LIONESAS

En casa gustan mucho las lionesas, especialmente las de nata, por lo que las suelo hacer con frecuencia. Normalmente preparo la Pasta Choux cualquier tarde que me apetezca meterme en la cocina,  horneo  las lionesas y una vez frías la congelo, así las tengo a punto en cualquier ocasión. El día que las voy a utilizar las dejo atemperar fuera del congelador, monto la nata y con una manga pastelera las relleno.

No se vosotros, pero yo estoy deseando que empiece la primavera, dejar atrás las prendas de abrigo, volver a pasear por los prados verdes, ver como los árboles cambian de color. Cuando empieza a alargar el día soy una mujer feliz, pues aunque poquito a poquito nos vamos acercando a los días cálidos y largos, las primeras setas silvestres, los paseos por los prados, las largas tertulias en el jardín con los amigos... ¡Ay que ganas!

Pero vayamos a lo que vamos.

Ingredientes para la Pasta Choux:

1/4 litro e agua

125 g. de harina

100 g. de mantequilla

4 huevos

Sal

Nata para montar

Elaboración: 

Poner en un cazo el agua fría con la mantequilla a trocitos y una cucharadita de café de sal. Llevar al fuego y no dejar de revolver. La mantequilla se debe deshacer antes de que empiece a hervir. En cuanto empiece a hervir añadir toda la harina de una vez, batir enérgicamente primero con batidor y luego con una espátula de madera. Debe quedar una pasta unida y compacta que se desprenda del cazo. Retirar del fuego.

Dejar enfriar un poco esta masa y añadir dos huevos enteros, fremover con la espátula hasta que queden totalmente integrados, hacer lo m ismo con los otros dos. La masa quedará bastante compacta.

Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla de medio centímetro y formar bolas del tamaño de una nuez sobre una placa de horno previamente engrasada, poner las bolas separadas pues aumentan el doble. Llevar al horno precalentado a 180º durante aproximadamente media hora.

Abrir las lionesas por la mitad sin llegar al final. Montar la nata y rellenarlas ayudados de una manga pastelera.

Fuente: No estoy segura pero creo que es de  Esther Conde. Adoro sus recetas todas son buenas y súper bien explicadas.

FONDUE DE QUESO EN PAN DE PAGÉS

Ya hace tiempo que mi compañera de marcha nórdica Susana me pasó esta receta es de Cuina Diari, está super bien explicada, pero ¡uff! me parecía muy complicada y nunca encontraba el momento de probarla, este año  decidí hacerla para la cena de Noche Vieja y fue un éxito total, y de complicada nada es facilísima de hacer, seguro que la repetiré muchas veces, sobre todo cuando esté en el Pirineo para días  fríos de invierno.

Yo indico pan de pagés, que es como lo conocemos por aquí, me refiero al pan rústico, pan de pueblo o como vosotros lo llameis. Conviene que el pan sea redondito. A modo de cuchara primero se usa la tapa y luego a medida que el relleno va bajando se van cortando trocitos de las paredes.

¡Vamos pues!

Ingredientes:

300 g. de queso Emmental

300 g. de queso curado

300 g. de mayonesa (tranquilos no la notareis). Yo uso la mayonesa Hellmann

1 cebolla tierna

1 pan de pagés redondo de medio kilo entero sin cortar

Elaboración

Calienta el horno a 180º

Cortar el pan por arriba como si hiciéramos una tapa… Sacar la miga, pero guardar la tapa.

Para el relleno, rallar los quesos, rallar la cebolla, unirlo todo más la mayonesa, mezclar bien. 

Rellenar el pan con esta mezcla, colocar de nuevo la tapa.

Envolverlo con dos papeles de aluminio primero de arriba abajo y después de derecha a izquierda.

Si se quisiera congelar este sería el momento.

Llevar al horno durante una hora.

Retirar el papel de aluminio y servir caliente

Nota: Si  se hubiera  decidido  congelarlo,  sacarlo un  poco  antes  del  congelador  y luego  llevarlo igualmente al horno precalentado  a 180º, añadir unos 20 minutos al tiempo de horneado, no obstante comprobar y si no estuviera suficientemente descongelado añadir algún. minuto más.

Fuente: Me lo ha pasado mi compañera de marcha nórdica Susana, la receta como os he dicho es de Cuina Diari.