miércoles, 13 de enero de 2021

MACARRONES CON BERBERECHOS, GUISANTES Y RAPE


Se me habían quedado un par de latas de berberechos en un rincón de la despensa y me han hecho recordar este plato. Lo hacíamos en mis épocas de estudiante, aunque por pereza no le poníamos guisantes y por precio pasabamos de rape, os dejo la receta tal como lo hago en la actualidad.

Ingredientes

Para cuatro personas

250 g. de macarrones 
250 g. de rape 
150 g. de guisantes
2 latas de berberechos
1 cebolleta 
1 puerro
1 ajo picado
perejil picado
Una o  dos guindillas (opcional)
Aceite y sal


Elaboración: 

Hervir los macarrones en agua abundante,  escurrir, refrescar y reservar
Hervir los guisantes, escurrir y reservar
Cortar el rape a dados, freír ligeramente en la sartén 
Freír la cebolleta y el puerro cortados en juliana, y el ajo y el perejil picaditos
Añadir las guindillas a trocitos 
Unir todo dar unas vueltas en el wok y servir muy caliente.

Nota: Si añadis un huevo frito a este plato lo podéis convertir en plato único


Fuente : Recetas de estudiante


 

lunes, 28 de diciembre de 2020

¡¡¡CANAPÉS!!!






En mi casa era muy habitual preparar bandejas de canapés para las celebraciones, ¡claro que antes mi madre contaba con mucha ayuda!, pero bueno también es verdad que ahora las trituradoras, mandolinas  mezcladoras y demás artilugios nos solucionan mucho la vida.

En estas fiestas he hecho varias veces bandejas de canapés y voy a dejaros aquí, la manera de prepararlos, veréis que todos son muy sencillos  pero la elaboración del conjunto de ellos nos llevará un poquito de tiempo. Por lo que lo esencial es organizarse.


Ya os dije que este año íbamos a comer las uvas mi marido y yo solos, bueno pues he pensado que tendré que suplir las ausencias de mis amigos con un poco de "glamour". Empezaré con la presentación de las uvas.

Y ahora vamos con estas sencillas recetas

Canapé de Salmón 

Canapé de rabanitos

Canapé de Pasta de Anchoa

Jabuguitos

Tartaletas de barrusca

Canapé de espárragos

Mini Croquetas de marisco

Tortilla de patata




Ingredientes 

Bandejas y blondas

Bimbo sin corteza o pan de molde al que le quitaremos la corteza

Barra estrechita de pan

Un bote de pimientos del piquillo

Un pimiento rojo

Uno o dos  botes de puntas de espárragos

Una lata pequeña de anchoas

Mayonesa

Mantequilla  pomada

Philadelphia

Aceite y sal

Tomate de pan con tomate


Días antes podemos hacer las croquetas y guardarlas ya a punto de descongelar y freír.

Dos días antes marinar el salmón.

La víspera rallar el tomate, preparar la pasta de anchoa y la barrusca.


Canapé de Salmón:

Mantequilla, Salmón Ahumado, Pan tipo Bimbo

Habremos marinado unos días antes el salmón. El lomo de salmón partido en dos a lo largo y al que habremos quitado todas las espinas. Colocar en una fuente con la piel tocando al fondo, echarles por encima una mezcla de: 250 gr de sal gorda, 200 gr de azúcar y una cucharada colmada de eneldo, unir bien esta mezcla echar por encima del salmón cubriéndolo del todo, cubrir con papel film y llevar a la nevera por 27 horas. Pasado este tiempo lavar bien bajo el grifo, secar y ya lo tendremos a punto para cortar siempre en finas lonchas. Lo que nos sobre lo podemos guardar en la nevera, dos o tres días,  bien cerrado con papel film.

Si tenéis un cortador redondo y pequeño, cortar el pan con esa forma, si no en cuadraditos o rectángulos quedará igualmente bien. Untar el pan  con mantequilla y colocarles encima salmón cortado más bien pequeño en forma de montañita, si el pan está cortado en rectángulo ponerle encima unas lonchas de salmón.

Canapés de rabanitos:

Pan de molde, Rabanitos, Mayonesa

Lavar los rabanitos,eliminar la punta superior y con ayuda de una mandolina ir cortando los rábanos en discos finos. Untar pequeños rectángulos de pan de molde con mayonesa y encima de cada canapé colocar las rodajitas de rábanos, un poco superpuestas unas sobre otras.

Canapé de pasta de anchoas:

Pan de molde,  Una lata de anchoas bien escurridas, Philadelphia, Avellanas

En el procesador de alimentos que utilices triturar las anchoas bien escurridas y cortadas en trocitos con el queso Philaelphia. Con esta crema untar cuadraditos de pan  y colocarles encima una avellana tostada sin piel.

Tartaletas de Barrusca

Mini tartaletas, Pimiento del piquillo, una lata de atún bien escurrida, una cucharada de postre de salsa de tomate espesa.

Mezclar todo triturando. En el momento de servir llenar las tartaletas, Se rellenan en el último momento  para que no se reblandezca la tartaleta.

Canapés de Esparragos.

Espárragos,  mayonesa, pan de molde

Cortar rectángulos, untarlos con mayonesa y colocarles encima dos espárragos, cortados a la medida de la base de pan.

Jabuguitos 

Barra de pan estrecha, Jamón de Jabugo, Tomate

Cortar finas rodajas y en el último momento, untarlas con el tomate que ya tendremos desde la víspera, 
rallado y aliñado. Encima colocar un montoncito de virutas de Jabugo.




Tortilla de patata

Huevos, Patatas, 1 pimiento rojo

Hacer con  estos tres elementos una tortilla más bien gruesa, como tengáis por costumbre. Cuando esté fría cortarla a tacos.

Croquetas: 

Harina, Leche, Colas de gambas peladas ,  Huevo y pan rallado

Días antes habremos hecho la masa de croquetas
Hervir ligeramente las gambas, enfriar, cortar a trocitos, reservar
Hacer una bechamel espesa y añadirle las gambas, dejar enfriar y guardar de un día para otro.
Formar las croquetas, yo las peso una a una para que sean lo más homogéneas posible (18 gr.) Rebozar en huevo y pan rallado. Como he dicho se pueden congelar y sacar el día que las vayamos a necesitar.

Veréis que en las bandejas hay unos pequeños saquitos, son "Saquitos de langostinos" de La Sirena.

Fuente: Familiar

Nota: Os dejo unas fotos de mis ventanas navideñas, a mis nietos les encantan.

viernes, 11 de diciembre de 2020

SOPA DE PESCAD0 Y NAVIDAD, NADAL, NÖEL, CHRISTMAS, NATAL, NATALE...


Creo que todos nos hemos cansado de decir que este año es diferente, que ¡qué triste! será la Navidad, los Reyes sin su cabalgata, las uvas de Nochevieja en "petit comité", las comidas familiares reducidas a 10 personas, pero yo que soy optimista por naturaleza y muy intensa (según dicen mis hijos -no sé exactamente que quieren decir con ello- pero es otro adjetivo que se ha puesto de moda), me revelo, por supuesto que voy a cumplir todas las normas, pero no me voy a agobiar, "a lo perdido sacar partido".

Cada año nos reunimos con la familia de mi marido, de hermanos para abajo, el sábado anterior al puente de la Purísima, somos sesenta y ocho y medio en este momento. Bien, pues ya tuvimos nuestra reunión esta vez por vía telemática, nos conectamos todos a la misma hora, nos pudimos ver y gracias a lo que los sobrinos encargados este año de organizar la fiesta nos montaron nos reímos mucho, pues habían organizado cantidad de actividades.

En este momento a los que no hemos sufrido problemas de salud de una u otra forma por el dichoso virus creo que solo nos toca dar gracias a Dios y repito: "a lo perdido sacar partido". Por eso este año he puesto más hincapié que nunca en decorar la casa. Que no vendrán los amigos, que no nos reuniremos

     

todos en la mesa de Navidad, que a lo mejor acabaremos comiendo las uvas mi marido y yo sólos, pues qué le vamos a hacer, pero me he propuesto que el espíritu navideño no ha de faltar en nuestra  casa, y dicho todo esto os dejo algunas fotos de mis adornos navideños y la receta de esta sopita que tan bien sienta en estos días fríos.

Ingredientes

Para el caldo

Una cabeza y una espina de rape

250 g. de pescado de caldo

1 hoja de laurel

1 cebolla

1 tomate

Perejil

Para los tropezones:

Una rodaja de rape

8 gambas grandes enteras

4 cigalas



Elaboración:

Poner litro y medio de agua en una olla al fuego, en ella echar la cabeza de rape la espina y los pescados de caldo una vez limpios y troceados, una cebolla a octavos, un puerro, la hoja de laurel,  una ramita de perejil y sal. Mantener al fuego una media hora, retirar y colar. Si hay algún trocito de pescado aprovechable separarlo y guardarlo.

Hervimos dos tazas de arroz, cuando estén al punto pasamos por agua fría, colamos y reservamos

Sofreír el tomate sin la piel,reservar

Pelar las gambas y cigalas. Las pieles y las cabezas las pasamos por la sartén con un poco de aceite, retiramos  chafamos y pasamos por el chino añadiéndole un poco de caldo.

En otra sartén con mantequilla freímos ligeramente las colas de gamba y cigala y la rodaja de rape , retiramos y cortamos a trozos.

Unimos caldo, arroz, tomate y tropezones, llevamos al fuego unos momentos hasta alcanzar temperatura y servimos.

Nota: Se pueden añadir a esta sopa unas almejas

Fuente: Familiar

martes, 24 de noviembre de 2020

MARMITAKO


Hoy me apetecía un guiso de pescado   he visto este atún bonito en la pescadería  y me he lanzado a esta receta que hace tiempo tenía pendiente. Y es que esta mañana me he ido andando hasta el Mercado de la Boquería y allí he realizado mi compra semanal. Realmente la pandemia se nota en todo, el Mercado normalmente atiborrado de turistas hoy presentaba un aire casi triste, turista ni uno y gente de aquí también poca, algunas paradas cerradas, aunque eso si me ha sorprendido la cantidad de género que ofrecían. 

Ingredientes:

700g. de atún fresco en rodajas gruesas

500 g. de patatas

2 tomates

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 pimientos verdes

2 cucharaditas de pimentón dulce o picante, al gusto

1 guindilla (opcional)

Aceite de oliva

1 vasito de caldo de pescado

1 vasito de vino blanco o agua

Sal y pimienta



Elaboración

Lavar, escaldar y pelar los tomates, picarlos y freírlos  en una sartén

Pelar y cortar pequeña la cebolla, pelar los ajos y cortarlos chiquitos, limpiar y lavar los pimientos, cortándolos también en pequeños trozos. Desmenuzar la guindilla. Triturar todo. 

Unir el tomate y volver a triturar, añadir el pimentón, pasar la mezcla obtenida por el chino, yo no he hecho esto último pues quería que me quedase una salsa más rugosa

Cortar el atún en dados más bien grandes. Sellarlo en una sartén con aceite

Pelar y  cortar las patatas en cachelos, freírlas ligeramente

Añadir atún y patatas  a la salsa  una vez pasada por el chino a la que añadiremos un vasito de vino blanco o de agua .

Aclarar, si fuera necesario con el caldo de pescado.

Dejar hacer chup chup de 8 a 10 minutos y listo para servir.

Nota: Si en lugar de pimientos verdes son choriceros, mejor

Fuente:  Familiar

martes, 17 de noviembre de 2020

LOMOS DE SALMÓN CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO


Tenía unos lomos de salmón y he pensado hacer esta receta que hace días tenía guardada.

Ingredientes: 

600 g. de lomos de salmón
250 g. de pimientos del piquillo de bote
100 ml. se nata líquida
2 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
Aceite de oliva,  sal
1 guindilla opcional
Un puñado de almendras fileteadas


Elaboración:

Escurrir los pimientos y guardar el líquido de conservación. Abrir por la mitad, limpiar y cortar en tiras finas guardando una por cada lomo de salmón, para después decorar.

Pelar y picar los dientes de ajo y trocear finito el perejil, poner dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreír un par de minutos. Añadir las tiras de pimiento y dejar confitar 10 minutos.

Verter el agua de conservación  de los pimientos y la nata líquida, sazonar y proseguir la cocción 5 minutos.  Batir con la batidora hasta conseguir una crema uniforme.

Lavar y secar los lomos de salmón a los que habremos quitado las espinas, colocar sobre cada lomo la tira  del piquillo que hemos reservado  salpimentar y llevar por 10 minutos al horno precalentado a 200º  

Retirar del horno emplatar echándoles la salsa caliente por encima  y adornar con las almendras fileteadas que previamente habremos dorado en una sartén.


Esta mañana he estado en la Rambla del Raval buscando una tienda, la tienda no la he encontrado pero si a este simpático gato, obra de Fernando Botero, es de bronce  tiene 7 metros de largo, 2 de alto y 2 de ancho .

Fuente: Cocina Lecturas con bastantes modificaciones

Nota: Si queremos dar un toque más festivo al plato añadirle unas colas de gambas tamaño grande, que habremos pasado por una sartén

lunes, 9 de noviembre de 2020

ROLLITOS RELLENOS DE JAMÓN CON SALSA DE VERDURAS

Y sigo con el régimen y preparando cosas ricas para mi marido, en esta ocasión estos deliciosos rollitos. Aunque yo hice menos cantidad estas son las medidas para cuatro personas.

Ingredientes:

500 g de filetes de pavo

150 g de jamón serrano en lonchas

1 cebolla

1 tomate

1 puerro

1 zanahoria pequeña

1 copa de vino blanco

1 hoja de laurel

1 ramita de perejil

2 calabacines

1 cucharada de sésamo (opcional)

Aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Extender los filetes de pechuga sobre una tabla, salpimentar y colocar sobre cada uno una loncha de jamón. Enrollar los filetes hasta formar los rollitos. Asegurarlos con un par de palillos. Pelar la cebolla y la zanahoria y picarlas. Lavar y cortar en rodajas el puerro, reservando la mitad en un plato. Lavar el calabacín y cortarlos en dados grandes, reservar también la mitad.

Calentar una sartén con un poco de aceite. Dorar los rollitos por todos los lados y reservar. Poner en la misma sartén 2 cucharadas de aceite y añadir las verduras troceadas y el laurel. Sofreir 10 minutos a fuego medio tapado. Verter el vino  y cocinar 10 minutos más.

Retirar los rollitos y la hoja de laurel.  Triturar las verduras salpimentarlas y pasarlas por el chino.

Colocar de nuevo en la sartén y añadirle los rollitos, el puerro y el calabacín reservado. Rehogar 15 minutos más tapado.

Servir los rollitos de pollo y jamón en una base de salsa de verduras, acompañados del calabacín y el puerro reservados.

Nota: En esta ocasión he seguido la receta paso a paso, salvo que he sustituido el pollo por pavo.

Fuente: Cocina Lecturas

El otro día fuimos a caminar por el bosque bajo los castaños, os dejo esta foto.

sábado, 31 de octubre de 2020

ALBONDIGAS DE PESCADO Y MARISCO

Todos los años cuando regreso de vacaciones y me instalo definitivamente en Barcelona hago tres semanas de régimen, por un lado para perder ese par o más de kilos que se acumulan fruto de las comidas, cenas, aperitivos .... veraniegos que tan agradablemente compartimos con  familiares y amigos y de otra  para hacer una limpieza del organismo  y adquirir un hábito más saludable. 

Pero claro durante ese tiempo, yo que soy muy cabezota y no me aparto ni un ápice de mi régimen, a mi marido lo aburro con tanta verdura, ensalada, vapor y plancha, por eso ayer que disponía de un largo rato para dedicar a la cocina le preparé estas albóndigas de pescado. A ver si os gustan.

Ingredientes

250 gr. de merluza

6 gambas

1 tomate

1 cebolleta pequeña

Una pizca de Maizena para espesar la salsa

Perejil

Aceite, sal y pimienta

Medio vaso de agua o más


Elaboración

Preparo al vapor la merluza, una vez hecha la desmigajo

Frío las gambas, las pelo y reservo. Las cabezas y las pieles las paso por un pasapurés para sacarles todo el jugo.

Para la salsa:

Rallo un tomate, lo frío

Frío también la cebolleta cortada fina

Uno tomate y cebolleta, les añado el jugo que he sacado de las cabezas y las pieles, lo salo y paso por el minipimer. 

Añado el agua necesaria, dejo que se vaya haciendo y si  quiero espesar la salsa, disuelvo un poquito de Maizena en un par de cucharadas de agua fría, añado a la salsa y remuevo para que se mezcle bien 

Reservo.

Ahora paso a preparar las albóndigas:

Uno la merluza, las gambas cortadas pequeñas,
media rebanada de pan Bimbo pasada por leche y un poco escurrida, un huevo (puse un poco menos ya que como vereis hice muy pocas albóndigas), perejil picadito, salpimento y formo las bolitas, las paso por harina y las frío,

Una vez escurridas las paso a la salsa y las dejo hacer chup chup unos cinco minutos. Y ya las tenemos

Fuente: Familiar

Nota: Si os gustan los guisantes, se pueden añadir unos pocos a la salsa

miércoles, 14 de octubre de 2020

ARROZ VEGETAL


En época de setas suelo hacer este arroz, hoy me ha apetecido prepararlo. Como días atrás me hice con  una provisión de ceps, rusiñols y senderuelas he aprovechado  para utilizarlos preparando este plato.


Aunque antes os quiero dejar unas fotos que tomé el otro día en una visita que realizamos a la Casa Amatller. Este edificio modernista fue proyectado y realizado por el arquitecto Josep Puig i Cadafalch,  terminado en el año 1900 es uno de los edificios que componen la conocida como Manzana de la Discordia, ubicada en el Paseo de Gracia barcelonés entre las calles de Argón y Consejo de Ciento. 


En esta manzana conviven obras de los más prestigiosos arquitectos del modernismo barcelonés : La Casa Batlló de Antoni Gaudí,  la Casa Mulleras de Enric Sagnier, la Casa Bonet de Marcelino Coquillat, la Casa Amatller  de  Puig i Cadafalch  y la Casa Lleo Morera de Lluis Domenech i Montaner. 

La gente la empezó a llamar Manzana de la Discordia por la rivalidad que existía entre estos arquitectos sobre todo  entre Gaudi, Puig i Cadafalch y Domenech i Montaner. Cuando visiteis Barcelona no os perdáis un paseo por esta avenida. La casa Amatller está a escasos 400 metros de la famosa Pedrera de Gaudi. Los más importantes de estos edificios se pueden visitar y si se tiene tiempo merece la pena.

Pero vamos ya con la receta.

Ingredientes:

320 g de arroz bomba
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento rojo no muy grande
1 pimiento verde italiano
2 tomates no muy grandes
250 g de setas de temporada o en su defecto champiñones
125 ml de vino blanco
500 ml de caldo vegetal
Unas hebras de azafrán
100 g de guisantes 
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
Sal  y pimienta

Elaboración:

Picar muy bien la cebolla y el ajo 
Una vez limpios picar muy finos los pimientos
Rallar los tomates
Calentar 3 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande, ahí rehogar la cebolla 8 minutos. Añadir los pimientos y el ajo, mantener en el fuego 5 minutos más.
Incorporar el tomate, sofreír 10 minutos



A parte freír las setas, escurrir e incorporar al wok.
Añadir el arroz, salpimentar y remover con una cuchara de madera. Regar entonces con el vino, subir la intensidad de la llama y mantener un par de minutos más.
Agregar el caldo vegetal que ya estará hirviendo, los guisantes y el azafrán picadito en el mortero y proseguir la cocción durante unos 20 minutos aproximadamente. Ajustar el punto de sal y dejar reposar dos o tres minutos.
Disponer 4 aros sobre los platos rellenarlos con el arroz y si se quiere picar muy finito el perejil y espolvorear por encima.


Voy a estar alguna semana ausente del blog pues me voy a hacer mi periplo anual por tierras andaluzas

Nota: Se puede sustituir el perejil por cilantro.

Fuente: Cocina de Lecturas


viernes, 9 de octubre de 2020

ENSALADA DE GARBANZOS, SALMÓN Y AGUACATE



Aún apetecen las ensaladas y creo que si son variadas y con mucho color aún mucho más. Hoy he preparado  esta mezcla de ingredientes que tomada muy fresquita es deliciosa.



Ingredientes:

200 g. de garbanzos
1 pimiento rojo cortado a daditos
1 aguacate a dados rociado de limón para que no se ennegrezca 
1 cebolleta picada
100 g. de salmón marinado a dados
1 bote pequeño de maíz
Aceite, sal
una cucharadita de coriandro picado (opcional)
1 ramita de coriandro para decorar
Orégano
Limón



Elaboración:

Colocar todos los ingredientes en una fuente, espolvorearle por encima el orégano y la picada de cilantro (caso de utilizarlo). Aliñar con aceite, sal y limón o vinagre de sidra.

CORIANDRO (Dibujo tomado de Internet)

Nota: Digo que el coriandro o cilantro opcional, pues a este ingrediente por lo general la gente lo adora o lo aborrece

Fuente: De aquí y de allá

sábado, 26 de septiembre de 2020

CILINDRO DE PATATA, TOMATE Y ATÚN


Hace pocos días vi en uno de vuestros blogs una ensalada de patata que me trajo recuerdos de mi niñez, no era la misma receta pero me transporto en el tiempo a aquellos días de tórridos veranos en los que los niños de 10, 12 años corríamos todo el tiempo por el campo y por el río sin más control que nuestro sentido común  (que ahora pienso era mucho), sin llevar reloj sabíamos las horas de llegar a casa para comer y cenar y solo se nos exigía presentarnos a la mesa limpios y con la cara y las manos resplandecientes. Nos reuníamos muchos primos bajo la tutela de mis abuelos, mi abuelo era juez y muy estricto, pero con toda su rigidez, ahora me doy cuenta que fingía no darse cuenta de muchas de nuestras trastadas.

Recuerdo muchos de los platos que nos servían aquellos días: arroz a la cubana, macarrones, todo tipo de gazpachos, a los que entonces llamábamos sopas frías, melón con jamón, arroz que llevaban a hacer al horno de leña y entre otros platos esta ensalada, que tomábamos bien fresquita, bueno eso nos parecía a nosotros pues a falta de nevera se bajaban las frutas y platos preparados a la bodega, allí entre grandes bocoyes de vino, había un gran armario que sólo tenía la estructura de madera pues sus laterales y frontales eran de tela metálica: la fresquera. Allí a salvo de la gula de cualquier mosca, mosquito, gato o Dios sabe que se conservaba nuestra comida.

Bueno y dejando aquellos tiempos atrás voy ya con esta ensalada:



Ingredientes:

4 patatas más bien grandes
4 tomates maduros
2 cebolletas
2 latas de atún en aceite de oliva.

Elaboración:

Lavar bien las patatas  partirlas por la mitad y hervirlas con piel
Rallar los tomates
Cortar chiquita la cebolleta


Una vez hervidas las patatas chafarlas bien con un tenedor, salarlas y añadirles la ralladura de tomate, la cebolla picada y las latas de atún con su aceite. Mezclar bien y llevar a la nevera, a la hora de servir añadir un chorro de aceite de oliva y volver a mezclar. Servir acompañada de una ensalada.



Os dejo una foto del lago por el que paso cuando voy a España a hacer la compra

Nota: Si se prefiere, el tomate se puede freír en la sartén.

Fuente: Familiar

miércoles, 9 de septiembre de 2020

"UN PEU DE TOUT" PASTEL FRÍO DE LUBINA, GAMBAS, MAÍZ Y VERDURITAS


En casa nos  encantan los pasteles frios   a esos que   nosotros   llamamos "un peu de tout",   por que realmente llevan un poco de todo. En este caso la inspiración viene de restos de nevera, congelador y despensa.

Ingredientes:

300 g. de lubina
300 g. de gambas peladas
1 bote de maíz lavado y escurrido
200 g. de guisantes
1 puerro


1 calabacín
3 huevos
sal, pimienta y aceite

Elaboración:

Cortamos a trocitos la lubina y la pasamos por la sartén , reservamos
Freímos ligeramente las gambas, reservamos
Hervimos los guisantes, los escurrimos
Picar el puerro y el calabacín. freírlos y escurrirlos
Unir la lubina, los guisantes, el calabacín y el puerro y triturarlos con un Minipimer o similar
Unir a esta mezcla el maíz bien escurrido y las gambas enteras
Revisar el punto de sal de la mezcla, teniendo en cuenta que los ingedientes se habrán salado al elaborarlos uno a uno.
A parte batir los huevos. Una vez batidos unir a la mezcla.
Untar un molde de puding con aceite y allí echar toda nuestra mezcla. Llevarlo al horno precalentado a 180º y mantenerlo unos 45 minutos (depende de cada horno).


Dejar enfriar, desmoldar y servir acompañado de una ensalada.

Nota: Se puede añadir medio botellín de nata a la mezcla antes de incorporar al horno.

Fuente: Familiar

domingo, 30 de agosto de 2020

COCA DE REVOZUELOS Y ALCACHOFA EN MASA DE PIZZA



Tenía en el congelador unos rebozuelos congelados fruto de mi escasa recogida de esta primavera y unas alcachofas aún de la cosecha del año pasado, de esas que cuando es la mejor época, congelo en paquetitos. Pues con esos ingredientes y una receta de pizza de la Kitchen Aid, me he puesto manos a la obra.


Ahora como sabéis estamos instalados en la Cerdaña Francesa, hoy nos hemos levantado a 4º de temperatura y rodeados de montañas nevadas, nos hemos acercado al pie de una de ellas, el Puigmal concretamente, y así lucía el paisaje.

Y al llegar a casa nos hemos encontrado con esta deliciosa coca.

Para la masa:

15 g de levadura fresca
250 ml de agua tibia
Una pizca de azúcar
Una cucharada sopera de de aceite de oliva
400 g de harina tamizada
1/2 cucharada sopera de sal

Para el relleno:

Salsa de tomate
Rebozuelos rehogados en la sartén
Alcachofas fritas a temperatura media
Queso mozzarella a daditos
Queso rallado
Orégano



Elaboración (con Kitchen Aid)

Precalentar el horno a 200º.

La masa

Desmenuzar la levadura en un cuenco y añadirle el agua, el azúcar y el aceite de oliva. Remover todo hasta que se disuelva la levadura, dejar reposar 10 minutos o hasta que empiece a hacer espuma.

Poner la harina en el bol de la batidora y remover con el batidor normal a velocidad 2. A continuación poner el gancho amasador y añadir poco a poco la mezcla de la levadura, amasar a velocidad 2 . Amasar durante 1 minuto hasta que la masa forme una bola. Taparla con un trapo de cocina húmedo y dejarla subir durante una hora, o hasta que duplique su volumen.

Tener a punto todos los ingredientes del relleno.

 Golpear la masa y a continuación amasarla un poco a velocidad 2 .

Partir la masa en dos. Con cada mitad formar la base de la coca redonda o rectangular, dejado más masa en el borde para que no se nos escape el relleno. Poner sobre las masas la salsa de tomate y después las alcachofas, los rebozuelos y la mozzarella  cortada a daditos, espolvorear el queso rallado  y por último el orégano.

Hornear la coca entre 15 a 20 minutos o hasta que veamos que la masa esté bien hecha y el queso dorado  y burbujeante.


Con los recortes de masa restantes, podemos hacer unos palitos para el aperitivo.  Formamos una bola la aplanamos con el rodillo la pincelamos con salsa de tomate y la espolvoreamos con sal gorda, pimienta y orégano y la cortamos en tiras de la misma longitud, las retorcemos ligeramente y hacemos al horno hasta que se doren.

Nota : Queda bonito en el momento de servir decorar con unas hojitas albahaca.

Fuente: De la masa: Recetario Kitchen Aid 

domingo, 9 de agosto de 2020

ENSALADA DE KIWIS Y SALMÓN AHUMADO


Siempre son bienvenidas las ensaladas, pero cuando están llenas de colorido parece que ya nos entran por los ojos, tenía una receta de una revista francesa en la que los elementos principales eran las naranjas y los kiwis y con esa base me he lanzado a improvisar y os he de decir que el resultado ha sido magnífico y que más de una vez la voy a repetir.

Y por cierto una pregunta, cuando nos queremos referir a por ejemplo lechugas, escarolas, canónigos, berros.... en su conjunto ¿cómo lo decimos?, yo (ya sé que mal dicho) digo: voy a comprar ensalada, cada vez alguién me recuerda que está mal dicho pero ¿qué decir verduras?, no se, no se, ya me diréis. 

Ingredientes:( para 2 personas)

Un puñado de mezcla de escarola, canónigos, berros...
Una naranja pelada y cortada a finas rodajas
Una cebolleta picada finita
2 kiwis, pelados y cortados como la naranja
Unas lonchitas de salmón ahumado
Sal




Para el aliño: 

Un chorro de aceite suave, 
un chorrito de vinagre de sidra
Un poquito de miel
Sal

Elaboración:

Colocar en una fuente primero la ensalada y luego los demás ingredientes, en un bol a parte presentar el aliño.


Nota: El tema de la miel poner más o menos en función de lo que os guste la mezcla dulce salado, yo he puesto media cucharadita moka.

Fuente: Un peu de tout


jueves, 30 de julio de 2020

FUSILLI A "LA ENOJADA"



Y, ¿de dónde viene este nombre? diréis, pues en casa llamamos así a este tipo de semi-salsa con la que acompañamos a veces a la pasta. No la podemos llamar "a la arrabbiata" ya que para realizarla no utilizamos el tomate típico de la salsa romana, pero está muy arrabbiata, es decir cabreada en italiano o mejor sonante enojada, pues las guindillas que la acompañan nos llevan si o si a este adjetivo.

Pues dada la explicación empecemos con la receta:

Ingredientes: Para cuatro personas

275 g. de pasta
250 g. de gambas enteras
1 lata de berberechos escurrida
1 ajo muy picado
Unas ramitas de perejil también muy picadas
3 guindillas, menos si lo preferís
1 litro de caldo de pescado
Aceite y sal



Elaboración

Llevar al fuego el caldo de pescado, hervir ahí los fusilli o la pasta que hayáis elegido, dejar al dente, pasar mínimamente por agua fría escurrir bien y reservar

Limpiar y freir las gambas, pelarlas, reservar las cabezas y las pieles que pasaremos por un pasa-purés.

Cortar las gambas en tres trozos añadirlos  a los fusilli.

En tres cucharadas de aceite freír el ajo y el perejil, en el último momento echar las guindillas picaditas y los berberechos, dar unas vueltas y echar sobre los la pasta  "i nostri fusilli sono sul punto"



Nota: En casa este plato lo tomamos como plato único solo acompañado de una ensalada.

Fuente: Familiar

miércoles, 22 de julio de 2020

BUÑUELOS DE BACALAO



A mi marido le encantan los buñuelos de bacalao, normalmente los compro ya hechos en una bacaladeria que los hace muy buenos, pero de vez en cuando también hago una receta que encontré en mis paseos por los blogs, pero no recuerdo a quien se la pedí prestada, ¡lo siento!. Si alguién la reconoce ya me dirá para que pueda hacer mención.

La elaboración de estos buñuelos me recuerda a la de la Pasta Choux.

Ingredientes:

Bacalao desalado 400 g
Harina de trigo 200 g
3 Huevos grandes
150 g Mantequilla
2 dientes de ajo
Un ramito de perejil
30ml de agua 
1 cucharada de postre de levadura
Aceite y sal



Elaboración:
Dar un ligero hervor al bacalao, escurrir y pelar, reservar.
Llevar al fuego un cazo con el agua y la mantequilla.
En el momento en que empieza a hervir retiramos del fuego y le echamos de golpe la harina tamizada y la levadura.
Llevar otra vez al fuego e ir revolviendo hasta que la masa  se despegue de las paredes
Retirar de nuevo del fuego y dejar que pierda temperatura. A continuación añadir los huevos de uno en uno revolviendo hasta que se integre, haremos lo mismo con los otros dos.
Desmigajar el bacalao asegurándonos de que no quede ninguna espina, picar el perejil y los ajos, añadir todo a la mezcla anterior y unir bien. Dejar en la nevera por los menos una hora.


Transcurrido ese tiempo, calentar abundante aceite en un sartén y cuando esté muy caliente  ir echando bolitas de masa. Una vez bien doraditos nuestros buñuelos, ir depositándolos sobre papel absorbente 

Nota: A veces les añado un poco de patata hervida

Fuente: Un blog....

sábado, 11 de julio de 2020

PASTEL FRIO




Ayer como estuvo toda la tarde lloviendo aproveché para meterme en la cocina. Entre otras cosas  preparé este pastel frío que suelo hacer muchas veces por el poco trabajo que me da.

Ingredientes:


1 calabacín grande
1 pimiento italianos grande
1 puerro grande
2 latas de atún en aceite de oliva bien escurridas
10 palitos de surimi
3 huevos
Aceite, sal y pimienta.


Elaboración:

Lavar y cortar las tres hortalizas como para tortilla, pochar en una sartén con aceite, escurrir bien y triturar ligeramente con el minipimer,  colocar en un bol, añadirle el atún y los palitos de surimi cortados a trozos. Batir los huevos y añadirlos a la mezcla anterior, remover bien para que todo se una, salpimentar y colocar en un molde que llevaremos al horno precalentado a 180ºentre 40 y 50 minutos, verificaremos la cocción con una brocheta.

Dejar enfriar y llevar a la nevera, ahí lo mantendremos hasta dos o tres horas antes de comer .

Se puede acompañar con una salsa de tomate, una salsa tártara, mayonesa...


Nota: Si lo quereis mas cremoso añadirle medio botellín de nata para cocinar

Fuente: Familiar