martes, 4 de julio de 2023

BROCOLI Y ALCACHOFAS AL ALL CREMAT (AJO QUEMADO)



Bueno quemado, quemado no, más bien bastante tostado muy dorado. Durante muchos años, mientras nuestros hijos eran pequeños pasábamos los veranos en Vilanova i la Geltrú, un pueblo marinero a menos de una hora de Barcelona, bien comunicado por tren y carretera, eso nos permitía que los niños pasasen allí todo el verano, se quedaban las mañanas con  una canguro y hacia las cuatro de la tarde ya solíamos llegar nosotros.

De allí aprendí muchas recetas: Rape al all cremat, Ranxo Mariner, Xato, conocí los espigalls (un tipo de verdura) y muchos, muchos más platos.

El all cremat lo utilizaban los marineros de pequeñas embarcaciones para condimentar con los pescados fruto de su pesca, platos rápidos y gustosos. Que yo sepa el all cremat solo se utiliza con pescado, pero en casa a veces condimentamos otro tipo de platos como estas sencillas verduras que hoy os muestro.


Pero antes, os dejo esta foto de las gencianas que en este momento, y antes de que se las coman las vacas, están preciosas en flor. 

Ingredientes:

Un brócoli

Alcachofas fritas y escurridas

4 ó 5 ajos laminados

Taquitos de jamón

Buen aceite de oliva y sal

Elaboración:

Limpiar y hervir el brócoli al dente,  freír las alcachofas cortadas en gajos cuidando de que no se quemen las hojas exteriores. Escurrir todo.

Pasar por la sartén los daditos de jamón.

Unir todo en el bol en que lo vayamos a presentar

Freír en abundante aceite los ajos hasta que adquieran un color marrón oscuro sin que lleguen a quemarse.


Echar los ajos con su aceite sobre las verduras y llevar inmediatamente a la mesa.

Fuente: El all cremat de Vilanova y la Geltrú , el resto. imaginación al poder

sábado, 17 de junio de 2023

FLAN DE MANZANAS

Llevo un montón de días fuera de casa y bastante desconectada de los fogones, pero hoy me he puesto las pilas y he recuperado esta vieja receta que hace montones de años saqué de la revista Telva. Me he hecho con unas manzanas reinetas y... ¡manos a la obra!.

Ingredientes:

5 manzanas  reineta

5 huevos

5 cucharadas de azúcar

Un vasito de leche

5 cucharadas de azúcar para el caramelo


Elaboración:

Pelar las manzanas quitarles el corazón y cortar en pequeños daditos.

Cocerlas en un cazo con con 5 cucharadas de azúcar y un par de cucharadas de agua

Dejar cocer hasta que estén blandas pero que no lleguen a deshacerse

Batir los huevos como para tortilla. Añadir el vasito de leche y verter sobre las manzanas

Unir bien y echar en un molde cubierto de caramelo

Poner al baño María, primero en el fuego y después en el horno (180º)

Dejar hasta que se cueza, una media hora

Sacar del horno y dejar enfriar


Acompañar con nata montada.

Fuente: Revista telva

domingo, 28 de mayo de 2023

ANGEL FOOD CAKE DE NARANJA

La otra tarde nos reunimos con mis cuñadas como solemos hacer con bastante frecuencia, charlamos nos intercambiamos noticias, en fin pasamos un rato agradable. Les preparé este Angel Food de Naranja del que  tenía la receta guardada desde hacía algún tiempo. 

Os tengo que decir que yo no soy demasiado de tomar, un bizcocho, bund cake, Angel Food... a palo seco, los encuentro un poco sosos. La verdad es que estaba muy bueno pero la próxima vez que lo haga lo acompañaré de una crema de chocolate, crema de vainilla o una simple salsa de naranja. Dicho esto vamos con la receta.

Necesitaremos un molde para hacer Angel Food Cake


Ingredientes:

200 g de harina 

300 g de azúcar

Una pizca de sal

6 huevos L

100 ml de agua

Ralladura de una naranja

100 ml de zumo de naranja

Un sobre de gasificante

8 g de cremor tártaro

125 g. de aceite de oliva

Azúcar glas para decorar

120 ml de aceite de oliva

Elaboración

Separar las claras de las yemas

Unir la harina tamizada dos veces, el gasificante, el azúcar y la sal, mezclar bien. 

Añadir la ralladura de naranja, los 100 ml de zumo, el agua , el aceite y las yemas de los huevos.

Montar las claras a punto de nieve junto con los 8 g de cremor tártaro. Añadir a la mezcla anterior con  movimientos envolventes.

Incorporar a nuestro molde. Recordar los moldes de Angel Food no se aceitan ni enharinan

Colocamos en el horno precalentado a 170º durante más o menos durante 50 minutos.

Una vez comprobada la cocción con  una brocheta colocar el molde en el mármol sobre sus patitas para que pase el aire por debajo.

Una vez frío desmoldar y decorar con azúcar glass.


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No os ha pasado nunca lo de hacer un plato con mucha ilusión, hacer las fotos, llevarlo a la mesa y luego ¡Oh gran decepción!, no merece la pena subirlo al blog, o no tiene nada que ver con lo que imaginabas o simplemente no gusta.




Pues eso es lo que me ha pasado a mi con este plato de patatas escabechadas con huevo frito, oí hace unos días la receta por la radio. O no tome bien las indicaciones o algo he hecho mal... resultado muy flojo por eso os dejo la foto pero no la receta, ya que en mi casa ha sido una gran decepción. Yo la preparé pues a mi marido le encantan los escabeches, a mi reconozco que no demasiado, él me ha sugerido algunos retoques pero no creo que la repita. ¡Qué le vamos a hacer!

Fuente: Lamento no poder citarla (la del Angel food) la tome de un blog hace bastante tiempo.

Nota: Presentar, como he comentado más arriba, con una crema de chocolate, vainilla...

sábado, 13 de mayo de 2023

SPAGHETTI CON BROCOLI Y SETAS

Hace muchos años una de mis cuñadas me dejo la receta de un plato a base de pasta, brócoli y ajos fritos laminados, la he hecho en alguna ocasión y siempre ha sido una buena elección, pero esta vez he querido engalanar un poco el plato y le he añadido estas setitas y un par de tortillitas  cortadas en varillas , el resultado ha sido excelente, he dudado en añadirle una guindilla desmenuzada pero al final he optado  por no ponerla y en cambio poner una aceitera con aceite picante en la mesa, dando así la opción a que cada comensal decidiera según sus gustos, he de decir que en casa todos le hemos añadido este toque picante pero cada cual ...

La receta no puede ser más sencilla:


Ingredientes:

Pasta fresca  

Una bandeja de setas

Brócoli

2 ajos 

2 huevos

Aceite, sal, aceite picante (optativo)

Elaboración.

Hervir la pasta según las indicaciones del envase. Reservar

Hervir el brócoli dejándolo al dente

Limpiar y freir las setas

Laminar los ajos freírlos y reservarlos.

Hacer dos tortillitas a la francesa cada una con un huevo, cortar en tititas.


Unir todos los ingredientes dándoles unas vueltas en un wok. Servir

Fuente: Familiar

miércoles, 26 de abril de 2023

COLES DE BRUSELAS CON GARBANZOS Y SENDERUELAS

Vamos hoy con una  sencilla receta, tenía unas setas congeladas cogidas en otoño y había ya que darles salida, a mi marido no le gusta esta verdura por lo que he aprovechado hoy que estaba sola en casa para cocinar este plato.

Pero antes os dejo esta foto que lamentablemente no es mía, la he tomado prestada de Instagram y 



lamento no poder citar al autor. 

Nonaspe es el pueblo en el que pasaba mis vacaciones de verano cuando era pequeña. Mi familia era oriunda de allí y allí teníamos una casa. ¡Qué recuerdos! Las calurosas mañanas bañandonos  en uno de sus dos ríos, ríos amplísimos pero que en los meses de verano estaban casi secos, aunque siempre dejaban unos "tolls", pozos  con abundante agua en las que  podíamos nadar y bañarnos sin problemas. 

Las largas horas de las siesta en que el pueblo se sumía en el silencio y en el que las niñas nos juntábamos para jugar a cocinitas,  a coser "robeta" para nuestras muñecas, o a hacer los fastidiosos deberes de verano. 

Después de merendar nos íbamos a jugar por los alrededores del pueblo sin que nadie se preocupara por nosotras ya que no había ningún peligro. No llevábamos relojes pero siempre sabíamos la hora de volver a casa.


Pero lo mejor era después de la cena   sobre las diez y media  de la noche salíamos a jugar con los vecinitos, en mi casa los mayores se reunían con amigos  en largas tertulias alrededor de tazas de café que se rellenaban constantemente. Abuelos del pueblo salían a las puertas de las casas "a la fresca" decían, se sacaban sus sillitas de asiento de enea a la calle y allí charlaban y charlaban sin ganas de irse a la cama debido a las altas temperaturas, mientras los niños jugábamos "al pote", al escondite, a "policías y ladrones"... 

Qué recuerdos...  Eramos niños felices y con poco nos conformábamos, creo que la  imaginación  suplía con creces todo lo que posteriormente se ha inventado y sin lo que muchos de los niños de ahora no pueden vivir. Pero, ¡bueno por Dios!, que esto es un blog de cocina y yo aquí bla, bla, bla...

Os decía que os dejaba una sencilla receta y es así, vamos con ella:

Ingredientes:

Coles de Bruselas

Cualquier tipo de seta

Garbanzos cocidos

Un huevo duro

Una cebolleta y un par de ajitos

Aceite y sal

Elaboración:


Limpiar y hervir las Coles de Bruselas, escurrir y reservar

Limpiar las setas y freírlas, freír un ajo cortado chiquito y una vez listo unirlo a las setas 

Cocer un huevo y una vez pelado cortar en  daditos chiquitos

Freír una cebolleta cortada muy chiquita y unir a los garbanzos

Por último unir todos los ingredientes.

Habremos reservado un poco  de la cebolleta y del ajo fritos unimos a una taza  de aceite, trituramos bien y serviremos bien caliente en una jarrita para que cada comensal rocíe su plato.

Fuente: Familiar

TARTA SAN ALEX



Era el santo de mi nieto Alex y me pidió que le hiciera un pastel, le gustó tanto que le dije  que lo llamaríamos  Alex, no abuelita, me dijo, ha de ser un San Alex, o sea que al repetirlo así lo hemos llamado. Lo malo es que ahora tendré que  discurrir una Santa Inés, un San Nicolás...

Esta receta se la he tomado prestada a Esther Conde Möller, me encanta todo lo que hace y como sabéis no es la primera vez que me hago con sus recetas, a las que hago mínimos cambios, si queréis ver la receta original ir a Esther Conde

Ingredientes: Para un molde de 20 cm. de diámetro

200 g. de galletas tipo María

150g. de mantequilla

150 g. de azúcar

175 g.chocolate negro Nestle postres

200 cc. de nata para montar

Cobertura: 

200 g. chocolate Nestle negro postres

60 g. mantequilla

Nata montada para hacer adornos (optativo), si no rallar por encima chocolate

Elaboración:

Semimontar la nata, no ha de quedar dura

Trocear la mantequilla

Deshacer el chocolate en el microondas revisando cada 30 segundos

Mezclar la mantequilla a punto de pomada con el azúcar y añadir el chocolate.. Una vez bien incorporado agregar la nata y mezclar con cuidado. Por último las galletas troceadas toscamente

Verter la preparación en el molde con papel en el fondo, alisar la superficie y dar unos golpecitos para que se asiente toda la masa.

Dejar enfriar en la nevera cubierto con papel film. Yo lo dejo de un día para otro.

Cobertura: Deshacer el chocolate en el micro con un poquito de agua, añadir la mantequilla y unirlo bien. dejar enfriar un poco.

Una vez frío el pastel, desmoldarlo y ponerlo boca abajo en una rejilla.

Cubrir con una capa fina de chocolate y a continuación con el resto.

Se puede adornar con ralladura de chocolate, yo como veis en la foto lo he hecho con nata montada.

Nota: Este pastel es mejor a temperatura ambiente.


Fuente: Esther Conde Möller

lunes, 10 de abril de 2023

FRITADA DE HORTALIZAS CON HUEVOS NUBE

Espero que todos hayáis tenido una buena Pascua. Os dejo esta simpática huevera con la que alegró  

nuestra mesa mi buena amiga Blanca, es única confeccionando centros y adornos de todo tipo, tiene mucha imaginación  y unas manos muy habilidosas.

Ya de regreso en Barcelona, donde hoy aún es día festivo he improvisado una comida con restos que he encontrado en la nevera.

Desde que mis hijos eran pequeños no había vuelto a hacer estos huevos y os he de decir que por una llamada inoportuna se me han pasado de tiempo con lo que me han quedado un pelín demasiado hechos, la próxima vez me ceñiré a los tiempos que os dejo en las receta.

Ingredientes:

2 calabacines

1 pimiento rojo

2/3 pimientos italianos

1 cebolleta grandecita

1 patata más bien grande

4 huevos + 2/3 claras

Aceite y sal


Elaboración:

Cortar todas las hortalizas en juliana salar y freír en fuego moderado. Una vez en su punto escurrir muy bien. Reservar.

Batir las claras con sal a punto de nieve, reservar las yemas.

En una bandeja de horno colocar un papel de cocción, pincelarlo con aceite y sobre él colocar montañitas redondeadas de clara de huevo en las que haremos un hueco en su parte superior.

Calentar el horno a 180º introducir la bandeja con las montañitas de claras, a los tres minutos poner una yema en los huecos hechos anteriormente y mantener en el horno durante 3 minutos más. Las yemas no ha de quedar duras. (Los tiempos como siempre dependerán de cada horno).

Sacar los huevos nube y colocarlos sobre la fritada. Ya está a punto nuestro plato.

Y no me quiero despedir  sin dejaros una foto de estos preciosos árboles que han alegrado sin duda nuestros paseos.

Nota: Se pueden añadir sobre los huevos unos mini daditos de jamón.

Fuente: Familiar

lunes, 27 de marzo de 2023

ENSALADA DE ESPINACAS, BURRATA, FRESONES Y AGUACATE


Un día a la semana voy a hacer marcha nórdica por la montaña de Monjuich es una hora y media que da para todo, caminar, hacer numerosos ejercicios físicos, subir y bajar escaleras... es una disciplina que os recomiendo, una vez leí que es la disciplina más fácil y completa, realmente tan sólo con un par de bastones y ganas se obtienen muchos beneficios,  he dicho que da para todo  y también como no para charlar e intercambiar noticias con mis compañeros. 

Una  de mis  compañeras de  marcha   me recomendó hace  unos días una tienda  pakistaní  en  la  que encontrar gran variedad de quesos, pasta de todo  tipo, y  cantidad  de productos  gourmet, la  tienda es B.H.G.   Supermercat  del  Món  en  la  calle Parlamento 21 de Barcelona.

Esta mañana nos hemos acercado paseando con mi marido. Al llegar he quedado un poco sorprendida pues desde la calle parecía una tienda de barrio más, pero al entrar he podido ver la maravillosa oferta que presentaban, según reza  su información ofrecen más de 350 variedades de pasta italiana, 150 tipos de té y en sus neveras hay más de 200 quesos diferentes. En Navidad ofrecen 97 panettones de distintas marcas y por Semana Santa venderán 50 tipos de "Colombas"(típico dulce de estas fechas en Italia). .. entre otros muchos productos.

En la tienda hemos coincidido con un par de parejas italianas aprovisionándose  de productos de su tierra y un señor al parecer muy entendido en quesos que llenaba su cesta de "delicatessen". En esta ocasión sólo me he llevado la "burrata" que me habían recomendado, ya que no íbamos directos a casa y en definitiva es lo que necesitaba para hacer la ensalada que quería preparar hoy, otro día volveré con calma.

Pero además he aprendido algo nuevo, ¿sabéis que se conoce como un badulaque?, los fans de los Simpsons seguro que si pero yo que nunca había visto esa serie no tenía ni idea. Se conoce con ese nombre a los colmados o pequeños Supers  habitualmente regentados por pakistaníes, como es el caso de la tienda de la que os hablo. Pero ya vale de cháchara y vamos con la sencilla receta de hoy.



Ingredientes:

Hojas de espinaca

Burrata 

Aguacate (en daditos)

Huevo duro (la parte blanca) (en daditos)

Fresones (finas lonchas)

Semillas variadas

Sal

Para la salsa:

Mayonesa

Un chorrito de vinagre o zumo de limón

Un par de fresones

Sal



Elaboración

Salsa: Triturar los componentes 

Ensalada: Unir todos los ingredientes. 

Acompañar de un bol con la salsa y otro con semillas variadas

Fuente: Familiar

miércoles, 15 de marzo de 2023

PATATAS ENMASCARADAS



Hacía mucho tiempo que no hacía este plato y el otro día volviendo de la Cerdaña, paramos en un restaurante junto al pantano de La Baells y nos lo ofrecieron, estaba buenísimo y ayer no pude resistirme a prepararlo. 

Por cierto y hablando de pantanos ¡qué pena Dios mio!, ni una gota de agua, ni intención de llover, no se que haremos este verano, me temo que no nos van a dejar regar, aunque viendo los problemas de los agricultores lo nuestro es un mal menor. Yo estoy en la parte francesa y allí se toman todas las medidas muy en serio, con deciros que ahora en nuestro pueblo  apagan el alumbrado público a las 23:30 , si, si todo queda a oscuras, en fin esperemos que la situación mejore.

Pero como por más que hablemos desde aquí no vamos a solucionar nada, vamos ya con la receta:

Ingredientes:

1 Kilo de patatas

1 cebolla

1 butifarra negra

Unas lonchas de panceta

Cebolla frita ( de la que venden en los supers)

Aceite, sal. (Aceite picante para aderezar, optativo)

Elaboración:

Hervir las patatas, escurrirlas y chafarlas

Freír la cebolla  cortada chiquita

Cortar en daditos la panceta, freírla ligeramente

Sacar la piel a la butifarra y añadirla en el último momento a la panceta, dar unas vueltas en el fuego.

Unir todos los ingredientes en un wok o sartén grande. Ir chafando.

Emplatar ayudándonos de un aro. Adornar el plato con la cebolla frita


                                                    La Cerdaña ya hace unos días

Nota: A estas patatas muy típicas de la zona del Bergueda se les llama enmascaradas por el tono oscuro que toma debido a la butifarra negra que se les añade como elemento principal.

Fuente: Familiar

viernes, 3 de marzo de 2023

¡¡¡PANECILLOS DELICIOSOS!!!


Siempre me lamento de que soy incapaz de hacer pan, esto lo leyó Marisa de Thermofan y me paso una receta para que me animará a hacerla. Gracias Marisa eres un encanto, gracias a ti ya podré decir que he horneado pan, ¡estoy súper contenta! y prometo seguir haciendo pinitos.

Marisa en su receta los llama Bollos con sabor a pan de siempre, para mi son unos panecillos en toda la regla, en esta ocasión los he hecho de 120 g. cada uno, la próxima vez los haré más chiquitos y empezaré a improvisar añadiendo semillas, sabores..... Gracias Marisa me has hecho una mujer feliz.

Y ahora paso a transcribir la receta tal como la publicó  ella, y os animo a prepararla. Es una receta sencilla, rápida fácil y apenas ensucias la cocina.

Ingredientes:

400 g. de harina de repostería

1 cucharadita bien llena de sal

12 g. de levadura fresca de panadero 

300 ml de agua mineral tibia.

Elaboración

 En un bol grande diluir la levadura fresca en el agua tibia. Verter encima la harina y la sal. Con la ayuda de una cuchara de madera mezclar todos los ingredientes hasta que se integren bien.

La masa queda muy blanda. Nos espolvoreamos las manos con harina y con cuidado la colocamos en un recipiente untado con aceite.



Una vez hecho esto, espolvorear la masa con un poco de harina y cubrir el bol con un paño. Dejar leudar i hora y media.

Una vez pasado el tiempo, la masa habrá doblado el volumen. Espolvorear bien con harina la superficie de trabajo y colocar la masa encima.Estará muy esponjosa, es normal, y  no se manejará  fácilmente, nos tendremos que enharinar las manos un poco.

Espolvorear la masa de nuevo con un poco de harina,  pesarla y dividirla en piezas de 120 gr. cada una (o a vuestro gusto). Bolear y dejar  que reposen tapadas durante 10 minutos.


Dar forma a los bollos, metiendo los bordes hacia el centro de la masa, dar la vuelta y bolear apretando con el dedo pulgar para dar forma.

Colocarlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Deben estar separados entre ellos. Dejar levar una media hora

Es el momento de espolvorearlos con harina tamizada y hacer unas incisiones en forma de cruz con unas tijeras de cocina.

Introducir en el horno que habremos precalentado a 230º, calor solo abajo y colocando un recipiente con agua para producir vapor.

A los 10 minutos abrir el horno para que salga todo el vapor, sacar el  recipiente con agua y poner calor arriba-abajo.

Hornear 10 minutos más hasta que estén bien dorados. Ir observando si hay que bajar un poco la temperatura.

Dejar enfrçiar sobre una rejilla.


Fuente: Marisa de Thermofan

Nota: En casa apenas comemos pan, por lo que los panecillos que sobraron los congelé, a los dos días saque uno para probar, estaba perfecto.

domingo, 19 de febrero de 2023

LIONESAS


He estado una temporadita fuera de casa por motivos familiares y ahora voy a ponerme al día con todo lo que habéis publicado en mi ausencia. Antes de irme preparé estas lionesas para una tarde de amigas, es algo siempre muy socorrido y que a todo el mundo suele gustar. 

La receta la tengo desde hace muchíiiisimos años, creo recordar que es de Esther Conde, si no conocéis sus recetas daros una vuelta por sus páginas, os aseguro que vale la pena , hasta hace poco tenía un servicio de catering para bodas, eventos... , ella se ocupó del catering de la boda de mi hijo.... ¡una pasada!. 

Claro  que esta  receta, si es  suya, que creo que si, es de  hace tantos  años..., de una época en la que no 


                                                       Ya veis lo amarillo que está el papel

había ni internet, ni móviles, y que los únicos blogs que conocíamos eran aquellos con tapas de cartón y espiral que usábamos en el colegio.

Ingredientes:

Para la pasta Choux:

1/4 l. de agua

125 g. de harina

100 g. de mantequilla 

4 huevos

Sal


Elaboración:

Poner en un cazo el agua fría  con la mantequilla a trocitos y una cucharadita (de café) rasa de sal. Colocar sobre el fuego y remover continuamente. La mantequilla ha de deshacerse antes de que hierva, ha de quedar completamente unida con el agua. En cuanto arranque el hervor, tirar toda la harina de una vez y remover vivamente, primero con batidor y después con la espátula de madera, ha de quedar una pasta unida y compacta que se desprenda del cazo, si no queda así se puede añadir una cucharada más de harina. Apagar el fuego.

Dejar enfriar un poco el cazo y echar dos huevos enteros, ir removiendo con la espátula hasta que queden completamente unidos, a continuación hacer lo mismo con los otros dos huevos. La pasta ha de quedar bastante compacta, al cogerla con la espátula  ha de costar desprenderse .

Poner la pasta en una manga pastelera con boquilla de medio centímetro y formar bolas del tamaño de una nuez  sobre una placa de horno engrasada, poner las bolas separadas pues aumentarán al doble. Llevar al horno precalentado a 180º durante aproximadamente media hora.


Rellenarlas una vez frías con pasta de trufa, con nata o con  crema.

Yo las rellene de nata que monte en la Kitchen Aid.

Fuente: ¿Esther Conde?

viernes, 20 de enero de 2023

PASTEL MÁGICO O INTELIGENTE


Había visto este pastel en el blog de Anna recetas fáciles, me encantan sus recetas y además están tan bien explicadas y son tan sencillas que nunca me fallan por lo que me puse manos a la obra, tuve la tarta hecha en un plas y gusto muchísimo, la comí con unas amigas y enseguida me pidieron la receta. 

Llaman a este pastel mágico o inteligente, pues sin necesidad de hacer nada especial  el resultado es un pastel de tres capas. Siento que en las fotos no se aprecia bien la tercera capa. Otro día lo prepararé con más calma  y cambiaré las fotos.

Voy a transcribirlos las indicaciones pues las seguí al pié de la letra y el resultado fue fantástico, aunque reconozco que las fotos no hacen honor al resultado.

Ingredientes:

1/2 litro de leche

4 huevos L

140 gr de azúcar

125 gr. de mantequilla

115 gr. de harina

Ralladura de un limón

1 cucharada de esencia de vainilla

1 pellizco de sal

Azúcar glass para decorar

Elaboración:

Forra el molde. Utiliza un molde apto para el horno. Ella utilizó uno de 24X19X6 e profundidad, yo utilice uno un poco más pequeño. Humedece el papel de horno con gua del grifo. Despliega el papel, adáptalo al molde  y reserva este molde. precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180º.

Separa en dos boles las yemas e las claras. Añade a las yemas la esencia de vainilla, la ralladura e limón y el azúcar. Bate todo con unas varillas hasta que las yemas hayan blanqueado y añade la mantequilla a temperatura ambiente. Bate todo otra vez y añade la leche poco a poco. Vuelve a batir y añade la harina a través de un colador. Mezcla todo bien y reserva.

Monta las claras. Añade una pizca de sal al bol de las claras y con las varillas bien lavadas y secas monta las claras.

Incorpora las claras al resto del pastel. Mezcla con movimientos envolventes con mucho cuidado de no bajar las claras. Cuando esté mezclado debe quedar con aspecto grumoso, pásalo al molde. Alisa la superficie y llevalo al horno previamente calentado.

Hornea el pastel. Los primeros 10 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Pasados los 10 minutos baja la temperatura a 160º con calor arriba y abajo y déjalo otros 40 minutos.

Desmolda el pastel. Espera a que se enfríe para desmoldar. Puedes dejarlo sobre una rejilla para que se enfríe antes. Separa el papel, pásalo al plato donde vayas a servirlo y corta el sobrante.

Espolvorea con un poco de azúcar glass por encima para decorarlo y sírvelo bien fresquito de la nevera.

Si quieres que el pastel mágico o pastel inteligente te quede más alto para que se distingan mucho mejor las capas, debes usar un molde más pequeño. El papel de hornear con el que se forra permite que se pueda llenar mucho más. No dudes en llenarlo hasta el borde, o incluso que lo llegue a rebasar porque este pastel no crece en el horno.  


Nota:
Hasta aquí la transcripción de la receta de Anna, he de decir que casi me ha llevado más tiempo escribirla que hacer el pastel que hice en un plis plas  y el resultado fue buenísimo.

Fuente: Anna recetas fáciles

jueves, 29 de diciembre de 2022

SOPA DE PESCADO


En Cataluña es costumbre el día de Navidad comer la Escudella y Carn d'olla  (Cocido y sus carne) y luego otro plato. En mi casa que eran aragoneses se celebraba más la Nochebuena y normalmente se cocinaba Cardo con almendras y Besugo,  el día de Navidad  Canalones y pollos rellenos y el día de San Esteban, que aquí en Cataluña se celebra mucho,  se comía normal  y muchas sobras, luego a los niños nos llevaban al cine. 

Cuando me casé me llamó la atención que en  casa de mi suegra el día de Navidad sirvieran tradicionalmente la Escudella con su carn d'olla y luego pato con nabos, la verdad es que en principio no me hizo mucha ilusión pero en cuanto probé la sopita me enamoré para toda la vida. Pero ahora resulta que a mis hijos no les apetece Escudella para el día de Navidad con lo cual ya he instaurado para ese día esta sopa de pescado que les encanta a todos y luego voy variando el segundo. Os dejo la receta.

Ingredientes (8 personas)

Media o una cabeza de rape, según tamaño

1/2 K de pescado de roca

12 galeras

2 colas de rape  pequeñas

12 gambas grandes

3 huevos duros

2 cebollas medianas cortadas a trozos

Un sobrecito congelado de fumet de pescado, yo lo compro en La Sirena

2



cucharadas de salsa de tomate casera

Perejil, aceite y sal

Elaboración

Lavar muy bien todo el pescado

Poner a hervir 3 litros de agua y en ella llevar a ebullición la cabeza de rape, las galeras, el pescado de roca, las cebollas y unas ramitas de perejil. Cuando empiece a hervir fuerte bajar el gas y mantener por lo menos por espacio de hora y media.

Limpiar las gambas, separar las cabezas. 

Echar al fuego en agua hirviendo los cuerpos de las gambas, mantenerlas ahí durante un par de minutos luego pasarlas a un bol en el que tendremos agua fría con un par de hielos, pelarlas y reservarlas. En una sartén freír la cabezas de gamba, luego pasarlas por un chino, incluir la sustancia obtenida en la sopa.

Con media cebollita, medio ajo picado y la salsa de tomate hacer un sofrito, añadirlo al caldo y también el sobrecito de fumet.

Añadir la sal, probando el punto.

Colar el caldo 

Con la mano del almirez chafar sobre un colador fino los pescados del caldo para sacarles todo su sabor. Añadir al caldo.

Mientras habremos hervido el rape. 

Cortaremos en daditos el blanco de los huevos duros y el rape, las gambas  en tres o cuatro trozos según tamaño. Estos tropezones los reservaremos para añadir a la sopera.


                                                    Ya pasó Papá Nöel, ahora a esperar a los Reyes


Nota: Guardar las yemas de los huevos duros para otra preparación

Fuente: Familiar

martes, 20 de diciembre de 2022

NUECES CANTONESAS

 

Ante todo quiero desde aquí felicitaros a todos las Fiestas de Navidad y desearos a vosotros y a vuestras familias lo mejor para el año que pronto empezará. 


¿Os gusta el Nacimiento que he hecho este año?

Hoy os dejo una sencilla receta muy apropiada para estos días en los que en las largas tertulias familiares llenamos la mesa de turrones, dulces y cositas para picar, bueno pues esta será una de esas cositas para picar con las que empiezas y no puedes parar.

Y os cuento lo que me ha pasado con esta receta, me la ha pasado mi amiga Esther quien no tiene ningún contacto con el mundo bloggero. Antes de publicarla he puesto parte del texto en google para ver si podía conocer al autor, para mencionarlo desde aquí y darle las gracias, y me he encontrado con que esta receta pertenece a mi querida amiga Manu de las Recetas de Manu, supongo que todos la conocéis y si no daros una vuelta por su blog sus recetas son estupendas y sus fotos, "sin comentarios"... Por lo que muchas gracias Esther y muchas gracias Manu.

Ingredientes:

200 gr. de nueces peladas y lo más enteras posibles

250 gr. de azúcar

150 gr. de agua

Aceite de girasol para freír


Elaboración: Hacer el almíbar con el agua y el azúcar. Cuando hierva a borbotones, echar las nueces y cocerlas durante 6 minutos removiéndolas sin cesar para que se impregnen bien de almíbar. Sacar con  una rasera y colocarlas en un escurridor. Mientras calentar el aceite de girasol en una sartén. Cuando esté bien caliente freírlas.

IMPORTANTE: Hacerlo en tandas pequeñas para controlarlas, ya que enseguida se ponen muy oscuras. Colarlas para que suelten todo el aceite. Se pueden poner sobre un paño de algodón, o sobre un papel de hornear pero no las pongáis sobre papel absorbente pues se pegan con el almíbar.

Una vez frías guardarlas en un tarro hermético.


Nota: Os dejo esta foto para que veais que en la primera tanda de sartén me he demorado unos segundos y veréis que las primeras nueces han quedado muy oscuras y por tanto algo amargas. La fritura debe ser rapidísima

Fuente: Esther y Manu

viernes, 9 de diciembre de 2022

PASTA GRATINADA CON VERDURITAS




El otro día me dieron esta receta, que como me pareció resultona he querido probarla. En casa nos gusta la pasta aunque he de decir que no la preparamos con demasiada frecuencia, somos más de verduras y ensaladas pero hoy tenía tiempo. En la nevera contaba con casi todos los ingredientes, me faltaba el queso rallado, pero he rallado del que siempre tengo sin lactosa y aunque no era el  más adecuado para gratinar, me ha sacado del apuro. 

Os dejo un collage de  fotos  del Pirineo Vasco francés y de la Selva de Irati, en los que he estado recientemente.

Y ahora vamos a ver la receta:

Ingredientes:

Pasta 50 ó 60 g. por persona, yo he utilizado galets

Champiñones
Guisantes
Espinacas

Harina y leche para la bechamel

Queso rallado

Sal y aceite


Elaboración:

Empezamos por hervir los guisantes y las espinacas, escurrir, reservar
Freír los champiñones, escurrir, reservar
Mientras hervir la pasta, refrescar, escurrir y reservar también.

Preparar la bechamel, cuando esté terminada añadirle las verduritas que tenemos reservadas, pasar por el pasapurés.

Añadir a la pasta, colocar en una fuente de horno después de comprobar el punto de sal. Molerle encima pimienta al gusto. Colocar encima el queso rallado y llevar al horno para gratinar.

Nuestro plato estará punto de llevar a la mesa



Nota: Se pueden sustituir las verduras que he puesto por otras como brócoli, judía verde...

Fuente: Margarita