ENSALADA TIBIA DE JUDIA VERDE, GULAS, ALMEJAS Y GAMBITAS

No sé vosotros pero, en casa, después de Navidades siempre hacemos un mes de régimen o mejor dicho un mes de hacer mucha bondad. Nos ayuda a deshacernos de ese par de kilitos que hemos ido acumulando y, por otro lado, una vez al año hacer una dieta de comida sana, sana, nunca va mal, y no es que normalmente en casa se coma demasiado fuerte, lo normal son verduras, ensaladas, plancha, vapor y fruta, pero siempre te vas dando algún capricho, comidas fuera, celebraciones, hoy un pastelito, mañana una pizza... en fin que una vez al año un mes de "bondad" seguro, seguro, que no nos viene mal.

Hace un tiempo compre un pequeño artilugio que utilicé un día y que como muchos otros deje muy bien colocado en el cajón de todos esos instrumentos que, cuando los compro, me parecen imprescindibles y que después se pasan meses y meses olvidados. Quería hacer una ensalada diferente y me acordé de este cortador de judía verde. Es fácil y rápido de utilizar (aunque parezca lo contrario) y me puse manos a la obra para hacer mi plato y este fue el resultado. Ahí va la receta:

Ingredientes:

1/2 K. de judía verde

1 sobre de gulas con gambas

400 g. de almejas

1/4 de K. de gambitas

2 guindillas (opcional)

Ajo, aceite y sal

Elaboración:

Sumergir las almejas en agua con sal, taparlas con un trapo oscuro y dejarlas reposar durante dos horas para que saquen la arena que puedan contener, luego escurrir, lavar bien y echar en una cazuela que contenga agua hirviendo, esperar a que vuelva a levantar el hervor esperar un minuto, apartar del fuego, escurrir y reservar

Lavar la judia verde, quitarle las dos puntas, pasar por la maquinita cortadora y poner a hervir hasta que queden al dente, escurrir y reservar.

En una sartén poner un poco de aceite de oliva en la que pondremos dos guindillas (opcional), echar las gulas y darles unas vueltas, apagar el fuego.

Dar un ligerísimo hervor a las gambas, escurrir también y reservar.

Se pueden servir mezcladas, en ese caso pondremos un poco de aceite en un wok o sartén grande, en él doraremos un ajo machacado, añadiremos todos los ingredientes, con cuidado para que no se rompan las judías, daremos una vueltas y ya lo podremos servir. 

También se pueden presentar como las que vemos en esta foto de cabecera.

Nota: Realmente este plato contiene más calorías que las que permite el régimen, pero un día en un mes....tampoco pasa nada. Mis hijos a este plato le llaman espaguetis verdes.

Fuente: Familiar.

CROQUETAS Y CROQUETONES

Hoy día 16 de Enero es el "Día Internacional de la croqueta". En casa nos encanta este plato y aunque he leído que "De entre todas las variedades, en el top five se encuentran la croqueta de jamón (71%), queso (10%), boletus (9%), bacalao (6%) y marisco (4%)."En mi casa las que más se hacen son las de pollo, he dicho las que más no las únicas pues las hacemos de todo tipo:de carne rustida, de setas, de berenjena, de restos de la carne del cocido, de espinacas con piñones y pasas.., las únicas que no suelo hacer son de pescado. Cuando mis hijos eran pequeños odiaban estas últimas y las llamaba "pesquetas", era una guerra hacer que se las comieran y creo que me las hicieron aburrir.

Nos gustan todas y siempre procuro tener de varios tipos en el congelador, ya sé, ya sé que no son lo mismo que cuando están recién hechas, pero suponen un recurso para cuando se te presenta alguien de improviso o cuando llegas a casa al filo de la hora de comer sin haber dejado nada preparado. Otro día os dejaré la receta de unas que se hacían para postre en casa de mi suegra con un relleno de crema.

Hoy vamos a ver tres tipos de croquetas diferentes, aunque de similar realización:

Croquetas de pollo, de restos del cocido y de espinacas con piñones y pasas.

Ingredientes

Ingredientes comunes:

3/4 de litro de leche

1 huevo duro

4 cucharadas cumplidas de harina tamizada

sal, un poco de aceite

Abundante aceite de oliva para freír

Para las de pollo

De un pollo a l' ast (asado) las dos pechugas

Ralladura de limón (opcional)

Media cebolla

1 huevo para rebozar

Galleta picada

Para las de la carne del cocido

Unos 300 g. de la carne, pelota, butifarra... del cocido

1 huevo para rebozar

Torreznos de churreria triturados para rebozar

Para las de espinacas

Unos 400 g. de espinacas cocidas y escurridas

piñones

pasas sultanas (opcional)

1 huevo para rebozar

Galleta picada, sal

Elaboración:

Para las de pollo

Freír media cebolla en un poco de aceite, cuando esté dorada retirar y desechar, en ese aceite volcar la harina tamizada sin dejar de remover, dejar que tome un poco de color, a continuación echarle la leche seguir revolviendo enérgicamente para evitar que se formen grumos y cuando tengamos una crema suave añadirle el pollo que habremos trinchado concienzudamente, en un par de minutos bajar ligeramente el fuego y seguir removiendo hasta que los bordes se despeguen del recipiente en el que las estemos haciendo y verter en una fuente. Sobre la masa, y este paso es opcional, rallarle corteza de limón, esto les dará un sabor fresco y muy agradable. Cuando estén frías llevar a la nevera y dejar descansar de un día para otro.

Para dar forma a las croquetas yo utilizo dos cucharas, alguna vez también he utilizado una manga pastelera con una boquilla especial, eso ya es a gusto de cada uno. Cuando ya les hayamos dado forma las pasamos por galleta picada, luego por huevo batido y ya las podemos frei en abundante aceite muy caliente para evitar que se nos abran, una vez fritas colocarlas un momento sobre papel absorbente y ya las tendremos a punto para llevar a la mesa.

Para las de restos del Cocido

Se hacen igual que las anteriores sustituyendo el pollo por los restos de cocido bien trinchados. A la hora de rebozar las pasaremos por huevo batido y aquí sustituiremos la galleta picada por torreznos que habremos triturado con la ayuda de una picadora.

Para la de espinacas con piñones y pasas

La elaboración es similar a las de pollo. Pero ahora coceremos las espinacas, las escurriremos bien y luego las sofreiremos con un ajito, las pasas y los piñones y añadimos un poquito de sal.

Realmente las croquetas, como las tortillas de patata, los gazpachos, las paellas... se hacen en todas las casas pero es verdad en cada casa hay una receta diferente.

Nota: Aunque según dicen el rebozado correcto de la croqueta se hace pasándolas primero por harina, después por huevo batido y por último por galletas picada, en casa siempre hemos eludido el paso de la harina, nos gustan más si ella

Fuente: Familiar

¡FELIZ AÑO NUEVO! CON GALLETAS DE NAVIDAD

No quiero dejar pasar este día 31 sin, desde aquí, desearos a todos vosotros y a vuestras familias lo mejor para el próximo 2017 que está a punto de llegar, salud, paz, alegría y que todos vuestros deseos se cumplan.

Os lo deseo con todo  cariño y os dejo mi mejor receta de galletas:


Ingredientes

100 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla
1 huevo
350 gr. de harina
1 cucharadita de esencia

Elaboración

Batir la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente hasta que quede una crema suave, añadirle poco a poco el azúcar tamizado

A continuación el huevo  ligeramente batido también poco a poco, luego la esencia que hayamos elegido y por último la harina,  previamente tamizada

Acabar de amasar

Dividir la masa en dos

Poner cada porción entre dos papeles de hornear ( o papel film), pasar el rodillo por encima dejando un grosor de aproximadamente 8 mm.

Estas porciones  de masa se guardan en el frigorífico al menos durante dos horas, yo las dejo de una tarde para el día siguiente, colocarlas  cuidadosamente en la nevera siempre entre dos papeles de hornear o film.

Antes de darles forma pasar de nuevo el rodillo  para que quede igualada la superficie a 8mm.

Nota:Una vez terminadas, guardar siempre las galletas en una  lata con laminas de papel de cocina entre ellas para que absorvan la humedad.

Fuente: Gemma Sanhez de Tartamanía

COCA DE LLAVANERAS

¡Dios mio cuanto tiempo ha pasado desde la última entrada! y es que he estado liadísima con otros temas, pero ahora que estaré otra vez más libre quiero retomar el blog y poder enterarme poco a poco de todo lo que habéis publicado en mi ausencia.
Hoy os voy a dejar una coca rellena de crema  que está riquísima y que no da mucho trabajo, eso si, es mejor que la crema la dejéis hecha la víspera.

Ingredientes:

2 placas de hojaldre
3 claras de huevo batidas a punto de nieve
30 gr. de almendra molida
500 gr. de crema pastelera muy firme
un puñado de piñones
azúcar para espolvorear

Elaboración:

Cómo he dicho, la víspera dejaremos nuestra crema lista en la nevera, debe ser bastante espesa.

Colocaremos los piñones en un bol bien cubiertos de agua, para que luego al hornear no se nos quemen, y pondremos el horno a 200º.

Lo primero que haremos es pasar el rodillo por una de las placas de hojaldre para que quede finita, la mantendremos en el papel de hornear  en el que viene enrollada, la colocaremos en una bandeja de horno y  pincharemos toda la superficie con un tenedor.

A continuación extenderemos sobre ella toda la crema dejándola bien alisada,

Pasaremos el rodillo por la otra placa de hojaldre y la situaremos sobre la primera (cubierta ya por la crema.

Con un cuchillo cortaremos los bordes para que quede igualada.

Esta placa la pincharemos también con un tenedor

Montaremos las claras a punto de nieve. Las colocaremos bien alisadas sobre nuestra coca.

Lo siguiente será espolvorear la almendra por encima, igual que los piñones escurridos y el azúcar (un tazón aproximadamente).

Cerraremos los bordes de la coca con un cuchillo haciendo unas muescas, con ello evitaremos que la coca se abra y salga la crema.

Introduciremos en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos, pero a partir de los quince minutos hay que comprobar que la superficie no se dore en exceso, si es así ponerle encima una hoja de papel de aluminio y esperar a que pasen los 30 minutos y sacar del horno.

Nota: Esta coca se puede tomar fría o ligeramente templada, pero siempre es mejor comida en el día.

Fuente: Receta original del "Forner de Alella", sólo he aumentado un poco la cantidad de almendra molida.

MEJILLONES DE APERITIVO

Qué será que en verano los aperitivos  con amigos se suceden uno detrás de otro. Ya una vez comenté que nos hemos pasado a los dips y a las hortalizas preparadas de una u otra forma, sustituyendo a los tacos de jamón, jabuguitos, queso... Que le vamos a hacer entre la línea y el colesterol hay que ponerse a raya.

Pues hoy os dejo la receta de estos mejillones que fresquitos están riquísimos:

Ingredientes

1 Kilo de mejillones

Dos cebolletas

Tres tomates firmes

Medio  pimiento rojo

Medio pimiento verde

Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar, hervir (en agua sin sal) y escurrir los mejillones, desechar una de las dos valvas. Dejar enfriar

Mientras picar muy finitos el resto de ingredientes, aliñarlos con un poquito de aceite y una pizca de sal y de pimienta.

Colocar mejillones y picadillo en la nevera

Cuando se vayan a consumir remover el picadillo con unas gotitas de aceite, colocarlo sobre los mejillones y servir.

Acompañamos este plato con un vino blanco del año "Castell d'Algars". Nos gusta este vino comprado en la Cooperativa de Batea (Terra Alta) y a un precio más que asequible, que servido muy, muy frío está buenísimo.

Foto del río Algas o Algars a su paso por Nonaspe

Nota: Ya que no es el mejor momento para los mejillones dejaros aconsejar por vuestro pescadero. para elegir los mejores, no siempre los de roca son los más adecuados.

Fuente: Familiar

ARROZ DE MONTAÑA

Una de las cosas que nos apetece hacer cuando nos reunimos a comer con amigos es el Arroz de montaña, Preparando el sofrito la víspera es muy cómodo empezarlo a hacer cuando ya todos estamos reunidos mientras tomamos el aperitivo, sobre todo a nuestros amigos franceses les encanta; para ellos es "La Paella", además eso nos permite hacer antes algún paseo o una pequeña excursión que normalmente nos hace llegar a casa con hambre de perro.

Y hablando de excursiones y paseos os dejo alguna foto de los últimos que hemos hecho, la primera al pueblo de Saint Pierre des Forcats y las otras a los lagos de Font Vives y Querigut

en cuanto al arrocito de hoy vamos con los

Ingredientes  para seis personas:

6 tazas de arroz

Caldo de pollo

8 salchichas

Trocitos de pollo

Trocitos de chorizo picante (optativo)

400 gr. de costilla de cerdo cortada muy pequeña

Alcachofas (yo las guardo congeladas,ya fritas, de la temporada)

Medio pimiento

Senderuelas (también del congelador, ya fritas)

Un par de cucharadas de tomate frito
Una cebolla 

1 ajo

Sal y aceite

Elaboración:

Freír por separado de una en una las carnes, colocar en la paella, añadir las verduras y setas descongeladas y la cebolla, el tomate, el ajo y el pimiento, con su aceite de freírlos,

Echar el arroz en la paella y freírlo un poco con el aceite, al tiempo que se van añadiendo los ingredientes. Mientras ponemos a hervir el caldo de pollo (sirven perfectamente los que se venden ya preparados, para ese fin).

Cuando el arroz empiece a chisporrotear añadir el caldo de pollo hirviendo, dos tazas de caldo y un poco más por una de arroz, Remover una vez y dejar que se vaya haciendo.

En la barbacoa suele tardar unos 20 minutos, según el fuego, y precisa algo más de caldo.

Una vez cocido dejar reposar unos 5 minutos y servir.

Nota: Yo las alcachofas, creo ya os lo he comentado alguna vez, en primavera cuando están en su mejor momento compro unos diez kilos las frío y las guardo en paquetitos congeladas para ir utilizándolas en los meses que no se encuentran en el mercado, lo mismo hago con las setas cuando recogemos las freímos y congelamos igualmente en pequeños recipientes, así puedo disponer de unas y otras durante todo el año.

Fuente: Familiar

CREMA DE ESPINACAS CON HUEVO POCHÉ AL AROMA DE PIMIENTA

Hace tiempo vi en una revista francesa la receta de una veloute de espinacas que me apeteció un montón hacerla, pero como casi siempre incluía entre sus elementos mantequilla y crema de leche. La verdad es que si que utilizo estos elementos en la cocina, pero intento hacerlo con la menos frecuencia posible por el tema calorías basicamente y también pòrque, cuando no son imprescindibles, prefiero sustituirlos por un chorrito de aceite de oliva que pienso que es más sano.

Esta mañana hemos ido a dar una vuelta por el campo y ¡qué maravilla!, aquí ahora estamos en plena primavera  y  las flores lucen en  todo su  esplendor tanto las  de  los  prados  como  las que  adornan 

puertas y ventanas, nos hemos acercado a una granja cercana a comprar "un magret de canard" y daba gusto ver a los patos pasearse tranquilamente a la sombra de los árboles, aquí en La Cerdaña esta época junto con el otoño quiza son las épocas más bonitas del año.

Y ahora vayamos con la receta:

Ingredientes

1 Kg. de espinacas

4 patatas

2 puerros picaditos

Leche 

Caldo de pollo o en su defecto una pastillita 

1 cuch/sop de vinagre

2 rebanadas de pan de molde cortadas en daditos muy pequeños

Sal gorda y pimienta

Elaboración:

Hervir espinacas, puerros y patatas. Escurrir bien

Añadirle igual cantidad de leche que de caldo hasta obtener la consistencia deseada, (no muy líquida). salpimentar.

Pasar por la batidora, debe quedar una crema suave ni muy espesa ni muy clara.

Freír los daditos de pan en aceite muy caliente, una vez dorados colocarlos sobre papel absorvente, en cuanto estén sequitos pasarlos a un  bol y reservar.

Poner a hervir  agua con  la cucharada de vinagre, echar de uno en uno los huevos y ayudandonos de una arpeta cuidar de que no se desparramen, cocer por espacio de 3 minutos, sacar y depositar en un trapo limpio doblado en cuatro.

Ahora ya podemos montar nuestro plato, Primero colocamos la crema, a continuación y con mucho cuidado el huevo poché, los tostones de pan, un poco de sal gorda, pimienta recien molida y una gotitas de aceite y rapidito, rapidito a la mesa.

Nota: este plato es mejor tomarlo no demasiado caliente. Para los que les guste el sabor a pimienta, ser generosos con ella a la hora de salpimentar.

Fuente: La idea de una revista francesa de la que no recuerdo el nombre y a partir de ahí....imaginación al poder.

AUTENTICO SALMOREJO

El otro día en Radio Nacional daban la que se considera  "auténtica" receta del salmorejo, conclusión a la que habían llegado tras hacer 600 entrevistas a cocineros de hoteles y restaurantes de la provincia de Córdoba.

Y es que el salmoejo es típico de la provincia de Cordoba, Allí, para elaborarlo, utilizan el "Pan de Telera", que es un pan de corteza blanquecina y miga compacta, si no disponemos de ese pan, pues nada, lo sustituiremos por pan de trigo "durito" que tenga por lo menos dos o res días.

y debe ser la auténtica pues en la calle que han dedicado en la capital cordobesa a este plato figura exactamente igual; la que antes era la Calleja del Arco es ahora la Calleja del Salmorejo Cordobés ubicada en pleno centro histórico de la ciudad

También comentaron en la radio que esta es la receta tradicional pero que en cada casa cordobesa tienen su receta propia, unos le añaden pepino, otros pimiento, otros lo aderezan con vinagre...

Estas fotos de Cordoba me las ha cedido mi prima Sylvia, si, si la misma que me pasó la receta del Pastel de Atún que publiqué recientemente.

Para mi Cordoba es la ciudad más bonita y auténtica de Andalucia, sin quitarle el merecido protagonismo a Sevilla y sin olvidar nunca lo maravilloso que es  un atardecer, contemplado desde el mirador de San Nicolas, viendo como la Alhambra va cambiando de color

Pero vamos ya con la que dicen "auténtica receta"

Ingredientes:

1 k. de tomates tipo pera maduros pelados. Es importante que el tomate sea de la mejor calidad.

200 g. de pan de un par de días por lo menos, si no tenemos la suerte de tener pan de Telera.

100 g. de aceite

1 diente de ajo, al que habremos quitado la parte central

Unas virutas de jamón ibérico

Un huevo duro picadito

Elaboración:

Escaldar los tomates pelarlos y trocearlos, colocarlos en un bol echarles el pan a trocitos, dejar que se ablande un poco añadirle el aceite y el ajo picadito.Titurar hasta obtener una consistencia muy fina, si se quiere se puede pasar por el chino (queda mejor).

Llevar esta preparación a la nevera. A la hora de servir lo colocaremos en una cazuelita y lo espolvorearemos con el jamón, el huevo duro y unas gotitas de aceite.

Nota: el salmorejo debe ser muy espeso pero si no nos gusta esa consistencia, podemos rebajar la cantidad de pan.

Fuente: Radio Nacional

CUSCÚS EN ENSALADA

Creo que estamos todos de acuerdo en que lo que más apetece en verano son las ensaladas, las cremas frías, gazpachitos, salmorejos y demás, aunque os he de decir que aquí calor, calor, lo que se dice calor aún no hace, si no mirar estas fotos que saqué el domingo por la mañana

Qué niebla! Pero bueno ya llevamos dos o tres días en que por lo menos por la mañana y a la hora de comer el tiempo es bueno, y podemos almorzar en el jardín.

Normalmente en las ensaladas tiro de lechuga como elemento principal, pero en esta ocasión he cambiado la lechuguita por el cuscús, vamos allá

Ingredientes (cuatro personas):

2 vasos de cuscús no muy llenos

2 vasos de agua no muy llenos

Una cucharada sopera de aceite

Media lata de corazones de alcachofa cortados en dados

Media lata de palmitos en rodajas partidas por la mitad

3 tomates a daditos

Una cebolleta picadita fina

Medio pepino a daditos

Un puñado de aceitunas negras cortadas a trocitos

El zumo de un limón (más o menos según os guste)

Aceite - Sal - Pimienta

Preparar una vinagreta con limón para llevar a la mesa

Elaboración:

Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. Normalmente indica que pongamos una bolita de mantequilla al cocinarlo yo la sustituyo por aceite de oliva.

Unir el resto de ingredientes y cuando el cuscús haya reposado y esté frío unir todo los elementos.

Añadir un chorretón de aceite, revolver y llevar a la nevera.

Servir acompañado de una vinagreta.

Nota: Este plato admite pepinillos, alcaparras, zanahoria...

Fuente: Familiar 

PASTEL DE ATUN

Bueno ya he acabado con mi vida nómada y estoy asentada como todos los años en La Cerdaña francesa para pasar el verano, que he de decir que hasta hoy más bien era el invierno pues nevaba por la noche en los picos y en casa más de un día hemos tenido que encender el hogar.

Acabo de regresar del Perigord y he quedado tan saturada de foie,  pato, y oca en todas sus acepciones que me apetecía hacer algo fresco y suave. 

Por cierto si no conocéis esta zona de Francia os la recomiendo el paisaje es muy agradable surcado por grandes ríos, los pueblos como Sarlat, La Roche, Rocamadour... son muy bonitos. En los mercadillos de miércoles y sábados se pueden comprar todos los productos de la tierra, desde las famosas trufas del Perigord, por supuesto todo tipo de patés y foies, nueces con cascara, peladas, rebozadas de chocolate, en pastel..., y de la comida que os voy a decir... buenísima.

Pero vayamos con el pastel de atún, tenía esta receta que hace tiempo me paso mi prima Sylvia y que antes hacía con alguna frecuencia y que después como tantas otras cayó en el olvido.

Es una receta muy sencilla y que va bien para dejar preparada de un día para otro. Se puede tomar caliente, fría o a natural, en este caso y dado que el calor no aprieta la hemos tomado a temperatura ambiente acompañada de una ensalada bien fresquita.

Ingredientes:

2 latas de atún en aceite, bien escurridas

4 huevos

3 rebanadas de pan de molde sin corteza empapadas de leche y escurridas

1 lata pequeña de tomate triturado

sal y pimienta

Para la salsa :

Otra lata pequeña de tomate

1 ajito

Aceite

Elaboración:

Mezclar con la batidora todos los ingredientes y colocar en un molde  engrasado.

Llevar al horno precalentado a 180º durante dos horas, al baño María. El tiempo de cocción dependerá de cada horno. Dejar enfriar y desamoldar.

Mientras habremos preparado la salsa de tomate con la que acompañaremos el plato.

Enplatar acompañándolo de una ensalada y la salsa.

Nota:Creo que unos pepinillos bien trinchados  espolvoreados por encima le irían muy bien.

Fuente: Mi prima Sylvia

ALCACHOFAS CON GAMBAS Y SANT JORDI

Llevo desde hace un mes ausente del blog pues he estado por tierras almerienses disfrutando de su sol, asistiendo a sus procesiones, visitando pueblecitos encantadores y degustando su rica gastronomía, sólo os diré que he regresado con dos kilos de más pero como dicen por ahí: "qué me quiten lo bailao". Y ha sido en el Cortijo Blanco, restaurante situado en La Mojonera a un paso de Roquetas de Mar donde probé este plato que hoy os ofrezco. 

Es el Cortijo Blanco un restaurante situado junto a la autovía y en el que sin olvidar nunca que el menú vale sólo 10 Euros, (con entrante de ensalada, dos platos, postre casero, bebida y café), se come bien y además de servirte rápido tiene un personal muy amable.

Hemos regresado a Barcelona y hemos encontrado a la ciudad celebrando Sant Jordi, para mi el día más bonito del año en nuestra ciudad, Las Ramblas son un espectáculo de color, las tiendas se engalanan. Los libreros, pasteleros, panaderos... sacan sus productos a la calle. Editoriales, librerías de toda la ciudad, asociaciones, partidos políticos, organismos oficiales, los dos clubes de fútbol barceloneses, otras entidades deportivas... ni que decir tiene que hay cientos de puestos de venta de rosas, todos quieren tener su presencia  en las Ramblas, donde miles y miles de ciudadanos compraran la rosa, elegirán su libro o simplemente disfrutarán  de la  animación y el colorido de esta jornada.  Aunque disfrutar, disfrutar...ayer concretamente que era sábado y con una mañana soleada, era difícil abrirse camino para poder acercarse a ojear las novedades editoriales que estaban expuestas a lo largo de todas las Ramblas. 

No obstante vale la pena vivir de cerca la fiesta en este día y os lo recomiendo a todos los que podais acercaros a Barcelona para Sant Jordi.

Pero vayamos a este sencillo plato:

Ingredientes:

 8 Alcachofas

4 Gambas grandes u ocho pequeñas

Aceite y sal

Elaboración:

Pelar bien las alcachofas y cortarlas a trozos, freírlas muy muy suavemente. Escurrir y reservar

Freír las gambas, pelarlas, quitarles la cabeza y la cola si son grandes, si son pequeñas dejarles la cola.

Pasar cabezas y cáscara por un chino.

Unir alcachofas con  las gambas enteras si son pequeñas y a trozos si son grandes, añadirles parte del

resultado de chafar las cabezas, pasar por la sartén y servir bien caliente.

Nota: No hay que poner demasiadas gambas, pues en ese caso el sabor a marisco predominaría y mataría a la alcachofa

Fuente: El Cortijo Blanco

ALUBIAS DE TOLOSA

Mis hijos han estado de sidrerías por el norte y nos han traído unas Alubias de Tolosa, He recurrido a Maica, compañera de rutas culturales por Barcelona que, casada con un vasco, tiene un montón de buenas recetas donostiarras.  En esta ocasión no puedo decir que la receta sea exactamente la que ella me dio, pues desde que me la explicó con todo detalle hasta que la he puesto en marcha han pasado varios días y la cabeza... ya sabéis lo que pasa... pues eso, que la memoria cada vez se va más de vacaciones. Pero la realicé según lo que recordaba, le añadí un poco de chorizo y panceta y la verdad es que quedaron ¡¡¡Riquísimas!!!. Lo que quedó fatal fueron las fotos, La próxima vez que prepare estas alubias prometo cambiar las fotos.

Ingredientes:

1/2 k. de Alubias de Tolosa

1l y medio de agua

Una cebolla

Un diente de ajo

Aceite sal

Col

Chorizo

Butifarra de cebolla

Panceta
Costilla de cerdo a trocitos

Piparras

Elaboración:

La noche antes poner las alubias en remojo

Por la mañana poner las alubias en 1 litro de agua fría, el aceite y la cebolla picadita (yo antes la freí pues en casa no son amigos de la cebolla hervida) llevarlas al fuego, primero fuerte, al cabo de pocos minutos añadir un vaso de agua fría, y al poco el otro vaso de agua también fría, así asustamos a las alubias, luego bajar la temperatura y dejar cocer unas dos horas con  el recipiente tapado, si hiciese falta se añadirá agua. Cuando ya casi estén cocidas salar y dejar hasta que estén a punto con la olla destapada. Antes de llevar a la mesa dejar descansar  nuestras alubias para que espesen un poquito.

Pero mientras tanto, habremos cocido el chorizo por un lado, las butifarras, la costilla y la panceta por otro y la col cortada en tiras por otro.

Colaremos la col y, bien escurrida, la rehogaremos con el ajito picado que previamente se habrá frito, mantendremos caliente hasta la hora de servir.

En el momento de servir escurriremos las carnes, que tenemos cociendo al fuego y presentaremos todo bien caliente  acompañado de  unas piparras.  ¡Cuidado! que yo  me  equivoque  y  compré piparras picantes, lo cual es un error pues mataría el sabor del guiso!

La presentación se hará por separado: las alubias por un lado, las carnes por otro, la col y las pìparras. por otro. Espero que os guste, en casa encantaron.

Nota, yo añadí un poco del caldo de hervir las carnes, no del chorizo, una vez desgrasado, a las alubias en el último hervor

Fuente: Maica