CREMA DE ESPINACAS CON HUEVO POCHÉ AL AROMA DE PIMIENTA

Hace tiempo vi en una revista francesa la receta de una veloute de espinacas que me apeteció un montón hacerla, pero como casi siempre incluía entre sus elementos mantequilla y crema de leche. La verdad es que si que utilizo estos elementos en la cocina, pero intento hacerlo con la menos frecuencia posible por el tema calorías basicamente y también pòrque, cuando no son imprescindibles, prefiero sustituirlos por un chorrito de aceite de oliva que pienso que es más sano.

Esta mañana hemos ido a dar una vuelta por el campo y ¡qué maravilla!, aquí ahora estamos en plena primavera  y  las flores lucen en  todo su  esplendor tanto las  de  los  prados  como  las que  adornan 

puertas y ventanas, nos hemos acercado a una granja cercana a comprar "un magret de canard" y daba gusto ver a los patos pasearse tranquilamente a la sombra de los árboles, aquí en La Cerdaña esta época junto con el otoño quiza son las épocas más bonitas del año.

Y ahora vayamos con la receta:

Ingredientes

1 Kg. de espinacas

4 patatas

2 puerros picaditos

Leche 

Caldo de pollo o en su defecto una pastillita 

1 cuch/sop de vinagre

2 rebanadas de pan de molde cortadas en daditos muy pequeños

Sal gorda y pimienta

Elaboración:

Hervir espinacas, puerros y patatas. Escurrir bien

Añadirle igual cantidad de leche que de caldo hasta obtener la consistencia deseada, (no muy líquida). salpimentar.

Pasar por la batidora, debe quedar una crema suave ni muy espesa ni muy clara.

Freír los daditos de pan en aceite muy caliente, una vez dorados colocarlos sobre papel absorvente, en cuanto estén sequitos pasarlos a un  bol y reservar.

Poner a hervir  agua con  la cucharada de vinagre, echar de uno en uno los huevos y ayudandonos de una arpeta cuidar de que no se desparramen, cocer por espacio de 3 minutos, sacar y depositar en un trapo limpio doblado en cuatro.

Ahora ya podemos montar nuestro plato, Primero colocamos la crema, a continuación y con mucho cuidado el huevo poché, los tostones de pan, un poco de sal gorda, pimienta recien molida y una gotitas de aceite y rapidito, rapidito a la mesa.

Nota: este plato es mejor tomarlo no demasiado caliente. Para los que les guste el sabor a pimienta, ser generosos con ella a la hora de salpimentar.

Fuente: La idea de una revista francesa de la que no recuerdo el nombre y a partir de ahí....imaginación al poder.

AUTENTICO SALMOREJO

El otro día en Radio Nacional daban la que se considera  "auténtica" receta del salmorejo, conclusión a la que habían llegado tras hacer 600 entrevistas a cocineros de hoteles y restaurantes de la provincia de Córdoba.

Y es que el salmoejo es típico de la provincia de Cordoba, Allí, para elaborarlo, utilizan el "Pan de Telera", que es un pan de corteza blanquecina y miga compacta, si no disponemos de ese pan, pues nada, lo sustituiremos por pan de trigo "durito" que tenga por lo menos dos o res días.

y debe ser la auténtica pues en la calle que han dedicado en la capital cordobesa a este plato figura exactamente igual; la que antes era la Calleja del Arco es ahora la Calleja del Salmorejo Cordobés ubicada en pleno centro histórico de la ciudad

También comentaron en la radio que esta es la receta tradicional pero que en cada casa cordobesa tienen su receta propia, unos le añaden pepino, otros pimiento, otros lo aderezan con vinagre...

Estas fotos de Cordoba me las ha cedido mi prima Sylvia, si, si la misma que me pasó la receta del Pastel de Atún que publiqué recientemente.

Para mi Cordoba es la ciudad más bonita y auténtica de Andalucia, sin quitarle el merecido protagonismo a Sevilla y sin olvidar nunca lo maravilloso que es  un atardecer, contemplado desde el mirador de San Nicolas, viendo como la Alhambra va cambiando de color

Pero vamos ya con la que dicen "auténtica receta"

Ingredientes:

1 k. de tomates tipo pera maduros pelados. Es importante que el tomate sea de la mejor calidad.

200 g. de pan de un par de días por lo menos, si no tenemos la suerte de tener pan de Telera.

100 g. de aceite

1 diente de ajo, al que habremos quitado la parte central

Unas virutas de jamón ibérico

Un huevo duro picadito

Elaboración:

Escaldar los tomates pelarlos y trocearlos, colocarlos en un bol echarles el pan a trocitos, dejar que se ablande un poco añadirle el aceite y el ajo picadito.Titurar hasta obtener una consistencia muy fina, si se quiere se puede pasar por el chino (queda mejor).

Llevar esta preparación a la nevera. A la hora de servir lo colocaremos en una cazuelita y lo espolvorearemos con el jamón, el huevo duro y unas gotitas de aceite.

Nota: el salmorejo debe ser muy espeso pero si no nos gusta esa consistencia, podemos rebajar la cantidad de pan.

Fuente: Radio Nacional

CUSCÚS EN ENSALADA

Creo que estamos todos de acuerdo en que lo que más apetece en verano son las ensaladas, las cremas frías, gazpachitos, salmorejos y demás, aunque os he de decir que aquí calor, calor, lo que se dice calor aún no hace, si no mirar estas fotos que saqué el domingo por la mañana

Qué niebla! Pero bueno ya llevamos dos o tres días en que por lo menos por la mañana y a la hora de comer el tiempo es bueno, y podemos almorzar en el jardín.

Normalmente en las ensaladas tiro de lechuga como elemento principal, pero en esta ocasión he cambiado la lechuguita por el cuscús, vamos allá

Ingredientes (cuatro personas):

2 vasos de cuscús no muy llenos

2 vasos de agua no muy llenos

Una cucharada sopera de aceite

Media lata de corazones de alcachofa cortados en dados

Media lata de palmitos en rodajas partidas por la mitad

3 tomates a daditos

Una cebolleta picadita fina

Medio pepino a daditos

Un puñado de aceitunas negras cortadas a trocitos

El zumo de un limón (más o menos según os guste)

Aceite - Sal - Pimienta

Preparar una vinagreta con limón para llevar a la mesa

Elaboración:

Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. Normalmente indica que pongamos una bolita de mantequilla al cocinarlo yo la sustituyo por aceite de oliva.

Unir el resto de ingredientes y cuando el cuscús haya reposado y esté frío unir todo los elementos.

Añadir un chorretón de aceite, revolver y llevar a la nevera.

Servir acompañado de una vinagreta.

Nota: Este plato admite pepinillos, alcaparras, zanahoria...

Fuente: Familiar