lunes, 28 de diciembre de 2020

¡¡¡CANAPÉS!!!






En mi casa era muy habitual preparar bandejas de canapés para las celebraciones, ¡claro que antes mi madre contaba con mucha ayuda!, pero bueno también es verdad que ahora las trituradoras, mandolinas  mezcladoras y demás artilugios nos solucionan mucho la vida.

En estas fiestas he hecho varias veces bandejas de canapés y voy a dejaros aquí, la manera de prepararlos, veréis que todos son muy sencillos  pero la elaboración del conjunto de ellos nos llevará un poquito de tiempo. Por lo que lo esencial es organizarse.


Ya os dije que este año íbamos a comer las uvas mi marido y yo solos, bueno pues he pensado que tendré que suplir las ausencias de mis amigos con un poco de "glamour". Empezaré con la presentación de las uvas.

Y ahora vamos con estas sencillas recetas

Canapé de Salmón 

Canapé de rabanitos

Canapé de Pasta de Anchoa

Jabuguitos

Tartaletas de barrusca

Canapé de espárragos

Mini Croquetas de marisco

Tortilla de patata




Ingredientes 

Bandejas y blondas

Bimbo sin corteza o pan de molde al que le quitaremos la corteza

Barra estrechita de pan

Un bote de pimientos del piquillo

Un pimiento rojo

Uno o dos  botes de puntas de espárragos

Una lata pequeña de anchoas

Mayonesa

Mantequilla  pomada

Philadelphia

Aceite y sal

Tomate de pan con tomate


Días antes podemos hacer las croquetas y guardarlas ya a punto de descongelar y freír.

Dos días antes marinar el salmón.

La víspera rallar el tomate, preparar la pasta de anchoa y la barrusca.


Canapé de Salmón:

Mantequilla, Salmón Ahumado, Pan tipo Bimbo

Habremos marinado unos días antes el salmón. El lomo de salmón partido en dos a lo largo y al que habremos quitado todas las espinas. Colocar en una fuente con la piel tocando al fondo, echarles por encima una mezcla de: 250 gr de sal gorda, 200 gr de azúcar y una cucharada colmada de eneldo, unir bien esta mezcla echar por encima del salmón cubriéndolo del todo, cubrir con papel film y llevar a la nevera por 27 horas. Pasado este tiempo lavar bien bajo el grifo, secar y ya lo tendremos a punto para cortar siempre en finas lonchas. Lo que nos sobre lo podemos guardar en la nevera, dos o tres días,  bien cerrado con papel film.

Si tenéis un cortador redondo y pequeño, cortar el pan con esa forma, si no en cuadraditos o rectángulos quedará igualmente bien. Untar el pan  con mantequilla y colocarles encima salmón cortado más bien pequeño en forma de montañita, si el pan está cortado en rectángulo ponerle encima unas lonchas de salmón.

Canapés de rabanitos:

Pan de molde, Rabanitos, Mayonesa

Lavar los rabanitos,eliminar la punta superior y con ayuda de una mandolina ir cortando los rábanos en discos finos. Untar pequeños rectángulos de pan de molde con mayonesa y encima de cada canapé colocar las rodajitas de rábanos, un poco superpuestas unas sobre otras.

Canapé de pasta de anchoas:

Pan de molde,  Una lata de anchoas bien escurridas, Philadelphia, Avellanas

En el procesador de alimentos que utilices triturar las anchoas bien escurridas y cortadas en trocitos con el queso Philaelphia. Con esta crema untar cuadraditos de pan  y colocarles encima una avellana tostada sin piel.

Tartaletas de Barrusca

Mini tartaletas, Pimiento del piquillo, una lata de atún bien escurrida, una cucharada de postre de salsa de tomate espesa.

Mezclar todo triturando. En el momento de servir llenar las tartaletas, Se rellenan en el último momento  para que no se reblandezca la tartaleta.

Canapés de Esparragos.

Espárragos,  mayonesa, pan de molde

Cortar rectángulos, untarlos con mayonesa y colocarles encima dos espárragos, cortados a la medida de la base de pan.

Jabuguitos 

Barra de pan estrecha, Jamón de Jabugo, Tomate

Cortar finas rodajas y en el último momento, untarlas con el tomate que ya tendremos desde la víspera, 
rallado y aliñado. Encima colocar un montoncito de virutas de Jabugo.




Tortilla de patata

Huevos, Patatas, 1 pimiento rojo

Hacer con  estos tres elementos una tortilla más bien gruesa, como tengáis por costumbre. Cuando esté fría cortarla a tacos.

Croquetas: 

Harina, Leche, Colas de gambas peladas ,  Huevo y pan rallado

Días antes habremos hecho la masa de croquetas
Hervir ligeramente las gambas, enfriar, cortar a trocitos, reservar
Hacer una bechamel espesa y añadirle las gambas, dejar enfriar y guardar de un día para otro.
Formar las croquetas, yo las peso una a una para que sean lo más homogéneas posible (18 gr.) Rebozar en huevo y pan rallado. Como he dicho se pueden congelar y sacar el día que las vayamos a necesitar.

Veréis que en las bandejas hay unos pequeños saquitos, son "Saquitos de langostinos" de La Sirena.

Fuente: Familiar

Nota: Os dejo unas fotos de mis ventanas navideñas, a mis nietos les encantan.

viernes, 11 de diciembre de 2020

SOPA DE PESCAD0 Y NAVIDAD, NADAL, NÖEL, CHRISTMAS, NATAL, NATALE...


Creo que todos nos hemos cansado de decir que este año es diferente, que ¡qué triste! será la Navidad, los Reyes sin su cabalgata, las uvas de Nochevieja en "petit comité", las comidas familiares reducidas a 10 personas, pero yo que soy optimista por naturaleza y muy intensa (según dicen mis hijos -no sé exactamente que quieren decir con ello- pero es otro adjetivo que se ha puesto de moda), me revelo, por supuesto que voy a cumplir todas las normas, pero no me voy a agobiar, "a lo perdido sacar partido".

Cada año nos reunimos con la familia de mi marido, de hermanos para abajo, el sábado anterior al puente de la Purísima, somos sesenta y ocho y medio en este momento. Bien, pues ya tuvimos nuestra reunión esta vez por vía telemática, nos conectamos todos a la misma hora, nos pudimos ver y gracias a lo que los sobrinos encargados este año de organizar la fiesta nos montaron nos reímos mucho, pues habían organizado cantidad de actividades.

En este momento a los que no hemos sufrido problemas de salud de una u otra forma por el dichoso virus creo que solo nos toca dar gracias a Dios y repito: "a lo perdido sacar partido". Por eso este año he puesto más hincapié que nunca en decorar la casa. Que no vendrán los amigos, que no nos reuniremos

     

todos en la mesa de Navidad, que a lo mejor acabaremos comiendo las uvas mi marido y yo sólos, pues qué le vamos a hacer, pero me he propuesto que el espíritu navideño no ha de faltar en nuestra  casa, y dicho todo esto os dejo algunas fotos de mis adornos navideños y la receta de esta sopita que tan bien sienta en estos días fríos.

Ingredientes

Para el caldo

Una cabeza y una espina de rape

250 g. de pescado de caldo

1 hoja de laurel

1 cebolla

1 tomate

Perejil

Para los tropezones:

Una rodaja de rape

8 gambas grandes enteras

4 cigalas



Elaboración:

Poner litro y medio de agua en una olla al fuego, en ella echar la cabeza de rape la espina y los pescados de caldo una vez limpios y troceados, una cebolla a octavos, un puerro, la hoja de laurel,  una ramita de perejil y sal. Mantener al fuego una media hora, retirar y colar. Si hay algún trocito de pescado aprovechable separarlo y guardarlo.

Hervimos dos tazas de arroz, cuando estén al punto pasamos por agua fría, colamos y reservamos

Sofreír el tomate sin la piel,reservar

Pelar las gambas y cigalas. Las pieles y las cabezas las pasamos por la sartén con un poco de aceite, retiramos  chafamos y pasamos por el chino añadiéndole un poco de caldo.

En otra sartén con mantequilla freímos ligeramente las colas de gamba y cigala y la rodaja de rape , retiramos y cortamos a trozos.

Unimos caldo, arroz, tomate y tropezones, llevamos al fuego unos momentos hasta alcanzar temperatura y servimos.

Nota: Se pueden añadir a esta sopa unas almejas

Fuente: Familiar