CUSCÚS

Hace muchos años iba con frecuencia a Tánger en donde vivía una amiga de la familia, tenía una cocinera que bordaba la comida marroquí, ahora me arrepiento de no haberme interesado más por sus recetas, Fatima hacía un cuscús delicioso que alguna vez  elaboramos juntas. Ya de casada lo hice varias veces siguiendo su receta, entonces lo preparábamos en la couscoussier que de allí me traje (olla a la que encima se le adapta un colador). Recuerdo que el cuscús lo teníamos que, aún muy caliente, ir separando con una cuchara de madera o con las manos durante bastante rato, era muy pesado y además te quemabas las manos. Ahora el cus cus es instantáneo  e igual de bueno que el que antes utilizabamos. Fatima lo hacía a veces con cordero y a veces con pollo, utilizaba el pollo cuando estaba yo, pues sabía que no me gustaba el cordero.

Tal vez  la vieja Fatima no reconociera su receta en la que yo preparo, pero es la que  el paso del tiempo  ha ido  transformando en mi cocina.Vamos allá.

Ingredientes:

4 cuartos traseros de pollo 

1,5 l. de agua

Hierbas para el caldo

2 calabacines

2 zanahorias grandes

1 cebolla grande

2 tomates

250 g. garbanzos

2 dientes de ajo

Azafrán, comino

Almendras crudas groseramente cortadas

Pasas

Salsa Harissa

Un ramito de perejil (o cilantro si lo preferís)

Aceite y sal

Elaboración:

En una sartén con aceite rehogar los ajos, la cebolla cortada a gajos grandes  el comino y el azafrán, añadir el pollo previamente salado  e ir dándole vuelta hasta que se dore,  a continuación el calabacín cortado y los tomates rallados, la zanahoria, el ramito de perejil o cilantro o un a mezcla de los dos,  las almendras y las pasas. Echar el agua que estará hirviendo, debe cubrir de sobra todos los ingredientes. Cocer el tiempo necesario para que el pollo esté en su punto. Añadir los garbanzos que habremos cocido previamente

En el último momento preparar  el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante, añadiendo una pequeña nuez de mantequilla para que quede más suave y suelto.

Nosotros siempre incluimos en  la mesa un pequeño bol con  salsa Harissa (picante).Tomamos  un poco de caldo  con una cuchara sopera y  ahí añadimos una pequeña cantidad de Harissa con otra cucharita la mezclamos    ahí   mismo    y    echamos   a   nuestro.   plato  cuando   ya   estén   colocados   todos   los ingredientes, si  nos parece poco picante repetimos la operación. En un bol o  jarrita habremos colocado el caldo de la cocción que iremos añadiendo a nuestro plato hasta que tenga la consistencia que más nos guste.

La forma tradicional de servir el cuscús es en una tajine o fuente de barro, se coloca primero el cus cus, alrededor las verduras y en el centro la carne, el pollo en este caso.

Yo prefiero presentarlo  todo por separado  para que cada comensal se sirva lo que le apetezca

Fuente: La vieja  y entrañable Fatima

Nota: Normalmente la salsa Harissa la compro en el Corte Inglés

CEVICHE

Una de mis compañeras de las rutas culturales que hacemos por Barcelona, me ha pasado varias recetas peruanas, ya que su marido era peruano y ella las cocina regularmente. De momento he puesto en práctica la receta  del ceviche, es verdad que he prescindido de alguno de los ingredientes que aquí tendría dificultad en encontrar, pero creo que en ningún caso modifican la esencia del plato.

Siempre que voy a un restaurante peruano  pido sin falta el ceviche, es un plato fresco y diferente. Os dejo su  receta  pero como ya he dicho con alguna modificación.

Ingredientes:

750g. de pescado sin piel (corvina, mero, rape, dorada, lenguado o merluza). Si es fresco es mejor congelarlo). Yo he utilizado merluza

Jugo de limón o de lima. Yo he utilizado el jugo de tres limones

1 cebolla morada. Utilicé cebolleta roja

Sal, pimienta, cilantro (mejor fresco), guindilla opcional, jengibre.

Maíz, utilicé de lata

Elaboración:

Independientemente del pescado que utilicemos  lo sacaremos con tiempo suficiente del congelador para que por si solo  alcance la temperatura ambiente, si tuviéramos poco tiempo se puede sumergir en agua para adelantar el proceso de descongelación, siempre en agua fría, no caliente.

Trocear el pescado sin piel en  daditos, colocarlo en un bol no muy grande regar con el zumo de limón y añadirle la cebolla cortada en tiras muy finas, yo la trocee chiquita, el maíz, el cilantro cortadito, pimienta del  molinillo, sal  y un pelín de aceite.

La receta dice que debe dejarse reposar unos 15-20 minutos para que se cocine el pescado con el limón, yo, que soy muy exagerada lo tuve unas dos horas en la nevera, dándole vuelta un par de veces. 

A la hora de servirlo lo escurrí dejando algo de líquido. He de decir que estaba delicioso.

Lo he servido  como plato y como aperitivo colocado en unos pequeños vasitos y salpicado de coriandro cortado muy chiquito.

Gracias Ramona, con tu receta has hecho que perdiera el miedo a elaborar este plato.

Nota: Dado que hay que congelar el pescado, yo utilicé lomos de merluza congelada de buena calidad. la próxima vez que lo haga añadiré unos langostinos cortados a trozos

Fuente: Ramona M.

SELVA NEGRA

He estado trabajando  en el blog pues he tenido algunos problemas de diseño y he aprovechado para dar  un paseo por las  recetas, he leído algunas, he mirado las fotografías de otras y me han llamado la atención dos cosas una lo que llego a repetir la palabra  "sencilla", sencilla receta, sencilla elaboración... y me pregunto ¿soy vaga o soy práctica? y otra cosa la gran mayoría de mis recetas son de pasteles, también de entrantes, huevos y primeros platos,  ¡mmm! será qué excepto el pollo y el bacalao... las carnes no me gustan nada  y los pescados pues tampoco me dicen gran cosa.

Y acabada mi reflexión vamos con la receta de hoy. Es esta una receta de Esther Conde, he probado muchas de sus propuestas y nunca me han fallado. 

Ingredientes:

6 huevos

150 g. de azúcar

100 g. de Maizena  

40 g. de harina

Extracto de vainilla

3 cucharadas soperas de cacao amargo

1/2 kilo de nata montada con azúcar

100 g. de chocolate negro

Elaboración:

Montar 5 yemas y un huevo entero, más 75g. de azúcar y la vainilla. Batir hasta conseguir una mezcla esponjosa y algo consistente.

Aparte  mezclar las 5 claras y los otros 75 g. de azúcar que iremos añadiendo lentamente

Tendremos dos preparaciones una amarilla y otra blanca.

Verter la amarilla sobre la blanca e ir uniéndolas  poco a poco  añadir la harina y el cacao tamizados suavemente.

Colocar la mezcla sobre un molde engrasado de unos 22 cms., llevar al horno precalentado a 180º y mantener durante 50 ó 60 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla, una vez frío partirlo en tres partes, entre cada una de ellas disponer una capa de nata, una capa de. bizcocho al final recubrirlo todo con la nata.

Con un cuchillo hacer virutas de chocolate y disponerlas sobre la nata y para terminar si se quiere espolvorear con  azúcar glass.

HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS Y BACALAO

Este plato lo solía preparar hace años y como tantos otros quedó en el olvido, me paso una amiga la receta y la preparaba con frecuencia. Vamos allá. La preparación es para cuatro o seis  personas. Es un plato que llena mucho.

Pero antes de entrar en la receta una pregunta ¿os gusta la pintura de Botero?,  si es así y vivís en

Barcelona o alrededores no os perdáis la exposición: "Fernando Botero" en el Palau Martorell, si no os gusta su obra, no he dicho nada.

Y ahora si

Ingredientes:

8 huevos

200 g. de bacalao

200 g. de gambas peladas

200 g. de espinacas

100 g. de queso rallado

1 diente de ajo cortado chiquito

Bechamel hecha con unos 3/4 de litro de leche

Aceite, sal...

Unas setitas para adornar (optativo)

Elaboración:

Cocer los huevos para después una vez pasados por agua, pelar, cortar a lo largo, separar con cuidado yemas y claras, reservar

Hervir las espinacas, escurrir mucho, mucho. Reservar

Freír el ajito, cuando esté dorado añadir las  gambas a trocitos, menos 8 que dejaremos enteras y que también freiremos  junto con el bacalao  cortado a dados.

Preparar la bechamel a la que le añadiremos un puñado de las espinacas cocidas (sólo para dar color).

Unir las yemas chafadas al frito de gambas y bacalao (separar las gambas que habíamos dejado enteras), integrar también las espinacas y unas cucharadas de bechamel. 

Rellenar con esta mezcla los huevos  y colocar en una fuente apta para llevar al horno, colocar las gambas enteras  y las setitas por encima, cubrir con la salsa bechamel y el queso rallado

Llevar al horno precalentado a 200º durante 8/10 minutos

Fuente: Mi amiga Mariona

Nota: Utilizando leche y queso sin lactosa es apto para intolerantes

PASTA CON BOGAVANTE

Este plato lo suelo hacer con arroz, pero en  esta ocasión  lo he preparado  con  pasta y  he  utilizado la que tenía en la despensa, aunque para la presentación quedaría mejor con otra de tamaño más pequeño  tipo farfalle, fusilli...

En este caso la receta es para dos personas y no quería que fuese muy caldosa.

No hace falta que diga que contra mejor sea el marisco mejor será el resultado. Si tenéis un bogavante gallego genial, si no es gallego pero es fresco estupendo, pero si nos tenemos que conformar con marisco congelado pues adelante, dejarlo descongelar toda la noche en la nevera y a por la receta.

Esta es una receta sencilla y rápida, el secreto está en el fumet que  en ocasiones especiales  lo preparo yo. En este caso el plato era para mi marido y para mi por lo que opte por utilizar el que ya venden preparado y congelado comprado en  La Sirena. 

Ingredientes:

1 bogavante por persona, si son grandes con medio será suficiente.

3 gambas grandes por persona

120 g de pasta

1 l. de caldo de pescado

2 sobres de buen fumet (La Sirena)

3 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

50 g. de cebolla picada

1 tomate mediano rallado

1 cucharadita de pasta de ñora

Perejil picado, aceite

Elaboración

Separar la cabeza del cuerpo del bogavante, partir el cuerpo en dos o tres trozos dependerá del tamaño del bogavante. Separar las patas y darles unos golpes 

En una sartén con aceite freír los ajos chafados, cuando se empiecen a dorar añadir el bogavante, dar unas vueltas, apartar del fuego, desechar los ajos y reservar el bogavante.

En el mismo aceite saltear las gambas. Una vez hechas, pelarlas y reservar los cuerpos, las cabezas las prensamos con un pasa purés (o similar) y guardamos  el jugo obtenido.

Freír el pimiento rojo y la cebolla. Rehogar el tomate, cuando ya casi esté añadirle la pasta de ñora. Unir los cuatro elementos y darles unos golpes de Minipimer

Llevar a hervir  1 l.  de caldo de pescado

Unir todos los ingredientes y situarlos en el wok, cazuela... que vayamos a utilizar, dar unas vueltas en el  fuego, cuando nuestra preparación esté muy caliente añadirle el caldo. Dejar cocer hasta que nuestra pasta esté al punto

Nota: si hubiésemos querido hacer un plato caldoso aumentaríamos la proporción de caldo de pescado.

Fuente: Familiar

MARQUESA DE CHOCOLATE

Una amiga me paso hace tiempo esta receta que le dieron en un curso de cocina al que asistía. Yo la tenía guardada y nunca encontraba el momento de hacerla y es que a mi los pasteles de chocolate... digamos que no son los que más me gustan. Pero el otro día me decidí a hacerla y todo el mundo la encontró muy rica y me pidieron la receta, buena señal ¿no?, además es fácil de hacer  por lo que... ahí va:

Ingredientes:

250 gr chocolate Nestle negro postres

100g. de azúcar glass

180 g. de mantequilla pomada

5 huevos

Elaboración:

Fundir el chocolate al baño María, añadir el azúcar, una vez integrado las yemas, mantener unos momentos al fuego y ya fuera de él unir la mantequilla. Por  último y con movimientos envolventes las claras que habremos montado a punto de nieve. Llevar a un molde  forrado con papel de horno, el fondo por un lado y las paredes por otro. Mantener en la nevera de un día para otro. A la hora de servir adornar con nata, bolitas de chocolate....

Nota: se puede adornar también con frutillas, frutos secos...

BAGEL DE SALMÓN Y UN DIP

En casa nos encantan los bagels, los hemos preparado con diferentes rellenos pero sin duda nuestro preferido es el que hoy os traigo.

Lo ideal sería preparar la masa de los bagels en casa, pero dada mi habilidad en la elaboración de todo tipo de panes, opto por comprarlos ya hechos y sólo ocuparme del relleno. Yo los compro en el supermercado Aldi, ya vienen cortados por la mitad. 

 

Estos panecitos en forma de donut se originaron en las comunidades judías de Polonia. 

Los bagels se crearon en la Polonia del siglo XVII como respuesta a las  leyes antisemitas que impedían a los judíos polacos hornear pan. Posteriormente se levantó la prohibición y se permitió a los judíos hacer y vender pan, pero no pan común horneado, sino pan hervido y, por lo tanto, distinto y diferente del pan suministrado por los panaderos cristianos.

Los panaderos judíos hacían panes de forma redonda, pero los hervían en lugar de hornearlos, llamándolos bagels. Los bagels pronto se convirtieron en un alimento básico popular entre los judíos de Polonia y entre sus clientes no judíos. Posteriormente con la emigración de los judíos fue llevado a Estados Unidos y al resto del mundo.

Ingredientes:

Bagels

Queso crema (Philadelphia)

Salmón ahumado (50/60 g. por cada bagel)

Lonchitas de aguacate

Rúcula, canónigos...

Elaboración, tan simple como:

Untar la mitad del bagel con el queso más o menos abundante según vuestro gusto

Encima lonchitas finas de aguacate

Sobre este el salmón

Por último la rúcula, canonigos...

Colocar la otra mitad encima

Llevar unos 30 segundos al microondas, comer antes de que pierda el calor.

Y ahora vamos con el dip de salmón ahumado:

Ingredientes: 

Aguacate 

Zumo de limón

Salmón ahumado o marinado

Huevo cocido

Mayonesa

Elaboración:

Tan simple como pasar por la batidora todos los ingredientes

Servir acompañado de pequeñas tostas, bastoncitos...

Fuente: Familiar

HUEVOS, PATATAS Y GULAS

Hace poco estuvimos comiendo en un restaurante en Galicia en donde nos dieron este sencillo plato, sencillo pero bueno, no he tardado en hacerlo en casa y la verdad es que está pronto hecho y es muy rico.

¡Qué bonito es Galicia y que bien se come allí!

Bueno pero vayamos con la receta. No os doy las cantidades, dependerá de los comensales y es tan sencilla...

Ingredientes:

Patatas 

Huevos, uno o dos por persona

Un sobre de gulas para dos personas

Unas setas optativas

Aceite y sal

Elaboración

Pelar las patatas y cortarlas groseramente como para tortilla, freírlas.

Freír los huevos, con puntilla, sin puntilla, como más os gusten

Calentar las gulas y unirlo todo

Fuente: Un restaurante gallego

Nota: Yo añadí estas setas, que la verdad no son muy sabrosas, pero como decoración funcionan.

LIONESAS

En casa gustan mucho las lionesas, especialmente las de nata, por lo que las suelo hacer con frecuencia. Normalmente preparo la Pasta Choux cualquier tarde que me apetezca meterme en la cocina,  horneo  las lionesas y una vez frías la congelo, así las tengo a punto en cualquier ocasión. El día que las voy a utilizar las dejo atemperar fuera del congelador, monto la nata y con una manga pastelera las relleno.

No se vosotros, pero yo estoy deseando que empiece la primavera, dejar atrás las prendas de abrigo, volver a pasear por los prados verdes, ver como los árboles cambian de color. Cuando empieza a alargar el día soy una mujer feliz, pues aunque poquito a poquito nos vamos acercando a los días cálidos y largos, las primeras setas silvestres, los paseos por los prados, las largas tertulias en el jardín con los amigos... ¡Ay que ganas!

Pero vayamos a lo que vamos.

Ingredientes para la Pasta Choux:

1/4 litro e agua

125 g. de harina

100 g. de mantequilla

4 huevos

Sal

Nata para montar

Elaboración: 

Poner en un cazo el agua fría con la mantequilla a trocitos y una cucharadita de café de sal. Llevar al fuego y no dejar de revolver. La mantequilla se debe deshacer antes de que empiece a hervir. En cuanto empiece a hervir añadir toda la harina de una vez, batir enérgicamente primero con batidor y luego con una espátula de madera. Debe quedar una pasta unida y compacta que se desprenda del cazo. Retirar del fuego.

Dejar enfriar un poco esta masa y añadir dos huevos enteros, fremover con la espátula hasta que queden totalmente integrados, hacer lo m ismo con los otros dos. La masa quedará bastante compacta.

Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla de medio centímetro y formar bolas del tamaño de una nuez sobre una placa de horno previamente engrasada, poner las bolas separadas pues aumentan el doble. Llevar al horno precalentado a 180º durante aproximadamente media hora.

Abrir las lionesas por la mitad sin llegar al final. Montar la nata y rellenarlas ayudados de una manga pastelera.

Fuente: No estoy segura pero creo que es de  Esther Conde. Adoro sus recetas todas son buenas y súper bien explicadas.

FONDUE DE QUESO EN PAN DE PAGÉS

Ya hace tiempo que mi compañera de marcha nórdica Susana me pasó esta receta es de Cuina Diari, está super bien explicada, pero ¡uff! me parecía muy complicada y nunca encontraba el momento de probarla, este año  decidí hacerla para la cena de Noche Vieja y fue un éxito total, y de complicada nada es facilísima de hacer, seguro que la repetiré muchas veces, sobre todo cuando esté en el Pirineo para días  fríos de invierno.

Yo indico pan de pagés, que es como lo conocemos por aquí, me refiero al pan rústico, pan de pueblo o como vosotros lo llameis. Conviene que el pan sea redondito. A modo de cuchara primero se usa la tapa y luego a medida que el relleno va bajando se van cortando trocitos de las paredes.

¡Vamos pues!

Ingredientes:

300 g. de queso Emmental

300 g. de queso curado

300 g. de mayonesa (tranquilos no la notareis). Yo uso la mayonesa Hellmann

1 cebolla tierna

1 pan de pagés redondo de medio kilo entero sin cortar

Elaboración

Calienta el horno a 180º

Cortar el pan por arriba como si hiciéramos una tapa… Sacar la miga, pero guardar la tapa.

Para el relleno, rallar los quesos, rallar la cebolla, unirlo todo más la mayonesa, mezclar bien. 

Rellenar el pan con esta mezcla, colocar de nuevo la tapa.

Envolverlo con dos papeles de aluminio primero de arriba abajo y después de derecha a izquierda.

Si se quisiera congelar este sería el momento.

Llevar al horno durante una hora.

Retirar el papel de aluminio y servir caliente

Nota: Si  se hubiera  decidido  congelarlo,  sacarlo un  poco  antes  del  congelador  y luego  llevarlo igualmente al horno precalentado  a 180º, añadir unos 20 minutos al tiempo de horneado, no obstante comprobar y si no estuviera suficientemente descongelado añadir algún. minuto más.

Fuente: Me lo ha pasado mi compañera de marcha nórdica Susana, la receta como os he dicho es de Cuina Diari.

HELADO DE TURRÓN

Esta es una receta que me pasó años atrás mi suegra y que no he dejado de preparar  una y otra vez. A parte de que es buenísima y la preferida de mis hijos y nietos es sencilla de hacer y la puedes tener preparada con toda la antelación que quieras.

Pero antes de entrar con la receta quiero desearos a todos unas buenísimas Fiestas y todo lo mejor para el  año que pronto empezará.

Ingredientes:

1 barra de turrón de Jijona

500 g. de nata

4 yemas

4 cucharadas soperas de azúcar

Un chorrito de coñac (opcional) 

Elaboración:

Cortar con cuchillo el turrón para que quede totalmente desmenuzado

Montar la nata, a mitad de elaboración añadirle el azúcar

Una vez la nata montada, añadir las yemas y unir con movimientos envolventes

Es el momento de echar el chorrito de coñac. 

Nota: Yo como este helado lo hago con antelación y no se si va a haber niños,  omito el coñac

Fuente: Francisca R.

SOLOMILLO DE POLLO A LA NARANJA

Esta mañana tomando café dos buenas amigas me han dado esta sencilla, rápida, rica y resultona receta y es que hoy tenía tiempo de meterme en la cocina y ganas de preparar un plato diferente, pero me faltaban ideas para no repetirme y les he pedido ayuda. A mi marido le ha encantado, no tardaremos en repetir.

Ingredientes:

500 g. de solomillos de pollo

3 naranjas

Cucharada sopera y media de miel

Cucharada sopera y media de mostaza a la antigua

Harina y pan rallado a partes iguales para rebozar los solomillos

Una cucharadita de Maizena para espesar la salsa (opcional)

2 tacitas de arroz

Elaboración:

Hervir el arroz escurrir, lavar y reservar.

Rebozar los solomillos (sin pasarlos por huevo), freirlos  y reservar

Exprimir las tres naranjas, al zumo añadirles la mostaza y la miel, unir bien

En un wok, cazuela, sartén...lo que prefiráis unirlo todo, mantener al fuego no muy fuerte durante unos cinco a diez minutos, si os parece que la preparación ha quedado muy líquida, en un vasito aparte diluir una cucharadita de Maizena en agua fría remover bien y añadir a la salsa.

Nuestro plato está a punto de llevar a la mesa.

Lo acompañaremos con un flanecito de arroz

Recordando el verano

Nota: La salsa que nos quede llevarla a la mesa en una salsera

Fuente: Francesca y María Elena

EMPANDILLA

Antes de entrar en la receta de hoy, ya que algunos me habéis preguntado por La Fiesta del Huevo, os explico. Los huevos son de avestruz, cada año uno de nosotros se hace con dos 2 huevazos y organizamos la fiesta con un grupo de amigos, mayores y pequeños. 

Lo divertido es la preparación, no os penseis que estos huevos se cascan y ya está, ¡que vaaaa!, nuestro amigo ya ha inventado un artilugio donde situar el huevo para luego poco a poco cortar la cáscara circularmente con una sierra radial (creo que  se llama así) y después de un buen rato... ya tenemos la cáscara en dos mitades y nuestros huevo a punto. Con uno  hacemos una gran tortilla y con el otro un huevo frito. 

Además todos aportamos algo, cada uno su especialidad. Somos un montón de gente y lo pasamos muy bien.

Y ahora ya voy con la receta, en esta ocasión no es lo importante la receta si no la presentación, doy por sentado que todos en alguna ocasión hemos hecho empanadillas, en mi casa hasta las hacían de crema como postre. No obstante más abajo dejaré la composición de la masa que preparo normalmente. 

Esta vez simplemente he colocado el relleno en el centro de una oblea la he tapado con otra, la he pincelado con yema de huevo batida, la he cerrado y lista para el horno. Allí las he tenido unos quince minutos las he sacado en cuanto he visto que estaban doraditas.

Ya las tenemos listas para colocar en el plato en el que las vayamos a servir, sobre un lecho de champiñones, mezcla de ensaladas...

Ingredientes:

Obleas para preparar empanadillas

2 latas de atún en  aceite bien escurrido

Un bote de Pimientos del Piquillo

Un puñado de aceitunas verdes cortadas chiquitas

Salsa de tomate, mejor si es casera

Elaboración:

Unir todos los ingredientes cortados chiquitos y colocar en porciones en el centro de una de las obleas, tapar con la otra y cerrar los bordes con ayuda de un tenedor.

Pincelar con la yema de huevo y llevar al horno que habremos precalentado a 200º. Mantener en él hasta que estén doradas.

Sin esperar más colocar en los platos en los que ya habremos esparcido la base elegida y listas para llevar a la mesa.

Fuente: Mi amiga Carmina

Nota: En la bandeja del horno poner el papel adecuado y pincelarlo con algo de aceite para que las empanadillas no se  peguen.

MACARRONES MARINERA

Bueno por fin normalizo mi vida en Barcelona y puedo volver a mis actividades habituales, la verdad es que ya os echaba de menos, esta tarde la voy a dedicar a pasarme por vuestros blogs y a la vez que aprendo, saber de todos vosotros. Yo desde Junio he estado de aquí para allá y así como otros años no paraba la actividad bloguera, este año decidí tomarmelo con tranquilidad, tanta que si me descuido me voy a Navidades. Espero esteis todos bien, ya tengo ganas de reemprender el contacto con todos vosotros.

                                                                     Cerdaña - Galicia

                                        

                                                La Fiesta del Huevo                                Cuatro cumpleaños                        

Os dejo algunas fotos del pasado verano y sin más me pongo ya con la receta. 

Este es un plato que hacía cuando mis hijos eran pequeños y les encantaba, no lo había vuelto a hacer pero hoy lo he preparado y la verdad es que a mi marido y a mi nos ha parecido que lo tenemos que incluir en nuestras recetas habituales. Vamos allá:

Ingredientes: (4 personas)

Macarrones, yo si es plato único suelo poner unos 80 gr.  por persona

Gambas peladas, unos 300 g. 

3 gambas grandes por comensal, 12 en este caso

1  ó 2 guindillas (opcional)

2 ó 3 dientes de ajo cortado en lascas

1 cubo de caldo de pescado

Aceitunas negras sin hueso

Elaboración:

Hervir los macarrones al dente en abundante agua y la pastilla de cubito de pescado. Escurrir y reservar

En una sartén freír bien los ajos cortados en láminas, añadirle las gambas peladas y las guindillas

A parte freír las gambas enteras. Una vez al punto pelarlas, reservar. Pasar las pieles y cabezas por el pasapurés. 

Añadir todo esto a los macarrones, mezclar bien. Unir las aceitunas que habremos pasado por un poco de aceite para que estén brillantes.

Nuestro plato está listo para llevar a la mesa

Nota: Podéis sustituir las gambas peladas por gambas enteras, depende de lo importante que queráis que sea el plato. También podéis añadir unas almejas.

Fuente: Familiar

RIGATONI, GAMBERI E FUNGHI

El mes de mayo estuvimos por Cinque Terre, los pueblecitos de casitas de colores encaramadas sobre el mar en la costa genovesa. 

Yo no soy muy de pizzas pero he de reconocer que los italianos les saben dar un toque único,  también tomamos algunos platos de pasta  muy acertados, me traje unos paquetes de rigatoni y tagliatteli de Giuseppe Cocco, consideradas una de las mejores pastas de Italia y... no se si os pasa a vosotros lo que ellos llaman "al dente", es decir cocida pero que ofrezca un poco de resistencia al ser mordida, para mi es cruda. Bueno pues con mis rigatoni prepare este sencillo plato.

Ingredientes:

Rigatoni, yo de pasta acostumbro a poner entre 60 ó 70 g. por persona

300 gr. de gamba pelada

Una bandeja de champiñones ( si fueran ceps mucho mejor)

2 dientes e ajo

perejil

2 cayenas (optativo)

Aceite y sal

Elaboración

Hervir la pasta  a vuestro gusto

Freír  los champiñones

Freír ligeramente las gambas

Picar los ajos y el perejil, freírlos también, en el último momento añadir las cayenas desmenuzadas.

Unir todo,  dar unas vueltas y ¡Listo!

Nota: Si disponéis de setas recién cogidas muchísimo mejor 

Fuente: Familiar

GALLETITAS DE QUESO

El otro día una amiga me paso esta receta que no he tardado en poner en práctica y el resultado ha sido muy bien acogido.

Ingredientes:

250 g. de mantequilla

250 g. de harina

250 g. de queso rallado. (Puedes elegir los  que más te gusten)

Elaboración:

Unir los tres ingredientes. 

La mantequilla ha de ser pomada.  Si la teneis fría de la nevera podéis rallarla con un rallador grueso.

Precalentar el horno a 250º

Amasar con las manos. Cuando esté todo bien unido, hacer bolitas, yo las peso, 20g. aprox, (ver nota al final)  colocar en una bandeja de horno sobre papel. Las  mantengo en el horno unos 7 u 8 minutos, luego bajo la temperatura a 180º y las mantengo 4 ó 5 minutos más. (el tiempo, como siempre, dependerá de cada horno). 

Cuando estén doraditas sacarlas y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frías mantener en un recipiente hermético.

Fuente: Mi amiga M. Luisa

Nota: Las he vuelto a hacer y esta vez más pequeñas de 12 gr., creo que es mejor, así son de bocado

TORTILLA DE MOSTAZA DE LA INDIA Y APERITIVO DE MORINGA

El otro día en una de las visitas culturales que realizamos quincenalmente  por Barcelona pasamos por la Calle de Joaquín Costa en pleno barrio del Raval, donde las comunidades filipina y pakistaní son las más numerosas, ello ha llevado a la apertura de numerosos comercios de alimentación en donde pueden conseguir frutas, verduras, condimentos... en fin los ingredientes que necesitan para elaborar sus recetas.

Me llamaron la atención algunas de ellas, en casi todos los establecimientos tenían colgadas unas bolsas transparentes de plástico en las que había impecablemente colocados unos manojos de verdura, que a mi me parecieron acelgas, pero que me dijeron que era Mostaza de la India,.

Ahora que ya la conozco la he visto en otras verdulerías bajo el nombre de Pak Choi. En google he encontrado mucha información sobre esta verdura, os traslado sólo unas líneas:

"Las mostazas, como se conocen a algunos vegetales como el Pak choi por la forma de sus hojas, tienen su origen en la región del Himalaya de la India y se han cultivado y consumido desde hace más de 5.000 años. Forman parte de muchas cocinas diferentes, que van desde China hasta el sur de América."

También vi unas vainas finas y largas la Moringa, una especies de pepinos con puntas... en fin   que me picó la curiosidad y me prometí que otro día me acercaría paseando  para hacerme  con uno  de esos  descubrimientos. 

Y no  he tardado mucho en cumplir la promesa el otro día fui con mi marido y me hice con alguna de estas verduras. He de decir que los comerciantes no estaban por la labor de dar muchas explicaciones, pero si alguno de los simpáticos compradores que me dieron indicaciones y consejos para elaborar alguno de los productos que me traje a casa.

En esta ocasión sólo he experimentado con la mostaza de la India y la Moringa. Vamos a ver:

La tortilla de mostaza se la envío a Concha del Blog de la Tortilla Perfecta, aunque reconozco que no es una maravilla de tortilla, por lo menos es una tortilla curiosa y diferente. Todas conocéis a Concha pero si no entrar en este blog, de verdad que merece la pena.

Para la Tortilla de Mostaza (Pak choi)

Ingredientes

3 Pencas de Moringa

3 huevos

3 laminillas de Jengibre

Aceite y sal

Elaboración:

Separar las hojas, lavarlas  y cortarlas en trocitos.

En un wok echar un chorrito de aceite y ahi incorporar 3 o cuatro laminillas de jengibre, dorar ligeramente y añadir a este aceite la verdura (la Mostaza e la India). Ir dando vueltas suavemente hasta que se vea que la verdura está reblandecida y ha cambiado ligeramente de color.  Llevar a un escurridor.

Batir los huevos y a partir de ahí ya se puede hacer la tortilla  como tengáis costumbre.

Aperitivo de Moringa:

Ingredientes:

Unos cuantos troncos de Moringa

Mantequilla

Sal 

Sal de ajo (optativa)

Elaboración:

Lavar la moringa, cortarla en trocitos de unos 6 cm.

Llevar al fuego en una cazuela que las cubra de agua con sal

Hervir durante 3 ó 4  minutos, escurrir.

Saltear en mantequilla un par de minutos, espolvorear de sal de ajo.

La manera de comerlo me recuerda un poco al edamame, ya que el tronquito no se come , en realidad lo llevas a la boca (como si lo chupases)  dejas el tronquito y te comes las semillas.

Nota: Creo que repetiré el aperitivo de Moringa, como mínimo curioso.