¡¡¡Cookies!!!

¡Sabéis una cosa, no me gustan nada las galletas!, bueno mejor dicho no me gustaban nada las galletas, pues llevo una temporada que me he convertido en "El monstruo de las galletas". Creo que en algún momento había comentado desde aquí, que mi principal propósito bloggero para 2010, era conseguir hacer galletas decoradas.

Desde que vi las maravillas que publicaba Jackye (a quien yo siempre digo que tiene manos de hada) en su blog Las delicias de vivir y más adelante todos los tutoriales que tan desinteresadamente nos ha ido facilitando Bea de El rincón de Bea, pensé: "Pilar lo has de intentar", pero ni me decidía ni encontraba el momento, hasta que me enteré de que Gemma de Tartamanía hacía unos cursos de galletas decoradas. Inmediatamente me puse en contacto con ella y junto con una amiga asistí a su curso. Os lo recomiendo a las de Barcelona y alrededores, pues en una mañana aprendí un montón, quizá alguna cosa ya la sabía, pero desde luego yo sola nunca me hubiera atrevido a intentarlo. Además pude ver los colorantes y extractos "in situ", las mangas más adecuadas, la manera de evitar que se seque la glasa, el punto exacto en que debe estar la glasa, tipos de decoración, en fin que en cinco horas, Gemma me convirtió en una fan de las galletas decoradas, gracias Gemma, y gracias también a Jackye y a Bea sin las cuales, ni se me hubiera ocurrido intentar hacer mi primera galleta.

Pero bueno después de deciros todo esto, hoy no os voy a enseñar aún mis galletas decoradas. Como ya he abierto "La caja de Pandora", ahora hago galletas a toda hora. Como Raquel, la novia de mi hijo, me dijo que le encantaban las Cookies, he navegado por Internet, hasta que he encontrado una receta que me ha gustado, he cambiado un pelín las proporciones, y creo que el resultado ha sido bueno, según mis hijos muy bueno.

Y esta es la receta de las Cookies:

Ingredientes

135 gr. de azúcar moreno
75 gr. de azúcar blanco
120 gr. de mantequilla
1 huevo

240 gr. de harina
7,5 gr. de azucar avainillado (un sobrecito)
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura Royal

150 gr. de chocolate negro (Nestlé postres)

Elaboración

Antes de empezar a trabajar, a poder ser una hora antes, sacar de la nevera el huevo y la mantequilla, cortar esta última en dados y dejar a temperatura ambiente, para que se ablande.

Al empezar a trabajar poner el horno a 180º.

Mezclar con la batidora el azúcar moreno con el blanco y la mantequilla hasta que queden bien unidos. Acto seguido y poco a poco, el huevo ligeramente batido. A continuación ir echándole a cucharadas la harina que previamente habremos tamizado y a la que le habremos añadido el azúcar avainillado, la levadura y la sal, cuando tengamos una masa homogénea y con todos los elementos bien integrados, dejaremos de batir, en ese momento añadiremos el chocolate que habremos cortado en trocitos lo más pequeños posible y con una cuchara revolveremos para ir incorporando a la masa.

A continuación haremos unas bolitas, como si de pequeñas albóndigas se tratará.

En la bandeja del horno, sobre la que pondremos un papel de hornear colocaremos las bolas

que previamente chafaremos un poco con la mano, dejando algo de espacio pues con el calor se desparramaran un poco.

Introducir en el horno y dejar cocer 10 minutos.

No deben quedar doradas, al sacarlas estarán blanditas, pero luego endurecen.

Dejar enfriar, pero no sobre una rejilla, pues debido a que aún estarán blandas se deformarían.
Una vez frías conservar en un bote herméticamente cerrado

Nota: A estas Cookies les podéis añadir en el último momento trocitos de nuez, quedan muy ricas

Fuente: Internet

GAROINADA

Las garoina o garota, tan popular en la Costa Brava, no es otra que el Erizo de Mar, llamado Oricio en Asturias, Ourizo en Galicia…

En la zona de Palafrugell, en la Costa Brava, desde antiguo era costumbre entre los pescadores y sus familias, reunirse en la playa para coger las “garoinas” y luego comerlas allí mismo, acompañadas de pan y un buen porrón de vino joven.

Ahora la garoina ha alcanzado un gran valor gastronómico y no se puede capturar sin los correspondientes permisos.

Actualmente en esa zona, se ha extendido la costumbre de celebrar “La garoinada” en diferentes restaurantes. En todos ellos sirven un menú compuesto de un aperitivo para empezar, seguido de una docena de erizos, a continuación un platillo diferente en cada local y un postre, generalmente un borracho. Según Josep Pla “el platillo es un guisote, encabezado por el sofrito y culminado por la picada”.

(Algunas tiendas como esta pastelería de Palafrugell adornan sus escaparates con "garoinas")

La garoinada se celebra en los meses más fríos del año que es cuando el erizo está en su mejor momento . Este año se realiza entre el 15 de Enero y el 14 de Marzo. Sólo tienen valor culinario los erizos hembra, al respecto de esto y a modo de anécdota, os explico lo que me comentó un amigo mío que las ha capturado desde pequeño. Según él las “garoinas” hembras se adornan, se colocan sobre sus púas cositas que encuentran en el mar, diminutas piedrecitas de colores, partículas de algún caparazón de marisco… y eso hace que al brillar sean fáciles de distinguir.

El pasado jueves nos dirigimos hacia la Costa Brava, para degustar “La Garoinada” en un restaurante de Llafranc, en el mismo Paseo Marítimo y allí yo probé mis primeras “garoinas”.

Para los que no las hayáis probado, os diría que tienen un sabor a mar, yodo, algo dulzón…, en fin me resulta difícil describirlo. Como platillo tomamos un pollo de granja con gambas de Palamos y rebozuelos, que por cierto estaba delicioso.

Al final de la comida nos dieron un folleto con las recetas de los platillos, que ofrecen en los diferentes restaurantes donde se festeja “La Garoinada”, de entre ellos me llamó la atención ”El Platillo de sèpia amb botiffarra, cloïsses y cartxofes” (Sepia con butifarra, almejas y alcachofas) que sirven en el restaurante La Casona en Palafrugell.

Ayer me fui al mercado y me hice con los ingredientes necesarios para realizar este plato, aunque preferí sustituir las butifarras por muslitos de pollo. A continuación transcribo la receta de la Casona, con este único cambio.

Ingredientes:

Una sepia grande

8 muslitos de pollo (en la receta original 4 butifarras)

4 alcachofas

20 almejas

1 cebolla

3 tomates maduros

4 ajos

2 ramitas de perejíl

10 almendras

50gr. de piñones

2 rebanadas de pan

Elaboración

Preparamos un sofrito con la cebolla, los tomates, dos ajos y una rama de perejíl, todo bien picado. Cuando todo esté doradito añadimos la sepia cortada a dados, la cubrimos de agua, le ponemos sal y dejamos cocer durante 40 min., hasta que la sepia este tierna.

Mientras freímos los muslitos de pollo y ponemos a hervir las alcachofas cortadas en cuatro trozos.

Hacemos una picada con las rebanadas de pan tostadas, dos ajos, los piñones, las almendras y el perejil. Lo frímos todo, luego lo ponemos en un mortero y le añadimos un chorro de agua.

Para terminar el plato, añadimos los muslitos, las alcachofas, las almejas y la picada a la sepia, lo rectificamos de sal y lo hacemos cocer todo junto unos diez minutos a fuego bajo.

Se trata de un plato contundente, muy propio de los pueblos de Gerona, en el que se mezclan sabores de mar y montaña.

Nota: La sepia, que debe ser fresca, es mejor congelarla aunque sea de un día para otro para que quede más tierna.Yo he puesto sólo parejil y ajo en la picada, no en el sofrito.

Fuente: Restaurant La Casona de Palafrugell

HUEVOS TRES VECES HECHOS

¿No os pasa que a veces se os borra totalmente una receta y cuando aparece en un rinconcito de la memoria, os dais una alegría?. Pues esto es lo que a mi me ha sucedido con este plato. "Huevos tres veces hechos", así es como en casa lo llamábamos y es que en realidad los huevos como ya veréis se hacen tres veces.

Y hablando de huevos, recuerdo que donde pasábamos los veranos, un pueblecito de la provincia de Zaragoza, a mi abuela le gustaba tener media docena de gallinas. Era un tema de conversación muy habitual, entre ella y Joaquina, una encantadora mujer que desde siempre ayudaba en casa, si las gallinas ponían o no, a mi me parecían muy preocupadas cuando no ponían y alegres cuando a nuestras inquilinas las gallinas se les ocurría poner un huevo. Total que yo, para entoncés tendría unos seis o siete años, pensé que si un día en lugar de cinco o seis huevos encontraban muchos más, estarían encantadas, por lo que cada día antes de que subiera Joaquina al gallinero, pasaba yo y escondía los huevos. Cuando tuve un buen montón, creo que serían más de treinta, los puse repartidos por los ponedores, he de decir que la temperatura de la que gozábamos estaba por encima de los 40º y sin nevera.

Bueno imaginais el final ¿no?, los huevos fueron a la basura, y yo me llevé una buena reprimenda, aunque creo que en el fondo les hizo gracia, pues esta historia, después la he oído contar infinidad de veces.

Y ahora vamos ya con la receta.

Ingredientes por persona:

2 huevos

2 salchichas

2 alcachofas de tamaño pequeño

Harina, agua y sal

Elaboración

Se hierven los huevos hasta que estén duros (1)

Mientras hacer de cada salchicha tres y freírlas

En otra sartén freír las alcachofas que habremos limpiado bien , salado y cortado por la mitad.

Una vez los huevos duros, se pelan, se parten por la mitad longitudinalmente y se fríen un minuto por cada lado en abundante aceite muy caliente (2), cuidando de que no se desprenda la yema de la clara.

Dejamos los tres elementos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite.

Mientras hacer una salsa blanca con harina y agua, debe quedar muy suave, yo le suelo añadir un preparado para salsa de ceps, pero eso ya es a gusto.

Cuando la salsa esté a punto, con cuidado se le añaden los los huevos (3), las alcachofas y las salchichas.

Dejar hacerse unos cinco minutos, sin perderlo de vista y moviendo la cazuela con suavidad. Pasado este tiempo nuestro plato está a punto para llevar a la mesa.

Nota: Si os gusta el sabor a ajito, antes de hacer la salsa blanca, podéis freír en el aceite unos ajos, que luego se pueden retirar, o bien añadir unos trocitos de jamón pasados por la sartén.

Fuente: Familiar

TORTILLA DE BUTIFARRA DE HUEVO

Dice la canción popular:

El Dijous llarder botifarra, botifarra, el Dijous llarder, botifarra menjaré!!!

¡¡¡El Jueves lardero, butifarra, butifarra, el Jueves lardero, butifarra comeré!!!

Hoy en Cataluña se celebra el "Dijous grass" o Dijous llarder (Jueves lardero), es el jueves anterior al Miércoles de Ceniza, y el día en que empieza el "Carnestoltes" (Carnaval).

Antiguamente la gente solía salir al campo a comer las famosas tortillas hechas con butifarra de huevo, ahora aún sigue la tradición y si no en el campo, en las casas se sigue haciendo esta tortilla.

En muchas escuelas los niños salen de excursión para comer la tortilla. En este día tampoco suele faltar como postre o como merienda la famosa "Coca de Llardons" (Coca de Chicharrones).

No hay ninguna tocinería que en estos días no exhiba en sus escaparates las butifarras de huevo, haciendo cada uno las variaciones que se les ocurren, como por ejemplo la de la foto, mitad butifarra de huevo, mitad butifarra negra.

También es el día en que a algunas poblaciones sobre todo a las más carnavaleras, llega el "Rei Carnestoltes" el Rey de Carnaval.

Aunque la tradición de la tortilla nunca se ha perdido, en los últimos años ha resurgido con más fuerza

Y ahora vamos con la receta que es tan simple como:

Ingredientes para una tortilla individual:

Uno o dos huevos

Butifarra de huevo

Sal

Elaboración:

Batir los huevos

Cortar la butifarra en rodajas

Poner un poco de aceite en una sartén, cuando esté muy caliente echar los huevos, mover un poco la sartén y colocarle encima las rodajas de butifarra, dar la vuelta y en cuanto el huevo esté cocido ya podemos sacarla de la sartén, la acompañaremos de pan con tomate.

Nota: Hay quien también añade a la tortilla unas cuantas alubias.

Fuente: Tradicional

HUEVOS POCHÉ AL SALMÓN

Hacía tiempo que no preparaba este entrante. Hoy nos apetecía algo ligero y además se me había hecho muy tarde, por lo que he preparado estos huevos que sirvo acompañados de tostaditas. Esta es la forma en que en casa nos gustan los huevos pochés, pero si queréis que os queden más recogiditos, los podéis cocer envueltos en papel film muy bien cerrados, esto os permitirá ponerles dentro las especias que os apetezcan.

Ingredientes (para cuatro personas)

8 huevos

400 gr. de salmón sin ahumar

Cualquier tipo de ensalada

4 tomates pequeños y duros pelados

Eneldo, sal

Elaboración

En una cazuela grande, con agua, un chorro de vinagre y sin sal, poner los huevos de dos en dos

Introducirlos suavemente con la ayuda de un cucharón. Cocer durante dos o tres minutos.

En el plato en que los serviremos disponer el salmón en el centro, alrededor la ensalada y para terminar el tomate cortado en pequeños dados, por último colocar los huevos.

Podemos adornar el plato con dos rositas hechas con la piel del tomate.

Como ya he dicho acompañar de tostadas calientes.

Nota: En lugar de las tostadas se pueden disponer sobre el plato cubitos de pan fritos bien escurridos.

Fuente: Familiar

COCA DE FONDO DE CONGELADOR

¡Uff!, creía que no llegaba a tiempo para publicar el HMC de este mes, recetas hechas con sobras, convocado por mi amiga Marivi del blog Cuchiflitos .

He buscado por la nevera, despensa y congelador y he decidido hacer una Coca de retazos.

La receta de la masa de esta Coca ya os la di hace un par de meses, es una solución que pongo a menudo en práctica, cuando me anuncian que se va a presentar alguien, como complemento de una cena informal, o incluso a veces hago "un tast de cocas" sirviendo diferentes tipos, variando los ingredientes: por ejemplo de champiñones y queso, de pimientos y calabacín, de gambas, ajetes y setas variadas....

He rebuscado y he encontrado algunos ingredientes que me podían servir para rellenar mi Coca de Fondo de Congelador, vamos a ver:

Ingredientes:

Masa para hacer la base (Cuando voy a hacer la coca siempre hago de más y la que me sobra la congelo, envuelta en papel film)

Una salsa de tomate hecha por mi (de la misma forma, si necesito algo de salsa de tomate, preparo un bote de kilo de tomate triturado. Primero en aceite frío unos ajos que luego retiro, y cuando esta terminada, la congelo en recipientes de distintas medidas, desde el pequeño de chupito, hasta el grande en un tazón, el trabajo y el tiempo es el mismo, y así siempre tengo la salsa a punto)

Cebolla frita a fuego lento ( De igual forma congelo la cebolla fritita en recipientes de distintos tamaños)

Lo que me quedaba de un Salto de espinacas con ajetes, zanahorias y gambas. Había más de medio paquete.

Un puñado de colas de gamba congeladas grandes para mezclar y adornar

Unos tomates Cherry

2 Huevos duros

Sal

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º

Freír el Salto de Espinacas siguiendo las instrucciones del paquete, sacar del fuego escurrir y reservar

Saltear las colas de gamba, una vez descongeladas.

En un bol mezclar el Salto de Espinacas, las colas de gambas (reservar cuatro para decorar), la salsa de tomate, las yemas de huevo duro desmenuzadas, las claras cortadas a pequeños dados y la cebolla.

Extender con un rodillo la masa que ya habremos descongelado a temperatura ambiente, colocarla en un molde del tamaño que nos parezca adecuado para la cantidad del relleno.

Echar el contenido del bol sobre la masa, decorar con las cuatro colas de gambas, los tomates Cherry partidos por la mitad y unas tiritas de masa.

Llevar al horno, abajo y arriba. Estará lista cuando se vean los bordes dorados.

Nota: Como dije en la ocasióle n anterior esta coca admite todos los ingredientes que se os ocurran.

Fuente: Familiar

CORONA DE BACALAO

Llevamos bastantes días comiendo ensaladas, verduras y pescados y carnes a la plancha, ninguna receta digna de fotografiar y menos aún de publicar, y es que supongo que como todo el mundo hemos quedado empachados tras las copiosas comidas de las pasadas fiestas y sobre todo de dulces y turrones.

Pero ayer me apeteció hacer un plato a base de bacalao, suave, nutritivo y muy fresco.

El éxito de esta receta está únicamente en la calidad de sus ingredientes. Ya sé, ya sé que estaréis pensando que como en todas las recetas, pero no, este plato por el hecho de ser tan simple precisa de unos buenos elementos, es básico contar con un bacalao salado y remojado al punto de sal, unas alubias buenas y un pimiento escalibado si es a fuego de leña mejor, tomates consistentes y rojos y aceitunas fuertes.

Y dicho esto vamos ya con la receta:

Ingredientes:

500 gr. de bacalao salado

Un bote de alubias de buena calidad, de unos 400 gr.

Pimientos asados preferentemente al fuego de leña

Aceitunas (Arbequinas u otras de vuestra preferencia)

3 Tomates grandes y fuertes.

Aceite, vinagre, sal, menta, albahaca y unas gotas de Vinagre balsámico de Módena

Elaboración:

Poner el bacalao a remojo en abundante agua por lo menos doce horas, cambiando por tres veces el agua. Ha de quedar al punto de sal.

Una vez esté el bacalao listo para comer, hacer una vinagreta con aceite, vinagre, sal, menta y albahaca picadas, y las gotitas de Módena, mezclar bien y guardar en la nevera.

Cortar el tomate preferentemente con una mandolina y colocarlo en una fuente redonda formando una corona, en el centro colocar las alubias lavadas y escurridas. A continuación el bacalao, una vez comprobado el punto de sal, sobre éste los pimientos cortados a lo largo, y las aceitunas.

Echar sobre todos los ingredientes la mitad de la vinagreta y llevar a la nevera. En el momento de servir echaremos el resto de la vinagreta que también habremos mantenido al fresco. El plato está a punto para llevar a la mesa.

Nota:Referente al bacalao, (esto va dirigido a mis amigos lectores del otro lado del Océano). Lo podemos comprar fresco (como la merluza, el rape...) o seco y salado. Es con este último con el que hacemos la receta.

Fuente: Familiar

Cena Gallega

(Como veis en la foto, a la cena también asistió una meiga)

Hace unos días celebramos la Navidad con unos amigos haciendo una cena gallega, ya que todos de una forma u otra estamos vinculados al Camino.

Empezamos con unas ostras, que por cierto no eran gallegas eran de Arcachon, las trajeron unos de nuestros amigos que viven en Francia, muy cerca de ese lugar, estaban buenísimas.

La cena consistió en un Caldo Gallego, servido en mi fantástica olla menorquina, regalo de Celes de sal y azucar ,mi AIG 2009, ¿a que queda preciosa?. Seguimos con un pulpo con cachelos, una empanada de atún, unos padrones y unos berberechos. De postre Tarta de

Santiago, queso de Arzua y Tetilla gallega, todo regado con un Albariño fresquito.

Para hacer todos estos platos tuve que recurrir a Pilar de lacocinadelechuza, y gracias a sus buenos consejos puedo decir que la cena triunfó. Además, atención para las de Barcelona, si

queréis hacer el Caldo, en las payesas que están a la salida por la izquierda del Mercado de la Boquería (mirando a las Ramblas), los encontraréis y las patatas gallegas en bolsas en el Súper del Corte Inglés.

Bueno, os voy a dejar la receta del Caldo Gallego de Aurea, una cariñosa gallega de Sarria, que trabajó durante muchos años en casa de mi suegra, cuando mi marido y sus hermanos eran pequeños. Cada vez que iba al pueblo por lo visto, volvía cargada de embutidos, unto, alubias...., con los que preparaba el caldo Gallego. Esta era su receta y tal cual os la transmito.

Pero antes un detallito para Celes y Pilar. Esta foto es la que dedico a todos aquellos blogs de los que copio alguna receta o a aquellos amigos bloggeros que me ayudan de una u otra forma, Celes, Pilar, si os apetece la podéis llevar a vuestro blog y muchas gracias.

Aunque claro si es por lo que aprendo de los blogs os la tendría que dar a todos, pues de todos vosotros aprendo y con todos vuestros blogs disfruto un montón.

Ingredientes para 8 personas:

2 huesos de jamón

2 huesos de espinazo

2 trozos de costilla de cerdo

2 trocitos de tocino salado

1 trocito de morcillo

250 gr. de alubias (me las traje de Santiago)

2 platos de patatas mal cortadas

Un trozo de unto (segí en catalán, y rancio según Aurea), algo más grande que una avellana, pasado por harina, para que no se deshaga.

Un buen manojo de grelos

Sal y pimentón

Elaboración:

La víspera poner las alubias a remojar.

Iniciar el caldo, poniendo una olla con abundante agua fría al fuego, echarle todas las carnes, las alubias y al empezar a hervir el unto, al que habremos incorporado un poco de pimentón y pasado por harina.

Dejamos hervir hora y media, espumando de vez en cuando. Mientras, lavamos, cortamos y escaldamos los grelos para que pierdan un poco el amargor.

Pasada la hora y media, echamos las patatas al caldo, después de quince minutos añadimos los grelos ya escaldados y escurridos, dejamos cocer hasta que todo este blandito, media hora aproximadamente.

Se sacan los huesos, el tocino y la carne, si se quiere esta última se puede añadir desmenuzada al caldo.

Salar al final, después de probarlo.

Servir muy caliente

Nota: Si el caldo quedase más claro de la consistencia deseada, se pueden sacar unas pocas alubias y patatas, se trituran y se vuelven a añadir a la olla, removiendo bien el contenido.

Fuente: Aurea

SORPRESA DE HUEVO CON CARNE PICADA AL AROMA DE PIQUILLOS

Estos días, supongo que como todos, voy muy, muy ajetreada y apenas me queda el tiempo que desearía para cocinar, fotografiar, probar y publicar, aunque si saco el tiempo de donde puedo para pasearme por vuestros blogs y sacar ideas para las próximas fiestas, y la verdad es que he sacado muchas ideas y muy buenas.

Ayer tuve unos amigos a cenar y preparé esta "Sorpresa", saque la receta de la Revista Lecturas Cocina de Navidad, que os recomiendo, pues tiene recetas variadas para estos días, con diferentes grados de dificultad. La cena de ayer no era festiva, era una simple y agradable reunión de amigos, por lo que opté por hacer este plato, acompañando a una crema de calabaza muy calentita, que con el frío que hace se agradece.

Hice la receta tal como explica la revista y de mi cosecha para que quedase un plato más jugoso, añadí los piquillos. Vamos a por ella:

Ingredientes:

4 huevos + 1huevo

400 gr. de carne picada de cerdo (yo puse mezcla ternera, cerdo)

2 yemas de huevo

sal y pimienta negra recién molida

50 gr. de harina

Aceite de oliva

Pan rallado

Para la crema de piquillos:

Un tarro de pimientos del piquillo

Media cebolla

2 tomates rallados

1 diente de ajo

Aceite y sal

Elaboración:

Disponer los cuatro huevos en un cazo con agua ligeramente salada. Llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos. Enfriar bajo el agua del grifo y pelar.

Colocar la carne picada en un cuenco, agregar las dos yemas de huevo, dos cucharadas de harina y una pizca de sal y pimienta. Remover bien. Enharinar la superficie del mármol de cocina, y con ayuda de un rodillo estirar bien la masa de carne.

Cortar la pasta en cuatro partes iguales. Colocar en el centro de cada trozo un huevo duro y formar una bola. Batir el huevo restante y añadirle una cucharada de aceite de oliva. Pasar las bolas de huevo por la harina, después por el huevo batido y por último por el pan rallado.

Mientras preparar la crema de piquillos:

Preparar un sofrito con la cebolla el tomate y el ajito, ya fuera del fuego añadirle los pimientos del piquillo troceados y sin pepitas y pasarlos por la batidora para conseguir una crema suave. Reservar.

Poner una sartén al fuego con aceite y cuando esté muy caliente, freír los huevos empanados. Dejarlos escurrir sobre un papel absorbente de cocina.

Partir los huevos empanados por la mitad. Podéis servirlos acompañados de la crema de piquillos, o bien sacar las medias yemas y mezclarlas con un poco de crema rellenando después las mitades.

Nota: En la receta original pone que se introduzcan en la nevera durante una hora, supongo que para cortarlos mejor, yo los corté con mucho cuidado y los serví inmediatamente para evitar que se resecasen y se enfriaran.

Fuente: Revista Lecturas Cocina de Navidad, pag. 78

GARBANZOS CON ESPINACAS, GAMBAS Y VIEIRAS

El viernes estuvimos con unos buenos amigos cenando en un restaurante en Sant Cugat del Valles, población cercana a Barcelona. El restaurante es el "Matilda" , está instalado en una antigua iglesia, de la que se conservan la estructura y las bóvedas que llegan a tener hasta doce metros de altura, es amplio y a la vez acogedor, y en la decoración se han utilizado numerosos elementos modernistas que crean un ambiente acorde con el edificio.

La verdad es que la cena estuvo muy bien, tanto los entrantes como los platos, y los postres, pero querría destacar uno que me gustó por su sencillez y la mezcla de ingredientes: Garbanzos con espinacas, gambas y vieiras.

A continuación os dejo la receta, tal y como yo la he interpretado, no pongo cantidades ya que yo he hecho las proporciones a ojo, aunque lo que prevalecía en el plato eran los garbanzos.

Ingredientes:

Garbanzos ya hervidos de buena calidad (esto es básico)
Espinacas
Gambas peladas
Vieiras
Ajos, perejil, aceite, sal

Elaboración:

Hervir las espinacas con sal, escurrir y reservar.
Picar los ajos y el perejil, cuando los ajos empiecen a dorarse y con el fuego muy fuerte y el aceite muy caliente, incorporar las gambas y las vieiras, hasta que estén en su punto (es decir poco hechas).
Mientras, nos aseguraremos de que los garbanzos estén blandos, dándoles un hervor si fuera preciso.

Con todos los elementos muy calientes emplatar, ayudándonos de un aro, poner una capa de espinacas, otra de garbanzos, otra de espinacas y encima terminar con las vieiras y las gambas.

(Foto tomada de Google)

Al salir del restaurante nos acercamos a admirar el impresionante monasterio que está a pocos metros de allí, para los que no lo conozcáis, os transcribo lo que de él dice Wikipedia:

“El monasterio de Sant Cugat es una antigua abadía benedictina situada en la localidad catalana de Sant Cugat del Valles.

(Foto tomada de Google)

El monasterio, construido en el siglo IX, destaca por su impresionante claustro. Fue el monasterio de mayor importancia de todo el Condado de Barcelona….”

Nota: Repito, ni la receta ni la presentación son las del Restaurante, si no una interpretación que yo he hecho para mostrárosla

Inspiración: Restaurente Matilda

PASTEL DE QUESO

Tengo una buena amiga que acaba de cumplir 94 años, con una cabeza privilegiada, y una interesante vida a sus espaldas llena de anécdotas, vivencias y peripecias. A través de sus relatos puede uno conocer la reciente historia de España. Como cualquier persona entrada en años gusta de revivir sus recuerdos, pero en su caso en lugar de resultar pesados, monótonos y repetitivos, son chispeantes, vivos y repletos de matices que los hacen muy, muy interesantes.

Suelo bajar (digo bajar, porque vive tres pisos debajo del mío), un día a la semana a hacerle un ratito de compañía, y como es muy golosa siempre procuro llevarle algún postre de elaboración casera, el otro día le hice un pastel de queso del que os voy a dar la receta:

Ingredientes:

3 huevos

3 yogurts naturales e cristal

3 cucharadas de Maizena

9 cucharadas de azúcar

1 y 1/2 tarrinas de Philadelfia natural

Chocolate negro para fundir

Media granada

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes y colocar en un molde previamente pintado con mantequilla. Introducir en el horno que ya tendremos precalentado a 190º y mantener hasta que este completamente cocido, lo que comprobaremos con una aguja de media o similar. Una vez frío desmoldar y adornar la superficie con los granitos de granada y la fuente con un poco de chocolate fundido.

Nota: Si se quiere que tenga una textura compacta, propia de una tarta de queso, mezclar con las varillas eclécticas todos los elementos juntos. Si se prefiere una textura de mouse: separar las yemas de las claras, montar las clara a punto de nieve y las yemas batirlas hasta que blanqueen y doblen su tamaño, luego unir con suaves movimientos envolventes al resto de los ingredientes.

Aunque yo el chocolate sólo lo he utilizado como decoración, cuando lo hago para casa, suelo dejar una jarrita llena en la mesa para que quien quiera pueda servirse, concretamente a mi marido le gusta muchísimo esta combinación.

Fuente: Familiar

CONEJO EN SALSA (Conill amb salsa)

Me iba disparada de casa, había quedado con una amiga y ya llegaba tarde. Cuando estaba en la puerta a punto de salir, con la chaqueta en la mano, el bolso a medio cerrar y dos bolsas cogidas como podía, llaman a la puerta,

era un mensajero con una cajota para mi, ¡guau "mi amigo invisible"!, pero Isabel me espera y ya ando demasiado retrasada. Dudo un momento, ¡imposible abrir el paquete!, salgo zumbando, llego diez minutos tarde, Isabel me mira con cara de resignación, le explico lo que ha pasado y me suelta:

-Pues yo te hubiera hecho esperar, pero no me iba sin abrir mi regalo. ¡Vaya, lo que faltaba...!

Bueno, no sabéis lo nerviosa que estuve toda la mañana y la ilusión que tenía por regresar, ver mi regalo y saber quien era mi amigo invisible.

Por fin llegue a casa, lo intenté abrir en un plis plas pero imposible, estaba tan super bien empaquetado que tardé como diez minutos en conseguir abrirlo, pero toda la espera valió la pena, no imagináis lo que encontré dentro: una preciosa

Olla de barro, fiel imitación a las antiguas ollas menorquinas y ¡con Cazuelicas grabado!, además

una bolsa de manzanilla, un caramelo largo de los que se comen en la isla en Semana Santa, una caja con "pastissets" hechos por mi amiga invisible, y un maravilloso libro de cocina menorquina, ¿y quién me lo enviaba?, era Celes del blog Salyazucar y además incluía una carta cariñosísima.

Todo, todo me ha gustado y me ha hecho muchísima ilusión, no conocía a Celes, pero en estos días he estado mirándome a fondo su blog y os lo recomiendo, tiene recetas caseras muy buenas y con un sello de la isla. ¡Oh y también tiene un simpático gato llamado Teo!. Desde aquí quiero darle las gracias por los regalos tan acertados que me ha mandado.

De los "pastissets", me ha dicho que proximamente pondrá la receta, pues ya la estoy esperando; estos pastissets me han traído recuerdos de los dulces que se hacían en casa cuando yo era pequeña y a los que llamaban mantecados, algunas veces los he visto en pastelerías y he comprado, nada que ver con los de casa, pero los de Celes, son exactos, suaves y dulces, mmm...

También me he estudiado el libro sobre Menorca, sus costumbres y su cultura culinaria y de ahí he sacado esta receta que hoy os voy a dejar y que espero os guste.

Conejo en salsa

Ingredientes

1 Kg de conejo troceado
150 gr. tocino
1 cebolla grande
½ cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 dl. De Jerez
3 cucharadas de aceite de oliva
1 dl. De agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de harina

Elaboración

1 Pelar y picar la cebolla y separar los dientes de ajo, sin pelarlos. Cortar el tocino en trocitos.
2 Calentar el aceite y saltear los trozo de conejo hasta que empiecen a dorarse, entonces añadirle el tocino.
3 Incorporar la cebolla y dejar cocer cinco minutos todo junto. Entonces añadir los ajos y el laurel y salpimentar.
4 Mojar con el agua y el Jerez, en el cual habremos previamente desleído la harina. Bajar el fuego y cocer durante treinta minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Nota: Yo he puesto algo más de agua, para que hiciera chup-chup un buen rato.

Fuente: “Menorca gastronomía y cocina"

TIRAMISÚ

Tenía que preparar un postre para cinco personas y no se me ocurría que hacer. Hasta que pasando por el Supermercado vi las tarrinas de Mascarpone y en seguida pensé en el Tiramisú, o “te tira su” que en el dialecto del Véneto equivaldría a nuestro tentempié, pero no voy a explicar la historia de este rico postre de todos conocida, sólo voy a poner la receta que desde hace años hacemos en casa, es sencilla y rica, rica…

Ingredientes:

Una caja de bizcochos duros
Dos tarrinas de Mascarpone
3 huevos
3 cucharadas soperas de azúcar
Café: una cafetera de dos tacitas.
Chocolate negro en polvo o rallado.

Elaboración

Hacer el café y dejarlo enfriar
Batir las tres claras a punto de nieve.
Batir las yemas hasta que doblen su volumen
Poner en un bol el Mascarpone y el azúcar, mezclar bien. A continuación añadirle las yemas y seguir mezclando, por último unirle las claras con movimientos envolventes.

En la fuente que queramos enplatar colocar un aro ( en esta ocasión utilicé uno en forma de elipse). Ir colocando los bizcochos en el fondo, una vez pasados por el café, hasta cubrirlo totalmente, encima la mitad de la crema, otra capa de bizcochos con café y el resto de la crema. Llevar a la nevera y dejar al menos doce horas. A la hora de servir echarle el chocolate por encima.

Nota: Las medidas que os he indicado dan para un molde más grande. Yo además del que os presento hice uno más pequeño.

No he podido hacer foto del corte pues se me acabó la batería.

Fuente: Dani M.

Coca y Presentación de mi nuevo blog

Hoy además de mostraros la receta de la Coca que habitualmente hacemos en casa, os quiero presentar mi nuevo blog. Aunque le he dado estructura de blog es simplemente una pequeña guía para los que vayan a hacer su primer Camino, también en él encontraréis un resumen de las etapas que compusieron Nuestro Camino.

Pretendo que sea una ayuda para los que tengan pensado hacer este peregrinaje. Para los que no se lo hayan ni siquiera planteado, espero que al leer estas páginas les pique el gusanillo y se decidan a hacerlo, de verdad vale la pena. Y a los que ya lo hayan hecho para que les sirva de recuerdo. El blog es:

santiagonuestrocamino

Y ahora vamos con la receta de la Coca:

Ingredientes:

Para la masa:

Un vaso de los de agua de gaseosa, no lleno (tipo La Casera)

Un vaso de agua de aceite, no lleno

Harina

Sal

Para el relleno:

3 calabacines

3 pimientos rojos

3 pimientos verdes

2 cebollas medianas

3 puerros

la salsa de cuatro tomates

1 bote de pimientos del piquillo

Tranchetes

sal, pimienta.

Elaboración

En un bol echamos el aceite, la gaseosa y un poquito de sal

A continuación le vamos tamizando harina por encima y removemos con una cuchara de madera, hasta que la masa tenga una consistencia que se pueda trabajar con las manos. La ponemos sobre una superficie enharinada y la vamos amasando, añadiendo la harina que precise (siempre tamizada), para obtener una masa suave y que no se pegue a los dedos. Hacer una bola y reservar envuelta en un trapo.

Encendemos el horno a 200º. Mientras el horno se calienta, freímos todos los ingredientes cortados muy pequeños, menos la salsa de tomate y los pimientos del piquillo.

Una vez fritas las colocamos en una escurridera para que suelten el aceite.

A continuación hacemos un rectángulo de unos 2 mm. de grosor con la masa ayudándonos de un rodillo.

La colocamos sobre el molde que vayamos a utilizar, yo suelo hacerla en la propia bandeja del horno, cortamos los borde y echamos sobre ella las verduras que ya estarán escurridas a las que habremos añadido la salsa de tomate.

Sobre esta mezcla colocar, como en la foto, los tranchetes y los pimientos del piquillo.

Llevar al horno. Estará lista cuando veáis los bordes doraditos.

Fuente : Familiar

Nota: Esta coca la podéis hacer con todo tipo de verduras, con espinacas piñones y pasas de de Corinto, de acelga, de champiñones y queso.... Si os sobrá la podéis congelar en porciones.

Sirve para una cena informal, para un pica- pica cortada a trocitos, o para servir a un hijo hambriento, descongelando una de las porciones.