COSTILLAS DE CERDO CARAMELIZADAS CON SETAS

Hace días que veo estos costillares de cerdo en el supermercado y me estaban entrando ganas de probarlos, encontré esta receta en mi revista favorita  Cocina Lecturas y me he puesto manos a la obra.

Pero antes de entrar con el costillar os comento, ¿no os ha pasado alguna vez que hacéis una receta con  toda la ilusión, sacais las fotos, lleváis el plato a la mesa y ¡qué chasco! la receta no vale nada. Pues eso me paso a mi el otro día, preparé un cus cus con gambitas, rape una trabajada salsita y ¡qué desastre!, resultó un plato soso y sin ninguna gracia por lo que fue directo a la carpeta de desechados .

Bueno, y después de explicaros mi percance vamos con la receta:

Ingredientes:

1 costillar de cerdo

100 g de miel

100 ml de vino blanco

2 dientes de ajo

1 limón

1 cda de comino en grano

Perejil

400 g de setas de temporada

Sal, pimienta negra, Aceite e oliva

Elaboración:

Pelar y picar los dientes de ajo, picar el perejil. Lavar el limón y rallar a piel. Colocarlo todo en un bol u añadir la miel y el vino blanco. Condimentar con sal, pimienta y comino. 

Colocar la marinada en un bol o bandeja honda y colocar el costillar, salpimentar cubrir  completamente. Reservar en la nevera 24 horas. Pasado ese tiempo retirar el costillar de la nevera,  escurrir y dejar templar. Colocar sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear.

Mezclar bien la marinada y pintar con ella el costillar. Introducir en el horno a 190º durante 50 ó 60 minutos, pintandolo de vez en cuando con la marinada para     que se vaya glaseando .

Mientras limpiar las setas de temporada  y saltearlas en una sartén.

Servir el costillar bien caliente acompañado de las setas recién salteadas, regar con los jugos de la cocción.

Nota: En la receta original se añade un poco de romero

Fuente : Cocina Lecturas

TORTILLA DE TRINXAT DE LA CERDANYA

El trinxat es un plato que siempre gusta en casa e imagino que llamado de una u otra forma en muchos otros hogares. La receta del trinxat tal como se toma en la Cerdaña  se hace con coles de invierno verdes, que preferentemente hayan aguantado un par de heladas.

Ya sabéis que yo paso los veranos en esta comarca, aunque instalada en la parte francesa, es rara la semana en la que yo como los demás habitantes no cruzamos cuatro o cinco veces la frontera, para ir a comprar, para acudir al cine a conferencias a las distintas fiestas de los pueblos, a los mercadillos... En este momento lo tenemos un poco complicado  por el tema del coronavirus, por lo que, aún en Barcelona, tendremos que esperar a que la situación mejore y las normas se suavicen. Os dejo unas notas sobre esta comarca:

Según el diario La Vanguardia, "La comarca  de la Cerdanya se ubica básicamente en el alto Valle del Segre. De hecho, se enclava en uno de los valles más anchos de Europa, que destaca por su altitud y por disfrutar de más de tres mil horas de sol al año."

La Cerdaña en castellano, Cerdanya en catalán y Cerdagne en francés, quedó dividida por la Paz de los Pirineos  firmada en 1659, por lo que la Alta Cerdaña desde entonces pasó a depender de Francia y la Baja Cerdaña de España, a ambos lados se habla el catalán  y los apellidos que no los nombres son en muchos casos compartidos, así a uno u otro lado se pueden encontrar apellidos como Pujol, Rigola, Vergés, Viladomat...

Otra particularidad de este valle son los nombres de pueblos de una sola sílaba, Err, Llo, Ur, Das, Hix, Ro, Ger, Alp, Pi, Urtx, All, Lles..., bueno estos son los que yo recuerdo y no os puedo hablar del origen de estos nombres ya que hay varias teorías y ninguna muy clara.  

En esta zona se pueden practicar deportes  de invierno como esquí nórdico y de fondo, raquetas o patinaje sobre hielo. En primavera y verano son innumerables las excursiones que se pueden realizar  en la comarca y sus inmediaciones, lagos como Rabasolas, Malniu, Laurenti, ascensiones a picos como los Perics, Carlit, Puigmal..., visitas a pueblos como Puigcerda, Bellver u otros que aunque no pertenecientes a la comarca están en sus proximidades Font Romeu, Formigueres, Les Angles..., acudir los domingos a los Vide Greniers (Vacía Graneros), en los que las gentes de los pueblos sacan todo aquello que no necesitan y lo venden a precios ridículos, desde juguetes que los niños ya no usan, ropas, material de esquí, bicicletas, menaje, herramientas, bicicletas... La temperatura suele ser muy agradable pues si bien en verano el sol aprieta, a la sombra se está muy fresquito hasta en los días más calurosos en los que lo normal es usar por la noche una mantita fina.

Pero bueno no me extiendo más y voy con la receta de hoy. La Tortilla de Trinxat, la paso

inmediatamente a nuestra querida Concha para que si lo cree oportuno la incluya en el Club de la Tortilla Perfecta al que acabo de suscribirme.

Ingredientes: Con estas cantidades os sobrará trinxat que luego podéis aprovechar para acompañar cualquier plato.

Una col verde no muy grande

4 Patatas más bien grandes

4 Lonchas de tocino viado, para hacer a taquitos

4 Lonchas de tocino viado muy finas para pasar por la sartén tal cual.

4 Huevos

3 ajos

Aceite y sal.

Elaboración:

Hacemos el Trinxat. Hervimos en abundante agua la col y las patatas, Una vez en su punto escurrir, chafar bien para eliminar toda el agua Y reservar

Mientras la olla hierva , se corta el tocino grueso en taquitos y se pasa por la sartén, no hace falta poner aceite con la grasa que desprende es suficiente. Reservar una vez en su punto, muy muy escurido.

Filetear los ajos y dorarlos en una sartén.

Para terminar en un wok unir todos los elementos , mezclar bien y dejar que se vaya haciendo poco a poco.

Hasta aquí ya tenemos nuestro Trinxat.

Batir los huevos , añadirle unas cuatro cucharadas  colmadas de trinxat mezclar bien y llevar a una sartén engrasada donde procederemos a hacer nuestra tortilla.

Justo antes de servir doramos en una sartén sin aceite las lonchas finas de tocino, adornamos con ellas la tortilla y ¡Listo!.

Nota: Nosotros solemos añadir una guindilla cuando freímos los ajos, pero eso va a gustos

Fuente: Familiar

GUISO DE ALCACHOFAS, GAMBAS Y HUEVOS DUROS

Creo que muchas veces he comentado que me encantan las hortalizas y de entre ellas la primera sin lugar a dudas es la alcachofa.

En temporada las comemos hervidas, fritas, rebozadas, al horno en guisos en ensaladas, en tortilla... y fuera de temporada como congelo cuatro o cinco kilos de alcachofas  suavemente fritas, pues las tomamos en guisos pero sobre todo como ingrediente de la paella hecha sobre fuego de leña.

Bueno pues hoy aprovechando que el otro día preparé una "Paella Parellada", es decir  paella con gambas y cigalas ya peladas y como me sobraban cáscaras y cabezas  las frei y luego las pase por el pasa pures añadiendoles un poquito de fumet . La pasta resultante es la que he utilizado hoy, la guarde congelada. He comprado una gambas peladas y unas alcachofas y e aquí el resultado.

Con esta receta participo  en Desperdicio Cero de Thermofan

Ingredientes:

8 alcachofas 

8 gambas

2 huevos 

1 cebolla

2 ajos

Crema obtenida de machacar cabezas y cáscaras  de gambas y cigalas 

1/2 cuch. de harina

Fumet de pescado

Aceite, sal, pimienta y perejil

Elaboración:

Cocer los huevos pelar, partir en dos mitades a lo largo,  freír escurrir y reservar

Pelar y cortar las alcachofa en cuatro u ocho trozos según su tamaño. Freírlas suavemente  para que queden bien hechas pero sin que se quemen las hojas exteriores 

Picar los ajos, normalmente utilizo ajos rosas e Lautrec, los compro en verano y me duran todo el año,  cortar la cebolla en juliana y freír todo a fuego suave. 

Hervir un par de minutos las gambas, escurrir y reservar

Con el fumet y la harina preparar una salsa a la que añadiremos  la pasta obtenida de la trituración de cigalas y gambas,  la cebolla  y los ajos.  La bechamel no debe quedar espesa, más bien clara.

Unimos a la salsa alcachofas, colas de gambas y huevos duros partidos por la mitad. Rectificamos de sal.

Servir muy caliente espolvoreado de perejil picado.

Nota: A este guiso se le pueden añadir unos champiñones y sustituir los huevos  por huevos de codorniz.

Fuente: Familiar

MINI EMPANADA

 

Ya hace días que mi marido me estaba pidiendo que le hiciese algún tipo de empanadilla, empanada..., hoy en el super he visto las láminas para hacer empanadillas y me he inspirado, también he encontrado  estas simpáticas setas que vienen en racimo y me he decidido por hacer este plato, que no es más que una empanadilla sin doblar, me gusta preparar esta receta al horno para evitar grasa innecesaria.

Ingredientes:

Masa para empanadillas, dos para cada mini empanada

2 pimientos

2 puerros

2 huevos duros

3 tomates para salsa

3 latas de atún en aceite de oliva bien escurridas

Cualquier tipo de setas

ajo, perejil, sal y aceite

Elaboración

Cortar en brunoise los pimientos y los puerros, pochar en una sartén con aceite, escurrir y guardar

Cocer 2 huevos, una vez hechos pelar y cortar en tacos muy pequeños

Con un cuchillo hacer una cruz en los tomates, escaldarlos pasarlos por agua fría, pelarlos, chafarlos con un tenedor y freír como para una salsa.

Unir todos los ingredientes añadiendoles sal 

Limpiar las setas y dorarlas ligeramente en una sartén con aceite, añadirles una picada de ajo y perejil.

Montaje

Poner un papel de horno o papel de aluminio sobre la bandeja del horno pincelar con aceite y espolvorear un poco de harina

Poner un disco de masa de empanadilla, colocarle una buena porción de la mezcla que hemos preparado, colocarle otro disco encima y con un tenedor cerrar los bordes.

Pincelar las mini pizzas con huevo batido y llevar al horno calentado a 180º hasta que estén doradas, . Servir acompañado de las setas.  

Este año adelantamos la Fiesta de la Mona, ya que mis hijos no van a estar en Barcelona el próximo domingo. Sabéis que en Cataluña es costumbre que la madrina regale a su ahijado la palma o palmón y que el padrino es el encargado de regalar la Mona, que es un pastel adornado habitualmente con huevos, pollitos, plumeros y figuras de chocolate. 

En este caso mi hijo que es el padrino del niño le compró por un lado el pastel y por otro la composición de dinosaurios de chocolate, ya que en este momento los dinosaurios son los juguetes preferidos de mi nieto, su ahijado. Menos el gris el resto de dinosaurios son de chocolate. 

Fuente: Familiar