ENSALADA CAPRICHOSA CON SALSA DE REMOLACHA

Caprichosa si, por que es una mezcla de pequeños caprichos que hacen más festiva una sencilla ensalada. En mi casa quitados los fines de semana de primer plato solemos comer verdura o ensalada, más verdura en invierno y más ensalada en verano. y la verdad es que nos encantan y no nos cansamos de ellas, eso si el fin de semana nos resarcimos.

Pues esta ensalada además de ser apetitosa entra por los ojos. Y sin más os dejo la receta.

Ingredientes:

Para la ensalada

Mezcla de Escarola, canónigos, acedera, radillo

Rábanos

Huevos de codorniz cocidos

Remolacha

Champiñones cortados en láminas

Queso de Burgos

Mango

Pepinillos

Zanahoria

Aceitunas negras sin hueso

Para la salsa de remolacha

Remolacha picada, con dos o tres rodajas es suficiente, es únicamente para dar color

3 cucharadas soperas de mayonesa

1/2 cucharada sopera de ketsup

Una cucharadita moka de mostaza

Un chorro de vinagre

Un pelin de aceite de oliva

Sal

Elaboración

Poner tal cual los huevos duros, los rábanos una vez limpios y las aceitunas negras

Ayudados de pequeños cortadores de los de galletas, cortar el mango, la remolacha y el queso de Burgos.

Filetear la zanahoria, los pepinillos y los champiñones

Mezclar todo y reservar en la nevera. Mientras elaboramos la salsa.

Pasamos por el minipimer todos los ingredientes, hasta que quede una consistencia suave, llevar también a la nevera.

Servir la ensalada acompañada de un bol con la salsa para aliñar

Nota: Si habéis comprado un bote de remolacha o un manojo de remolachas frescas (estas siempre son mejores), os quedarán bastantes. Cortarlas en tiras y añadirles la salsa que os haya sobrado de la ensalada, guardar en el frigorífico, si al momento de servir vieseis que se ha secado un poco añadir un chorro de vinagre y mezclar  bien.

Fuente: Familiar

PASTEL DE SALMÓN, QUESO Y MAÍZ

Dios como nos gustan en casa las empanadas, quiches y todo tipo de pasteles salados. Pues hoy os dejo una deliciosa tarta   muy sencilla de hacer.

Ingredientes:

2 láminas de masa de hojaldre

300 g de salmón fresco

2 puerros

Una lata de maíz lavado y escurrido

4 huevos. Una vez batidos, reservar un poco para pintar el pastel

200g de queso rallado (en mi caso sin lactosa)

Harina

Sal, pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

Cortar los puerros en juliana, freírlos hasta que queden transparentes, entonces añadir a la sartén el salmón cortado en pequeños daditos dar unas vueltas hasta que cambie de color el salmón, incorporar el maíz, dar unas cuantas vueltas y retirar del fuego.

En un bol batir los huevos, echar encima la mezcla de salmón, maíz y puerro y también el queso, salpimentar y remover suavemente.

Aceitar y enharinar un molde y en él colocar una de las láminas de hojaldre, echarle encima la mezcla anterior, poner encima la otra lámina de hojaldre, decorar  con tiras de masa, pintar con el huevo sobrante y llevar al horno precalentado a 180º.

Dejar cocer unos 40 minutos aproximadamente, vigilándolo, pues ya sabéis que cada horno es diferente.

Servir tibio.

Nota: Normalmente estos pasteles se suelen hacer con láminas de masa quebrada o brisa, yo prefiero la masa de hojaldre, pues queda más liviano.

Fuente: Revista Cocina Lecturas, con algunas variaciones.