lunes, 12 de abril de 2021

GUISO DE ALCACHOFAS, GAMBAS Y HUEVOS DUROS





Creo que muchas veces he comentado que me encantan las hortalizas y de entre ellas la primera sin lugar a dudas es la alcachofa.

En temporada las comemos hervidas, fritas, rebozadas, al horno en guisos en ensaladas, en tortilla... y fuera de temporada como congelo cuatro o cinco kilos de alcachofas  suavemente fritas, pues las tomamos en guisos pero sobre todo como ingrediente de la paella hecha sobre fuego de leña.

Bueno pues hoy aprovechando que el otro día preparé una "Paella Parellada", es decir  paella con gambas y cigalas ya peladas y como me sobraban cáscaras y cabezas  las frei y luego las pase por el pasa pures añadiendoles un poquito de fumet . La pasta resultante es la que he utilizado hoy, la guarde congelada. He comprado una gambas peladas y unas alcachofas y e aquí el resultado.

Con esta receta participo  en Desperdicio Cero de Thermofan


Ingredientes:

8 alcachofas 

8 gambas

2 huevos 

1 cebolla

2 ajos

Crema obtenida de machacar cabezas y cáscaras  de gambas y cigalas 

1/2 cuch. de harina

Fumet de pescado

Aceite, sal, pimienta y perejil

Elaboración:

Cocer los huevos pelar, partir en dos mitades a lo largo,  freír escurrir y reservar

Pelar y cortar las alcachofa en cuatro u ocho trozos según su tamaño. Freírlas suavemente  para que queden bien hechas pero sin que se quemen las hojas exteriores 

Picar los ajos, normalmente utilizo ajos rosas e Lautrec, los compro en verano y me duran todo el año,  cortar la cebolla en juliana y freír todo a fuego suave. 

Hervir un par de minutos las gambas, escurrir y reservar

Con el fumet y la harina preparar una salsa a la que añadiremos  la pasta obtenida de la trituración de cigalas y gambas,  la cebolla  y los ajos.  La bechamel no debe quedar espesa, más bien clara.

Unimos a la salsa alcachofas, colas de gambas y huevos duros partidos por la mitad. Rectificamos de sal.

Servir muy caliente espolvoreado de perejil picado.

Nota: A este guiso se le pueden añadir unos champiñones y sustituir los huevos  por huevos de codorniz.

Fuente: Familiar

jueves, 1 de abril de 2021

MINI EMPANADA

 



Ya hace días que mi marido me estaba pidiendo que le hiciese algún tipo de empanadilla, empanada..., hoy en el super he visto las láminas para hacer empanadillas y me he inspirado, también he encontrado  estas simpáticas setas que vienen en racimo y me he decidido por hacer este plato, que no es más que una empanadilla sin doblar, me gusta preparar esta receta al horno para evitar grasa innecesaria.

Ingredientes:

Masa para empanadillas, dos para cada mini empanada
2 pimientos
2 puerros
2 huevos duros
3 tomates para salsa
3 latas de atún en aceite de oliva bien escurridas
Cualquier tipo de setas
ajo, perejil, sal y aceite

Elaboración

Cortar en brunoise los pimientos y los puerros, pochar en una sartén con aceite, escurrir y guardar
Cocer 2 huevos, una vez hechos pelar y cortar en tacos muy pequeños
Con un cuchillo hacer una cruz en los tomates, escaldarlos pasarlos por agua fría, pelarlos, chafarlos con un tenedor y freír como para una salsa.
Unir todos los ingredientes añadiendoles sal 

Limpiar las setas y dorarlas ligeramente en una sartén con aceite, añadirles una picada de ajo y perejil.


Montaje
Poner un papel de horno o papel de aluminio sobre la bandeja del horno pincelar con aceite y espolvorear un poco de harina
Poner un disco de masa de empanadilla, colocarle una buena porción de la mezcla que hemos preparado, colocarle otro disco encima y con un tenedor cerrar los bordes.
Pincelar las mini pizzas con huevo batido y llevar al horno calentado a 180º hasta que estén doradas, . Servir acompañado de las setas.  

Este año adelantamos la Fiesta de la Mona, ya que mis hijos no van a estar en Barcelona el próximo domingo. Sabéis que en Cataluña es costumbre que la madrina regale a su ahijado la palma o palmón y que el padrino es el encargado de regalar la Mona, que es un pastel adornado habitualmente con huevos, pollitos, plumeros y figuras de chocolate. 


En este caso mi hijo que es el padrino del niño le compró por un lado el pastel y por otro la composición de dinosaurios de chocolate, ya que en este momento los dinosaurios son los juguetes preferidos de mi nieto, su ahijado. Menos el gris el resto de dinosaurios son de chocolate. 

Fuente: Familiar

martes, 23 de marzo de 2021

BRANDADA DE BACALAO




Hace días que mi marido me pide que haga brandada de bacalao pero la verdad es que me daba pereza, antes la preparaba con frecuencia pero ni había guardado la receta, ni me acordaba de las cantidades exactas por lo que me he puesto a buscar por internet y me he encontrado con esta receta de Martín Berasategui que en principio me ha parecido curiosa y diferente a las que yo preparaba y que al final me ha dejado enamorada, es rápida de preparar y el resultado óptimo. Yo seguiré preparándola y por si vosotros queréis hacer lo mismo ahí van las instrucciones. Os dejo la receta tal como Martín la prepara, así que  como diría él:" garrote".

Foto tomada por la casa rural Ca L'Antoniet de Nonaspe, Zaragoza

Os dejo esta foto del río Matarraña a su paso por Nonaspe junto a los campos de melocotoneros.

Ingredientes:

250 g. de cebolleta picada

250 g. de bacalao desmigajado y desalado

250 ml de nata líquida

2 hojas de gelatina

5 g. de ajo laminado

Media guindilla

75 g de aceite de oliva virgen

Rebanadas de pan cortado al biés (Yo he utilizado "Pa de Coca tostado)

Perejil


Elaboración:

En una cazuela calentar el aceite de oliva con el ajo laminado y la guindilla

Cuando el ajo comience a bailar añadiremos la cebolleta picada y la rehogaremos a fuego lento sin que coja color, durante 8 Minutos

Pasado el tiempo, subimos el fuego fuerte, añadiremos el bacalao y cocemos durante 3m minutos, (en el caso de que soltara mucha agua lo escurriremos en un colador).

Cuando el bacalao esté, verteremos la nata líquida y dejaremos hervir el conjunto durante 5 minutos.

Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y cuando haya bajado la temperatura añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y escurridas.



Pasamos la mezcla por un procesador a velocidad máxima, colocamos en una bandeja y dejamos enfriar con papel film a contacto.

Martín lo sirve sobre las rebanadas de pan tostadas y aliñadas con aceite verde (lo obtiene triturando 180 g de aceite de oliva virgen y 14 hojitas de perejil )

Yo lo he servido sobre rebanadas de "Pa de Coca" tostadas y adornadas con perejil picado para no añadir más aceite.

Nota: Esta brandada aguantará perfectamente un par de días en la nevera



Fuente: Martín Berasategui en Telecinco

viernes, 12 de marzo de 2021

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON BACALAO Y RUSIGNOLS (REBOZUELOS)



 A finales de verano en el Pirineo siempre aprovechamos para ir a coger setas. Por la zona en la que yo estoy las setas que proliferan son, según la época,  senderuelas, colmenillas,  níscalos,  ceps, y los rebozuelos.

Ya sabéis que según la zona tratándose de las mismas setas son mejores o peores pues influye el suelo, el clima y otros factores. Bueno pues en la Cerdaña francesa que es donde nosotros recolectamos, las de mejor calidad son los ceps y los rusiñols. Aun tengo algunos paquetes congelados por lo que he decidido hacer este plato.

Ingredientes (cuatro personas)

4 calabacines no muy grandes

400 g. de bacalao desalado cortado en dados

400 g. de rebozuelos

2 puerros

2 cebolletas

Aceite y sal

Elaboración



Ayudándonos de un artilugio como cualquiera de los de la foto, tras lavar los calabacines y quitarles los extremos preparamos los espaguetis.

En un wok con aceite ponemos el puerro y la cebolleta muy picados, los freímos y una vez hechos los trituramos

Lavamos el wok le añadimos un poco de aceite y ahí rehogamos los espaguetis, mientras en otra sartén con aceite salteamos el bacalao.

Saltear los rebozuelos.

Unir todo dando unas vueltas, salarlo, llevar este preparado a un escurridor, dejar ahí tapado con un papel film A la hora de servir, no tardar mucho rato, dar unas vueltas en el wok y servir muy caliente.

Nota: A este plato se le puede añadir cualquier otro tipo de setas.

Fuente: Familiar

lunes, 1 de marzo de 2021

MIX DE PASTA "ARRABIATA" CON ALCACHOFAS CIGALAS Y CEPS


Hoy ha tocado hacer limpieza de nevera y congeladores, tenía congeladas setas de la anterior temporada, alcachofas y bastantes cigalas, pues todo afuera con todos estos ingredientes he preparado un mix, que no es por decirlo pero estaba delicioso, vamos con ello.

Ingredientes:

Pasta, en este caso macarrones

Alcachofas fritas en aceite y agua, (cuidado, llevar al fuego todo en frío aceite, agua y alcachofas)

Ceps, ya fritos a fuego suave

Cigalas

Aceite, sal, y aceite picante (opcional)

Elaboración:

Poner a hervir la pasta hasta que esté "al dente", (yo pongo unos 60g. por persona), escurrir pasar por agua fría y reservar.

Freír las cigalas, una vez frías separar el cuerpo de las cabezas, reservar algunas enteras tantas como comensales. De las que hemos dividido reservar los cuerpos, sacar los caparazones, cabezas y patas y triturarlos, luego pasarlos por un chino o pasapurés, añadir el resultado a los macarrones, a continuación añadir las alcachofas, los ceps y los cuerpos de las cigalas partidas en trozos no muy pequeños. Llevar al fuego salpimentar e ir removiendo con cuidado. Nuestro plato está a punto para servir, adornar con una de las cigalas reservadas.

Veréis que a pesar de ser "a la rabiatta", no he añadido guindillas ni nada similar pues a la mesa llevo una aceitera con aceite muy picante para que cada quien se lo condimente a su gusto.

Y con esta receta participo por primera vez en de nuestra querida amiga Marisa de Thermofan


Nota: Si no tenéis ceps lo podéis hacer con champiñones.

Fuente: Familiar

lunes, 22 de febrero de 2021

ARROZ Y COSTRA




El otro día una de mis cuñadas me hablaba de un arroz con costra que había comido en la zona de Levante y que les había encantado. Yo a pesar de haber pasado muchos veranos de mi adolescencia entre Castellón y Valencia no lo probé nunca y es que este arroz es típico de las zona de Orihuela y Elche. Sus orígenes son anteriores a los Reyes Católicos y parece que se empezó a preparar en un Convento de monjas Trinitarias de Orihuela.

Por lo visto la receta original se hacía con conejo y pollo además de butifarra blanca y roja, arroz redondo y por supuesto huevos. Se hacía en cazuela de barro, aunque se puede hacer también en una paellera, incluso actualmente se utiliza un artilugio denominado "costrera" que consiste en un especie de tapadera metálica con la cual se cubre el arroz cuando ya está casi hecho, sobre la cual se depositan las brasas que quedan de la cocción, con el fin de tostar la costra de huevo"

Según las zonas se añaden otros ingredientes como garbanzos, perejil, corteza ralladura de limón...

Yo he leído un montón de recetas y al final he utilizado la siguiente para mi "arròs i costra", que es una mezcla de las que he encontrado. He de decir  que nos ha encantado, pero claro yo es el primer Arros i costra  que pruebo e imagino que los oriolanos e ilicitanos se echarían las manos a la cabeza.


Ya lo he hecho en un par de ocasiones, la primer vez en cazuela de barro y la segunda en una paella, la primera me quedó un poco justa, veréis que poniendo los mismos huevos en la  cazuela al ser menor la superficie se ve mucho más el huevo cuajado.

Ingredientes (para cuatro personas)

300 g. de salchichas

300 g. de pollo a trocitos, en el arr5oz hecho en paella prescindí de este elemento

1 bric de caldo de pollo o mejor caldo de pollo, carne o verduras casero

8 rodajas de butifarra blanca y 8 rodajas de butifarra negra, de las que se comen crudas

2 cucharadas de tomate frito

4 tazas de arroz Bomba

6 huevos

perejil,  ralladura de un limón, aceite y sal

Elaboración

Llevamos el caldo a ebullición y encendemos el horno a 220º

Cortamos la salchicha en trozos pequeños y freímos en la sartén, reservamos.

Sofreímos los trozos de pollo, reservamos

Unimos estos ingredientes en una cazuela de barro o paella, añadimos el tomate frito y a continuación el arroz, damos unas vueltas, cuando ya chisporrotea, añadirle 9 tazas de caldo hirviendo.

Mientras batimos ligeramente los huevos a los que añadiremos  sal, perejil picado y ralladura de un limón.

Cuando ya casi no queda agua a la vista  (unos 11 minutos) se distribuyen por encima las rodajas de las dos butifarras y se echa por encima el huevo, intentando que lo cubra todo.

Llevar inmediatamente al horno precalentado.

En unos diez minutos veremos que se ha formado una especie de tortilla en la superficie de la cazuela, dejamos dorar y retiramos, (son aproximadamente 12 minutos, dependerá del horno)

Y nuestro arroz está a punto para comer.

Nota: Aseguraros que el recipiente en el que lo vais a hacer sea suficiente grande, sin pasaros, yo para el que preparé a la cazuela elegí uno algo justo y se me derramó un poco de huevo, es una pena.

Si no sois enemigos el sabor a cítrico, no olvidéis rallar la corteza de limón en el huevo, aporta un punto fresco delicioso.

Fuente: Varias recetas de internet

lunes, 15 de febrero de 2021

ARROZ DE LOS 20 MINUTOS

De vez en cuando cocino fondo de paella que luego congelo en porciones, así cuando quiero hacer un arroz y dispongo de poco tiempo no tengo más que previamente descongelar y en poco más de 20 minutos tengo mi plato preparado. Os voy a dejar la receta .

Ingredientes (para cuatro personas)

500 g de salchichas

Una bandejita de champiñones, en este caso utilicé unas senderuelas que tenía congeladas

2 pimientos

4 alcachofas

Un trozo de chorizo picante (o no)

Un poco de sofrito de tomate

Un brik de caldo de carne o verduras

4 tazas de arroz

Aceite y sal

Elaboración

En una sartén ir sofriendo por separado las salchichas, los champiñones los pimientos y las alcachofas, si no tenemos sofrito preparado hacerlo con un tomate pequeño rallado, escurrir todo esto y reservar. Rehogar ligeramente el chorizo cortado en dados.

Llevar al fuego hasta que hierva el brik de caldo. Mientras habremos mezclado en una paella el resto de ingredientes con el arroz, lo llevaremos al fuego y le daremos unas vueltas, cuando el caldo hierva le añadiremos  8 tacitas, movemos bien la paella y en cuanto empiece a borbotear lo bajamos al horno que ya tendremos precalentado a 200º.

Al cabo de 20 minutos el arroz estará a punto. Bueno esto de los 20 minutos dependerá de cada horno, en otro horno que utilizo en verano tardo 18 minutos, la primera vez es mejor probar a los 17 ó 18 minutos.

Nota: Como veis en este arroz cabe de todo, desde costillita de cerdo, pasando por trocitos de pollo o conejo... en fin esto ya es al gusto de cada uno.

Yo cuando congelo la base, como os he comentado,preparo paquetitos como para dos personas, así según el número de comensales saco los paquetes que necesito.

Fuente: Familiar 

sábado, 6 de febrero de 2021

ENSALADA CON MELÓN ,AGUACATE Y SALMÓN


Siempre que encuentro en el mercado salmones bonitos a buen precio, suelo comprar uno o si es muy grande medio, lo hago limpiar, descamar y cortar en dos lomos sin la espina, los congelo  por separado pero antes con un poco de paciencia les quito todas las espinas, así cuando quiero los tengo a punto para marinar.
Supongo que todos tenéis vuestra forma de marinar el salmón y todas difieren muy poco, pero yo  os voy a dejar mi sistema. En un bol mezclo 250 g. de sal gorda con 225 de azúcar, espolvoreo generosamente con eneldo y lo mezclo bien. Coloco el lomo de salmón en una fuente un poco honda, con la piel tocando el fondo, le echo por encima la preparación anterior de manera que cubra bien todo el salmón. Cubro la fuente con papel film y llevo a la nevera por 27 horas. Pasado este tiempo, lo lavo bien y lo seco, lo utilizo de inmediato o lo envuelvo con papel  film. Hay que cortarlo en finas lonchas o en daditos según el plato que vayamos a preparar.
Y ahora vamos ya con la receta:

Ingredientes:

300 g. de salmón marinado cortado en este caso en dados
2 lonchas de melón cortadas a dados
2 aguacates cortados también a dados
2 ó 3 cogollos de lechuga muy fresca
Zumo de limón

Para la vinagreta:
Un buen chorro de salsa a las finas hierbas
Otro chorro de salsa agridulce
Medio limón exprimido (opcional)
                                                                 Sal y un poco de aceite



Elaboración

Cortar la lechuga en juliana muy fina, añadir el resto de ingredientes, exprimir inmediatamente sobre ellos zumo de limón, servir  acompañada de la vinagreta

Nota: Esta ensalada se debe servir muy fría

Fuente : Familiar

sábado, 23 de enero de 2021

GARBANZOS, RAPE Y GAMBAS AL AROMA DE NARANJA

¡Dios mío qué aire hacía ayer! parecía un huracán, en quince días me he cargado dos paraguas, en vista de cómo estaba el tiempo, he regresado pronto a casa y he preparado estos garbanzos.

Ingredientes:

350 g de rape  cortado en tacos

250 g. de gambas

400 g de garbanzos cocidos

1 cebolla 

1 puerro

1 naranja

Ajo y perejil picado

Aceite y sal

Elaboración

Picar la cebolla y dorarla en una sartén con aceite, añadir el ajo y perejil muy picados, pasar por el minipimer. agregarle el zumo y la ralladura de una naranja. 

Llevar de nuevo al fuego y agregar el rape, dejar cocer 10 minutos, pasado ese tiempo incorporar  las gambas  y los garbanzos cocidos, dejar 5 minutos más y nuestro plato estará listo. Servir muy caliente

Nota: Si no sois amigos de los sabores cítricos no pongáis a naranja.

Fuente: Familiar

miércoles, 13 de enero de 2021

MACARRONES CON BERBERECHOS, GUISANTES Y RAPE


Se me habían quedado un par de latas de berberechos en un rincón de la despensa y me han hecho recordar este plato. Lo hacíamos en mis épocas de estudiante, aunque por pereza no le poníamos guisantes y por precio pasabamos de rape, os dejo la receta tal como lo hago en la actualidad.

Ingredientes

Para cuatro personas

250 g. de macarrones 
250 g. de rape 
150 g. de guisantes
2 latas de berberechos
1 cebolleta 
1 puerro
1 ajo picado
perejil picado
Una o  dos guindillas (opcional)
Aceite y sal


Elaboración: 

Hervir los macarrones en agua abundante,  escurrir, refrescar y reservar
Hervir los guisantes, escurrir y reservar
Cortar el rape a dados, freír ligeramente en la sartén 
Freír la cebolleta y el puerro cortados en juliana, y el ajo y el perejil picaditos
Añadir las guindillas a trocitos 
Unir todo dar unas vueltas en el wok y servir muy caliente.

Nota: Si añadis un huevo frito a este plato lo podéis convertir en plato único


Fuente : Recetas de estudiante


 

lunes, 28 de diciembre de 2020

¡¡¡CANAPÉS!!!






En mi casa era muy habitual preparar bandejas de canapés para las celebraciones, ¡claro que antes mi madre contaba con mucha ayuda!, pero bueno también es verdad que ahora las trituradoras, mandolinas  mezcladoras y demás artilugios nos solucionan mucho la vida.

En estas fiestas he hecho varias veces bandejas de canapés y voy a dejaros aquí, la manera de prepararlos, veréis que todos son muy sencillos  pero la elaboración del conjunto de ellos nos llevará un poquito de tiempo. Por lo que lo esencial es organizarse.


Ya os dije que este año íbamos a comer las uvas mi marido y yo solos, bueno pues he pensado que tendré que suplir las ausencias de mis amigos con un poco de "glamour". Empezaré con la presentación de las uvas.

Y ahora vamos con estas sencillas recetas

Canapé de Salmón 

Canapé de rabanitos

Canapé de Pasta de Anchoa

Jabuguitos

Tartaletas de barrusca

Canapé de espárragos

Mini Croquetas de marisco

Tortilla de patata




Ingredientes 

Bandejas y blondas

Bimbo sin corteza o pan de molde al que le quitaremos la corteza

Barra estrechita de pan

Un bote de pimientos del piquillo

Un pimiento rojo

Uno o dos  botes de puntas de espárragos

Una lata pequeña de anchoas

Mayonesa

Mantequilla  pomada

Philadelphia

Aceite y sal

Tomate de pan con tomate


Días antes podemos hacer las croquetas y guardarlas ya a punto de descongelar y freír.

Dos días antes marinar el salmón.

La víspera rallar el tomate, preparar la pasta de anchoa y la barrusca.


Canapé de Salmón:

Mantequilla, Salmón Ahumado, Pan tipo Bimbo

Habremos marinado unos días antes el salmón. El lomo de salmón partido en dos a lo largo y al que habremos quitado todas las espinas. Colocar en una fuente con la piel tocando al fondo, echarles por encima una mezcla de: 250 gr de sal gorda, 200 gr de azúcar y una cucharada colmada de eneldo, unir bien esta mezcla echar por encima del salmón cubriéndolo del todo, cubrir con papel film y llevar a la nevera por 27 horas. Pasado este tiempo lavar bien bajo el grifo, secar y ya lo tendremos a punto para cortar siempre en finas lonchas. Lo que nos sobre lo podemos guardar en la nevera, dos o tres días,  bien cerrado con papel film.

Si tenéis un cortador redondo y pequeño, cortar el pan con esa forma, si no en cuadraditos o rectángulos quedará igualmente bien. Untar el pan  con mantequilla y colocarles encima salmón cortado más bien pequeño en forma de montañita, si el pan está cortado en rectángulo ponerle encima unas lonchas de salmón.

Canapés de rabanitos:

Pan de molde, Rabanitos, Mayonesa

Lavar los rabanitos,eliminar la punta superior y con ayuda de una mandolina ir cortando los rábanos en discos finos. Untar pequeños rectángulos de pan de molde con mayonesa y encima de cada canapé colocar las rodajitas de rábanos, un poco superpuestas unas sobre otras.

Canapé de pasta de anchoas:

Pan de molde,  Una lata de anchoas bien escurridas, Philadelphia, Avellanas

En el procesador de alimentos que utilices triturar las anchoas bien escurridas y cortadas en trocitos con el queso Philaelphia. Con esta crema untar cuadraditos de pan  y colocarles encima una avellana tostada sin piel.

Tartaletas de Barrusca

Mini tartaletas, Pimiento del piquillo, una lata de atún bien escurrida, una cucharada de postre de salsa de tomate espesa.

Mezclar todo triturando. En el momento de servir llenar las tartaletas, Se rellenan en el último momento  para que no se reblandezca la tartaleta.

Canapés de Esparragos.

Espárragos,  mayonesa, pan de molde

Cortar rectángulos, untarlos con mayonesa y colocarles encima dos espárragos, cortados a la medida de la base de pan.

Jabuguitos 

Barra de pan estrecha, Jamón de Jabugo, Tomate

Cortar finas rodajas y en el último momento, untarlas con el tomate que ya tendremos desde la víspera, 
rallado y aliñado. Encima colocar un montoncito de virutas de Jabugo.




Tortilla de patata

Huevos, Patatas, 1 pimiento rojo

Hacer con  estos tres elementos una tortilla más bien gruesa, como tengáis por costumbre. Cuando esté fría cortarla a tacos.

Croquetas: 

Harina, Leche, Colas de gambas peladas ,  Huevo y pan rallado

Días antes habremos hecho la masa de croquetas
Hervir ligeramente las gambas, enfriar, cortar a trocitos, reservar
Hacer una bechamel espesa y añadirle las gambas, dejar enfriar y guardar de un día para otro.
Formar las croquetas, yo las peso una a una para que sean lo más homogéneas posible (18 gr.) Rebozar en huevo y pan rallado. Como he dicho se pueden congelar y sacar el día que las vayamos a necesitar.

Veréis que en las bandejas hay unos pequeños saquitos, son "Saquitos de langostinos" de La Sirena.

Fuente: Familiar

Nota: Os dejo unas fotos de mis ventanas navideñas, a mis nietos les encantan.

viernes, 11 de diciembre de 2020

SOPA DE PESCAD0 Y NAVIDAD, NADAL, NÖEL, CHRISTMAS, NATAL, NATALE...


Creo que todos nos hemos cansado de decir que este año es diferente, que ¡qué triste! será la Navidad, los Reyes sin su cabalgata, las uvas de Nochevieja en "petit comité", las comidas familiares reducidas a 10 personas, pero yo que soy optimista por naturaleza y muy intensa (según dicen mis hijos -no sé exactamente que quieren decir con ello- pero es otro adjetivo que se ha puesto de moda), me revelo, por supuesto que voy a cumplir todas las normas, pero no me voy a agobiar, "a lo perdido sacar partido".

Cada año nos reunimos con la familia de mi marido, de hermanos para abajo, el sábado anterior al puente de la Purísima, somos sesenta y ocho y medio en este momento. Bien, pues ya tuvimos nuestra reunión esta vez por vía telemática, nos conectamos todos a la misma hora, nos pudimos ver y gracias a lo que los sobrinos encargados este año de organizar la fiesta nos montaron nos reímos mucho, pues habían organizado cantidad de actividades.

En este momento a los que no hemos sufrido problemas de salud de una u otra forma por el dichoso virus creo que solo nos toca dar gracias a Dios y repito: "a lo perdido sacar partido". Por eso este año he puesto más hincapié que nunca en decorar la casa. Que no vendrán los amigos, que no nos reuniremos

     

todos en la mesa de Navidad, que a lo mejor acabaremos comiendo las uvas mi marido y yo sólos, pues qué le vamos a hacer, pero me he propuesto que el espíritu navideño no ha de faltar en nuestra  casa, y dicho todo esto os dejo algunas fotos de mis adornos navideños y la receta de esta sopita que tan bien sienta en estos días fríos.

Ingredientes

Para el caldo

Una cabeza y una espina de rape

250 g. de pescado de caldo

1 hoja de laurel

1 cebolla

1 tomate

Perejil

Para los tropezones:

Una rodaja de rape

8 gambas grandes enteras

4 cigalas



Elaboración:

Poner litro y medio de agua en una olla al fuego, en ella echar la cabeza de rape la espina y los pescados de caldo una vez limpios y troceados, una cebolla a octavos, un puerro, la hoja de laurel,  una ramita de perejil y sal. Mantener al fuego una media hora, retirar y colar. Si hay algún trocito de pescado aprovechable separarlo y guardarlo.

Hervimos dos tazas de arroz, cuando estén al punto pasamos por agua fría, colamos y reservamos

Sofreír el tomate sin la piel,reservar

Pelar las gambas y cigalas. Las pieles y las cabezas las pasamos por la sartén con un poco de aceite, retiramos  chafamos y pasamos por el chino añadiéndole un poco de caldo.

En otra sartén con mantequilla freímos ligeramente las colas de gamba y cigala y la rodaja de rape , retiramos y cortamos a trozos.

Unimos caldo, arroz, tomate y tropezones, llevamos al fuego unos momentos hasta alcanzar temperatura y servimos.

Nota: Se pueden añadir a esta sopa unas almejas

Fuente: Familiar

martes, 24 de noviembre de 2020

MARMITAKO


Hoy me apetecía un guiso de pescado   he visto este atún bonito en la pescadería  y me he lanzado a esta receta que hace tiempo tenía pendiente. Y es que esta mañana me he ido andando hasta el Mercado de la Boquería y allí he realizado mi compra semanal. Realmente la pandemia se nota en todo, el Mercado normalmente atiborrado de turistas hoy presentaba un aire casi triste, turista ni uno y gente de aquí también poca, algunas paradas cerradas, aunque eso si me ha sorprendido la cantidad de género que ofrecían. 

Ingredientes:

700g. de atún fresco en rodajas gruesas

500 g. de patatas

2 tomates

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 pimientos verdes

2 cucharaditas de pimentón dulce o picante, al gusto

1 guindilla (opcional)

Aceite de oliva

1 vasito de caldo de pescado

1 vasito de vino blanco o agua

Sal y pimienta



Elaboración

Lavar, escaldar y pelar los tomates, picarlos y freírlos  en una sartén

Pelar y cortar pequeña la cebolla, pelar los ajos y cortarlos chiquitos, limpiar y lavar los pimientos, cortándolos también en pequeños trozos. Desmenuzar la guindilla. Triturar todo. 

Unir el tomate y volver a triturar, añadir el pimentón, pasar la mezcla obtenida por el chino, yo no he hecho esto último pues quería que me quedase una salsa más rugosa

Cortar el atún en dados más bien grandes. Sellarlo en una sartén con aceite

Pelar y  cortar las patatas en cachelos, freírlas ligeramente

Añadir atún y patatas  a la salsa  una vez pasada por el chino a la que añadiremos un vasito de vino blanco o de agua .

Aclarar, si fuera necesario con el caldo de pescado.

Dejar hacer chup chup de 8 a 10 minutos y listo para servir.

Nota: Si en lugar de pimientos verdes son choriceros, mejor

Fuente:  Familiar

martes, 17 de noviembre de 2020

LOMOS DE SALMÓN CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO


Tenía unos lomos de salmón y he pensado hacer esta receta que hace días tenía guardada.

Ingredientes: 

600 g. de lomos de salmón
250 g. de pimientos del piquillo de bote
100 ml. se nata líquida
2 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
Aceite de oliva,  sal
1 guindilla opcional
Un puñado de almendras fileteadas


Elaboración:

Escurrir los pimientos y guardar el líquido de conservación. Abrir por la mitad, limpiar y cortar en tiras finas guardando una por cada lomo de salmón, para después decorar.

Pelar y picar los dientes de ajo y trocear finito el perejil, poner dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreír un par de minutos. Añadir las tiras de pimiento y dejar confitar 10 minutos.

Verter el agua de conservación  de los pimientos y la nata líquida, sazonar y proseguir la cocción 5 minutos.  Batir con la batidora hasta conseguir una crema uniforme.

Lavar y secar los lomos de salmón a los que habremos quitado las espinas, colocar sobre cada lomo la tira  del piquillo que hemos reservado  salpimentar y llevar por 10 minutos al horno precalentado a 200º  

Retirar del horno emplatar echándoles la salsa caliente por encima  y adornar con las almendras fileteadas que previamente habremos dorado en una sartén.


Esta mañana he estado en la Rambla del Raval buscando una tienda, la tienda no la he encontrado pero si a este simpático gato, obra de Fernando Botero, es de bronce  tiene 7 metros de largo, 2 de alto y 2 de ancho .

Fuente: Cocina Lecturas con bastantes modificaciones

Nota: Si queremos dar un toque más festivo al plato añadirle unas colas de gambas tamaño grande, que habremos pasado por una sartén

lunes, 9 de noviembre de 2020

ROLLITOS RELLENOS DE JAMÓN CON SALSA DE VERDURAS

Y sigo con el régimen y preparando cosas ricas para mi marido, en esta ocasión estos deliciosos rollitos. Aunque yo hice menos cantidad estas son las medidas para cuatro personas.

Ingredientes:

500 g de filetes de pavo

150 g de jamón serrano en lonchas

1 cebolla

1 tomate

1 puerro

1 zanahoria pequeña

1 copa de vino blanco

1 hoja de laurel

1 ramita de perejil

2 calabacines

1 cucharada de sésamo (opcional)

Aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Extender los filetes de pechuga sobre una tabla, salpimentar y colocar sobre cada uno una loncha de jamón. Enrollar los filetes hasta formar los rollitos. Asegurarlos con un par de palillos. Pelar la cebolla y la zanahoria y picarlas. Lavar y cortar en rodajas el puerro, reservando la mitad en un plato. Lavar el calabacín y cortarlos en dados grandes, reservar también la mitad.

Calentar una sartén con un poco de aceite. Dorar los rollitos por todos los lados y reservar. Poner en la misma sartén 2 cucharadas de aceite y añadir las verduras troceadas y el laurel. Sofreir 10 minutos a fuego medio tapado. Verter el vino  y cocinar 10 minutos más.

Retirar los rollitos y la hoja de laurel.  Triturar las verduras salpimentarlas y pasarlas por el chino.

Colocar de nuevo en la sartén y añadirle los rollitos, el puerro y el calabacín reservado. Rehogar 15 minutos más tapado.

Servir los rollitos de pollo y jamón en una base de salsa de verduras, acompañados del calabacín y el puerro reservados.

Nota: En esta ocasión he seguido la receta paso a paso, salvo que he sustituido el pollo por pavo.

Fuente: Cocina Lecturas

El otro día fuimos a caminar por el bosque bajo los castaños, os dejo esta foto.

sábado, 31 de octubre de 2020

ALBONDIGAS DE PESCADO Y MARISCO

Todos los años cuando regreso de vacaciones y me instalo definitivamente en Barcelona hago tres semanas de régimen, por un lado para perder ese par o más de kilos que se acumulan fruto de las comidas, cenas, aperitivos .... veraniegos que tan agradablemente compartimos con  familiares y amigos y de otra  para hacer una limpieza del organismo  y adquirir un hábito más saludable. 

Pero claro durante ese tiempo, yo que soy muy cabezota y no me aparto ni un ápice de mi régimen, a mi marido lo aburro con tanta verdura, ensalada, vapor y plancha, por eso ayer que disponía de un largo rato para dedicar a la cocina le preparé estas albóndigas de pescado. A ver si os gustan.

Ingredientes

250 gr. de merluza

6 gambas

1 tomate

1 cebolleta pequeña

Una pizca de Maizena para espesar la salsa

Perejil

Aceite, sal y pimienta

Medio vaso de agua o más


Elaboración

Preparo al vapor la merluza, una vez hecha la desmigajo

Frío las gambas, las pelo y reservo. Las cabezas y las pieles las paso por un pasapurés para sacarles todo el jugo.

Para la salsa:

Rallo un tomate, lo frío

Frío también la cebolleta cortada fina

Uno tomate y cebolleta, les añado el jugo que he sacado de las cabezas y las pieles, lo salo y paso por el minipimer. 

Añado el agua necesaria, dejo que se vaya haciendo y si  quiero espesar la salsa, disuelvo un poquito de Maizena en un par de cucharadas de agua fría, añado a la salsa y remuevo para que se mezcle bien 

Reservo.

Ahora paso a preparar las albóndigas:

Uno la merluza, las gambas cortadas pequeñas,
media rebanada de pan Bimbo pasada por leche y un poco escurrida, un huevo (puse un poco menos ya que como vereis hice muy pocas albóndigas), perejil picadito, salpimento y formo las bolitas, las paso por harina y las frío,

Una vez escurridas las paso a la salsa y las dejo hacer chup chup unos cinco minutos. Y ya las tenemos

Fuente: Familiar

Nota: Si os gustan los guisantes, se pueden añadir unos pocos a la salsa