domingo, 27 de diciembre de 2009

Cena Gallega

(Como veis en la foto, a la cena también asistió una meiga)

Hace unos días celebramos la Navidad con unos amigos haciendo una cena gallega, ya que todos de una forma u otra estamos vinculados al Camino.
Empezamos con unas ostras, que por cierto no eran gallegas eran de Arcachon, las trajeron unos de nuestros amigos que viven en Francia, muy cerca de ese lugar, estaban buenísimas.



La cena consistió en un Caldo Gallego, servido en mi fantástica olla menorquina, regalo de Celes de sal y azucar ,mi AIG 2009, ¿a que queda preciosa?. Seguimos con un pulpo con cachelos, una empanada de atún, unos padrones y unos berberechos. De postre Tarta de
Santiago, queso de Arzua y Tetilla gallega, todo regado con un Albariño fresquito.
Para hacer todos estos platos tuve que recurrir a Pilar de lacocinadelechuza, y gracias a sus buenos consejos puedo decir que la cena triunfó. Además, atención para las de Barcelona, si


queréis hacer el Caldo, en las payesas que están a la salida por la izquierda del Mercado de la Boquería (mirando a las Ramblas), los encontraréis y las patatas gallegas en bolsas en el Súper del Corte Inglés.
Bueno, os voy a dejar la receta del Caldo Gallego de Aurea, una cariñosa gallega de Sarria, que trabajó durante muchos años en casa de mi suegra, cuando mi marido y sus hermanos eran pequeños. Cada vez que iba al pueblo por lo visto, volvía cargada de embutidos, unto, alubias...., con los que preparaba el caldo Gallego. Esta era su receta y tal cual os la transmito.
Pero antes un detallito para Celes y Pilar. Esta foto es la que dedico a todos aquellos blogs de los que copio alguna receta o a aquellos amigos bloggeros que me ayudan de una u otra forma, Celes, Pilar, si os apetece la podéis llevar a vuestro blog y muchas gracias.
Aunque claro si es por lo que aprendo de los blogs os la tendría que dar a todos, pues de todos vosotros aprendo y con todos vuestros blogs disfruto un montón.

Ingredientes para 8 personas:
2 huesos de jamón
2 huesos de espinazo
2 trozos de costilla de cerdo
2 trocitos de tocino salado
1 trocito de morcillo


250 gr. de alubias (me las traje de Santiago)
2 platos de patatas mal cortadas
Un trozo de unto (segí en catalán, y rancio según Aurea), algo más grande que una avellana, pasado por harina, para que no se deshaga.
Un buen manojo de grelos
Sal y pimentón

Elaboración:
La víspera poner las alubias a remojar.
Iniciar el caldo, poniendo una olla con abundante agua fría al fuego, echarle todas las carnes, las alubias y al empezar a hervir el unto, al que habremos incorporado un poco de pimentón y pasado por harina.
Dejamos hervir hora y media, espumando de vez en cuando. Mientras, lavamos, cortamos y escaldamos los grelos para que pierdan un poco el amargor.
Pasada la hora y media, echamos las patatas al caldo, después de quince minutos añadimos los grelos ya escaldados y escurridos, dejamos cocer hasta que todo este blandito, media hora aproximadamente.
Se sacan los huesos, el tocino y la carne, si se quiere esta última se puede añadir desmenuzada al caldo.
Salar al final, después de probarlo.

Servir muy caliente
Nota: Si el caldo quedase más claro de la consistencia deseada, se pueden sacar unas pocas alubias y patatas, se trituran y se vuelven a añadir a la olla, removiendo bien el contenido.
Fuente: Aurea

35 comentarios:

Begoña dijo...

Me muero por hacer este caldo!!!!
Qué buena cena os disteis, un lujo.
Un saludo, Begoña

Onega dijo...

me gusta todo el menú menos el caldo gallego. Mi madre también es gallega y me acuerdo que de pequeños nos hacía el caldo y lo odiábamos todos a muerte. Nos sabía a rancio. Usaban unas mantecas muy fuertes.... será cuestión de volver a intentarlo.
El resto me parece exquisito.
Feliz navidad!!!!

wivith dijo...

¡Vaya pedazo de cena!.
Y la "Cazuelica" queda genial.
Felicicdades.
Te envio un mail.

Pochoncicos.

Cocinica dijo...

Que rico el caldo gallego, me encanta, yo lo hago a veces, en este momento no tengo unto, pero lo voy a remediar pronto.

Me parece una buena idea celebrar la Navidad con productos gallegos. Bueno las ostras de Arcachon, tampoco estan mal jejej tengo yo una foto que me hizo mi marido en "Casa Diego" en Arcachón que ni me entere que la hacía, tan ocupada que estaba con las ostras.

Feliz Año Nuevo.

Un abrazo

Mónica dijo...

¡Guau Pilar! A una cena como ésta sí que da gusto ir. No sólo por la presentación de la mesa, sino la cantidad de delicias que tuvistéis para cenar.

Besos,

Mezquita dijo...

Menudo festín Pilar, te felicito... un menú auténtico de mi tierra...

Un besazo.

Laura.

Lídia dijo...

toda una cena gallega, si señora

Feliz 2010

mamen dijo...

Hola Pilar, me encanta tu cena, como mi marido es Gallego, yo suelo hacer caldo muy a menudo, y la cena de navidad, es casi Gallega tambien
Te deseo un estupendo año 2010, un beso

cuatro especias dijo...

Efectivamente es una buena cena gallega, a pesar de no ser de nuestra tierra las ostras
Felices fiestas

ELS PEIXOS dijo...

Eres muy trabajadora , Pilar...
Te queda todo fantastico..
Feliz año nuevo.

Marta dijo...

Una cena estupenda.
Besitos y Feliz Año

Celes dijo...

Es genial lo de celebrar la Navidad de una forma diferente.... Me encanta como queda la olla puesta en la mesa.
Un besazo

Juan dijo...

Hola Pilar. Una mesa muy acogedora y un rincón, ocupado por la meiga jj, precioso.
Un menú estupendo y una olla preciosa.
Todo excelente. Esas patatas las compro en el CI, no utilizo otras jj, se nota la diferencia.
Aprovecho para desearte una muy feliz salida de año y que el próximo 2010 te traiga todo lo que desees, junto a tu familia.
Hasta el año que viene.
Saludos

Capricornio dijo...

Hermosa entrada, llena de calor y solidaridad. Un desfile de texturas y sabores en tan maravillosa cena.
Pilar, agradecerte por la calidez de tu amistad, por los comentarios y visitas y desearte que tengas un feliz fin de año. Lo mejor para tí y los tuyos el año que se aproxima.

Loladealmeria dijo...

Pilar no se si te habre felicitado la Navidad, pero sino fue asi valgan estas palabras apra desearte una Muy Feliz Navidad, o lo que queda de ella y que el Año Nuevo te llene de bendicones junto a tu familia y nos traiga Paz, Amor y Salud.
Desde Almeria. Lola


Ya sabes que para mi esta siendo una Navidad muy atipica y ando despistadilla, sabras entenderlo.
bsss muy grandes.

POLO dijo...

Pilar, que exquisita se ve esa cena, espero que la disfrutaran con la familia. La Tarta de Santiago provocativa, el Caldo Gallego me encanta.
Aprovecho para desearles, atrasadas, Feliz Navidad y que el año próximo sea de dicha, salud y felicidad.
Un beso
Polo

SEFA dijo...

Pilar, una rica cena de nochebuena y pienso que original, tu cazuela mallorquina ha quedado estupenda en tu mesa.
Te deseo un feliz año nuevo con un abrazo especial.SEFA

Marilyn dijo...

Hola Pilar,
Caldo Gallego!! Que rico!!
Me recuerda un resturante español en La Habana llamado La Casa de los Vinos.
Esta es una de esas recetas que tengo que aprender a hacer definitivamente.
Saludos, Cariños y Buenos Deseos para el Año Nuevo.

Simplemente cocinera dijo...

Hola Pilar! Me has abierto el apetito y despues... que pedazo de olla!! Maravillosa!! Toda la cena debe haber estado fenomenal y despues... que en buena compañia mejor!!
Te deseo un 2010 lleno de amor y salud para ti y los tuyos.
Un gran abrazo desde Italia. Sil

Morguix dijo...

¡¡Cómo me gusta la cocina gallega!!. Es que todo está bueno allí: el marisco, la carne, el pescado, ¡todo!.
Y la olla gigante es chulísima, ¡me encanta!.
Feliz 2010, guapa, y un besote.

Silvia dijo...

He visto la FELICIDAD y me ha dicho que iba a tu casa. Le he pedido que llevase también a la SALUD y al AMOR. Tratalos bien, van de mi parte. Feliz Año 2010.

Besos.

Ana Powell dijo...

Que maravila de caldo.
Feliz Año Nuevo x

Kako dijo...

Un brindis esta noche por ti y por la felicidad de poder compartir tanto. Que tengas un excelente año 2010 y recibas lo mejor, tus deseos se cumplan y no te falte el trabajo ni la salud.
Un abrazo y disfruta con los tuyos.
Kako.

IDania dijo...

Pilar,
Qué maravillosa cena gallega!!! Me ha gustado TODO!!!
Hoy, 1º de año, al igual que todos los 1º de enero hemos tenido caldo gallego para comer. Es una tradición que implantamos en casa desde hace algunos años, para entonar el estómago después de tanta comida, bebida y falta de sueño de Nochevieja.
Feliz 2010, amiga y que continuemos compartiendo recetas y experiencias a lo largo de este nuevo año!!
Un beso,
IDania

tartasacher dijo...

Hola Pilar:
Qué buena cena gallega. Yo hago muy a menudo la tarta de Santiago. Tomo nota del rico caldo gallego y después de tan maravillosa cena te deseo lo mejor para este 2.010 y espero podamos compartir este bonito camino de los blogs y la cocina juntas durante todo el año. Besos mil y gracias

Loladealmeria dijo...

Pilar este caldo tan contundente viene bien de palto unico, je je je.
Feliz Año Nuevo, espero que te traiga todo lo que le pedisites y mas, que lo disfrutes junto a los que quieres. A nosotros nos ha traido un rayo de esperanza para despues de Reyes y estamos muy ilusionados, todo saldra bien y sera una pesadilla el 2009.
Nos veremos poco pero pasaré a vistaros, es como una droga no puedo al menos de entrar y leeros un ratico. ¡¡
bsss ilusionados desde Almeria.

Mai dijo...

Una señora cena, vaya, que si,. me encantan estos caldos condundentes.
Mis mejores deseos para ti en este nuevo año.
Besos

kanela y Limón dijo...

He llegado a tu blog de casualidad y que sorpresa me he llevado. Yo soy gallega y hoy en mi casa hemos tomado caldo. Que decir tiene que tu blog me ha conquistado y desde hoy y con tu permiso me quedo para seguirte.
Un abrazo enorme.

Maria José dijo...

Querida Pilar,
deseo que tengas un buen año 2010.
Te deseo lo mejor
María josé

Silvia dijo...

Impecable, Pilar e impresionante.

Besos.

Elvira dijo...

Qué maravilla de caldo, y lo bien que me tomaría yo un platito bien calentito!!!! Qué gozada de menú, me quedo con todo, te deseo lo mejor para éste 2010. Un fuerte abrazo

evanescencia dijo...

Un menu exquisito y una mesa de lujo...así da gusto!!

Besis y Feliz día de Reyes

Andrea dijo...

Hola Pilar!
en principio te deseo un año lleno de salud, de afectos, de dinero y todo el resto;
asi que ostras de arcachon! son muy ricas! y la sopa! uy! yo que tengo que bajar todos los kilitos del embarazo se me dio por las sopas!
te dejo un beso y gracias por estar aun cuando estoy ausente.

an

Merchi dijo...

Feliz Año Nuevo, Pilar!!. El menù una pasada, y totalmente tipico de mi tierra. Vamos que os pusisteis las botas eh jajajaja.

besitos

Raquel dijo...

Que lujo de cena con meiga y todo.
Besicos en este nuevo año:)