Creo que ya os he comentado alguna vez que tengo nada menos que seis cuñadas como seis soles a cual más maja y marchosa, de todas aprendo y en esta ocasión ha sido mi cuñada Nuria la que me ha proporcionado la receta de la Crema Catalana tal como la preparaban en su casa.
Dicen que la receta de la Crema Catalana es la más antigua del mundo dentro de su categoría y que la famosa "creme brulle" deriva de ella. Nuestra crema no se cuece al Baño María ni lleva nata ni claras de huevo, ni tampoco se aromatiza con vainilla todo esto es lo que diferencia estas dos cremas.
Actualmente el almidón que lleva esta receta se suele sustituir por Maizena. Como no es difícil encontrar el almidón yo, y siguiendo la receta de mi cuñada, he utilizado este último ingrediente.
En el 90% de los hogares tradicionales catalanes se toma la crema el día e Sant Josep. Mi marido me cuenta que en su casa era su padre quien ese día preparaba el postre y luego se entretenía en decorarla haciendo dibujos con claras montadas a punto de nieve, sobre la superficie.
Y tras este preámbulo vamos ya con la receta.
Ingredientes:
1 litro de leche
6 yemas
200 g. de azúcar
50 g. de almidón
Un palo de canela
La piel de un limón
Elaboración:
Hervir la leche con la canela y el limón, cuando rompe a hervir retirar del fuego.
En otra cazuela unir las yemas y el azúcar. Revolver mucho con espátula hasta conseguir una crema suave. Llevar al fuego e ir echándole poco a poco la leche aromatizada, seguir revolviendo. Habremos deshecho los 50g. de almidón en medio vasito de leche fría hasta que no quede ningún grumo, añadir también esta mezcla y seguir revolviendo . En el momento que empieza a borbotear sacar del fuego y seguir revolviendo por lo menos durante un minuto más.
Verter la crema en una fuente o en cazuelitas individuales y luego presentarla como queráis: tal cual, espolvoreada de canela, adornada con claras de huevo a punto de nieve, quemada..., en cualquier caso ¡¡¡está buenísimaaaa...!!!
Nota: Antes de hervir la leche pasar agua fría por el cazo en el que la vayamos a hervir y sin secar llevar al fuego con la leche, así evitaremos que la leche se pegue al recipiente.
Como en casa tenemos problemas con la lactosa, utilizamos leche sin lactosa y además descremada, la receta queda igual de buena.
Como en casa tenemos problemas con la lactosa, utilizamos leche sin lactosa y además descremada, la receta queda igual de buena.
Fuente: Nuria C. S.