FONDUE DE QUESO EN PAN DE PAGÉS

Ya hace tiempo que mi compañera de marcha nórdica Susana me pasó esta receta es de Cuina Diari, está super bien explicada, pero ¡uff! me parecía muy complicada y nunca encontraba el momento de probarla, este año  decidí hacerla para la cena de Noche Vieja y fue un éxito total, y de complicada nada es facilísima de hacer, seguro que la repetiré muchas veces, sobre todo cuando esté en el Pirineo para días  fríos de invierno.

Yo indico pan de pagés, que es como lo conocemos por aquí, me refiero al pan rústico, pan de pueblo o como vosotros lo llameis. Conviene que el pan sea redondito. A modo de cuchara primero se usa la tapa y luego a medida que el relleno va bajando se van cortando trocitos de las paredes.

¡Vamos pues!

Ingredientes:

300 g. de queso Emmental

300 g. de queso curado

300 g. de mayonesa (tranquilos no la notareis). Yo uso la mayonesa Hellmann

1 cebolla tierna

1 pan de pagés redondo de medio kilo entero sin cortar

Elaboración

Calienta el horno a 180º

Cortar el pan por arriba como si hiciéramos una tapa… Sacar la miga, pero guardar la tapa.

Para el relleno, rallar los quesos, rallar la cebolla, unirlo todo más la mayonesa, mezclar bien. 

Rellenar el pan con esta mezcla, colocar de nuevo la tapa.

Envolverlo con dos papeles de aluminio primero de arriba abajo y después de derecha a izquierda.

Si se quisiera congelar este sería el momento.

Llevar al horno durante una hora.

Retirar el papel de aluminio y servir caliente

Nota: Si  se hubiera  decidido  congelarlo,  sacarlo un  poco  antes  del  congelador  y luego  llevarlo igualmente al horno precalentado  a 180º, añadir unos 20 minutos al tiempo de horneado, no obstante comprobar y si no estuviera suficientemente descongelado añadir algún. minuto más.

Fuente: Me lo ha pasado mi compañera de marcha nórdica Susana, la receta como os he dicho es de Cuina Diari.

HELADO DE TURRÓN

Esta es una receta que me pasó años atrás mi suegra y que no he dejado de preparar  una y otra vez. A parte de que es buenísima y la preferida de mis hijos y nietos es sencilla de hacer y la puedes tener preparada con toda la antelación que quieras.

Pero antes de entrar con la receta quiero desearos a todos unas buenísimas Fiestas y todo lo mejor para el  año que pronto empezará.

Ingredientes:

1 barra de turrón de Jijona

500 g. de nata

4 yemas

4 cucharadas soperas de azúcar

Un chorrito de coñac (opcional) 

Elaboración:

Cortar con cuchillo el turrón para que quede totalmente desmenuzado

Montar la nata, a mitad de elaboración añadirle el azúcar

Una vez la nata montada, añadir las yemas y unir con movimientos envolventes

Es el momento de echar el chorrito de coñac. 

Nota: Yo como este helado lo hago con antelación y no se si va a haber niños,  omito el coñac

Fuente: Francisca R.

SOLOMILLO DE POLLO A LA NARANJA

Esta mañana tomando café dos buenas amigas me han dado esta sencilla, rápida, rica y resultona receta y es que hoy tenía tiempo de meterme en la cocina y ganas de preparar un plato diferente, pero me faltaban ideas para no repetirme y les he pedido ayuda. A mi marido le ha encantado, no tardaremos en repetir.

Ingredientes:

500 g. de solomillos de pollo

3 naranjas

Cucharada sopera y media de miel

Cucharada sopera y media de mostaza a la antigua

Harina y pan rallado a partes iguales para rebozar los solomillos

Una cucharadita de Maizena para espesar la salsa (opcional)

2 tacitas de arroz

Elaboración:

Hervir el arroz escurrir, lavar y reservar.

Rebozar los solomillos (sin pasarlos por huevo), freirlos  y reservar

Exprimir las tres naranjas, al zumo añadirles la mostaza y la miel, unir bien

En un wok, cazuela, sartén...lo que prefiráis unirlo todo, mantener al fuego no muy fuerte durante unos cinco a diez minutos, si os parece que la preparación ha quedado muy líquida, en un vasito aparte diluir una cucharadita de Maizena en agua fría remover bien y añadir a la salsa.

Nuestro plato está a punto de llevar a la mesa.

Lo acompañaremos con un flanecito de arroz

Recordando el verano

Nota: La salsa que nos quede llevarla a la mesa en una salsera

Fuente: Francesca y María Elena

EMPANDILLA

Antes de entrar en la receta de hoy, ya que algunos me habéis preguntado por La Fiesta del Huevo, os explico. Los huevos son de avestruz, cada año uno de nosotros se hace con dos 2 huevazos y organizamos la fiesta con un grupo de amigos, mayores y pequeños. 

Lo divertido es la preparación, no os penseis que estos huevos se cascan y ya está, ¡que vaaaa!, nuestro amigo ya ha inventado un artilugio donde situar el huevo para luego poco a poco cortar la cáscara circularmente con una sierra radial (creo que  se llama así) y después de un buen rato... ya tenemos la cáscara en dos mitades y nuestros huevo a punto. Con uno  hacemos una gran tortilla y con el otro un huevo frito. 

Además todos aportamos algo, cada uno su especialidad. Somos un montón de gente y lo pasamos muy bien.

Y ahora ya voy con la receta, en esta ocasión no es lo importante la receta si no la presentación, doy por sentado que todos en alguna ocasión hemos hecho empanadillas, en mi casa hasta las hacían de crema como postre. No obstante más abajo dejaré la composición de la masa que preparo normalmente. 

Esta vez simplemente he colocado el relleno en el centro de una oblea la he tapado con otra, la he pincelado con yema de huevo batida, la he cerrado y lista para el horno. Allí las he tenido unos quince minutos las he sacado en cuanto he visto que estaban doraditas.

Ya las tenemos listas para colocar en el plato en el que las vayamos a servir, sobre un lecho de champiñones, mezcla de ensaladas...

Ingredientes:

Obleas para preparar empanadillas

2 latas de atún en  aceite bien escurrido

Un bote de Pimientos del Piquillo

Un puñado de aceitunas verdes cortadas chiquitas

Salsa de tomate, mejor si es casera

Elaboración:

Unir todos los ingredientes cortados chiquitos y colocar en porciones en el centro de una de las obleas, tapar con la otra y cerrar los bordes con ayuda de un tenedor.

Pincelar con la yema de huevo y llevar al horno que habremos precalentado a 200º. Mantener en él hasta que estén doradas.

Sin esperar más colocar en los platos en los que ya habremos esparcido la base elegida y listas para llevar a la mesa.

Fuente: Mi amiga Carmina

Nota: En la bandeja del horno poner el papel adecuado y pincelarlo con algo de aceite para que las empanadillas no se  peguen.

MACARRONES MARINERA

Bueno por fin normalizo mi vida en Barcelona y puedo volver a mis actividades habituales, la verdad es que ya os echaba de menos, esta tarde la voy a dedicar a pasarme por vuestros blogs y a la vez que aprendo, saber de todos vosotros. Yo desde Junio he estado de aquí para allá y así como otros años no paraba la actividad bloguera, este año decidí tomarmelo con tranquilidad, tanta que si me descuido me voy a Navidades. Espero esteis todos bien, ya tengo ganas de reemprender el contacto con todos vosotros.

                                                                     Cerdaña - Galicia

                                        

                                                La Fiesta del Huevo                                Cuatro cumpleaños                        

Os dejo algunas fotos del pasado verano y sin más me pongo ya con la receta. 

Este es un plato que hacía cuando mis hijos eran pequeños y les encantaba, no lo había vuelto a hacer pero hoy lo he preparado y la verdad es que a mi marido y a mi nos ha parecido que lo tenemos que incluir en nuestras recetas habituales. Vamos allá:

Ingredientes: (4 personas)

Macarrones, yo si es plato único suelo poner unos 80 gr.  por persona

Gambas peladas, unos 300 g. 

3 gambas grandes por comensal, 12 en este caso

1  ó 2 guindillas (opcional)

2 ó 3 dientes de ajo cortado en lascas

1 cubo de caldo de pescado

Aceitunas negras sin hueso

Elaboración:

Hervir los macarrones al dente en abundante agua y la pastilla de cubito de pescado. Escurrir y reservar

En una sartén freír bien los ajos cortados en láminas, añadirle las gambas peladas y las guindillas

A parte freír las gambas enteras. Una vez al punto pelarlas, reservar. Pasar las pieles y cabezas por el pasapurés. 

Añadir todo esto a los macarrones, mezclar bien. Unir las aceitunas que habremos pasado por un poco de aceite para que estén brillantes.

Nuestro plato está listo para llevar a la mesa

Nota: Podéis sustituir las gambas peladas por gambas enteras, depende de lo importante que queráis que sea el plato. También podéis añadir unas almejas.

Fuente: Familiar

RIGATONI, GAMBERI E FUNGHI

El mes de mayo estuvimos por Cinque Terre, los pueblecitos de casitas de colores encaramadas sobre el mar en la costa genovesa. 

Yo no soy muy de pizzas pero he de reconocer que los italianos les saben dar un toque único,  también tomamos algunos platos de pasta  muy acertados, me traje unos paquetes de rigatoni y tagliatteli de Giuseppe Cocco, consideradas una de las mejores pastas de Italia y... no se si os pasa a vosotros lo que ellos llaman "al dente", es decir cocida pero que ofrezca un poco de resistencia al ser mordida, para mi es cruda. Bueno pues con mis rigatoni prepare este sencillo plato.

Ingredientes:

Rigatoni, yo de pasta acostumbro a poner entre 60 ó 70 g. por persona

300 gr. de gamba pelada

Una bandeja de champiñones ( si fueran ceps mucho mejor)

2 dientes e ajo

perejil

2 cayenas (optativo)

Aceite y sal

Elaboración

Hervir la pasta  a vuestro gusto

Freír  los champiñones

Freír ligeramente las gambas

Picar los ajos y el perejil, freírlos también, en el último momento añadir las cayenas desmenuzadas.

Unir todo,  dar unas vueltas y ¡Listo!

Nota: Si disponéis de setas recién cogidas muchísimo mejor 

Fuente: Familiar

GALLETITAS DE QUESO

El otro día una amiga me paso esta receta que no he tardado en poner en práctica y el resultado ha sido muy bien acogido.

Ingredientes:

250 g. de mantequilla

250 g. de harina

250 g. de queso rallado. (Puedes elegir los  que más te gusten)

Elaboración:

Unir los tres ingredientes. 

La mantequilla ha de ser pomada.  Si la teneis fría de la nevera podéis rallarla con un rallador grueso.

Precalentar el horno a 250º

Amasar con las manos. Cuando esté todo bien unido, hacer bolitas, yo las peso, 20g. aprox, (ver nota al final)  colocar en una bandeja de horno sobre papel. Las  mantengo en el horno unos 7 u 8 minutos, luego bajo la temperatura a 180º y las mantengo 4 ó 5 minutos más. (el tiempo, como siempre, dependerá de cada horno). 

Cuando estén doraditas sacarlas y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frías mantener en un recipiente hermético.

Fuente: Mi amiga M. Luisa

Nota: Las he vuelto a hacer y esta vez más pequeñas de 12 gr., creo que es mejor, así son de bocado

TORTILLA DE MOSTAZA DE LA INDIA Y APERITIVO DE MORINGA

El otro día en una de las visitas culturales que realizamos quincenalmente  por Barcelona pasamos por la Calle de Joaquín Costa en pleno barrio del Raval, donde las comunidades filipina y pakistaní son las más numerosas, ello ha llevado a la apertura de numerosos comercios de alimentación en donde pueden conseguir frutas, verduras, condimentos... en fin los ingredientes que necesitan para elaborar sus recetas.

Me llamaron la atención algunas de ellas, en casi todos los establecimientos tenían colgadas unas bolsas transparentes de plástico en las que había impecablemente colocados unos manojos de verdura, que a mi me parecieron acelgas, pero que me dijeron que era Mostaza de la India,.

Ahora que ya la conozco la he visto en otras verdulerías bajo el nombre de Pak Choi. En google he encontrado mucha información sobre esta verdura, os traslado sólo unas líneas:

"Las mostazas, como se conocen a algunos vegetales como el Pak choi por la forma de sus hojas, tienen su origen en la región del Himalaya de la India y se han cultivado y consumido desde hace más de 5.000 años. Forman parte de muchas cocinas diferentes, que van desde China hasta el sur de América."

También vi unas vainas finas y largas la Moringa, una especies de pepinos con puntas... en fin   que me picó la curiosidad y me prometí que otro día me acercaría paseando  para hacerme  con uno  de esos  descubrimientos. 

Y no  he tardado mucho en cumplir la promesa el otro día fui con mi marido y me hice con alguna de estas verduras. He de decir que los comerciantes no estaban por la labor de dar muchas explicaciones, pero si alguno de los simpáticos compradores que me dieron indicaciones y consejos para elaborar alguno de los productos que me traje a casa.

En esta ocasión sólo he experimentado con la mostaza de la India y la Moringa. Vamos a ver:

La tortilla de mostaza se la envío a Concha del Blog de la Tortilla Perfecta, aunque reconozco que no es una maravilla de tortilla, por lo menos es una tortilla curiosa y diferente. Todas conocéis a Concha pero si no entrar en este blog, de verdad que merece la pena.

Para la Tortilla de Mostaza (Pak choi)

Ingredientes

3 Pencas de Moringa

3 huevos

3 laminillas de Jengibre

Aceite y sal

Elaboración:

Separar las hojas, lavarlas  y cortarlas en trocitos.

En un wok echar un chorrito de aceite y ahi incorporar 3 o cuatro laminillas de jengibre, dorar ligeramente y añadir a este aceite la verdura (la Mostaza e la India). Ir dando vueltas suavemente hasta que se vea que la verdura está reblandecida y ha cambiado ligeramente de color.  Llevar a un escurridor.

Batir los huevos y a partir de ahí ya se puede hacer la tortilla  como tengáis costumbre.

Aperitivo de Moringa:

Ingredientes:

Unos cuantos troncos de Moringa

Mantequilla

Sal 

Sal de ajo (optativa)

Elaboración:

Lavar la moringa, cortarla en trocitos de unos 6 cm.

Llevar al fuego en una cazuela que las cubra de agua con sal

Hervir durante 3 ó 4  minutos, escurrir.

Saltear en mantequilla un par de minutos, espolvorear de sal de ajo.

La manera de comerlo me recuerda un poco al edamame, ya que el tronquito no se come , en realidad lo llevas a la boca (como si lo chupases)  dejas el tronquito y te comes las semillas.

Nota: Creo que repetiré el aperitivo de Moringa, como mínimo curioso.

REVUELTO DE COLIFLOR

He de reconocer que en casa de lunes a viernes somos bastante sosos con la comida del mediodía, hervidos, vapor y plancha, bistec, pechuga de pollo, pescado y eso si verdura mucha verdura, aunque de vez en cuando a esa  verdura intento darle un. poco de alegría como en esta ocasión.

Ingredientes:

Una coliflor 

2 Patatas grandecitas

1/2 butifarra negra desmenuzada

3 huevos duros

2 ó 3 ajitos

Aceite y sal

Elaboración:

Hervir la coliflor y la patata en agua con sal, escurrir muy bien

Quitar la piel a la butifarra y desmenuzarla

Cortar los huevos a daditos

En un wok con aceite freír los ajos laminados que queden muy doraditos. Echar la butifarra darle unas vueltas y enseguida añadir la coliflor y la patata que habremos chafado previamente al escurirla. Seguir revolviendo 

Incorporar los huevos a daditos, dos o tres vueltas más y listo.

Nota: Yo, como siempre, coloco en la mesa una aceitera con aceite picante. A mi concretamente me gusta añadirle un buen chorrito.

Fuente: Familiar

TARTA HELADA DE HIGOS SECOS

Ya os he hablado algunas veces del blog de Esther Conde, de allí he sacado alguna de mis mejores recetas. En esta ocasión me he decidido por esta Tarta Helada de Higos Secos.

Aunque ayer aún tuvimos la que podría ser la última nevada ya tenemos aquí la primavera, los ciruelos ya pierden las flores y los prados  gracias a las poquitas lluvias que hemos tenido estos días empiezan  a verdear. ¡Que ganas tengo de que llegue el buen tiempo! Y ahora la receta:

Ingredientes:

6 yemas de huevo

100 g. de azúcar

400 g. de nata montada

125 g. de Higos secos

Salsa:

200 g. de chocolate negro

150 cc. de agua

Elaboración:

Trocear los higos quitándoles el rabito y desmenuzarlos. Yo los he partido con un cuchillo afilado en trocitos muy chiquitos

Colocar en la batidora las yemas y el azúcar, batir bien hasta emulsionarlo. Añadir los higos picados en varias veces y seguir batiendo hasta que la masa sea lo más homogénea posible.

Mezclar la nata montada suavemente con movimientos envolventes.

Poner papel de cocina en la base de un molde y rellenarlo. Tapar con film y congelar.

Yo lo deje toda la noche en el congelador

A la  mañana siguiente preparar la salsa:

Deshacer el chocolate con el agua al Baño María y remover hasta obtener una salsa fina.

Desmoldar la tarta helada y cubrirla con el chocolate caliente. Procurar que caiga ligeramente por los lados, hay que hacerlo rápido porque el chocolate solidifica muy rápido.

La temperatura ideal para servirlo es  de -8º

Nota: Yo lo saco del congelador poco antes de comer, lo baño con el chocolate y lo vuelvo a. dejar en la nevera mientras comemos. El resto del chocolate se presenta en una jarrita para que cada comensal se pueda servir. Cuidado no os paseis con el tiempo que la tarta esté fuera del congelador, recordar que es  un helado.

Fuente: Esther Conde Möller

TIMBAL DE BACALAO, ENTRE ESQUEIXADA Y REMOJÓN

En catalán "esqueixado" viene a querer decir desmenuzado, cuando el bacalao ya ha estado en remojo y está al punto de sal con los dedos se va desgarrando y es así como conseguimos el bacalao esqueixado. Para hacer la esqueixada a este bacalao  se le añade tomate, cebolla picadita,. aceitunas negras, aceite y sal. Por otra parte el remojón, delicioso y fresco plato de la cocina granadina, se elabora a base de naranja, cebolleta, huevos cocidos, aceitunas negras aceite y sal. Pues partiendo de estas dos recetas hoy he preparado este timbal del que ya sin máas os dejo la receta:

Ingredientes:

250 g de bacalao remojado y al punto de sal

2 huevos duros a daditos

2 naranjas

2 cebolletas

1 tomate a dados

Aceitunas negras

Aceite, sal y un punto de vinagre

Elaboración: 

Desmenuzar el bacalao y unirle todos los ingredientes , la naranja, el tomate  y los huevos a daditos, las cebolletas   picadas, las  aceitunas  troceadas,  aliñarlo  con  aceite  y  comprobar  la  sal y  ya  podemos emplatar utilizando aros individuales.

Nota: Este plato es bueno comerlo muy fresquito

Fuente: Familiar

DORADA CON AJITOS

 

Ya sabéis que me apasionan los platos sencillos pues hoy os dejo una receta rápida, fácil y muy buena. Este plato lo preparé justo al terminar las Fiestas, cansados ya de comidas más copiosas de lo normal, postres deliciosos pero contundentes, turrones, polvorones... en fin que os voy a contar lo mismo que en todas la cosas. 

Esta dorada acompañada de una fresca ensalada, menú completo.

Ingredientes: (para 4 personas)

2 doradas grandecitas

3 dientes de ajo

Aceite, agua, sal 

Elaboración:

Pedir al pescadero que os parta la dorada en dos filetes sin espinas

En una sartén con abundante aceite dorar (bastante) los ajos fileteados, escurrirlos y reservarlos ,en esa misma cazuela añadir la dorada añadirle un dedo de agua, para que casi la cubra y dejar hasta que veais que está cocida, serán unos 7 minutos. Servir con los ajos por encima

 

Fuente: Mi amiga Susana

BRAZO DE GITANO DE NATA

El otro día nos reunimos con  unas amigas simplemente a charlar un rato y les preparé este brazo de gitano de nata, es un dulce sencillo y siempre bien acogido. 

Ingredientes:

Para la masa:

4 huevos

120 g. de azúcar

120 g. de harina

Una pizca de sal

1/2 sobre de levadura Royal

Para el relleno

400g. de nata para montar

2 ó 3 cucharadas de azúcar.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º con calor  arriba y  abajo

Montar muy firmes las claras

Batir las yemas, a las que habremos añadido una pizca de sal hasta que dupliquen su volumen, entonces añadirles  la harina y la levadura tamizadas y por último las claras montadas con movimientos envolventes

En la bandeja de horno colocaremos un papel sulfurizado y sobre el nuestra masa formando un cuadrilátero repartiendo la masa para que por toda su superficie tenga el mismo grosor.

Mantener en el horno unos 12 minutos, o hasta que al pincharla el palillo salga limpio.

Inmediatamente echar sobre un trapo que habremos espolvoreado con azúcar. Enrollarlo y reservarlo,

Cuando esté frío desenrollarlo y colocarle la nata por encima, dejar dos o tres centímetros al final por cubrir.

Enrollar de nuevo y cortar con un cuchillo afilado los dos extremos. Llevar a la nevera por lo menos unas dos horas. En el momento de servir espolvorear con azúcar glas.

Fuente: Familiar

FLAN DE QUESO Y FELIZ NAVIDAD

Ante todo quiero desearos a todos vosotros y a vuestras familias una Felices Fiestas y un año 2024 lleno de todo lo mejor.

Estos días supongo que como la mayoría de vosotros voy de bólido, pero he de reconocer que todos los preparativos de la Navidad me encantan y ya llevo un par de semanas metida de lleno en ello.  

Preparar dulces, hacer como cada año sin falta las Galletas de Navidad, no sabéis las horas que eso me lleva, adornar la casa, ocuparme de que las cartas a Papá Nöel de mis nietos lleguen a buen término, rellenar el calendario de Navidad para los niños, reuniones con amigos mientras degustamos un buen vino caliente... ¡Uff qué ajetreo!, pero como he dicho es algo a lo que me gusta dedicarme y reconozco que el día 6 de Enero por la noche cuando retiro toda la decoración de la casa me da bastante penita

Ayer tenía una reunión en casa y preparé este sencillo Flan de Queso, que  teniendo en cuenta el poco trabajo que da merece la pena. No diría que es el mejor postre que he preparado pero es muy socorrido y está rico. Pues vamos con la receta:

Ingredientes:

2 huevos L y una yema

185 g. de queso Philadelphia

175 g. de leche

3 ó 4 cucharadas colmadas de azúcar (según os guste más o menos dulce)

Para el caramelo

100 g. de azúcar

3 cucharadas soperas de agua

Empezar haciendo el caramelo que echaremos en el fondo del molde que vayamos a utilizar y hacer que bañe también los laterales. (Mucho cuidado, las quemaduras con caramelo líquido son tremendas)

Conectar el horno a 180º 

Unir todos los ingredientes  con un batidor manual, echar en el molde y llevar al horno al Baño María durante una hora aproximadamente, ir probando con una brocheta pues el tiempo en cada horno ya sabéis que es diferente.

Sacar del horno y una vez frío levar a la nevera, mejor de un día para otro.

Yo lo he acompañado de un bol de nata.

Fuente: Lo vi en Instagram hace unos días