CUSCÚS

Hace muchos años iba con frecuencia a Tánger en donde vivía una amiga de la familia, tenía una cocinera que bordaba la comida marroquí, ahora me arrepiento de no haberme interesado más por sus recetas, Fatima hacía un cuscús delicioso que alguna vez  elaboramos juntas. Ya de casada lo hice varias veces siguiendo su receta, entonces lo preparábamos en la couscoussier que de allí me traje (olla a la que encima se le adapta un colador). Recuerdo que el cuscús lo teníamos que, aún muy caliente, ir separando con una cuchara de madera o con las manos durante bastante rato, era muy pesado y además te quemabas las manos. Ahora el cus cus es instantáneo  e igual de bueno que el que antes utilizabamos. Fatima lo hacía a veces con cordero y a veces con pollo, utilizaba el pollo cuando estaba yo, pues sabía que no me gustaba el cordero.

Tal vez  la vieja Fatima no reconociera su receta en la que yo preparo, pero es la que  el paso del tiempo  ha ido  transformando en mi cocina.Vamos allá.

Ingredientes:

4 cuartos traseros de pollo 

1,5 l. de agua

Hierbas para el caldo

2 calabacines

2 zanahorias grandes

1 cebolla grande

2 tomates

250 g. garbanzos

2 dientes de ajo

Azafrán, comino

Almendras crudas groseramente cortadas

Pasas

Salsa Harissa

Un ramito de perejil (o cilantro si lo preferís)

Aceite y sal

Elaboración:

En una sartén con aceite rehogar los ajos, la cebolla cortada a gajos grandes  el comino y el azafrán, añadir el pollo previamente salado  e ir dándole vuelta hasta que se dore,  a continuación el calabacín cortado y los tomates rallados, la zanahoria, el ramito de perejil o cilantro o un a mezcla de los dos,  las almendras y las pasas. Echar el agua que estará hirviendo, debe cubrir de sobra todos los ingredientes. Cocer el tiempo necesario para que el pollo esté en su punto. Añadir los garbanzos que habremos cocido previamente

En el último momento preparar  el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante, añadiendo una pequeña nuez de mantequilla para que quede más suave y suelto.

Nosotros siempre incluimos en  la mesa un pequeño bol con  salsa Harissa (picante).Tomamos  un poco de caldo  con una cuchara sopera y  ahí añadimos una pequeña cantidad de Harissa con otra cucharita la mezclamos    ahí   mismo    y    echamos   a   nuestro.   plato  cuando   ya   estén   colocados   todos   los ingredientes, si  nos parece poco picante repetimos la operación. En un bol o  jarrita habremos colocado el caldo de la cocción que iremos añadiendo a nuestro plato hasta que tenga la consistencia que más nos guste.

La forma tradicional de servir el cuscús es en una tajine o fuente de barro, se coloca primero el cus cus, alrededor las verduras y en el centro la carne, el pollo en este caso.

Yo prefiero presentarlo  todo por separado  para que cada comensal se sirva lo que le apetezca

Fuente: La vieja  y entrañable Fatima

Nota: Normalmente la salsa Harissa la compro en el Corte Inglés

CEVICHE

Una de mis compañeras de las rutas culturales que hacemos por Barcelona, me ha pasado varias recetas peruanas, ya que su marido era peruano y ella las cocina regularmente. De momento he puesto en práctica la receta  del ceviche, es verdad que he prescindido de alguno de los ingredientes que aquí tendría dificultad en encontrar, pero creo que en ningún caso modifican la esencia del plato.

Siempre que voy a un restaurante peruano  pido sin falta el ceviche, es un plato fresco y diferente. Os dejo su  receta  pero como ya he dicho con alguna modificación.

Ingredientes:

750g. de pescado sin piel (corvina, mero, rape, dorada, lenguado o merluza). Si es fresco es mejor congelarlo). Yo he utilizado merluza

Jugo de limón o de lima. Yo he utilizado el jugo de tres limones

1 cebolla morada. Utilicé cebolleta roja

Sal, pimienta, cilantro (mejor fresco), guindilla opcional, jengibre.

Maíz, utilicé de lata

Elaboración:

Independientemente del pescado que utilicemos  lo sacaremos con tiempo suficiente del congelador para que por si solo  alcance la temperatura ambiente, si tuviéramos poco tiempo se puede sumergir en agua para adelantar el proceso de descongelación, siempre en agua fría, no caliente.

Trocear el pescado sin piel en  daditos, colocarlo en un bol no muy grande regar con el zumo de limón y añadirle la cebolla cortada en tiras muy finas, yo la trocee chiquita, el maíz, el cilantro cortadito, pimienta del  molinillo, sal  y un pelín de aceite.

La receta dice que debe dejarse reposar unos 15-20 minutos para que se cocine el pescado con el limón, yo, que soy muy exagerada lo tuve unas dos horas en la nevera, dándole vuelta un par de veces. 

A la hora de servirlo lo escurrí dejando algo de líquido. He de decir que estaba delicioso.

Lo he servido  como plato y como aperitivo colocado en unos pequeños vasitos y salpicado de coriandro cortado muy chiquito.

Gracias Ramona, con tu receta has hecho que perdiera el miedo a elaborar este plato.

Nota: Dado que hay que congelar el pescado, yo utilicé lomos de merluza congelada de buena calidad. la próxima vez que lo haga añadiré unos langostinos cortados a trozos

Fuente: Ramona M.

SELVA NEGRA

He estado trabajando  en el blog pues he tenido algunos problemas de diseño y he aprovechado para dar  un paseo por las  recetas, he leído algunas, he mirado las fotografías de otras y me han llamado la atención dos cosas una lo que llego a repetir la palabra  "sencilla", sencilla receta, sencilla elaboración... y me pregunto ¿soy vaga o soy práctica? y otra cosa la gran mayoría de mis recetas son de pasteles, también de entrantes, huevos y primeros platos,  ¡mmm! será qué excepto el pollo y el bacalao... las carnes no me gustan nada  y los pescados pues tampoco me dicen gran cosa.

Y acabada mi reflexión vamos con la receta de hoy. Es esta una receta de Esther Conde, he probado muchas de sus propuestas y nunca me han fallado. 

Ingredientes:

6 huevos

150 g. de azúcar

100 g. de Maizena  

40 g. de harina

Extracto de vainilla

3 cucharadas soperas de cacao amargo

1/2 kilo de nata montada con azúcar

100 g. de chocolate negro

Elaboración:

Montar 5 yemas y un huevo entero, más 75g. de azúcar y la vainilla. Batir hasta conseguir una mezcla esponjosa y algo consistente.

Aparte  mezclar las 5 claras y los otros 75 g. de azúcar que iremos añadiendo lentamente

Tendremos dos preparaciones una amarilla y otra blanca.

Verter la amarilla sobre la blanca e ir uniéndolas  poco a poco  añadir la harina y el cacao tamizados suavemente.

Colocar la mezcla sobre un molde engrasado de unos 22 cms., llevar al horno precalentado a 180º y mantener durante 50 ó 60 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla, una vez frío partirlo en tres partes, entre cada una de ellas disponer una capa de nata, una capa de. bizcocho al final recubrirlo todo con la nata.

Con un cuchillo hacer virutas de chocolate y disponerlas sobre la nata y para terminar si se quiere espolvorear con  azúcar glass.