jueves, 18 de diciembre de 2008

BOLA DE CAVIAR


Esta Bola de caviar suelo prepararla para cuando hago una cena a base de diferentes platos, es decir un "pica-pica". Le coloco alrededor o en panera aparte mini tostaditas y acostumbra a tener mucho éxito.

Ingredientes

150 grs. jamón dulce
100 grs. de foie gras trufado
1 tarrina de Philadelfia familiar
75 grs. de mantequilla (no margarina)
100 grs. de nata montada sin azúcar, y 2 cucharadas más
sal y pimienta
2 tarrinas de caviar para cubrir la bola


Elaboración


Forramos un bol por dentro con film transparente.
En un plato mezclamos la philadelphia con la nata. Una vez bien unida la ponemos en el bol de forma que ocupe un tercio del bol y las paredes hasta el borde, (espesor en las paredes 1cm).
Lo introducimos en la nevera.


Al día siguiente haremos el foie gras,
Trituraremos con el minipimer el jamón dulce y el foie gras, añadiremos la mantequilla y seguiremos triturando, a continuación añadiremos las dos cucharadas de nata, uniéndola con movimientos envolventes. Salpimentar al gusto.
Sacaremos el bol de la nevera y acabaremos de llenarlo con el foie gras, lo meteremos de nuevo a la nevera.


Al tercer día desmoldamos y cubrimos con el caviar.


Listo para tomar

Nota: Yo en lugar de hacer una bola grande hago dos pequeñas, pero esto ya va a gustos. En esta ocasión no he encontrado foie gras trufado y he utilizado del normal al que he añadido trufa picadita.

Fuente: Mercedes P.

viernes, 12 de diciembre de 2008

Espaguetis con gambas, champiñones y gulas



Esta vez y sin más preámbulos vamos directos a la receta.

Ingredientes: (Cuatro personas)

300 gr. espaguetis de colores
300 gr. de gambas peladas
1 pack de gulas, (quien se lo pueda permitir las puede sustituir por 150 gr. de angulas)
1 bandeja de champiñones laminados
Ajo, perejil, aceite de oliva, sal

Elaboración:

Hervir los espaguetis al dente, lavar, escurrir, echarles unas gotitas de aceite, remover y reservar.
Picar un ajo y perejil, freír y separar.
Freír por separado las gambas y los champiñones.
En un wok colocar los espaguetis a los que añadiremos el ajo perejil, las gambas y los champiñones. Acercar al fuego y remover suavemente hasta que este caliente y bien mezclado.
Cada uno de los ingredientes se habrá salado al gusto.
Mientras, en sartén a parte y sin descuidar, calentar las gulas. La mitad de las cuales añadiremos al wok y seguiremos removiendo un par de minutos
A la hora de llevar a la mesa echar el contenido del wok , muy caliente, en una fuente y sobre él, el resto de las gulas.


Aceite picante en maceración y aceite una vez colado

Nota: Si os pasa como a mi, que en la familia a unos les gusta el picante y a otros no, poner en la mesa aceite picante, para que cada comensal se lo pueda aliñar al gusto.


Yo un par de veces al año hago aceite picante, colocando en una botella de cristal aceite del que utilizo para aliñar, al que añado unas veinte cayenas, algunas guindillas, laurel y bayas de pimienta, pasado un mes ya se puede consumir.

Fuente: Familiar

lunes, 8 de diciembre de 2008

ESCUDELLA I CARN D'OLLA


Según Wikipedia: “La escudella es un cocido típico de la cocina catalana. Se caracteriza especialmente por usar butifarras (negras, blancas ) en el hervido, así como una masa de carne picada con especias (pimienta, huevo y pan rallado) llamada pilota. Además también se usan garbanzos, patata, col y diferentes tipos de carne y huesos que pueden variar según la receta.

Antiguamente se hacía mucho los jueves y domingos la de un tipo llamada escudella de payés, que tenía
fideos y arroz mezclado.

Hoy en día es popular por ser el plato fuerte del almuerzo de Navidad o Sant Esteve (San Esteban). En este caso se ha vuelto tradicional, usar un tipo especial de pasta llamada galets (sus hermanas más pequeñas se llaman caracolas o tiburones dependiendo de la marca comercial) que destaca por ser de un tamaño considerable”

El primer año de casada, cuando mi marido me dijo que en su casa y siguiendo la tradición catalana el Día de Navidad se comía "Escudella i Carn d’olla", no me lo podía creer y la verdad es que cuando fuimos a comer a casa de su madre el 25 de Diciembre, yo no estaba nada ilusionada por el menú que me esperaba. Pero en cuanto entré en el recibidor de la casa mis ideas empezaron a cambiar y mis prejuicios se iban disipando al tiempo que un delicioso aroma me invadía. ¡Aquello fue un enamoramiento a primer olfato!.

Hace muchos años de eso y desde entonces no concibo la Navidad sin ese plato. El Menú de casa de mi suegra era “Escudella i carn d’olla", pato con nabos, piña (para desengrasar supongo) y turrones. En el postre los pequeños de la familia que eran muchísimos, decían su poesía y luego la sobremesa duraba horas y horas, hasta que ya de noche todos regresábamos a nuestras casas, felices por haber compartido un año más la Fiesta de la Navidad.

Os diré un secreto, una de mis manías es tener la puerta de la cocina herméticamente cerrada mientras están los alimentos en el fuego. Bueno, pues cuando cocino la escudella mantengo la puerta abierta, me encanta el aroma que llena toda la casa y es que para mi y desde hace muchos años la Escudella es sinónimo de la Navidad.

Ayer hice la Escudella para mostraros la receta, aunque disminuí cantidades, ya que éramos sólo seis personas. Los ingredientes eran los tradicionales y la receta que os voy a dar a continuación es la auténtica que se ha hecho en la familia de mi marido desde generaciones y generaciones….

Ingredientes:

1 pié de cerdo partido por la mitad
3 huesos de cerdo de espinazo
1 hueso de jamón (¡cuidado qué no sea rancio!)
1 hueso grande de ternera
400 gr. de “cunill” de ternera, (aquí le llamamos cunill, creo que en castellano es morcillo, es esa carne melosa y blandita)
1 varilla de ternera partida por la mitad
350 gr. de oreja de cerdo
¼ de gallina
½ pollo y los menudillos
300 gr. de butifarra blanca
150 gr. de butifarra negra
1 pelota hecha con 400 gr. de carne de ternera picada, un huevo, pan rallado, ajo y perejil, debidamente amasada y enharinada
½ col
2 zanahorias
1 ramita de apio
4 patatas
¼ de kilo de garbanzos
Pasta: Galets

Elaboración:

Es mejor cocinarla el día en que se vaya a tomar, yo suelo empezarla a las diez de la mañana.

Poner una gran olla al fuego con agua, (unos diez litros), si no se dispone de una tan grande, se puede hacer en dos.

Cuando el agua esté caliente, sin hervir, echarle el pie de cerdo, los tres huesos de cerdo, el hueso de jamón y el hueso de ternera.


Se deja que arranque a hervir, se desespuma y se añaden los garbanzos que tendremos en remojo desde la víspera. (Yo los utilizo de bote y al final los pongo a hervir diez minutos en un pote cubiertos del caldo ya elaborado, para que tomen el gusto, y no los escurro hasta el momento de llevar a la mesa muy calientes).


A la media hora añadir el “cunill” de ternera, la varilla de ternera, la oreja de cerdo y la gallina.

Después de una hora incorporar el pollo y los menudos.

Pasada otra hora, la butifarra blanca y negra y la pelota.


Cuando vuelva a hervir se añade la col, las verduras y las patatas.

Se deja hervir media hora más y ya se puede colar.

La pasta se hierve a parte.



Cuando la pasta esté cocida ya podemos llevar la escudella a la mesa.



Como segundo plato se presenta en una fuente la carn d'olla y en otra las verduras que habremos conservado muy calientes.

Nota: La pasta se debería hervir en el caldo una vez colado, pero como absorbe mucho líquido, yo la hiervo en agua y cuando está al dente la escurro y es entonces cuando la echo en el caldo que estará hirviendo y allí termino los últimos cinco minutos de cocción.

Fuente: Familiar

jueves, 27 de noviembre de 2008

EL PASEO DE GRACIA

Banco del Paseo de Gracia

De vez en cuando me gusta escribir un post para la etiqueta que he titulado: “Callejeando por BCN”, me gusta mi ciudad y disfruto perdiéndome por sus calles y callejuelas.

Esta mañana se ha despertado un día brillante, de esas mañanas de noviembre llenas de luz y en las que el cielo azul y la temperatura agradable aunque fría, te invitan a pasear.

Necesitaba unos moldes para emplatar y aprovechando esa excusa he cogido el autobús y me he bajado en las Ramblas, en la parada el Liceo.

Las Ramblas como siempre ofrecían un abanico de alegría y color, gentes deambulando, unos rápidos hacia su trabajo, otros, la mayoría “guiris”, haciendo turismo cámara en ristre, mujeres cargadas con la cesta de la compra entrando y saliendo del mercado de la Boquería, jubilados sentados en los bancos absorbiendo los rayos de sol, las floristas arreglando sus paradas. Y sobre todo flores muchas flores.


En la Calle Pechina se encuentra la Antigua Hojalatería, en esta pequeña tienda se pueden encontrar todo tipo de moldes, corta-pastas, ollas, sartenes… ¡vaya una delicia y una tentación para todos los que disfrutamos haciendo pinitos en la cocina!. He comprado dos aros para emplatar y unos moldes de silicona.


Con mi compra he reemprendido el regreso a casa, pero como hoy tenía un rato libre y el tiempo como ya he dicho invitaba a callejear, me he subido Ramblas arriba, he atravesado la Plaza Cataluña y he tomado desde el principio el Paseo de Gracia.



He de reconocer que tengo una debilidad por esta avenida barcelonesa y siempre que puedo me acerco a ella para hacer compras, para tomarme un café en alguna de sus cafeterías, o simplemente para pasear admirando las bonitas fachadas de sus edificios..



Hasta el año 1827 en que se inauguro como paseo, esta avenida era tan solo un camino que unía el casco antiguo de la ciudad con el vecino pueblecito de Gracia. Al ponerse en marcha el Plan Cerda en 1859 para la constitución del Ensanche barcelonés esta vía adquirió una gran relevancia. Poco a poco la burguesía empezó a instalarse en este Paseo, encargando a maestros de obras y conocidos arquitectos la construcción de sus casas, eran inicialmente edificios de cuatro pisos con talleres en sus bajos y de estilo ecléctico.



Tras la Exposición Universal celebrada en la Ciudad Condal en 1888, estos edificios se van remodelando o sustituyendo paulatinamente por otros más altos que albergaban en sus bajos farmacias, colmados, cafés…

Las familias burguesas competían en la contratación de los mejores arquitectos del momento, Gaudí, Puig i Cadafalch, Domènech i Montaner…, los edificios de estilo modernista se construían sin parar.

El modernismo encontró en la arquitectura y en la ciudad de Barcelona campo virgen para desarrollar sus obra, esta corriente impulsó el renacimiento de los oficios artesanos, se trabajo con esmero vidrio, barro, hierro, bronce, cerámica…



Varios de estos edificios se pueden admirar en el Paseo de Gracia

La casa Lleó Morera (Paseo de Gracia, 35), es un proyecto de 1902 del arquitecto Lluis Domènech i Montaner. Esta edificación obtuvo el primer premio del Ayuntamiento de Barcelona en 1906.


La Casa Lleó Morera

La Casa Amatller (Paseo de Gracia, 41), fue construida por Josep Puig i Cadafalch entre 1898 y 1900, debida a un encargo del chocolatero Antoni Ametller. Este edificio es de propiedad privada, pero en sus bajos hay una tienda y una Oficina de Turismo sobre el Modernismo, a las que se puede acceder, permitiendo admirar el arranque de la escalera y el vestíbulo.



La Casa Batlló (Paseo de Gracia, 43), Obra del arquitecto Antoni Gaudí, terminada en 1906. Su fachada ha sido considerada como “una de las fachadas urbanas mas espectaculares y brillantes del mundo”. Este edificio de propiedad privada se puede visitar todos los días.


La casa Batlló

A la manzana que contiene estos tres edificios se la conoce como “la manzana de la discordia”, se llama así porque en ella se expone el arte de tres de los más importantes arquitectos catalanes modernistas, Gaudi, Domènech y Puig i Cadafalch, contradictorios de estilo, pero igualmente importantes en cuanto a su valor arquitectónico y estético.


Otros inmuebles de interés son la Casa Enric Batlló de Josep Vilaseca i Casanovas, hoy convertida en hotel en el 75 de este Paseo, la casa Marfá del arquitecto Manuel Comás en el número 66….


Casa Enric Batlló y Casa Marfá

Hay otros muchos edificios que merecerían nuestra atención, pero si hay uno realmente singular en esta avenida, ese es el conocido por los barceloneses como “La Pedrera” (cantera en catalán).

La Pedrera

Este edificio de Gaudí, sito en el número 92 merecería que me extendiera páginas y páginas, pero como no es este el lugar apropiado, sólo puedo recomendaros que si venís a Barcelona no dejéis de visitarlo, os sorprenderá por su belleza, originalidad y sobre todo por los sistemas innovadores que se utilizaron para su construcción.


Chimeneas de la azotea de La Pedrera

Pero además de la visita artística del Paseo de Gracia, también podemos aprovechar para hacer compras pues en los bajos de los edificios podemos encontrar firmas internacionales como Louis Vuitton, Gucci, Chanel, Loewe, Búlgari, Armani, Cartier, Yves SaintLaurent.., otras mas asequibles como Zara, H & M…. o el Boulevard Rosa que aglutina un conjunto de pequeñas tiendas donde poder realizar nuestras compras.



Una manera de terminar el recorrido por el Paseo de Gracia, puede ser entrando en el Palau Robert, sito en el número 107, junto a la Avenida Diagonal. Este palacete alberga en la actualidad una Oficina de Información de Cataluña, donde podrán orientarnos sobre recorridos por la ciudad o por el resto de la región, y si queremos descansar unos momentos lo podemos hacer plácidamente en un banco de su jardín a las sombra de los árboles centenarios mientras observamos el incansable ir y venir de las ruidosas cotorras afincadas en las copas de las palmeras cercanas.


Nota: Este paseo se realizó el 17 de Noviembre de 2008

viernes, 21 de noviembre de 2008

CONEJO AL CHOCOLATE


A mi marido le encanta la mezcla de dulce y salado, él siempre dice que eso se debe a que por sus venas corre sangre de Gerona, y es que en la cocina catalana, y sobre todo cuanto mas cerca de la frontera francesa, es muy tradicional la mezcla de dulce y salado, por eso no es raro encontrar guisos como: caracoles con chocolate, conejo con chocolate y hasta langosta con chocolate. Es muy frecuente también rellenar el pollo o el pavo (en Navidad el capón) con ciruelas, peras, y otras frutas. También se pueden adquirir las butifarras dulces, son estas unas butifarras que cuando se fríen en cazuela de barro a fuego muy suave van desprendiendo una especie de caramelo que les confiere un sabor muy particular.

Bueno, yo creo que aunque no tengáis sangre de Gerona, podéis probar este conejo, pues el chocolate le confiere un sabor magnífico, diferente y especial, eso si absteneros los que seáis absolutamente contrarios a la combinación dulce – salado.

Ahí va la receta:

Ingredientes

1 conejo cortado a octavos
½ litro de caldo
1 cebolla
1 zanahoria
1 cabeza de ajos
½ vaso de vino tinto
1 copa de coñac
1 ó 2 porciones de chocolate negro
1 barra de canela
Perejil picado
8 nueces peladas
12 almendras tostadas
Un puñadito de piñones tostados
Un puñadito de pasas de Corinto
1 rebanada de pan frito
Aceite, pimienta y sal
Arroz Basmati para la guarnición


Elaboración:

Dorar en sartén el conejo, una vez dorado pasarlo a una cazuela de barro, junto a la zanahoria, la cabeza de ajos, la barra de canela y el perejil, en cinco minutos añadir el vino, el coñac, y un cazo de caldo, dejar hacer chup chup durante al menos media hora.

A parte dorar una cebolla, pasarla por la batidora con un poquito de caldo y añadirla a la cazuela.

Mientras en mortero majar las almendras, las nueces, y la rebanada de pan que previamente habremos frito.

Pasada la media hora retirar de la cazuela la zanahoria, la cabeza de ajos y el higadito, este lo añadiremos al mortero al igual que la zanahoria y un par de ajos sin piel de los que se han hecho en la cazuela. Majar.

En un pote a parte derretir el chocolate junto a un cacito de caldo, cuando este listo añadirlo al conejo, al igual que la majada, las pasas y los piñones, revolver bien y mantener a fuego muy suave por lo menos 15 minutos más.

Transcurrido este tiempo el conejo estará listo, servir acompañado de un flan de arroz Basmati..

Una vez emplatado el conejo, al resto de la picada que queda en la cazuela añadirle un poquito de caldo, revolver unos instantes y llevar en una salsera a la mesa para que cada comensal se pueda servir sobre el arroz.

Nota: Si no habéis probado nunca esta combinación, la primera vez poner únicamente una porción de chocolate.
Si alguno de vosotros tenéis la suerte de disponer de una liebre, esta receta sería la ideal para guisarla.

Fuente: Familiar

lunes, 3 de noviembre de 2008

Tarta de Nuez


En la finca en la que de pequeña pasaba los calurosos veranos había un único nogal. Era gigantesco o al menos a mi me lo parecía. Por las tardes solía jugar con mis amigas a su sombra, incansablemente elaborábamos “deliciosos panes y pasteles de barro” que rematábamos con insólitos adornos, como pequeñas caracolas, flores, guijarros de colores, etc…cuando nos cansábamos de amasar saltábamos a la comba, jugábamos al corro alrededor de su voluminoso tronco, o simplemente nos sentábamos a contar historias.

Si que debía ser grande nuestro querido nogal, pues de la recolecta que con gran festejo se hacía una vez al año se llenaban varios banastos, que en aquel momento eran tan altos como yo, luego esos banastos se guardaban en los graneros de la casa en una habitación a la que se llamaba “el cuarto de las nueces”, ¡como me gustaba entrar en ese cuarto!, allí junto a las nueces se almacenaban las piñas cargadas de piñones y unos grandes frascos de cristal en los que se conservaba la miel de las colmenas. Me encantaba que mi abuela me dijera. “Vamos pequeña acompáñame al “Cuarto de las nueces”.

Pero un año cuando llegue el nogal había desaparecido, en su lugar había varias hileras de jóvenes ciruelos….

Bueno, pues no se si será por el recuerdo de nuestro viejo nogal, pero la verdad es que la nuez es un fruto que siempre me ha gustado, en las heladerías pido helados de nuez, en las pastelerías busco cualquier pastelito que tenga ese fruto y en mi cocina no suelen faltar las nueces, si no las utilizo mas es por el tema de las calorías, pero de vez en cuando me excedo un poquito, como esta tarde en que me he liado la manta a la cabeza y he preparado este delicioso postre.

A continuación os pongo la receta:

Ingredientes:

200 gr. de nueces (pesadas sin cáscara)

200 gr. de azúcar glas

4 huevos

Ralladura de un limón muy fina, si gusta el sabor a limón se pueden poner dos

Algo más de azúcar glas para espolvorear una vez preparado

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º

Separar las yemas de las claras

Batir las yemas hasta que blanqueen

Montar las claras a punto de nieve

Triturar las nueces

Mezclar las nueces con el azúcar y la ralladura de limón, añadirle las yemas, mezclar bien.

Una vez obtenida una masa homogénea incorporar las claras con movimientos envolventes.

Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo de harina, volcarle la masa.

Cocer hasta que pinchando con una aguja gruesa, esta salga limpia. (45 minutos aprox.)

Espolvorear de azúcar glas con ayuda de un fino colador

Nota: En este caso yo he recortado la palabra nuez que he colocado sobre la tarta antes de espolvorear.

Fuente: Es la misma receta de la "Tarta de Santiago" que he hecho siempre en casa, en la que se sustituye la almendra por la nuez.

lunes, 27 de octubre de 2008

PANELLETS

Al igual que en los países anglosajones se celebra en la víspera de Todos los Santos el "Halloween", en España también festejamos este día, con algunas diferencias según la región de que se trate.

Aquí en Cataluña se celebran "Las Castanyadas", que reunen a la familia o a grupos de amigos. Antes la fiesta tenía lugar el día 1 de Noviembre, pero en la actualidad es muy frecuente realizar la celebración la noche del 31 de Octubre.
Días antes aparecen en las calles las castañeras vendiendo castañas y boniatos asados. En los colmados y supermercados nos colocan a la vista almendra rallada, coco, piñones, frutas confitadas, membrillo... y todos los ingredientes necesarios para confeccionar los panellets, asimismo no hay pastelería o panadería que se precie que no muestre en sus escaparates bandejas y bandejas de estos pequeños dulces tan típicos de estas fechas.
Antiguamente no era habitual el comprar los panellets, el Día de Todos los Santos era costumbre en los bares adornar mesas con flores, frutas confitadas y mucha luz y llenarlas de bandejas de panellets muy bien envueltas. Estas bandejas se sorteaban entre los asistentes que adquirían números para la rifa. La gente se iba de bar en bar, para ver los mostradores y para aprovisionarse de estos pastelillos que luego se comerían para celebrar la "Castanyada".
Actualmente se compran en las pastelerías o se realizan en casa, lo que resulta mucho más económico. En muchos colegios los niños elaboran los panellets supervisados por sus profesores y luego los comen en el jardín o se van a algún parque cercano para celebrar la Fiesta.
En la "Castanyada", además de panellets y castañas, se comen también frutas confitadas y boniatos asados, el vino que acompaña a la celebración suele ser el Moscatel.
Os voy a dar la receta de los Panellets que hago yo, ya que en cuanto a la confección de estos dulces hay muchas opiniones, unos le ponen un poco de agua, otros boniato, yo he probado todas las formas y los que más me gustan son los realizados con patata, ¡bueno pues ahí va la receta!:
Ingredientes:
450 gr. de azúcar
500 gr. de almendra rallada
150 gr. de patata cocida
Para los distintos tipos de panellets:
(estas cantidades son aproximadas, pues variará de la cantidad de panellets que se hagan de cada tipo)
Piñones (150Gr.)
Almendra, troceada peqeñita (100 gr.)
Coco rallado (100 gr.)
Café (1 cucharada de postre)
Limón (Una cucharada de ralladura muy fina y unas gotitas de zumo)
Membrillo (80 gr.)
Chocolate (1/4 de tableta)

1 clara de huevo
1 yema de huevo

Elaboración:
Hervir la patata con piel, cuando esté en su punto retirar del fuego, pelar y chafar con un tenedor.
Triturar el azúcar para que quede muy fino.
Mezclar la patata y la almendra y poco a poco irle añadiendo el azúcar, amasar con las manos hasta que quede una masa compacta. Formar una bola, envolverla en papel film y llevar a la nevera, dejándola preferentemente de un día para otro.
En el momento de empezar la confección de los panellets encender el horno a 250º(sólo horno de arriba).
Colocar todos los elementos sobre la superficie de trabajo: Un bol con los piñones, otro con la almendra troceada, otro con la ralladura del limón.... Hacer tantas bolas con el mazapán como tipos de panellets queramos hacer.
Por ejemplo para confeccionar los de piñones o los de almendras troceadas, como no tenemos que incluir ningún ingrediente a la masa, formamos con esta unos rulos de aproximadamente 1 1/2 cm.,

a continuación partimos estos rulos en porciones iguales y con cada porción formamos una bolita que luego rebozaremos con piñones o almendras.
Para los panellets de sabores, como los de café, coco, chocolate, limón... primero mezclaremos las porciones de masa que habíamos reservado, cada una con el ingrediente que le corresponda y a continuación formaremos los rulos, que como hemos hecho anteriormente, dividiremos en porciones iguales y luego les daremos las formas que deseemos, por ejemplo los de limón con forma de pequeños cubos, los de coco con la apariencia de una seta...
Una vez hayamos dado forma a todos los panellets, se introducirán por separado en el horno, deberán permanecer en el interior aproximadamente 3 ó 4 minutos, salvo los de piñones que deberán estar 5 ó 6 minutos.
Los de piñones y almendras previamente los habremos pintado con yema de huevo.
Una vez cocido los colocaremos en una bandeja adornada preferentemente con una blonda dorada.
Nota: Para confeccionar los panellets de piñones, los más laboriosos, untar las bolitas con clara de huevo, dejar que esta se seque un poco, sólo un poco, a continuación meter la bolita en el bol en el que tengamos los piñones, voltearla, los piñones se adherirán facilmente, terminarlos con las manos humedas, no mojadas.
Consejo: Dado el poco tiempo de cocción es aconsejable no moverse de delante del horno, pues al menor descuido o se quemarían o luego quedarían demasiado duros.
Fuente: De tiendas especializadas, recetarios, de mis amigos y de muchas, muchas pruebas.

domingo, 19 de octubre de 2008

PASTEL DE MAÍZ


Este verano en uno de mis blogs amigos encontré la receta del "Pastel de maíz y carne", por más que he vuelto a buscar esa receta no la he encontrado, pero como recordaba más o menos los ingredientes he intentado repetirla.
En la receta original se ponían capas de carne y capas de maíz, quedo un plato muy bueno pero al desmoldarlo se me derrumbó, por eso esta vez he mezclado todos los ingredientes he añadido nata de cocina espesa y dos huevos batidos, el resultado ha sido perfecto en cuanto a presentación pero mejorable en cuanto a sabor.


Os pongo la receta tal como yo la he confeccionado y si alguno de los que me leéis era el autor del pastel original, o simplemente, y esto va especialmente dirigido a mis amigos del otro lado del océano donde creo que este pastel es muy habitual, me podéis aportar sugerencias, os lo agradeceré.

Esta es mi receta:

Ingredientes:

400 gr. de carne picada de cerdo y ternera
1 cebolla
1 ajo
500 gr. de maíz (utilicé el de lata)
1/2 botella de nata de cocina espesa
2 huevos batidos
2 huevos duros
8 aceitunas negras deshuesadas
Aceite, sal, comino y pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º.

Hervir dos huevos hasta que estén duros, pasarlos por agua fría, pelarlos y reservarlos.

En una sartén con aceite rehogar la cebolla, cuando ya casi esté añadirle el ajo cortado muy pequeño y al cabo de dos minutos la carne. En cuanto esté a punto retirar del fuego, escurrir y reservar.

Lavar el maíz y una vez escurrido triturarlo y pasarlo por el pasa-purés. Añadirlo a la mezcla anterior. Incorporar la nata los dos huevos batidos, la sal, pimienta y comino. Mezclarlo bien.

Colocar esta preparación en un molde de horno enmantequillado, primero la mitad de la masa, sobre ella colocar los huevos duros cortados en laminas y las aceitunas y sobre estas el resto de la mezcla.

Hornear durante aproximadamente 45 minutos, pinchar para comprobar que esté cocido y retirar, dejar enfriar y cuando esté templado ya se puede desmoldar.

Nota: He pasado el maíz por el pasa-purés, porque en la otra ocasión en que lo realicé, se encontraba la piel y resultaba algo molesto

Fuente: De un blog amigo, siento no recordar cual era, y de la improvisación.

martes, 14 de octubre de 2008

ATASCABURRAS


Nunca había oído hablar de este contundente plato hasta que lo vi en el blog Desde nuestra cocina de "El secretario". Aprovecho para sugeriros, a los que no conozcáis este blog, que entréis y deis una vuelta por él, no os defraudará tiene platos deliciosos la mayoría de veces realizados con verduras, hortalizas y frutas recolectadas en su propio huerto, ¡Qué envidia y qué sano!

Probé el plato con algún pequeño cambio hecho sobre la marcha, quedó delicioso.

Me picó la curiosidad y me fui a rebuscar por Internet, esto es lo que Wikipedia nos dice del Atascaburras:

"El Atascaburras (a veces denominado como ajo mortero) es un plato manchego típico del invierno albaceteño, preferentemente cuando nieva. Es un plato tradicional de lugares fríos y que se suele comer cuando caen las primeras nieves de invierno, incluso se dice que para que salga bien bueno, debe usarse nieve derretida para cocerlo. Las exquisitas y pequeñas nueces de la sierra se añaden para adornar y completar un plato nutritivo. Dicen los lugareños que como casi todos los platos de campo, es mejor no usar platos y comer directamente del mortero.
HISTORIA
Cuentan que sus creadores fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada y que sin otra posibilidad que añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao, al ver que no era consistente vertieron el aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Tras comerlo dijeron a la comunidad que es una comida que "harta hasta las burras" y se dice que de ahí le viene el nombre. Se saben referencias escritas del plato desde el siglo XVII.
CARACTERÍSTICAS
El plato contiene diversos ingredientes fáciles de obtener en un pueblo aislado por la nieve, como puede ser el bacalao en salazón (desalado en abundante agua la noche previa), las patatas, el aceite de oliva, el ajo y las nueces. Durante la elaboración se va machando los ingredientes de tal forma que el aspecto final es el de un puré.
SERVIR
Se sirve adornado con nueces y aunque no es tradicional se emplean rodajas de huevo cocido como decoración. En algunos lugares se come con abundante pan de hogaza remojando la salsa."
No obstante mi amiga Sefa del blog El buen yantar da otra explicación:
"TE CUENTO, MI SUEGRA QUE ES MANCHEGA (DE ALBACETE), FUE LA QUE ME ENSEÑO Y ME CONTO LA RAZON DE UN NOMBRE TAN " PECULIAR", POR LO VISTO CUANDO ELLA ERA PEQUEÑA SE HACIA SIEMPRE ESE PLATO CUANDO NEVABA, LOS PRIMEROS EN HACERLO FUERON LAS GENTES DEL CAMPO, CUANDO HABIA TANTA NIEVE, LAS BURRAS SE ATASCABAN Y COMO ESTE PLATO ES UN POCO ESPESO Y SE QUEDA LA CUCHARA O EL TENEDOR UN POCO ATASCADO, ASI NACIO SU NOMBRE.ASI ME LO CONTO Y ASI TE LO CUENTO."
Bueno es otra versión y realmente parece más acertada.
Secretario: esta imagen que utilizo como agradecimiento a todos aquellos amigos blogeros que me ayudáis con vuestras recetas, consejos e ideas, en esta ocasión es para ti, si quieres puedes llevártela a tu blog y con ella mi reconocimiento a todas tus aportaciones.

Vamos ya con la receta:

Ingredientes
- 1 Kg de patatas.
- 250 g de bacalao desalado.
- 3 huevos.
- 150 g de nueces troceadas.
- Aceite, sal y vinagre.
- Perejil para decorar.

Elaboración

Se cuecen las patatas (con cáscara) junto con los huevos, hasta que estén tiernas (de 15 a 20 minutos).

Cuando estén cocidas y tiernas se pelan y se machacan con un tenedor. Se le agregan 2 de los huevos cocidos (el otro se reserva para decorar), que se pican muy fino, mezclando con las patatas.
Aparte, se cuece el bacalao con un poco de agua, unos 10 minutos, hasta que esté propio para desmigajarlo.

Una vez desmenuzado, se le incorpora a las patatas y huevos. Echamos un poco del agua de la cocción del bacalao, que aporta sabor y jugosidad.

Se añaden las nueces, troceadas pequeñas, a toda la mezcla anterior. Se reservan algunas mitades enteras para decorar.

A toda esta preparación, se le va agregando aceite y vinagre hasta que esté jugosita. Se corrige de sal. Se adorna con el huevo duro en rodajas, las mitades de nueces y un poco de perejil.

miércoles, 8 de octubre de 2008

MEMBRLLOS Y CALABAZAS


He estado en Nonaspe, pequeño pueblo de la provincia de Zaragoza el pasado fin de semana y he regresado cargada de frutas y hortalizas. Deliciosos melocotones gigantes cogidos del árbol, de esos que se cultivan encerrados en su bolsita de papel. Verduras, como acelgas, judías verdes y borrajas, verdura esta última difícil de encontrar aquí en Barcelona, hortalizas y hasta frutos silvestres como los jínjoles y los latones.

Pero lo mejor las calabazas y los membrillos, evidentemente no porque fueran lo mejor si no porque me han dado pie a probar dos recetas que siempre me habían hecho gracia y que nunca había intentado hacer: Crema de calabaza y Dulce de Membrillo.
Vamos primero con la Crema de Calabaza.

¡Dios mío en mi vida me vi en tal aprieto, no sabía yo que las calabazas fueran tan duras!, como he podido he cortado una de las calabazas en dos trozos y de uno en uno los he puesto a hervir en una gran olla, así los he tenido durante aproximadamente 45 minutos transcurridos los cuales, fuera del fuego y una vez fríos, los he partido en trozos y he ido extrayendo con ayuda de una cuchara toda la pulpa y a partir de ahí he empezado la receta

Ingredientes

500 gr. de calabaza (la pulpa)
2 patatas
3 puerros
3 quesitos tipo Caserío light
1 botellín de crema
1/2 pastilla de caldo de verduras
Medias nueces para decorar.
sal y pimienta
Elaboración

En una olla poner a hervir en agua, a la que habremos añadido la 1/2 pastilla de caldo, la pulpa de calabaza y los puerros y patatas cortados a trocitos, dejar cocer durante unos cuarenta minutos.
Sacar del fuego y escurrir reservando el caldo. Pasar por el pasa purés.

Volver a colocar en la olla añadiendo los quesitos, la crema y un poco de caldo, dar unos toques de batidora para deshacer bien el queso.

Añadir la cantidad de caldo que se precise, según se quiera un puré espeso, claro o una crema.

Salpimentar.

Nota:

Este sistema de preparar la calabaza es para aquellas calabazas que por ser tan duras de piel no se pueden trabajar de otra manera.

Y ahora vayamos con el Dulce de Membrillo


Ingredientes:

1 Kilo de membrillos una vez hervidos y pasados por el pasa purés
600 gr. de azúcar
1 limón

Elaboración:

Pelar los membrillos y cortarlos a trozos eliminando las semillas y la parte cercana a ellas. Ponerlos a hervir en agua a la que habremos incorporado un limón cortado en cuatro trozos, con el fin de que el fruto no se ennegrezca.

Cuando los membrillos estén blandos se pueden retirar del fuego, se escurren y a continuación se pasan por el pasa purés, (poniendo el filtro de agujeros más finos de que se disponga).

Pesar el puré obtenido y añadirle azúcar en la proporción de 600 gr. por kilo de pulpa.

Colocar la pulpa de membrillo y el azúcar en una olla y llevar al fuego. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, revolviendo a menudo para que no se pegue. Sabremos que el dulce está hecho cuando la cuchara de madera con la que revolvemos deje profundos surcos en la mezcla. Debe tener una consistencia más espesa que la mermelada.

Una vez cocido se coloca el dulce en un recipiente forrado con papel de cocina, colocando encima un peso y manteniéndolo así durante unas 20 horas, pasado ese tiempo se desmolda y se guarda en lugar fresco.
Nota:
He sufrido, he disfrutado, y me he divertidos preparando estas dos recetas y lo mejor: las dos han quedado sensacionales.

Fuente:

Un poco de aquí y de allá y un poco de improvisación