"MOULES FRITES"

El otro día estuvimos en La Cerdanya francesa, concretamente en Saillagouse, y allí los domingos, entre septiembre y junio, junto al Ayuntamiento se sitúa Jeff atendiendo su parada de "coquilages". Jeff es un



productor de moluscos de Bouzigues,  vende ostras de varios tamaños, mejillones y otros moluscos, así

como productos del mar embotados. Habla perfectamente el español y siempre nos recomienda la mejor compra.

Para los que nunca hayáis oído hablar de las ostras y mejillones de Bouzigues os dejo esta pequeña reseña que de la zona hizo la revista gastronómica Ambigú

"Al este de Montpellier y bajo el Mont Saint Clair se encuentra la ciudad de Sète y la albufera de Thau transformada en un inmenso criadero de ostras. Frente a Sète, el pequeño puerto de Bouzigues ha dado su nombre a la denominación de origen de las ostras producidas en este lugar. El agua de mar que entra tímidamente por los canales de Sète acaricia las ostras de Bouzigues que se crían verticalmente, pegadas sobre cuerdas atadas a estacas de madera. La punta de los palos asoma todo el día con la misma discreción en aguas casi inmóviles que carecen de mareas pero no de corrientes lo que permite la debida oxigenación y alimentación de los moluscos." (Revista Ambigú)

Bueno, pues aprovechando que estábamos el domingo en Saillagouse nos acercamos a la parada de Jeff para comprar un par de kilos de mejillones, también de sus criaderos y unas ostras para el aperitivo.

Con todo ello y unas patatas de la tierra  (trumfes como llaman en la Cerdanya) nos dispusimos a preparar la comida del domingo.

Desde que hace unos años estuvimos en Bruselas y comimos las allí  famosas "Moules frites" (Mejillones [y patatas] fritas) somos unos grandes aficionados a prepararlas.

En Bélgica y el norte de Francia (aunque poco a poco se va extendiendo por toda Europa) las Moules Frites son un plato muy típico. Se sirven condimentadas de diferentes formas dentro de la ollita en la que se han cocido, generalmente la ración es de un kilo y medio de mejillones por persona y  a parte una fuente con patatas recién fritas.

Se sitúan  ante cada comensal las patatas y la ollita con su tape que al darle la vuelta y situándolo en la mesa nos servirá para dejar allí las cáscaras. Ver la foto que muy amablemente me ha cedido Trotamundos en la que se ve el típico recipiente en el que se sirve esta receta, gracias Trota.

Y dada toda la explicación vamos ya con la receta:

Ingredientes:

2 Kilos de mejillones
2 cebollas grandes
1 rama de apio
2 cucharadas de mantequilla
1 vaso de vino blanco
Una cucharadita de pimentón picante
Media docena de champiñones laminados
Un chorrito de agua

Elaboración

Limpiar bien los mejillones y reservar.

Poner en la olla la mantequilla, un chorrito de agua y el vaso de vino blanco, acercar al fuego. Cuando hierva añadir el apio cortado a rodajitas y los champiñones, a continuación echar los mejillones y mantener al fuego hasta que se abran.

Mientras freiremos a fuego lento la cebolla previamente cortada, hasta que quede muy dorada, removiendo para que no se llegue a quemar.

Retirar la olla de los mejillones del fuego  y sacar de uno en uno los mejillones, eliminando una de las conchas y en los casos que sea preciso  quitaremos los hilillos de la fijación. 

 Volvemos a la sartén donde estará la cebolla y añadiremos los champiñones y el apio que sacaremos de la olla .., añadiremos el pimentón y una parte del líquido de hervir los moluscos, una vez que esta mezcla esté caliente se echa por encima de los mejillones que ya estarán situados en el recipiente

 individual en el que se va a servir y sin esperar más se lleva a la mesa, junto a un bol de patatas fritas.

Nota: El pimentón se puede poner  o no, dependiendo del gusto de cada uno.

Fuente: Familiar

LLEGÓ MI AIG

¡Dios mío qué ilusión!, que sería la vida sin estas pequeñas alegrías.

Puntualmente la semana pasada  llego el regalo de mi AIG, sólo al ver lo meticulosamente que estaba 

envuelta la caja ya supe del cariño con que se había preparado mi regalo, y al destaparla y ver todos los paquetitos envueltos en papel de una misma colección en diferentes colores ya no tuve ninguna duda.

Pero los regalos superaron con creces mis previsiones, todos ellos giran de una u otra forma alrededor de un ingrediente: EL CHOCOLATE. 

Empezando por una preciosa y práctica caja a la que ya he dado utilidad, un bonito tarro de cristal que contenía unas brownies cookies de las que ya no queda ni una, un "serving plate" blanco de tres pisos que ya he estrenado presentando trufas de diferentes tipos, un pincho de brocheta para ver si los bizcochos están cocidos, una bolsita con sésamo garrapiñado, un agarrador de cocina, servilletas con motivos de chocolate, un libro ¡como no, con recetas de chocolate!, adornos para mis galletas, una taza con su cucharita para tomar mi chocolate calentito y un adorno navideño en forma de corazón.

Y ¿quién me ha mandado todas estas maravillas?, pues Vanessa del blog El recetario de Lady Halcón, gracias Vanessa por el cariño que has puesto en preparar todos mis regalos, me ha gustado todo, todo, todo y también tu bonita carta, espero que a partir de ahora sigamos en contacto y que si un día vienes por Barcelona podamos conocernos.

También quiero agradecer de nuevo a Joana de Mis recetas bordadas todo el trabajo que se ha tomado en preparar esta edición del AIG 2012.

GALLETAS DE ENEBROS

Ya estamos en la Fiesta de Todos Santos y este año fresca, fresca, por lo menos aquí en La Cerdaña, estos días nos hemos levantado a  -6º y nos hemos acostado alrededor de los 0º.

 

 

Ha nevado, las montañas que tengo ante mis ventanas están blancas,  me recuerdan a la glasa de decorar galletas. En el pueblo también ha nevado pero el sol intenso del mediodía ha derretido toda la nieve.

 

Es una época preciosa, los árboles se tiñen de tonos ocres y rojizos.

 

 

El colorido de los crisantemos adorna la mayoría de las tiendas, el aroma de los membrillos inunda los lindes de los senderos. Época

 

 

de castañas de panellets, de calabazas... Esta noche los niños llaman a las puertas pidiendo caramelos, los amigos nos reunimos en las casas a la luz de la lumbre para asar castañas y boniatos y para comer los panellets que normalmente se preparan la misma tarde.

 

Este año además de todas esas cosas típicas he preparado unas galletas de enebros, de la que os voy a dejar la receta.

 

Normalmente en verano recogemos "ginebrons" (enebros en catalán), para preparar la ginebra casera, este año al no haber llovido nos quedamos sin cosecha, pero anteayer aprovechando que

 

 

hacía un día magnífico, aunque encontramos los ríos y torrenteras helados, nos fuimos a dar un paseo y aprovechamos para recoger enebros, aunque estos frutos ya empezaban a estar algo arrugadillos, aún nos hicimos con unos cuantos, por lo que he podido preparar estas galletas de delicado perfume.

 

 

Ingredientes:

 

100 gr. de azúcar

200 gr. de mantequilla reblandecida

1 huevo

350 gr. de harina

 16 bayas de enebro

 

3 cucharadas de postre de licor de enebros

 

Elaboración

 

Machacar con un triturador de ajos las bayas de enebro, sale muy poquita pulpa, ya que el enebro sin piel ni pipas realmente es poca cosa.

 

Mezclar con la batidora, el azúcar y la mantequilla, cuando hayamos conseguido una crema suave añadirle un huevo ligeramente batido, seguir batiendo, a continuación incorporar la pulpa de enebro y el licor, por último y poco a poco la harina.

 

Terminar de amasar a mano. Hacer una bola con la masa y dividirla en cuatro porciones.

 

Con un rodillo trabajar cada una de las partes entre dos papeles film, dejándolas de un grosor de 7 cm. Si no tenéis rodillo especial con discos de medida, utilizar unas varillas de madera que os podrá hacer cualquier carpintero con el grosor que deseéis. Colocar  las cuatro porciones en la nevera mejor de un día para otro.

 

Una vez haya terminado el reposo darles forma con cortapastas y llevar al horno precalentado a 180º, durante doce minutos. Sacar del horno y dejar enfríar sobre una rejillla. 

 

 

Nota: Si queréis hacer licor de enebros, simplemente mezclar aguardiente con enebros. En una botella llenar hasta la mitad de enebros, añadir una barra de canela y unos granos de café. Dejar reposar en sitio oscuro durante unos cuatro meses, filtrar y ya está listo. Para quien prefiere los licores dulces se le puede añadir azúcar. De este licor conviene no abusar pues podría provocar problemas a las personas que tengan problemas de riñón o de intestino.

 

Fuente: Familiar

GRAN CREP

¡Hoy a comer creps!

Ayer estuvimos reunidos con unos buenos amigos en Perpignan, que nos obsequiaron con una deliciosa comida. El menú era absolutamente francés, después de un aperitivo regado con Champagne,  pasamos a la mesa para degustar un entrante a base de diferentes"foies" acompañados de un vino delicadamente dulce, a continuación un magret de pato al punto acompañado de una salsa con uvas e higos macerados y de un "gratin dauphinois" todo ello regado con un tinto de la tierra. Como postre no podía faltar una seleccion de quesos junto a una ensalada al roquefort y por último un Paris-Brest (corona de pasta choux relleno de nata y praliné). Una comida sensacional digno remate de una  agradabilísima reunión de amigos.

He vuelto tan imbuida de cocina francesa que hoy no me he podido resistir a hacer como plato único estos fantásticos creps de los que ya os voy a dejar la receta, antes deciros que estoy en La Cerdaña a Oº de temperatura y veo por la ventana como van cayendo ligeros copos de nieve.

Ingredientes:

Para los creps:
1/4 de litro de leche
60 gr. de mantequilla
Media cerveza
1/2 Kilo de harina
3 huevos

Para el relleno:
Huevos (tantos como creps o el doble si se quieren tomar dos)
Pimientos verdes fritos
Queso en lonchas
Jamón Serrano
Sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración:

De los creps: 

 

Poner la mantequilla con la leche en un cazo a fuego suave hasta que la mantequilla se deshaga totalmente.

 

Mientras en un bol mezclar con varillas la harina tamizada, la cerveza y los huevos. A esta mezcla añadir la mantequilla derretida en la leche. Batir hasta que no quede ningún grumo.

Tapar el bol con un paño y dejar reposar la masa que habrá quedado suave y cremosa, no espesa. Debemos mantenerla en reposo un mínimo de dos horas.

Pasado ese tiempo freir los creps en una crepera o sartén que pintaremos con mantequilla derretida, cocinar de ambos lados e ir colocando en los platos que vayamos a servir.

 

Proceder al relleno: Sobre una mitad del crep colocar por este orden:

El jamón pasado ligeramente por la sartén
El queso  pasado ligeramente por la sartén
Los pimientos verdes fritos
El o los huevos fritos

Doblar el crep sobre el relleno

En cuanto estén terminados servir inmediatamente

Adornar el plato con unos tomates fritos. Completar la comida con una tabla de quesos y una buena ensalada aderezada con mostaza.

Nota: Probablemente con las medidas que os he dado para hacer los creps os sobrará masa, hacer mas creps y reservarlos  para la cena , los podréis acompañar de Nutella, mermelada, crema....

Fuente: Variación a unos creps que tome en una crepería de Saillagouse (Cerdaña Francesa)


 

ANGEL FOOD CAKE

Para mi Santo me regalaron el molde para hacer este esponjoso "cake", y en cuanto he podido lo he hecho siguiendo las instrucciones de Bea, mi maestra de bundts, galletas decoradas y muchas cosas más, pero antes dejarme que os haga un poco de historia de los orígenes de este pastel.

Parece ser que esta "Comida de ángeles" empezó a elaborarse en Pensilvania en el siglo XIX.  En ese estado norteamericano  se fabricaban todo tipo de moldes para pastelería y el molde especial con patitas y chimenea, especial para la elaboración de este cake, parece ser que empezó a fabricarse allí.

Hay otras versiones que dicen que este pastel lo elaboraban los esclavos negros con las claras sobrantes de la confección de otros postres, debido a la fuerza que se tenía que hacer con los brazos para batir el gran número de claras que se requerían para darle la textura esponjosa que le caracteriza.

Otros dicen que lo elaboraban los esclavos afroamericanos con las sobras que les daban sus señores y que le realizaban sobre todo para las Fiestas Funerarias.

Por otro lado se sabe que era muy habitual prepararlo para los banquetes de bodas de la comunidad holandesa de Pensilvania a lo largo del siglo XIX.

También hay quien habla del origen árabe de este pastel.

Lo que si que está claro después de probar este "Pastel de ángel" es que el nombre lo debe a la suavidad de su textura y a la blancura de su masa.

Realmente este pastel consigue un resultado muy especial, en casa lo han probado cuatro personas y estamos dos a dos, a dos nos ha parecido especial, suave y delicioso y a otros dos les ha parecido que comían nubes, suave si pero insípido y me han sugerido que lo rellene por capas o de crema, nata, moca..., pero eso ya es cuestión de gustos, el verdadero pastel es sin rellenar y con más o menos extracto del sabor elegido.

Y ahora vamos ya con la receta que como os he dicho es de Bea, aunque explicada a mi manera:.

Ingredientes:

9 claras de huevo o un botellín de claras pasteurizadas (Mercadona)
100 gr. de harina tamizada
200 gr. azúcar
1 cucharadita de Cremor Tártaro
1/4 cucharadita de sal
una cucharadita de extracto del aroma elegido ( o más, depende de cada uno)

Elaboración : Precalentar el horno a 170º

Primero preparar todos los elementos:

Tamizar tres o cuatro veces la harina, la última en el momento de echarla a la mezcla.

A parte tamizar el azúcar

Poner en el recipiente de la Kitchen Aid las claras con la sal y el cremor tártaro, batir a velocidad baja por un minuto hasta que el cremor  esté bien integrado, aumentar la velocidad  y seguir batiendo 2 ó 3 minutos hasta que se formen picos blandos.

Bajar de nuevo la velocidad e ir añadiendo el azúcar  dos cucharadas cada quince segundos. Añadir el extracto elegido.

Parar de batir y comprobar que las claras hayan quedado firmes, si no es así, seguir batiendo un par de minutos más, o hasta que queden bien firmes..

Retirar el recipiente de la Kitchen Aid y a mano y con espátula ir mezclando la harina que echaremos en dos veces.

Echar la preparación en un molde especial Angel Food Cake sin engrasar, dar unos golpecitos para que la masa se reparta bien y llevar al horno por unos 40 minutos, comprobar con una brocheta la cocción y sacar del horno en cuanto este a punto, dar la vuelta al molde de manera que quede sobre sus patitas para que pase el aire por debajo, al cabo de una hora, no más, dar de nuevo la vuelta, pasar un cuchillo por el lateral y por la base y desmoldar.

A punto para comer, yo lo he servido acompañado de helado de vainilla con chocolate fundido por encima.

Nota: Muy importante el batido y el reposo con el molde del revés una vez terminado y nunca engrasar.

Fuente:  Aquí un magnífico tutorial de  Bea

TRINXAT DE LA CERDANYA CON BUTIFARRA NEGRA Y AIG 2012

  

Aunque como os dije ya dejamos La Cerdanya hoy os propongo un plato típico de esa

 

 

 

comarca: El Trinxat. Aunque la receta del Trinxat clásico ya os la deje hace tiempo, esta es una variación en la que se  sustituye la panceta por butifarra negra.

 

Hay conocimientos de que este plato ya se preparaba en el siglo XV. Actualmente en la “Vila de Puigcerda”, capital de la Cerdanya española se celebra “La Festa del Trinxat”, el último fin de semana de Febrero y es que en realidad este plato se cocina con col verde de invierno, recogida después de las primeras heladas.

 

En esta ocasión haremos la receta con col verde , que lógicamente aún no ha sufrido ninguna helada.

 

Ingredientes:

 

 

Una col verde
1 Kilo de patatas
2 ó 3 dientes de ajo
Dos butifarras negras
Sal y aceite

 

Elaboración:

 

Hervir la col limpia y troceada en abundante agua con sal, añadir las patatas peladas y troceadas, dejar hacer unos 30 o 40 minutos, hasta que todo este bien blandito. Sacar y dejar escurrir.

 

En una sartén freír los ajos pelados y cortados a rodajitas, echar en ese aceite una de las butifarras desmenuzada, dejar que se cueza unos tres minutos.

 

Mientras, habremos escurrido a conciencia la mezcla de col y patatas y chafado con un tenedor. Echar esta mezcla en la sartén de los ajos y la butifarra, trinchar con un tenedor y mezclar a conciencia. Si viésemos que la mezcla lo necesita, darle unos golpes con el Minipimer.

 

Una vez terminado, introducir en los moldes que hayamos preparado, y que previamente ya habremos engrasado.

Colocar en el plato y adornar con la otra butifarra que en el último momento pasaremos por la sartén.

Nota: Si se prefiere se puede emplatar en una fuente a modo de tortilla y con la butifarra cortada en lonchas por encima. No es mala idea llevar a la mesa una aceitera con aceite picante para que los comensales que quieran se echen un chorrito.

Fuente: Familiar

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Y ahora vamos con el AIG 2012, quiero agradecer a Joana de  Mis recetas bordadas, la molestia que se ha tomado organizando este evento que a todas nos hace tanta ilusión y también a France  por el bonito logo que nos ha hecho para este año.

En cuanto a mis preferencias soy fácil, todo me gusta, disfruto tanto preparando el regalo que he de envíar, como abriendo los paquetitos que me mandan y ahora a esperar el 10 de Octubre y conocer a mi amig@ invisible.

PASTEL DE CALABACÍN

Ya hemos bajado del Pirineo y antes de iniciar el viaje, lo último que he hecho ha sido recoger los   frutos de mi mini huerto. Mini, mini pero ha cumplido, hemos tenido montones de tomates, lechugas de varios tipos, pimientos, algún pepino y sobre todo calabacines, muchos calabacines,

 

 

algunos han crecido y crecido como el de la foto, que a pesar de su tamaño (2.160 gr.) era blandito y sin apenas semillas, hemos hecho de todo con ellos, tortillas, buñuelos, chupitos, palitos para acompañar los dips, los hemos utilizado como guarnición de carnes y pescados ...

 

     Hoy os dejo un pastel que ya hacían hace muchos años en mi casa.

 

     Ingredientes:

 

     2 calabacines dependiendo del tamaño

     1 cebolla grande

     Una botellita de crema de leche espesa

     4 huevos

     12 gambas grandes

     Sal y pimienta

     Elaboración:

Limpiar los calabacines, cortar seis rodajas y unas tiritas de la piel para adornar el pastel. Yo los pelé con este cortador vietnamita que me regalo mi hermano, adorna las rodajas y a la vez te proporciona las tirillas de calabacín. Reservar. El resto de los calabacines cortarlos como para tortilla

Pochar la cebolla, escurrir y también reservar.

Freír las gambas pelarlas y cortarlas en trocitos, Pasar las cabezas y pieles por el chino, y guardar el jugo que obtengamos

Batir los huevos y a estos unirles todos los ingredientes menos las rodajas y tiras de calabacín. Unir bien.

Engrasar un molde  y adornarlo como en la foto superior. Con cuidado echarle la mezcla anterior.

Cocinar al Baño María en el horno que habremos precalentado a 180º, durante aproximadamente 40 minutos, comprobar la cocción.

Sacar del horno y desmoldar cuando este frío.

Servir acompañado de unos tomates pelados y cortados en dados.

Nota: Se puede tomar frío o templado

Fuente: Familiar

COPA DE BIENVENIDA Y FLAN PROVENZAL

 

¡Esto se acaba!, a principios de la próxima semana cerraremos casa y regresaremos a Barcelona. Adiós a las excursiones, a los paseos al caer la tarde, a los Vide-grenier de los domingos por la mañana, a los mercadillos, a las comidas con amigos, a las partidas de cartas después de cenar, a los

 

 

 

aperitivos saludables, al jardín ....  

 

Pero en Barcelona me esperan  muchas cosas buenas, el reencuentro con los amigos, las clases de patchwork y de cocina, los callejeos por a ciudad, las exposiciones..., sin darnos cuenta nos encontraremos asando castañas para Todos Santos y un poquito más,  adornando la casa para Navidad, cosa que me encanta.¡Dios como corre el tiempo!.

 

En casa tenemos la costumbre de recibir a los amigos con "La copa de Bienvenida", algo sencillo, práctico y delicioso, nunca os había dado la receta pues la hacemos con un sirope de melocotón de la marca TEISSEIRE, que creía sólo se podía comprar en Francia (por esta razón no incluía la receta),

 pero ayer vi que vendían este sirope en Carrefour, por lo que ahora si que os enseño a preparar "L'aperitif de Bienvenue"

 

Ingredientes:

 

Sirope de melocotón

 

Vino blanco o rosado o cava

 

Elaboración:

 

Mezclar una parte de sirope por siete  de la bebida alcohólica que hayamos elegido. Tanto el sirope como la bebida alcohólica deberán estar muy, muy fríos.

 

Servir en copas tipo cava con un fondo de hielo picado.

 

 

Pero hoy tenemos doble receta, además de "La copa de Bienvenida", os voy a dejar la receta de "El Flan Provenzal":

 

Ingredientes:

 

Una lata (dos si son pequeñas) de atún en aceite o al natural

1 Kilo de tomates pelados

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

5 huevos

Orégano

Aceite de oliva

Sal y  pimienta

 

Elaboración:

 

Cortar la cebolla picadita, dejar pochar, añadirle los ajos cortados chiquitos, el tomate a dados y el orégano, dejar que toda la mezcla se cueza bien.

 

 

Mientras tanto  escurrir bien el atún, batir los huevos unir, e incorporar a la mezcla anterior que ya habremos sacado del fuego.

 

 

 

Untar con aceite un molde y volcar en él nuestro preparado  y llevar al horno que  habemos     precalentado a 240º durante aproximadamene 45 minutos.

 

 

Se puede tomar frío, templado o caliente, según la época y el momento.

 

Nota: Algunas razones  para servir la Copa de Bienvenida:

 

Es muy cómodo, evitamos aquello de: , yo una Coca cola , yo una cerveza, yo otra si puede ser sin alcohol, yo un bitter, a mi algún zumo...., ¿copas, jarras, vasos....?

 

Por otro lado ayuda a alegrar el ambiente.

 

Y por otro: ¡¡¡es deliciosa!!!

 

En cuanto al Flan Provenzal admite todo tipo de acompañamientos, ensalada, verduritas, una salsa de tomate suave...

 

Fuente:

 

...de la copa: Club de Golf de Font Romeu, ellos la llaman "Apéritif de Bienvenue"

...del flan: Revista Cocina Gourmet, con alguna modificación. Por cierto os recomiendo esta revista.

CHUPITOS DE APERITIVO

En verano las comidas con amigos se suceden una tras otra, y ¡claro!, siempre empiezan con un aperitivo, hasta hace poco estos se nutrían de fuet, choricito, jamón, patés..., hasta que un día dije: "se acabó"basta de alimentar al colesterol y a esos malditos kilos que en verano nos persiguen sin piedad, y opté por servir cremas de hortalizas muy frías, y dips. Unas y otros han sido muy bien acogidos y si se presentan con un poco de mimo, constituyen un detalle simpático en nuestra mesa.

Hoy os dejo la receta  de una crema de calabacín que suelo servir, la he tomado de la revista Cocina Gourmet. Junto a esta crema pongo también un gazpacho, del que no os doy la receta pues creo que a estas alturas quién más quién menos tiene su forma de elaboración propia.

Pero antes de pasar a la receta os presento a Suki, la reina de mi jardín.

Y ahora vamos ya con la receta:

Ingredientes:

1 Kilo de calabacín

300 gr. de patatas

2 cebollas

1 diente de ajo

2 cucharadas soperas de curry

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 pastilla de caldo de pollo

Sal y pimienta

Elaboración

Pelar las patatas y cortarlas en dados, hacer lo mismo con los calabacines, a estos no les quitaremos la piel,. reservar.

Hacer 1 litro de caldo con la pastilla.

En una cazuela echar la cebolla y el ajo bien picaditos, añadirle el curry, dar una vueltas para que se absorba bien. A continuación echar las patatas, al cabo de diez minutos añadir los calabacines, dejar otros veinte minutos, pero cuidando que no llegue a hervir. Retirar del fuego y triturar con la batidora, debe quedar con una textura muy suave. Servir muy frío.

Nota: Esta crema se puede tomar también caliente, servida en boles y adornada con unas finísimas tiras de piel de calabacín a las que les habremos dado un ligero hervor. 

Fuente: Cocina Gourmet (enfemenino.com)

FILETE DE MIQUEL

 

Nuestro vecino en la Cerdanya y buen amigo Miquel, cuenta entre sus muchas cualidades: jardineras, bricoleras, ser buen catador de vinos, entendido en quesos, etc, etc ... el bordar la elaboración del "Filet" (solomillo en castellano).

No hace muchos días nos reunió a un grupo de amigos y nos ofreció como plato principal el "Filet", yo que no soy carnívora lo encontré extraordinario y le pedí que me diera la receta. No sólo me dio la receta si no que se ofreció a cocinarlo conmigo. Así lo hemos hecho.

El resultado ha sido magnífico y con su permiso voy a compartirlo con todos vosotros, pero antes dejarme que os muestre la foto de otro de los habitantes de mi jardín:

Ingredientes:

1 Kilo de solomillo
250 cl. de aceite de oliva
1 Cucharada sopera de mantequilla
Pimienta negra del molinillo
Sal

Elaboración:




24 horas antes de cocinarlo ponerlo a macerar con los 250 cl. de aceite y bien espolvoreado de pimienta negra recién molida. De vez en cuando darle una vuelta y regarlo con el aceite, guardar tapado con el mismo papel de la carnicería.

Al momento de cocinarlo derretir la cucharada sopera de mantequilla en una cazuela o recipiente, preferentemente de fondo grueso, cuando esté muy caliente introducir el solomillo que habremos vuelto a  pimentar, pero no salar para que no se endurezca la carne, 

 tenerlo cociéndose 4 minutos exactos por la parte de abajo, a continuación 4 minutos más por la

parte de arriba, 2 minutos por un lateral, dos por el otro y 1 minuto por cada uno de los extremos. Antes de rustir por cada lado es el momento de salar. 

 

 Sacarlo de la cazuela.

El aceite de freírlo colarlo dos veces y mezclar con otra cantidad parecida del aceite de macerar, servir en una salsera. Por otro lado unir también a una mermelada de higo o cereza un par de cucharadas del aceite de la maceración, mezclar y colocar en otra salseras.

Llevar la pieza entera de solomillo a la mesa acompañado de las dos salsera,

trinchar antes los comensales y.... ¡Buen provecho!



Nota: Las mermeladas pueden ser del fruto que más nos guste.


Es imprescindible cortar con un cuchillo muy afilado para cortar muy fino. Esto nos falló en este caso.

Fuente: Miquel J.