PANELLETS

Al igual que en los países anglosajones se celebra en la víspera de Todos los Santos el "Halloween", en España también festejamos este día, con algunas diferencias según la región de que se trate.

Aquí en Cataluña se celebran "Las Castanyadas", que reunen a la familia o a grupos de amigos. Antes la fiesta tenía lugar el día 1 de Noviembre, pero en la actualidad es muy frecuente realizar la celebración la noche del 31 de Octubre.

Días antes aparecen en las calles las castañeras vendiendo castañas y boniatos asados. En los colmados y supermercados nos colocan a la vista almendra rallada, coco, piñones, frutas confitadas, membrillo... y todos los ingredientes necesarios para confeccionar los panellets, asimismo no hay pastelería o panadería que se precie que no muestre en sus escaparates bandejas y bandejas de estos pequeños dulces tan típicos de estas fechas.

Antiguamente no era habitual el comprar los panellets, el Día de Todos los Santos era costumbre en los bares adornar mesas con flores, frutas confitadas y mucha luz y llenarlas de bandejas de panellets muy bien envueltas. Estas bandejas se sorteaban entre los asistentes que adquirían números para la rifa. La gente se iba de bar en bar, para ver los mostradores y para aprovisionarse de estos pastelillos que luego se comerían para celebrar la "Castanyada".

Actualmente se compran en las pastelerías o se realizan en casa, lo que resulta mucho más económico. En muchos colegios los niños elaboran los panellets supervisados por sus profesores y luego los comen en el jardín o se van a algún parque cercano para celebrar la Fiesta.

En la "Castanyada", además de panellets y castañas, se comen también frutas confitadas y boniatos asados, el vino que acompaña a la celebración suele ser el Moscatel.

Os voy a dar la receta de los Panellets que hago yo, ya que en cuanto a la confección de estos dulces hay muchas opiniones, unos le ponen un poco de agua, otros boniato, yo he probado todas las formas y los que más me gustan son los realizados con patata, ¡bueno pues ahí va la receta!:

Ingredientes:

450 gr. de azúcar

500 gr. de almendra rallada

150 gr. de patata cocida

Para los distintos tipos de panellets:

(estas cantidades son aproximadas, pues variará de la cantidad de panellets que se hagan de cada tipo)

Piñones (150Gr.)

Almendra, troceada peqeñita (100 gr.)

Coco rallado (100 gr.)

Café (1 cucharada de postre)

Limón (Una cucharada de ralladura muy fina y unas gotitas de zumo)

Membrillo (80 gr.)

Chocolate (1/4 de tableta)

1 clara de huevo

1 yema de huevo

Elaboración:

Hervir la patata con piel, cuando esté en su punto retirar del fuego, pelar y chafar con un tenedor.

Triturar el azúcar para que quede muy fino.

Mezclar la patata y la almendra y poco a poco irle añadiendo el azúcar, amasar con las manos hasta que quede una masa compacta. Formar una bola, envolverla en papel film y llevar a la nevera, dejándola preferentemente de un día para otro.

En el momento de empezar la confección de los panellets encender el horno a 250º(sólo horno de arriba).

Colocar todos los elementos sobre la superficie de trabajo: Un bol con los piñones, otro con la almendra troceada, otro con la ralladura del limón.... Hacer tantas bolas con el mazapán como tipos de panellets queramos hacer.

Por ejemplo para confeccionar los de piñones o los de almendras troceadas, como no tenemos que incluir ningún ingrediente a la masa, formamos con esta unos rulos de aproximadamente 1 1/2 cm.,

a continuación partimos estos rulos en porciones iguales y con cada porción formamos una bolita que luego rebozaremos con piñones o almendras.

Para los panellets de sabores, como los de café, coco, chocolate, limón... primero mezclaremos las porciones de masa que habíamos reservado, cada una con el ingrediente que le corresponda y a continuación formaremos los rulos, que como hemos hecho anteriormente, dividiremos en porciones iguales y luego les daremos las formas que deseemos, por ejemplo los de limón con forma de pequeños cubos, los de coco con la apariencia de una seta...

Una vez hayamos dado forma a todos los panellets, se introducirán por separado en el horno, deberán permanecer en el interior aproximadamente 3 ó 4 minutos, salvo los de piñones que deberán estar 5 ó 6 minutos.

Los de piñones y almendras previamente los habremos pintado con yema de huevo.

Una vez cocido los colocaremos en una bandeja adornada preferentemente con una blonda dorada.

Nota: Para confeccionar los panellets de piñones, los más laboriosos, untar las bolitas con clara de huevo, dejar que esta se seque un poco, sólo un poco, a continuación meter la bolita en el bol en el que tengamos los piñones, voltearla, los piñones se adherirán facilmente, terminarlos con las manos humedas, no mojadas.

Consejo: Dado el poco tiempo de cocción es aconsejable no moverse de delante del horno, pues al menor descuido o se quemarían o luego quedarían demasiado duros.

Fuente: De tiendas especializadas, recetarios, de mis amigos y de muchas, muchas pruebas.

PASTEL DE MAÍZ

Este verano en uno de mis blogs amigos encontré la receta del "Pastel de maíz y carne", por más que he vuelto a buscar esa receta no la he encontrado, pero como recordaba más o menos los ingredientes he intentado repetirla.

En la receta original se ponían capas de carne y capas de maíz, quedo un plato muy bueno pero al desmoldarlo se me derrumbó, por eso esta vez he mezclado todos los ingredientes he añadido nata de cocina espesa y dos huevos batidos, el resultado ha sido perfecto en cuanto a presentación pero mejorable en cuanto a sabor.

Os pongo la receta tal como yo la he confeccionado y si alguno de los que me leéis era el autor del pastel original, o simplemente, y esto va especialmente dirigido a mis amigos del otro lado del océano donde creo que este pastel es muy habitual, me podéis aportar sugerencias, os lo agradeceré.

Esta es mi receta:

Ingredientes:

400 gr. de carne picada de cerdo y ternera

1 cebolla

1 ajo

500 gr. de maíz (utilicé el de lata)

1/2 botella de nata de cocina espesa

2 huevos batidos

2 huevos duros

8 aceitunas negras deshuesadas

Aceite, sal, comino y pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º.

Hervir dos huevos hasta que estén duros, pasarlos por agua fría, pelarlos y reservarlos.

En una sartén con aceite rehogar la cebolla, cuando ya casi esté añadirle el ajo cortado muy pequeño y al cabo de dos minutos la carne. En cuanto esté a punto retirar del fuego, escurrir y reservar.

Lavar el maíz y una vez escurrido triturarlo y pasarlo por el pasa-purés. Añadirlo a la mezcla anterior. Incorporar la nata los dos huevos batidos, la sal, pimienta y comino. Mezclarlo bien.

Colocar esta preparación en un molde de horno enmantequillado, primero la mitad de la masa, sobre ella colocar los huevos duros cortados en laminas y las aceitunas y sobre estas el resto de la mezcla.

Hornear durante aproximadamente 45 minutos, pinchar para comprobar que esté cocido y retirar, dejar enfriar y cuando esté templado ya se puede desmoldar.

Nota: He pasado el maíz por el pasa-purés, porque en la otra ocasión en que lo realicé, se encontraba la piel y resultaba algo molesto

Fuente: De un blog amigo, siento no recordar cual era, y de la improvisación.

ATASCABURRAS

Nunca había oído hablar de este contundente plato hasta que lo vi en el blog Desde nuestra cocina de "El secretario". Aprovecho para sugeriros, a los que no conozcáis este blog, que entréis y deis una vuelta por él, no os defraudará tiene platos deliciosos la mayoría de veces realizados con verduras, hortalizas y frutas recolectadas en su propio huerto, ¡Qué envidia y qué sano!

Probé el plato con algún pequeño cambio hecho sobre la marcha, quedó delicioso.

Me picó la curiosidad y me fui a rebuscar por Internet, esto es lo que Wikipedia nos dice del Atascaburras:

"El Atascaburras (a veces denominado como ajo mortero) es un plato manchego típico del invierno albaceteño, preferentemente cuando nieva. Es un plato tradicional de lugares fríos y que se suele comer cuando caen las primeras nieves de invierno, incluso se dice que para que salga bien bueno, debe usarse nieve derretida para cocerlo. Las exquisitas y pequeñas nueces de la sierra se añaden para adornar y completar un plato nutritivo. Dicen los lugareños que como casi todos los platos de campo, es mejor no usar platos y comer directamente del mortero.

HISTORIA

Cuentan que sus creadores fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada y que sin otra posibilidad que añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao, al ver que no era consistente vertieron el aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Tras comerlo dijeron a la comunidad que es una comida que "harta hasta las burras" y se dice que de ahí le viene el nombre. Se saben referencias escritas del plato desde el siglo XVII.

CARACTERÍSTICAS

El plato contiene diversos ingredientes fáciles de obtener en un pueblo aislado por la nieve, como puede ser el bacalao en salazón (desalado en abundante agua la noche previa), las patatas, el aceite de oliva, el ajo y las nueces. Durante la elaboración se va machando los ingredientes de tal forma que el aspecto final es el de un puré.

SERVIR

Se sirve adornado con nueces y aunque no es tradicional se emplean rodajas de huevo cocido como decoración. En algunos lugares se come con abundante pan de hogaza remojando la salsa."

No obstante mi amiga Sefa del blog El buen yantar da otra explicación:

"TE CUENTO, MI SUEGRA QUE ES MANCHEGA (DE ALBACETE), FUE LA QUE ME ENSEÑO Y ME CONTO LA RAZON DE UN NOMBRE TAN " PECULIAR", POR LO VISTO CUANDO ELLA ERA PEQUEÑA SE HACIA SIEMPRE ESE PLATO CUANDO NEVABA, LOS PRIMEROS EN HACERLO FUERON LAS GENTES DEL CAMPO, CUANDO HABIA TANTA NIEVE, LAS BURRAS SE ATASCABAN Y COMO ESTE PLATO ES UN POCO ESPESO Y SE QUEDA LA CUCHARA O EL TENEDOR UN POCO ATASCADO, ASI NACIO SU NOMBRE.ASI ME LO CONTO Y ASI TE LO CUENTO."

Bueno es otra versión y realmente parece más acertada.

Secretario: esta imagen que utilizo como agradecimiento a todos aquellos amigos blogeros que me ayudáis con vuestras recetas, consejos e ideas, en esta ocasión es para ti, si quieres puedes llevártela a tu blog y con ella mi reconocimiento a todas tus aportaciones.

Vamos ya con la receta:

Ingredientes

- 1 Kg de patatas.
- 250 g de bacalao desalado.
- 3 huevos.
- 150 g de nueces troceadas.
- Aceite, sal y vinagre.
- Perejil para decorar.

Elaboración

Se cuecen las patatas (con cáscara) junto con los huevos, hasta que estén tiernas (de 15 a 20 minutos).

Cuando estén cocidas y tiernas se pelan y se machacan con un tenedor. Se le agregan 2 de los huevos cocidos (el otro se reserva para decorar), que se pican muy fino, mezclando con las patatas.

Aparte, se cuece el bacalao con un poco de agua, unos 10 minutos, hasta que esté propio para desmigajarlo.

Una vez desmenuzado, se le incorpora a las patatas y huevos. Echamos un poco del agua de la cocción del bacalao, que aporta sabor y jugosidad.

Se añaden las nueces, troceadas pequeñas, a toda la mezcla anterior. Se reservan algunas mitades enteras para decorar.

A toda esta preparación, se le va agregando aceite y vinagre hasta que esté jugosita. Se corrige de sal. Se adorna con el huevo duro en rodajas, las mitades de nueces y un poco de perejil.

MEMBRLLOS Y CALABAZAS

He estado en Nonaspe, pequeño pueblo de la provincia de Zaragoza el pasado fin de semana y he regresado cargada de frutas y hortalizas. Deliciosos melocotones gigantes cogidos del árbol, de esos que se cultivan encerrados en su bolsita de papel. Verduras, como acelgas, judías verdes y borrajas, verdura esta última difícil de encontrar aquí en Barcelona, hortalizas y hasta frutos silvestres como los jínjoles y los latones.

Pero lo mejor las calabazas y los membrillos, evidentemente no porque fueran lo mejor si no porque me han dado pie a probar dos recetas que siempre me habían hecho gracia y que nunca había intentado hacer: Crema de calabaza y Dulce de Membrillo.

Vamos primero con la Crema de Calabaza.

¡Dios mío en mi vida me vi en tal aprieto, no sabía yo que las calabazas fueran tan duras!, como he podido he cortado una de las calabazas en dos trozos y de uno en uno los he puesto a hervir en una gran olla, así los he tenido durante aproximadamente 45 minutos transcurridos los cuales, fuera del fuego y una vez fríos, los he partido en trozos y he ido extrayendo con ayuda de una cuchara toda la pulpa y a partir de ahí he empezado la receta

Ingredientes

500 gr. de calabaza (la pulpa)

2 patatas

3 puerros

3 quesitos tipo Caserío light

1 botellín de crema

1/2 pastilla de caldo de verduras

Medias nueces para decorar.

sal y pimienta

Elaboración

En una olla poner a hervir en agua, a la que habremos añadido la 1/2 pastilla de caldo, la pulpa de calabaza y los puerros y patatas cortados a trocitos, dejar cocer durante unos cuarenta minutos.

Sacar del fuego y escurrir reservando el caldo. Pasar por el pasa purés.

Volver a colocar en la olla añadiendo los quesitos, la crema y un poco de caldo, dar unos toques de batidora para deshacer bien el queso.

Añadir la cantidad de caldo que se precise, según se quiera un puré espeso, claro o una crema.

Salpimentar.

Nota:

Este sistema de preparar la calabaza es para aquellas calabazas que por ser tan duras de piel no se pueden trabajar de otra manera.

Y ahora vayamos con el Dulce de Membrillo

Ingredientes:

1 Kilo de membrillos una vez hervidos y pasados por el pasa purés

600 gr. de azúcar

1 limón

Elaboración:

Pelar los membrillos y cortarlos a trozos eliminando las semillas y la parte cercana a ellas. Ponerlos a hervir en agua a la que habremos incorporado un limón cortado en cuatro trozos, con el fin de que el fruto no se ennegrezca.

Cuando los membrillos estén blandos se pueden retirar del fuego, se escurren y a continuación se pasan por el pasa purés, (poniendo el filtro de agujeros más finos de que se disponga).

Pesar el puré obtenido y añadirle azúcar en la proporción de 600 gr. por kilo de pulpa.

Colocar la pulpa de membrillo y el azúcar en una olla y llevar al fuego. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, revolviendo a menudo para que no se pegue. Sabremos que el dulce está hecho cuando la cuchara de madera con la que revolvemos deje profundos surcos en la mezcla. Debe tener una consistencia más espesa que la mermelada.

Una vez cocido se coloca el dulce en un recipiente forrado con papel de cocina, colocando encima un peso y manteniéndolo así durante unas 20 horas, pasado ese tiempo se desmolda y se guarda en lugar fresco.

Nota:

He sufrido, he disfrutado, y me he divertidos preparando estas dos recetas y lo mejor: las dos han quedado sensacionales.

Fuente:

Un poco de aquí y de allá y un poco de improvisación

TIEMPO DE SETAS

Ya ha llegado el otoño y con él las setas.

Atrás han quedado los largos días de julio y agosto en que hacíamos excursiones a lagos de alta montaña

o íbamos a caminar siguiendo el curso de algún riachuelo

o simplemente paseábamos al caer la tarde acercándonos a alguno de los pueblos cercanos.

Ahora estamos en tiempo de setas y aunque el verano ha sido bastante seco, las lluvias de la segunda quincena de agosto están empezando a dar sus frutos.

Estamos instalados en el Pirineo francés, aquí septiembre suele ser maravilloso, los días muy luminosos y con temperaturas frescas, invitan al montañismo y, porque no, a buscar setas. Además, aquí en la Cerdaña la primavera llega muy tarde, los frutales florecen en junio y por lo tanto hay que esperar a coger la fruta con el último sol de septiembre para que esté dulce, por lo que también estamos en tiempo de preparar las mermeladas que almacenadas en la despensa nos abastecerán durante todo el año.

Por aquí no hay muchas setas, y además la estación es muy corta porque enseguida hiela. Ir a por setas es un buen ejercicio físico que requiere además unos determinados conocimientos. A mi no me gusta acumular cantidades, sino coger solo aquellas que voy a consumir en la cena o la comida del día siguiente, y me encanta combinar cuatro o cinco variedades distintas. Lo tengo muy fácil porque a mi marido también le gusta ir a buscarlas, y él es el encargado de identificarlas, limpiarlas cuando llegamos a casa, y guisarlas. Si nos acompañáis en esta salida quedáis invitados a la cena que haremos con las setas que encontremos.

Empezamos por un pinar atravesado por una torrentera o escurridera de lluvia, porque la verdad es que el monte está muy seco y si queremos encontrar algo hemos de buscar en sitios húmedos. Nuestros amigos están muy escondidos pero poco a poco los vamos descubriendo:

el primero en aparecer es el níscalo o rovelló (Lactarius deliciosus), una de las setas mas apreciadas y comercializadas en Cataluña. Nos recorremos todo el valle, de punta a punta, la verdad es que nos hacen sudar. Hay pocos, pero como la lluvia ha sido escasa la ventaja es que no están agusanados y podremos aprovechar la mayor parte. Bueno estos ya no se escapan y serán una magnífica guarnición para unas butifarras a la brasa. Pero como estas setas son muy conocidas, a mi me gustaría encontrar alguna con la que ofreceros una comida mas original, aunque me resisto a no poneros una foto del destino que hemos dado a estos rovellones:

Rápidamente nos ponemos de acuerdo mi marido y yo, y cambiamos el rumbo. Atravesaremos dos montañas que tenemos enfrente y atacamos una loma, que en invierno está atravesada por una pista de esquí alpino, y que entre hierba corta, sol y sombra de pinos, y matas de rododendros, suele esconder algún tesoro.

La víctima escogida ahora es el rebozuelo, rossignol en catalán (Cantharellus cibarius). Esta seta es muy tímida, además de escasa, tanto que es fácil pasar por el lado o por encima y no verla. Se esconde debajo de la hierba, entre los tronquitos y las piñas caídas. Hay que buscar alguna puntita de color amarillo, limpiar con cuidado y cortar dejando el micelio en buenas condiciones, y así seguirán saliendo mas setas. Raramente hay una sola. No se separan de la tribu así que si finalmente consigues descubrir una, examinando atentamente los alrededores llegarás fácilmente a la docena. La cosecha de hoy es algo corta pero será suficiente para la cena que ya tengo en mente.

Esta seta es una de mis preferidas ya que se puede limpiar debajo del grifo y casi nunca está agusanada.

En los mismos bosques donde hay rebozuelos puede haber otra seta, para mi una de las mejores, que sin embargo hasta hace poco tiempo en España era poco apreciada.

Es el Boletus edulis, el Cêpe de Bordeaux considerado en Francia el número uno, el Fungi porcini por excelencia de los italianos, conocido en castellano como boleto comestible o calabaza, y en catalán como sureny. Hemos tenido suerte al encontrar dos ejemplares jóvenes.

Estas setas son higróforas (están ávidas de agua), por lo que hay que limpiarlas en seco, con un trapo ligeramente húmedo, y la navaja. Son de costumbres poco sociales por lo que van de una en una.

El boletus edulis tiene muchos primos, y generalmente son comestibles de buena calidad. Hoy hemos encontrado varios ejemplares de Boletus Luteus (Pinetell de calçeta en catalán), que como eran jóvenes y no estaban agusanados, cosa rara, hemos metido rápidamente en el capazo. Es una seta excelente, pero como tiene una vida útil muy corta y se agusana fácilmente, no se comercializa. Es bastante común, generalmente más pequeña, y de piel más oscura que el boletus edulis, y más viscosa. El nombre catalán es muy descriptivo, ya que esta seta en fase joven tiene una especie de tela blanca que tapa la parte inferior, esponjosa. “calçeta” en catalán quiere decir braguita, o sea que esta es la seta que lleva braguitas blancas. Dan mas trabajo porque hay que quitarles la piel, la “calçeta”, la esponja, y no se pueden mojar. Pero el sabor es exquisito.

Animados por estos hallazgos hemos decidido que para nuestro banquete nos hacía falta una seta que a nosotros nos encanta pero que poca gente come. Hemos tenido que cambiar de paisaje nuevamente. Hemos buscado una ladera pedregosa, con más sol que sombra y matorrales más que árboles. No es una especie abundante, pero es muy valiente, no se esconde, y presenta batalla desde muchos metros de distancia. Está tan segura de si misma que a menudo se alza más de veinte centímetros desde el suelo, y su cabeza pasa de los veinte centímetros de diámetro.

Es el apagador o parasol, coloma o apagallums en catalán (Macrolepiota procera). Hemos indultado un ejemplar demasiado joven y hemos cogido otro que tenía un lado estropeado, pero suficiente tamaño (un solo ejemplar) para nuestros propósitos. Esta seta tampoco se comercializa y no me extraña porque tiene un aspecto tan poco amistoso que hay quien, ignorando sus cualidades gastronómicas, las pisa o destroza para que nadie las coja.

Se tira el pié, se corta el pico, y queda un disco que al lavarse debajo del grifo pierde las manchas.

Hemos visto otras setas, pero como no eran de nuestro interés, las hemos dejado. Y con este botín y tres horas de montaña en las piernas nos hemos vuelto para casa. Lo dicho, os esperamos a cenar, con el siguiente menú:

Salteado de boletus (edulis y luteus) en mantequilla, con ajo y perejil

Buñuelos de parasol

Huevos revueltos con encebollada de rossignols

De postre ciruelas del jardín

Y ya que estamos en Francia lo regaremos todo con un excelente Bordeaux.

A las 21h. y no faltéis.

Nota: Como ya sabéis hay setas muy peligrosas. No comais nunca ninguna si no estáis seguros de su identificación.

DESAFIO

De mi amiga Sefa del blog El buen yantar de Sefa, me ha llegado este desafío, a su vez a ella se lo pasó Tartasacher de Mil postres y a Tartasacher se lo pasó Leslie de Mordiscos de coco y... no sigo más.

Os recomiendo que os deis una vuelta por estos tres blogs y también por el nuevo de Tartasacher, La cocina de Zaira. En ellos aprenderéis un montón y seguro que pasaréis un rato agradable.

Gracias Sefa por haber pensado en mi al pasarme este desafío y... ¡venga! vamos a ello:

Consiste este reto en contestar a estas cuatro preguntas:

1) Coge el libro más cercano, ve a la página 18 y transcribe la cuarta línea:

" elegantes -y no dejaba nunca de comentarlo a mi madre- era mi...." (De la novela Viento del Sur de Ian Gibson.)


2) Cuenta lo último que viste en la tele: El partido de Nadal en la Copa Davis

3) ¿Qué proyectos tienes entre manos ahora? Un montón, pero en lo que al blog se refiere: Dedicarle mas tiempo, volver a incluir algún reportaje sobre mi ciudad, esmerarme en la fotografía, y probar muchas, muchas recetas de mis blogs amigos.

4) ¿Qué material te gustaría probar?: Todos los que veo al leer recetas y que hasta ahora no he utilizado.

Yo a mi vez paso este desafío a:

Capricornio de Cocina Costarricense!

Kako de En guete

Nino de Cucinasanteramo

Mar de La cocina de Mar

Rosario de Mi cocina

Si os animáis a contestar fenomenal, y si no tenéis tiempo... pues no pasa nada, citándoos aquí sólo quiero decir que me gusta aprender de vuestros blogs y que siempre me acuerdo de vosotros. Gracias a todos

MERMELADA DE PERA

No soy una gran amante de las mermeladas, pero me gusta experimentar y cada vez que al probar la fruta veo que es dulce y está en su punto, no puedo resistirme a la tentación de confeccionar alguna confitura, para luego obsequiar con ella a mis amigos.

Ingredientes
1 Kilo de peras una vez peladas y limpias
400 gr. de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
125 mgr. de agua
2 baritas de canela

Elaboración
Pelar las peras, quitarles el corazón y semillas, cortar en trocitos y dejarlas macerar junto a 400 gr. de azúcar y una cucharada de limón, durante 12 horas.
Transcurrido este tiempo pasar la mezcla anterior a una cazuela junto a 125 mgr. de agua y las dos baritas de canela, cocer durante una hora o algo más, sabremos que nuestra preparación está a punto cuando al echar unas gotas en un plato e inclinar este, veamos que las gotas se desplazan con dificultad.
Una vez en su punto retirarla del fuego, sacar las baritas de canela y apliacarle la batidora. A continuación colocar en botes, debidamente limpios y esterilizados, que una vez cerrados colocaremos boca a bajo por lo menos de un día para otro.

Nota: Si queréis aseguraros de la buena conservación de la mermelada, una vez fría podéis hervir los frascos durante 20 minutos

Fuente: Hace tiempo me pasaron la receta extraída de un foro o revista.

PASTEL DE ESQUEIXADA

La "Esqueixada de bacallà", es un plato típico de la cocina catalana. El componente básico de este plato es el bacalao en remojo deshilachado. La palabra catalana "esqueixar" se puede traducir por desgajar, rasgar.

Además del bacalao completan esta ensalada: tomate, cebolla, aceitunas negras y aceite de oliva, aunque se pueden encontrar muchas variaciones, hay quien le añade pimiento rojo o verde o los dos, o patata hervida, o aceitunas verdes, en fin hay muchas variedades de "Esqueixada", ocurre como con otros tantos platos, cada pueblo y hasta cada familia tiene su propia receta de esta ensalada tan mediterránea.

Yo os voy a dar la receta de un pastel que hacemos mucho en casa, principalmente en verano y sobre el que también se admiten muchas variaciones.

Ingredientes:

600 grs. de bacalao remojado y desalado

4 patatas grandes

4 tomates de ensalada

1 cebolla mediana

Aceite de oliva, sal

Unas hojas de menta para decorar

Elaboración:

Hervir las patatas cortadas en rodajas, una vez peladas

Cortar los tomates en rodajas similares

Preparar la corona alternando las rodajas de patata y tomate.

En el centro situar el bacalao y encima la cebolla picada muy fina.

Aliñar con aceite de oliva y decorar.

Tomar frío de nevera.

Nota: También se puede aliñar este pastel preparando una vinagreta a la que se añade menta y albahaca picadas finamente y una cucharadita de mostaza.

Fuente: Familiar

ENSALADA DE ALCACHOFAS

Aunque llevamos unos días con tormentas y con temperaturas más bajas, siguen apeteciendo las ensaladas frescas. Hoy he preparado esta sencilla ensalada de alcachofas, rápida, ligera y refrescante.

Ingredientes:
4 patatas no muy grandes
1 lata de alcachofas
2 huevos duros
8 ó 9 pepinillos pequeños
1 zanahoria
Menta para decorar

Para la salsa:
1 taza de aceite
Una cucharada de vinagre
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
3 hojas de menta

Elaboración

Lavar las patatas y hervirlas hasta que queden al dente, pelarlas y cortarlas en rodajas
Hervir los huevos hasta que estén duros, cortarlos también en rodajas.
Mientras partir las alcachofas en cuatro, y la zanahoria y los pepinillos en daditos diminutos.
Reservar todo en la nevera.

Hacer la salsa mezclando todos los ingredientes, las hojas de menta cortarlas en fina juliana. Guardar en frigorífico hasta el momento de servir.

Colocar en fuente primero las patatas, luego las alcachofas y las rodajas de huevo, echar por encima el picadillo de zanahoria y pepinillos, añadir la salsa, decorar con las hojas de menta y…. ¡buen provecho!

Nota: Es preferible mantener los huevos y las patatas enteros en la nevera hasta el momento de preparar la fuente, así evitaremos que se oxiden

Fuente: Familiar

CREPS SUZETTE

El otro día vi en la televisión un reportaje, en el que comentaban que entre la gente joven cada vez es más habitual el quedar no para cenar, si no para preparar el menú entre todos, es una manera de aprender, compartir experiencias y pasar un rato divertido.

Pues eso es lo que hicimos ya hace unos días con unos amigos, entre los maridos prepararon primero la barbacoa y luego la paella y las mujeres nos ocupamos de los aperitivos y los postres.

Mi amiga Montse, española que lleva más de treinta años viviendo en Francia, nos enseñó a preparar los “Creps Suzette”. Vino a casa por la mañana antes de irse a correr, para preparar la masa y después mientras los hombres se dedicaban a la comida, nosotras siguiendo sus instrucciones preparamos los Creps, que dicho sea de paso quedaron deliciosos. Los hicimos siguiendo su receta.

Ingredientes para 6 personas

Para los creps

¼ de litro de leche
60 gr. de mantequilla
Media cerveza mediana
½ K. de harina
3 huevos

Para el “coulis Souzette”

Zumo de 5 naranjas
Finísimas tiritas de la piel de cuatro naranjas
100 gr. de azúcar
50 gr. mantequilla + una cucharada para freír los creps
Licor Cointreau

Elaboración de los creps

Poner la mantequilla con la leche en un cazo a fuego suave hasta que la mantequilla se deshaga totalmente.

Mientras en un bol mezclar con varillas la harina tamizada, la cerveza y los huevos. A esta mezcla añadir la mantequilla derretida en la leche. Batir hasta que no quede ningún grumo.

Tapar el bol con un paño y dejar macerar la masa que habrá quedado suave y cremosa, no espesa. Debemos mantenerla en reposo un mínimo de dos horas.

Elaboración del “coulis”

Rallar la piel de 4 naranjas y luego cortarla en tiras muy finas.

Exprimir las naranjas

Unir el zumo con el azúcar y la mantequilla, echar las tiritas de naranja y llevar a fuego muy lento, durante el tiempo que friamos los creps.

Derretir la cucharada de mantequilla en un cazo al fuego.

Con papel de cocina untar la sartén en la que vayamos a hacer los creps, con la mantequilla derretida y echar un par de cucharadas de masa, o lo necesario para cubrirla, dejar hacer primero de un lado y luego del otro.

Seguir este proceso hasta terminar los creps. Si se dispone de dos sartenes del mismo diámetro se pueden ir haciendo alternativamente.

Presentar dobladas en cuatro, poniendo tres en cada plato, echar por encima el “coulis Suzette” y en el momento de servir añadir un chorrito de Cointreau y flambear.

Nota: De no disponer de Cointreau utilizar otro licor de naranja, ya que es el aroma de esta fruta, él que caracteriza a estos creps.

Fuente: M. Soulie

CALABACINES RELLENOS

Ayer en el mercadillo encontré unos bonitos calabacines redondos y como tenía en cartera hacer esta receta desde hacia tiempo, pues los compré y me puse manos a la obra.

Ingredientes para cuatro personas:

8 +1 calabacines redondos
un ramito de albahaca
300 gr. de queso Emental rallado
30 gr. de mantequilla
2 huevos
2 lonchas de jamón cortado en virutas
2 lonchas de jamón cortado normal
7 cuch. soperas de piñones
Sal y pimienta

Elaboración:

Cortar un sombrerito a los calabacines.

Primero con un cuchillo y después con una cucharita vaciar los nueve calabacines, de los que únicamente utilizaremos ocho, del noveno sólo aprovecharemos la pulpa, ya que si no, nos faltaría para el relleno final.

Una vez vaciados los calabacines, salpimentar su interior y colocarlos en una bandeja de horno previamente untada con mantequilla.

Cortar la pulpa obtenida en trocitos, salpimentarla y envolverla en un papel de aluminio, disponerla junto a los calabacines en la bandeja de horno, al igual que los sombreritos.
Llevar a horno precalentado a 200º, y cocer durante 20 minutos.

Dorar los piñones un minuto en una sartén seca. Cortar las lonchas de jamón (las cortadas normal) en pequeños trocitos.

Pasados los veinte minutos sacar la fuente del horno, abrir el papillot, escurrir bien la pulpa y mezclarla con la mitad de los piñones, la albahaca cortada fina, las yemas de huevo, los trocitos de jamón, el queso, sal, pimienta y un poco de mantequilla. Montar las claras a punto de nieve y unirlas suavemente a la mezcla anterior.

Rellenar los calabacines con este preparado y volver a colocar en la bandeja de horno, al igual que los sombreritos.

En el momento de servir adornaremos los calabacines con el resto de piñones y con el jamón cortado en virutas.

Nota: El Emental se puede sustituir por otro tipo de queso.

Fuente: Variación a una receta de la revista “Cuisine gorurmande”

LECHE MERENGADA

Esta receta la he aprendido en el Blog Mil postres de Tartasacher, supongo que tod@s conocéis este blog, pero si no es así, no dudéis en pasaros a ver sus exquisitos pasteles, tartas, sorbetes, hojaldres, etc.... , vale la pena.

Tartasacher esta imagen que utilizo como agradecimiento a todos aquellos amigos blogeros que me ayudáis con vuestras recetas, consejos e ideas, en esta ocasión es para ti, puedes llevártela a tu blog y con ella mi reconocimiento a todas tus aportaciones.

Y ahora sin más la receta tal como aparece en "Mil postres"

Ingredientes para 6 personas:

1 litro de leche

200 gr. azúcar normal

4 claras de huevo pasteurizadas
100 gr. de azúcar glas

1 palito de canela,

corteza de limón, canela en polvo

Preparación:

Poner a hervir la leche con el azúcar normal, el palito de canela y la corteza de limón. Cuando dé el primer hervor retirar y dejar en infusión con el palito de canela y el limón hasta que se enfríe, incluso puede hacerse el día anterior. Una vez fría poner en un recipiente y llevar al congelador. Si se quiere, reservar un poco de la leche aromatizada en la nevera para poner un poquito a la hora de servirla. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar glas y cuando estén montadas y la leche a medio congelar mezclar las dos preparaciones. Llevar de nuevo un rato al congelador y cuando esté casi solidificada repartir en copas, poniendo si se desea un poco de la leche reservada en frío. Salpicar con canela en polvo y servir con alguna pasta seca o barquillo.

Fuente: Mil postres

PAN CON TOMATE

Con este "Pan con Tomate" quiero contribuir al HEMC #25

Habéis propuesto tomates, ¡qué maravilla!. En esta época en la que el calor aprieta y sólo apetecen cosas frescas, el tomate es nuestro gran aliado. Lo podemos tomar solo con un chorrito de aceite de oliva y sal, en ensaladas, en zumo, como principal componente del gazpacho y salmorejo, o de unas sencillas banderillas, tomates confitados, rellenos… en fin no sigo pues la lista sería interminable y eso sin entrar en su intervención en sofritos, salsas, platos de carne, pescado…

Yo en esta ocasión voy a poner la sencilla receta del “Pan con tomate”.

En Cataluña, no podría precisar desde cuando, ya que el origen de esta forma de preparar el pan es incierta, se come el pan con tomate. Lo podemos tomar en el desayuno, en la comida, la merienda o la cena y hasta en el resopón.

Le ponemos tomate a los bocadillos que los niños llevan al colegio, a las hogazas de pan que en invierno hacemos en la chimenea, a las rebanaditas que servimos en meriendas o aperitivos, etc., en fin que el pan con tomate nos acompaña en muchas de nuestras comidas.

Hace unos años al viajar por España era difícil que te sirvieran un pan con tomate, y en la mayoría de los sitios te miraban con cara de extrañeza. Actualmente creo que esta receta está extendida por todas nuestras regiones, por lo que todo el mundo la conoce, pero aún así he querido ponerla en mi blog ya que es una receta muy típica de la cocina catalana.

Ingredientes:

Rebanadas de pan, preferentemente de “pagés”

Tomates rojos, maduros, y jugosos.
Ajos (opcional)
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Tostar el pan, a poder ser en fuego de leña, si no es posible en el horno o tostadora eléctrica.

Inmediatamente, frotar las rebanadas de pan con ajo crudo (esto es opcional) y a continuación untarlas con los tomates, han de quedar muy jugosas.

Aliñarlas con un buen chorro de aceite de oliva y sal.

Ya están dispuestas para servir.

Acompañarlas de embutidos, tortilla a la francesa, de patata, calabacín, etc…,

de unas buenas anchoas, o una vistosa escalibada de pimientos… en fin las posibilidades son ilimitadas.
Sencilla manera de preparar el pan, pero que rica….

Nota: Es importante que las rebanadas de pan queden muy jugosas

Fuente: Regional

ARROZ ALEGRE

Esta ensalada de arroz a la que en casa siempre hemos llamado “Arroz alegre”, no tiene otro secreto que el aliño, ya que como componentes se pueden poner todos los que nos apetezcan. Yo os voy a dar los ingredientes que pongo habitualmente y son:

Ingredientes para cuatro personas:

4 tazas de arroz
1 pepino
2 tomates
2 latas de atún en aceite de oliva
1 lata de aceitunas rellenas de anchoa
Pepinillos
Alcaparras

Para el aliño
1 diente de ajo
1 ramito de perejil
Aceite de oliva
Vinagre

Elaboración

Hervir el arroz con sal , lavarlo bajo el grifo y reservarlo escurrido en la nevera
Cortar el pepino y los tomates en pequeños daditos, unirlos al atún, las aceitunas y pepinillos cortados en rodajas y las alcaparras finamente picadas, mezclar bien y reservar en el frigorífico.

En un mortero majaremos el ajo, al que habremos sacado la parte central y el perejil, cuando esté bien trinchado le echaremos medio vaso de vino de aceite de oliva y un buen chorro de vinagre, guardaremos este aliño en la nevera.

Unir el arroz con la mezcla de pepino tomate…., echarle el aliño por encima, dar vuetas con suavidad, rectificar de sal y... ya está a punto para comer.

Nota: Este plato debe servirse recién sacado de la nevera

Fuente: Familiar

PAELLA EN BARBACOA

Creo que ya os he dicho que estoy en un pueblecito del Pirineo francés. El pasado día 14 fue la Fiesta Nacional de Francia. En las calles se monta un mercadillo, en el que se vende un poco de todo, ropa, quesos, embutidos, cestos, sombreros, especias…,todo se llena de gente alegre que va de puesto en puesto comprando aquí, mirando allá, en fin disfrutando un poco del día.

Con unos amigos pensamos celebrarlo haciendo una paella de montaña en la barbacoa del jardín, y como realmente no era un menú muy francés, decidimos terminar la comida con unos “Creps Suzette”, que quedaron deliciosos, y de los que otro día os pondré la receta. Y ahora vamos a por la paella:

Antes que nada, decir que todo el mundo hace paellas y como con el gazpacho, la escudella, la tortilla de patata y tantas otras recetas cada casa la suya. Yo aquí os voy a poner la que hacemos nosotros, adelanto que el secreto está en el fuego. Éste se debe hacer con leña más bien fina y algún tronquito más grueso, para que aguante hasta el final, Al principio el fuego será muy vivo al final sólo rescoldo.

Ingredientes para seis personas:

6 tazas de arroz
3 butifarras
400 gr. de costilla de cerdo cortada pequeña
400 gr. de pollo, preferentemente pata, cortado también pequeño
3 alcachofas
1 pimiento rojo,
1 tomate
1 cebolla
1 bandeja de champiñones, si disponéis de otras setas (senderuelas, robellones, rebozuelos…las añadís también, dan un sabor muy especial)
unas hebras de azafrán
sal y aceite de oliva
1 litro de caldo de pollo o carne (1 tetrabrik)
1 litro de agua hirviendo (aprox)

Elaboración

Freír las butifarras en trocitos, la costilla y el pollo, escurrir y reservar.
Freír por separado el pimiento, los champiñones y las alcachofas, estas a fuego muy lento. Escurrir.
Con el tomate y la cebolla preparar un sofrito.

Echar todos los ingredientes en la paella de hierro, acercar al fuego, añadirle las hebras de azafrán y el arroz, revolver hasta que empiece a crepitar, y en ese momento añadirle el caldo hirviendo y la mitad del agua. El agua restante guardarla hirviendo por si se precisa mas adelante, (la cantidad aproximada es de tres tazas de líquido por una de arroz.

En el momento de acercar la paella al fuego, este como he dicho, ha de ser muy vivo. El tiempo de cocción es de aproximadamente veinte minutos.

Cuando este el arroz cocido separar del fuego, dejar reposar tres o cuatro minutos y servir. Mmmm… ¡Buen provecho! .

Nota: Lo más importante para conseguir una buena paella (a parte de que los ingredientes sean de buena calidad) vuelvo a repetir, es el fuego.

Fuente: Familiar