMÓN CON FRITADA



A mi el salmón tal cual no me gusta  lo encuentro muy fuerte, por eso siempre tengo que disfrazarlo o acompañarlo de otros ingredientes que me ayuden a suavizar su sabor. En este caso han sido unas hortalizas y una cebolla frita lo que me han ayudado a enmascararlo. 

Ingredientes (para cuatro personas)

4 lomos de salmón fresco
4 patatas medianas
2 puerros
3 pimientos italianos
1 calabacín
2 guindillas (optativo)
Cebolla frita, de la que venden seca.
Aceite, sal y pimienta




Elaboración:

Cortar las hortalizas como si se tuviesen que incorporar a una tortilla, añadirles sal y la guindillas muy picaditas
Freírlo todo
Retirar del fuego y escurrir muy bien
Freír en aceite el salmón, lo justo. Salpimentar
Calentar unos segundos la fritada, en caso de que hubiera perdido temperatura
Colocarla en una fuente de servir, sobre ella acomodar el salmón al que espolvorearemos por encima la cebolla frita y listo para llevar a la mesa.

Nota: A la fritada se le puede añadir berenjena, cebolla, zanahoria...

Fuente: Familiar

lunes, 17 de mayo de 2021

CREMA ESPESA DE CHIRIVIA


Últimamente  he estado viendo algunas recetas que tienen como ingrediente principal la chirivía, yo no la había utilizado nunca como tal, sólo en pequeñas cantidades en los caldos,  purés y sopas de verduras. El otro día una amiga me explico una receta que había encontrado rebuscando en los blogs, que yo luego adapté un poco y el resultado fue este, no se si se parecerá a la original que vió ella, ni tampoco puedo deciros el nombre del blog del que lo sacó, pero mi resultado ha sido este.

Ingredientes:

3 chirivías grandes 

1 zanahoria

2 puerros

Un brick de caldo de verduras 

Unas setitas para decoración

3 ajos

Aceite, sal, perejil  y pimienta

Elaboración:

Pelar todas las verduras

Las chirivías y zanahorias ponerlas en una bandeja en el horno, cortadas a trozos y mantenerlas a 180º de temperatura hasta que estén blandas, serán unos 20 minutos.

En una sartén freír ligeramente los puerros, cortados en rodajas, mientras poner en una ollita medio litro del caldo de verduras, cuando hierva incorporarle los puerros.

Freír ligeramente las setas, reservar

Freír los ajitos cortados en láminas

Unir todo, no poner todo el caldo, mejor reservar una parte que luego iremos añadiendo para conseguir la consistencia deseada. Triturar con algún procesador potente. Añadir pimienta y rectificar la sal.

Servir adornado con unas setitas por encima, los ajos dorados y un poco de perejil picado.

Nota: A este puré le podéis añadir apio, calabaza... 

viernes, 7 de mayo de 2021

HUEVOS RELLENOS DE POLLO


Un día a la semana voy con un grupo a practicar marcha nórdica, son casi cuatro horas de ejercicio saludable pero que me dejan pocas ganas de meterme en la cocina cuando regreso, por eso algunos días  al volver compro un pollo a l'ast con patatas, mi marido y yo comemos medio y el resto queda para hacer croquetas, una ensalada..., pero hoy he decidido hacer unos huevos rellenos que por cierto han quedado muy buenos, voy a dejaros la receta:

Para dos personas:

Ingredientes

4 huevos duros

medio pollo a l'ast

1 pimiento rojo

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

unas ramitas de perejil.

Para la bechamel:

3 cucharadas de harina

leche

mantequilla (opcional)

Aceite, sal y pimienta


Aporto esta receta para 1+/-, desperdicio 0, donde Marisa  recopila tantas y tan buenas ideas. Quiero con esta receta poner mi granito de arena


Elaboración:

Pelar los huevos duros, partir por la mitad, separar las yemas y conservar las claras para rellenar.

Freír el pimiento cortado pequeñito, en otra sartén la cebolla, el ajo y el perejil todo cortado menudo, escurrir y reservar.

Hacer la bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, cocer bien, cuando este terminada, añadirle el pimiento, la cebolla, el ajo y el perejil, pasar todo por la batidora, nos quedará una bechamel punto crema.

Chafar en un plato las yemas y añadirles unas cucharadas de esta bechamel, con la masa resultante ir rellenando los huevos, como nos quedará mezcla formar con ella unas bolitas, colocar todo en una fuente, echarle por encima el resto de la bechamel bien caliente, y o bien llevar a la mesa o bien ponerle por encima queso rallado y llevar al horno para gratinar.

Yo no lo gratino, ni añado mantequilla a la bechamel, contra menos calorías mejor. Y hasta aquí la receta.


Nota: Se puede sustituir el pimiento rojo por el verde, procediendo de igual forma.

Fuente: Familiar

miércoles, 28 de abril de 2021

COSTILLAS DE CERDO CARAMELIZADAS CON SETAS


Hace días que veo estos costillares de cerdo en el supermercado y me estaban entrando ganas de probarlos, encontré esta receta en mi revista favorita  Cocina Lecturas y me he puesto manos a la obra.

Pero antes de entrar con el costillar os comento, ¿no os ha pasado alguna vez que hacéis una receta con  toda la ilusión, sacais las fotos, lleváis el plato a la mesa y ¡qué chasco! la receta no vale nada. Pues eso me paso a mi el otro día, preparé un cus cus con gambitas, rape una trabajada salsita y ¡qué desastre!, resultó un plato soso y sin ninguna gracia por lo que fue directo a la carpeta de desechados .



Bueno, y después de explicaros mi percance vamos con la receta:

Ingredientes:

1 costillar de cerdo

100 g de miel

100 ml de vino blanco

2 dientes de ajo

1 limón

1 cda de comino en grano

Perejil




400 g de setas de temporada

Sal, pimienta negra, Aceite e oliva

Elaboración:

Pelar y picar los dientes de ajo, picar el perejil. Lavar el limón y rallar a piel. Colocarlo todo en un bol u añadir la miel y el vino blanco. Condimentar con sal, pimienta y comino. 

Colocar la marinada en un bol o bandeja honda y colocar el costillar, salpimentar cubrir  completamente. Reservar en la nevera 24 horas. Pasado ese tiempo retirar el costillar de la nevera,  escurrir y dejar templar. Colocar sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear.

Mezclar bien la marinada y pintar con ella el costillar. Introducir en el horno a 190º durante 50 ó 60 minutos, pintandolo de vez en cuando con la marinada para     que se vaya glaseando .

Mientras limpiar las setas de temporada  y saltearlas en una sartén.



Servir el costillar bien caliente acompañado de las setas recién salteadas, regar con los jugos de la cocción.

Nota: En la receta original se añade un poco de romero

Fuente : Cocina Lecturas

martes, 20 de abril de 2021

TORTILLA DE TRINXAT DE LA CERDANYA



El trinxat es un plato que siempre gusta en casa e imagino que llamado de una u otra forma en muchos otros hogares. La receta del trinxat tal como se toma en la Cerdaña  se hace con coles de invierno verdes, que preferentemente hayan aguantado un par de heladas.

Ya sabéis que yo paso los veranos en esta comarca, aunque instalada en la parte francesa, es rara la semana en la que yo como los demás habitantes no cruzamos cuatro o cinco veces la frontera, para ir a comprar, para acudir al cine a conferencias a las distintas fiestas de los pueblos, a los mercadillos... En este momento lo tenemos un poco complicado  por el tema del coronavirus, por lo que, aún en Barcelona, tendremos que esperar a que la situación mejore y las normas se suavicen. Os dejo unas notas sobre esta comarca:

Según el diario La Vanguardia, "La comarca  de la Cerdanya se ubica básicamente en el alto Valle del Segre. De hecho, se enclava en uno de los valles más anchos de Europa, que destaca por su altitud y por disfrutar de más de tres mil horas de sol al año."

La Cerdaña en castellano, Cerdanya en catalán y Cerdagne en francés, quedó dividida por la Paz de los Pirineos  firmada en 1659, por lo que la Alta Cerdaña desde entonces pasó a depender de Francia y la Baja Cerdaña de España, a ambos lados se habla el catalán  y los apellidos que no los nombres son en muchos casos compartidos, así a uno u otro lado se pueden encontrar apellidos como Pujol, Rigola, Vergés, Viladomat...

Otra particularidad de este valle son los nombres de pueblos de una sola sílaba, Err, Llo, Ur, Das, Hix, Ro, Ger, Alp, Pi, Urtx, All, Lles..., bueno estos son los que yo recuerdo y no os puedo hablar del origen de estos nombres ya que hay varias teorías y ninguna muy clara.  

En esta zona se pueden practicar deportes  de invierno como esquí nórdico y de fondo, raquetas o patinaje sobre hielo. En primavera y verano son innumerables las excursiones que se pueden realizar  en la comarca y sus inmediaciones, lagos como Rabasolas, Malniu, Laurenti, ascensiones a picos como los Perics, Carlit, Puigmal..., visitas a pueblos como Puigcerda, Bellver u otros que aunque no pertenecientes a la comarca están en sus proximidades Font Romeu, Formigueres, Les Angles..., acudir los domingos a los Vide Greniers (Vacía Graneros), en los que las gentes de los pueblos sacan todo aquello que no necesitan y lo venden a precios ridículos, desde juguetes que los niños ya no usan, ropas, material de esquí, bicicletas, menaje, herramientas, bicicletas... La temperatura suele ser muy agradable pues si bien en verano el sol aprieta, a la sombra se está muy fresquito hasta en los días más calurosos en los que lo normal es usar por la noche una mantita fina.

Pero bueno no me extiendo más y voy con la receta de hoy. La Tortilla de Trinxat, la paso

inmediatamente a nuestra querida Concha para que si lo cree oportuno la incluya en el Club de la Tortilla Perfecta al que acabo de suscribirme.

Ingredientes: Con estas cantidades os sobrará trinxat que luego podéis aprovechar para acompañar cualquier plato.

Una col verde no muy grande

4 Patatas más bien grandes

4 Lonchas de tocino viado, para hacer a taquitos

4 Lonchas de tocino viado muy finas para pasar por la sartén tal cual.

4 Huevos

3 ajos

Aceite y sal.

Elaboración:

Hacemos el Trinxat. Hervimos en abundante agua la col y las patatas, Una vez en su punto escurrir, chafar bien para eliminar toda el agua Y reservar

Mientras la olla hierva , se corta el tocino grueso en taquitos y se pasa por la sartén, no hace falta poner aceite con la grasa que desprende es suficiente. Reservar una vez en su punto, muy muy escurido.

Filetear los ajos y dorarlos en una sartén.

Para terminar en un wok unir todos los elementos , mezclar bien y dejar que se vaya haciendo poco a poco.

Hasta aquí ya tenemos nuestro Trinxat.

Batir los huevos , añadirle unas cuatro cucharadas  colmadas de trinxat mezclar bien y llevar a una sartén engrasada donde procederemos a hacer nuestra tortilla.

Justo antes de servir doramos en una sartén sin aceite las lonchas finas de tocino, adornamos con ellas la tortilla y ¡Listo!.

Nota: Nosotros solemos añadir una guindilla cuando freímos los ajos, pero eso va a gustos

Fuente: Familiar

lunes, 12 de abril de 2021

GUISO DE ALCACHOFAS, GAMBAS Y HUEVOS DUROS





Creo que muchas veces he comentado que me encantan las hortalizas y de entre ellas la primera sin lugar a dudas es la alcachofa.

En temporada las comemos hervidas, fritas, rebozadas, al horno en guisos en ensaladas, en tortilla... y fuera de temporada como congelo cuatro o cinco kilos de alcachofas  suavemente fritas, pues las tomamos en guisos pero sobre todo como ingrediente de la paella hecha sobre fuego de leña.

Bueno pues hoy aprovechando que el otro día preparé una "Paella Parellada", es decir  paella con gambas y cigalas ya peladas y como me sobraban cáscaras y cabezas  las frei y luego las pase por el pasa pures añadiendoles un poquito de fumet . La pasta resultante es la que he utilizado hoy, la guarde congelada. He comprado una gambas peladas y unas alcachofas y e aquí el resultado.

Con esta receta participo  en Desperdicio Cero de Thermofan


Ingredientes:

8 alcachofas 

8 gambas

2 huevos 

1 cebolla

2 ajos

Crema obtenida de machacar cabezas y cáscaras  de gambas y cigalas 

1/2 cuch. de harina

Fumet de pescado

Aceite, sal, pimienta y perejil

Elaboración:

Cocer los huevos pelar, partir en dos mitades a lo largo,  freír escurrir y reservar

Pelar y cortar las alcachofa en cuatro u ocho trozos según su tamaño. Freírlas suavemente  para que queden bien hechas pero sin que se quemen las hojas exteriores 

Picar los ajos, normalmente utilizo ajos rosas e Lautrec, los compro en verano y me duran todo el año,  cortar la cebolla en juliana y freír todo a fuego suave. 

Hervir un par de minutos las gambas, escurrir y reservar

Con el fumet y la harina preparar una salsa a la que añadiremos  la pasta obtenida de la trituración de cigalas y gambas,  la cebolla  y los ajos.  La bechamel no debe quedar espesa, más bien clara.

Unimos a la salsa alcachofas, colas de gambas y huevos duros partidos por la mitad. Rectificamos de sal.

Servir muy caliente espolvoreado de perejil picado.

Nota: A este guiso se le pueden añadir unos champiñones y sustituir los huevos  por huevos de codorniz.

Fuente: Familiar