PANELLETS

Al igual que en los países anglosajones se celebra en la víspera de Todos los Santos el "Halloween", en España también festejamos este día, con algunas diferencias según la región de que se trate.

Aquí en Cataluña se celebran "Las Castanyadas", que reunen a la familia o a grupos de amigos. Antes la fiesta tenía lugar el día 1 de Noviembre, pero en la actualidad es muy frecuente realizar la celebración la noche del 31 de Octubre.

Días antes aparecen en las calles las castañeras vendiendo castañas y boniatos asados. En los colmados y supermercados nos colocan a la vista almendra rallada, coco, piñones, frutas confitadas, membrillo... y todos los ingredientes necesarios para confeccionar los panellets, asimismo no hay pastelería o panadería que se precie que no muestre en sus escaparates bandejas y bandejas de estos pequeños dulces tan típicos de estas fechas.

Antiguamente no era habitual el comprar los panellets, el Día de Todos los Santos era costumbre en los bares adornar mesas con flores, frutas confitadas y mucha luz y llenarlas de bandejas de panellets muy bien envueltas. Estas bandejas se sorteaban entre los asistentes que adquirían números para la rifa. La gente se iba de bar en bar, para ver los mostradores y para aprovisionarse de estos pastelillos que luego se comerían para celebrar la "Castanyada".

Actualmente se compran en las pastelerías o se realizan en casa, lo que resulta mucho más económico. En muchos colegios los niños elaboran los panellets supervisados por sus profesores y luego los comen en el jardín o se van a algún parque cercano para celebrar la Fiesta.

En la "Castanyada", además de panellets y castañas, se comen también frutas confitadas y boniatos asados, el vino que acompaña a la celebración suele ser el Moscatel.

Os voy a dar la receta de los Panellets que hago yo, ya que en cuanto a la confección de estos dulces hay muchas opiniones, unos le ponen un poco de agua, otros boniato, yo he probado todas las formas y los que más me gustan son los realizados con patata, ¡bueno pues ahí va la receta!:

Ingredientes:

450 gr. de azúcar

500 gr. de almendra rallada

150 gr. de patata cocida

Para los distintos tipos de panellets:

(estas cantidades son aproximadas, pues variará de la cantidad de panellets que se hagan de cada tipo)

Piñones (150Gr.)

Almendra, troceada peqeñita (100 gr.)

Coco rallado (100 gr.)

Café (1 cucharada de postre)

Limón (Una cucharada de ralladura muy fina y unas gotitas de zumo)

Membrillo (80 gr.)

Chocolate (1/4 de tableta)

1 clara de huevo

1 yema de huevo

Elaboración:

Hervir la patata con piel, cuando esté en su punto retirar del fuego, pelar y chafar con un tenedor.

Triturar el azúcar para que quede muy fino.

Mezclar la patata y la almendra y poco a poco irle añadiendo el azúcar, amasar con las manos hasta que quede una masa compacta. Formar una bola, envolverla en papel film y llevar a la nevera, dejándola preferentemente de un día para otro.

En el momento de empezar la confección de los panellets encender el horno a 250º(sólo horno de arriba).

Colocar todos los elementos sobre la superficie de trabajo: Un bol con los piñones, otro con la almendra troceada, otro con la ralladura del limón.... Hacer tantas bolas con el mazapán como tipos de panellets queramos hacer.

Por ejemplo para confeccionar los de piñones o los de almendras troceadas, como no tenemos que incluir ningún ingrediente a la masa, formamos con esta unos rulos de aproximadamente 1 1/2 cm.,

a continuación partimos estos rulos en porciones iguales y con cada porción formamos una bolita que luego rebozaremos con piñones o almendras.

Para los panellets de sabores, como los de café, coco, chocolate, limón... primero mezclaremos las porciones de masa que habíamos reservado, cada una con el ingrediente que le corresponda y a continuación formaremos los rulos, que como hemos hecho anteriormente, dividiremos en porciones iguales y luego les daremos las formas que deseemos, por ejemplo los de limón con forma de pequeños cubos, los de coco con la apariencia de una seta...

Una vez hayamos dado forma a todos los panellets, se introducirán por separado en el horno, deberán permanecer en el interior aproximadamente 3 ó 4 minutos, salvo los de piñones que deberán estar 5 ó 6 minutos.

Los de piñones y almendras previamente los habremos pintado con yema de huevo.

Una vez cocido los colocaremos en una bandeja adornada preferentemente con una blonda dorada.

Nota: Para confeccionar los panellets de piñones, los más laboriosos, untar las bolitas con clara de huevo, dejar que esta se seque un poco, sólo un poco, a continuación meter la bolita en el bol en el que tengamos los piñones, voltearla, los piñones se adherirán facilmente, terminarlos con las manos humedas, no mojadas.

Consejo: Dado el poco tiempo de cocción es aconsejable no moverse de delante del horno, pues al menor descuido o se quemarían o luego quedarían demasiado duros.

Fuente: De tiendas especializadas, recetarios, de mis amigos y de muchas, muchas pruebas.