AJOBLANCO

Realmente soy un auténtico Guadiana, apareciendo y desapareciendo, y es que aunque por donde me muevo puedo seguir vuestros blogs, tengo bastantes dificultades para publicar, aunque creo que a partir de ahora este problema se va a solucionar.

He estado bastante tiempo por las bonitas tierras andaluzas y de ahí os traigo una receta: el Ajoblanco. Una receta de origen humilde que se elaboraba ya en tiempo de los romanos; sopa fría  muy popular en las provincias de Almería, Málaga, Córdoba, Jaén y en algunas zonas de Extremadura, que está compuesta de almendras crudas molidas, pan, aceite, vinagre, ajo, agua y sal. Se puede tomar sola o acompañada de trocitos de melón, uvas y hasta de virutas de jamón.

Con estos ingredientes lo he tomado de muchas maneras, servido en un vaso para beber directamente, a modo de gazpacho para añadirle trocitos de melón, como si fuera un dip para acompañar con vegetales o bastoncitos de pan... He llegado a la conclusión de que cada cocinero tiene su receta y sus preferencias y que cada familia cuenta con la mejor receta del Ajoblanco.

Yo os dejaré la receta que a mi me pasaron y que me parece buenísima, me la dieron en Frigiliana, ¿conocéis este pueblo, conocéis La Axarquía?

Yo, y aquí dejo de manifiesto mis lagunas culturales, nunca había oído hablar de esta comarca hasta hace tres o cuatro años, siempre decíamos que la visitaríamos pero nunca se presentaba la ocasión, hasta que este año nos fuimos a conocerla.

"La Axarquía es una región histórica de Andalucía enclavada en la provincia de Málaga. Desde el punto de vista geográfico, la comarca, también llamada Axarquía-Costa del Sol, se halla en la parte más oriental de la provincia de Málaga. Su capital, y ciudad más importante, es Vélez-Málaga y a los residentes de la comarca se les denomina axárquicos. Incluso cuentan con el axarco. El axarco es una moneda que creó Antonio Gámez en 1988 con la intención de dar cohesión y unidad a la comarca y que se acepta en algunos de sus establecimientos, aunque ha caído en desuso. La mayoría de los ejemplares de monedas y billetes están actualmente en manos de coleccionistas. Su capital, y ciudad más importante, es Vélez-Málaga, y cuenta con 31 municipios"

Realmente esta comarca merece una visita, perderse en las calles blancas de Torrox o Frigiliana, pasear por 

Velez Málaga, bañarse en  playas de Rincón de la Victoria, callejear por Nerja, visitar sus cuevas.... Deambular por los cultivos de mangos, papayas, chirimoyas y, sobre todo aguacates, cultivados gracias a su microclima también dan un factor añadido de interés a esta ruta.

Bueno que llevo días sin aparecer y entro enrollándome como una persiana. Pues vamos ya con el Ajoblanco

Ingredientes:

150 gr. de almendras

200 gr. de pan seco 

2 dientes de ajo

1/2 litro de agua muy fría

1 vaso sin completar de aceite de oliva

un buen chorro de vinagre

sal

Elaboración:

Escaldamos las almendras y les quitamos la piel, o mejor aún las compramos crudas y peladas.

En el cuenco donde lo vayamos a preparar colocamos las almendras, los ajos, la sal y un poquito de agua. Lo trituramos bien. Añadir el pan al que habremos quitado la corteza y que habremos humedecido con agua previamente, seguimos batiendo. Cuando todo este bien ligado añadimos el aceite suavemente como si estuviésemos haciendo una mayonesa, y poco a poco también el vinagre y el agua y.... ¡chan! ya tenemos nuestro delicioso Ajoblanco.

Lo reservaremos en la nevera hasta la hora de servir.

Nota: Como os he comentado he tomado el Ajoblanco muy clarito en vaso, un pelo más espeso como si de

un gazpacho se tratase y  también lo he tomado a modo de dip acompañado de palitos de pan o vegetales, 

me ha gustado de todas maneras es un plato refrescante y muy apropiado para los días calurosos que pronto nos visitarán.

Fuente: Carmen de Frigiliana.