MERMELADA DE MANGO Y LIMA

Ya hace algunos meses  Silvia de Chup Chup Chup publico esta receta, desde entonces la he preparado en muchas ocasiones. No me gustan las mermeladas pero me encanta prepararlas para luego regalarlas y os aseguro que esta es de las que más éxito ha tenido, o sea que desde aquí muchas gracias Silvia, si no conocéis su blog, que supongo que si, acercaros merece la pena.

Os voy a dejar la receta tal como yo la hago, que apenas varía de la de Silvia.

Ingredientes:

1 kilo de pulpa de mango

450 g. de azúcar

Zumo de una lima  o un poco más

Elaboración:

Pelar los mangos,  cortarlos en trocitos y colocarlos en un bol, añadirles el zumo de lima y el azúcar. Remover bien la mezcla. Tapar el bol con papel film y dejar reposar toda la noche.

Colocar la mezcla en una cazuela, ir removiendo y si hiciera falta desespumar. En aproximadamente 30 ó 40  minutos nuestra mermelada estará lista.

Colocar en botes que habremos lavado muy a fondo y secado bien con trapo limpio. Cerrar bien y guardar boca abajo, hasta que estén fríos, yo los dejo así de un día para otro.

Os dejo una foto de este simpático girasol que apareció en mi jardín

Fuente: Silvia de Chup Chup Chup

TARTA MOKA DE GALLETAS

En mi casa se hacía mucho un brazo de gitano de galletas María, yo no lo he preparado nunca y el otro día decidí hacerlo, recuerdo que llevaba como ingrediente el café, he estado buscando por Internet y he encontrado esta receta de Bon Viveur que os  paso, hice poquísimas variaciones.

Ingredientes:

Para la crema de café:

200 g de mantequilla

200 g. de azúcar glas

2 cucharaditas de café soluble

2 cucharaditas de leche entera

Para las galletas

150 g. de leche entera

1 cucharadita de café soluble

Galletas rectangulares

Virutas de chocolate para decorar

Elaboración:

Comenzaremos batiendo la crema de café: Para ello batimos la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar glas, hasta que la mezcla esté esponjosa y haya blanqueado.

Mezclamos 2 cucharaditas de café soluble con dos cucharaditas de leche entera.

Vertemos la mezcla anterior en la crema de mantequilla y batimos hasta que se integre. (yo añadí un poco más de leche).

Tendremos lista la crema cuando esté muy cremosa y con un color uniforme. Reservamos.

Mezclamos 150 g. de leche entera con una cucharadita de café soluble.

Mojamos las galletas una a una, y las vamos colocando en la fuente donde vayamos a presentar la tarta para hacer una primera capa de galletas. Pondremos cuatro galletas por cada capa, yo puse cinco.

Colocamos la primera capa de café y la alisamos con ayuda de una espátula.

Seguimos mojando galletas en la mezcla de leche y café, y las vamos colocamos sobre la capa de crema. En total tendremos cinco capas de galletas, eso hice yo pero la próxima vez pondré seis.

Cuando hayamos colocado el último piso de galletas cubrimos la parte superior y los laterales con la crema de café restante. Alisamos

Adornamos la tarta con unas virutas de chocolate, y llevamos a la nevera durante al menos una hora, para que se asiente.

Fuente: Bon Viveur. Desde aquí os doy las gracias por la receta.

Nota: Es importante usar azúcar glas, para no encontrar el granillo al comerlo

El otro día también preparé un flan para compartirlo con vosotros, no con la receta que hago siempre si no con otra que encontré en las redes, sólo os dejo la foto no la receta, pues no nos gustó nada.

CREMA DE GARBANZOS CON PIMIENTOS

He estado unos días por el Pirineo y allí empezaban a apetecer los platos de cuchara y cremas calentitas. En estos últimos días he hecho varias cremas de legumbres, hoy os dejo la receta de esta que hice ayer. Tenía caldo de cocido que me había sobrado y es el que utilice para dar más sabor a la crema.

Ingredientes:

Caldo de Cocido

300 gr. de garbanzos previamente hervidos

2 patatas no muy grandes

3 pimientos italianos

Algún pimiento de Padrón para adornar

Sofrito de cebolla y ajo

Aceite y sal

Elaboración:

Hervir las patatas, escurrir y reservar

Freír los pimientos, escurrir y reservar

Hacer un sofrito con la cebolla y un ajo

Unir todos los ingredientes, y pasar por el pasapurés 

Añadir el caldo y mantener dos  o tres minutos al fuego sin dejar de dar vueltas y añadiendo caldo si fuera necesario para obtener la textura deseada.

A la hora de servir adornar cada bol con un pimiento de Padrón que habremos frito previamente.-

Listo para comer

Nota: Se puede servir acompañado de unos tostones

Fuente: Familiar

SPECIAL ANNA

El año pasado en verano mi nuera estaba embarazada y claro, no podía tomar alcohol por lo que  le idee esta bebida que se ha convertido en un clásico en mi casa para las tardes de verano. Muchas veces nos reunimos con familia o amigos en el jardín tomamos algún dulce de fabricación casera y lo acompañamos con esta bebida. Si se que alguno de los asistentes lo prefiere con alcohol entonces preparo la otra versión a la que llamamos Copa de Bienvenida y que encontrareis en el blog. 

Las dos versiones son muy aplaudidas y para mi es muy cómodo pues así evito aquello, de a mi una Coca Cola, yo tomaría cerveza, ¿la tienes sin alcohol?, yo si puede ser una tónica, yo mejor un bitter... total que cuando llego a la nevera ya no me acuerdo de nada. 

Esta mañana he realizado una  visita guiada  por el  Monasterio  de  Pedralbes  de Barcelona, muy, muy 

interesante. Una de las zonas que hemos visitado ha sido la de las antiguas cocinas utilizadas desde el siglo XIV hasta el año 1983. Sólo un comentario: ¡Bendito progreso!

Alguna de aquellas monjas clarisas entendería mi receta: ¿tónica?, ¿sifón?, ¿gaseosa?...

Bueno volvamos a nuestros tiempos y vayamos ya con la receta:

Ingredientes:

1 tónica

Un chorro generoso de sirope de melocotón

1 vaso de vino de sifón o gaseosa

Frutas, trocitos de melocotón, o melón, frambuesas, grosellas, moras, o lo que se os ocurra

2 hielos grandes

Elaboración:

Colocar todo en una jarra de cristal, remover y servir.

Más sencillo no puede ser.

Nota: Yo los frutos del bosque los cojo del jardín y los guardo congelados, pero si no tenéis  con trocitos de cualquier fruta vale.

Fuente: Imaginación al poder

EMPANADA DE CEPS

 

Por fin llegaron las setas, ceps, senderuelas níscalos... El otro día cogimos los primeros ceps y con ellos elaboramos esta receta. Como la empanada la hicimos para tomar por  la noche con amigos, las fotos las hice corriendo en la cocina y con mala luz, de ahí los resultados. Dicho esto, vamos ya con la receta

Ingredientes:

2 placas de masa de hojaldre

los ceps que veis en la foto

1 cebolla cortada en juliana

1 butifarra negra sin piel a trocitos

3 huevos duros

1 huevo para pincelar

Sal y aceite

Elaboración:

Limpiar bien los ceps cortarlos a lascas no muy finas y cocer en sartén con mantequilla, sal  y una pequeña rama de ajedrea. Cuando hayan absorbido el agua que echan y ya estén blanditas, retirar la  ajedrea y reservar.

Cortar los huevos duros en daditos

Freír la cebolla, que habremos cortado más fina que los ceps, hasta que esté dorada.

Pasar por la sartén los trocitos de butifarra

Unir todos los ingredientes, rectificar de sal.

Pincelar con mantequilla un molde, cubrir con una de las masas de hojaldre, echarle toda la masa encima repartiendo bien. Colocar la otra masa cerrar por los bordes y pincelar con huevo batido.

Llevar al horno que habremos cancelado a 180º, dependiendo del horno tardará en estar a punto de 30 a 45 minutos, como siempre dependerá del horno. Estará lista cuando la veamos doradita.

Nota: Contra más  ceps tenga el relleno más sabrosa será, entonces con dos huevos duros será suficiente

Fuente: Familiar

HOY TOCAN DIPS

En casa nos encanta "dipear" y estos días he ido probando recetas nuevas, algunas fracaso absoluto, otras regular y otras para repetir, hoy os dejo dos recetas sencillas la una de sardina y la otra de surimi, ha habido diversidad de opiniones, yo me quedo con la de sardina, pero otros han votado por la de surimi, en fin para gustos...

Os dejo unas fotos de los paseos y excursiones  que estos días vamos realizando, he de decir que aquí las temperaturas nos respetan, dormimos con mantita de algodón y a última hora de la tarde un jersey finito es muy bienvenido. También os diré que no todo es bueno, ha estado diluviando durante diez días, eso si por las tardes, las mañanas las hemos podido aprovechar a pleno sol, y dicho todo esto vamos con las sencillas recetas.

Dip de Sardina:

Ingredientes:

1 lata de sardinas en aceite

75 g. de queso crema

Un cuarto de cebolleta

Unas gotas de zumo de limón

Sal, pimienta perejil

Elaboración:

Pasar todos los elementos por la batidora, dejar enfriar y servir acompañado de palitos, tostaditas o  zanahoria y pepino cortados a bastoncitos.

Dip de Surimi

Ingredientes:

150 g de queso tipo Philadelphia

150g. de surimi

Albahaca

Aceite y sal

Elaboración:

Picar muy pequeñita la albahaca, luego triturarla junto con todos los demás ingredientes, llevar a la nevera y servirla adornada con unas tiritas de surimi

Fuente: De esas notas que a veces guardas, que duermen en el olvido y que un buen día aparecen.

ENTRANTE DE SALMÓN, AGUACATE Y SORBETE DE LIMÓN VERDE

Antes de empezar con la receta os dejo la foto de un lago al que hemos ido esta mañana, menos mal que por insistencia de mi nuera que se había mirado la información metereológica hemos salido muy temprano, pues cuando estábamos regresando al coche han empezado los rayos y truenos y ya instalándonos a toda prisa ha empezado el chaparrón. 

Esas pacíficas nubes que veis en la foto son las que lo han ido cubriéndolo todo hasta que han descargado con ganas.

Este plato está muy indicado para días de mucho calor, o como entrante en una comida con un segundo plato contundente, es original y refrescante. La receta la he tomado de un anuncio de Carte d'Or en una revista francesa. Os la voy a dar tal como yo la he hecho pues en lugar de utilizar creps ellos emplearon pan de pita en obleas.

Ingredientes: Para cuatro personas

4 bolas de sorbete de limón Carte d'Or

4 creps

5 ramitas de eneldo

1 cuch. sopera de coriandro picado (optativo)

1 lima

1/2 pequeña escalonia

1 aguacate

200 gr. de salmón ahumado

Aceite de oliva

Flor de sal

Pimienta de molinillo 5 bayas

Elaboración:

Hacer cuatro pequeños creps y reservar.

Con ayuda del instrumento adecuado hacer cuatro bolas con el sorbete y mantener en el congelador.

Machacar el coriandro y reservarlo.

Exprimir la lima y echar 3 cucharadas soperas en un bol

Picar la escalonia.

Cortar la pulpa del aguacate en cubitos, incorporarlos al bol en el que tenemos reservado el zumo de lima, añadir la escalonia, el coriandro y una cucharada sopera de aceite de oliva, salpimentar y mezclar cuidadosamente.

Cortar el salmón en tiras de unos 4 cm. añadirle el eneldo y salpimentar.

Emplatar:

Situar un aro en el centro del plato, colocar dentro de él un cuarto del aguacate, a continuación un crep, encima el salmón y para terminar la bola de sorbete, espolvoreada de eneldo. Así procederemos con los cuatro platos que ya estarán a punto de llevar a la mesa.

Fuente: Recetas Carte d'Or

Nota: No es que sea muy maniática, pero encuentro una gran diferencia en utilizar los sorbetes Carte d'Or, en mi opinión son más cremosos y aromáticos. (Y que conste que no es propaganda, lo pienso así)

TARTAR DE SALMÓN

El otro día haciendo una bonita excursión por las  montañas del Pirineo, mi cuñada María Ángeles me pasó una receta  que no he dudado en poner en práctica, ha sido un éxito total y seguro que la haré en más de una ocasión este verano.

Ingredientes (para cuatro personas)

4 porciones de salmón congelado

1 mango

1 manzana

2 aguacates

Limón

Un poquito de agua

Sal

Elaboración:

Cortar en mini daditos el salmón, a medio descongelar (lo cortaremos mejor)

Cortar el mango también en pequeños dados

Hacer lo mismo con la manzana

Rociar con zumo de limón

Salar

Mezclar

Mantener en la nevera

Pasar por la batidora los aguacates, echar si hiciera falta un chorrito de agua

Presentar en un plato con el puré de aguacates debajo y encima el tartar que colocaremos con un aro cilíndrico, se puede adornar con un par de hojitas de albahaca o hierbabuena.

Estos día calurosos es agradable sentarse a la sombra en el jardín, y ver como acuden las mariposas a una de sus plantas favoritas, la Buddleja  que ahora está en flor. Os dejo un par de fotos.

Fuente: Mª Ángeles P.

PA DE PESSIC

De pequeña iba con alguna frecuencia a Puigcerda (capital de La Cerdaña)siempre acompañada de mi casi hermano Guillermo y acompañados por el Tío Rosendo, tío suyo que no mío aunque así le llamábamos también mi hermano y yo pues era un verdadero tío para nosotros. En esos viajes en tren,  siempre íbamos con la ilusión de encontrarnos con la nieve al salir del túnel del Cadi y nos hacíamos los valientes sacando la mano por la ventanilla durante todo el trayecto a través del túnel pues pensábamos que el aire estaba congelado, pero antes de eso el tren se detenía por unos minutos en Vic y entonces el Tío Rosendo bajaba como un cohete para comprarnos algo que nosotros esperábamos con ilusión, al subir al vagón se ponía las dos manos atrás escondiendo su compra y nos decía: "A VIC....???" y nosotros contestábamos a coro "PA DE PESSIC" y era entonces cuando nos daba a cada uno un pa de pessic que eran unos bizcochos muy esponjosos tamaño individual dentro de unos moldes de papel cilíndrico. Aún los recuerdo con ilusión, no se si aún los venderán en la estación de Vic .

Pues hoy os voy a dejar la receta, que no mía, del famoso Pa de Pessic. La he tomado del blog de  Ana y ella a su vez la ha tomado del libro de recetas de Josep Lladonosa quien fue Jefe de Cocina del famoso restaurante barcelonés Las siete puertas y que ha hecho una gran labor de investigación sobre la cocina catalana. Desde aquí os doy las gracias a los dos.

Os dejo una foto de uno de mis paseos por La Cerdaña.

Y explicado todo esto vamos a por la receta del "Pa de Pessic", (Pan de Pellizco)  

Ingredientes

4 huevos L

175 g de azúcar

75 g de Maicena

25 g de harina

5 g de levadura

Ralladura de medio limón

Una cucharadita de extracto de vainilla, o el que sea de vuestra preferencia

Una pizca de sal

Elaboración

Preparar todos los ingredientes

Separar las claras de las yemas

Montar las claras con una batidora de varillas, Kitchen Aid..., cuando empiecen a montarse añadirle la mitad del azúcar y la pizca de sal. Reservar

Batir las yemas con el resto el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla. 

Mezclar la Maicena y la harina común más la levadura. 

Ya a mano ir incorporando un poco de la mezcla de harinas  a las yemas, revolviendo suavemente de abajo a arriba, a continuación una porción de las claras montadas, seguir revolviendo, luego otro poco de la mezcla de harinas, otro poco de las claras a punto de nieve... seguir removiendo siempre suavemente hasta terminar las harinas y la claras. Ya habremos terminado.

Previamente habremos preparado un molde desmoldable de 24 cm. aproximadamente, le ponemos papel de hornear en la base y rociamos el fondo y las paredes con aceite o mantequilla, espolvoreamos un poco de harina y ya tenemos el molde dispuesto a recibir nuestro preparado.

Llevarlo al horno que habremos calentado a 160º, colocarlo en la bandeja inferior. En 30 minutos nuestro Pa de Pessic estará a punto, pero por aquello de que cada horno es un mundo, pincharlo con una brocheta para aseguraros de que esté bien cocido. Sacar del horno y desmoldar.

Nos dice Anna que ella lo guarda hasta tres día bien cerrado en una bolsa de plástico sin que el Pa de Pessic pierda su esponjosidad.

Fuente: Anna recetas fáciles

PASTEL DE HORTALIZAS

Ayer cargué de hortalizas en un puesto de verduras y frutas  al que acudo con cierta frecuencia, allí solo venden productos de  la zona,  ¡vaya!, que si busco mangos,    aguacates, colinabo u otros productos de origen  no  tan  próximo  mejor  los  busque en  otro  sitio. Pero  buenos tomates,   melones Cantaloupe, nectarinas, melocotones... allí los encuentro seguro y si  quiero  hacer  mermeladas,  allí ofrecen a muy buen precio frutas que ya venden con este fin. Además  cuando pagas en lugar de obsequiarte perejil te dan  "Basilic", albahaca que yo suelo incorporar a mis ensaladas de tomate.

Pues con mis hortalizas frescas he preparado este pastel al que he acompañado de una buena ensalada. 

No se que tiempo tenéis por otras zonas, pero aquí en el Pirineo a 1.300 m tenemos bastante fresco, jersey si no hay sol  y mantita por la noche, y algún día en lugar de "la ensalada fresquita", más bien apetece un buen plato de "sopa  calentita".

Ingredientes:

2 calabacines

1 pimiento

1 cebolleta  o dos si son pequeñas

1 bandeja de champiñones fileteados (estos no son de la zona)

2 zanahorias laminadas

4 huevos

Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Cortar en lascas todas las hortalizas, salar y rehogar en un wok con aceite 

Una vez en su punto, escurrir muy bien

Batir los huevos, unirlos a las hortalizas escurridas, salpimentar.

Echar la mezcla a un molde y llevar al horno precalentado a 200º, el tiempo de cocción variará según el horno, pero en aproximadamente 25 ó 30 minutos lo tendremos listo, probar la cocción con una brocheta. Servir frío o tibio.

Fuente: Familiar

FALAFEL CON BRÓCOLI

¡Dios mio, mes y medio sin poderme acercar por el blog!, cada año me pasa lo mismo, pasada Semana Santa empezamos a ir de acá para allá, en un sitio me falla la conexión a internet, en el otro no paro quieta un momento y en otro pienso bueno hasta que no esté establecida para pasar el verano, no vale la pena ni intentarlo y ese momento por fin ha llegado, ahora que empezareis todos a despediros para pasar unas merecidas vacaciones, yo retomo el blog y el contacto, que es lo que más he echado en falta, con todos vosotros. Y me he decidido a preparar unos falafels.

En esta ocasión a los falafel les he añadido brócoli, he utilizado mi receta habitual, la que me enseñó la vieja Fatima hace muchos años allí en Tánger, ella siempre los servía acompañados de una salsa de yogurt, yo cuando cocino los falafel tradicionales también la preparo, pero en este caso he preferido servirlos tal cual acompañados de una buena ensalada sobre la que he picado abundante menta triturada.

Ingredientes:

Un brócoli mediano

250 g. de garbanzos remojados  24 horas

1 cebolla tierna

perejil

una cucharada de buen aceite de oliva

una cucharadita de comino (yo suelo ponerle más)

1/2 cucharadita de pimentón picante

Aceite, sal y pimienta recién molida

Harina de garbanzos para rebozar

Elaboración

Poner los garbanzos en remojo 24 horas antes de preparar la receta.

Transcurrido ese tiempo escurrir muy bien los garbanzos 

Mientras hervir el brócoli y escurrirlo a tope

Freír la cebolleta y escurrir

En el vaso del procesador unir todos los ingredientes, puré de garbanzos, brócoli, cebolleta, perejil picado, el comino, el pimentón, el aceite de oliva  la sal, triturar el conjunto.

Esta preciosa maquinita me la compró mi hermano en un zoco en Marrakech

Con ayuda de una maquinita de formar falafels, les vais dando forma y depositandolos sobre la  harina de garbanzos, o preparándolos como si fueran bistecs rusos si no disponeis de este artilugio. Freír en abundante aceite y poner a escurrir sobre papel absorbente. 

Nota: Se puede sustituir el perejil por cilantro

Fuente:  Mi querida Fatima 

CROQUETAS DE RAPE Y GAMBAS PARA CELÍACOS

Tengo una nuera que si bien no es celíaca es intolerante al gluten, es mucho más cómodo pues no tengo que estar pendiente del cuchillo con que corto ni de la superficie en que elaboro las recetas, pero por supuesto no puedo utilizar ninguno de los ingredientes que contengan gluten. Por otro lado mi marido es intolerante a la lactosa con lo que también me condiciona bastante, aunque bien es verdad que actualmente en todas partes se encuentran productos con los que poder desenvolverte, bueno eso aquí, ya sabéis que paso los veranos en el Pirineo Francés, allí es difícil encontrar yogures, quesos... que no contengan lactosa por lo que tengo que pasar a España para aprovisionarme. Y ahora vamos ya con la receta:

Ingredientes:

300 g. de rape

150 g. de gambas peladas

2 cucharadas de Maicena

1/2 l. de leche sin lactosa

Harina de garbanzos para rebozar

Huevo

Aceite y sal

Ralladura de limón opcional

Aceite y sal

Elaboración:

Dar un ligero hervor al rape y las gambas, escurrir y reservar. Guardar el agua de hervir.

Colocar la Maicena en un wok, darle unas vueltas y a continuación incorporar la leche, remover sin parar, si no os gusta la textura pasar a un recipiente ya darle unos toques de Minipimer o similar. Volver al wok y añadirle el rape groseramente cortado en trocitos y las gambas partidas en tres o cuatro trocitos según tamaño. Ir dando vueltas si la masa quedara muy espesa añadirle más leche o caldo del que hemos reservado. Cuando la masa se separe del wok pasar a un bol en el que mantendremos la masa hasta al cabo de unas horas o hasta el día siguiente, es el momento, si se quiere, de rallarle encima la corteza de limón. Hecho esto tapar con papel film a piel, es decir tocando la masa y cuando esté fría llevar a la nevera.

A la hora de elaborar las croquetas serviros de dos cucharas para darles forma, rebozar en huevo y después de la harina de garbanzos, están a punto para freír o congelar .

Yo en esta ocasión las he acompañado de pimientos de Padrón, si, si de esos que "unos pican y oros non".

Nota: En próximas ocasiones utilizaré para hacer la masa harina da garbanzos o de arroz, es cuestión de ir probando.

Fuente: Familiar

ARROZ BASMATI CON BUTIFARRA, ALCACHOFAS Y HUEVOS DE CODORNIZ

 

Llevo un mes con obras en casa y ahora que ya han terminado ¡plaf! nos llega el coronavirus mi marido ha estado con fiebre muy alta, yo menos pero los dos fastidiadillos, espero que en cuatro o cinco días los tests nos salgan negativos y podamos reemprender nuestra vida ahora que además parece que la primaver empieza a sonreír. 

En casa nos gusta el arroz preparado de cualquier forma, bueno de cualquier forma no, el arroz con leche no nos gusta a nadie, nada, nada, nada, pero a la cubana, en paella, a la cazuela, de verduras, de marisco, de carne, en sopa... Cuando yo era pequeña siempre decía que si me dejaban en una isla desierta con  cuatro ingredientes para preparar la comida sería feliz con: Arroz, Tomate, Huevos y Lechuga, bueno gracias a Dios eso nunca pasó.

Hoy os dejo la receta de un sencillo arroz que suelo hacer cuando las alcachofas están en su mejor momento y ahora que ya se están acabando las buenas buenas, aprovecho para preparar este plato.

Ingredientes:

Arroz basmati lavado (media tacita por persona)

Agua (una tacita por persona)

Alcachofas

Una butifarra a la que quitamos la piel por persona

Huevos de codorniz

Sofrito de cebolla y si os gusta ajo

Aceite y sal. Yo suelo aliñar en el último momento con aceite de hierbas.

Elaboración:

Os he indicado en los ingredientes que el arroz basmati debe ser lavado, esto es muy importante, lavarlo bien hasta que el agua salga limpia, luego escurrir Prepararlo  siguiendo religiosamente las indicaciones del paquete que utiliceis.

Freír las alcachofas a fuego medio, procurando que no se doren las hojas exteriores.

Cocer los huevos, cinco minutos desde que rompa a hervir el agua serán suficientes, llevar a agua fría y pelar, reservar.

Freír la carne de las butifarras a las que habremos quitado la piel.

Freír también la cebolla cortada muy chiquita, no escurrir.

Unir todos los ingredientes. Aliñar con  un buen aceite.

Nota:  Se pueden añadir pistachos previamente pasados por la sartén, o cualquier otro fruto seco pelado.

Fuente: Familiar

DELICIOSA ENSALADA

El otro día  Emma   de Cocina con Emma publicó una ensalada que me encantó y que ya le dije que no tardaría en hacer, supongo que todos conocéis su blog y si no daros una vuelta por él, vale la pena.

Aunque mi receta se escapa un poco de la que ella publicó me apetecía probarla y no esperé a tener todos los ingredientes si no que la preparé con lo que tenía en mi nevera, el resultado fue esta "Deliciosa ensalada", gracias Emma.

Ingredientes:

Canónigos

Ensalada variada

Rábanos en finos discos

Aguacates en daditos

Un pomelo a triangulitos

Fresones laminados no muy finos

Gambas peladas, si son grandes cortadas en dos a lo largo

Aceite de Módena

Salsa rosa

Para la salsa rosa:

Mayonesa, ketchup y un poquito de mostaza

Elaboración:

Unir todos los ingredientes, llevar a la mesa junto al Aceite de Módena y la salsa rosa

Inspiración:  Emma

Nota: Podéis añadirle nueces o cualquier otro fruto seco que os apetezca.

GUISO DE ALCACHOFAS

Si hay una hortaliza que me gusta esa es la alcachofa, en portugués alcachofra, en italiano carciofo, en catalán carxofa, y conocida en algunas regiones de España como alcaucil, aunque por lo visto  el alcaucil es una alcachofa de tamaño algo más pequeño y más tierna. Recuerdo que en un pueblo de Aragón, en el que yo de pequeña pasaba los veranos, teníamos algunos campos de alcachofas y allí era donde nos dirigimos los niños tras las primeras lluvias de septiembre después de los tórridos y secos veranos a buscar caracoles, no se porque sería pero allí era raro no encontrar por lo menos un par de caracoles en cada mata. El hombre que cultivaba las tierras nos dejaba hacer pues supongo que nuestro paso le debía ahorrar trabajo de sulfatado o similar.

Ahora que están en su mejor momento, y como cada año, aprovecho para  cocinar unas pocas, bueno pocas pocas no pues siempre suelo preparar unos 10 kilos, y guardarlas en bolsitas para utilizarlas en guisos y arroces durante todo el verano .

Hoy he preparado este guiso que espero os guste:

Ingredientes para cuatro personas:

8 alcachofas

4 butifarras o 12 salchichas

1 bandeja de champiñones no muy grandes

4 huevos

Media pastilla de caldo de carne

Una cucharadita de harina

Cebolla, ajo y perejil

Opcional un poco de Maizena si se quiere espesar más, en el último momento

Aceite y sal

Elaboración

Partir en trozos las butifarras o las salchichas, freírlas, escurrir y reservar

Limpiar bien las alcachofas y partirlas en cuatro mitades, hervirlas ligeramente, escurrirlas guardando el agua en la  que las hemos hervido  y reservar por separado.

Hervir los huevos, pelarlos, cortar en dos mitades a lo largo freírlos  y reservar

Limpiar los champiñones y freírlos enteros

Freír una cebolla pequeña cortada muy fina, añadir un ajo finamente picado y unas ramitas de perejil troceadas. Pasar esta mezcla a un wok 

En una ollita echar la harina revolver hasta que se empiece a dorar, añadir parte de el caldo de hervir las alcachofas  y seguir revolviendo, si quedase algún grumo no dudéis en darle unos golpes de minipimer, agregar más caldo y ya añadir el resto de ingredientes, las alcachofas, los champiñones..., las mitades de huevo duro añadirlas en el último momento para que no se rompan.

Si quisiéramos que la salsa quede algo más espesa, disolver una cucharadita de Maizena en un dedo de agua fría e incorporar al wok revolviendo suavemente.

Nota: Se pueden añadir unas almendritas tostadas y troceadas

Fuente: Familiar

Os dejo esta foto de las  Spiropatatas que venden en el Mercado de la Boquería, aquí en Barcelona, vi    a muchos extranjeros comiendolas otro día las probaré.