FELIZ NAVIDAD

Desde aquí os deseo a todos unas muy Felices Fiestas y lo mejor para vosotros y vuestras familias para el año que va a empezar. Con todo mi cariño

Pilar

ALUBIAS DEL BURGO DE OSMA

Mis hijos me trajeron unas alubias del Burgo de Osma y las tenía aparcadas en la despensa, el otro día al leer una de vuestras recetas de legumbre me vinieron  a la memoria, me levante de delante del ordenador y antes de que se me pasase la idea las puse en remojo. No somos en casa muy dados a comer legumbres a pesar de los sanísimas que son, cosa as la que tenemos que poner remedio ya.
También es verdad que la receta que os dejo ligera, ligera no es que sea, pero ¡qué caramba!, un día es un día.

Ingredientes

200 g de alubia
1 cebolla
2 dientes de ajo
una ramita de perejil
3 hojas de laurel
Una cucharada sopera de pimentón dulce
Agua
Sal y aceite
un trozo de butifarra negra
1 trozo de tocino viado

Elaboración:

 Unas 20 horas antes de guisarlas ponerlas en remojo

Al iniciar la receta escurrir y lavar bien las alubias

En una olla rápida con aceite freír primero la cebolla y cuando ya casi esté añadirle los ajos machacados y el perejil finamente picado. Una vez doradito darle unos golpes de minipimer .

A continuación añadirle las alubias el pimentón, el laurel, la butifarra y el tocino, salar, cubrir de agua cerrar la olla y llevar al fuego, cuando la válvula pite calcular unos 45' para que las alubias estén en su punto.

Ya están perfectas para llevar a la mesa, pero si os gusta que el caldo quede espesito fuera del fuego triturar la mitad de la butifarra con un cazo de alubias y un par de cazos de su caldo, añadir al guiso y ¡listo!.

Nota: Podemos poner también chorizo, butifarra blanca = más sabrosas, menos sanas.
o ni siquiera poner la butifarra negra ni el tocino= menos sabrosas, más sanas

Fuente: Familiar

TAXIS

Hacía tiempo que le había prometido a uno de mis hijos que le haría unas galletas en forma de taxi, y es que él tiene una empresa informática que se llama así, bueno en realidad t4xi, hace colección de taxis de Barcelona y la verdad es que tiene un montón. Bueno, pues ayer me inspiré y me puse manos a la obra y a la vez que preparaba sus galletas aproveche para 

hacer unos cuantos coches para mi nieto.

Os voy a dejar sólo la receta de las galletas, pues sinceramente creo que son de las más afortunadas que he probado. Con estas proporciones me salieron unos treinta cochecitos  aproximadamente.

Ingredientes:

100 g de azúcar

200 g de mantequilla

1 huevo

350 g de harina tamizada

1 cucharaditan de esencia

Elaboración:

Conectar el fuego a una temperatura de 180º

Si no tenéis la mantequilla fuera de la nevera rallarla con un rallador grueso.

Batir la mantequilla, cuando se convierta en una crema suave, añadirle el azúcar tamizado.

A continuación el huevo y por último la esencia elegida (yo suelo poner de vainilla)

Y ya solo nos queda ir incorporando  a esta mezcla poco a poco la harina tamizada.

Partir la masa obtenida en tres partes, colocar cada porción entre dos papeles film,  pasarle  el rodillo por encima dejando un grosor de 8 mm.

Dejar una horas. o de un día para otro estas tres porciones de masa en el frigorífico.

Darle forma: Elegir el o los cortadores que vayamos a utilizar. Al sacar de una en una las porciones de masa de la nevera, volver a pasar el rodillo para asegurarnos de que quedan igualadas.

Cortar la masa e introducir las galletas en el horno precalentado, en mi horno para este tamaño de galleta las dejo 12 minutos, no han de quedar tostadas.

Nuestras galletas están listas.

Nota: Para cortar las galletas a 8 mm. si no tenéis el rodillo adecuado, haceros con dos barillas de madera de ese grosor y deslizar el rodillo sobre ellas dejando la masa en medio, así nuestra masa quedara a la altura de 8mm exactamente

Fuente: Tartamanía

PASTEL DE QUESO AL AROMA DE LIMÓN Y NARANJA

Tenía esta receta desde hace tiempo dando vueltas en mi escritorio y al final el otro día decidí hacerla, pues tenía restos de diferentes quesos: Philadelfia, requesón, queso blanco, queso de Burgos..., bueno cuando digo restos quiero decir que tenía un montón de tarrinas que había comprado y estaban a punto de caducar, o sea que les di salida con este "Gâteau".

Ingredientes: 

Para la base:

150 g de harina

75 g de mantequilla 

1 huevo más una yema

40 g de azúcar

1/2 saquete de levadura química

Para la crema de queso

750 g de queso blanco (que yo sustituí por la mezcla de quesos)

10 cl. de crema espesa  huevos más la clara que nos ha sobrado

150 g de azúcar
4 huevos más la clara que nos ha sobrado de la base

3 cucharadas soperas de harina muy llenas

3 saquetes de azúcar vainillado

1 naranja (la piel)

1 limón (la piel)

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes de la base y repartir en el fondo de un molde desmoldable que previamente habremos aceitado. Dejar en la nevera.

Batir el queso, la crema, el azúcar vainillado, la ralladura del limón y la naranja, la mitad del azúcar y las cuatro yemas, por último la harina en lluvia.

Montar las claras de huevo a punto de nieve y poco a poco irle añadiendo el azúcar restante. Incorporarlas delicadamente a la mezcla anterior. Echar todo sobre la base del pastel.

Cocer a 160º C entre una hora u hora y media según el horno, vigilar por si se dora demasiado, en ese caso cubrirla con papel de aluminio. Servir fría. 

Nota: Se puede servir acompañada de un coulis de naranja.

Fuente: Cuisine 44

ROLLITOS DE REVUELTO DE SETAS Y GAMBAS

Los jueves por la mañana suelo quedarme en casa y aprovecho para revisar despensa y congeladores, no me gusta que me queden cosas atrasadas y es siempre el día que aprovecho para hacer algo mas trabajadito en la cocina, pues la verdad es que en casa en el día a día entre semana somos de verdura y plancha o vapor. También reviso esas recetas que guardo  y que nunca me decido a poner en práctica y si ese día estoy inspirada, con ellas que me pongo.

Bueno pues el jueves pasado estaba inspirada y además tenía que dar salida a unas colas de gambas que vegetaban en mi congelador y junto con setas de mi cosecha que guardo congeladas me puse manos a la obra con esta receta.

Ingredientes para cuatro personas:

8 placas de lasaña u 8 creps

300 g de colas de gamba peladas

300 g de setas

4 huevos

1dl de nata para cocinar

2 dientes de ajo

Perejil

Queso Emmental rallado

Aceite pimienta y sal

Elaboración:

Realice dos versiones diferentes del plato

Primera: Con placas de lasaña

Cocer las placas de lasaña según indicaciones del fabricante, reservar sobre un trapo de cocina.

Limpiar las setas y tocearlas

Trocear las gambas, reservando unas pocas para decoración

Picar el ajo y el perejil

Poner aceite en una sartén y ahí rehogar las setas

Añadir el ajo y el perejil y seguir rehogando, al poco incorporar las gambas, Salpimentar

Batir los huevos con la nata, añadirlos a la sartén . Cuajar a fuego muy lento sin dejar de remover.

Repartir el relleno sobre las placas de lasaña, enrollarlas y colocarlas en una fuente de horno que habremos untado con aceite. Introducir en el horno y gratinarlas con el queso que habremos espolvoreado por encima. Cuando estén doradas ya están a punto para llevar a la mesa .

Segunda: Con creps

Elaboramos los creps con:

1/4 de litro de leche

60 gr. de mantequilla

Media cerveza

1/2 Kilo de harina

3 huevos.

Unimos todos los ingredientes batiéndolos bien. 

Echamos en una  sartén, que  antes de hacer cada crep habremos untado con un papel  impregnado de mantequilla derretida, dos o tres cucharadas de la mezcla, (han de quedar finitas). Las  freímos por los dos lados  y reservaremos.

A partir de aquí procederemos con el relleno como en el caso anterior.

Nota:  En la primera versión he utilizado revozuelos en la segunda champiñones 

También se puede incorporar al relleno un poco de bechamel

Fuente: De una revista nacional en su sección  Cocina Verano 

PUDIN DE BATATA (BONIATO) CON SALSA DE NARANJA

El otro día en mi visita a vuestrasrecetas encontré una receta que enseguida me  cautivó, la publicó  Clara del blog  Delicias Baruz, es un  pudin de  boniato  riquísimo,  desde aquí os animo a visitar su blog pues tiene recetas buenísimas. Le comenté que lo probaría para Halloween  y así lo he hecho,  y con él he triunfado. Gracias Clara

Yo nunca había hecho dulces con boniato y creo que no será el último que haga pues nos ha encantado.

Y ahora voy ya con la receta, hago un corta y pega de la suya, pues no tengo nada que añadir, es perfecta.

Yo, como Clara sugería, doblé la cantidad de ingredientes pues lo quería para seis personas. En mi horno tuve que aumentar bastante el tiempo de cocción, por ser mi pudin más grande y porque ya se sabe que cada horno es un mundo.

Ingredientes para 4 personas:(Esta es la receta de Delicias Baruz, yo como os he dicho doble las cantidades de ingredientes)

Para el pudin:

250 gr de batata asada

1 huevo grande

50 gr de mantequilla en pomada

50 gr de azúcar moreno integral de caña

el zumo de una naranja grande

la ralladura de la naranja

1 cucharada de harina de maíz

30 gr de jengibre rallado

1 cucharada de canela molida

unas semillas de cardamomo molidas

2 cucharadas de miel

Para la salsa de naranja:

el zumo de 2 naranjas

2 cucharadas de azúcar moreno integral de caña

una taza de café de vino de Oporto

una pizca de jengibre molido

una pizca de pimienta de jamaica molida

una cucharada de esencia de vainilla

Elaboración:

Para preparar el pudin:

Ponemos en un vaso de batidora la batata y el resto de ingrediente a excepción de la miel. Batimos hasta que se integren todos los ingredientes. En una pudinera pequeña forramos el fondo con un disco de papel de horno untado de mantequilla y añadimos la dos cucharadas de miel. Echamos nuestra mezcla alisando bien y dando unos golpes para que quede de forma uniforme en el molde. Cubrimos con la tapa.

Tendremos el horno caliente y con un recipiente con agua para poner la pudinera al baño maría. Dejaremos una hora a 180 grados.

Dejamos enfriar y desmoldamos en una fuente. Adornamos con unas hojas de menta y virutas de piel de naranja.

Para la salsa de naranja:

En un cazo ponemos todos los ingredientes y dejamos a fuego medio hasta que reduzca y vaya tomando consistencia.

Gracias Clara por esta fabulosa receta, como ya he dicho con ella triunfé.

Nota: El pastel está igual de bueno con o sin la salsa de naranja

Fuente: Delicias Baruz

TALLARINES CON BROCOLI

 Como veis  suelo publicar recetas que me brindan mis cuñadas y es que tengo nada menos que seis  y todas muy buenas cocineras. Ayer mi cuñada María Ángeles me dio esta sencilla receta, que no he tardado ni 24   horas en poner en práctica, pues a mi, para el día a día, lo que me van son las recetas sencillas y sin complicaciones. No había cocinado nunca el brócoli y he aprovechado para a la vez que probaba el plato conocer la verdura, que por cierto me ha gustado mucho.

Siempre que pruebo algo nuevo lo busco en wikipedia y si vosotros lo buscáis creo que lo comprareis asiduamente dada la cantidad de vitaminas y componentes altamente beneficiosos para nuestro organismo.

Y ahora vamos con la  receta:

Ingredientes:

1 Brócoli

Espaguetis o tallarines frescos

Cuatro o cinco ajos

Aceite y sal

Elaboración:

Laminar los ajos y dorarlos, sacar del aceite y reservar

Echar el brócoli en el mismo aceite ya limpio y convertido en pequeños arbolitos sofreír, cuando ya casi esté añadir los ajos y mezclar bien

A continuación, una vez lavados y escurridos, añadiremos los tallarines que ya habrán hervido según las indicaciones  de su etiqueta. 

Saltear todo junto unos breves minutos y ya estará a punto de llevar a la mesa.

Nota: Si os gusta lo podéis aliñar una vez en el plato con unas gotas de aceite picante.

Fuente: María Ángeles P.

ESPAGUETIS DE CALABACIN

 La receta que os dejo hoy la vi hace tiempo en Internet, me quedé con la idea y siempre he querido probarla, este verano lo hice, según lo que recordaba, y el resultado fue muy positivo, la he repetido varias veces y siempre  ha gustado. Os dejo pues la interpretación de la receta, que lamento no recordar de quien era.

Ingredientes:

400 g. de calabacín

100 g. de puerro únicamente la parte blanca 

Gamba o gambón rojo pelado

2 dientes de ajo

Crema de leche

Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Utilizando un artilugio como el de la foto, raspar los calabacines para que queden como si fueran espaguetis.

Pelar los ajos y picarlos muy finos, freírlos, escurrirlos y reservar.

Cortar muy chiquito el puerro freírlo en una mezcla de mantequilla y aceite. Cuando esté suavemente dorado sacar del fuego y escurrir. Ya escurrido o utilizar tal cual o pasar por el minipimer (a vuestro gusto).

Freír ligeramente la gamba que habremos cortado en trozos más bien grandes.

Unir espaguetis (de calabacín), puerro y gambas, llevar la mezcla al fuego, añadirle crema de leche 

hasta obtener la cremosidad que prefiráis, salpimentar al gusto, ya está a punto para llevar a la mesa.

Yo presento también esta mezcla sobre rebanaditas de mini barras de pan recién horneadas. Coloco una cucharadita de esta mezcla adorno con un trozo de gamba y sirvo caliente como aperitivo.

Nota: No utilizar la parte verde del puerro para que no amargue

Fuente: Internet

REVUELTO CREMOSO DE PASTA ESPINACAS Y SALMÓN

 

El otro día estuve en Arbucias en casa de mi cuñada Gloria y en la comida nos sirvió un plato del que enseguida pedí la receta y que con su permiso os dejo aquí, es fácil, rápido y delicioso,  lo he hecho en casa y he triunfado.

Ingredientes: 

Pasta tipo galets, macarrones...

Espinacas 

Salmón fresco

Pasas y piñones

Una tarrina de queso Philadelfia  (Suponiendo que se haga para unas seis raciones)

Sal y pimienta
OPCIONAL: Salmón ahumado cortado a trocitos e incorporado en el último momento como decoración. (Yo en este caso no lo puse)

Elaboración:

Hervir la pasta , pasar bajo el grifo de agua fría, y reservar escurriendo.

Cortar a daditos el salmón fresco rehogarlo en un wok o cazuela con un poco de aceite , enseguida que tome color añadirle las espinacas pasas y piñones y mantener en el fuego removiendo suavemente.

Yo utilizo paquetes de espinacas congeladas con pasas y piñones que echo sobre el salmón sin descongelar del mismo sobre.

Seguir removiendo dulcemente, cuando ya vemos que todo se ha unido, añadir una tarrina de queso Philadelfia, remover hasta que el queso se funda y quede bien integrado. Salpimentar a discreción y listo para llevar a la mesa.

 Si queremos convertir este plato en plato único, añadir un huevo frito sobre cada ración.

Como me quedo un poco de esta receta, aproveche para utilizarla de relleno para estas deliciosas empanadillas.

Nota: Para los intolerantes a la lactosa Philadelfia sin lactosa.

Fuente: G. Pujol

"MACARONI AI FUNGHI PORCINI"

Es decir macarrones con ceps, o si preferís con boletus edulis. Este año aquí en La Cerdaña  ha llovido mucho,  de esa forma que a mi me gusta, ha hecho preciosas mañanas de sol y lluvias a partir de media tarde, aunque también es verdad que algún día nos hemos tenido que levantar a toda prisa de la mesa en el jardín pues de un minuto a otro se ponía a descargar la lluvia con toda su fuerza.

Bueno, pues fruto de esas lluvias son estas setas, de momento hay muchos rusignols o rebozuelos,  rovellons o níscalos y ceps o boletus  y es con estos últimos con los que he preparado mi receta de hoy.

Ingredientes:

Macarrones

Ceps/Boletus

4 Ajos

Guindilla (Yo para cuatro personas pongo dos, pero eso depende del gusto)

Aceite - Mantequilla

Elaboración:

Hervimos la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Colocamos bajo el grifo de agua fría para detener el hervor, escurrimos. Reservamos.

Limpiamos los ceps/boletus y los freímos  en mantequilla, han de quedar al dente, salamos.

Laminamos los ajos y los freímos. A mitad cocción añadimos las guindillas desmenuzadas.  Cuando los ajos estén bien doraditos les añadimos los macarrones, revolvemos y enseguida ponemos también los ceps. 

Todo esto en el fuego, seguimos revolviendo cuidadosamente y ya tenemos nuestro plato a punto para llevar a la mesa.

Como tenía unos rovellons/níscalos he preparado También una "butifarra con bolets"

Nota: Yo utilizo mantequilla sin lactosa, pues en casa tengo algún intolerante.

Las setas que no voy a consumir, una vez limpias y cortadas, las frío en un poquito de aceite, y una vez frías las guardo en el congelador en paquetitos.

Fuente: Familiar

PASTELA DE CARNE

Este pastel de carne lo solía hacer Fatima la encantadora cocinera marroquí de una gran amiga nuestra que vivía en Tanger, , creo recordar que lo llamaban "bukja", o algo así. Igual los hacia como pequeños pastelitos para servir en el aperitivo, como pasteles individuales  que servía de primer plato acompañado de unas zanahorias (receta aquí), o en plan pastela como ella decía. Solíamos cenar en el patio y aun recuerdo el delicioso perfume de los jazmines...

Ingredientes:

1/2 K. de carne de ternera picada o mezcla ternera y pollo

2 cebollas

Piñones

Comino 

Aceite, sal

1 huevo batido para pincelar

Elaboración

Dorar los piñones

Picar la cebolla muy finita y freírla hasta que quede dorada, añadirle los piñones y muy poco a poco la carne, cuando ya casi esté sazonarla con sal y comino. Retirar del fuego.

Extender la masa de hojaldre y colocarle encima la carne, enrollar, cerrar, adornar, pincelar con huevo y cocer en el horno quince minutos aproximadamente.

Servir tibio

Nota: Podéis añadir al relleno unas pasas sultanas

Fuente: Fatima O.

PUDING DE VERANO

En realidad hoy he hecho una comida de aprovechamiento de fondo de nevera, ayer hicimos un arroz de montaña en la barbacoa y me quedaron restos de calabacin, champignones, butifarra, con lo que con eso unos huevos y una ensalada para empezar..., comida completa.

Ingredientes aproximados:

1 bandejita de champiñones
2 calabacines
1 Butifarra
4 huevos
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:

Freír por un lado los champiñones en láminas no muy finas, por otro el clabacín a rodajas y por otro la butifarra a la que habremos quitado la piel.

Batir cuatro huevos.

En un molde untado con aceite colocar rodajas de calabacin y champiñones por el fondo y los lados. En un bol mezclar el resto de ingredientes con  los huevos batidos, salpimentar al gusto  y echar cuidadosamente al molde

Introducir en el horno precalentado a 180º y mantener allí unos 30 minutos (dependerá del horno). Pinchar con una brocheta y cuando esta salga limpia, sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y servir.

En este caso he acompañado el puding de una ensalada.

Como veis en la foto olía tan bien que mi perrita Suki no se apartaba de la mesa.

Nota: Se le puede añadir crema de leche.

Fuente: Improvisación al poder

ACELGAS DE TALLO ROJO Y ENSALADA DE PEPINO, TOMATE Y RÁBANO PICANTE

Como muchos  ya sabéis paso los veranos en el Pirineo francés. Ayer regresando de una excursión paramos en un puesto de verduras en la carretera, donde suelo abastecerme de fruta y hortalizas buenísimas. Me llamaron la atención unos manojos de una verdura que en principio creí que eran ruibarbos, me acerque más y no, eran acelgas pero con el tallo o la penca roja, evidentemente las compre pues me encanta probar cosas nuevas. Lo primero que hice al llegar a casa y después de 

hacerles la foto fue buscar en google a ver que me decía de sus propiedades y mirar lo que encontré, aunque he de añadir que estas propiedades no son exclusivas de las acelgas de tallo rojo, si no de cualquier tipo de acelga.

"La acelga  aporta más del  700 por ciento de tu requerimiento diario de vitamina K y sólo 35 calorías, además de ser una buena fuente de calcio, magnesio y vitamina A.

Cuenta con gran cantidad de vitamina A, muy beneficiosa para la vista y la prevención de ceguera, cataratas o glaucoma; el fortalecimiento del sistema inmunológico; y la mejora de la piel y el cabello. También ayuda a eliminar los radicales libres y cuenta con vitamina C y un aporte extra de hierro superior incluso que el de las espinacas.

En cuanto a los minerales, aporta calcio, potasio, magnesio y ácido fólico, por lo que son perfectas para mujeres embarazadas. Por último, son una fuente de fibra que ayuda a prevenir el estreñimiento y a reducir el colesterol"

.

También compré unos rábanos más grandes y picantes de lo habitual, pues con todo ello he preparado el menú de hoy.

Ensalada de rábanos, pepino y tomate al aroma de albahaca 

Ingredientes

1 rabano grande o varios pequeños 

1 pepino

1 Tomate

Albahaca

Aceite vinagre y sal

Elaboración

Cortar en rodajas finas con una mandolina los rábanos y los pepinos

Cortar a daditos el tomate

Picar unas hojas de albahaca

Hacer una vinagreta con el aceite, sal y vinagre

Colocar en un plato y  servir  acompañado de la vinagreta.

Acelgas rojas  con huevos fritos

Ingredientes para dos personas

1 manojo de acelgas rojas

2 huevos

1 ajo

aceite y sal

Elaboración

Separar las hojas de las pencas de las acelgas

Quitar los hilillos de las pencas, lavar bien, cortar en trozos de unos 10 cm. Hervir durante unos 15 minutos, o hasta que estén al punto.

Lavar y cortar las hojas de las acelgas que herviremos  a parte, durante unos diez minutos aproximadamente.

Escurrir bien por separado las pencas de las hojas

En una sartén con un poco de aceite  freír un ajito machacado, cuando se empiece a dorar añadiremos las hojas de las acelgas bien escurridas.

Mientras freiremos los huevos de uno en uno.

Colocar en la fuente un lecho de hojas de acelga y sobre ellas los huevos fritos bien escurridos y alrededor las pencas de aceite, aliñadas con un hilito de aceite caliente.

Y ya tenemos nuestro plato.

Nota: Si se quiere las pencas también se pueden rehogar con un ajito por separado, yo en este caso he optado por una versión mas light.

Fuente: Familiar

ESPINACAS A LA CREMA

No se por que razón tenía yo la espinaca bastante olvidada y eso que de pequeña me empapuzaron de esa verdura mientras me explicaban los cuentos de Popeye. Y razón tenían al dármela pues pocas verduras son tan beneficiosas para nuestro organismo como la espinaca.
                          

Ayer preparé un plato que en casa a todos no gusto mucho. Os he de reconocer que compré las espinacas congeladas y no sólo eso si no las que ya vienen en una bolsa con pasas y piñones. La verdad es que estaban muy buenas.

Ingredientes: (para dos personas)

Un paquete de espinacas congeladas con  pasas y piñones

150 gr. de gambas peladas

2 huevos

Crema de leche

Sal y pimienta

Elaboración:

En una sartén tipo wok con un pelin de aceite rehogar bien las espinacas. Mientras en otra sartén hacer dos huevos fritos.

De como hacer  huevo frito habría mucho que escribir, ya que a cada uno nos gusta de una manera diferente, pero en este caso hacer los huevos, de uno en uno en  aceite tibio (al echarlos) y no hacer demasiado.

A continuación freímos ligeramente las gambas.

Añadimos los huevos que cortaremos en trocitos sobre las mismas espinacas  y también las gambas, daremos unas vueltas, añadiremos crema de leche hasta obtener la cremosidad deseada y nuestro plato está listo para servir a la mesa.

Con esta masa rellene el otro día unas empanadillas caseras que quedaron muy apetitosas

Nota: Se puede sustituir la crema de leche por queso cremoso.

Fuente: Familiar