Ya se, ya se que muchos de los que me leéis pensáis que la Fiesta de San Valentín es una cuestión comercial o que es cursi o yo que se, y la verdad es que razón lleváis, pero a mi me encanta celebrarlo todo, es decir, hacer que algunos días sean diferentes, por eso no dejo de hacer el roscón en Reyes, la mona en Pascua, los panellets para Todos Santos, la calçotada en enero y otras muchas cosas. Por eso ahora estoy sumida en el mundo del corazón, que nada tiene que ver con la Prensa Rosa, ¡ja, ja!.
En otras ocasiones os he mostrado mis galletas, pero nunca había entrado en incluir el "paso a paso" de la elaboración, ya que leído puede resultar más complicado de lo que es en realidad, pero como alglunos me lo habéis pedido, os voy a dejar mi receta y como decorarlas con glasa, vamos allá.
Pero antes dejadme que puntualice, digo "mi" receta y en realidad no es mía, hace un par de años acudí a un curso de una mañana, que impartía Gemma Sanchez de
Tartamania.es, en muy pocas horas nos transmitió sus conocimientos en la elaboración de galletas decoradas, por lo que le estoy muy agradecida. Sobre todo, a las que sois de Barcelona o alrededores, os sugiero que paséis por su página y si algún curso de los que imparten os interesa no dudéis en acudir, pues seguro que aprenderéis un montón, eso si, si luego practicáis mucho, ya que cuanto más se practique mejores serán los resultados. Y ahora si:
Ingredientes:
Galletas:
100 g. de azúcar
200 g. de mantequilla
1 huevo
350 g. de harina
1 cucharadita de esencia (a elección)
Glasa
500 g. de azúcar glas
8 cucharadas soperas de clara líquida pasteurizada
20 gotitas de vinagre de manzana (para dar brillo)
Decoración
Perlitas, letras, mini bolitas de chocolate....
Elaboración:
Batir la mantequilla pomada ( si nos hemos olvidado de sacar la mantequilla de la nevera con tiempo suficiente, siempre nos queda rallarla con un rallador) en cuanto nos quede una crema suave irle añadiendo poco a poco el azúcar tamizado, a continuación el huevo ligeramente batido y por último la esencia.
Para terminar y sin dejar de amasar, la harina tamizada que añadiremos poco a poco. Terminar
de amasar, hacer una bola y dividirla en cuatro porciones. Cada una de ellas colocarla algo aplanada entre dos papeles de hornear y con la ayuda de un rodillo aplanarlas a un grosor de 8 mm.
Paremos aquí un momento, si no disponéis de rodillo con aros niveladores, encargar al carpintero dos barillas de madera de unos 40 cm. de largo por 8 mm. de grosor, así, colocadas a ambos
lados de la masa y pasando por encima el rodillo, obtendremos el grueso deseado.
Continuemos. Colocar cuidadosamente las cuatro porciones en la nevera, siempre entre papeles de hornear, por espacio de varias horas, mejor de un día para otro.
Horneado:
Encender el horno a 180º
Sacar de una en una las porciones de masa, volver a pasar el rodillo sobre ellas siempre con las barillas de madera de 8 mm., para mantener el grosor deseado.
Ir dando forma a las galletas ayudados de un cortapastas.
Si alguna vez nos apetece hacer una galleta con una forma de la que no tenemos cortapastas, dibujar en un papel y luego pasar a un cartón o plástico duro, que colocaremos sobre la masa y que cortaremos con ayuda de un cuchillito afilado, es mucho más laborioso, pero queda bien, y nos saca de un apuro.
Colocar en la bandeja de horno, sobre el papel.
Las galletas que hagamos en una hornada, deben ser del mismo tamaño.
Es conveniente ponerse un reloj avisador pues, si nos pasamos un poco, pueden quedar quemadas.
Al ir formando las diversas figuras, nos quedaran retales de masa, que uniremos amasando ligeramente y se vuelven a colocar entre dos papeles de hornear, para pasarles el rodillo, con las barillas para que tengan también un grosor de 8 mm.. He leído que no es conveniente repetir esta operación más de tres veces, porque cada vez la galleta pierde un poco, yo las he probado y no he notado la diferencia, aunque no soy una gran sibarita, no obstante nunca las amaso más de tres veces.
Una vez las galletas fuera del horno, ponerlas con el mismo papel sobre el mármol. Al cabo de unos cinco minutos colocar sobre una rejilla y dejar enfriar, no hay que decorarlas hasta al menos pasadas dos horas.
Si sólo disponemos de una bandeja de horno, antes de colocar la siguiente serie, hay que pasar la bandeja bajo el agua fría y secarla bien, antes de colocarlas.
Una vez utilizados los cortapastas y terminada la cocción de las galletas, los limpiamos con un papel de cocina o trapito humedecido y las colocamos en el horno ya apagado, para que terminen de secarse bien.
Si nos aficionamos a hacer galletas, enseguida nos encontraremos con montones de cortapastas, yo los guardo en una caja unidos en bloques según temas: figuritas de personas, complementos, bebé, niño, niña, Navidad, y unidos con una cinta, eso simplifica a la hora de dar con uno determinado.
La Glasa:
Glasa para escribir:
Unir todos los ingredientes en un recipiente
Batir a la más alta velocidad durante diez minutos, si la batidora eléctrica es manual, cinco minutos si es de pie.
Cuando la glasa alcance la consistencia deseada (se deben formar picos que queden firmes), cubrir inmediatamente la mezcla con film, pegado directamente sobre la glasa y guardarla en un recipiente cerrado para que no entre aire.
Si la glasa queda muy espesa, añadir una cucharadita pequeña de agua y batir durante 1 minuto. Repetir la operación si fuese necesario.
Si la glasa es demasiado fluida, agregar una cucharada de azúcar y batir durante un minuto. Probar la consistencia nuevamente y repetir la operación si fuese preciso
Glasa para rellenar:
A la glasa para escribir se le añade agua a cucharaditas de una en una.
No revolver enérgicamente para evitar la formación de burbujas
Para saber el punto exacto de la glasa fluida pasaremos un tenedor por la superficie y las marcas deberán desaparecer e los 5 segundos. Si no desaparecen, agregar una o media cucharadita de agua, y si desaparecen antes de 5 segundos, añadir más azúcar, ya que la glasa demasiado fluida pierde brillo y grosor porque es absorbida por la galleta.
Después de colorear, con colorantes alimenticios no líquidos, tendremos la glasa a punto. Muy importante: toda la glasa, tanto la teñida como la que no lo está se conserva tapada INMEDIATAMENTE con papel film, pegado a la glasa sin que quede nada de aire en medio.
Tomaremos la mitad de la glasa teñida de cada color y la introduciremos en mangas pasteleras desechables y una vez puestas las boquillas (del 2 ó del 3) estarán a punto de utilizar, con ellas haremos los contornos de las galletas y utilizaremos posteriormente para decorar.
A el resto de las glasas coloreadas les añadiremos agua, como hemos indicado más arriba, las introduciremos en biberones de plástico y ya estarán dispuestas para realizar los rellenos.
A partir de aquí la imaginación de cada uno.
Dejar secar las galletas ya decoradas durante un par de horas. Luego introducirlas cuidadosamente en botes herméticos haciendo capas, entre capa y capa colocaremos papel de cocina, esto nos ayudará a que no se deterioren y a que el papel absorba la humedad que pueda haber. Se conservan durante bastantes días.
Me encanta servirme una taza de café cargado y largo, largo, de esos que duran toda la tarde, mientras encerrada en mi taller y con un fondo de música clásica, me dedico a mis hobbys preferidos y si el café lo acompaño de unas deliciosas galletas, mmm...
Nota: Para empezar no compréis cortadores muy complicados, los más elementales dan muy buenos resultados y os será más sencillo.
