TAPATÉS (ALMENDRONAS)

Realmente es un placer pasar por los escaparates de Barcelona en estas fechas, hay panellets de todo tipo de piñones, de almendra, de café, de membrillo, de coco. Los más típicos y codiciados son los de piñones que aunque son algo más laboriosois de hacer resultan riquísimos.

Por si alguno los quereis probar aquí os dejo mi receta.

Como estos días los he estado haciendo en casa, me he encontrado con restos de harina de almendra y he querido aprovechar para hacer estos "tapatés".

En Holanda existen las populares stroopwafels, son unas galletas duras rellenas de caramelo que al colocarse sobre la taza de té humeante se reblandecen e impregnan con el aroma de la infusión. 

Con esta idea decidí hacer mis propios tapatés pero con ingredientes diferentes. Es una idea simpática servir el té junto a una bandejita de galletas en este caso estas deliciosas almendronas para que cada persona coloque una sobre su taza. 

Estas almendronas son sencillas y rápidas de hacer, además están riquísimas

Ingredientes

2 claras de huevo

150 gr. de azúcar en polvo

170 gr. de polvo de almendras

Almendras peladas (para decorar)

Elaboración;

Montar las claras a punto de nieve

Añadirles el azúcar y unir bien

Con espátula incorporarles el polvo de almendras

Ayudadas de una manga pastelera ir dejando generosas porciones de masa en una bandeja  en la que habremos colocado una hoja de papel de hornear,

Colocar una almendra en el centro de cada porción de masa.

Llevar al horno que tendremos precalentado a 160º durante 12 minutos, el tiempo dependerá del horno, pero no hay que dejar que se tuesten, ya que sino quedarán duras.

Dejar enfriar sobre una rejilla y... ya está.

Nota; También se pueden hacer estas galletas en tamaño más pequeño.

Fuente: Cuisine conviviale

PINCHO DE OTOÑO

Es hora de dar salida a las setas, fruto de nuestra cosecha, que llenan los cajones de mi congelador. Me pidieron que hiciese una tapa otoñal, y qué mejor que algo que tenga como uno de sus ingredientes principales las setas en este caso las senderuelas, careretas, carmanyolas, ninfas, culubrujas, gusarones, cama secs...o como queráis llamar a la Marasmus Oreades.

Recogimos las carmanyolas, como nosotros las llamamos, en la primera quincena de septiembre en los prados de la Cerdaña, las había a cientos. Muchos amigos nos dicen que les avisemos cuando haya setas, eso es algo muy difícil, por ejemplo este año el 11 y 12 de septiembre las cogimos a montón, el 14 sólo quedaban poquísimas y secas. Con la seta, sea la que sea, hay que acertar el momento, en más de una ocasión se nos ha escapado la salida del cep, del rusiñol.... Pero bueno este año acertamos y nos hicimos con una buena provisión, con lo que esta mañana he descongelado un paquete y a por la receta.

Ingredientes:

La carne de 6 salchichas a las que habremos sacado la piel.

Una cantidad similar de senderuelas

Pan de molde

Mostaza, ketsup...

Elaboración:

Picamos moderadamente las senderuelas y reservamos algunas para decorar.

Mezclamos las senderuelas con la carne de las salchichas

Con ayuda de un corta pastas montamos las hamburguesas

Las freímos como una hamburguesa normal, no demasiado hechas

Con el mismo corta pasta, cortamos unos círculos de pan.

Tostamos el pan

Una vez fritas las hamburguesas las dejamos sobre papel absorbente

Untamos las tostadas con la salsa que deseemos, mostaza, ketchup, salsa picante...

Colocamos una mini hamburguesa sobre cada círculo de pan

Adornamos con  una senderuela.... y listo.

Nota: Con los recortes que nos hayan sobrado de el pan de molde, cortamos unos daditos y los freímos, nos vendrán bien para añadir a un gazpacho, una crema... o para simplemente irlos picando sazonados con sal gorda

Fuente; Familiar

GAZPACHO DE REMOLACHA Y TOMATE

Bueno, bueno ahora si que esto se ha acabado, ya hemos entrado en el otoño, ya comienzan las lluvias y ahora si que ya podemos decir aquello de "cada mochuelo a su olivo", y es que el que más y el que menos ya ha vuelto a su rutina y a sus ocupaciones habituales, pero creo que aún estamos a tiempo de tomar este gazpachito, fresco y agradable.

Pero antes de entrar en la receta dejarme que os enseñe alguna foto de las setas que hemos estado cogiendo en días pasados. Realmente ha sido un buen año, hemos podido recolectar rovellons, rosinyols, carreretes, ceps, setas de caballero, pinatells, apagallums, boletus erythropus..., bueno, bueno creo que hemos cogido setas para todo el año. Nosotros las que no consumimos frescas las cocinamos y las guardamos congeladas o en el caso de los ceps y carreretes a veces las dejamos secar.

Bueno y ahora vamos con esta sencillas receta:

Ingredientes:

Remolacha hervida y pelada

Tomates pelados

Sal y pimienta

Agua

Elaboración:

Triturar los tomates y la remolacha hervida añadiéndole el agua que necesitemos para obtener la textura y liquidez deseada. Salpimentar, llevar al frigorífico y listo tomar, muy fresquito.

Nota: Se puede añadir una picadita de menta que trituraremos junto a los otros ingredientes

Fuente: Mi amiga Blanca O.

QUESO CAMEMBERT EN HOJALDRE CON MERMELADA DE FRAMBUESA Y NUECES

Hoy os dejo una receta de esas de "éxito seguro", la hago cantidad de veces cuando tengo invitados desde que el verano pasado la vi en el blog de mi buena amiga Manu,  siempre os la quiero dejar pero pasa que como se ha de tomar calentita y recién hecha nunca tengo tiempo de hacer las fotos. Hoy la he servido como entrante de una comida de butifarras con rovellones recién cogidos y aunque las fotos son nefastas pues las he hecho a toda prisa con el móvil, no quiero que acabe el verano sin dejaros esta delicia.

Supongo que conocéis el blog de mi amiga, pero por si no es así os dejo el link a esta entrada pues vale la pena que entreis en su blog, para ver sus recetas y disfrutar con sus fotos que son una maravilla, nada que ver con las que hoy os dejo.

Como ya os he dicho estamos en época de setas, se pueden recoger rovellones, ceps, senderuelas, rosinyols, setas de caballero, macrolepiotas, pinatells..., en fin que hay para dar y vender, aunque si no vuelve a llover  esta alegría va a durar pocos días.

Pero vamos ya con la receta de Manu, de la que he suprimido los arándanos y que he elaborado un poco a mi manera. 

Ingredientes: 

Un queso Camembert

Una círculo de masa de hojaldre

Mermelada de frambuesa

Nueces

Huevo batido para pintar

Sal y pimienta

Pan

Elaboración;

Afinar un poco la masa de hojaldre colocándola entre dos papeles de hornear ayudándonos de un rodillo.

Cortar un círculo  lo suficientemente grande como para poder envolver nuestro queso (Os podéis ayudar de un plato para marcar el círculo).

Colocar el queso, al que yo quito una ligera capa de la parte superior, en el centro del círculo de hojaldre.

Untar con ayuda de una espátula la parte de hojaldre que rodea al queso con la mermelada.

Colocar trocitos de nuez sobre el queso.

Con las manos humedecidas ir cerrando el hojaldre como se ve en la foto, que quede bien cerrado, yo le pongo un circulito de hojaldre en la parte superior, para acabar de cerrar.

Pintar con huevo batido con un poco de sal y pimienta.

Llevar al horno precalentado a 200º, durante 15 minutos(el tiempo como siempre dependerá del horno). Pasado cinco minutos del comienzo de la cocción, introducir en el horno trocitos de pan, que serviremos como acompañamiento (si se prefiere que esté tostadito).

Ya fuera del horno emplatar y servir rapidito, rapidito. Una delicia.

Nota: Como dice Manu la mermelada puede ser de frambuesa, arándano...

Fuente: Las recetas de Manu. Gracias Manu

PAVO A LA SALSA WORCESTER (PERRINS)

Cómo vuela el tiempo en verano! Ya ha pasado un mes desde la entrada de  la sopa de lechuga, mi propósito era publicar una receta por semana pero ¡mira! nada de nada y es que quieras que no en el mes de agosto es cuando más reuniones hay con amigos, comidas, cenas, aperitivos, además de excursiones y paseos mil.

Os voy a dejar  algunas fotos que me han quedado como recuerdo de estos días:

Encontramos un gatito en el desagüe que recoge el agua del tejado. Solo oíamos un ruidito que dudábamos si era un maullido, intentamos ver lo que era pero no había forma, ya nos véis a todos maullando para ver si lo podíamos hacer salir, pero nada de nada, al final a uno de mis hijos se le ocurrió buscar el maullido de un gato en el móvil, lo acercamos al desagüe y al instante salió esta monada, no sabía ni comer, le tuvimos que dar leche en un biberón, pero como veréis en dos días se espabiló mucho y ya comía solo en su platito.

Per no ha sido el único hallazgo del verano, otro día apareció en el jardín este agapornis, estaba muerto de hambre, pero una vez que comió y bebió no sabéis lo contento que estaba y los picotazos que nos daba. Por más que buscamos a sus dueños no aparecieron.

Hicimos una merienda cena con este huevo de avestruz, dicen que equivale a ventitantos huevos de gallina, lo  divertido  fue toda la  puesta en escena de abrir el huevo,  los niños  no  sabéis  como  lo pasaron, pero los mayores también.

 Han habido cantidad de comidas, cenas y celebraciones.

Excursiones por la montaña...

Paseos... 

 Fiestas con niños...

También hicimos una excursión con el trenecito amarillo, al que llaman "el pequeño canario".

Bueno y tantas y tantas cosas que como veis me han tenido un poco apartada del blog y es que además en verano cocino poco y lo que hago en casa es tan elemental que no merece la pena publicarlo y cuando tengo invitados al momento de servir no voy a decir: "esperar un ratito que voy a hacer fotos". Pero ahora ya vuelve la calma y es hora de ponerse las pilas.

Hoy os dejo una receta que hay que tener muy en cuenta, pues es rápida de hacer y te te saca de muchos apuros.

Ingredientes:

Pechuga de pavo, la ideal es la que venden envasada al vacio en Mercadona o el Corte Ingés, las que van dos unidades.

Aceite

Salsa Worcester

Sal y pimienta recién molida

Elaboración:

Colocar las pechugas en una fuente de horno.

Echarles un chorretón de aceite y otro de salsa Worcester, un poco más de aceite que de salsa.

Salpimentar

Dejar macerar un par de horas

Llevar la fuente al horno precalentado a 200º (controlar, pues cada horno no es igual)

Mantener diecisiete minutos, nuestro plato está listo

Cuando esté templado cortar en gruesos medallones

Servir acompañado de champiñones y pimientos caramelizados

Nota: Este es un plato para triunfar, el secreto está en no pasarse con el horno, para que la pechuga quede suave y jugosa.

Fuente: Mi amiga Lu

SOPA FRIA DE LECHUGA

Como os he comentado otros años en un mini rincón de mi jardín tengo un pequeño huerto, tan pequeño que justo alcanza el tamaño de dos bañeras, no es que aquí a más de 1300 mts de altura crezcan muchas cosas, pero si lo hacen bien todo tipo de lechugas, los calabacines, los ruibarbos y casi todas las verduras. Otros años había plantado tomaterass, pero empezaba a ver los primeros y exiguos frutos cuando ya terminaba el verano y nos teníamos que ir. En este momento las lechugas están en su momento óptimo por lo que es el momento de probar cosas nuevas con ellas.

Ayer Blanca, una amiga mía, me paso esta receta que me pareció muy original y que me he apresurado a probar, la hemos tomado hoy como primer plato y nos ha encantado. Es facilísima de hacer y fresquita, Con este calor apetece un montón.

Ingredientes para seis personas:

2 lechugas de hoja firme

2 cebollas medianas

un buen chorro de crema de leche
caldo de verduras

aceite, sal y pimienta

Elaboración: 

Limpiar las lechugas y cortarlas en trozos groseramente, reservar.

Pelar la cebolla, cortarla pequeñita y rehogarla, cuando esté hechita, añadirle la lechuga y dejar en el fuego hasta  que esté todo unido y tome un color dorado, retirar del calor.

Salpimentar, revolver y triturar con un minipimer. Pasar por un chino o un pasa purés de rejilla fina.

Dejar enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente echarle unos 100 gr. de nata líquida y el caldo, el necesario para obtener la consistencia que deseemos. Moler una pizca de pimienta  por encima. También se le puede añadir en el último momento un poco de cebolla deshidratada para adornar o semillas de girasol, sésamo...

Llevar a la nevera hasta el momento de servir.

Nota: Esta sopa se puede servir también caliente

Fuente: Blanca  O.   

MERENGUE ITALIANO

Al hacer el otro día la Crema catalana me sobraron seis claras, que me negué a tirar, no están los tiempos para bromas, con algunas hice tortillas y con el resto merengues.

Es curioso lo que pasa con el merengue, a la gente o le gusta mucho o no lo puede ni ver. Cuando yo era pequeña a veces mi madre me compraba un merengue en la pastelería, los había blancos y rosas, recuerdo que me encantaban. He estado muchos años sin volver a probarlos hasta que en Almería volví a probarlos, tanto los de la pastelería Capri como los de la Dulce Alianza son deliciosos, Hacía tiempo que me apetecía hacerlos en casa y el otro día probé, me metí en Internet y encontré esta sencilla receta de Lolita la pastelera, como está súper bien explicada me puse manos a la obra y ya veréis el resultado.

Ingredientes: 

80 ml. de claras

165 g. de azúcar normal

30 ml. de agua

Elaboración:

Montar las claras, cuando estén firmes añadirles poco a poco 40 gr. de azúcar, poco a poco

En un cazo al fuego hacer el almíbar con el resto del azúcar (125g.) y el agua removiendo constantemente, debe quedar consistnte pero sin llegar a caramelizarse.

Echar este almíbar a las claras montadas sin dejar de remover.

Seguir mezclando hasta que la preparación haya enfriado.

Ya tenemos nuestro merengue italiano que introduciremos en una manga pastelera para con ella rellenar tarteletas, o pasteles, adornar tartas, o sea a punto para lo que nosotros queramos.

Nota: Es cómodo hacer nuestro merengue ayudándonos de algún robot de cocina que tenga pié, pues se está mezclando bastante rato hasta conseguir que el recipiente se enfrié.

Fuente:Lolitta la Pastelera

SORBETE DE MELÓN Y FRUTILLOS DEL BOSQUE

Ya hace tiempo que se instaló en casa una intrusa, antes simplemente se dejaba ver, merodeaba un poco  por aquí y por allá, pero era bastante considerada y comedida, pero desde hace poco se ha crecido y su presencia se ha hecho constante, pertinaz e insoportable, por lo que hemos decidido ponerla de patitas en la calle.Y ésta intrusa tiene un nombre: INTOLERANCIA A LA LACTOSA.

Yo no se que pasa pero cada vez es más normal oír, no es que yo soy intolerante al gluten, yo a la lactosa y hasta conozco a una intolerante a la fructosa y si además sumamos las alergias, a las nueces, a la piel del melocotón, a los cacahuetes...pues realmente el tema se está haciendo preocupante.

Bueno pues como os he dicho en casa entró la intolerancia a la lactosa. Antes la reacción era a la leche del cortado, a la nata de las fresas, a algunos pasteles, pero ahora cualquier producto que se ingiera que contenga la mínima cantidad de lactosa produce un rechazo con el consiguiente malestar.

Ya se sabe que en verano apetecen los postres más o menos helados, he estado descartando productos y productos elaborados, hasta que el otro día vi en el blog Sweet and Sour una receta de sorbete de piña hierbaluisa y jengibre que me dió la idea, lo preparé y estaba buenísimo, os lo recomiendo, así como la visita a este  blog de Virginia que os seducirá por la calidad de sus recetas y el cuidado que pone en la presentación de todas sus entradas. Al hacer el sorbete tuve algún problema ya que los aparatos de los que aquí dispongo no son los más adecuados para preparar este postre, pero casualidades de la vida en la ultima newsletter que recibí del  supermercado  Liddl venía la oferta  de

una "sorbetière", no lo pensé dos veces, la he comprado y estrenado con este sorbete de melón y frutas del bosque (en este caso frutas de mi jardín) cuya receta os dejo a continuación:

Ingredientes:

1 k. de melón
300 gr. de frutos del bosque: frambuesas, fresitas, grosellas
1 cucharada sopera de sirope de fresa


Elaboración:

Limpiar el melón desechando piel y pepitas, cortarlo en trocitos pequeños y ponerlo a congelar cuatro o cinco horas en una bolsa adecuada, hacer lo mismo con las frutas del bosque que una vez limpias colocaremos también en el congelador por igual espacio de tiempo.

Veinte minutos antes de preparar nuestro sorbete sacaremos las frutas del frió, pasado este tiempo, las iremos introduciendo en la sorbetera y la pondremos en marcha, si hay frutas de diferente tipo, las introduciremos alternativamente, en este caso primero una parte de melón, luego otra parte de frutillas, otra vez melón y así sucesivamente, al terminar de pasar toda la fruta revolveremos con unas barillas la  masa obtenida a la que añadiremos la cucharada de sirope de fresa.  Nuestro sorbete está a punto para servir en las copas que hayamos preparado al efecto..

Nota: Se puede sustituir el sirope por una cucharada sopera de azúcar. Si nos queda sorbete lo

podemos guardar en el congelador en los recipientes en los que lo vayamos a tomar, en este caso unos vasitos,  tapados con un film. Los sacaremos del frío unos veinte minutos antes de tomarlos.
También se puede añadir, al gusto, una cucharada de licor de frutas, cuyo sabor combine con las frutas utilizadas.

Fuente: Familiar

MERMELADA DE RUIBARBO (Rhabarberkonfitüre)

Bueno, acabo de ver con asombro que ya hace más de dos meses que no publico nada en mi querido blog y la razón no es otra que como cada año, a partir de Semana Santa,.empiezo mi temporada nómada   hasta  que   aterrizo  en   La   Cerdaña  para   pasar  el  verano.   Estuvimos   por  Andalucía

compramos en Almeria un aceite delicioso, concretamente en el pueblo de Felix, Luego en Aragón

deleitándonos con las deliciosas cerezas de Nonaspe y por último haciendo un poco de turismo por

tierras holandesas.

Ya hace quince días que estamos por aquí pero entre poner la casa al día, trabajar horas y horas en el jardín y algunos paseos y excursiones por la montaña no he encontrado el momento de ponerme. Y por fin hoy ha llegado el momento. 

Mañana dedicaré la tarde a entrar en vuestros blogs, me muero por leer detenidamente todas vuestras recetas y saber de vosotros, pues aunque con alguno de vosotros he estado en contacto tengo ganas de saber de todos, todos vosotros.

Lo  primero  que  hice al  llegar aquí fue  recolectar  el  ruibarbo de mi huerto, que  por cierto ya  está
volviendo a crecer, como  veréis en esta foto, y con el hacer mermelada para todo el año, nos encanta su saborcito un pelín ácido y su color rojizo y por eso la quiero compartir con vosotros.

Ingredientes;

1 kilo de ruibarbo

750 gr. de azúcar

el zumo de un limón

Elaboración:

Limpiar el ruibarbo y cortarlo a trocitos pequeños. El ruibarbo se podría pelar como el apio,  pero  de

hacerlo así eliminaríamos la parte rojiza y la mermelada nos quedaría marroncita, por lo que salvo que haya algún hilo muy grueso, lo mejor es trocearlo como he dicho chiquito. 

Una vez cortado  colocarlo en un bol añadirle el azúcar y el zumo del limón, cubrirlo con un papel film y dejar reposar una hora aproximadamente. 

Pasado este tiempo colocar en una cazuela y llevar a fuego fuerte, remover y con una arpeta ir retirando la espuma, después de unos diez minutos y retirada toda la espuma, sacar del fuego y triturar con un minipimer hasta que hayamos roto toda la fibra, volver a llevar al fuego, ahora menos fuerte, ir removiendo hasta que obtengamos la densidad deseada.

Colocar en tarros de cristal que habremos lavado y secado meticulosamente, cerrarlos bien y colocarlos boca abajo hasta el día siguiente. Etiquetar y guardar, nuestra rhabarberkonfitüre.

Y ya está a punto para probar con  unas galletas, bollos, tostadas, mmm!!!.. Espero os guste.

Nota: Esta mermelada es apropiada también para acompañar un roast beef, un solomillo...

Fuente: Familiar