miércoles, 23 de abril de 2008
"LA DIADA DE SANT JORDI"
lunes, 21 de abril de 2008
BACALAO CON AJETES
4 piezas de morro de bacalao (de 150 gr. aprox. cada una)
1 manojo de ajetes tiernos
4 tazas de arroz
1 cucharada de café de Harisa
4 hojas de laurel
Aceite
Sal
Elaboración
Hervir el arroz, lavar y reservar.
En sartén grande con muy poco aceite freír los ajetes, retirarlos y en ese aceite a fuego fuerte freír los trozos de bacalao con las hojas de laurel, de forma que queden fritos por fuera y jugosos por dentro. Retirar el bacalao y en el líquido que ha quedado en la sartén añadir la Harisa y rehogar el arroz .
Enplatar, colocando el bacalao junto a un flan de arroz y los ajetes, se puede decorar con una hoja de laurel.
Nota: Para los más atrevidos, a la hora de emplatar se pueden sustituir los ajetes por una reducción de fresones.
Reducción de fresones: Poner un par de fresones grandes troceados, y una cucharada mediana de azúcar, por persona, en una cazuela, con un chorrito de vinagre balsámico de Módena, unas gotas de limón y una cucharada de agua. Dejar hervir, removiendo a menudo, hasta conseguir la textura deseada.
Fuente: Improvisando en la cocina
domingo, 20 de abril de 2008
DOS PREMIOS
Mi querida Tartasacher y digo querida, porque sin que ella lo sepa me paseo con mucha frecuencia por su blog Mil postres , aprendiendo cada día un poquito de sus recetas, me ha concedido el premio Arte y Pico Primavera, se lo agradezco un montón, de verdad me ha hecho mucha ilusión.
viernes, 11 de abril de 2008
COGOLLOS CON ANCHOAS
8 anchoas
4 cebolletas
2 cucharadas soperas de alcaparras
1 pimiento verde
1 docena de tomates coctel
Aceite
Vinagre
Menta
Albahaca
Sal
Elaboración
Mezclar dos partes de aceite por una de vinagre, añadir media cucharada sopera de menta triturada y otro tanto de albahaca. Batir con la varilla hasta que la mezcla emulsione, dejar macerar durante una hora.
Cortar en trocitos muy pequeños, las cebolletas, pimiento y alcaparras. Añadir a la emulsión, y dejarlo en la nevera hasta poco antes de comer.
Emplatar colocando el cogollo partido a lo largo, verter por encima un par de cucharadas soperas de la salsa preparada, y colocar un filete de anchoa sobre cada mitad.
Se puede adornar el plato con unos tomatitos coctel.
Nota: Caso de no tener menta y albahaca fresca, se pueden utilizar perfectamente, las que venden secas y envasadas.
jueves, 10 de abril de 2008
PREMIO EXCELLENT BLOG AWARD
miércoles, 9 de abril de 2008
CERDO CON PIMIENTO BICOLOR
400 grs. de lomo de cerdo cortado en filetes
30grs. de fécula de patata
30 grs. de licor de arroz
100grs. de salsa agridulce
2 cebolletas
Unas rodajas de jengibre y una cucharadita moka de jengibre rallado
Ajinomoto, sal, pimienta
Unas gotas de aceite se sésamo
Aceite de girasol
Elaboración:
Una vez quitada la grasa del cerdo, cortar los filetes en tiritas finas y ponerlo a macerar durante quince minutos, en un preparado a base de 10gr. licor de arroz, sal, una pizca de ajinomoto, la pimienta, cuatro cucharadas de agua, las rodajas de jengibre y la parte verde de la cebolleta previamente cortada en juliana.
Pasados los quince minutos freír el cerdo, escurrir y reservar
En un recipiente echar el resto del licor de arroz, la fécula de patata algo diluida (en agua), la salsa agridulce, una cucharadita de azúcar y otra de jengibre rallado. Remover bien. A esta mezcla añadirle el cerdo, la cebolleta y los pimientos, seguir removiendo para que se mezcle bien.
Nota: Acompañar de Arroz Basmati (ver elaboración en la referencia: Pollo a la leche de coco). El arroz ha de servirse caliente.
Fuente: Variación a una receta del Maestro X. Jun
sábado, 5 de abril de 2008
POLLO A LA LECHE DE COCO
Hace días que uno de mis hijos me estaba pidiendo que preparase una cena china, y la semana pasada al final, teniendo en cuenta que iba a celebrar dos fiestas familiares a la vez, me decidí.
Me fui a un supermercado de productos orientales y salí con todos los ingredientes necesarios para hacer los cuatro platos que iban a constituir nuestra cena: Leche de coco, licor de arroz, raíz de jengibre, setas chinas, aceite se sésamo, etc... cargada con todo eso y algunas cosas más llegue a casa y haciendo cúmulo de paciencia, empecé la elaboración que se prolongó por espacio de cinco horas. ¡Pero qué esto no os desanime!, el resultado mereció la pena.
La cena como he dicho se componía de cuatro platos: Pollo a la leche de coco, Cerdo agridulce, Sepia con bambú y Ternera con setas chinas. Hoy pongo la receta del pollo, poco a poco iré poniendo las demás.
Ingredientes:
500 grs. de pechuga de pollo
1 bote de leche de coco
2 cebolletas
Caldo de pollo o verdura
1 cucharada sopera de jengibre rallado
1 cucharada de café con leche de curry
2 ajos rallados, 1 lima, Sal, Aceite de Girasol
Elaboración:
Cortar el pollo en tiritas, freírlo en aceite de girasol, cuando esté dorado, poner en escurridora y reservar, cortar un par de capas de la pioel de la lima, sólo la parte verde, ya que la blanca es amarga, han de quedar finas como un papel, cortarlas en tiritas.
En el mismo aceite pochar a fuego lento las cebolletas tiernas cortadas en juliana, incluso la parte verde, cuando ya casi estén listas, añadir los ajos rallados, añadir un cucharón de caldo, y el zumo d la lima, dejar cocer durante diez minutos. Pasado este tiempo echar por encima la leche de coco y la cucharada de curry, mantener en el fuego medio minuto para que el conjunto tome temperatura.
Sacar del wok, nuestro plato está listo
Nota: Servir con arroz basmati caliente
(Elaboración del arroz: Poner una cazuela un poco de arroz y freír en él unos ajitos, cuando estén dorados añadirles el arroz remover un par de minutos y añadir el agua hirviendo, en la proporción de un cazo de arroz por dos y medio de agua, remover tapar y dejar cocer por espacio de quince minutos aproximadamente, vigilándolo hasta que consumida el agua esté en su punto, si fuera necesario añadir un poco más de agua. Servir caliente).